Pengawetan Bahan pangan

1. Pengawetan
pada
Makana
Kelompok 2
Riskayanti
60500112028
Kasmawati
6050011309
Putriani
6050011302
Nur Ilma
60500113012
Miftahul Jannah
60500113015
Nurhidayah
60500113018

3. Pengawet
an secara
alami
Pengawetan
secara Kimia
Pengawetan
secara
Biologis
Jenis-jenis
pengawetan
Mematikan mikroorganisme yang ada pada
bahan pangan dengan penambahan bahan-
bahan kimia gula, garam dapur dan lainnya
Mematikan mikroorganisme yang ada pada
bahan pangan dengan cara peragian atai
fermentasi
Mematikan mikroorganisme yang ada pada
bahan pangan dengan cara pemanasan dan
pendinginan

4. Teknik
Pengawetan
Makanan
Pengasapan
Pendinginan
Pengalengan
Pengeringan
Pemanaisan
Pengasinan

6. Pendinginan
Menyimpan bahan-
bahan mentah
(sayur, daging, ikan
dan buah-buahan)
Menghentikan
pembiakan
mikroorganisme
Mempertahankan
rasa dan tekstur
Menjadikan
mikroorganisme
tidak aktif pada
suhu beku

7. • Meletakkan makanan dalam
wadah yang kemudian
diasapi dari bawah
• Teknik pengasapan
sebenarnya tidak membuat
menjadi awet dalam jangka
waktu yang lama karena
diperluka perpaduan antara
teknik pengasinan dan
pengeringan
Pengasapan

9. Pemanisan
• Menaruh atau meletakkan makanan pada medium
yang mengandung gula dengan kadar konsentrasi
sebesar 40% untuk menurunkan kadar mikroorganisme
• Jika dicelupkan dalam konsentrasi 70% maka dapat
mencegah kerusakan makan
• Contoh makanan yang dimaniskan buah, jelly, agar-
agar dan lainnya.

11. Terimah
Kasih
Dan
Sekian