Đã Chia Sẻ Đến Cho Các Bạn Sinh Viên Một Bài Mẫu Chuyên Đề Cực Kì Xuất Sắc, Mới Mẽ Và Nội Dung Siêu Chất Lượng Sẽ Giúp Bạn Có Thêm Thật Nhiều Thông Tin Và Kiến Thức Cho Nên Các Bạn Không Thể Bỏ Qua Bài Mẫu Này Nhá. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO/TELEGRAM NHẮN TIN TRAO ĐỔI : 0934 573 149 - TẢI FLIE TÀI LIỆU: HOTROTHUCTAP.COM

1. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
THỰC TRẠNG KINH DOANH TẠI NHÀ
HÀNG NHÀ BÈ - CÔNG TY CP XNK NHÀ BÈ
CHUYÊN NGÀNH : NHÀ HÀNG & KHÁCH SẠN
TPHCM – 2023

2. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay, khi nền kinh tế đất nước đã có những bước chuyển mới, với những thành quả
đạt được cùng với sự tiến bộ vế trình độ văn hoá, nhận thức thì đời sống nhân dân cũng
được nâng cao. Cũng chính vì vậy mà nhu cầu của con người cũng được nâng cao. Nó
không còn là nhu cầu”cơm no áo ấm”nữa mà thay thế là nhu cầu “ăn ngon mặc đẹp”
được mọi người tôn trọng, kính nể . Cũng chính vì vậy mà đòi hỏi về chất lượng đối với
sản phẩm hàng hoá nói chung và những dịch vụ nói riêng ngày càng cao. Kinh doanh nhà
hàng Nhà Bèngày nay không phải chỉ đơn thuần để đáp ứng nhu cầu chỗ ngủ nghỉ nữa
mà phải đáp ứng được nhu cầu được nhu cầu ngủ nghỉ đó với yêu cầu đa dạng của khách
hàng như yêu cầu được ngủ nghỉ trong phòng sạch sẽ an toàn , tiện nghi sang trọng , có
phòng cảnh đẹp để ngắm nhìn và đặc biệt là chất lượng dịch vụ lưu trú phải thật tốt. Yêu
cầu đối với người phục vụ phải biết đáp ứng tốt đầy đủ nhu cầu của khách và phải luôn
tạo được sự thoải mái , cảm giác thoả mãn tối đa cho khách ,như vậy mới có thể tạo được
sức thu hút và trú giữ khách tới nhà hàng Nhà Bè.
Qua thời gian thực tập tại nhà hàng Nhà Bè - công ty CP XNK Nhà Bè em đã chọn
đề tài chuyên đề tốt nghiệp của mình là “Thực trạng kinh doanh nhà hàng Nhà Bè -
công ty CP XNK Nhà Bè”
Trong chuyên đề này, dựa trên những số liệu thực tế của công ty và với sự nhìn
nhận của mình, em sẽ phân tích những điểm mạnh, yếu trong công tác kinh doanh, quản
lý nhân sự tại nhà hàng Nhà Bè, từ đó đưa ra một số giải pháp .
Kết cấu của chuyên đề bao gồm 3 chương:
Chương 1: Giới thiệu nhà hàng Nhà Bè - công ty CP XNK Nhà Bè
Chương 2: Thực trạng hoạt động tại đơn vị thực tập

3. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
Chương 3: Một số giải pháp và kiến nghị
Qua thời gian thực tập tại nhà hàng Nhà Bè - công ty CP XNK Nhà Bè do sự hạn
chế về mặt kiến thức, về thời gian tiếp cận công việc nên chuyên đề thực tập tốt nghiệp
của em còn có nhiều thiếu sót, vấn đề nghiên cứu chưa sâu. Em rất mong có được sự
đóng góp ý kiến của các thầy, cô cũng như ban lãnh đạo nhà hàng Nhà Bè để cho chuyên
đề của em được hoàn thiện hơn.

4. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CÔNG TY CỔ PHẦN XNK NHÀ BÈ
1.1. Giới thiệu tổng quát tình hình về đơn vị thực tập
1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của doanh nghiệp
1.1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển
Nhà hàng Nhà Bè - công ty cổ phần Nhà Bè là 1 nhà hàng có vị trí tốt nhất thành
phố với 37 phòng ngủ, 1 nhà hàng, 1 quầy bar, 1 Café và nhiều dịch vụ tiện nghi cho
khách hàng. Đây sẽ là một đơn vị có một diện mạo mới, trẻ trung, hiện đại, chuyên
nghiệp, đủ sức cạnh tranh với các nhà hàng Nhà Bèliên doanh khác trong tương lai.
Nằm trên con đường Cách Mạng Tháng Tám, gần chợ Bến Thành nổi tiếng. Từ nhà hàng
Nhà Bè du khách có thể đi bộ tới nhiều điểm mua sắm, vui chơi giải trí và địa danh du
lịch. Nhà hàng Nhà Bè là điểm dừng chân lý tưởng tại Thành phố Hồ Chí Minh để
thưởng thức ẩm thực, giải trí cho đến gặp gỡ, trao đổi công việc với đối tác. Có thể nói,
kiến trúc nội thất của Nhà hàng Nhà Bè đã thu hút khách hàng đến với nhà hàng Nhà Bè.
Phòng khách có đầy đủ thiết bị đáp ứng nhu cầu du khách như điều hòa, truyền hình cáp,
minibar, điện thoại, phòng tắm riêng. Với một vị trí thuận tiện, cơ sở thiết bị đầy đủ, Nhà
hàng Nhà Bè là lựa chọn quen thuộc của khách hàng có ngân sách tiết kiệm.
Nhà hàng Nhà Bè
12D, CMT8, P.Bến Thành, Q.1, TP.HCM
Điện thoại : 083 829 4846 - 829 3799
Fax : 083 8225 346
1.1.1.2. Cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp:

5. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
Cũng như đa số các doanh nghiệp hiện nay, cơ cấu tổ chức của bộ máy quản lý
nhà hàng Nhà Bè được xây dựng theo mô hình trực tuyến-chức năng, ở đây các mối liên
hệ công tác quản lí được thực hiện theo đường thẳng nghĩa là cán bộ phụ trách nhà hàng
Nhà Bè là người chịu trách nhiệm quản lý nhà hàng Nhà Bè. Mọi quyết định của ban lãnh
đạo được truyền tới từng tổ trưởng, tổ trưởng chịu trách nhiệm phổ biến lại cho nhân
viên. Mặt khác cán bộ phụ trách khách nhà hàng Nhà Bè được sự trợ giúp của phòng ban
chức năng để ra quyết định và ra quyết định một cách chính xác nhất. Các hoạt động đều
thống nhất theo đường lối của ban lãnh đạo đề ra cụ thể là thực hiện kế hoạch và nhiệm
vụ của thuộc nhà hàng Nhà BèThiết bị đo điện. Hàng kỳ, hàng tháng bộ phận kế toán
chịu trách nhiệm báo sổ kinh doanh lên ban giám đốc theo dõi tình hình và kết quả thực
hiện.
Với cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng Nhà Bè có ưu điểm là phát huy
toàn bộ tính ưu việt của chuyên môn hoá đồng thời chú ý đến sự phát triển của nhân viên.
Đồng thời là bộ máy tổ chức gọn nhẹ dễ quản lý hơn.

6. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
Sơ đồ 1: Bộ máy quản lý của nhà hàng Nhà Bè.
1.1.2. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận trong nhà hàng Nhà Bè
Phụ trách nhà hàng Nhà Bè : Trần Hồng Sơn
Tổ trưởng tổ tài vụ : Đỗ Ngọc Lan
Tổ trưởng tổ lễ tân : Trần Trung Việt
Tổ trưởng tổ nhà hàng : Trần Văn Trung
Tổ trưởng phục vụ buồng : Vũ Hồng Tâm
Tổ trưởng phục vụ văn phòng : Nguyễn Thị Thơm
Tổ trưởng tổ sửa chữa : Ngô Huy Bách
Phụ trách nhà hàng Nhà Bè:phụ trách chung các vấn đề của nhà hàng Nhà Bè: Chỉ đạo
các công việc lớn và chung của nhà hàng Nhà Bè.
Phòng
bảo vệ
Phòng
tài vụ
Tổ lễ
tân
Tổ nhà
hàng
Tổ sửa
chữa
Tổ phục
vụ buồng
Tổ phụcvụ
văn phòng
Phụ trách
khách sạn
Giám đốc
khách sạn
Tổ tài
vụ
Tổ bảo vệ
khách sạn

7. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
Tổ trưởng tổ tài vụ : Chịu trách nhiêm trước trưởng phòng tài vụ .Phụ trách các vấn
đề về lương , về phụ cấp của các cán bộ công nhân viên .
Tổ trưởng tổ lễ tân : Phụ trách các vấn đề vềđón tiếp , chỉ dẫn , đặt buồng và tiễn
khách .
Tổ trưởng nhà hàng : Phụ trách các vấn đề chung của nhà hàng như bếp , bàn , chỉđạo
các công nhân viên trong nhà hàng trong quá trình phục vụ khách vềăn uông .
Tổ trưởng phục vụ buồng : Phụ trách các vấn đề về phòng buồng trong nhà hàng Nhà
Bè.
Tổ trưởng phục vụ văn phòng : Phụ trách các vấn đề về tuyển chọn công nhân viên ,
bố trí sắp xếp nhân viên , báo cáo các vấn đề về kết quả và hoạt động kinh doanh của nhà
hàng Nhà Bè.
Tổ bảo vệ : Chịu trách nhiệm trước trưởng phòng bảo vệ . Phụ trách các vấn đề về bảo
vệ trong nhà hàng Nhà Bè.
Tổ sửa chữa : Chịu trách nhiệm sửa chữa trang thiết bị trong nhà hàng Nhà Bè
1.1.3. Khái quát về lĩnh vực hoạt động của doanh nghiệp
Sản phẩm kinh doanh tại nhà hàng Nhà Bè cơ bản là giống như các nhà hàng Nhà
Bèkhác ,bao gồm :
- Phục vụ các bữa ăn theo yêu cầu của khách
- Dịch vụ giặt là, và đặc biệt là giặt là khô.
- Thay cho hoa tươi mỗi ngày tại phòng, nhằm tạo cho du khách cảm giác thoải
mái hơn.
-Đưa đón khách ra sân bay, đặt vé máy bay.
- Cung cấp cho khách địa chỉ, tên, Telex, fax và các thông tin cần thiết khác cho
khách lưu trú tại nhà hàng Nhà Bè.
1.1.4. Tình hình hoạt động của doanh nghiệp qua các năm

8. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
- Về lượt khách phục vụ: Năm 2011 đón và phục vụ 17.547 lượt khách, đến năm 2014
đón và phục vụ 28.632 lượt khách, tăng 163% so với năm 2011.
- Kết quả kinh doanh:
+ Tổng số vốn năm 2011 là 28 tỷ đồng đến năm 2014 không tăng so với năm 2011.
+ Về doanh thu: Năm 2011 doanh thu 14 tỷ, nộp ngân sách Đảng 1,1 tỷ. Năm 2014
doanh thu 16,5 tỷ, nộp ngân sách Đảng 1,5 tỷ, nộp thuế cho Nhà nước 530 triệu đồng.
Năm 2014 đạt 19,4 tỷ đồng, nộp ngân sách Đảng 823 triệu, nộp thuế cho Nhà nước 794
triệu đồng.
+ Về lợi nhuận: Lợi nhuận năm 2011 là 2,5 tỷ đồng, năm 2014 đạt 5,5 tỷ đồng, tăng
220%.
Bảng 1: Kinh Doanh Nhà Hàng Của Nhà hàng Nhà Bè (2011-2014)
( Đơn vị : VNĐ)
Năm 2011 Năm 2012 Năm 2013 Năm 2014 Năm 2014
Doanh thu 14 14.5 15.4 16.5 19.4
Lợi nhuận 2.5 3.1 3.9 4.7 5.5
1.2. Giới thiệu về bộ phận thực tập

9. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
1.2.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận thực tập
1.2.2. Chức năng nhiệm vụ của bộ phận thực tập
- Đón khách và mời khách. Giới thiệu thực đơn cho khách, tư vấn cho khách biết về các
nguyên liệu có trong món ăn. Phục vụ khách trong suốt quá trình khách sử dụng bữa ăn.
- Sắp xếp chuan bị bàn ghế, trải khăn bàn và setting các dụng cụ ăn để nhà hàng chuẩn bị
đón khách.
- Làm thủ tục thanh toán cho khách khi khách sử dụng xong.
- Tiễn khách và chào khách.
Tổ phó:
Nguyễn
Thị Tiên
Nhi
Tổ trưởng: Trần
Văn Trung
Trưởng ca 1
Thu
ngân
Pha
chế
Phục
vụ
Vệ
sinh
Trưởng ca 2
Thu
ngân
Pha
chế
Phục
vụ
Vệ
sinh

10. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG NHÀ BÈ - CÔNG
TY CP NHÀ BÈ
2.1. Thực trạng về bộ phận nhà hàng
2.1.1. Nguồn nhân lực của bộ phận nhà hàng :
Bảng 2: Cơ cấu lao động chia theo trình độ chuyên môn:
Trình độ chuyên môn Số lượng Tỉ lệ(%)
Đại học 13 22
Trung cấp 21 36
Tốt nghiệp trung học 25 42
Tổng cộng 59 100
Biểu đồ 2: Thể hiện trình độ lao động
Bảng 3: Lao động chia theo giới tính:
Giới tính Số lượng Tỉ lệ

11. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
Nữ 22 37.3
Nam 37 62,7
Tổng cộng 59 100
 Công tác đào tạo:
Đào tạo là sự truyền đạt những kiến thức, kỹ năng và hành vi thông qua sự hướng
dẫn.
Nhà hàng Nhà Bè đã luôn chủ động đưa cán bộ tham gia các khóa đào tạo trong và
ngòai nước do Tổng công ty Du lịch Saigon tổ chức.
 Đối với nhân viên, các chương trình đào tạo nghiệp vụ về Tiếp tân, phòng ngủ, Bảo vệ,
Nhà hàng... đã liên tục thực hiện hàng tuần do các Đào tạo viên chuyên môn của các bộ
phận từ đầu năm 2010 đến nay.
 Ngòai ra, cứ mỗi 2 năm, nhân viên được ôn tập lại những kiến thức nghề nâng cao trong
3 tuần lễ để tham gia vào các kỳ thi nâng bậc tại trường nghiệp vụ Du lịch Saigon ( từ bậc
1 đến bậc 5 ). Đó cũng là cơ sở để xét nâng lương cho nhân viên hàng năm.
 Nội quy làm việc
- Do cường độ làm việc trong nhà hàng rất lớn do đó đòi hỏi đội ngũ lao động
phải trẻ khoẻ mới có thể phục vụ tốt
- Môi trường làm việc tại nhà hàng rất khắc khe do áp lực công việc nhiều đòi hỏi
tính chuyên môn nghiệp vụ cao.
- Lao động trong nhà hàng có tính công nghiệp và phải tuân thủ quy trình kỷ
thuật nghiêm ngặt, công việc phục vụ yêu cầu tận tuỵ, bền bỉ liên tục không ngừng,
không kể sớm tối, không kể ngày nghỉ hay ngày lễ, không nề hà thời tiết thay đổi thất
thường.
 Nội quy nhân viên:
- Thời gian làm việc: nhà hàng Nhà Bèphục vụ 24/24 tuy nhiên nhân viên
nhà hàng chia theo 3 ca làm việc:

12. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
Ca 1: Từ 06h 00 – 14h 00
Ca 2: Từ 14h 00 – 22h 00
Ca 3: Từ 22h 00 – 06h 00
Tuy nhiên, nhân viên phải có mặt trước 30 phút để chuẩn bị.
- Đồng phục nhân viên: Nhân viên nhà hàng phải mặc đồng phục và đeo
bảng tên khi làm việc.
* Nhân viên Nam: mặc quần tây đen và áo sơ mi trắng có đeo nơ đen.
* Nhân viên Nữ mặc đồ theo ngày:
Thứ 2 và thứ 3 mặc áo dài đỏ
Thứ 4 và thứ 5 mặc áo dài xanh
Thứ 6, thứ 7 và chủ nhật mặc váy.
- Nguyên tắc làm việc: toàn bộ nhân viên nhà hàng làm việc nghiêm túc và
chu đáo, phục vụ tận tình cho khách, đáp ứng một cách tốt nhất nhu cầu của khách.
2.1.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị tiện nghi của bộ phận nhà hàng
 Điều kiện về cơ sở vật chất của bộ phận nhà hàng nhìn chung là tốt. Trưởng bộ
phận nhà hàng có văn phòng làm việc riêng. Hệ thống thông tin liên lạc với 102 máy tính
cá nhân giúp cho việc thông tin giữa các bộ phận rất nhanh chóng và kịp thời. Văn phòng
làm việc đều được trang bị hệ thống máy lạnh , máy điện thoại bàn, máy fax, máy vi
tính… Ba máy photocopy lớn đặt tại phòng nhân sự, tiếp tân đáp ứng đủ nhu cầu của Nhà
hàng Nhà Bè.
 Nhân viên đều có tủ riêng ( locker ) và phòng tắm riêng ( nam nữ ) để thực hiện
vấn đề sạch sẽ cá nhân trườc giờ làm việc cũng như trước khi ra về.
 Bếp ăn tập thể ( canteen ) tại lầu 6 đáp ứng được bữa ăn giữa ca cho tất cả
Cán bộ – CNV Nhà Bè với chất lượng khá tốt. Thêm vào đó, bãi giữ xe tại tầng hầm B2
cũng tạo sự thuận tiện cho tất cả nhân viên.
2.1.3. Quy trình thực hiện nghiệp vụ cơ bản của bộ phận thực tập

13. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
Sơ đồ 2: quy trình đặt bàn
2.1.4. Quy trình phục vụ khách của bộ phận thực tập
Xem
thực đơn
Trải
khăn
Sắp xếp ghế
ngay ngắn
Bày dụng
cụ ăn
Chuẩn bị thức uống
và các phương tiện
nghiệp vụ
Kiểm
tra

14. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
- Khi khách đến nhà hàng Nhà Bè, khách có thể ăn bên ngoài cũng có thể ăn ngay tại nhà
hàng của nhà hàng Nhà Bè. Nhà hàng có thể phục vụ khách đã được đặt trước hay phục
vụ khách ngay sau khi khách yêu cầu.
- Đối với khách đã đặt ăn trước nhà hàng nắm vững kế hoạch ăn của khách, thuận
tiện cho việc phục vụ được chu đáo hơn chế biến mòn ăn theo vùng miền hợp khẩu vị với
khách. Trong việc phục vụ khách ăn nhân viên của nhà hàng cũng chủ động hơn vì đã có
sự thống nhất giữa nhà hàng và khách.
Nhập món ăn
từ nhà bếp
Chuẩn lệnh
gọi món vào
bếp
Chào đón và
xếp chỗ
Chuẩn bị
phục vụ
Kết thúc
ca
Thu dọn
Thanh
tóan
Phục vụ
khách ăn
uống tại nhà
hàng
Phục vụ trực
tiếp
Nhận lệnh
gọi món
Trưng cầu
ý kiến và
tiễn khách

15. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
- Tuy nhiên việc đặt trước cũng xảy ra trường hợp khách huỷ hợp đồng,như chúng
ta đã biết thức ăn không phải là sản phẩm để lâu được chỉ lưu giữ trong 24h cho nên việc
huỷ bỏ của khách cũng gây khó khăn cho nhà hàng đồng thời khách cũng bị mất chi phí
đặt cọc trước.
- Đối với khách không đặt ăn trước thì nhà hàng sẽ bị động hơn trong việc phục vụ
cũng như việc chuẩn bị. Tuy đã dự trữ nguyên vật liệu để chế biến món ăn nhưng khi
khách yêu cầu món ăn thì phải chờ trong một thời gian. Việc phục vụ ăn uống trong nhà
hàng đóng vai trò bổ sung, hổ trợ cho dịch vụ chính khi khách đến lưu trú tại nhà hàng
Nhà Bè.
- Thực đơn phục vụ những món ăn phần lớn mang phong cách gia đình, thông dụng
trong cuộc sống hằng ngày(sáng, trưa, chiều) thiếu những món ăn theo mùa với giá rẻ hay
món gọi là “món ruột” của nhà hàng.Cách chế biến thức ăn ở nhà hàng chưa thật sự
phong phú phổ biến như kho,luộc,xào,chiên, nướng, chưng, rang, rim, hầm,..
- Đội ngũ nhân viên nghiệp vụ chưa cao, còn thiếu hiểu biết về cách thức chế biến
món ăn, đồ uống kê trên thực đơn nên khi khách hỏi khó mà trả lời với khách vì có những
khách ăn kiêng hay để ý đến giá cả. Có những lúc còn để thời gian khách chờ đợi lâu,
cạnh bên nhà hàng Nhà Bè có các hàng ăn ngon và giá hợp lý rẽ hơn nhưng bù lại vệ sinh
kém thực phẩm không an toàn nên đa phần khách vẫn thích ăn tại nhà hàng.Tất nhiên, ăn
tại nhà hàng họ được phục vụ tận tình, chu đáo hơn.Nhà hàng chuyên p bán hàng phục vụ
đông khách vào buổi sáng và buổi trưa, buổi chiều thì khách giảm hơn.
Các quy trình khác:
Quy trình nhận đặt tiệc:

16. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
Sơ đồ 3: quy trình nhận đặt tiệc
Quy trình phục vụ tiệc hội nghị:
Sơ đồ 4: quy trình phục vụ tiệc hội nghị
2.2. Một số chỉ tiêu đánh giá khác
Công suất sử dụng bàn bình quân các tháng ( % ) trong hai năm 2012 và 2013 ta
thấy :
Công suất sử dụng bàn bình quân cả năm của năm 2013 tăng lên cao hơn so với
năm 2012 là 1,625 ( % ) ( = 86,75 – 85,125 )
Công suất sử dụng bàn bình quân trong hai năm là khá cao , của năm 2012 là
85,125 ( % ) , của năm 2013 là 86,75 ( % ) . Điều này chứng tỏ nhà hàng Nhà Bèkinh
doanh dịch vụ nhà hàng là rất hiệu quả .
Chào
hỏi
Xem sổ
nhận tiệc
Giới thiệu
thực đơn
Nhận cọc (giữ
chỗ) vào sổ
Hợp đồng
vào sổ
Nhắc lại các
yêu cầu
Thông báo đến
các bộ phận
Tổ
trưởng
kiểm
tra
Xem hợp đồng
đặt phòng họp
Chuẩn bị phòng
họp theo yêu cầu
Sắp xếp bàn ghế theo mô
hình của khách yêu cầu
Phục vụ trong
giờ hội nghị
Phục vụ khi giờ
hội nghị giải lao
Thanh
toán
Thu
dọn

17. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
Bảng 5: doanh thu theo khách của bộ phận nhà hàng tại nhà hàng Nhà Bè
( Đơn vị : Tr VNĐ)
Tổng doanh thu Năm 2012 Năm 2013
Chênh lệch năm 2013 so với năm
2012
Số tiền Tỷ lệ (%)
Khách quốc tế 1.320 1.848 528 40
Khách nội địa 1.680 2.352 672 40
Tổng 3.000 4.200 1.200 40
Theo bảng trên ta có nhận xét sau : Doanh thu khách trong nước là lớn nhất và năm 2013
so với năm 2012 tăng lên 672 (Tr VNĐ) tương ứng là 40 (%) . Doanh thu khách quốc tế
năm 2013 so với năm 2012 tăng lên là 528 (Tr VNĐ) tương ứng là 40 (%) . Tổng doanh
thu chung của bộ phận nhà hàng năm 2013 so với năm 2012 cũng vì vậy tăng lên là 1.200
(Tr VNĐ) tương ứng cũng là 40 (%) .Điều này cho ta thấy kinh doanh nhà hàng của nhà
hàng Nhà Bè là khá tốt .
2.3. Một số tình huống khi thực tập sinh viên gặp phải
2.3.1. Công việc thực tập:
Thực hiện công việc chào, đón khách tới nhà hàng - Thực hiện công việc chào và tiễn
khách tại nhà hàng - Hỗ trợ nhà hàng trong thời gian đông khách - Thực hiện việc giới
thiệu món ăn, thức uống của nhà hàng - Thực hiện công việc theo bảng mô tả công việc
Cụ thể:
- Luôn luôn lễ phép và chào khách một cách lịch sự và vui vẻ.

18. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
- Hướng dẫn khách vào bàn và giới thiệu những thức uống và thức ăn đặc biệt của Nhà
hàng.
- Hiểu rõ các sản phẩm và công năng của nhà hàng, giờ hoạt động, các vị trị ngồi trong và
ngoài nhà hàng và các loại hình dịch vụ tiệc.
- Hiểu rõ menu & thức uống của nhà hàng để tư vấn cho khách hàng
- Có khả năng lấy order bằng tiếng Anh nhanh và chính xác.
- Luôn luôn chú ý tới khách và phục vụ chu đáo.
- Đảm bảo Khách hàng luôn hài lòng với chất lượng, dịch vụ, phục vụ, thức ăn và thức
uống của Nhà hàng.
- Luôn đảm bảo vệ sinh khu vực cũng như bản thân luôn sạch sẽ.
- Báo cáo kịp thời với Tổ trưởng những trường hợp Khách hàng than phiền về thức ăn
hay phục vụ của Nhà hàng.
- Luôn thể hiện tính chuyên nghiệp trong việc phục vụ Khách hàng
2.3.2. Tình huống gặp phải:
Tình huống 1:
- Khách hàng rất khó chịu vì cho rằng nhân viên phục vụ bàn phục vụ rất chậm
Nguyên nhân: Do mới tiếp nhận công việc nên chưa quen với các công việc tại nhà hàng dẫn tới
chậm trễ
Cách xử lý: Xin lỗi khách hàng do chưa quên việc nên phục vụ khách hàng hơi chậm. Cố gắng
học tâp và làm quen việc, cách đọc vị trí bàn tại nhà hàng để cản thiện tốc độ phục vụ, làm hài
long khách hàng hơn
Tình huống 2:
- Thực khách ra vào nườm nượp, các nhân viên phục vụ phải làm việc luôn tay và chịu áp lực từ
mọi phía
Nguyên nhân: Vào những ngày đắt khách, Nhân lực nhà hàng thiếu người
Cách xử lý:

19. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
+ Giữ bình tĩnh: Hãy bình tình để giải quyết vấn đề, tuyệt đối không được hoang mang.
+ Luôn giữ vẻ mặt vui vẻ
+ làm việc luôn tay: Làm sạch các gạt tàn, làm đầy những ly nước và rỗ bánh mì, lau sạch đĩa…
+ Mời khách hàng dùng bánh ngọt: Mời khách hàng dùng bánh ngọt để thay lời xin lỗi
2.3.3. Những bài học kinh nghiệm trong quá trình thực tập
- Khi chuẩn bị tiếp nhận công việc tại Công ty, ngoài kỹ năng, trình độ chuyên môn, em
còn phải học cách thích nghi và quen dần trong môi trường làm việc vốn không mấy quen
thuộc. Công việc mới, sếp mới, đồng nghiệp mới và vô vàn quy tắc, nội quy sẽ khiến em
lúng túng và lạ lẫm.
- Tuy có lợi thế về sức trẻ và vốn kiến thức được đào tạo bài bản về nghiệp vụ ở nhà
trường, nhưng em vẫn chưa đủ kinh nghiệm để giải quyết những công việc phát sinh từ
thực tế. Em nắm rất vững về lý thuyết nhưng khi đưa ra các tình huống cụ thể thì lại lúng
túng trong việc tìm ra giải pháp để xử lý. Em cũng chưa tạo được mối quan hệ mật thiết
với các bộ phận có liên quan để có thể thúc đẩy nhanh tiến trình công việc. Bên cạnh đó,
ngoại ngữ cũng là một điểm yếu của em.
- Linh hoạt để nắm bắt nhu cầu của KH nhằm đáng ứng đúng cái mà họ đang cần. Năng
động để hiểu tâm lý, khéo léo hướng KH lựa chọn SP của mình.
2.4. Thuận lợi và khó khăn
2.4.1. Thuận lợi
Nhà hàng Nhà Bè có 1 nhà hàng rộng khoảng 100m2 đáp ứng đủ nhu cầu ăn
uống của khách hàng. Nhà hàng thường xuyên được phục vụ khách hàng lưu trú trong
nhà hàng Nhà Bè, chủ yếu là khách nước ngoài nên nhà hàng thường xuyên thay đổi món
ăn, đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng. Ngoài ra nhà hàng còn thường xuyên tổ
chức tiệc cưới nên doanh thu của nhà hàng không ngừng tăng lên.
Bộ phận nhà hàng đã tuyển chọn lao động chủ yếu là hợp đồng gắn hạn, sau một
thời gian làm việc. Nếu xét thấy người có năng lực thì xẽ ký hợp đồng dài hạn, đây là một

20. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
biện pháp hợp lý vì nó có thể giảm chi phí đào tạo lại lao động và có đội ngũ lao động có
năng lực thực sự.
2.4.2. Khó khăn
Nhà hàng Nhà Bè chưa bố trí công việc cho nhân viên một cách hợp lý, một số
nhân viên trì trệ trong nhận thức và trong làm việc nên công việc diễn ra không hiệu quả,
dẫn đến sự lãng phí.
Nhà hàng Nhà Bèchưa xây dựng được một chiến lược Marketing làm định hướng
chung cho toàn bộ quá trình hoạt động, làm căn cứ cho các bộ phận thống nhất quan điểm
thực hiện các hoạt động.
Nhà hàng Nhà Bè không thể giữ chân một số cán bộ giỏi.
Trong tuyển trọn, phần lớn là yêu tiên cho con em cán bộ trong nghành, lao động
này chưa đào tạo bài bản và chuyên sâu.
Trong nhà hàng Nhà Bèvẫn có những nhân viên ra trường không phải chuyên
nghành nhà hàng Nhà Bè-du lịch vì thế nhà hàng Nhà Bè phải mở những lớp đào tạo.
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI
CÔNG TY CÔ PHẦN XNK NHÀ BÈ
3.1. Định hướng nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Nhà Bè
3.1.1. Định hướng 1: Đề xuất và kiến nghị với Lãnh đạo Nhà hàng Nhà Bè
- Quan tâm đến việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên, đào tạo cán bộ nguồn tại
chỗ.
- Nâng cấp cơ sở vật chất nhằm đáp ứng kịp thời cho yêu cầu của khách.
- Tạo nhiều nguồn khách cải thiện đời sống cho CBCNV.

21. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
Mục tiêu:
- Đào tạo đội ngũ cán bộ công nhân viên giỏi về chuyên môn nghiệp vụ, tin học,
ngoại ngữ, bán hàng, giao tiếp và năng động trong quá trình sản xuất.
- Xây đội ngũ cán bộ công nhân viên nhận thức được tầm quan trọng của khách
hàng đối với sự phát triển của đơn vị. Việc tự học tập, rèn luyện nâng cao kiến thức
nghiệp vụ, kỹ năng bán hàng và thái độ phục vụ tận tâm mang lại lợi ích cho đơn vị chính
là mang lại lợi ích cho chính bản thân mình, giúp ổn định thu nhập và không phải tự đào
thải do tụt hậu.
3.1.2. Định hướng 2: Hoàn thiện Công tác chăm sóc khách hàng và tăng cường công
tác Marketing
Mục tiêu:
Xây dựng hoàn thiện cơ sở dữ liệu khách hàng nhằm nắm được từng đối tượng
khách hàng để có biện pháp chăm sóc và kích cầu. Thông qua việc nắm được đối tượng
khách hàng giúp đơn vị phát triển được dịch vụ phù hợp, tạo thiện cảm và sự thỏa mãn
đối với khách hàng hiện tại, thu hút thêm các khách hàng mới, góp phần nâng cao uy tín
và hình ảnh của nhà hàng Nhà Bè đối với khách hàng cũng như hoàn thiện được chất
lượng dịch vụ cung cấp.
3.1.3. Định hướng 3: Nâng cao văn hoá Doanh nghiệp
Mục tiêu:
- Tạo động lực làm việc
- Điều phối và kiểm soát
- Giảm xung đột
- Lợi thế cạnh tranh

22. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
3.2. Giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Nhà Bè
3.2.1. Giải pháp 1: Nâng cao chất lượng tuyển dụng và đào tạo
Trong công tác đào tạo, đơn vị nên chú trọng đến hình thức đào tạo ngắn hạn, đào
tạo theo chuyên đề vì đa số nhân viên làm việc đều có trình độ sơ cấp nghiệp vụ chuyên
môn. Nâng cao chất lượng đội ngũ cán bộ công nhân viên thông qua các lớp trung cấp
nghiệp vụ, thường xuyên bổ sung thêm kiến thức mới về marketing, kỹ năng giao tiếp
ứng xử, anh văn và tin học chuyên ngành, đào tạo hướng dẫn cách sử dụng các phần mềm
ứng dụng trong dịch vụ. Công tác đào tạo có thể thực hiện như sau :
-Bồi dưỡng tại chỗ : Đây là hình thức đào tạo tại nơi làm việc theo kiểu truyền nghề
trực tiếp ngay trong quá trình làm việc. Tất cả các nhân viên ở các công việc khác nhau
trong quá trình làm việc đều trao đổi rút kinh nghiệm cho mình để thực hiện công việc
được tốt hơn. Đặc biệt đối với bộ phận phục vụ có thể gặp rất nhiều tình huống: do sự
phối hợp làm việc chưa nhịp nhàng giữa các bộ phận, do hệ thống vi tính chưa cập nhật
thông tin chính xác tạo nên những rắc rối mà nhân viên giao dịch phải trực tiếp xử lý …
Do đó giao dịch viên cần phải học hỏi, thao tác và xử lý nhanh chóng nhằm làm giảm sự
chờ đợi của khách hàng. Hình thức đào tạo này được tiến hành thường xuyên hàng tuần,
hàng tháng qua các buổi họp tổ, họp đơn vị. Mỗi người đều nêu ra những kinh nghiệm,
những tình huống mà bản thân đã trải qua để mọi người cùng học hỏi, cùng trao đổi rút
kinh nghiệm, để tìm ra cách xử lý tốt nhất, để mọi người có thể áp dụng sau này.
-Tổ chức các khóa học ngắn hạn : Mời giáo viên về giảng dạy ngay tại đơn vị, với
cách đào tạo này thì số lượng công nhân viên tham gia đông hơn, vì đi lại dễ dàng, vừa
học vừa làm, đỡ tốn chi phí. Về nội dung, có thể là nghệ thuật giao tiếp, kỹ năng chăm
sóc khách hàng và giữ được khách hàng sử dụng dịch vụ.

23. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
3.2.2. Giải pháp 2: Hoàn thiện Công tác chăm sóc khách hàng và tăng cường công
tác Marketing
Khách hàng là người trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất, là người mang lại
doanh thu cho đơn vị và cũng là người đánh giá về chất lượng dịch vụ cho nên việc chăm
sóc khách hàng là rất quan trọng, làm sao cho vừa lòng khách hàng, hiểu được ý muốn
của khách hàng khi họ đến nhà hàng Nhà Bè. Muốn đạt được điều đó cần phải:
-Thiết lập đường dây điện thoại nóng và miễn cước để tư vấn, giải đáp thắc mắc,
khiếu nại và hướng dẫn khách hàng sử dụng các dịch vụ nhà hàng Nhà Bè
- Tthành lập 01 tổ chăm sóc khách hàng chuyên nghiệp thường xuyên tổ chức theo
dõi thu thập thông tin của khách hàng : Khách hàng đặc biệt, khách hàng lớn, khách hàng
tiềm năng, ... để có kế hoạch chăm sóc tạo được uy tín cho khách hàng, đồng thời phân
công trách nhiệm cho các cán bộ quản lý theo dõi, chăm sóc tốt nhóm khách hàng này:
+Nhóm khách hàng ưu tiên bao gồm : Khách hàng sử dụng dịch vụ có doanh thu
cao, khách hàng thường xuyên và khách hàng trung thành. Đối với nhóm khách hàng này
cần thường xuyên quan tâm, chăm sóc, ưu tiên phục vụ tại các điểm phục vụ và nhận sản
phẩm trực tiếp tại địa chỉ khách hàng.
+Nhóm khách hàng theo khu vực: Thành phố, thị trấn, xã, cụm tuyến dân cư. Nhu
cầu của nhóm khách hàng này giúp đơn vị có kế hoạch phát triển mạng lưới điểm phục
vụ, phát triển dịch vụ sát với nhu cầu thị trường.
+Nhóm khách hàng nội bộ:
Cải thiện điều kiện lao động gồm các yếu tố tâm sinh lý, vệ sinh và thẩm mỹ nhằm
giữ gìn sức khỏe, nâng cao khả năng làm việc của người lao động, tăng cường nội dung
và sự hấp dẫn của lao động.
Cần phải quan tâm đến các yếu tố tâm sinh lý của người lao động: Có chế độ phân
công, hợp tác lao động, tổ chức ca làm việc hợp lý, nhiều việc nhiều người, ít việc ít

24. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
người, không có việc cũng phải có người trực để đảm bảo hoàn thành công việc với chất
lượng tốt.
Nâng cao điều kiện làm việc cho người lao động: Cơ khí hóa, tự động hóa quá
trình làm việc, tin học hóa quá trình truyền đưa tin tức nhằm làm giảm sự tiêu hao sức lao
động. Ngoài ra ứng dụng kỷ thuật công nghệ còn làm cho lao động sáng tạo hơn, văn
minh hơn do giải phóng các công việc nặng nhọc, đơn điệu và đòi hỏi trình độ thấp.
Cần thực hiện đánh giá nhân viên với các tiêu chí cụ thể và rõ ràng để từ đó có cơ
sở và các biện pháp để động viên nhân viên, góp phần gia tăng hiệu quả làm việc. Cụ thể
là, phê bình khiển trách một cách tích cực đối với nhân viên có kết quả đánh giá chưa tốt,
bên cạnh đó, cần có chế độ khen thưởng hợp lý đối với nhân viên có thành tích đánh giá
cao trong công việc. Ngoài ra, có thể tổ chức các hoạt động vui chơi giải trí nhằm gắn kết
nội bộ và tạo mối quan hệ đồng nghiệp thân thiện.
-Tăng cường công tác tiếp thị cũng như việc tuyên truyền quảng cáo dịch vụ trên
các phương tiện thông tin đại chúng như : Báo chí, truyền thanh, truyền hình, phổ biến
dưới mọi hình thức để mọi người biết đến dịch vụ nhà hàng Nhà Bè, tổ chức các chương
trình khuyến mãi để thu hút khách hàng.
-Ngoài chương trình “Chăm sóc khách hàng thân thiết của đơn vị” cần phải có
chính sách giảm cước từ 5% đến 10% giá cước thực tế đối với các cơ quan, doanh nghiệp
ký hợp đồng gửi với số lượng lớn trong thời gian dài. Thông qua chương trình trên, đơn
vị tìm ra khách hàng thường xuyên và khách hàng lớn để tăng hoa hồng cho hợp lý.
3.2.3. Nâng cao văn hóa doanh nghiệp:
-Người có văn hóa là người phải thể hiện đầy đủ 3 tố chất sau đây :
Có kiến thức rộng về chuyên môn nghiệp vụ trong lĩnh vực được phân công, hiểu
biết về tâm lý khách hàng, hiểu biết nhiều lĩnh vực khác về văn hóa xã hội để thích ứng
trong mọi tình huống.

25. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
Hiểu biết về kỹ năng giao tiếp, hiểu biết về sản phẩm đang kinh doanh, hiểu về
tâm lý giao tiếp và bán hàng theo hình thức chủ động, ...
Thái độ luôn vui vẻ, chu đáo, ân cần quan tâm đến sự mong muốn của người giao
tiếp để luôn phục vụ tốt, thu hút và giữ được khách hàng cũ, phát triển thêm nhiều khách
hàng mới đến với Nhà hàng Nhà Bè
-Văn hóa Doanh nghiệp là yếu tố vô cùng quan trọng đối với Nhà hàng Nhà Bè nói
riêng và Ngành kinh doanh nhà hàng nhà hàng Nhà Bènói chung. Chính vì vậy Nhà hàng
Nhà Bè phải cùng nhau quyết tâm xây dựng văn hóa Doanh nghiệp trong thời gian sớm
nhất.
-Xã hội hiện nay đang bước vào giai đoạn hội nhập và cạnh tranh thì vấn đề nâng
cao văn hoá Doanh nghiệp là việc hết sức cần thiết. Trong một Doanh nghiệp không chỉ
xây dựng nâng cao văn hoá Doanh nghiệp ở bộ phận giao dịch viên mà phải từ các Phòng
Ban, các cấp Lãnh đạo cho đến tất cả các bộ phận trong đơn vị.
Không chỉ giao tiếp tốt với khách hàng mà còn phải đối xử tốt với đồng nghiệp, có
như vậy mới tạo dựng thành công ấn tượng đẹp, tạo tiềm thức của khách hàng đối với
Nhà hàng Nhà Bè.
-Từng nhân viên cần phải xác định được giá trị văn hoá là trọng tâm là chất lượng
của dịch vụ và phải luôn hướng tới mục tiêu chất lượng, cần phát huy tối đa tinh thần
đoàn kết, sức mạnh tập thể thì công việc sẽ hoàn thành nhiệm vụ và đem lại hiệu quả cao
cho đơn vị.
-Xây dựng hình thành các hệ thống chuẩn mực chung như : Giờ làm việc, phong
cách làm việc, cách xưng hô giữa những đồng nghiệp trong đơn vị với nhau, giữa khách
hàng với nhân viên trong khi giao dịch hoặc có tranh chấp khiếu nại.
-Nâng cao văn hoá Doanh nghiệp tạo môi trường làm việc thân thiện, hiệu quả, tạo
ra sự thống nhất, sự đồng tâm của mỗi thành viên trong đơn vị, làm cho năng lực và sự
sáng tạo của các nhân được phát huy.

26. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
-Nâng cao văn hoá Doanh nghiệp góp phần tạo dựng hình ảnh thương hiệu trong
lòng khách hàng.
3.3. Kiến nghị
3.3.1. Vấn đề quản lí của nhà hàng Nhà Bè.
Công tác quản lí chất lượng dịch vụ nhà hàng Nhà Bècủa nhà hàng Nhà Bè chưa
được quan tâm theo đúng nghĩa và tầm quan trọng của nó. Nên công việc đầu tiên của
nhà hàng Nhà Bè nên làm là cần có một ban quản lí gồm:
+ Giám đốc
+ Phó giám đốc
+ Trợ lí giám đốc
+ Trưởng bộ phận
+ Các tổ trưởng
Thường xuyên theo dõi giám sát, họp định kỳ hàng tuần, hàng tháng nhằm thu thập thông
tin về khách quan thông qua cáo khối, tổ các phòng để kịp thời xử lí thông tin phản hồi,
kiến nghị của nhà hàng Nhà Bè, như thế nào, khả năng thoả mãn nhu cầu của khách về số
lượng, chủng loại, chất lượng dịch vụ ra sao. Điều tra sự thoả mãn nhu cầu của khách
hàng bằng phiếu điều tra, hỏi trực tiếp hoặc quan sát .Sau đó thu thập, xử lí vàđưa ra kết
luận chính xác. Công việc này từ trước tới nay chưa được chú trọng lắm, điều này là bất
cập bởi muốn biết chất lượng dịch vụ cung cấp thế nào thì phải thông qua đánh giá chât
lượng dịch vụ quan trọng và khách quan nhất.
Hoàn thiện công tác quản lí, giảm sự cồng kềnh chồng chéo không cần thiết ,
giám đốc đã giao quyền kinh doanh cho phòng nào thì nên để cho trưởng phòng đố xuất
hiện trên cương vị chủ quyền chứ không phải phụ thuộc , sau đó báo cáo lại công việc
thực hiện cho giám đốc ,giảm sự chồng chéo trong việc ra quyết định đến tay người thực
hiện một cách nhanh nhất. Để phát huy được vai trò và chức năng của từng bộ phận một
cách coa nhất cần đổi mới mô hình quản lý dịch vụ như :

27. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
Mô hình đổi mới quản lý dịch vụ :
(1) (2)
(3)
Giám đốc công ty giám sát và quản lý hoạt động dịch vụ bảng công tác quản lý
trực tiếp với phòng chức năng và phòng kế toán tài vụ .
Trong các hệ thống quản lý chất lượng dịch vụ hiện nay:ISO-9000, giải thưởng
chất lượng Việt nam, Q-Base, hệ thống quản lý chất lượng toàn diện(TQM )…, xuất
phát từđặc thù kinh doanh nhà hàng Nhà Bè nói rieng và kinh doanh dịch vụ du lịch nói
chung cùng với tình hình thực tế của nhà hàng Nhà BèHoà Bình , các nhà lãnh đạo nên
lựa chọn hệ thống quản lý chất lượng toàn diện –TQM vào công việc quản lý chất lượng
dịch vụ của mình. TQM đó chính là cách quản lý bao trùm mọi hoạt động kinh doanh
như chính sách, ngân sách , thông tin…thông qua công cụ lập kế hạch, tổ chức lãnh đạo.
Để có thể áp dụng được hệ thống quản lý chất lượng toàn diện –TQM, đòi hỏi các
nhà lãnh đạo và quản lý nhà hàng Nhà BèHoà Bình cần quan tâm tới nhiều yếu tố, trước
mắt đòi hỏi nhà hàng Nhà Bècần quan tâm tới việc hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật, tổ
chức thực hiện dịch vụ, nâng cao trình độđội ngũ lao động, phát triển nguòn tài chính.
3.3.2. Lương, thưởng cho người lao động .
Con người là yếu tố vô cùng quan trọng trong xã hội nói chung và trong từng
doanh nghiệp nói riêng. Con người luôn luôn vận động ,từ trình độ tay nghề,yếu tố tâm
lýđến tinh thần trá ch nhiệm của người tham gia vào quá trình tạo ra sản phẩm cóảnh
Giám đốc
Phòng chức năng
Tổ thực hiện dịch
vụ
Phòng tài vụ

28. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
hưởng rất lớn tới chất lượng .Do đó muốn có sản phẩm chất lượng cao phải có biện pháp
quản lý chặt chẽ, phù hợp .Muốn nâng cao được chất lượng là phải tạo cho cán bộ công
nhân viên ý thức trách nhiệm kỷ luật, kỷ cương trong nhà hàng Nhà Bè. Kết hợp với đó là
biện pháp khuyến khích bằng kinh tế kích thích người lao động làm việc có năng suất và
chất lượng cao, thưởng phạt liêm minh. Loại bỏ những người không đủ khả năng,đồng
thời cũng góp phấn tạo cơ hội cho những người giỏi có cơ hội.
Trên cơ sở kết quả của việc đánh giá lao động ,nhà hàng Nhà Bè cần có chính sách
khen thưởng hợp lý .
Việc khen thưởng phải chi tiết cụ thể và kịp thời ,tránh tình trạng “đánh đồng” tất
cả , chỉ căn cứ vào kết quả kinh doanh của nhà hàng Nhà Bè .
Tuy nhiên cần chú ý tránh tình trạng như một số doanh nghiệp nước ngoài sử
dụng hình thức kỹ luật một cách quá mức gây làm phản tác dụng,gây nên sự chống đối từ
nhân viên không có lợi cho sự phát triển của nhà hàng Nhà Bè .
Thực hiện các quy định lên lương , thi tay nghềđể nâng lương cho công nhân kỹ
thuật , xây dựng các hệ số lương trách nhiệm hợp lýđảm bảo bùđắp chi phí , vàđảm bảo
công bằng cho người lao độmg .
Mặc dù đã có những nỗ lực nhất định nhưng có thể thấy rõ rằng điều kiện lao động
của nhân viên lao động của nhà hàng Nhà Bè chưa tốt . Điều này ảnh hưởng đến kết quả
kinh doanh nhà hàng Nhà Bè.
Thời gian tới nhà hàng Nhà Bè cần cải thiện điều kiện lao động trên các mặt:
-Đảm bảo trang phục đồng bộ ,đẹp,vệ sinh và bền.
-Đản bảo các tiêu chuẩn bảo hộ lao động .Ví dụ khẩu trang ở bộ phận lau hút bụi, găng
tay ở bộ phận giặt là .
Về công tác tiền lương , đây là số tiền cần thiết để nhân viên có thể tái sản xuất
sức lao động mở rộng . Đảm bảo cho họ và gia đình họ có được cuộc sống ổn định tiền

29. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
lương cũng là một công cụ lao động của các nhà quản lý dùng để quản lý người lao động
.
Cạnh tranh găy gắt đòi hỏi nhà hàng Nhà Bèkhông ngừng nâng cao chất lượng
dịch vụ, nâng cao chất lượng nhân viên .Do đặc điểm của ngàmh kinh doanh nhà hàng
Nhà Bè, lực lượng trẻ đóng vai trò chủ chốt .Trong thực tế những nhân viên mới , mặc dù
có trình độ nhưng vẫn không được hưởng lương cao. Để khắc phục tình trạng, nhà hàng
Nhà Bèđảm bảo mức thu nhập cao cho những nhân viên trẻ, làm việc hiệu quả bằng hình
thức thưởng đột xuất, nâng cao mức lương cho công việc .
Bên cạnh đó ,để tăng sự gắn bó giữa nhân viên với nhà hàng Nhà Bè, nhà hàng
Nhà Bè cần quan tâm hơn nữa đến đời sống tinh thần ,vật chất của nhân viên như tổ chức
thăm hỏi khi bị ốm , gia đình nhân viên khi có việc ,có phần thưởng cho con nhân viên
trong nhà hàng Nhà Bèđạt học sinh tiên tiến, học sinh giỏi hàng năm làm cho nhân viê
cảm thấy được coi trọng phấn khởi tăng thêm lòng nhiệt tình yêu nghề trong mỗi người,
khuyến khích họ làm việc và đóng góp nhiều hơn cho nhà hàng Nhà Bè.
KẾT LUẬN
Với những kiến thức mà em đã được học ở trường, những kinh nghiệm thực tế từ
thời gian đi thực tập kèm với sự định hướng của thầy giáo hướng dẫn và Ban Giám đốc
cùng toàn thể các anh chị nhân viên trong nhà hàng Nhà Bè, em đã đưa ra một số giải
pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Nhà Bè. Đề tài tuy không mới,

30. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
nhưng em hy vọng với những giải pháp mà mình đưa ra, nhà hàng Nhà Bè sẽ có một sự
quan tâm nhất định để áp dụng cho nhà hàng Nhà Bè, qua đó để thu hút và khai thác được
nhiều hơn nữa lượng khách đến với nhà hàng Nhà Bètrong tình hình cạnh tranh ngày
càng gay gắt như hiện nay.
Do thời gian tìm hiểu tình hình thực tế và năng lực bản thân em có hạn, nên đề tài
của em sẽ không thể tránh khỏi những sai sót. Em rất mong nhận được sự đóng góp ý
kiến của thầy cô và của ban lãnh đạo trong nhà hàng Nhà Bè để đề tài của em được hoàn
thiện hơn.
Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn Ban Giám đốc, các anh chị làm việc tại
nhà hàng Nhà Bè cùng ………………………. đã nhiệt tình giúp em hoàn thành bài luận
văn tốt nghiệp này.
TP.HCM, ngày tháng năm 2015
Sinh viên thực hiện.
TÀI LIỆU THAM KHẢO

31. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
1. Philip Kotler, PTS Vũ Trọng Hùng (Người dịch), (2005), Quản trị Marketing,
NXB thống kê
2. TS Nguyễn Văn Mạnh, TS Phạm Hồng Chương (2006), Quản trị kinh doanh lữ
hành, NXB Đại học kinh tế quốc dân
3. GS.TS Nguyễn Văn Đính, PGS.TS Trần Thị Minh Hòa, (2006), Kinh tế du lịch,
NXB Đại học kinh tế quốc dân
4. Các website:
- www.vietnamtourism.com
- www.saigonroyal.com.vn
- www.google.com.vn

32. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
PHỤ LỤC
PHÒNG NGHỈ
Phòng ốc của nhà hàng Nhà Bè được trang bị đầy đủ thiết bị hiện đại, hộp an toàn
được cung cấp trong mỗi phòng của nhà hàng Nhà Bè. Tất cả các phòng được trang bị
đầy đủ với ADSL, wifi, điện thoại IDD, truyền hình vệ tinh, báo cháy, két sắt trong
phòng điện tử, điều hòa nhiệt độ, máy sấy tóc.
Room Type Single/Double Occupancy Discount Extra Bed
Superior 840.000 VND 147.000 VND
Deluxe 945.000 VND 147.000 VND
Royal Suite 1.260.000 VND 147.000 VND
- Tất cả giá tính bằng tiền Việt Nam .
- Tất cả các giá trên không có hoa hồng và đã bao gồm phí phục vụ 5%, 5% thuế
GTGT
- Không có phí tiền phòng cho trẻ em dưới 10 tuổi ở chung phòng với cha mẹ, tối đa 2
trẻ em mỗi phòng.
- Giá phòng bao gồm:
► 5% phí dịch vụ và 10% thuế VAT.
► Ăn sáng tại nhà hàng xoay trên tầng 9.
► Miễn phí sử dụng trung tâm kinh doanh.

33. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
► Sử dụng miễn phí truy cập internet không dây.
- Check-in/ Check-out thời gian (căn cứ vào thời gian địa phương):
► Thời gian nhận phòng là 12:00 trưa, và thời gian trả phòng là 12:00 trưa hôm sau.
► Trường hợp nếu khách hủy phòng, nhà hàng Nhà Bèsẽ tính phí 100% cho đêm đầu
tiên.
Hình ảnh nhà hàng:

34. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
TÀI LIỆU THAM KHẢO