Dokumen tersebut membahas tentang keamanan pangan dan kesehatan manusia. Secara garis besar, dokumen menjelaskan pengertian keamanan pangan dan faktor-faktor yang mempengaruhinya seperti sanitasi, hygiene, GMP, serta zat aditif berbahaya. Dokumen juga menyinggung pelanggaran etika dalam makanan dan minuman beserta penyebabnya, dampaknya, serta upaya penanggulangannya.

1. Keamanan pangan dan
kesehatan manusia
Disusun oleh:
Iqbal ali mustofa
laila yum wahibah
Bioteknologi industri / teknologi hasil pertanian
Fakultas teknologi pertanian / universitas brawijaya
Malang 2013

2. introduction
pengertian
Etika dan moral
Dampak dan
penanggulangan
kesimpulan

3. Keamanan pangan (food safety) merupakan kondisi dan upaya yang
diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran
biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan
membahayakan kesehatan manusia (Kantor Menteri Negara Urusan Pangan).
Pengertian keamanan pangan dan
kesehatan manusia
Makanan sehat adalah memenuhi syarat sanitasi di setiap rantai
makanan produksi yang meliputi proses produksi, penyimpanan,
Pengangkutan, penyebaran dan konsumsi yang benar
1

4. etika dan moral keamana pangan dan
kesehatan manusia2
Hygiene Sanitasi
GMP (Good Manifacturing Practice)
Zat aditif berbahaya
Pelanggaran etika pada makanan
Pelanggaran etika pada minuman
Penyebab timbulnya pelanggaran

5. sanitasi
Sanitasi makanan merupakan salah satu
upaya pencegahan yang menitik beratkan
pada kegiatan dan tindakan yang perlu untuk
membebaskan makanan dan minuman dari
segala bahaya yang dapat mengganggu atau
merusak kesehatan mulai dari sebelum
makanan diproduksi, selama proses
pengolahan, penyiapan, pengangkutan, penju
alan sampai pada saat makanan dan
minuman tersebut siap untuk dikonsumsi
kepada konsumen.
DAPUR
bangunan
PerALAtan

6. Hygiene
Hygiene adalah upaya kesehatan dengan
cara memelihara dan melindungi kebersihan
lingkungan dari subyeknya seperti mencuci
tangan dengan air bersih dan sabun untuk
kebersihan tangan, mencuci piring untuk
melindungi kebersihan piring, membuang
bagian makanan yang rusak untuk melindungi
keutuhan makanan secara keseluruhan dan
sebagainya.
Kebersihan
tangan
Dilarang
merokok
Kebiasaan
bersih
Berpakaian
kerja
Perhiasan
berlebihan

7. GMP (Good Manifacturing Practice)
Good Manufacturing Practice” (GMP) atau “Cara Produksi Pangan Yang Baik”
(CPPB) memberikan persyaratan-persyaratan dasar penting yang seharusnya
diterapkan di semua industri pengolahan makanan pada seluruh rantai proses
pengolahan makanan.
1) Lingkungan sarana pengolahan dan lokasi, (2) Bangunan dan fasilitas unit
usaha,(3) Peralatan pengolahan, (4) Fasilitas dan kegiatan sanitasi,(5) Sistem
pengendalian hama, (6) Higiene karyawan, (7) Pengendalian proses,(8)
Manajemen pengawasan, (9) Pencatatan dan Dokumentasi.

8. Zat aditif berbahaya
RHODAMIN B
umumnya
digunakan sebagai
pewarna kertas dan
tekstil.
BORAKS
memantri
logam, pembuatan
gelas dan
enamel, sebagai
pengawet kayu, dan
pembasmi kecoa
FORMALIN
desinfektan untuk
pembersih
lantai, kapal, gudang, dan
pakaian, sebagai
germisida dan fungisida
pada tanaman dan
Sayuran
METANIL
YELLOW
pewarna tekstil dan cat
serta sebagai indicator
reaksi netralisasi asam –
basa.

9. Pelanggaran etika terhadap makanan
1. Penggunaan Rhodamin-B (pewarna
tekstil) untuk kecap, saus, tahu , dll.
2. Formalin (pengawet mayat) sebagai
pengenyal ; tahu, bakso, dll.
3. Makanan kadaluarsa yang kini banyak
beredar berupa parcel kadaluarsa
4. Daging bekas hotel dan restoran yang
diolah kembali (daging sampah)
5. Produk susu China yang mengandung
melamin.

10. Pelanggaran etika terhadap minuman
1. Penggunaan zat pewarna tekstil pada
minuman.
2. Penggunaan zat pemanis buatan yang
berlebihan dan membuat rasa manis minuman
yang terlalu tajam.
3. Pengoplosan minuman beralkohol dengan
berbagai jenis zat-zat kimia yang berbahaya
bagi tubuh manusia.
4. Mengkonsumsi minuman beralkohol dengan
dosis yang berlebihan, sehingga menyebabkan
hilangnya kesadaran.
5. Penyebarluasan dan penjualan minuman
beralkohol secara illegal, tidak mempunyai ijin
bea-cukai

11. Penyebab timbulnya pelanggaran
EKONOMI
Tingkat ekonomi
yang rendah
biasanya
cenderung
mendorong
seseorang untuk
menghalalkan
segala cara agar
dapat memenuhi
kebutuhan
hidupnya.
SOSIAL
Lingkungan
tempat
tinggal, organisasi,
dan pergaulan
sangat berperan
dalam menunjang
pembentukan
karakter suatu
individu.
PSIKIS/MENTAL
Banyaknya
permasalahan, bai
k dari dalam
keluarga, diri
sendiri, maupun
masalah antar
individu dapat
menyebabkan
kondisi psikis
seseorang
menjadi labil.
ROHANI
Kurangnya
pendidikan agama
yang ditanamkan
kepada anak sejak
dini, dapat
membuat anak
menjadi
kehilangan arah
dan pedoman
hidup.
FAKTOR

12. Dampak dan penanggulangan3
DAMPAK MORAL
Melemahnya nilai-
nilai moral
DAMPAK SOSIAL
Timbulnya sikap
diskriminatif di
lingkungan sosial.
DAMPAK EKONOMI
Berkurangnya
pendapatan
DAMPAK KESEHATAN
Konsumsi zat
aditif, penimbul
penyakit

13. penanggulangan
PERAN KELUARGA
orang tua memiliki tanggung
jawab membimbing anakanaknya.
Dengan taqwa yang akan menjadi
perisai ampuh untuk membentengi
anak dari menyalahgunakan obat-
obat terlarang dan pengaruh
buruk yang mungkin datang
PERAN PEMERINTAH
mencegah terjadinya
penyalahgunaan bahan
berbahaya serta menjaga
keamanan pangan dengan
cara mengeluarkan aturan
hukum yang jelas dan tegas.
PERAN MASYARAKAT
anggota masyarakat perlu
mendorong peningkatan
pengetahuan setiap anggota
masyarakat tentang bahaya
penyalahgunaan obat-obat
terlarang dan juga dampak dari
memproduksi atau mengkonsumsi
makanan