3. Pengertian
Appetizer yaitu Hidangan pembuka yang hanya
disajikan dengan porsi kecil yaitu satu atau dua
gigitan saja.
Berfungsi sebagai meransang napsu makan.
5. Cold Appetizer
Pengertian
Hidangan Pembuka dingin dihidangkan dengan
temperatur 100C – 150C.
Fungsi
Untuk merangsang nafsu makan
Tidak mengenyangkan (ringan dan lezat)
Tidak dibumbui terlalu tajam
Dibuat disajikan menarik
Kombinasi warna cocok
Dihidangkan dalam keadaan dingin
6. Yang termasuk Cold Appetizer
~ Salad
Yaitu hidangan Hidangan yang dibuat dari
sayuran, daging, ikan, buah atau campuran dari
beberapa bahan tersebut, baik dalam keadaan mentah
atau diolah dan disajikan dengan di campur sauce atau
dressing.
Salad bisa termasuk cold appetizer karena proses
memasaknya tidak memerlukan proses pemanasan.
Berat porsi salad untuk appetizer yaitu 50 gr – 75 gr.
7. ~ Aspic Jelly merupakan hidangan pembuka
yang terbuat dari stock yang dijernihkan
(clarified) dengan campuran daging, putih
telur, air / stock dingin, ditambah larutan
gelatine kemudian simmer selama 2
jam, disaring dan kemudian didinginkan.
Aspic jelly juga dapat dikatakan cold
appetizer setelah proses pemasakan lalu
didinginkan sampai teksturnya kenyal
seperti jelly.
8. ~ Pate
Adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari
daging ayam, daging sapi, ikan, hati yang dicincang
halus dan diberi bumbu kemudian dicetak dengan
cetakan empat persegi panjang bahan (keramik,
stanlessteel aluminium, seng) dan dibungkus
dengan adonan (pie) kemudian dimasukkan dalam
oven untuk dipanggang.
9. Galantine adalah hidangan yang terbuat
dari ayam, daging, ikan dalam bentuk
utuh, dan diisi dengan ayam, daging,ikan
yang dicincang dan ditambah bumbu dan
sayuran sebagai variasi warna. Untuk
menguatkan ayam, daging, ikan yang telah
diisi harus dibungkus dengan kain bersih
dan diikat dengan benang di bagian
ujung, tengah sehingga berbentuk silinder.
10. Hot Appetizer
Pengertian
Hidangan Pembuka panas dihidangkan dengan
Temperatur 500C – 600C.
Fungsi :
Untuk merangsang nafsu makan
Tidak mengenyangkan (ringan dan lezat)
Tidak dibumbui terlalu tajam
Dibuat disajikan menarik
Kombinasi warna cocok
Dihidangkan dalam keadaan panas / hangat
11. Contoh Hot Appetizer
- Risoles
yaitu hidangan pembuka panas yang mempunyai
rasa gurih dan asin yang dihidangkan hangat.
- Quiche Lorraine
yaitu hidangan panas untuk erangsang nafsu
makan, adonannya seperti pie yang di cetak bulat
isi dg daging cincang siram dg saus custard dan
taburan keju.
12. - Croquette
yaitu hidangan pembuka panas berbentuk kecil
diawali dg pembuatan roux dicampur daging
ayam, sayuran, telur dilapisi dg panir.
termasuk hot appetizer karena harus melakukan
proses memasak dahulu dan harus dihidangkan
hangat atau panas.
13. Syarat syarat Appetizer
Ringan dicerna (easy digestible)
rasa enak (taste appeal)
indah dan menggiurkan (eye
appeal)
porsi kecil (jika disajikan setiap
individu 75-150gr)
