masak

1. Aneka tips dan trik kuliner
Trik Merawat Wadah Plastik
Kebiasaan Yang Merusak Panci Anti
Lengket
Tips Cara Menyimpan Makanan
Membuat Lemari Es Harum
Memberihkan Wajan Gosong
Menghilangkan Bau Dengan Baking
Soda
Nasi Tak Lagi Berbau
Salmonella Dalam Telur
Tips Menyimpan Gula Merah
Memasak Kerang
Memilih Pisau Dapur Yang Sesuai
Trik Bikin Ketupat
Menghilangkan Minyak Dalam Oven
Membersihkan Pernik Dapur Dari
Kaca
Merawat Kompor Gas
Puding Leci Squash
Cara Merawat Sendok dari Kayu
Memilih Ikan Yang Baik
Mendeteksi Kebocoran Gas
Mengatasi MasakanGosong
Tips Membuat Bakso Sendiri
Tips Menumis Sayuran
Menyimpan Makanan dengan Baik
Terasi & Tips Pembuatannya
Faedah Madu Untuk Diet
Peranan Elpiji di Dapur Anda
Tips Sukses Membuat Bolu Kukus
Mekar
Cara Merawat Bahan-Bahan dari
Logam
Mengubah Penampilan Dapur
Tips Gunakan Blender dan Juicer
Tips Membuat Dadar (Crepes
Memasak Beras Ketan
Tips memilih kacang tanah
Tips Membuat Pudding Busa
Tips Menggoreng Telur Rebus
Tips Memilih Buah dan Sayuran
untuk Asinan
Tips Membuat Kaldu Ayam
Sukses Membuat Sus kering
Membuat Air Daun Suji

2. Tips Membuat Gula Karamel
Princess Cake
Memilih Bahan Tepat Dalam
Membuat Roti
Customer Complain
Menaklukkan Choux Pastry (kue sus)
Kunci Sukses Menghias Cake
Membuat Air Kapur Sirih
Sukses Membuat Donat
Blanching
Buttercream Siram
Menyusun Menu
Menyiapkan Alat Makan untuk Pesta
Supaya Lemper Awet
Membuat Kaldu

3. Trik Merawat Wadah Plastik
Terkadang kita selesai menggunakan wadah plastik,
biasanya meninggalkan aroma setelah dipakai menyimpan
sayuran atau masakan. Dibawah ini ada beberapa trik agak
wadah plastik lebih awet dan tidak gampang bau :
1. Jika wadah plastik bernoda, rendam selama 20
menit dalam 1 galon air hangat di tambah 1 gelas
pemutih. Setelah itu, cucilah hingga bersih dengan menggunakan sabun pencuci
piring dan air hangat.
2. Warna aneka perabot dapur seperti mangkuk, gelas ataupun piring yang terbuat
dari plastik
biasanya lama kelamaan akan memudar. Agar kembali mulus, dengan kapas,
oleskan minyak kelapa
ke seluruh permukaan perabotan plastik. Setelah itu cuci dengan sabun seperti
biasanya. Nah,
cara ini dapat memuat warnanya lebih awet.
3. Untuk menghilangkan bau makanan, taruh wadah di freezer atau panaskan di
bawah terik matahari selama beberapa jam. Cara lain, tetesi dengan air jeruk
lemon, tutup dan diamkan hingga bau hilang.
4. Wadah tupperware anda meninggalkan aroma setelah dipakai menyimpan sayuran
atau masakan
tertentu ? Bau itu akan hilang jika diisi dengan sobekan koran basah. Tutup rapat,
lalu simpan
semalam di lemari es / freezer. Bau akan terserap ke koran basah. Esoknya, cuci
dan bilas hingga bersih. Selamat mencoba

4. KebiasaanYang Merusak PanciAnti Lengket
Semua, wajan serta perlengkapan masak lain yang
berlabel anti lengket, sengaja diciptakan untuk
menghasilkan makanan yang lebih sehat karena memasak
dengan peralatan itu berarti mengurangi jumlah minyak
yang dipakai. Disamping itu, juga menghemat waktu
dalam mencuci dan membersihkannya.
Masalahnya, kalau tidak dirawat dengan baik, umur
peralatan pun cuma sebentar. Inilah kebiasaan yang harus dihindari :
1. Jadi alas memotong
Memotong daging, sayuran atau lainnya di dalam panci, wajan dengan pisau
metal hanya akan
mengakibatkan goresan di permukaan. Meski goresan hanya sedikit, tetap bisa
membuat panci /
wajan berkarat. Gunakan peralatan dari karet atau sepatula silicon untuk
mengambil makanan
atau memotong dari panci atau wajan.
2. Perubahan suhu air yang dratis
Wajan anti lengket yang dalam keadaannya sangat panas langsung di siram air
dingin atau
suam - suam kuku, dapat menyebabkan kerusakan dan berubah bentuk. Kalau
sudah begitu, wajan
tak lagi memiliki kemampuan untuk "memasak" pun berkurang. Jadi sehabis
dipakai, biarkan
wajan benar - benar dingin sebelum dicelupkan di air.
3. Mesin cuci piring
Deterjen yang digunakan untuk mesin cuci piring umumnya cukup keras jika
dipakai untuk
mencuci hampir semua peralatan anti lengket. Akibatnya wajan / panci/ loyang
jadi rusak dan
juga tak dapat kering 100 persen sehingga menimbulkan karat. Sebaiknya cuci
dengan tangan
kemudian langsung dilap hingga kering. Pastikan peralatan masak ini dalam
keadaan 100 persen
kering sebelum di simpan.
4. Memasak dengan panas tinggi
Hampir semua peralatan masak anti lengket dibuat untuk memasak makanan
dengan panas rendah
hingga sedang. Panas yang terlalu tinggi dapat mengakibatkan lapisan meleleh
atau melempuh,
dan akhirnya menjadi rusak. Untuk merawat dan membuatnya panjang umur, baca
baik - baik
aturan pakai mengenai panas yang dapat digunakan oleh peralatan tersebut.

5. Tips Cara Menyimpan Makanan
Agar bahan makanan yang disimpan tetap aman dari
bakteri dan tidak cepat membusuk, ada beberapa hal yang
perlu diperhatikan. Kewaspadaan ini harus sudah dimulai
sejak saat melakukan pemilihan bahan, pembelian sampai
bahan masuk ke dalam lemari pendingin dan diambil lagi
untuk dimasak atau disajikan.
Berikut hal - hal yang perlu diperhatikan pada saat penyimpanan makanan :
1. Pilih buah dan sayur yang bermutu baik. Untuk menghindari pembusukkan,
sebelum disimpan dalam
lemari pendingin bersihkan terlebih dahulu sayur dan buah, lalu cuci hingga benar
- benar bersih.
2. Bila tidak segera dimasak dalam 1 - 2 hari, simpanlah bahan makanan yang
mudah rusak di dalam
bagian pembekuan (freezer).
3. Cuci bersih dan potong - potong ayam atau daging seperlunya sebelum dibekukan
agar menghemat
ruang penyimpanan. Simpan bahan yang dibekukan dalam wadah untuk sekali
masak.
4. Simpan daging sapi atau unggas dalam lemari pendingin sebelum dimasukkan ke
dalam lemari
pembeku. Ini bertujuan agar udara dingin menyebar rata sampai ke dalam daging,
hal ini untuk
menghindari pembusukkan di bagian tengah daging.
5. Bubuhkan nama bahan dan tanggal pembekuan pada kemasan bahan makanan
yang dibekukan. Ini berguna untuk mengecek kadaluarsanya.
6. Cairkan bahan makanan beku di dalam bagian pendingin di lemari es beberapa
jam sebelum
dimasak. Jangan membekukan kembali bahan makanan yang sudah dicairkan
kecuali sesudah dimasak.
7. Sedapat mungkin pisahkan pembekuan bahan makanan mentah dengan makanan
matang.
8. Jangan mengisi lemari pendingin terlalu penuh karena akan menyebabkan beban
terlalu berat
sehingga suhu yang diinginkan tidak segera tercapai.
9. Jaga suhu pendingin sekitar 4 derajat celsius dan suhu pembekuan sekitar 18
derajat celsius.
10. Wadah untuk pembekuan dapat berupa kantung atau kotak plastik, kertas selofan,
wadah logam.
Wadah harus kedap udara agar tidak terjadi oksidasi bahan selama penyimpanan.

6. Membuat Lemari Es Harum
Terkadang semakin sering lemari es diisi oleh banyak makanan,
semakin pula baunya menjadi campur aduk. Berikut Tips untuk
membuat lemari es Anda harum. Tempatkan satu wadah kecil berisi
bulatan-bulatan kapas yang telah dibasahi esens vanili. Taruh di
sudut lemari es, agar lemari es Anda terbebas dari bau tak sedap.
Memberihkan WajanGosong
Terkadang kita kesulitan membersihkan wajan setelah kita memasak
apalagi masakan tersebut gosong. berikut tips membersihkannnya.
Cara membersihkan makanan yang melekat (gosong) pada wajan,
masukkan air dalam wajan, kemudian tambahkan satu atau 2 tetes
sabun cuci piring, lalu panaskan di atas api sambil dibersihkan.
Wajan akan lebih mudah bersih.
MenghilangkanBauDenganBaking Soda
Selain harganya yang murah, baking soda ternyata multi fungsional.
Selain bahan penting untuk membuat kue, baking soda dimanfaatkan
untuk aneka keperluan. Pertama, manjur untuk menghilangkan bau
tak sedap.
Kedua, efektif pula untuk membersihkan aneka noda. Dibawah ini
ada beberapa cara menghilangkan bau dengan menggunakan baking
soda :
 Bila dirumah anda ada perokok, letakkan baking soda di dalam dan di dasar
asbak untuk, menghilangkan sebagian bau asap yang apek. Begitu juga jika mobil
berbau asap rokok, taruhlah baking soda di asbak dan taburkan pula di jok dan
karpet. Lakukan beberapa kali hingga hilang baunya.
 Ganti separuh dari tiap ukuran deterjen dengan baking soda agar pakaian tetap
segar.
 Taburkan baking soda pada popok yang dikumpulkan di ember. Cara ini akan
mengurangi bau menyengat yang keluar pada saat popok di cuci.
 Tambahkan 1/2 cangkir baking soda di mesin cuci bersamaan dengan jumlah
pemutih biasa dipakai.
 Bila anda menggunakan keranjang pakaian kotor, masukkan baking soda setiap
hari agar keranjang tidak bau.
 Untuk menghilangkan bau - bau tak sedap di karpet, taburkan baking soda.
Biarkan paling tidak selama 15 menit, lalu bersihkan dengan vacum cleaner.
Ulangi bila perlu.

7.  Tempatkan sekotak / semangkuk baking soda di kulkas freezer atau lemari. Bau
tak sedap pun akan terserap.
 Baking soda juga dapat menghilangkan bau tempat sampah. Teteskan pada dasar
tempat sampah lalu teteskan lagi di kantong plastik sampah baru yang akan
digunakan.
 Untuk menghilangkan bau apek dari kotak makanan, bilas dengan air panas dan
baking soda. Bila bau tidak hilang, biarkan campuran air dan baking soda
semalaman agar menyerap.
NasiTak Lagi Berbau
Magic jar memang berfungsi untuk membuat nasi tetap hangat.
Sayangnya, seringkali nasi yang kita masukkan magic jar menjadi
kuning, berbau dan tidak tahan lama. Nah, agar nasi tetap bagus
dan hangat, berikut beberapa tip yang bisa Anda coba :
1. Sebelum memasukkan nasi, alasi magic jar dengan daun pisang. Selain awet,
baunya juga lebih
harum.
2. Sehabis makan malam, cabut stop kontak magic jar. Dengan cara ini, nasi akan
tahan hingga pagi
hari. Tapi, sebelumnya, tutup magic jar dengan lap agar bersih dari uap nasi.
3. Jika ingin menggunakan magic jar yang juga berfungsi sebagai rice cooker (magic
com), cara ini
mungkin bisa di coba. Sebelum nasi dimasak, tetesi air dengan air jeruk nipis.
Jangan khawatir rasa nasi tidak akan berubah meski ditambah air jeruk nipis.
4. Awet atau tidaknya nasi juga sangat bergantung pada proses pencucian. Jika nasi
tahan lama,
cuci beras sebersih mungkin. Sayangnya, cara ini akan menghilangkan vitamin B
yang menempel
pada kulit ari beras
Salmonella DalamTelur
Salmonella adalah jenis bakteri yang ada didalam sistem
pencernaan binatang, unggas, reptil, serangga dan manusia. Salah
satu penyakit yang disebabkan oleh bakteri ini adalah tipus.
Bakteri salmonella biasa berpindah dengan cara cross
contamination. Maksudnya, apabila masakan atau alat yang
mengandung bakteri salmonella bersentuhan dengan masakan atau
alat lain, maka masakan atau alat tersebut akan mengandung
bakteri salmonella.
Sebenarnya, bakteri ini tidak biasa masuk ke dalam telur. Bakteri ini biasa
mengkontaminasi telur apabila cangkang dan membran telur, yang melindungi kuning

8. telur satu - satunya tempat pada telur yang di mana bakteri ini bias hidup rusak atau
pecah.
Nah untuk menghindari masuknya bakteri salmonella, banyak cara yang digunakan.
Salah satu adalah :
1. Selalu digunakan alat - alat yang bersih (steril).
2. Cuci alat sebelum dan sesudah digunakan.
3. Suhu tempat penyimpanan dan pemasakan juga berpengaruh pada pertumbuhan
bakteri. Karena itu,
jika memasak telur di pastikan suhunya mencapai 160 derajat F.
Sayangnya, salmonella enteriditis salah satu spesies dari salmonella biasa hidup dalam sel
telur ayam betina. Bakteri ini biasa mengkontaminasi telur jauh sebelum cangkang
terbentuk. Nah, berita baiknya, berdasarkan penelitian dari American Egg Board dan
Centre for Disaese Control, dari 10.000 ayam betina yang terinfeksi, hanya satu telur
yang mengandung bakteri salmonella. Praktisnya, meski 1 diantara 20.000 telah
terinfeksi, kemungkinan rata - rata manusia memakan
Tips Menyimpan Gula Merah
 Agar gula terhindar dari semut, masukkan cengkih ke
dalam wadah penyimpanannya.
 Gula merah tidak akan menjadi keras apabila di wadah
penyimpanannya ditaruh potongan apel. Jika
terlanjur mengeras, ambil sepotong apel, masukkan ke
wadahnya, kemudian tutup rapat - rapat. Biarkan beberapa
jam, gula akan menjadi lembut kembali. Atau, masukkan
saja kedalam sebuah kantong plastik tertutup. Taruh
satu potongan apel segar di dalamnya dan simpan di tempat
yang sejuk. Cara lain untuk melembutkan kembali,
masukkan ke dalam microwave selama beberapa detik.
Atau, gunakan dengan cara memarutnya memakai parutan
keju.
 Gula merah bakal tahan lama dan tidak menjadi keras, jika disimpan di freezer
dengan membungkusnya dengan kantong plastik (2 kali pembungkus). Jika akan
dipakai, keluarkan 15 menit sebelumnya, lalu sisanya simpan ke dalam freezer

9. Memasak Kerang
Kerang banyak digunakan di dapur Barat maupun Asia.
Dagingnya lembut dan cita rasanya lezat. Merupakan salah satu
bahan pangan laut yang rendah lemak, rendah garam, tinggi
protein dan kaya asam lemak omega 3. Agar hasil masakan
kerang tidak mengecewakan, ada baiknya kita ikuti petunjuk
berikut ini :
1. Pilih kerang yang segar.
Cirinya : baunya tidak busuk, tidak berlendir dan kulit atau cangkangnya masih
terkatup.
2. Sikat kulit kerang satu persatu sampai lumpur dan kotoran yang melekat hilang.
Bilas dengan air mengalir sampai bersih.
3. Jika ingin menyimpan kerang segar, sebaiknya bungkus dalam plastik atau wadah
bertutup rapat, lalu simpan dalam lemari pendingin (freezer). Dengan cara ini
kerang tahan selama 2 minggu sampai 1 bulan.
4. Jangan sekali - kali menyimpan kerang dalam rendaman air. Kerang jadi cepat
busuk.
5. Gunakan bumbu - bumbu beraroma tajam (misalnya lengkuas, daun jeruk, serai,
daun kemangi, jahe) saat memasak kerang. Tujuannya untuk mengurangi bau
amis kerang
Memilih PisauDapur Yang Sesuai
Memilih pisau untuk keperluan dapur memang gampang -
gampang susah. Selain banyak sekali pilihannya, kadang
kita juga bingung memilih yang sesuai dengan kebutuhan
dan nyaman ditangan saat digunakan. Ada beberapa hal
yang diperhatikan dalam memilih pisau adalah :
1. Pilihlah bilah pisau dari bahan karbon atau
stainless steel. Kandungan karbonnya membuat mata pisau tetap tajam, sedangkan
bahan stainless steel tidak mudah berkarat dan mudah dibersihkan. Jangan
memilih pisau yang mengandung baja, karena kandungan baja hanya akan
membuat pisau mudah berkarat.
2. Apapun jenis pisau yang Anda beli pastikan dibubuhi tanda aman untuk semua
jenis bahan makanan. Pastikan pula pisau Anda terbuat dari besi tempaan yang
kuat dan dapat memotong dengan baik.
3. Untuk mempertahankan ketajaman, pisau harus diasah. Cara mengasah pisau bisa
dilakukan dengan cara tradisional yaitu dengan menggunakan batu khusus. Jika
tidak terbiasa dengan cara ini lebih baik gunakan alat yang lebih modern atau
bawa ke tukang asah pisau.

10. Jenis dan fungsi pisau yang perlu Anda ketahui adalah :
 Chef Knife
Panjang bilah pisau ini berukuran 8 cm sampai 10 cm. Merupakan pisau yang
paling banyak digunakan. Ukurannya cukup besar untuk memotong daging dan
mencincang bumbu. Jenis pisau ini biasanya memiliki pegangan yang nyaman
ditangan sehingga aman pada saat digunakan.
 Paring Knife
Panjang bilah pisau ini antara 3 cm sampai 4 cm. Relatif pendek, tetapi sangat
sempurna untuk mengupas bahkan memotong buah dan sayuran.
 Serrated Bread Knife
Dikenal juga sebagai pisau roti. Bagian yang tajam pada pisau ini bergerigi
dengan panjang bilah antara 8 cm sampai 10 cm. Biasanya dibuat dari bahan
stainless stell sehingga mudah dibersihkan dan tidak berkarat. Didesain seperti
ini agar hasil potongan roti tidak rusak, terutama untuk roti dengan tekstur yang
lembut dan masih segar.
Trik Bikin Ketupat
Ketupat merupakan sajian tradisional dihari raya Lebaran
yang tidak bisa ditinggalkan. Mungkin Anda malas
membuat ketupat sendiri karena waktu memasaknya
sangat lama, lebih dari 4 jam. Namun, jika ingin
membuat sendiri atau membeli yang matang, ada
beberapa hal yang perlu Anda cermati.
Beras :
Pilih beras yang pulen agar hasil ketupat kenyal dan padat. Cuci beras lalu tiriskan.
Sebaiknya setelah ditiriskan segera masukkan kedalam kulitnya. Jika terlalu lama
ditiriskan beras akan kering dan akan menyerap air lebih banyak.
Pembungkus :
Untuk ketupat, pilih ukuran dan bentuk sesuai selera. Sebaiknya pilih kulit ketupat yang
berukuran sama dan terbuat dari daun janur yang kuning dan rapat anyamannya. Cuci
kulit ketupat hingga bersih lalu tiriskan.
Isi :
Untuk ketupat, isi beras kira - kira 2/3 tinggi kulit ketupat. Tiap 10 kulit ketupat
memerlukan sekitar 500 gram beras. Jika kurang isi ketupat akan lembek, tidak bisa
keras, dan kurang kenyal. Untuk memberi tekstur kenyal bisa ditambahkan 1 sdm air
kapur sirih untuk tiap 500 gram beras. Aduk rata sebelum dimasukkan ke dalam kulit
ketupat.
Air :
Gunakan air yang bersih, air yang kurang bagus kualitasnya dapat membuat ketupat agak

11. kemerahan. Baik dengan panci bertekanan atau panci biasa, pastikan seluruh ketupat dan
lontong terendam air sebelum dimasak agar beras bisa mengembang sempurna.
MenghilangkanMinyak Dalam Oven
Susah sekali jika minyak atau lemak sudah menempel di oven dan
kompor gas, dibawah ini ada tips agar lemak yang menempel cepat
hilang :
Oven sering dilekati lemak. Untuk membersihkannya, taburilah garam saat oven masih
panas. Selain garam tepung terigu juga berfungsi karena tepung dapat meresap minyak
dan mencegah pula menjalar ke tempat lain. Setelah dingin, sikatlah dengan sikat kasar.
Bagian dalam oven dapat dibersihkan tanpa menggores lapisannya.
Caranya : bubuhkan sedikit bikarbonat soda yang telah halus diatas spon lembap dan
gosokkan. Selamat mencoba ...... (Lezat/Dv).
MembersihkanPernik Dapur Dari Kaca
Ternyata tidak hanya hidangan lezat yang bisa menggugah cita rasa
makan, pernik dapur yang berupa piranti penyedia tempat makan pun
bisa saja menambah selera makan Anda bersama keluarga.
Saat ini, banyak sekali pernik dapur sebagai perlengkapan makan yang beredar dipasaran.
Mulai dari bahan plastik, melamin bahkan keramik dengan beraneka bentuk dan rupa.
Namun, produk dari bahan kaca masih mendominasi keberadaan pernik dapur dipasaran.
Bagi ibu rumah tangga, yang memiliki koleksi pernak - pernik dapur dari kaca pernahkah
merasa kesulitan dalam membersihkannya. Jangan bingung, simak tips berikut :
Caranya : Siapkan air perendam yang berupa air hangat dengan sabun cair pembersih
kaca. Rendam piranti kaca dalam air tersebut dan diamkan sejenak, setelah beberapa
menit, angkat piranti tersebut dan letakkan diatas kain handuk hingga airnya tiris.
Lap piranti dengan kain lembut (kain kapas) dan jangan sekali - kali menggunakan tissue,
kertas atau kain kasar yang dapat menimbulkan goresan.

12. MerawatKompor Gas
Hampir disetiap rumah tangga sekarang banyak menggunakan kompor gas. Berbagai
kompor gas dijual di pasaran.
Supaya kompor gas di rumah kita awet dan tahan lama maka diperlukan perawatan,
antara lain :
1. Rajin untuk membersihkan lubang kompor tempat keluarnya api.
Cara membersihkannya bisa menusuk lubang dengan jarum atau dengan sikat supaya
kotoran yang ada didalam lubang keluar. Karena kotoran ini yang bisa menyebabkan api
biru menjadi merah.
2. Untuk membersihkan kompor gas, jika dari stainles steel dibersihkan dengan
menggunakan lap kering. Jika ada bekas makanan yang lama menempel dapat
dibersihkan dengan lap basah diberi sabun. Setelah itu kompor dibersihkan kembali
dengan lap kering.
3. Supaya gas tidak bocor, selang yang untuk menyalurkan gas dari tabung ke pipa
kompor harus dipastikan masuk sedalam mungkin dengan menggunakan selang karet.
Puding Leci Squash
Bahan :
 Leci kalengan 100 gram, tiriskan
 Agar - agar bubuk putih 5 gram
 Susu cair 400 ml
 Gula pasir 50 gram
 Esens leci 1/4 sendok teh
 Pewarna hijau secukupnya
 Sirup leci 100 ml
 Air bersoda 500 ml
 Es batu secukupnya, serut kasar
Cara Membuat :
1. Rebus agar - agar bersama gula dan susu hingga mendidih, angkat. Tambahkan
pewarna hijau dan esens leci, aduk rata.
2. Tuang adonan agar - agar dalam leci, lalu diamkan hingga agak mengeras.
3. Letakkan puding leci dalam gelas, lalu tambahkan sirup leci, es serut dan air
bersoda

13. Cara MerawatSendok dari Kayu
Peralatan dapur berupa sendok kayu banyak juga
digunakan oleh kita sehari-hari. Lalu bagaimana cara
kita merawat peralatan sendok kayu tersebut adalah :
1. Jangan membiarkan sendok kayu terendam minyak
panas, dapat membuat unjung sendok hangus karena
terendam lama. Lebih baik setelah dipakai sendok
kayu ditiriskan, diangkat dari panci atau kuali.
2. Cucilah sendok kayu dengan air sabun hangat, kemudian digosok agar kotoran yang
nempel terlepas dan sendok kayu benar-benar bersih.
3. Setelah dicuci dilap dengan lap kering dan bersih.
4. Letakkan sendok kayu dengan cara ujung sendok di posisi atas, dengan demikian
sendok akan selalu kering dan tidak mudah berjamur.
Memilih Ikan Yang Baik
Dalam memilih ikan diperhatikan adalah :
Ketika memilih ikan kita periksa dulu insangnya, ambil ikan yang insangnya masih
merah. Kemudian kita tekan badannya, kita pilih yang badannya kenyal bukan yang
lembek.
Membersihkan ikan sebelum dimasak:
- Insang ikan dibuang beserta isi perutnya sampai bersih.
- Semua sisik di badan ikan dibuang /dibersihkan.
- Cuci ikan dengan air hingga darah di badan hilang.
- Taburi badan ikan dalam dan luar dengan air garam, dan rendam dengan jeruk nipis.
Diamkan beberapa menit baru dimasak.

14. MendeteksiKebocoranGas
Beberapa cara untuk mendeteksi kebocoran gas :
1. Gas cair yang terdapat dalam kompor gas tidak
berbau. Kalau kemudian kita mencium bau
khusus dari gas tersebut, itu dikarenakan pada
gas sudah ditambahkan semacam odoran (zat
penimbul bau). Itu dimaksudkan agar
kita langsung "terjaga" begitu mencium aroma
tersebut. Sehingga, kita tidak melakukan hal -
hal yang bisa membuat gas meledak.
2. Kebocoran bisa disebabkan karena kompor tidak tertutup rapat, selang bocor,
sambungan selang atau kompor tidak rapat, atau regulator tidak bekerja dengan
baik.
3. Apabila anda mencium bau gas, segera buka pintu dan jendela. Lalu, cabut
regulator yang terpasang dan matikan keran kompor. Jangan lupa, jangan sekali -
kali menyalahkan saklar listrik, korek api ataupun membawa lilin atau korek api
yang menyala.
4. Kemudian, segera cari sumber kebocoran. Cara mencarinya sama dengan cara
tukang tambal ban mencari sumber kebocoran. Oleskan air sabun pada bagian
yang diduga mengalami kebocoran. Pada bagian yang bocor, lapisan sabun akan
menggelembung.
5. Usahakan agar tidak menyemprot api dengan air atau pemadam kebakaran
lainnya. Cara ini memang bisa mematikan api. Namun gas yang masih mengalir
malah berpotensi menimbulkan ledakan. Jadi, cara yang terbaik
adalah menghentikan aliran gas dengan menutup keran kompor. Agar tabung
tidak ikut meledak, basahi tabung dengan air dingin atau karung basah
MengatasiMasakanGosong
1. Langsung pindahkan panci atau wajan dari atas api.
2. Taruh panci berisi masakan gosong tadi tersebut ke dalam
wadah yang lebih besar dan dalamnya sudah diisi air
dingin.
3. Dengan cara ini panas akan berhenti "bekerja" sehingga
masakan tak tambah gosong.
4. Ambil sodet kayu, pindahkan semua makanan yang masih baik, belum menjadi
satu dengan bagian yang gosong.
5. Cicipi dan cium apakah masih ada bau gosong. Jika tidak bau, tutup panci dengan
serbet atau lap bersih yang sudah dibasahi, dan biarkan sekitar 30 menit.
6. Cicipi lagi. Jika masih terasa gosong atau ada bau asap, berarti makanan tersebut
tidak dapat dikonsumsi lagi.

15. Tips Membuat Bakso Sendiri
Umumnya bakso dijual dalam bentuk hidangan sepinggan seperti mie
bakso, mie ayam atau bakso kuah yang ditambah taburan daun bawang
dan bawang goreng, wah paling mantap disantap saat masih dalam
keadaan hangat.
Daripada keasyikan membeli terus, mengapa tidak kita coba membuat bakso sendiri
dirumah. Dengan begitu kita akan tahu komposisi yang digunakan serta kebersihan
pembuatannya. Selain itu membuat bakso ternyata cukup mudah.
Informasi singkat ini memberikan bagaimana cara membuat bakso yang kenyal dan
empuk. Tidak hanya itu saja, bakso tidak harus dibuat dari daging sapi, tapi udang, ikan,
cumi ataupun ayam enak juga dibuat bakso. Begitu juga dengan cara membuatnya, bisa
digoreng, dikukus ataupun direbus.
Bahan Utama Membuat Bakso
Daging Sapi :
Pilih daging sapi yang masih segar, kalau bisa yang masih berdarah dan berwarna merah.
Daging sapi yang bebas urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik akan
menghasilkan bakso yang rasanya enak. Bisa juga dipakai daging sapi bagian paha depan,
atau daging iga.
Lain halnya dengan Anda yang suka membuat bakso urat, pilih daging bagian sengkel.
Makin segar makin baik, karena daging sapi yang segar akan menghasilkan bakso yang
kualitasnya terjamin.
Ikan :
Pilih jenis ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu, atau ikan gabus.
Selain hasilnya tampak bersih (tidak gelap), tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab
ikan berdaging putih umumnya memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup
tinggi yang membuat daging ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk. Bakso ikan
yang bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur kenyal, halus dan tidak
berserat.
Udang :
Pilih udang yang segar, buang sungutnya yang panjang, kepala dan kulitnya. Remas -
remas udang secara hati - hati dengan garam, lalu cuci bersih, baru cincang halus.

16. Ayam :
Daging ayam tidak sekenyal daging sapi, tetapi kini banyak yang memanfaatkannya
untuk bakso. Yang digunakan adalah daging ayam tanpa tulang atau bagian dada. Pilih
ayam yang sehat, segar dan tidak terlalu tua.
Teknik Membuat Bakso
Membuat Adonan
Untuk membuat adonan bakso, potong - potong keci daging, kemudian cincang halus
dengan menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. Setelah itu, haluskan
daging, uleni dengan es batu atau air es dan garam (bisa juga ditambah bumbu lain)
sampai menjadi adonan yang kalis dan mudah dibentuk.
Sedikit - sedikit tambahkan tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan
tepung kanji cukup 15 - 20 % dari berat daging, agar cita rasa daging tetap menonjol.
Tidak bahan itu saja, Anda bisa berkreasi dengan mencampur atau menambahkan bahan
lain kedalam adonan bakso untuk mendapatkan tekstur atau cita rasa yang lain.
Misalnya, campur daging ayam dengan udang atau jamur cincang. Bahan lain yang bias
dipadu dengan daging, antara lain putih telur, tepung panir, soun, tahu, daun bawang,
bawang bombay, dan lain - lain. Agar citarasa bahan utama tetap menonjol, tambahkan
bahan lain sedikit saja.
Membentuk Adonan
Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, Anda bisa langsung membentuk bakso
dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan
bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir bisa menggunakan tangan. Ambil
segenggam adonan, remas dan tekan kearah ibu jari. Adonan yang keluar dari antara ibu
jari dan telunjuk akan membentuk bulatan.
Agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak goreng pada telapak tangan Anda.
Adonan yang sudah dibentuk sebaiknya langsung direbus atau masukkan kedalam air
mendidih hingga matang.
Tandanya : bola - bola bakso akan mengapung dipermukaan air. Perebusan bakso
biasanya berlangsung 10 - 15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu
ruang.
Umumnya bakso dijual dalam bentuk bulat - bulat. Kini pembuatan bakso pun mulai
bervariasi, ada yang kotak. Begitu juga dengan teknik memasaknya ada yang digoreng,
direbus atau dikukus.
Menyimpan Bakso

17. Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan lama. Bila ingin menyimpan bakso,
perhatikan beberapa hal berikut :
 Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah
tertutup atau kantong plastik. Bakso tahan disimpan 5 hari.
 Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal
dan tutup rapat. Lebih baik lagi jika ditaruh dalam wadah kedap udara, tahan
disimpan selama 1 bulan atau lebih.
 Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dulu bakso dalam air hangat.
Tips Menumis Sayuran
Berikut tips menumis sayuran yang bisa dipraktekkan :
1. Agar vitamin yang dikandung sayuran tidak larut
dalam air, cuci bersih sayuran sebelum
memotong-motongnya. Bukan setelah dipotong
baru dicuci.
2. Masukkan sayuran setelah minyak panas. Jika
tidak ingin berlemak, bisa menggunakan minyak
zaitun.
3. Jika memakai air, masukkan sayur setelah air
mendidih.
4. Jika menumis brokoli. Tutup rapat-rapat wajan
atau panci yang digunakan, agar brokoli tetap
hijau.
5. Jangan terlalu lama menumis. Api besar digunakan pada saat pertama kali
menumis, kemudian dikecilkan hingga sayuran matang.
Menyimpan MakanandenganBaik
Ada beberapa penyakit yang bersumber dari makanan yang tidak disimpan
dengan baik. Antara lain sakit perut, muntah dan diare.
Namun, sebagian besar penyakit ini tidak mematikan dan tidak
menyebabkan sakit yang lama. Tetapi bisa berakibat fatal pada usia sangat
tua atau sangat muda(balita).
Banyak mikroorganisme yang sering menimbulkan penyakit pada makanan, yang tidak
disimpan atau dirawat dengan benar.
Mikroorganisme banyak hidup pada makanan (mentah) berupa daging unggas, telur,
susu, santan kelapa, ikan, sayuran. Untuk membeli makanan pilihlah yang dijual pada
tempat yang bersih.

18. Beberapa hal yang perlu Anda perhatikan saat menyimpan makanan dalam lemari es :
- Segerakan menyimpan daging, sayur, susu, telur dan bahan makanan segar
lainnya ke dalam lemari es.
- Jangan biarkan air daging mentah menetes dan mengena makanan lain.
- Simpanlah telur di tempat yang bukan didekat pintu lemari es.
- Buanglah makanan jika sudah ada tanda kerusakan/berjamur.
Untuk penyimpanan diluar, yang perlu diperhatikan :
- Jangan menyimpan makanan di bawah tempat cuci piring atau dekat bahan
pembersih alat-alat rumah tangga.
- Jangan biarkan makanan masak lebih dari dari dua jam begitu saja. Bungkuslah
makanan dalam kemasan-kemasan dan disimpan dalam lemari es.
- Jangan lupa memanasi makanan yang sudah dingin.
- Jangan meletakkan daging matang pada piring bekas daging mentah.
- Cuci bersih dan simpan semua alat-alat masak termasuk talenan setelah dipakai,
terutama setelah memotong daging ayam.
- Cuci dan simpanlah semua alat masak termasuk pembuka kaleng, parutan
ataupun ulekan dalam keadaan bersih.
- Sayur dan buah cuci bersih sebelum disimpan.
Terasi& Tips Pembuatannya
Dalam masakan tradisional Indonesia, bumbu masakan yang satu
ini memang sudah tidak asing lagi. Pemakaian terasi bisa
bermanfaat untuk memberi rasa gurih dengan aromanya yang
khas.
Terasi dihasilkan dari fermentasi udang atau rebon yang diolah dengan bumbu - bumbu
lain. Bentuknya padat dengan tekstur agak kasar dan berwarna cokelat keunguan. Ciri
khas terasi adalah aromanya yang agak tajam dan rasanya gurih.
Terasi banyak diproduksi di daerah pesisir Jawa. Ada sebuah kawasan di Bangka paling
populer dengan terasi yang sangat enak karena memakai udang dan rebon segar.
Biasanya dijual dalam bentuk bulat atau segi empat panjang, dibungkus daun pisang,
plastik atau kertas. Kadang, ada juga jenis terasi yang berbentuk butiran kasar dan
dikemas dalam botol plastik. Ada juga jenis terasi matang yang sudah dipanggang dalam
oven.
Anda yang ingin membuat terasi sendiri, caranya sangatlah gampang. Bahan - bahan
yang dibutuhkan, diantaranya :

19. 1. Ikan atau Udang
Untuk terasi ikan biasanya menggunakan ikan kecil - kecil dan sejenisnya, yang
harus dibuang kepalanya terlebih dahulu sebelum diproses lebih lanjut. Adapun
jika akan membuat terasi udang maka rebon dapat digunakan.
2. Garam
Dalam pembuatan terasi, garam ini mempunyai manfaat ganda yaitu :
1. Sebagai pemantap cita rasa terasi.
2. Sebagai bahan pengawet (pada konsentrasi 20 % ; 2 ons per kg bahan baku).
3. Pewarna
Bahan pewarna ini diperlukan untuk memperbaiki penampilan produk terasi ;
sebaiknya digunakan pewarna yang diizinkan penggunaannya oleh pemerintah
(Standar Industri Indonesia/Sll).
4. Kantong Plastik
Dibuat rangkap dua, yang pertama bagian dalam untuk melindungi terasi
sekaligus menahan bau agar tidak menyebar. Adapun yang kedua bagian luar
digunakan untuk menyempurnakan bungkusan pertama sekaligus
untuk menuliskan merek.
Alat Yang Dibutuhkan
1. Timbangan
Timbangan duduk, timbangan kue, ataupun timbangan gantung bisa digunakan
sesuai dengan jumlah bahan.
2. Bak Plastik
Wadah plastik berguna untuk tempat pencucian bahan baku terasi.
3. Kalo
Kalo merupakan alat penyaring yang terbuat dari bambu, ini berguna untuk
meniriskan bahan terasi setelah dicuci.
4. Alat Penghancur
Dalam jumlah yang kecil digunakan lumpang dan alu, dan jika dalam jumlah
yang besar dapat menggunakan mesin penggiling, sebagai alat penghancur
sekaligus sebagai alat pencampur dan pelumatan.
5. Tempat Fermentasi
Karena adonan terasi mengandung kadar garam yang tinggi, maka tempat adonan
ini harus terbuat dari bahan anti karat, misalnya bak yang terbuat dari bahan
plastik yang ukurannya disesuaikan dengan kebutuhan.
6. Tempat Penjemuran
Perangkat penjemur dapat dibuat dari anyaman bambu ukuran 0,6 x 1 m yang
dialasi dengan plastik ataupun plat aluminium. Perangkat penjemur tersebut
disangga dengan rak penyangga yang terbuat dari bambu utuh yang ditancapkan
dalam tanah dengan ukuran 0,8 x 10 m, yang diatur dalam jarak 1 meter antara
satu dengan lainnya.
7. Kain Saring
Kain ini diperlukan untuk membungkus bahan adonan terasi dalam proses
fermentasi. Dengan pembungkusan ini diharapkan adonan tersebut tidak tercemar

20. oleh debu dan kotoran lain. Namun sirkulasi udara tetap berjalan dengan lancar
melalui pori - pori kain, sehingga proses fermentasi tidak terhambat.
Manfaat dari terasi itu sendiri, selain menambah rasa gurih dalam bumbu masakan, dibuat
sambal atau pelengkap bumbu kuah hidangan. Juga memberi aroma udang yang kuat
dalam masakan daerah.
Dalam penggunaanya sebelum dipakai, sebaiknya terasi dipotong, lalu dikukus, sangrai
atau dibakar diatas bara api hingga aromanya keluar dan matang. Campurkan langsung
dalam bumbu atau tambahkan dalam bumbu tumisan.
Tips Yang Perlu Diingat :
 Agar tahan lama dan tidak menebarkan bau tajam. Sebaiknya simpan terasi dalam
wadah bertutup dalam keadaan mentah atau matang.
 Kualitas terasi bisa dilihat dari harganya. Terasi yang berkualitas bagus harganya
relatif lebih mahal.
 Pada saat membeli, periksa kemasan terasi, pilih yang terbungkus daun pisang
atau plastik dalam keadaan utuh kemasannya dan tidak ada bagian yang rusak.
 Terasi yang enak dan baru beraroma segar khas udang atau rebon. Jika trasi
mengeluarkan aroma busuk atau kurang sedap berarti kualitasnya sudah turun
atau kurang bagus.
 Dalam proses fermentasi terasi sudah diberi garam, karena itu kurangi jumlah
garam jika masakan memakai terasi
FaedahMadu Untuk Diet
Madu banyak mengandung unsur gula yang sangat besar, yang
menghasilkan kalori untuk menambah kekuatan stamina.
Karena itu madu mampu menghasilkan tenaga untuk beraktivitas
sehari-hari dan bisa untuk menahan lapar.
Dalam satu sendok madu kurang lebih terkandung 65 kalori. Berarti, jika kita minum dua
sendok madu di pagi hari, sama dengan mendapatkan masukan tenaga untuk beraktifitas
2-3 jam.
Kandungan kalori madu 40% lebih rendah dari gula. Walaupun memberikan energi yang
besar, madu tidak menambah berat badan.
Madu bisa menurunkan berat badan jika kita meminum 2-3 sendok tiap pagi hari dan
ditambah 1-2 sendok makan sekitar jam 10 pagi.
Cara lain untuk mengurangi berat badan adalah dengan minum segelas air yang direbus
bersama madu dan bubuk kayu manis setiap pagi 30 menit sebelum sarapan.

21. Bila dilakukan secara teratur dapat mengurangi berat badan, bahkan bagi orang yang
sangat gemuk, minum ramuan ini secara teratur akan mencegah lemak rerakumulasi
dalam tubuh, walaupun tetap makan makanan berkalori tinggi.
PerananElpiji di Dapur Anda
Sebagai bahan bakar selain minyak tanah, saat ini gas cair elpiji
(LPG) dari Pertamina, sangat membantu meringankan pekerjaan
ibu rumah tangga di dapur. Bahan bakar ini selain menghemat
waktu, tenaga juga memasak dengan tepat dan cepat.
Dibanding bahan bakar lain, elpiji memberikan banyak kemudahan dan kenyamanan
dalam memasak. Kemudahannya antara lain, kita tidak perlu bersusah payah menunggu
api kompor menyala. Karena elpiji menghasilkan pemanasan yang lebih cepat dari bahan
bakar biasa.
Bahan bakar Elpiji lebih nyaman karena :
1. Tidak berasap dan berjelaga.
Tidak menginggalkan kotoran pada penggorengan dan tembok jika kompor dekat dengan
tembok. Peralatan memasak didapur Anda tampak bersih sepanjang hari.
2. Polusi di dapur berkurang.
Tidak membuat kotor dan bau pada masakan. Daya pemanasannya cukup tinggi, dapat
menjamin efisiensi kerja yang cukup tinggi pula
Tips Sukses MembuatBolu Kukus Mekar
 Kocok adonan seperti dikehendaki resep.
 Takar semua bahan persis seperti resep.
 Siapkan kukusan terlebih dahulu disaat awal, sehingga
ketika adonan selesai bisa langsung dikukus.
 Lapisi tutup kukusan dengan kain serbet untuk menahan
uap air menetes ke bolu.
 Gunakan air soda yang masih baru dan bersuhu
ruang.Lakukan semua pekerjaan dengan gembira, niscaya
bolu kukus anda akan mekar sempurna.

22. Cara MerawatBahan-Bahandari Logam
Banyak bahan yang terbuat dari logam yang kita pakai sehari-hari. Bahan-bahan ini
awet digunakan dan akan terlihat baik, jika kita tahu bagaimana cara merawatnya.
Peralatan dapur terbuat dari logam misalnya panci, kuali, piring, gelas, sendok, garpu dan
lainnya. Bahan-bahan logam yang biasa digunakan antara lain stainless steel, aluminium,
tembaga, kuningan dan perak.
Disini akan kita bahas bagaimana cara merawat peralatan dari logam.
1. Bahan Stainless Steel
Bahan ini mengkilap tapi semakin lama akan memudar. Sebaiknya peralatan dari bahan
ini, dihindari dari cairan asam seperti cuka yang bisa merusak bagian dalam lapisan
bahan tersebut.
2. Bahan Aluminium
Bahan dari aluminium ini gampang bernoda dan juga mudah hangus. Misalkan peralatan
dapur yang terbuat dari bahan ini kuali dan panci.
Cara kita membersihkan noda di panci atau kuali, dengan cara merebus didalam air
selama beberapa waktu. Atau bisa juga dilap dengan larutan yang bisa dibeli di apotik
atau toko obat kimia.
3. Bahan Tembaga
Peralatan rumah tangga yang terbuat dari tembaga bisa berubah kehitaman karena noda.
Cara membersihkannya adalah menggosok campuran air jeruk dan garam dan sedikit
amoniak (bahan kimia) dicampur dengan air dan digosok pada peralatan dari tembaga
tersebut.
4. Kuningan
Bahan dari kuningan cepat menjadi kusam karena debu dan oksidasi dengan udara.
Cara membersihkannya adalah dengan pembersih kuningan yaitu brasso dan bisa juga
dengan larutan cuka dan garam.
5.Perak
Bahan dari perak memang sering kelihatan kusam.

23. Untuk membuat berkilau kembali adalah dengan cara memakai abu rokok atau pasta gigi,
sikat dengan sikat halus yang dibasahi dengan air lalu dilap dengan kain hingga
mengkilap. ( berbagai sumber )
Mengubah Penampilan Dapur
Bagi ibu rumah tangga, kegiatan di dapur merupakan tugas
sehari-hari. Kadang bisa membuat kita merasa bosan, tapi
kebosanan itu bisa kita ubah dengan cara merubah suasana
dapur, sehingga terasa berbeda. Antara lain adalah :
1. Merubah Warna Cat Dapur.
Dengan merubah warna cat dapur, akan didapat suasana baru dan berbeda. Rubahlah cat
dapur, yang semisal berwarna gelap menjadi agak cerah atau bervariasi dari beberapa
warna cat.
2. Menata Ulang Peralatan Dapur.
Tata letak alat-alat dapur. Dengan merubah letak, kita akan merasakan suasana baru pula.
Walau mungkin pertama-tama, kita akan bingung karena letak beberapa barang akan
berubah dari tempat semula. Bisa juga ditambah dengan meletakkan pajangan-pajangan
dinding di dapur.
3. Mengganti/Memperbaiki Lemari Dapur.
Andaikan lemari dapur kita sudah mulai terlihat rusak atau kotor, mungkin cara terbaik
kita bersihkan atau kita perbaiki dengan cara dicat. Dengan cara seperti ini, akan
membuat lemari dapur kita seakan baru kembali.
4. Mengganti Tirai/ Gorden.
Jika dapur kita memakai jendela, ada baiknya gorden yang dipakai diganti dengan warna-
warna yang lebih cerah atau bermotif, sehingga membuat dapur kita menjadi cerah dan
terang.
Semoga dengan cara kita merubah suasana dapur seperti diatas, akan membuat kita
semakin betah saat berada di dapur rumah setiap hari.

24. Tips GunakanBlender dan Juicer
 Blender lebih cocok digunakan pada proses pembuatan
Jus yang dikonsumsi seluruh buahnya secara utuh.
Seperti pada buah Pepaya, Nanas, dan lain-lain. Serat
buah dapat diminum sekaligus tanpa membuang
ampasnya. Hasil pengolahan buah dengan blender lebih
kental, oleh sebab itu diperlukan tambahan cairan,
semisal air matang atau susu, untuk memudahkan
proses pembuatan Jus.
 Juicer atau sering disebut Juice Extractor menghasilkan
sari buah asli tanpa ampas. Hasil-nya adalah Jus yang cair dan bisa diminum
langsung tanpa penambahan bahan cair lainnya. Lebih cocok digunakan untuk
mendapatkan sari buah yang berserat kasar ataupun yang bertekstur tebal, seperti
Nanas, Apel, Jambu Biji, Wortel dan lain-lain.
Tips Membuat Dadar (Crepes)
 Campur semua bahan kering dalam wadah lalu buat
lubang seperti sumur ditengahnya, tuangi telur, aduk
dengan balloon whisk atau centong searah jarum jam
sambil tuangi bahan cairnya (santan atau susu),
hingga menjadi adonan encer.
 Untuk mendapatkan dadar yang lemas dan tidak
mudah robek, gunakan selalu tepung protein sedang.
 Dadar atau crepes bisa disimpan dalam lemari
pendingin. Selipkan kertas roti atau daun pisang diantara dadar tiap lembarnya
untuk menghindari lengket satu dengan yang lain.
 Dalam kulkas dadar bisa tahan 2 minggu, dan dalam feezer tahan hingga 3 bulan.
 Simpan dalam wadah tertutup
Memasak Beras Ketan
1. Bila hendak memasak ketan mendadak, gunakan teknik
pada resep ketan salak (lihat halaman Try It), yaitu
mengukus beras ketan hingga panas dan membuat aron
dengan cara mencampurkan air mendidih, tanpa api,
aduk rata hingga air terserap habis. Setelah itu kukus
kembali selama 20 menit hingga matang. Ketan siap
disantap.
2. Cara lain adalah merendam beras ketan terlebih dahulu selama 4 s.d 6 jam,
kemudian kukus ketan hingga panas dan setengah matang, lalu siram-siram
dengan air mendidih, aduk rata tetap didalam kukusan, teruskan mengukus 15
menit lagi. Ketan siap disantap.

25. 3. Air mendidih sejumlah sama dalam resep bisa direkayasa menjadi air gula jawa
(lihat resep ketan salak), air daun suji (untuk ketan hijau), air bunga teleng (untuk
ketan biru), air kunyit (untuk ketan kuning), dan santan untuk ketan gurih.(fb)
Tips memilih kacang tanah :
- Pilihlah kacang tanah yang berwarna cerah dan tidak berjamur.
- Taruh kacang dalam tampah atau loyang, ratakan, lakukan seleksi. Buang bila ada
kacang yang kehitaman ataupun kopong. Ini pertanda kacang tersebut berkwalitas
buruk dan pahit rasanya.
- Kemudian taruh kacang dalam wadah cekung seperti baskom, rendam air. Bila
ada kacang yang mengapung segera buang.
- Cuci bersih dan segera tiriskan. Gunakan kain lap bersih untuk mengeringkan.
- Kacang tanah siap diolah.
Tips Membuat Pudding Busa
 Masak adonan agar-agar hingga mendidih. Angkat
dan aduk-aduk hingga uapnya hilang.
 Kocok putih telur hingga kaku, lalu tuangi adonan
agar-agar sedikit demi sambil tetap dikocok dengan
mixer kecepatan rendah, sampai agar-agar
tercampur rata.
 Untuk hasil paling baik, pada saat menuang agar-
agar kedalam putih telur, adonan agar-agar dalam
keadaan hangat, sehingga langsung mengikat busa
putih telur dan segera beku.
 Menghindari aroma telur? saat memasak agar-agar
tambahkan vanilli, atau daun jeruk, atau penambah
aroma makanan lainnya.(fb)

26. Tips Menggoreng TelurRebus
Menggoreng Telor untuk dibuat balado, kelihatannya mudah. Akan tetapi
sebetulnya diperlukan trik tersendiri untuk mendapatkan hasil yang cantik.
Ikuti tips ini:
1. rebus telur secara sempurna, kupas bersih.
2. panaskan minyak goreng jumlah banyak, hingga suhu minyak sangat tinggi.
3. menggunakan saringan penggorengan, taruh beberapa telur rebus didalamnya.
4. serentak celupkan telur bersama-sama kedalam minyak panas. Biarkan minyak bergolak
sebentar.
5. begitu minyak berhenti bergolak dan telur terlihat berkulit kuning. Segera angkat.(
Tips Memilih Buah dan Sayuran untuk Asinan
 Pilih semua sayur dan buah
dalam keadaan segar.
 Cuci buah dan sayur pada air
mengalir supaya semua kotoran
dan insektisida yang mungkin
masih menempel ikut larut.
 Tiriskan hingga kering, baru
lakukan pemotongan.
 Pada saat memasak kuah, bila
menggunakan panci alumunium,
jangan tambahkan cuka.
Sebaiknya cuka dicampur saat
kuah didalam wadah plastic atau
stainlees, karena cuka dengan
alumunium akan bereaksi.
 Asinan lebih sedap dinikmati
dalam keadaan dingin

27. Tips Membuat Kaldu Ayam
Tips Kaldu Ayam 1 :
1. Masak 2 lt. air hingga mendidih
2. masukkan 1 ekor ayam utuh, atau bila perlu kaki ayam, dan tulang-tulang ayam.
Masak hingga 20 menit dan biarkan minyak ayam terlihat mengambang.
3. angkat ayam dan tulang-tulang, lalu pukul-pukul tulang-tulangnya, masukkan lagi
kedalam panci, rebus lagi 10 menit.
4. matikan api, angkat ayam dan saring kaldunya.
5. kaldu bisa digunakan untuk membuat bubur ayam atau masakan lainnya. Dan
ayam bisa disuwir-suwir atau diolah untuk masakan lain.(fb)
Tips Kaldu Ayam 2 :
1. Siapkan kaki ayam, sayap ayam, dan tulang ayam termasuk keher.
2. Didihkan air, masukkan �
per-tulangan� ayam diatas, rebus hingga berubah
warna.
3. Angkat tulang dan kaki ayam, pukul-pukul hinga retak dan sumsum keluar.
Masukkan lagi kedalam kuah. Rebus lag ilk. 15 menit.
4. Matikan api, saring. Kaldu siap digunakan.
Kaldu-kaldu diatas bisa disimpan dalam freezer, kemasan plastik kecil, bila hendak
digunakan tinggal dicampur dengan air lagi 50%.
Sukses MembuatSus kering
Tidak sulit membuat sus kering, tapi seperti halnya dengan kue-kue kering lainnya, hanya
dibutuhkan kesabaran ketelatenan. Hasilnya, hm.. coba suguhkan untuk putra-putri
dirumah, jadilah cemilan sehat dan murah meriah
 Gunakan spuit bintang ukuran sedang, misalnya no.22.
 Semprotnya sedikit-sedikit saja, serupa bintang atau keong berjalan.
 Untuk hasil garing sempurna, lakukan pemanggangan dua, tiga kali. Jadi saat
matang pertama, angkat, biarkan dingin, lalu panggang lagi 5 menit, angkat lagi.
 Dinginkan, dan panggang sekali lagi, maka akan didapat Sus Kering yang renyah.
 Setelah dingin segera kemas pada wadah tertutup.(fb)

28. Membuat Air Daun Suji
Membuat Air Daun Suji :
 Ambil kurang lebih 25 lembar daun suji dan 5 lembar daun pandan, cuci bersih.
 Potong-potong lalu masukkan dalam blender, beri air 200 ml, proses.
 Saring, dan dapatkan air daun sujinya.
Cara lain :
 Tumbuk daun suji dan daun pandan, taruh dalam wadah.
 Beri air, lalu remas-remas hingga keluar warna hijaunya.
 Saring, dan dapatkan air daun suji.
Bila kesulitan mendapatkan daun suji, Anda bisa membuatnya dari campuran air matang
dan pandan pasta, atau pewarna hijau
Tips Membuat Gula Karamel
1. Taruh gula pasir didalam wajan atau panci, masak diatas kompor dengan api
sedang.
2. Biarkan gula menjadi coklat seperti gosong, tapi tidak sampai hitam
3. Ingat , pada proses ini, gula jangan diaduk, cukup pancinya digoyang-goyang
saja.
4. Setelah semua gula menjadi caramel, tuang air (panas) dan air jeruk nipis, biarkan
mendidih sebentar.
5. Segera tuang kedalam cetakan atau loyang.
Princess Cake
Menghias rok Cake Boneka memang memiliki seni tersendiri. Kita harus memposisikan
diri layaknya designer baju. Jadi dirancang atau didesign terlabih dulu, bentuk dan model
rok seperti apa yg akan dibuat. Bila sudah ditemukan design-nya, baru diaplikasikan
kedalam badan boneka.
 Bentuk model rok-nya lebih dahulu dengan spuit no. 4 atau tanpa spuit, yaitu
piping bag digunting ujungnya sedikit saja.
 Setelah design terbentuk, maka mulailah mengisi dengan butter krim warna sesuai
rencana.
 Bila bordir berenda, sebaiknya mulai dari bawah, sehingga tiap tumpukkan
bordir/rimpel tampil rapi. Demikian juga bila menggunakan spuit daun.
 Bila diisi dengan motif bintang, kamu bisa memulainya dari atas atau dari bawah,
sama saja, hasilnya tetap rapi.
 Setelah rok terhias rapi, tancapkan badan boneka, baru kemudian hias badannya.
 Dari pinggang keatas, hias dg menggunakan spuit no. 15, spy boneka tidak
terlihat terlalu gemuk.

29. Ada trik sendiri dalam menancapkan badan boneka pada alas cake. Jangan sampai terlalu
dalam pinggang boneka ditancapkan, nanti akan terlihat tidak bagus
Menghias badan boneka dengan Fondant maupun dengan BC, sama mudahnya. Jadi
lakukan saja dengan gembira, seperti ketika mendesign model baju untuk putri kita
sendiri
Memilih Bahan TepatDalam Membuat Roti
Tepung Terigu
Berfungsi membentuk jaringan roti. Selalu gunakan tepung terigu protein tinggi
(misalnya cap Cakra) untuk mendapatkan roti yang bervolume bagus. Dalam resep
tertentu selain terigu protein tinggi sering dicampurkan pula tepung terigu protein sedang
(misalnya cap Segitiga Biru). Hal ini dimaksudkan untuk mendapatkan roti yang empuk.
Dengan digunakan 80% tepung terigu protein tinggi dan 20% tepung terigu protein
sedang, akan didapatkan hasil roti yang empuk, bervolume, dan kokoh.
Ragi (Yeast)
Berfungsi mengembangkan adonan, memudahkan pembentukan gluten dan memberikan
aroma khas pada roti. Ada 3 macam ragi yang kita kenal yaitu :
 Ragi Basah : harus disimpan dalam kulkas, penggunaannya langsung
dicampurkan pada tepung terigu.
 Ragi Butiran (Gist) : harus disimpan dalam tempat kering. Penggunaannya:
direndam terlebih dahulu dalam air hangat.
 Ragi Instan (Instant Yeast) : disimpan dalam tempat kering. Digunakan dengan
cara langsung dicampurkan dalam tepung terigu.
Ragi instan saat ini paling banyak digunakan, karena sifatnya yang praktis, dan mudah
didapat.
Bahan tambahan lain pada pembuatan roti, seperti gula, telur, butter/margarine,
shortening, susu bubuk ataupun susu cair, harus dipilih dalam keadaan segar dan baik.
Hindari bahan-bahan kadaluwarsa, karena akn mengganggu proses pembuatan serat roti.
Bread Improver merupakan bahan tambahan khusus, untuk meningkatkan kualitas roti.
Dengan menggunakan bahan ini, akan didapatkan roti yang lembut dengan serat halus.
Lebih lengkap mengenai Roti, kita akan berjumpa dalam event Cooking Class :

30. Customer Complain
Pernahkah Anda mendapat complain dari customer??? Sungguh sangat tidak enak bila
menghadapi perihal satu ini. Bisa-bisa badan demam tiga hari tiga malam dan bila tidak
kuat mental, salah-salah langsung mundur teratur dari bisnis culinary apapun. Lalu
bagaimana mengatasinya?
Complain yang terjadi pada sektor jasa produksi apapun, merupakan suatu hal yang
penuh dengan keniscayaan. Pasti ada dan tidak dapat kita lari darinya.
Tugas kita sebagai pengusaha penyedia jasa adalah memperkecil atau me-minimize
complain-complain tersebut.
Pada dasarnya complain terjadi karena apa yang didapat oleh pelanggan (pengguna jasa)
tidak sesuai dengan harga yang telah dibayar, atau persisnya tidak sesuai dengan promosi
yang ditawarkan. Dalam hal ini comittment anda dalam merealisasikan pelayanan kepada
pelanggan perlu di evaluasi.
Complain bila disikapi secara positip, sebenarnya merupakan suatu masukan yang sangat
berharga dari �
perwakilan� pelanggan. Dengan demikian Anda bisa mulai memetakan
dimana kekurangan yang ada pada pelayanan usaha Anda, sehingga perbaikan dimasa
datang langsung bisa menjadi prioritas.
Adalah sebuah keberuntungan bila Anda bisa menilai bahwa complain dianggap sebagai
�
kritik membangun� dan tidak menerimanya sebagai �
serangan pribadi�
. Titik fokus
complain pelanggan biasanya pada pelayanan dan atau produk.
Bagaimana cara menghadapai pelanggan yang �
marah besar� dan complain habis pada
usaha kita? Barangkali kiat-kiat berikut ini bisa dimanfaatkan :
1. Dengarkan keluhan pelanggan
2. Jangan menyanggah atau adu argumen
3. Ambil kesimpulan, apa penyebab complain-nya
4. Berempati dan mulai tawarkan solusi, usahakan win-win solution.
5. Action : Lakukan segera solusi yang disepakati.
6. Segera minta maaf atas ketidak nyamanan pelanggan.
7. Tetaplah fokus pada bisnis Anda, apapun complain yg ada, segera ambil solusi
dan tetaplah menjadi pelaku bisnis yang tangguh.

31. MenaklukkanChouxPastry
Kunci suksesnya adalah :
 Gunakan tepung terigu protein tinggi
 Setelah adonan dimasak licin, biarkan hingga hangat kuku baru masukkan telur
 Lalu kocok menggunakan mixer
 Ingat, suhu oven harus tinggi, hingga 200�
C
 Bila takut gosong bagian bawah, redam panas bawah dengan pasir atau abu.
 Saat sus di panggang, oven tidak boleh dibuka.
 Angkat sus ketika terlihat sudah kecoklatan dan tidak ada terlihat busa diatasnya.
Percaya deh, Anda pasti bisa !!!
Kunci Sukses Menghias Cake
Membuat hiasan cake dengan ruffle atau model kelopak bunga tentu akan menjadi daya
tarik tersendiri dari keseluruhan penampilan cake. Jangan buru-buru berkecil hati dalam
urusan Cake Decoration. Selalu ada kursus untuk menambah keterampilan ini. Berikut
adalah tips dari Kelas Cake Decoration.
Kunci sukses menghias cake adalah:
 Mengikuti instruksi dalam pelatihan. Kerjakan saja step by step, mulai dari yang
paling mudah.
 Sabar dan tidak mudah putus asa
 Jangan buru-buru ingin membuat dekorasi yangg lebih rumit sebelum menguasai
yang simpel.
 Sering latihan, supaya tangan menjadi luwes.
 Percaya, Anda pasti akan bisa menghias cake.
Membuat Air Kapur Sirih
Ini adalah step by step membuat air kapur sirih:
 Taruh kapur sirih dalam mangkuk atau gelas, tuangi air hingga dua kali lipat
jumlah kapur.
 Aduk rata, lalu diamkan hingga kapur mengendap.
 Terlihat dua lapis dalam rendaman, yaitu kapur yang mengendap dan air bening .
 Air kapur sirih adalah bagian bening yang diatas. Ini yang digunakan sebagai
bahan campuran membuat kue.
Kalau didiamkan semalaman akan didapat air kapur sirih yang sangat bening, sangat baik
untuk digunakan sebagai bahan campuran kue atau jajan pasar, cendol, rempeyek, dll.

32. Ingatlah, yang digunakan adalah bagian air beningnya saja. Dijamin anda terhindar rasa
pahit.
Sukses Membuat Donat
Sukses MembuatDonat
Donat adalah cemilan yang tak pernah �
kuno� dan selalu up to date dari waktu ke
waktu. Mulai �
donat kampung� hingga donat ala bakery terkenal, semua memiliki
penggemar masing-masing. Karena selain mengenyangkan, donat menjadi obat lapar
yang mujarab. Bila disusun dengan cantik donat juga bisa dijadikan jinjingan oleh-oleh
atau hantaran yang menarik. Anak-anak dan remaja merupakan penggemar makanan
cemilan berat ini. Sulitkah membuat donat? Jawabannya tidak. Silahkan ikuti tips sukses
membuatnya berikut ini.
 Gunakan selalu bahan kwalitas utama, ragi yang segar dan tepung terigu protein
tinggi.
 Istirahatkan adonan selama 30 menit untuk proses pengembangan, setelah itu
bentuk bulat dan timbang 50 gram untuk donat besar dan 20 gram untuk donat
mini, istirahatkan sekali lai selama lk. 20 menit hingga mengembang.
 Goreng donat dengan �
minyak padat�sehingga didapat donat yang garing dan
tidak berminyak. Minyak padat bisa dibeli di super market besar. Bila tidak
ditemukan minyak padat, tambahkan mentega putih pada minyak goreng yg
digunakan.
 Untuk mendapatkan donat yang lembut dan halus ala bakery ternama, gunakan
�
tepung terigu Jepang� yang saat ini banyak dijual di toko bahan kue.
Blanching
Blanching adalah teknik memasak sayur mayur dengan cara :
 Masak air hingga mendidih
 Masukkan sayur mayur yg sudah bersih, rebus hingga titik hijau (atau warna lain)
yang dikehendaki, lalu segera angkat serentak, dan langsung dicelupkan kedalam
air dingin (air es).
Mengapa harus dilakukan Blanching?
Blanching dimaksudkan untuk mendapatkan kematangan yg persis seperti dikehendaki
oleh juru masak. Teknik memasukkan sayur rebus kedalam air dingin adalah untuk
menghentikan proses pematangan.
Seperti diketahui, sayur mayur bila direbus lalu diangkat masih dalam keadaan panas,
proses pematangan tetap berlangsung. Sehingga didapat sayuran yang berwarna coklat
dan terlalu matang.

33. Teknik ini sangat bermanfaat terutama disaat memasak dalam jumlah banyak. Contoh
soal, membuat Cap Cay untuk 100 orang.
Setiap 1 kg, jumlah sayuran bisa dihitung untuk makan 10 s/d 15 orang. Nah, hitung
kebutuhan untuk 100 orang!. Misalkan yg akan dijadikan campuran Cap Cay adalah
Wortel, Buncis, Bunga Kol, Sawi. Hitung total sayuran sesuai kebutuhan.
Lakukan proses Blanching pada setiap sayuran �
member� Cap Cay tadi secara sendiri-
sendiri. Jadi rebus Buncis, blanching! Wortel, blanching! Dan seterusnya.
Kemudian buat bumbu Capcay secara terpisah pula. Sehingga pada saat penyajian dalam
Buffet, sayuran tinggal diaduk sebagaimana yang diperlukan. Proses penumisan dalam
wajan hanya sekedar mencampur saja. Dengan demikian Cap Cay akan tampil segar dan
cantik.
Teknik blanching berlaku untuk semua jenis masakan sayuran, seperti Cah, Gado-gado
dan lain-lain. Sayur yang paling sulit disajikan dalan Buffet adalah Bayam dan
Kangkung. Bayam karena hanya boleh dimasak satu kali, Kangkung karena
penampilannya sulit diakali supaya tetap hijau. Oleh sebab itu, dalam diskusi menentukan
menu, sebaiknya hindari jenis masakan yang menggunakan kedua sayuran ini.(
ButtercreamSiram
Teknik ini sebetulnya mudah sekali, prinsipnya mirip coklat siram.
Caranya:
 Taruh butter krim dalam panci, lalu tim diatas panci lain yang lebih besar
ukurannya dan berisi air mendidih sambil di aduk-aduk dengan whisk.
 Jaga jangan sampai butter menjadi minyak, jadi sekali-kali angkat panci butter
krim.
 Siramkan butter krim leleh ini keatas cake yang sudah disiapkan. Ratakan dengan
cara menggoyang-goyangkan. Lalu biarkan hingga beku.
 Untuk memudahkan, letakkan cake diatas rak kawat yg diletakkan diatas baskom,
sehingga lelehan butter yang jatuh langsung masuk baskom. Supaya cepat beku,
sebaiknya cake didinginkan dulu di kulkas.
 Setelah beku, pindahkan cake ketatakan triplek, lalu hias sebagaimana bias
Menyusun Menu
Menu, adalah kata kunci dalam penyajian hidangan rumah ataupun pesta. Menyusun
menu meski sekilas terlihat mudah, akan tetapi sering membuat seseorang kehilangan ide.
Kiat menyusun menu yang baik dimulai dengan menghindari hal-hal sebagai berikut:
 Mengulang bahan dasar yang sama

34.  Mengulang cara masak yang sama
 Mengulang warna masakan yang sama
 Mengulang rasa masakan yang sama
 Mengulang bentuk yang sama
 Mengulang kekentalan yg sama
Bila dalam sajian prasmanan anda menyajikan Nasi Goreng Sosis, maka hindarkan
menghadirkan Sup Sosis juga. Demikian pula, bila sudah disajikan Semur daging, maka
hindari menyajikan Ayam Goreng Mentega. Kedua masakan terakhir ini sama-sama
menggunakan kecap sebagai bahan yang dominan. Demikian juga apabila anda
menyajikan Tengiri masak kuning, jangan menyajikan masakan dengan warna sama,
misal Ayam Opor Kuning.
Contoh susunan berikut, bisa dijadikan acuan menu prasmanan dirumah maupun di
tempat pesta:
 Nasi Putih
 Nasi Goreng
 Sup
 Masakan Ayam
 Masakan Daging
 Masakan Ikan
 Salad / sayuran
 Kerupuk
 Buah
 Soft Drink / Fruit Juice
 Air mineral
 Snack mini / Jajan Pasar
Mulailah menyusun jenis makanan dari setiap jenis menu, misalnya Jenis Masakan
Ayam/Unggas: buat daftar masakan apa saja yang anda bisa sajikan. Kemudian buat juga
daftar masakan dengan jenis bahan lain, seperti daging, ikan, sayuran dan lain-lain.
Dengan demikian, ketika customer mendiskusikan menu yg dibutuhkan, dengan mudah
anda dapat memberikan panduan.
Pekerjaan membuat daftar masakan, kue dan lain-lain ini kelihatannya sederhana. Akan
tetapi bila dikerjakan dengan seksama, suatu saat anda akan merasakan manfaatnya.
Menu harus dirancang sesuai keinginan tamu atau klien, bukan disesuaikan dengan
keinginan anda sendiri. Mengenali selera klien menjadi suatu kewajiban bagi anda
sebagai penyedia jasa catering ataupun sekedar masak untuk keluarga.

35. MenyiapkanAlat Makanuntuk Pesta
Tips ala Fatmah Bahalwan ( NCC )
Untuk menghidangkan makanan pesta ala Indonesia untuk 100 orang saja, yg harus
disiapkan ada banyak sekali itemnya�
. Berikut panduan singkatnya
Untuk 100 orang, dengan menu 1 macam nasi putih, 6 macam lauk, pudding buah dan
soft drink, diperlukan alat sbb:
 100pcs piring makan, yang harus lengkap dengan 100pcs sendok dan 100pcs
garpu, 100pcs tissue
 100pcs piring pudding, artinya juga 100pcs sendok kecil
 4 bh piring ceper bundar besar u/ puddingnya dan sekop pudding
 100pcs gelas air mineral
 200pcs gelas u/ soft drink
 1 pc. Pemanas untuk tempat nasi, plus 1 panci khusus untuk nambah
 6 pcs pemanas kotak besar untuk masing-masing lauk
 2 pcs teko besar u/ menyiapkan soft drink
 12 pcs sendok besar untuk setiap tempat lauk dan nasi
 2 pcs sendok nasi
 2 pcs sendok soup besar
 2 pcs nampan khusus untuk buah potong
 1 bh pemanas soup besar
( Jangan lupa untuk menambah setiap alat untuk cadangan )
Barangkali bisa lebih dari ini bila soup terhidang dalam satu pondokan, sehingga harus
tersedia 100pcs mangkok soup dan tatakannya plus sendok soup, dilengkapi dengan
mangkuk saus, sambel, kecap dan bawang goreng.
Meski keliatannya ribet, tapi bila dikerjakan dengan system yg baik, semua jadi ringan.
Acara makanpun jadi nyaman.
Supaya Lemper Awet
Bila Anda mendapat pesanan Lemper jumlah banyak, ada tips yg bisa digunakan.
Lemper bisa dibuat 2 atau 3 hari sebelum hari H, supaya awet, masak ketan dengan
teknik mengukus beras ketan hingga setengah tanak sementara itu masak santan hingga
mendidih. Satukan santan panas dengan beras panas, aduk dan diamkan hingga santan
terserap habis dan beras ketan menjadi aron. Kukus lagi 30 menit hingga tanak benar.
Isi Lemper dibuat sedemikian rupa, sehingga santan terserap habis oleh daging ayam
suwir, dan adonan isi ini kering, hingga terhindar dari basi.

36. Bungkus Lemper sebagaimana biasa, lalu simpan dalam kulkas. Lemper tahan sampai
beberapa hari.
Saat akan disajikan, kukus atau panggang lemper terlebih dahulu...untuk lemper
panggang, gunakan wajan yang telah dioles minyak sayur, atur lemper didalamnya,
panggang diatas kompor hingga wangi, balik, panggang lagi...lemper siap disajikan.
Membuat Kaldu
Kaldu Sapi
 Didihkan air, masukkan daging dan tulang sapi yg berlemak dan bersum-sum.
 Setelah mendidih lagi, kecilkan api, biarkan terus tulang dimasak selama lk. 1 s/d
2 jam dan air surut.
 Kaldu siap digunakan.
Kaldu Udang
 Ambil kulit udang, ekor dan kepalanya
 Didihkan air, tuang kulit udang dan bagian udang lainnya
 Biarkan masak hingga lebih kurang 30 menit
 Matikan api, saring
 Kaldu siap digunakan
Kaldu Ayam
 Siapkan kaki ayam, sayap ayam, dan tulang ayam termasuk keher.
 Didihkan air, masukkan �
per-tulangan� ayam diatas, rebus hingga berubah
warna.
 Angkat tulang dan kaki ayam, pukul-pukul hinga retak dan sumsum keluar.
Masukkan lagi kedalam kuah. Rebus lagi lebih kurang 15 menit.
 Matikan api, saring.
 Kaldu siap digunakan.
Kaldu-kaldu diatas bisa disimpan dalam freezer, kemasan plastik kecil, bila hendak
digunakan tinggal dicampur dengan air lagi 50%.