Presentasi pengawetan

1. PENGAWETAN
MAKANAN
NAMA KELOMPOK:
1. ADITYA WAHYU P.
2. IVAN PRATAMA
3. MIKO HERMAS A.R.
4. M. FADLI

2. PENDINGINAN
• Teknik Pendinginan adalah memasukan makanan
pada tempat atau ruangan yang bersuhu sangat
rendah,suhu untuk mendinginkan makanan minimal
15°C,sedangkan agar tahan lama biasanya
disimpan pada tempat bersuhu 0-4°C

3. PENGASAPAN
• Teknik pengasapan adalah dengan meletakkan
makanan dalam wadah yang kemudian diasapi dari
bawah.Teknik pengasapan sebenarnya tidak
membuat makanan menjadi awet dalam jangka
waktu lama,karena diperlukan perpaduan dengan
teknik “pengasinan dan pengeringan”

4. PENGALENGAN
• Teknik pengalengan adalah perlakuan
pengawetan makanan ,penyegelan dalam kaleng
atau botol steril dan di didihkan pada wadah
untuk membunuh atau melemahkan bakteri yang
tersisa sebagai bentuk sterilisasi,atau
memasukkan ke dalam kaleng alumunium atau
bahan logam lainnya,lalu di beri zat kimia
sebagai pengawet
seperti:Garam,asam,gula,dll.Bahan yang
dikalengkan biasanya sayuran,daging,buah
buahan

5. PENGERINGAN
• Teknik pengeringan adalah membuat makanan
menjadi kering dengan kadar air serendah mungkin

6. PEMANISAN
• Teknik pemanisan adalah dengan menaruh atau
meletakkan makanan pada medium yang
mengandung gula dengan kadar konsentrasi
sebesar 40% untuk menurunkan kadar
M.O(MikroOrganisme)jika dicelupkan dalam
konsentrasi 70% maka dapat mencegah kerusakan
makanan.Contoh makanan yang dimaniskan
adalah: susu,jelly,agar-agar,dll

7. PENGASINAN
• Teknik pengasinan yaitu dengan membeikan garan
dapur(NaCl),hal ini dikarenakan garam dapat
menghambat perkembangan dan pertumbuhan
mikroorganisme pembusuk ataupun perusak
makanan.Untuk mengawetkan makanan,diperluka
garam sekitar 20% atau 2ons/Kg bahan yang akan
diawetkan.

8. SEKIAN DAN
TERIMA KASIH