Berikut Penjelesan mengenai pengolahan kelapa menjadi kopra dan minyak kelapa

1. L/O/G/O
1

2. Tanaman kelapa merupakan salah satu
tanaman yang bernilai ekonomis tinggi, maka
tidak heran terdapat banyak tanaman kelapa di
Indonesia. Indonesia merupakan negara yang
mempunyai areal luasan penanaman kelapa
yang paling besar di dunia, yaitu sebesar 3,7
juta Ha. Namun sangat disayangkan, ekspor
produk kelapa indonesia masuh dibawah
negara Filipina. Kopra dan minyak kelapa
merupakan salah satu produk turunan tanaman
kelapa yang sangat penting.
2

3. Kopra adalah daging kelapa yang dikeringkan. Membuat
kopra dari daging kelapa mempunyai nilai ekonomis tinggi jika
mempunyai hasil panen berskala besar, karena bisa tahan lama
daripada kelapa basah. Untuk membuat kopra yang bermutu dan
berkulitas
bagus
hal
dicungkil,
dibersihkan
yang
dilkukan
kemudian
adalah;
dikeringkan.
pertama
Selanjutnya
kelapa
cara
pengeringan pada kopra akan sangat mempengaruhi kualitas kopra.
3

4. Kopra yang baik sebaiknya hanya
memiliki kandungan air 6% – 7%
agar tidak mudah terserang
organisme pengganggu.
L/O/G/O
4

5. 3. CARA PENJEMURAN BERTUDUNG
PLASTIK
L/O/G/O
5

6. SUN DRYING
Cara ini memakan waktu lama 5-7 hari, sangat
bergantung pada kondisi cuaca, dan kualitas kopra
pun sering tidak stabil, berjamur, kadar air
kurang maksimal
6

7. Cara ini adalah teknik yang banyak berkembang di
petani kopra. Daging Kelapa dimasukkan ke dalam
para-para tungku pengasapan dengan membakar
sabut kelapa atau tempurung dibawahnya. Teknik ini
membutuhkan waktu 3 harian.
7

8. Cara Penjemuran bertudung
plastik
Cara ini lebih bagus dari penjemuran biasa, karena
menggunakan penutup plastik, sehingga panas dapat
terserap lebih lama dalam plastik, dengan cara ini, kualitas
kopra bisa dijaga dari serangan jamur yang bisa
menyebabkan turunnya kualitas kopra. Hanya dengan cara
ini memerlukan biaya tambahan pembuatan rumah-rumah
penjemuran dan plastik. Waktu penjemuran pun juga sangat
bergantung pada cuaca, lama penjemuran antara 5-7 hari.
8

9. PENGOVENAN
Teknik pengeringan kopra ini adalah yang terbaik
untuk menghasilkan kopra. Prosesnya adalah kelapa
basah disusun dalam lemari oven yang telah tersedia,
kemudian dipanasi dalam kondisi tertutup; ke dalam
ruangan ini dialirkan panas dengan suhu 40 derajat
Celcius sampai 80 derajat Celcius. Panas dihasilkan
dari pembakaran biomassa yang menghasilkan asap
dan panas, kemudian dialirkan oleh blower untuk
mengaliri oven pengering kopra.
9

10. Kerusakan yang terjadi pada kopra pada
umumnya disebabkan oleh serangan bakteri
dan serangan cendawan. Serangan tersebut
mudah terjadi jika kadar air dalam kopra
tinggi, kelembaban udara mencapai 80%
atau lebih dan suhu atmosfer mencapai 30°C.
Cendawa yang sering menyerang kopra
adalah cendawa Rhizopus sp, Aspergillus
niger, dan Penicillium glaucum.
10

11. Minyak kelapa adalah
minyak yang dihasilkan dari
buah kelapa. Minyak kelapa
dapat diekstrak dari daging
buah
kelapa
segar
atau
diekstrak dari daging kelapa
yang sudah dikeringkan.
L/O/G/O
11

12. Minyak kelapa memiliki banyak
manfaat bagi manusia. Minyak kelapa
biasa digunakan untuk berbagai bahan
baku industri atau sebagai minyka
goreng. Selain itu, minyak kelapa dapat
dipakai untuk menjaga kesehatan dan
menyembuhkan
berbagai
penyakit
seperti diabetes, jantung, kolesterol,
kangker, dan lain-lain. Hal ini salah
satunya
dikarenakan
miyak
kelapa
memiliki kandungan asam laurat yang
tinggi.
12

13. Teknik pembuatan minyak kelapa
yang baik dapat meningkatkan dan
menjaga kualitas dan kuantitas minyak
yang dihasilkan.
Teknik pembuatan minyak kelapa :
1. Teknik basah,
2. Teknik kering,
13

14. DENGAN CARA BASAH
Minyak kelapa diekstrak dari daging kelapa segar. Pembuatan
minyak dengan cara basah dapat dilakukan melalui pembuatan
santan terlebih dahulu atau dapat juga di pres dari daging kelapa
setelah digoreng. Santan kelapa merupakan cairan hasil ekstraksi
dari kelapa parut dengan menggunakan air. Bila santan didiamkan,
secara pelan-pelan akan terjadi pemisahan bagian yang kaya
dengan minyak dengan bagian yang miskin dengan minyak. Bagian
yang kaya dengan minyak disebut sebagai krim, dan bagian yang
miskin dengan minyak disebut dengan skim. Krim lebih ringan
dibanding skim, karena itu krim berada pada bagian atas, dan skim
pada bagian bawah.
14

15. Untuk menghasilkan minyak dari
dilakukan dengan beberapa cara, yaitu:
a. Cara Basah Tradisional
b. Cara Basah Fermentasi
c. Cara basah Sentrifugasi
d. Cara Basah dengan Penggorengan
15
proses
basah
dapat

16. TEKNIK KERING
Teknik kering adalah
prmbuatan Minyak kelapa yang
diekstrak dari daging kelapa yang telah dikeringkan (kopra).
Untuk menghasilkan minyak dari proses basah dapat
dilakukan dengan beberapa cara, yaitu:
a. Ekstraksi secara mekanis (cara pres)
b. Ekstraksi menggunakan Pelarut
16