9A. Etika Bisnis Jasa Boga (Kewirausahaan Online-Learning LP3M)

SUMBER
Arijanto, Agus. Etika Bisnis Bagi Pelaku Bisnis. Rajawali Pers, 2011.
Irawan, Handi. 10 Prinsip Kepuasan Pelanggan: Paradigma Baru Merebut Hati
Pelanggan untuk Memenangkan Persaingan. Jakarta: PT. Elek Komputindo,
2002.
Kasmir. Etika Customer Service. Jakarta: Raja Grafindo Persada, 2011.
Keraf. A. Sonny. Etika Bisnis. Tuntutan dan Relevansinya. Jogjakarta: Pustaka Filsafat,
1998
Tjiptono, Fandi. Service Management, Mewujudkan Layanan Prima. Jogjakarta: Andi,
2012.
Yosephus, L. Sinuor. Etika Bisnis. Jakarta: Yayasa Pustaka Obor Indonesia. 2010.
Ernawan, Erni R. Bussiness Ethics. Bandung: Alfabeta. 2007
A Fadiati, 2016ARI FADIATI 2019

KONDISI
BISNIS
SALAH SATU UPAYA UNTUK
MEMENUHI KEBUTUHAN
Ari Fadiati, 2016ARI FADIATI 2019

SUPPLY DEMAND
AGAR BERHASIL
Excellent Service
untuk Semua LiniTetapkan Harga
Produk Sesuai
Konsumennya
Menekan Biaya
Ongkos Produksi
Dilakukan Secara Baik Sesuai Norma dan Berdimensi Moral
Efisiensi Di
Segala Bidang Meningkatkan
Produktivitas

KENYATAANNYA ????
Ha???
Banyak
Menyimpang
dari Etika dan
MoralMenangkan
Persaingan
Profit

Siapa Pemegang Peran
Dalam Berbisnis ???
Kenapa???
Pusat Semua
Keinginan Hasrat-
Nurani
Menjaga Norma & Prinsip
Moral Baik/Tidak Baik Dalam
Menjalankan Bisnis

Bisnis Jasa Boga
Kebutuhan Dasar Masyarakat
Sumber Daya Alam
Sanitasi & Hygiene
Kesehatan
Sumber Daya Manusia
Perijinan
Sarana & Prasarana
Halal
Jasa Boga Berkaitan Dengan :

Indikator Sub Indikator
Sumber Daya Alam Bahan Baku
Penggunaan Air Tanah
Kesehatan Bahan Tambahan Makanan
Sanitasi & Hygiene Perilaku Bersih Pengelola, Pengolah dan Penyaji
Fasilitas Air Bersih untuk Mengelola Jasa Boga
Sanitasi Peralatan
Sanitasi lingkungan
Sampah
Air Limbah
Binatang Penyebar Penyakit
Sumber Daya manusia Pengetahuan
KompetensiARI FADIATI 2019

Sarana & Prasarana  Gedung & Drainase
 Peralatan
Perijinan  Gedung
 Usaha Dagang
 P2MPLP (Pemberantas Penyakit Menular dan
Penyehatan Lingkungan Pemukiman)
Halal Sertifikasi

PEBISNIS BERTANGGUNG JAWAB TERHADAP

Konsumen
MUI
(HALAL)
PEMERINTAH
IJIN/TAX/
PENGAWASAN
MASYARAKAT
PRODUSEN
/ PEMASOK
BAHAN
Pebisnis
Bidang
Boga

PRINSIP DALAM BERBISNIS
KEJUJURAN
KEPERCAYAAN
TANGGUNG JAWAB
KEBERANIAN MORAL (KEMANDIRIAN
DALAM MENENTUKAN SIKAP DALAM
BERTINDAK)
FAIRNESS (KESEDIAAN MEMBERIKAN
APA YANG PATUT DIBERIKAN KEPADA
SEMUA ORANG)
REALISTIK KRITIS
RENDAH HATI
HORMAT PADA DIRI SENDIRI DAN
ORANG LAIN
KEPEDULIAN

“RULE”
BISNIS BIDANG JASA BOGA

RULE 1
Menjual produk
yang aman untuk
dikonsumsi
1. Produksi 2. Distribusi 3. Penyajian
4. Sanitasi &
Higiene

Bahan baku
Penyimpanan bahan
Pengolahan
Penyimpanan sebelum
dijual
Persiapan pengolahan
Pengemasan

2. Distribusi
Transportasi
Keamanan makanan

3. Penyajian
Peralatan
Kondisi Ruang
ARI FADIATI 2019

4. Sanitasi &
Higiene
Sanitasi
Higiene
Peralatan
Ruang
Lingkungan

RULE 2
Bertanggung jawab
terhadap makanan
yang dipasarkan
HALAL DLL
RULE 3
Menjual produk
dengan informasi
jelas

RULE 4
Bersaing secara
“fair”
RULE 5
Menjaga
lingkungan
Rule 6
Jujur kepada
konsumen
terhadap produk
yang dihasilkan
RULE 7
Melaksanakan
kegiatannya sesuai
aturan yang berlaku
RULE 8
Dst
Dst..

Untuk menjaga “Rule” dilaksanakan
KODE ETIK

KODE ETIK
Kode : kumpulan atau kitab
pedoman
Etik : nilai-nilai (baik-buruk;
benar-salah; boleh
dilakukan/tidak) yang
merupakan sikap moral
dan harus dijunjung
tinggi oleh kelompok
dalam melaksanakan
tugasnya
ARI FADIATI 2019 Ari Fadiati, 2016

ETIKA
MORAL
ETIKET

ETIKA :
MEMBAHAS TENTANG SISTEM NILAI DAN NORMA
(ATURAN/KAIDAH) PERILAKU DAN TINDAKAN MANUSIA SERTA
PERMASALAHAN YANG TERKAIT (AZHAR, 1997:42)
BERLAKU DIMANA SAJA
KAPAN SAJA
TIDAK TERGANTUNG ADA ATAU TIDAKNYA ORANG LAIN

BERSIFAT ABSOLUT DAN PRINSIP-PRINSIPNYA TIDAK DAPAT
DITAWAR LAGI SERTA HARUS DILAKUKAN
MERUPAKAN STANDARD YANG MENGATUR PERGAULAN
MANUSIA DALAM KELOMPOK SOSIALNYA
DAPAT BERFUNGSI SEBAGAI ALAT UNTUK MEMBERIKAN
SANKSI ATAS SEGALA TINDAKAN YANG SECARA LOGIKA-
RASIONAL UMUM DINILAI MENYIMPANG DARI KODE ETIK

MORAL
MEMBAHAS TENTANG NILAI-NILAI DAN NORMA SEBAGAI PENENTU
PERILAKU MANUSIA DALAM KEHIDUPANNYA. NILAI TERSEBUT BERUSAHA
UNTUK DIRAIH KARENA MEMBERI MAKNA PADA DIRI DAN SELURUH
HIDUPNYA.
KEUTAMAAN MORAL MENYANGKUT KEJUJURAN; KEPERCAYAAN; TANGGUNG
JAWAB; KEBERANIAN; ATAU KEULETAN MORAL; REALISTIK DAN KRITIS;
FAIRNESS; RENDAH HATI; HORMAT PADA DIRI SENDIRI DAN ORANG LAIN.
MENYANGKUT BATIN SESEORANG
BERSIFAT SUBJEKTIF
BERKAITAN DENGAN KUALITAS HATI Ari Fadiati, 2016ARI FADIATI 2019

TATA CARA PERGAULAN YANG BAIK ANTARA SESAMA
MANUSIA
MENGATUR PERILAKU MANUSIA SECARA FORMATIF-APA
YANG BOLEH-TIDAK BOLEH DILAKUKAN
BERLAKU DALAM PERGAULAN DI SUATU KELOMPOK
TERTENTU YANG MEMILIKI BUDAYA SAMA
BILA TIDAK ADA ORANG LAIN, MAKA ETIKET TIDAK BERLAKU
MEMANDANG MANUSIA DARI SEGI LAHIRAH SAJA
ETIKET

KODE ETIK BISNIS BIDANG BOGA
1. PENGADAAN BAHAN BAKU
PENGELOLA JASA BOGA HARUS MEMILIH BAHAN BAKU YANG BERKUALITAS DAN
HALAL (TERMASUK CARA MENDAPATKAN BAHAN TERSEBUT)

INDIKATOR KODE ETIK DALAM BIDANG JASA
BOGA MELIPUTI :
PENGADAAN BAHAN BAKU
PRODUKSI
PENYAJIAN
MARKETING
SANITASI MAKANAN DAN HIGIENE
SANITASI LINGKUNGAN

2. PRODUKSI
PENGELOLA JASA BOGA HARUS MEMPRODUKSI MAKANAN DAN MINUMAN SESUAI
DENGAN RAMBU-RAMBU ATURAN YANG BERLAKU, AMAN DAN HALAL DIKONSUMSI
SEPERTI:
HARUS SESUAI TAKARAN YANG TELAH DITETAPKAN
HARUS MENJAMIN KERAHASIAAN RESEP YANG DIGUNAKAN
HARUS MERESPON SECARA SUNGGUH-SUNGGUH SETIAP KELUHAN YANG
DIKEMUKAKAN OLEH KONSUMEN
HARUS MENGGUNAKAN BAHAN-BAHAN YANG AMAN DAN HALAL UNTUK
DIKONSUMSI

3. PENYAJIAN
PENGELOLA JASA BOGA HARUS MENYAJIKAN MAKANAN DAN MINUMAN SESUAI
DENGAN RAMBU-RAMBU ATURAN YANG BERLAKU, AMAN DAN HALAL
DIKONSUMSI SEPERTI:
MENJAGA KEBERSIHAN PERALATAN SAJI YANG DIGUNAKAN
MENJAGA KEBERSIHAN MAKANAN YANG AKAN DISAJIKAN
MENJAGA KEBERSIHAN LINGKUNGAN KERJA

4. MARKETING
PENGELOLA JASA BOGA HARUS MENEPATI JANJI ANTARA YANG
DITAWARKAN DENGAN PELAKSANAAN SEPERTI:
MENJAGA KUALITAS DAN KUANTITAS BARANG YANG DITAWARKAN
SESUAI DENGAN YANG DIJANJIKAN
TIDAK BOLEH MEMALSUKAN ATAU MELIBATKAN DIRI DALAM
MEMALSUKAN BARANG YANG AKAN DITAWARKAN
HARUS BEKERJA SECARA JUJUR, CERMAT, TRANSPARAN DAN ADIL

5. SANITASI MAKANAN DAN HIGIENE
PENGELOLA JASA BOGA HARUS MEMPERHATIKAN SANITASI DAN HYGIENE
MAKANAN DAN MINUMAN SESUAI DENGAN RAMBU-RAMBU ATURAN YANG
BERLAKU, AMAN DAN HALAL DIKONSUMSI SEPERTI:
MENJAGA KEBERSIHAN LINGKUNGAN KERJA
MENJAGA KEBERSIHAN TEMPAT PENYIMPANAN BAHAN BAKU
MENJAGA KEBERSIHAN PERALATAN KERJA
TENAGA KERJA YANG BEBAS DARI PENYAKIT MENULAR

6. SANITASI LINGKUNGAN
PENGELOLA JASA BOGA HARUS MEMPERHATIKAN SANITASI LINGKUNGAN
SESUAI DENGAN RAMBU-RAMBU ATURAN YANG BERLAKU, AMAN DAN HALAL
DIKONSUMSI
MENJAGA SANITASI LINGKUNGAN AGAR TETAP BERSIH DAN TIDAK
MENGGANGGU MASYARAKAT

Hukum Sosial Ekonomi Moral
Sanksi dapat dalam bentuk:

SANKSI HUKUM

Sepiii dehhh!!!
ISU
(desas-
desus)

Tidak ada
yang mau
mensuplay
bahan

CONTOH KODE ETIK DARI KRAFT
Rule 1:
Make food that is safe to eat.
Rule 2:
Market responsibly.
Rule 3:
Treat people fairly.
Rule 4:
Respect the free market.
Rule 5:
Compete fairly.
Rule 6:
Respect the environment.
Rule 7:
Deal honestly with the government.
Rule 8:
Keep honest books and records
Rule 9:
Never trade on inside information.
Rule 10:
Give Kraft your complete business loyalty.
ARI FADIATI 2019

CONTOH KODE ETIK JOHNSON
1. Equal Opportunity
2. Freedom from Harassment
3. Substance Abuse Policy
4. Firearms, Explosives or Weapons
5. Use of Assets and Property
6. Protection of Confidential Information
7. Improper Communications
8. Environmental, Health and Safety Laws and Regulations
9. Conflicts of Interest
10.Gifts and Entertainment
11.Accurate Records
12.“At Will” Employment Status
13.Anti-Fraternization
ARI FADIATI 2019

9A. Etika Bisnis Jasa Boga (Kewirausahaan Online-Learning LP3M)

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to 9A. Etika Bisnis Jasa Boga (Kewirausahaan Online-Learning LP3M)

Similar to 9A. Etika Bisnis Jasa Boga (Kewirausahaan Online-Learning LP3M) (6)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

9A. Etika Bisnis Jasa Boga (Kewirausahaan Online-Learning LP3M)