See my blog on mynewchef.blogspot.com

1. PENGOLAHAN &
PENYAJIAN
MAKANAN KONTINENTAL
Kelompok 6 :
҈Evy Deah Pertiwi
҈Michele Yoana
҈Rudy Hartono

2. MASAKAN KONTINENTAL
Masakan Kontinental adalah masakan yang berkembang dari Negara-
negara Eropa yang pada awalnya diperkenalkan di Perancis.
Gaya masakan ini terus berkembang sampai ke benua lainnya termasuk
Amerika ( akibat penjajahan Inggris ), karena itu menu masakan di
Amerika banyak memiliki kesamaan dengan menu dari Eropa

3. Perkembangan Umum dari Masakan
Kontinental di Benua Eropa
ⱷ Eropa Barat ( Perancis, Belgia, Swiss,
Belanda, dan Jerman ) memiliki selera
makan yang sama
ⱷ Eropa Timur ( Chekoslovakia, Hongaria,
Yugoslavia, Romawi, dan Rumania )
mempunyai selera makan yang menggunakan
bumbu tajam dari rempah-rempah seperti lada
ⱷ Eropa Selatan ( Italia, Portugal dan Spanyol )
pada umumnya berbumbu tajam pula yaitu
menggunakan pala, lada, dan kayu manis

4. POLA MENU
KONTINENTAL

5. APPETIZER
Appetizer merupakan hidangan
pembuka sebelum hidangan utama
‘main course’ disajikan dengan
tujuan membangkitkan nafsu /
selera makan
Dalam istilah
Perancis biasa
disebut Hors
d’oeuvre (starter)

6. Ciri Khas APPETIZER
҉Rasa yang enak (tastefull),
҉Ringan (light),
҉Menyegarkan (biasanya berasa asam,
guna merangsang selera makan ),
҉Berukuran kecil (bite size, finger food),
dan
҉Disajikan dengan penampilan menarik
҉Memiliki warna yang khas yaitu sedikit
menyala contohnya kuning atau merah
terang
҉Mempunyai variasi yang banyak

7. Macam APPETIZER berdasarkan bahan
yang digunakan
 Sur Asiette Complate, yaitu
Appetizer yang menggunakan
kelebihan bahan atau bahan yang
murah
 Hors D’Oeuvre Royale, yaitu
Appetizer yang menggunakan
bahan dengan harga mahal serta
dalam penyajian tanpa saus
 Hors D’Oeuvre Varies, yaitu
Appetizer yang menggunakan
bahan paduan antara bahan
dengan harga mahal dan murah

8. Macam APPETIZER berdasarkan
suhunya
 Cold Appetizer ( Hidangan Pembuka Dingin )
Makanan yang disajikan : aneka salad, shrimp,
cocktail atau col, canapé (sandwich kecil yang
disajikan dingin )
Contoh masakan :
 Bang-Bang Chicken
 Nicoise Salad
 Chicken Salad with Fresh Mayonnaise Sauce
 Hot Appetizer ( Hidangan Pembuka Panas )
Makanan yang disajikan : aneka jenis soup,
muffin, fritter
Contoh masakan :
 Hummus
 Potato dan Porcini Soup

9. MAIN COURSE
Makanan utama (main course) adalah
hidangan pokok dari suatu
susunan menu lengkap yang
dihidangkan pada waktu
lunch maupun dinner, ukuran
porsinya lebih besar dari appetizer
maitre de’hotel
menata lauk pauk di
tengah sebelah
bawah logo piring,
sedangkan kentang
sebelah kanan, dan
sayur sbelah kiri.

10. DESSERT
Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang
disajikan setelah hidangan utama (main course)
sebagai hidangan penutup atau biasa disebut
dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya
mempunyai rasa manis dan menyegarkan,
terkadang ada yang berasa asin
Fungsi dessert dalam giliran hidangan
(courses) adalah sebagai hidangan yang
menyegarkan setelah menyantap hidangan
utama (main course) yang terkadang
mempunyai aroma atau rasa yang amis

11. Pembagian waktu makan untuk
Negara 4 musim
06.00 – 09.00
Breakfast
(Sarapan)
10.00
Brunch
( minum kopi/ cemilan)
12.00 – 15.00
Lunch
(makan siang)
16.00 – 18.00
Afternoon Tea
(Cemilan di sore hari)
19.00 – 21.00
Dinner
(Makan malam)
22.00 – 24.00
Supper tengah
malam

12. CONTOH HIDANGAN
KONTINENTAL

13. AMERIKA
American Breakfast adalah
menu sarapan khas Amerika yang
biasanya terdiri dari telur, sari buah,
sosis dan ham, roti panggang atau
dan kue dadar (pancakes).
Gumbo adalah
sejenis sup atau rebusan yang
berasal dari Louisiana. Makanan ini
terdiri dari kuah, daging/kerang,
pengental, dan sayur-sayuran holy
trinity yaitu seledri, paprika dan ba
wang. Sup ini biasanya disajikan
dengan nasi.

14. ITALIA
Minestrone -> Artinya “sup besar”
Minestrone adalah sup sayuran yang
kental dan pada umumnya
mengandung pasta di dalamnya.
Nicoise adalah
Istilah yang digunakan untuk untuk
menggambarkan hidangan yang
disajikan sebagai makanan istimewa,
hasil olahan para Chef dari kota
Nice, Perancis.

15. SPANYOL
Paella adalah makanan asal Spa
nyol berupa nasi yang diberi
bumbu rempah dan diberi
campuran hasil laut
(udang atau kerang).
Pulpo ala gallega adalah
makanan khas Spanyol, yaitu
Potongan gurita yang biasa
disajikan dengan paprika,
garam dan minyak zaitun.

16. PORTUGAL
Codfish,
Codfish merupakan
makanan tradisional
yang sering
dihidangkan pada
musim liburan.
Makanan ini sejenis
ikan laut yang banyak
mengandung minyak.
Biasanya disajikan
dengan cara direbus
dengan kentang.

17. PERANCIS
Ayam Marengo adalah
masakan khas Perancis,
konon dibuat khusus oleh
chef-nya Napoleon Bonaparte
sebagai perayaan atas
kemenangan Perancis
terhadap Italia, di suatu
tempat bernama Marengo.
Boeuf bourguignon
merupakan beef stew atau
semur daging sapi, namun
tentu saja memakai bumbu-
bumbu tambahan khas
Perancis seperti thyme yang
dimasak perlahan

18. THANKS FOR
YOUR ATTENTION