Pengawetan makanan adalah proses yang penting untuk menjadikan makanan tahan lebih lama dengan pelbagai kaedah seperti pengeringan, pendinginan, dan pempasteuran. Kaedah ini membantu mengelakkan pembaziran, memudahkan pengangkutan, dan boleh mengekalkan kualiti makanan. Mikroorganisma seperti bakteria dan kulat menyebabkan makanan rosak, sehingga pengawetan diperlukan untuk memastikan keselamatan dan kesegaran makanan.

1. Kepentingan Pengawetan Makanan
Faedah pengawetan makanan termasuklah:
1 Makanan yang diawet dapat disimpan dalam bekas yang lebih kecil.
2
3 Makanan yang diawet adalah lebih mudah dibawa daripada makanan segar.
4
5 Makanan seperti sayur-sayuran dan buah-buahan boleh dieksport.
6
7 Pengawetan makanan membantu mengelakkan pembaziran.
8
9 Makanan yang diawet boleh tahan lama.
Cara Pelilinan
Dalam kaedah pelilinan,
makanan disalut dengan
lapisan nipis lilin.
Pelilinan mengurangkan
kehilangan air daripada
makanan. Kaedah
pelilinan dapat
menambahkan hayat
simpanan makanan.
Tetapi, pelilinan boleh
memudaratkan manusia kerana lilin sukar ditanggalkan daripada makanan.
Cara Pendidihan
Pendidihan ialah proses
untuk membunuh
mikroorganisma seperti
bakteria dan kulat.
Semasa pendidihan, semua bakteria dan kulat dapat dimusnahkan. Makanan dapat tahan
lebih lama jika bakteria dan kulat dibunuh.
Cara Pengasapan
Dalam kaedah

2. pengasapan, makanan diawet dengan mengeringkannya di atas api. Haba daripada asap
mengeringkan makanan tanpa memasak makanan itu. Contoh makanan yang diawet
dengan cara pengasapan ialah ikan, pisang dan daging.
Tuesday, 4 December 2012
Cara Pempasteuran
Dalam proses
pempasteuran ini,
makanan dipanaskan
pada suhu tertentu
selama beberapa saat
dan disejukkan dengan
serta-merta. Proses
pempasteuran ini dapat
mengekalkan keaslian
rasa makanan. Makanan
yang diawet dengan proses ini ialah susu, minuman dadih dan jus buah-buahan.
Cara Pembungkusan
Vakum
Kaedah pembungkusan
vakum mengekalkan
makanan dalam keadaan
tanpa udara. Makanan
dimateri dalam bungkusan
selepas udara disingkirkan.
Mikroorganisma seperti
bakteria dan kulat tidak dapat membiak tanpa udara. Makanan yang dapat diawet dengan
kaedah ini ialah kacang tanah, buah-buahan, ikan salai, biskut dan makanan jeruk.
Cara Pengasinan
Garam digunakan untuk mengawet makanan seperti ikan, telur, buah-buahan dan
sayur-sayuran.

3. Terdapat dua cara untuk mengasinkan makanan:
· Merendam makanan di dalam larutan garam yang pekat.
· Menambah kuantiti garam yang banyak kepada makanan.
Garam menyingkirkan
air dan menghalang
pertumbuhan
mikroorganisma seperti
kulat dan bakteria.
Cara Pembotolan Dan
Pengetinan
Kaedah pembotolan
dan pengetinan
melibatkan proses
memanaskan makanan
untuk membunuh
mikroorganisma seperti
bakteria dan kulat.
Makanan yang dimasak
dan disimpan dalam
botol, bekas atau tin yang
kedap udara. Pengetinan dan pembotolan membolehkan makanan disimpan dalam
tempoh yang lama sehingga beberapa tahun.
Cara Penjerukan

4. Penjerukan ialah kaedah mengawet makanan dengan merendam makanan di dalam
cuka, larutan garam pekat atau larutan gula pekat. Penjerukan mengurangkan
kandungan air dalam makanan. Makanan yang diawet dengan cara penjerukan
akan berubah warna, rasa dan kurang berkhasiat. Contoh makanan yang diawet
dengan cara penjerukan ialah mangga, betik dan ceri.
Cara Penyejukbekuan
Dalam kaedah penyejukbekuan, makanan dibekukan pada suhu yang sangat rendah.
Mikroorganisma tidak dapat membiak pada suhu yang sangat rendah. Tetapi,
mikroorganisma akan menjadi aktif semula apabila makanan dikeluarkan daripada peti
sejuk. Oleh itu, makanan tersebut mestilah dimakan atau dimasak dengan segera sebelum
makanan tersebut menjadi rosak. Sebagai contoh, makanan yang diawet dengan cara
penyejukbekuan ialah ikan, ayam, udang, ketam, sotong dan sebagainya.
Saturday, 1 December
2012

5. Cara Pendinginan
Makanan disimpan di tempat sejuk seperti di dalam peti sejuk. Pendinginan
menyebabkan mikroorganisma menjadi tidak aktif dalam keadaan yang sejuk. Contoh
makanan yang diawet dengan cara pendinginan ialah susu, buah-buahan dan sayur-sayuran.
Cara Pengeringan
Air disingkirkan daripada makanan dengan cara menjemurnya di bawah matahari.
Pengeringan dapat menghalang pertumbuhan mikroorganisma kerana mikroorganisma
tidak dapat tumbuh tanpa air. Contoh makanan yang diawet dengan cara pengeringan
ialah ikan bilis, cili, sotong dan udang.

6. ahan Lama
Pengawetan makanan merupakan satu proses untuk menjadikan makanan tahan lebih
lama. Ia membantu melambatkan kerosakan makanan.
Senarai di bawah menunjukkan beberapa cara pengawetan makanan.
1 Pengeringan
2 Pendinginan
3 Penyejukbekuan
4 Penjerukan
5 Pembotolan dan pengetinan
6 Pengasinan
7 Pembungkusan vakum
8 Pempasteuran
9 Pengasapan
10 Pendidihan
11 Pelilinan
Saturday, 17 November 2012
Ciri-ciri makanan yang rosak
12 Susu yang rosak
13
·
· Mempunyai rasa yang
masam

7. ·
· Berbau busuk
·
· Berbuih
2. Roti yang rosak
· Berkulat
· Berbau busuk
· Berubah warna
( tompok hitam dan
hijau )
3. Ikan yang rosak
· Berbau busuk
· Berubah
tekstur ( isi lembik )
· Berubah
warna ( mata
merah )
4. Nasi yang rosak
· Rasa yang tidak
enak
· Berlendir dan
melekit
· Berbau busuk
Friday, 16 November 2012
Mikrob yang berkuasa
Mikroorganisma seperti bakteria dan kulat menyebabkan makanan menjadi rosak.
Makanan yang rosak akan berbau busuk, berasa tidak enak, berubah warna, berubah
tekstur, berkulat dan berlendir. Makanan yang rosak adalah tidak selamat untuk dimakan.
Ia boeh menyebabkan sakit perut dan keracunan makanan.
Bakteria dan kulat memerlukan udara, air, nutrien, suhu yang sesuai dan keasidan yang

8. sesuai untuk membiak. Lebih cepat bakteria dan kulat membiak pada makanan, lebih
cepat makanan itu menjadi rosak. Bakteria dan kulat tidak boleh hidup tanpa udara.
Bakteria dan kulat dapat membiak dengan mudah dalam keadaan lembap dan panas.
Bakteria dan kulat tidak boleh hidup dalam persekitaran suhu yang tinggi kerana bersuhu
yang amat tinggi boleh membunuhnya. Selain itu, bakteria dan kulat tidak boleh hidup
jika tiada air. Bakteria dan kulat tidak boleh membiak dalam keadaan yang sangat berasid
atau keadaan yang sangat berakali.
Contoh-contoh makanan yang mudah menjadi rosak.
Contoh-contoh
makanan yang tahan
lama.