Downloaded 1,689 times
Uploaded byArya Aria
Pengawetan bahan makanan
Dokumen ini membahas tentang pengawetan makanan dan pentingnya menghalang pertumbuhan bakteria dan kulat yang boleh merosakkan makanan. Beberapa kaedah pengawetan seperti pengeringan, pembekuan, dan penjerukan dijelaskan, di mana setiap kaedah mempunyai cara dan tujuan tersendiri untuk memperpanjang hayat simpan makanan. Teknologi pengawetan juga memperhatikan kualitas dan penyimpanan makanan agar lebih mudah diakses dan tidak membazir.
More Related Content
Similar to Pengawetan bahan makanan
Pengawetan bahan makanan
- 2. Tindakan Teknologi dan bakteria kepentingan dan kulat pengawetan PENGAWETAN BAHAN MAKANAN Maksud Kaedah Pengawetan Pengawetan
- 3. TINDAKAN BAKTERIA DANKULAT PADA MAKANAN 1. Makanan menjadi rosak apabila dicemari oleh bakteria dan kulat di udara 2.Bakteria dan kulat adalah hidupan seni yang tidak dapat membuat makanannya sendiri. 3. Bakteria dan kulat tidak dapat dilihat dengan mata kasar.Ia hanya dapat dilihat dengan menggunakan mikroskop.
- 4. TANDA-TANDA KEROSAKAN PADA MAKANAN Jenis Makanan : TELUR Tanda Kerosakan 1. Berbau busuk Jenis Makanan : MINUMAN TIN/KOTAK Tanda Kerosakan 1. Tin kemik atau kembung 2. Rasa masam 3. Berbau busuk Jenis Makanan : MINUMAN TIN/KOTAK Tanda Kerosakan 1. Tin kemik atau kembung 2. Rasa masam 3. Berbau busuk
- 5. KEPERLUAN PERTUMBUHAN BAKTERIADAN KULAT 1. Pertumbuhan bakteria dan kulat memerlukan keadaan seperti yang berikut : a) Air b) Udara c) Makanan d) Suhu yang sesuai 2. Makanan akan rosak dengan lebih cepat jika... a) Persekitaran yang lembap b) Suhu yang sederhana panas c) Tempat gelap d) Aliran udara yang baik
- 6. MAKSUD PENGAWETAN BAHANMAKANAN MAKSUD Pengawetan Suatu proses untuk menjamin sesuatu bahan makanan makanan supaya tidak mudah reput dan boleh disimpan lebih lama. Pengawetan makanan dapat menambah zat makanan yang tertentu di dalam sesuatu makanan yang diawet. Makanan yang diawet akan lebih mudah disimpan dan mudah dibawa ke mana- mana. Bersambung…
- 7. Pengawetan Kaedah pengawetan makanan dilakukan bahan makanan supaya pertumbuhan mikroorganisma seperti kulat dan bakteria pada makanan dapat dihalang. Makanan yang telah menjalani proses pengawetan yang betul akan tahan lebih lama. Tujuan pewarna dan perisa ditambah dalam proses pengawetan adalah supaya makanan lebih menarik serta kelazatannya dapat ditingkatkan.
- 8. KAEDAH PENGAWETAN BAHANMAKANAN Kandungan air di dalam makanan disingkirkan Makanan dikeringkan di bawah pancaran cahaya matahari yang terik,asap nyalaan dan ketuhar elektrik Semasa proses pengeringan, zat-zat makanan akan termusnah dan mengurangkan kualiti makanan. Bakteria dan kulat tidak dapat hidup pada makanan yang kering kerana ketiadaan air. Garam dan gula kadang-kadang ditambahkan untuk mempercepatkan proses pengeringan
- 9. PENYEJUKBEKUAN & PENDINGINAN Di pasar raya,bahan-bahan Menyimpan bahan-bahan mentah ini disimpan dalam mentah :sayuran,daging,ikan pembeku pada suhu -15°C dan buah-buahan Di rumah,bahan-bahan mentah ini disimpan dalam peti sejuk. Menghentikan terus pembiakan miroorganisma Rasa,tekstur dan zat dikekalkan Proses ini menjadikan mikroorganisma tidak aktif pada suhu beku.
- 10. Makanan dimasak padasuhu yang tinggi untuk membunuh mikroorganisma Serta-merta disimpan dalam botol atau tin kedap udara Rasa berubah,nutrien hilang Makanan tahan lama Contoh: - Buah-buahan - Daging - Ikan - Sayur-sayuran
- 11. PEMBUNGKUSAN TANPA UDARA Kaedahini juga dikenali sebagai kaedah pembungkusan vakum Keluarkan udara dari bekas kedap udara (beg/botol) Menghalang pembiakan mikroorganisma Bakteria dan kulat tidak boleh membiak dalam keadaan vakum kerana tiada udara dan air.
- 12. PENJERUKAN & PENGASINAN Merendam makanan dalam bahan yang Penjerukan menghalang pembiakan mikroorganisma Larutan garam (masin) Larutan perendam Larutan gula (manis) Cuka (masam) Contoh: Jeruk mangga
- 13. Menambah garam yangbanyak ke atas Pengasinan makanan Mengeringkan makanan dengan menyerap air dari makanan Menghalang pembiakan mikroorganisma Contoh: Telur,ikan,buah(biji buah gajus) dan sayur(lobak putih)
- 14. PEMPASTEURAN Makanan dipanaskanpada suhu tinggi selama beberapa saat Disejukkan dan dibungkus dengan serta merta Rasa dikekalkan Contoh: - Jus buah - Susu segar - Yogurt
- 15. TEKNOLOGI DAN KEPENTINGANPENGAWETAN MAKANAN 1. Teknologi makanan secara ringkas dimaksudkan dengan sebagai hubung kait antara sains dengan kejuruteraan dalam bidang makanan 2. Teknologi ini merangkumi: a) penghasilan b) pemprosesan c) pembungkusan d) pengagihan e) penyediaan f) penggunaan makanan g) perlabelan kandungan zat makanan
- 16. Makanan tahan Menyediakan sumber lebih lama makanan yang berterusan Mudah untuk penyimpanan Kepentingan Memakan dalam bentuk Pengawetan makanan dari bekas kecil Makanan tempat lain Mengurangkan Memudahkan pembaziran penghantaran makanan