Dokumen ini membahas tentang peralatan dapur yang terbagi menjadi peralatan memasak (cooking utensils) dan peralatan dapur besar (kitchen equipment). Peralatan memasak meliputi panci, wajan, sutil, dan alat potong seperti pisau. Sedangkan peralatan dapur besar meliputi kompor, oven, mesin penggiling daging, dan alat penggoreng. Dokumen ini juga menjelaskan fungsi dan kegunaan dari berbagai jenis peralatan dapur terse

1. KITCHEN APPLIANCES
(PERALATAN DAPUR)
oleh:
cahya

2. Pengertian
Setiap industri pengolahan makanan akan
memerlukan seperangkat peralatan, baik mesin
maupun manual dan perlengkapan lainnya untuk
mencapai tujuan, antara lain :
Kecepatan kerja (work speed)
Keselamatan kerja (work safety)
Kebersihan dan kesehatan makanan (hygiene)
Penghematan biaya produksi (production cost
saving)
Kualitas produk yang baik (production quality)

3. Peralatan dan perlengkapan dapur
dapat dikelompokan ke dalam :
1.
KITCHEN UTENSILS.
yaitu peralatan dapur yang kecil dan umumnya dapat/mudah dipindahpindahkan. Kitchen utensils terbagi lagi
-Cooking utensils, contoh :pans,sautoir,
spatula, colander, container,trays.
-Cutting utensils, contoh: pisau,cleaver/kapak
saw/gergaji dan alat potong lainnya.
2. KITCHEN EQUIPMENT.
yaitu peralatan dapur yang besar dan berat susah untuk dipindah-pindahkan.
Mechanical equipment, yaitu peralatan yang digerakan dengan mesin termasuk
ke dalam kategori ini. Contoh: stove,oven, shallow tilting pan,deep fryer, meat
grinder.
Umumnya peralatan dapur terbuat dari plastik,baja anti karat (stainless
steel),baja hitam (black-wrought iron) atau aluminium. Bahan besi,tembaga
dan seng tidak dipakai sebab mudah berkarat dan bersenyawa dengan bahan
makanan.

4. COOKING UTENSILS
(Peralatan memasak)

5. sauteuse. pan yang sering digunakan
untuk sautee masakan a la minute dan
untuk melayani a la carte
menu.Ukuran 1,75-3,50 liter.

6. sauoir, pan dangkal tanpa tutup
dengan dinding yang vertikal biasanya
untuk memasak stews. Ukuran 3-7 liter

7. sauce pan,lebih dalam dari sautoir
dengan tutup,dipergunakan untuk
memasak sup,saus atau merebus
sayuran. Ukuran 1,75-4,50 liter

8. stock pot, dilengkapi dengan tutup,digunakan
untuk membuat kaldu,sup atau saus dalam
jumlah banyak. Ukuran bervariasi antara 10- 60
lt

9. frying pan, ada yang terbuat dari baja hitam
atau teflon. Kegunaanya untuk
omelet,pan cake,daging atau ikan
memasak

10. roasting pan,
terbuat dari baja hitam
bertutup,digunakan untuk memanggang daging di
dalam oven juga untuk menggosongkan tulang

11. bain marie, alat untuk menyimpan dan
menjaga makanan tetap panas

12. whisking bowl, berbentuk mangkuk dengan
dasar bulat dan bercuping.dipergunakan untuk
mengocok telur,membuat saus dan mengocok
krim

13. funnel,corong yang dipergunakan untuk
mempermudah mengisi cairan kedalam
botol.

14. colander,semacam wadah bulat dan berdasar
datar serta berlubang-lubang. digunakan untuk
mencuci,meniriskan atau menyaring sayuran

15. ladle,yaitu centong untuk menyenduk
makanan berkuah atau saus,mengaduk sup

16. skimmer,seperti
sendok,
berlubanglubang,digunakan untuk mengangkat busa dan
kotoran dari permukaan sup, kaldu atau saus.

17. spider,alat yang dilengkapi dengan
semacam
jaring,dipergunakan
untuk
mengangkat makanan

18. conical strainer,alat menyaring dengan
lubang sangat kecil berbentuk kerucut.
dipergunakan untuk menyaring kaldu,saus
atau cairan lain,terbuat dari stainlees-steel

19. spatula,terbuat dari logam dipergunakan
untuk membalik atau mengaduk makanan.

20. baloon whisk, alat pengocok,terbuat dari
kawat baja tahan karat. Dipergunakan untuk
mengocok adonan,krim,telur atau saus.

21. meat fork, dipergunakan untuk membalik
daging ketika direbus atau dipanggang

22. kitchen spoon,digunakan untuk mengaduk
sup,sayuran atau makanan lainnya. Ada
yang berlubang ada yang tidak

23. grater,alat pemarut kulit jeruk,keju
atau sayuran lainnya

24. ice cream scoop, untuk mencetak es
krim

25. egg slicer, alat mengiris telur rebus

26. Tong,alat untuk menjepit/mengambil

27. Spagety tong, alat untuk mengambil
spagety

28. cutting board, talenan alas memotongbahan
makananan,terbuat dari papan atau plastik

29. ice carving tool, pahat-pahat yang biasa
digunakan dalm pembuatan patung es

30. CUTTING UTENSILS
(Pisau dan Kegunaannya)

31. Paring knife, pisau untuk mengupas

32. Slicing knife, pisau untuk mengiris

33. Butcher knife, pisau untuk memotong
daging atau unggas

34. Bonning knife, pisau untuk melepas
daging tulang

35. French knife, pisau untuk chopping
(cincang) vegetable atau daging

36. Bread knife, pisau untuk memotong
roti/kue

37. Sharpener/steel,alat untuk mengasah
pisau

38. Butcher set knifes

39. KITHCEN
EQUIPMENT

40. stove, adalah kompor yang pada umumnya
menggunakan bahan bakar gas

41. oven,alat pemanggang berupa lemari yang
besar biasanya untuk memanggang roast,pastry
dan bakery products

42. meat grinder, alat untuk menggiling
daging

43. tilting pan, dipergunakan untuk memasak dalam
jumlah banyak. biasanya dilengkapi alat pengungkit
untuk memudahkan menuang makanan

44. boiler, digunakan untuk merebus cairan dalam
jumlah banyak,seperti saus atau kaldu

45. salamander, biasa digunakan untuk:
-memberi warna pada bagian atas makanan.
-merenyahkan bagian atas makanan

46. meat slicer, digunakan untuk mengiris
daging

47. deep fryer, alat menggoreng dengan
menggunakan minyak yang banyak

48. griddles, alat untuk membuat steak dimana
panasnya dari bawah dan permukaannya datar

49. Terimakasih Semoga Bermanfaat