Download to read offline
Uploaded bySekolah Online
Fadli, adit
Dokumen ini menjelaskan berbagai teknik pengawetan makanan, termasuk pendinginan, pengasapan, pengalengan, pengeringan, pemanisan, dan pengasinan. Setiap teknik memiliki metode dan tujuan spesifik untuk memperpanjang usia simpan makanan dengan menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Teknik-teknik ini mencakup penggunaan suhu, zat pengawet, serta bahan-bahan seperti garam dan gula.
More Related Content
Fadli, adit
- 1. PENGAWETAN MAKANAN NAMA KELOMPOK: 1. ADITYAWAHYU P. 2. IVAN PRATAMA 3. MIKO HERMAS A.R. 4. M. FADLI
- 2. PENDINGINAN • Teknik Pendinginanadalah memasukan makanan pada tempat atau ruangan yang bersuhu sangat rendah,suhu untuk mendinginkan makanan minimal 15°C,sedangkan agar tahan lama biasanya disimpan pada tempat bersuhu 0-4°C
- 3. PENGASAPAN • Teknik pengasapanadalah dengan meletakkan makanan dalam wadah yang kemudian diasapi dari bawah.Teknik pengasapan sebenarnya tidak membuat makanan menjadi awet dalam jangka waktu lama,karena diperlukan perpaduan dengan teknik “pengasinan dan pengeringan”
- 4. PENGALENGAN • Teknik pengalenganadalah perlakuan pengawetan makanan ,penyegelan dalam kaleng atau botol steril dan di didihkan pada wadah untuk membunuh atau melemahkan bakteri yang tersisa sebagai bentuk sterilisasi,atau memasukkan ke dalam kaleng alumunium atau bahan logam lainnya,lalu di beri zat kimia sebagai pengawet seperti:Garam,asam,gula,dll.Bahan yang dikalengkan biasanya sayuran,daging,buah buahan
- 5. PENGERINGAN • Teknik pengeringanadalah membuat makanan menjadi kering dengan kadar air serendah mungkin
- 6. PEMANISAN • Teknik pemanisanadalah dengan menaruh atau meletakkan makanan pada medium yang mengandung gula dengan kadar konsentrasi sebesar 40% untuk menurunkan kadar M.O(MikroOrganisme)jika dicelupkan dalam konsentrasi 70% maka dapat mencegah kerusakan makanan.Contoh makanan yang dimaniskan adalah: susu,jelly,agar-agar,dll
- 7. PENGASINAN • Teknik pengasinanyaitu dengan membeikan garan dapur(NaCl),hal ini dikarenakan garam dapat menghambat perkembangan dan pertumbuhan mikroorganisme pembusuk ataupun perusak makanan.Untuk mengawetkan makanan,diperluka garam sekitar 20% atau 2ons/Kg bahan yang akan diawetkan.
- 8.