Download as PDF, PPTX
Uploaded byAgnescia Sera
Iradiasi pangan
Dokumen ini membahas iradiasi pangan, termasuk definisi, prinsip, syarat, dan faktor yang mempengaruhi proses iradiasi, serta kelebihan dan kekurangan teknik iradiasi untuk pengolahan dan pengawetan makanan. Dosis radiasi yang beragam digunakan untuk berbagai tujuan seperti pengawetan, sterilisasi, dan membasmi mikroorganisme. Regulasi dan label untuk pangan iradiasi juga dijelaskan menurut peraturan kesehatan yang berlaku.
Food◦
Iradiasi pangan
- 1. Iradiasi Pangan Agnescia ClarissaSera, S.Gz
- 2. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi SyaratIradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 3. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi SyaratIradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 4. Radiasi • Energi yangberasal dari sinar, dipancarkan tanpa media, gelombang mulai dari sangat pendek hingga sangat panjang Radiasi - Iradiasi Pengertian Iradiasi • Penggunaan energi untuk penyinaran bahan dengan menggunakan sumber radiasi buatan • Berdasarkan spektrum elektromagnetiknya, dibedakan menjadi radiasi panas (heat radiation) dan radiasi pengion (ionizing radiation)
- 5. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi SyaratIradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 6. Prinsip Iradiasi Sumber radiasi: sinar ɣ (⁶⁰Co dan ¹³⁷Cs), sinar X, berkas elektron Eksitasi Peristiwa dimana sel hidup menjadi peka terhadap keadaan di luar dirinya Ionisasi Proses penguraian makromolekul menjadi radikal bebas Perubahan Kimia Perubahan yang timbul akibat eksitasi, ionisasi, dan reaksi- reaksi kimia yang terjadi selama dan sesudah proses iradiasi
- 7. Prinsip Iradiasi Sumber radiasi Selhidup pada bahan pangan dan mikroorganisme Eksitasi, ionisasi, perubahan kimia Efek biologis pada sel hidup Pertumbuhan sel bahan pangan terhambat, mo patogen dan pembusuk musnah Daya awet bahan makanan meningkat
- 8. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi SyaratIradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 9. Syarat Iradiasi ▪ Tidakboleh menyebabkan terbentuknya senyawa radioaktif pada pangan. Energi maksimum utk sumber elektron : 10 meV Energi maksimum utk sinar ɣ dan sinar X : 5 meV ▪ Aspek legalitas berupa bukti keamanan pangan iradiasi Diatur dalam Permenkes RI No.107/MENKES/PER/VIII/2009 tentang Pangan Iradiasi
- 10. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi SyaratIradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 11. Faktor yang MempengaruhiProses Iradiasi Dosis radiasi
- 12. Faktor yang MempengaruhiProses Iradiasi No. Tujuan Dosis (kGy) Produk 1. Dosis rendah (s/d 1 kGy) • Pencegahan pertunasan • Membasmi serangga dan parasit • Menghambat proses fisiologis 0.05 – 0.15 0.15 – 0.50 0.50 – 1.00 • Kentang, bawang putih, bawang bombay, jahe • Serealia, kacang-kacangan, buah segar dan kering, ikan, daging kering • Sayur dan buah segar 2. Dosis sedang (1 – 10 kGy) • Memperpanjang umur simpan • Membasmi mikroorganisme perusak dan pathogen • Memperbaiki sifat teknologi pangan 1.00 – 3.00 1.00 – 7.00 2.00 – 7.00 • Ikan, arbei segar • Hasil laut segar dan beku, daging • Anggur, sayuran kering 3. Dosis tinggi (10 – 50 kGy) • Sterilisasi industry • Sterilisasi BTM tertentu dan komponennya 30 – 50 10 - 50 • Daging, unggas, hasil laut, makanan instant, makanan steril • Rempah, enzim, gum Dosis radiasi
- 13. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi SyaratIradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 14. Pengawetan Melalui ProsesIradiasi Memperbaiki mutu pangan Memperbaiki hiegene pangan Membunuh serangga Menurunkan residu kimia Karantina buah-buahan Sterilisasi makanan instan
- 15. Cara Pengawetan melaluiProses Iradiasi
- 16. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi SyaratIradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 17. Kelebihan dan KekuranganIradiasi Pangan Kelebihan Kekurangan • Tidak ada atau sedikit sekali proses pemanasan pada makanan sehingga hampir tidak ada perubahan dalam sensor karakteristik makanan • Dapat dilakukan pada makanan kemasan dan makanan beku • Dapat dilakukan pada makanan segar melalui satu kali operasi dan tanpa menggunakan tambahan bahan kimia • Hanya membutuhkan sedikit energi • Perubahan pada aspek nutrisi dapat dibandingkan dengan metoda pengawetan makanan lainnya • Proses otomatis terkontrol dan memiliki biaya operasi rendah • Makanan akan berbahaya bagi kesehatan jika bakteri penghasil racun dimusnahkan setelah bakteri tersebut mengkontaminasi makanan • Kemungkinan perkembangan resistensi mikroorganisme terhadap radiasi
- 18. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi SyaratIradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 19. Label Pangan Iradiasi •Bila pangan diradiasi keseluruhan : “PANGAN IRADIASI” Atau “RADURA” • Bila pangan mengandung bahan yang diradiasi dicantumkan : “DIRADIASI” setelah nama bahan pangan tersebut (pada daftar komposisi)
- 20. TUGAS BACA PERMENKES RINO. 107/MENKES/PER/VIII/2009 TENTANG PANGAN IRADIASI
- 21. Terima Kasih AtasPerhatian Anda