Download as PDF, PPTX
Uploaded byAgnescia Sera
Pangan fungsional
Dokumen ini membahas tentang pangan fungsional yang tidak hanya memenuhi kebutuhan gizi tetapi juga memiliki fungsi fisiologis yang bermanfaat bagi kesehatan. Pangan fungsional termasuk produk alami yang dapat membantu mencegah dan mengobati penyakit, dengan contoh seperti yoghurt dan jamu. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengeksplorasi pangan fungsional dari sumber tradisional.
Food◦
More Related Content
Similar to Pangan fungsional
Pangan fungsional
- 1.
- 2. Fungsi Pangan • Fungsiprimer makanan Memenuhi kebutuhan zat-zat gizi tubuh yang sesuai dengan jenis kelamin, usia, aktivitas fisik dan bobot tubuh • Seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat, makanan bukan hanya harus mempunyai komposisi gizi yang baik, penampakan dan cita rasa yang menarik, namun juga harus memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh 12:28
- 3. Pangan Fungsional • Makananyang sehat dan dapat memenuhi kebutuhan nutrisi, serta memiliki fungsi untuk mencegah dan mengobati penyakit • Pangan yang kandungan komponen aktifnya bisa memberikan manfaat bagi kesehatan, di luar manfaat yang diberikan oleh zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya (The First International Conference on East-West Perspective on functional Foods, 1996) • Pangan yang secara alamiah maupun telah melalui proses mengandung satu atau lebih senyawa yang berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan (Badan Pengawasan Obat dan Makanan / BPOM) 12:28
- 4. Pangan Fungsional • Bisadikonsumsi layaknya makanan atau minuman • Memiliki karakteristik sensoris : penampakan, warna, tekstur, cita rasa yang dapat diterima oleh para konsumen • Tidak memberikan kondtraindikasi dan efek samping terkait jumlah penggunaan yang dianjurkan terhadap metabolisme zat gizi lainnya • Memiliki 3 fungsi : sumber gizi (nutrisi), pemberi cita rasa dan aroma, menyuplai senyawa aktif untuk mencegah maupun mengobati penyakit 12:28
- 5. Sejarah Pangan Fungsional •Pertama kali diperkenalkan di Jepang, 1984 • FOSHU (Food for Special Dietary Uses) • Tiga fungsi dasar FOSHU : – Sensory (warna, penampilan menarik, cita rasa enak) – Nutritional (bernilai gizi tinggi) – Physiological (memberikan pengaruh fisiologis yang menguntungkan bagi tubuh) 12:28
- 6. Syarat FOSHU 1. Harusberupa produk pangan (bukan berbentuk kapsul, tablet ataupun bubuk) yang berasal dari bahan (ingredient) alami 2. Dapat dan layak dikonsumsi sebagai bagian dari diet atau menu sehari-hari 3. Memiliki fungsi tertentu saat dicerna sekaligus memberi peran dalam proses fisiologis tubuh 12:28
- 7. Senyawa Fungsional (menurut FOSHU) Seratpangan (dietary fiber) Oligosakarida Gula alkohol (polyol) Asam lemak tak jenuh ganda / PUFA Peptida & protein tertentu Glikosida & isoprenoid Polifenol & isoflavon Kolin & lesitin 12:28
- 8. Senyawa Fungsional (menurut FOSHU) BakteriAsam Laktat Phytosterol Vitamin & Mineral tertentu 12:28
- 9. Manfaat Pangan Fungsional FungsiSpesifik terhada Kesehatan Komponen Kandungan Utama Memodifikasi saluran cerna Oligosakarida, BAL, serat pangan Menurunkan level kolesterol darah Kitosan, protein kedelai Menyeimbangkan level gula darah Polifenol, Dekstrin yang tak tercerna Menyeimbangkan tekanan darah Laktotripeptida, kasein dodekaneptida Kesehatan gigi Paratinosa, maltitosa, eritritol Kesehatan sal.cerna + level kolesterol & TG Natrium alginate, serat pangan Absorbsi mineral Kalsium sitrat malat, kasein fosfopeptida Osteogenesis Isoflavlon kedelai, protein berbasis susu Menyeimbangkan triasilgliserol Asam lemak rantai sedang 12:28
- 10. Contoh Pangan Fungsional Minumanberas kencur, temulawak, kunyit asam, Serbat, sekoteng, bandrek, jamu, tempe, tape, Dadih (fermentasi susu khas Sumbar), dali (fermentasi susu kerbau khas Sumut)12:28
- 11. Contoh Pangan Fungsional Yoghurt,kefir, koumiss12:28
- 12.
- 13. SUPER FOODS GolonganBuah-Buahan 12:28
- 14. SUPER FOODS GolonganBuah-Buahan cegah rabun senja gusi berdarah Penggumpalan darah Usus buntu Kanker prostat Kanker payudara Manfaat Meningkatkan imun Antiaging Cegah kanker usus Atasi gangguan lever Turunkan kolesterol darah Antikanker & antioksidan 12:28
- 15.
- 16. DETOKSIFIKASI Proses pembersihan tubuh (eliminasi)terhadap zat-zat yang membahayakan (toksik) (Cook, 2009) 12:28
- 17. Diet TP Deaminasi Protein urineAmmonia↑↑ Urea ↑↑ Produk khusus asam amino : glisin, arginin, ornitin, triptofan, fenilalanin, tirosin, sistein, metionin, serin Toksik, terakumulasi Pemberian jus buah-sayur: ➢Formula jus A : semangka & tomat ➢Formula jus B : wortel & pepaya Penyakit: ➢ Ginjal ➢ CVS ➢Osteoporosis ➢ Kanker kolon ➢ Diabetes ➢Abnormalitas hati Ikatan C asam amino Tidak diteliti diteliti Keterangan 12:28
- 18. 25 ekor tikus adaptasi SRS Diet Normal DietTP Diet TP + Jus Dosis III Diet TP + Jus Dosis II Diet TP + Jus Dosis I Crucified Analisa Urea Darah Pelaporan Hasil Penelitian DIAGRAM ALIR PENELITIAN 12:28
- 19. KOMPOSISI ENERGI DANZAT GIZI PAKAN Jenis Diet (per 30 gr) E (kkal) KH (gr) P (gr) L (gr) Vit A (IU) Vit C (mg) Normal (PARS) 103.2 17.4 5.7 1.2 0 0 Tinggi Protein 104.1 17.1 6.53 1.005 0 0.3 TP + Jus dosis I 110.7 18.291 6.788 1.082 11.7 1.23 TP + Jus dosis II 112.7 18.544 7.008 1.159 21.3 1.55 TP + Jus dosis III 117.76 19.05 7.448 1.313 40.4 2.23 12:28
- 20.
- 21.
- 22.
- 23.
- 24.
- 25. HUBUNGAN INTAKE ENERGI &KENAIKAN BERAT BADAN 100.00 90.00 80.00 70.00 60.00 50.00 40.00 80.0060.0040.0020.000.00-20.00 Kenaikan Berat Badan Linear Observed Intake Energi 12:28
- 26. HUBUNGAN INTAKE PROTEIN &KADAR UREA DARAH 6.00 5.50 5.00 4.50 4.00 3.50 3.00 100.0090.0080.0070.0060.00 Kadar Urea Linear Observed Intake Protein 12:28
- 27. HUBUNGAN KANDUNGAN VIT A& KADAR UREA DARAH 40.00 30.00 20.00 10.00 100.0090.0080.0070.0060.00 Kadar Urea Linear Observed Kandungan Vitamin A 12:28
- 28. KESIMPULAN Pemberian jus kombinasitomat-pepaya selama satu bulan terhadap tikus yang diberi diet tinggi protein akan menurunkan kadar urea darah pada tikus dalam masa pertumbuhan 12:28
- 29. KESIMPULAN Penurunan kadar ureaini terjadi karena pada tikus masa pertumbuhan, asam retinoat yang terdapat dalam kombinasi jus tomat-pepaya akan memodulasi ekspresi gen sistem A sehingga menjadi lebih aktif mengangkut asam amino bebas menuju seluruh sel tubuh untuk digunakan dalam pertumbuhan Dosis vitamin A yang paling efektif untuk mengoptimalkan pertumbuhan adalah dosis sesuai AKG (Angka Kecukupan Gizi) 12:28
- 30. ▪ Perlu penelitianlebih lanjut : pangan fungsional dari pangan tradisional : kelakai, bekatul dari padi lokal, buah-buahan hutan 12:28