bumbu indonesia dan jenis potongan

1. SOAL JENIS-JENIS POTONGAN & BUMBU INDONESIA
1. Ukuran dari potongan mirepoix adalah….
a. 1 cm
b. 5 cm x 0,5 mm x 9,5 mm
c. 5-7 cm x 0,1 mm x 0,1 mm
d. 2 mm x 2 mm x 2 mm
2. Memotong sayuran hingga halus atau kasar, merupakan jenis potongan dari…
a. Julienne
b. Mirepoix
c. Chopped
d. Cube
3. Yang dimaksud dengan potongan slice adalah
a. Mengiris tipis sayuran sesuai bentuk
b. Potongan miring dengan ketebalan 0,5 cm
c. Potongan sayuran dengan ukuran 2 mm x 2 mm x 2 mm
d. Potongan dengan ukuran 0,5 mm x 0,5 mm x 0,2 mm
4. Potongan yang biasanya digunakan untuk tomat, lemon, limau adalah….
a. Diamond Shape
b. Section/Wedges
c. Slice
d. Cube
5. Perhatikan gambar ini !
Gambar diatas merupakan jenis potongan….
a. Julienne
b. Cube

2. c. Jardiniére
d. Slice
6. Potongan yang digunakan sebagai dasar saos (sauce) adalah ….
a. Chopped
b. Mirepoix
c. Shred
d. Losange
7.
Manakah dibawah ini yang merupakan nama dan pengertian dari jenis potongan
diatas….
a. Brunoise Dipotong berbentuk kubus 5 mm x 5 mm x 5 mm
b. Jardiniére, Potongan dengan ukuran 0,5 mm x 0,5 mm x 0,2 mm
c. Vichy Potongan menurut bentuk dengan ketebalan 2 mm
d. Turning, Potongan segi lima atau melengkung
8. Diantara gambar dibawah ini, manakah diantara gambar dibawah ini yang merupakan
potongan paysanne…
a.

3. b.
c.
d.
9. Potongan yang digunakan pada vegetable soup adalah….
a. cube
b. Slice
c. Paysanne
d. Shred
10.Mengiris halus daun selada atau sayuran dengan tebal 0,1–0,2 mm dari daun,
merupakan potongan….
a. Shred
b. Florets

4. c. Chiffonnade
d. Vichy
11.Macedoine adalah potongan pada sayur yang berbentuk….dan memiliki ukuran….
a. Dadu 1 x 1 cm
b. Segitiga
c. Dadu 3 x 3 cm
d. Korek
12.Dibawah ini, manakah yang merupakan jenis potongan pada bahan makanan….
a. Simmering
b. Cutting
c. Chopped
d. Roots
13.Perhatikan ciri-ciri potongan sayur dibawah ini!
1) Memiliki potongan dengan ukuran 0,5 mm x 0,5 mm x 0,2 mm
2) disebut juga batonettes de legumes.
3) Digunakan sebagai hiasan.
Ciri-ciri diatas merupakan jenis dari potongan….
a. Mirepoix
b. Cube
c. Jardiniére
d. Slice
14.Seorang chef dari sebuah hotel, sedang membuat sauce dengan memasukkan berbagai
macam jenis sayuran. Sayurang itu dipotong dengan berbentuk dadu kasar, dengan
ukuran 2 mm x 2 mm x 2 mm. Apakah nama dari jenis potongan sayur itu….
a. Chopped
b. Shred
c. Paysanne
d. Mirepoix

5. 15.Potongan yang biasa digunakan pada tomat, lemon dan limau berbentuk….
A. Turning
B. Wedges
C. Paysanne
D. Slice
16.Seorang pedagang gorengan akan membuat bahan isian dari tahu isi dan risol, jenis
potongan manakah yang cocok digunakan sebagai pembuat bahan isian tersebut….
a. Diamond shape
b. Julienne
c. Macedoine
d. Chopped
17.Seorang mahasiswa tata boga akan menyajikan hasil dari prateknya, yaitu seafood
cocktail dan dia akan memotong daun selada sebagai hiasan makanan tersebut. Maka
potongan yang akan digunakan mahasiswa tersebut adalah….
a. Cube
b. Paysanne
c. Julienne
d. Chiffonnade
18.Bumbu yang penyimpanannya relative singkat adalah jenis bumbu….
a. Basah
b. Buatan
c. Kering
d. Dasar
19.Bumbu dasar yang terdiri dari cabe merah, bawang merah, bawang putih, gula,
garam, minyak goreng. Merupakan ciri bumbu dasar….
a. Putih
b. Kuning
c. Merah
d. Jingga/oranye
20.Bumbu dasar terbagi menjadi….

6. a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
21.Seorang ibu rumah tangga berencana akan memasak soto betawi, bumbu soto betawi
yang tepat menggunakan….
a. bumbu dasar
b. bumbu dasar putih
c. bumbu dasar kuning
d. bumbu dasar jingga
22.untuk mencerahkan warna merah pada cabai merah di….sebelum diolah.
a. digoreng
b. direbus
c. disembam
d. ditumis
23.Bumbu dasar Jingga adalah campuran dari bahan bumbu . . .
a. bawang merah + bawang putih + cabe merah + kemiri + ketumbar
b. bawang merah + bawang putih + kemiri + kunyit + ketumbar
c. bawang merah + bawang putih + lada + cabe merah + kemiri
d. bawang merah + bawang putih + kunyit + kemiri + cabe merah
24.Suhu yang digunakan untuk menyimpan bumbu yangdihaluskan...
a. 00 – 100 C
b. 100 –150 C
c. 200 –250 C
d. 300 –600 C
25.Bumbu yang cocok untuk mengolah gulai kambing adalah . . . .
a. bumbu dasar
b. bumbu dasar putih
c. bumbu dasar kuning
d. bumbu dasar jingga

7. 26. seorang remaja putri akan membuat telur balado, bumbu dasar yang cocok digunakan
untuk makanan tersebut adalah…
a. Bumbu dasar merah
b. Bumbu dasar jingga
c. Bumbu dasar putih
d. Bumbu dasar kuning
27.seorang ibu belanja ke pasar membeli bahan untuk membuat bumbu dasar, bahan
tersebut antara lain : bawang merah, bawang putih, kemiri, garam, gula dan minyak
goreng. Dari bahan tersebut dapat kita ketahui bahwa ibu tersebut akan membuat
bumbu dasar….
a. Bumbu dasar kuning
b. Bumbu dasar merah
c. Bumbu dasar putih
d. Bumbu dasar jingga
28.tauco, cuka masak, tempoyak aneka kecap, saos adalah contoh dari bumbu….
a. Bumbu kering
b. Bumbu basah
c. Bumbu dasar
d. Bumbu buatan
29.Jahe, kunyit, lengkuas adalah bumbu yang termasuk ke dalam klasifikasi….
a. Bumbu dari bunga
b. Bumbu dari umbi
c. Bumbu dari batang
d. Bumbu dari akar
30.gambar disamping ini termasuk klasifikasi….
a. Bumbu dari bunga
b. Bumbu dari batang
c. Bumbu dari daun
d. Bumbu dari biji

8. 31.Bentuknya seperti kembang, keriting. Wanginya khas sehingga pemakaian jumlah
sedikit saja sudah sangat berpengaruh pada masakan. Merupakan ciri-ciri dari
bumbu….
a. Daun salam
b. Daun jeruk purut
c. Daun ketumbar
d. Daun kunyit
32.Gambar disamping termasuk ke dalam klasifikasi….
a. Bumbu dari bunga
b. Bumbu dari batang
c. Bumbu dari daun
d. Bumbu dari biji
33.Gambar disamping termasuk ke dalam kelompok….
a. Bumbu dari umbi lapis
b. Bumbu dari batang
c. Bumbu dari daun
d. Bumbu dari biji
34.Gambar disamping termasuk ke dalam klasifikasi….
a. Bumbu dari bunga
b. Bumbu dari biji
c. Bumbu dari daun

9. d. Bumbu dari batang
35.Ketumbar termasuk ke dalam kelompok bumbu….
a. Bumbu dari daun
b. Bumbu dari bunga
c. Bumbu dari biji
d. Bumbu dari umbi lapis

10. ESSAY
1. Tujuan kemiri ditambahkan ke dalam masakan adalah….
2. yang dimaksud dengan bumbu dasar adalah…..
3. tuliskan jenis-jenis potongan yang anda ketahui….
4. Tuliskan 3 bumbu berasal dari akar yang kalian ketahui….
5. Potongan dengan tipis 1 cm x 1 cm x 0,2 mm berbentuk segi empat, segi tiga, atau 15
mm bentuk bulat. Merupakan ciri-ciri dari potongan….