Dokumen tersebut membahas tentang pengolahan buah menjadi makanan dan minuman. Terdapat berbagai cara pengolahan seperti membuat salad buah, keripik buah, manisan, rujak buah, serta jus dan minuman segar dari buah-buahan seperti nanas, stroberi, papaya, pisang, lemon, jambu biji, dan mangga. Dokumen juga menjelaskan teknik pengolahan buah yang tepat untuk mempertahankan kandungan gizinya.

1. PRAKARYA
Media Pembelajaran
PRAKARYA
Untuk SMP/MTs Kelas VII

2. PRAKARYA
BAB
13
Mengolah Buah Menjadi Makanan
dan Minuman
 Menyatakan pendapat tentang keragaman hasil pengolahan
buah menjadi makanan dan minuman sebagai ungkapan rasa
bangga sebagai bangsa Indonesia dan wujud rasa syukur
kepada Tuhan Yang Maha Esa;
 Mengidentifikasi jenis, alat dan bahan, Teknik pengolahan,
serta penyajian pengemasan buah menjadi makanan dan
minuman berdasarkan rasa ingin tahu dan oeduli lingkungan
 Merancang pengolahan pangan, membuat dan
mempresentasikan hasil pengolahan buah menjadi makanan
dan minuman berdasarkan Teknik dan prosedur yang tepat
disertai rasa tanggung jawab
Tujuan pembelajaran:
Sumber: pixabay.com
PRAKARYA

3. PRAKARYA
A. MENGOLAH BUAH SEGAR MENJADI MAKANAN
Buah dapat diolah menjadi
beberapa produk makanan
yang menyehatkan. Contoh
pengolahan buah menjadi
produk makanan dapat kita
lihat pada contoh produk
berikut :
Sumber:pixabay.com
PRAKARYA

4. PRAKARYA
1. SALAD BUAH
Salad adalah buah segar
yang disajikan berupa
potongan-potongan dan
dikombinasikan dengan
siraman mayones. Jenis
buah yang seing diolah
adalah apel, melon, kiwi
stroberi, dan delima.
Sumber: wikimedia.org/dnm
Sumber:Freegreatpictture.com
PRAKARYA

5. PRAKARYA
2. KERIPIK BUAH
Buah dapat dinikmati dalam
bentuk kering, yaitu diiris
tipis-tipis lalu di goreng.
Salah satu camilan buah
yang banyak digemari ini
berupa keripik, misalnya
keripik pisang, apel, nangka,
dan lain-lain.
Sumber: wikimedia.org/blk24ga
Sumber:wikimedia.org/Sakurai Midori
PRAKARYA

6. PRAKARYA
3. MANISAN
Beberapa makanan yang berasal dari
buah dapat diolah menjadi manisan
dan Asian. Buah yang banyak
dijadikan manisan diantaranya pala,
rambutan, kedondong, mangga, apel,
dan lain-lain.
Sumber:pixabay.com
PRAKARYA

7. PRAKARYA
4. RUJAK BUAH
Rujak adalah olahan berbagai
jenis buah yang dipadu menjadi
satu dan diberi bumbu kacang
yang gurih.
Sumber:wikimedia.org/Sofiah Budiastuti
PRAKARYA

8. PRAKARYA
B. MENGOLAH BUAH SEGAR MENJADI MINUMAN
Sumber: pixabay.com
Ada banyak cara untuk
mengolah buah menjadi
bentuk minuman baru
tanpa mengubah cita rasa
sesungguhnya dari buah
tersebut. Berikut beberapa
contoh olahan buah
menjadi minuman segar.
PRAKARYA

9. PRAKARYA
1. KRUS NANAS DAN STROBERI
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
a. 1 buah nanas ukuran sedang
b. 10 buah stroberi matang
c. 2 jeruk lemon (ambil sarinya)
d. Parutan kulit lemon atau jeruk
e. 2 buah jeruk mandarin (ambil
sarinya), dan
f. 2 sdm gula halus atau sesuai selera
Sumber: pixabay.com
PRAKARYA

10. PRAKARYA
Cara Membuat :
a. Kupas buah nanas dan buang
tengahnya
b. Masukan semua bahan kedalam
blender dan tambahkan 125 mL air es
c. Cicipi dan tambahkan gula jika perlu
d. Tuangkan dalam gelas berisi es dan
hiasi dengan irisan stroberi dan kulit
jeruk atau lemon agar terlihat
menarik. Sumber: pixabay.com
PRAKARYA

11. PRAKARYA
2. SMOOTHIES
Bahan-bahan yang dibutuhkan :
a. 1 buah papaya berukuran kecil
b. 1 buah pisang,
c. Es batu, serta
d. 125 ml yogurt tawar dan air.
Sumber: pixabay.com
PRAKARYA

12. PRAKARYA
a. Kupas papaya, buang bijinya, lalu
potong-potong.
b. Kupas pisang dan potong-potong
c. Masukkan papaya dan pisang dalam
blender.
d. Haluskan dan campur dua buah
tersebut menggunakan blender,
kemudian tambahkan es dan 125 ml
yogurt tawar dan air agar tidak terlalu
kental.
e. Tuang ke dalam gelas dan sajikan.
Sumber:freegreatpicture.com
Cara membuat smoothies :
PRAKARYA

13. PRAKARYA
3. LEMON SQUASH
Sumber: pexels.com/free image
a. Lemon,
b. Stroberi,
c. Kiwi,
d. Air soda,
e. Es Batu, dan
f. Gula Pasir
Bahan – bahan yang dibutuhkan :
PRAKARYA

14. PRAKARYA
Cara membuat:
a. Peras lemon, kemudian
tuangkan sari lemon ke dalam
gelas.
b. Tambahkan gula sebanyak 3
sendok teh.
c. Tuangkan air soda 250 mL.
d. Tambahkan irisans stoberi ke
dalam gelas.
e. Beri hiasan kiwi dan stoberi.
Sumber: pixabay.com

15. PRAKARYA
4. JUS AVOKAD
Menyembuhkan diabetes, animea,
dan sangat baik di konsumsi oleh ibu
hamil karna terkandung 11 vitamin
dan 14 mineral meliputi protein,
niasin (vitamin B3), riboflavin
(vitamin B3), Vitamin C, dan kalium.
Sumber:wikimedia.org/Jpatokal
MANFAAT JUS AVOKAD :

16. PRAKARYA
Bahan yang diperlukan :
a. 3 buah avokad
berukuran sedang,
b. Susu kental mannis
c. Es batu serut
d. Gula pasir dan,
e. Air secukupnya
Sumber: pixabay.com

17. PRAKARYA
Tahap pertama : membuat air gula
a. Rebus air hingga mendidih
b. Masukan gula
c. Masak hingga mendidih.
Tahap kedua :
a. Belah avokad, buang biji, dan kerok bagian daging
alpukat. Masukan avokad kedalam blender semua
hingga halus.
b. Siapkan gelas saji, lumeri susu kental manis
dibagian dalam dinding gelas, tuangkan jus
avokad.
c. Sajikan jus avokad selagi dingin
Sumber:wikimedia.org/Jpatokal
Cara membuat :
PRAKARYA

18. PRAKARYA
5. JUS JAMBU
Jambu biji merah bermanfaat
bagi kesehatan seperti dapat
membantu menyembuhkan
penyakit demam berdarah,
kolestrol, diabetes, dan sembelit
Sumber:wikimedia.org/Zeel Patel

19. PRAKARYA
Bahan yang diperlukan :
a. 3 buah jambu biji merah
b. 500 mL air,
c. 10 sdm sirup rasa sesuai
selera,
d. Gula pasir secukupnya,
dan
e. Es batu secukupnya
PRAKARYA

20. PRAKARYA
a) Cuci bersih buah jambu biji dengan
air yang mengalir
b) Potong-potong menjadi ukuran
lebih kecil agar mudah halus saat
dihaluskan dengan blender.
c) Haluskan dengan blender jambu biji
dengan menambahkan sedikit air.
d) Setelah halus, saring agar bijijnya
agar bisa disaringkan. Sumber:wikimedia.org/Zeel Patel
Cara membuat :
PRAKARYA

21. PRAKARYA
Sumber:wikimedia.org/Zeel Patel
e) Agar lebih enak, hasil saringan buah
tadi dapat dicampur dengan
beberapa sendok makan sirup.
f) Kembali haluskan dengan blender
beberapa saat, kemudian masukan
es batu dan gula.
g) Setelah tercampur sempurna,
sajikan jus dalam gelas
Cara membuat :
PRAKARYA

22. PRAKARYA
6. JUS MANGGA
Buah mangga kaya vitamin C
dan betakorenyang berkhasiat
membantu kerja ginjal. Selain
dimakan langsung, buah
mangga dapat diolah menjadi
minuman sehat berikut :
Sumber:wikimedia.org/Asit K. Ghosh
PRAKARYA

23. PRAKARYA
Bahan yang diperlukan:
a. Mangga,
b. Gula, dan
c. air
Sumber:Freegreatpicture.com/free image
a. Kupas buah mangga kemudian
di cuci.
b.Potong mejadi ukuran kecil
c. Haluskan dengan blender
bersama air dan gula pasir
d.Setelah halus, Saring agar
seratnya tertinggal,
e. Tambahkan batu es untuk
menambah kesegaran
f. Jus mangga siap dinikmati
CARA MEMBUAT :

24. PRAKARYA
C. TEKNIK MENGOLAH BUAH
Sebelum mengolah buah
menjadi makanan dan
minuman dalam berbagai
bentuk, kita perlu mengetahui
cara memilih dan mengolah
buah dengan baik agar
kandungan vitamin dan mineral
dalam buah tidak hilang. Sumber:pixabay.com
PRAKARYA

25. PRAKARYA
1. Cara memilih buah yang baik sebaiknya memperhatikan hal berikut:
a. Tingkat kematangan lebih
dari cukup,
b. Buah tampak masih segar,
c. Warna kulit tampak licin dan
mengkilap,
d. Kulit buah bersih dan mulus,
e. Aroma buah harum, serta,
f. Tidak ada bekas serangan hama
atau penyakit.
Sumber:pixabay.com
PRAKARYA

26. PRAKARYA
2. Mengolah buah dilakukan dengan cara berikut:
a. Cuci buah pada air mengalir
sebelum diolah menjadi
makanan atau minuman
b. Buah yang dihidangkan dalam
keadaan mentah, seperti apel,
salad dan es buah harus dicuci
pada air mengalir kemudian di
celup ke dalam air mendidih
c. Potong menurut ukuran sesuai
Sumber:flickr.com/Personal Creations
PRAKARYA

27. PRAKARYA
d. Olah dalam porsi sekali makan
e. Jika merebus, rebuslah dalam
air yang sudah dididihkan
terlebih dahulu
f. Jangan terlalu lama merebus
sehingga buah menjadi terlalu
lunak dan pudar warnanya
karena dapat menhilangkan
gizinya.
2. Mengolah buah dilakukan dengan cara berikut:
Sumber:flickr.com/Personal Creations
PRAKARYA

28. PRAKARYA
3. Beberapa teknik mengolah buah adalah sebagai berikut :
a. Merebus
b. Mengkukus
c. Menghaluskan
d. Mencampur
e. Menyaring atau memeras
f. Menumis
g. Menggoreng
h. Membakar
i. memanggang
Sumber:pixabay.com
PRAKARYA

29. PRAKARYA
D. PENGEMASAN DAN PENYAJIAN OLAH BUAH
Pengemasan dan penyajian olahan makanan dan minuman buah
memberikan manfaat sebagai wadah penyajian hidangan makanan,
memberikan perlindungan dari debu, kotoran dan serangga. Bentuk
yang menarik akan menambah selera saat menyantapnya atau
untuk restoran yang memberikan tampilan unik, eksotis, dan
berkarakter pada kemasan produknya.