Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau keton yang merupakan hasil sintesa CO2 dan H2O melalui fotosintesis. Karbohidrat dibagi menjadi tiga kelompok yaitu monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Monosakarida tidak dapat dihidrolisis lebih lanjut, sedangkan disakarida dan polisakarida terbentuk dari monosakarida. Beberapa karbohidrat penting diantaranya dekstrosa, lev

1. KARBOHIDRAT
by
Robby Candra Purnama, S.Farm., Apt.
1

2. Definisi
 Karbohidrat adalah polihidroksi
aldehid (aldosa) atau polihidroksi
keton (ketosa) dan meliputi kondensat
polimer-polimernya yang terbentuk
 Rumus umum : CnH2nOn atau
Cn(H2O)n yaitu karbon yang
mengalami hidratasi.
2

3. Lanjutan…
 Di alam, karbohidrat merupakan hasil
sintesa CO2 dan H2O dg pertolongan
sinar matahari dan klorofil (hijau daun)
 Hasil fotosintesa ini kemudian
mengalami polimerisasi menjadi pati
dan senyawa-senyawa bermolekul
besar lain yang menjadi cadangan
makanan dan tanaman
3

4. Pembagian Karbohidrat
 Karbohidrat dibagi menjadi 3 :
o Monosakarida
o Disakarida
o Polisakarida
4

5. Monosakarida
 Tidak dapat dihidrolisa menjadi
molekul yang lebih sederhana
 Memiliki 5 atom C (pentosa) atau 6
atom C (heksosa)
 Contoh : pentosa (arabinosa, xylosa,
ribose, deoksiribose, ramnosa).
Sedangkan heksosa (dekstrosa,
levuloa, galaktosa, mannose, dan
sarbosa)
5

6. Disakarida
 Disusun oleh dua molekul
monosakarida
 Contoh dari disakarida :
o Sukrosa
o Laktosa
o Maltosa
o Melibiosa
6

7. Polisakarida
 Disusun oleh banyak sekali molekul-
molekul monosakarida
 Contoh polisakarida :
o Trisakarida (rafinosa, melezitosa)
o Dekstrin (amilodekstrin, maltodekstrin)
o Tepung dan glikogen (amilum, inulin,
glikogen)
o Lain-lain (gom, pektin, hemiselulosa,
selulosa)
7

8. Karbohidrat yg Penting
 Dekstrosa (D-galaktosa)
o Terdapat dalam darah manusia,hewan atau
cairan tumbuhan
o Hasil akhir hidrolisa dari berbagai
polisakarida
 Levulosa (D-fruktosa)
o Terdapat didalam berbagai cairan tanaman
o Hasil hidrolisa sukrosa
o Terdapat sbg campuran dg dekstrosa pada
inverse gula tebu
8

9. Lanjutan…
 Galaktosa (D-galaktosa)
o Terbentuk pada hidrolisa laktosa (gula
susu) dan gom
 Sukrosa
o Gula (karakteristik pada tanaman)
o Terdapat banyak pada gula tebu, gula
bit, dll
o Sukrosa bersifat dektrorotasi dan tidak
mereduksi
9

10. Lanjutan…
 Laktosa
o Karbohidrat yg terdapat dalam air susu
o Pada hidrolisa akan menjadi dekstrosa dan
galaktosa dan bersifat mereduksi
 Maltosa
o Tidak terdapat bebas dialam, terbentuk krna
pengaruh enzim tanaman atau binatang
terhadap tepung
o Pada hidrolisa lebih lanjut maltosa akan menjadi
dekstrosa
10

11. Lanjutan…
 Dekstrin
o Hasil urai dari tepung oleh enzim atau
asam
o Awalnya terbentuk amilodekstrin
 Tepung (amilum)
o Terdapat di akar, umbi, padi-padian,
dan biji tanaman sbg cadangan
karbohidrat
o Dengan air dingin akan membentuk
pasta 11

12. Sifat-Sifat Karbohidrat
 Rasa manis pada mono dan disakarida
disebabkan oleh gugus hidroksilnya.
Sedang polisakarida tidak berasa manis
karena molekulnya yang sedemikian
besar sehingga tidak dapat masuk
kedalam sel-sel kuncup rasa (taste bud)
yang terdapat pada permukaan lidah
 Dengan pereaksi alpha naptol dlm alkohol
akan berwarna merah atau lebih dikenal
dgn uji molish
12

13. Struktur Karbohidrat
 Terdiri dari atom C, H, dan O
 Contoh glukosa dari hasil fotosintesa
klorofil :
6 CO2 + 6 H2O  C6(H6O6) + O2
13

14. Uji Kualitatif
 Uji Molish
Karbohidrat + alpha naptol + H2SO4
lewat dinding tabung  cincin warna
ungu
 Uji Seliwanoff
Perekasi dibuat baru dg mencampur
resolcinol 0,5% dg HCl pekat (3,5 ml :
12 ml), encerkan menjadi 35 ml
14

15. Lanjutan…
 Uji Antrone
0,2ml larutan karbohidrat + larutan antron
0,2% dlm H2SO4 (p)  warna hijau atau
hijau kebiruan
 Uji Benedict
Pereaksi benedict : campuran Cu sulfat, Na
Sitrat, Na carbonat
Cara kerja : 5ml larutan sampel + 8 tetes
larutan benedict. Masukkan tabung dalam air
mendidih selama 5 menit  endapan hijau,
kuning, atau merah orange.
15

16. Lanjutan…
 Uji Barfoed
5 ml pereaksi dlm tabung reaksi + 1
ml larutan sampel, tempatkan dlm air
mendidih selama 1 menit  endapan
warna merah orange (monosakarida)
Dgn barfoed, gula reduksi yg
termasuk golongan disakarida
memberikan reaksi negatif kecuali
dilakukan sangat lama.
16

17. Lanjutan…
 Uji Iodin
o Peka thd polisakarida. Warna spesifik
tergantung jenis karbohidrat
o Amilosa  biru
o Amilopektin  merah violet
o Glikogen dan dekstrin  merah coklat
17

18. Lanjutan…
 Uji Fehling
o Pereaksi : Na-K-tartrat, CuSO4, dan
NaOH
o 1 ml sampel + larutan fehling
kemudian dipanaskan  endapan
warna hijau, kuning orange atu merah
18

19. Lanjutan…
 Uji Pembentukan Osazon
o Mekanisme kerja :
o Ikatan osazon yg terbentuk karena ggs
aldehid atau keton dari karbohidrat berikatan
dg fenilhidrazin
o Reaksi antara senyawa tersebut merupakan
reaksi oksido-reduksi
o Atom karbon yg mengalami reaksi adalah
atom karbon nomor satu yg dua dari aldosa
atau ketosa
19

20. Uji Kuantitatif
 Metode Oksidasi dg Kupri
o Tereduksinya kupri-oksida  kupro-
oksida krn adanya gula reduksi
o Reagen : campuran CuSO4, Na-
karbonat, As. Sitrat (reagen Luff)
o Atau : campuran CuSO4, K-Na-tartrat
(reagen soxhlet)
20

21. Lanjutan…
 Penentuan Gula Reduksi dalam Larutan
o Metode Luff-Schoorl  Kel 1, 2, 3, 4
o Metode Munson-Walker  Kel 5, 6, 7, 8
o Metode Lane-Eynon  Kel 9, 10, 11, 12
 Tugas : buat penjelasan dari 3 metode tsb !
 Kirim email ke robbycandra83@gmail.com
 Buat 12 kelompok.
21

22. Terima Kasih
22