Báo Cáo Thực Tập Quy Trình Phục Vụ Ăn Uống Tại Nhà Hàng Kiều Giang.docx

Viết thuê đề tài giá rẻ trọn gói - KB Zalo/Tele : 0973.287.149
Luanvanmaster.com – Cần Kham Thảo - Kết bạn Zalo/Tele : 0973.287.149
BÁO CÁO THỰC TẬP
QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ
HÀNG KIỀU GIANG

1
LỜI MỞ ĐẦU
Trong xu thế nền kinh tế thế giới đang phát triển một cách nhanh chóng, và
du lịch được nhiều nước chọn là ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy được tầm
quan trọng của du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển của thế giới thì
Việt Nam cũng đã xác định du lịch là nền kinh tế mũi nhọn. Trên thực tế, du lịch
đã đem lại cho nước ta một nguồn thu ngoại tệ lớn, vì thế mà nó được mệnh
danh là ngành công nghiệp không khói.
Khách du lịch đến với Việt Nam ngày một đông hơn, vì thế để đáp ứng
được nhu cầu không thể thiếu của thực khách thì nhiều nhà hàng khách sạn đã
được xây dựng.
Ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu
không thể thiếu trong cuộc sống của con người. Đời sống của con người ngày
một nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn về nhu cầu ăn uống
của họ. Và hàng loạt hệ thống nhà hàng đã ra đời với nhiều quy mô khác nhau,
nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách và mang lại
hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng và ngành du lịch nói chung.
Trong quá trình kinh doanh của bất kỳ nhà hàng nào, để có sự thành công
và mang lại sự hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng là đội ngũ nhân viên
phục vụ và cách thức chế biến món ăn, ở đây phải nói đến vai trò của người
nhân viên phục vụ nhà hàng, họ là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ
khách ăn uống, mang lại doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng.
Hiện nay, đất nước ta đang trong quá trình phát triển, nên trong những năm
gần đây đã phát triển một số tầng lớp nhân dân, họ muốn được ăn ngon, được
thưởng thức nhiều món ăn không chỉ riêng của dân tộc Việt Nam mà còn cả các
món ăn của nước ngoài. Trước những yêu cầu đó, nhà hàng nên tổ chức nhiều
các loại hình phục vụ để có thể thu hút được lượng khách đến với nhà hàng, xuất

2
phát từ những vấn đề đó em đã chọn thực tập tại nhà hàng Công ty TNHH Dịch
vụ ăn uống và giải trí Kiều Giang để làm báo cáo thực tập cho mình.
Và với 1 tháng thực tập ngắn ngủi tại nhà hàng Công ty TNHH Dịch vụ ăn
uống và giải trí Kiều Giang, em đã được các cô chú, anh chị tận tình giúp đỡ chỉ
bảo em thực hiện đúng chức năng nghề nghiệp mà em đã được đào tạo tại
trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM, giúp em áp dụng những ký thuyết
đã học ở trường và thực tiễn để rút ra kinh nghiệm tránh những sai sót và phát
huy được những ưu điểm của bản thân.
Được làm việc thực tế, được tiếp xúc với nhiều thành phần khách, đặc biệt
là đối với khách Quốc tế đã tạo cho em nâng cao trình độ ngoại ngữ, chuyên
môn nghiệm vụ một cách tốt nhất.
Với đội ngũ nhân viên phục vụ bàn trong nhà hàng Công ty TNHH Dịch vụ
ăn uống và giải trí Kiều Giang vững chuyên môn, giàu kinh nghiệm đã tận tình
chỉ bảo em về các quy trình kỹ thuật phục vụ bàn thực tế sẽ giúp em hoàn thiện
mình hơn nữa trong công việc cũng như trong giao tiếp ứng xử giúp em hiểu
được tâm lý của các đối tượng khách, các phong tục tập quán của mỗi dân tộc -
quốc gia giúp em tích luỹ được nhiều kinh nghiệm về nghiệp vụ phục vụ nhà
hàng.

3
NỘI DUNG
1. Tổng quan nơi thực tập
1.1. Giới thiệu về công ty TNHH Dịch vụ ăn uống và giải trí Kiều Giang
Từ ngày thành lập đến nay, Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống và giải trí
Kiều Giang hoạt động chủ yếu trong các lĩnh vực: dịch vụ lữ hành, nhà hàng
khách sạn, dịch vụ thương mại – XNK và dịch vụ đầu tư phát triển. Công ty
TNHH Dịch vụ ăn uống và giải trí Kiều Giang đã không ngừng phát triển và
từng bước chủ động trong việc hình thành, phát triển các loại hình sản phẩm
dịch vụ đủ khả năng đáp ứng nhu cầu đa dạng của tất cả các du khách, khách
hàng và đối tác trong các lĩnh vực hoạt động của mình.
Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống và giải trí Kiều Giang hiện tổ chức được
một mạng lưới hoạt động khép kín và đa dạng về sản phẩm, rộng lớn về quy mô
với nhiều hình thức hợp tác kinh doanh, góp vốn đầu tư hình thành nhiều sản
phẩm dịch vụ phong phú như: tour du lịch trong nước và quốc tế, tổ chức các
hội nghị hội thảo - sự kiện kết hợp du lịch, dịch vụ vận chuyển du lịch, khách
sạn nhà hàng, dịch vụ thương mại, các đại lý phân phối và cửa hàng phục vụ du
lịch, dịch vụ kiều hối thanh toán- thu đổi ngoại tệ, kinh doanh xuất nhập khẩu
vàng bạc đá quí và dịch vụ đầu tư phát triển.
Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống và giải trí Kiều Giang luôn khẳng định
tính ưu việt và nhất quán của mình trong các loại hình kinh doanh dịch vụ, nhất
là hoạt động dịch vụ lữ hành. Hơn nữa, Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống và giải
trí Kiều Giang đã xây dựng một mạng lưới cơ sở, đội ngũ nhân viên chuyên
nghiệp đạt tiêu chuẩn quốc tế. Công ty cũng đã đặt mối quan hệ với hơn 40 hãng
lữ hành quốc tế của 25 quốc gia vùng lãnh thổ và là thành viên chính thức của
các hiệp hội ASTA, PATA, JATA
Địa chỉ: 92/20 khu phố 8, đường số 12, phường Bình Hưng Hoà, quận
Bình Tân, Tp.HCM

4
1.2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Công ty TNHH Dịch vụ ăn
uống và giải trí Kiều Giang.
1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy
Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống và giải trí Kiều Giang với cơ cấu nhân sự
được bố trí rất khoa học, phù hợp với tính chất hoạt động sản xuất kinh doanh
của công ty, phù hợp với pháp luật nước Cộng Hoà Xã Hội Chủ Nghĩa Việt
Nam.
Nguồn: Phòng nhân sự
Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức của Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống và giải trí Kiều
Giang
Ghi chú : Quan hệ trực tuyến
(Nguồn: phòng kinh doanh)
Nhìn vào sơ đồ bộ máy quản trị ở trên thì ta thấy công ty được tổ chức
quản lý theo cơ cấu trực tuyến - chức năng. Ban giám đốc công ty trực tiếp quản
lý bằng cách ra quyết định xuống các phòng ban, chi nhánh và quản lý tại mỗi
chi nhánh lại truyền đạt nội dung xuống các nhân viên cấp dưới. Cơ cấu này có
ưu điểm là đạt được tính thống nhất cao trong mệnh lệnh, nâng cao chất lượng
quyết định quản lý, giảm bớt được gánh nặng cho người quản lý các cấp, có thể
quy trách nhiệm cụ thể cho từng người. Tuy nhiên, ban giám đốc công ty phải
chỉ rõ nhiệm vụ mà mỗi phòng ban phải thực hiện, mối quan hệ về nhiệm vụ
Ban giám đốc
Phòng
Nhân sự
Phòng
Kế toán
Phòng
kinh doanh
Nhà hàng

5
giữa các bộ phận chức năng để tránh sự chồng chéo trong công việc hoặc đùn
đẩy công việc giữa các phòng ban. Trên thực tế, cơ cấu tổ chức của công ty
không hề bị chồng chéo, dưới sự chỉ đạo thống nhất từ ban lãnh đạo công ty,
mỗi bộ phận đều có chức năng, nhiệm vụ riêng của mình và thực hiện được đầy
đủ các mục tiêu của công ty đề ra, không có bộ phận nào chỉ huy hay thực hiện
nhiệm vụ của các bộ phận khác tránh được sự chồng chéo trong khâu tổ chức và
chỉ đạo sản xuất kinh doanh.
1.1.2. Chức năng, nhiệm vụ cơ bản của bộ máy quản lý
Ngay từ khi thành lập, Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống và giải trí Kiều
Giang không ngừng vươn lên hoàn thiện về mặt tổ chức, chất lượng dịch vụ và
sản phẩm hàng hóa.
Với đội ngũ cán bộ công nhân viên lành nghề, có trình độ học vấn và
chuyên môn cao, được đào tạo khá chu đáo bài bản (70% cán bộ công nhân viên
có trình độ đại học, cao đẳng) công ty cam kết sẽ mang lại cho quý khách hàng
sản phẩm, hàng hóa, dịch vụ tốt nhất với giá cả cạnh tranh nhất.
Theo như sơ đồ trên ta thấy cơ cấu tổ chức công ty như sau:
 Ban giám đốc công ty
Trực tiếp điều hành công ty, có trách nhiệm quyền hạn cao nhất trong các
hoạt động của công ty, và là người chịu trách nhiệm trước pháp luật về hoạt
động kinh doanh và phương hướng mục tiêu của công ty cũng như việc nâng cao
đời sống người lao động.
 Phòng kinh doanh
Chịu trách nhiệm về hoạt động kinh doanh tại từng chi nhánh và hoạt động
chung. Theo dõi, tổng hợp, phân tích tình hình hoạt động kinh doanh, tìm kiếm
thị trường khách hàng, phân phối sản phẩm theo các kênh có sẵn, nắm chắc giá

6
cả, lợi thế và hạn chế của các sản phẩm công nghệ thông tin, xây dựng, vận tải,
sản xuất nông nghiệp.Đề xuất các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Xây dựng các chỉ tiêu ngắn, trung, dài hạn cho các chi nhánh. Triển khai
thực hiện chỉ tiêu kế hoạch. Thống kê phân tích tình hình thực hiện chỉ tiêu kế
hoạch ở các đơn vị. Định hướng chiến lược phát triển kinh doanh. Xây dựng kế
hoạch kinh doanh, các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh…
Cửa hàng kinh doanh chịu trách nhiệm trưng bày hàng hóa, buôn bán các
mặt hàng của công ty, chịu sự quản lý chung của giám đốc.
 Phòng kế toán
Chức năng cơ bản là chịu trách nhiệm về các dịch vụ tài chính, viết và
thu thập các hoá đơn, số liệu phản ánh vào sổ sách và cung cấp thông tin kịp
thời phục vụ cho việc ra quyết định của Giám đốc. Đảm bảo thực hiện thu
chi tài chính đúng chế độ hiện hành của nhà nước và quy định về thuế, bảo
hiểm xã hội, bảo hiểm y tế và các nghĩa vụ đối với nhà nước bên cạnh đó
phòng còn có chức năng đề xuất các biện pháp tiết kiệm chi phí, tăng doanh
lợi, bảo toàn và tăng vốn kinh doanh của công ty.
 Phòng nhân sự
Phòng nhân sự có chức năng tham mưu, tổng hợp giúp Lãnh đạo phối hợp các
hoạt động chung giữa các phòng chuyên môn; Làm đầu mối quan hệ với các đơn
vị khác theo sự phân công của Lãnh đạo; thực hiện công tác tổng hợp, điều phối
theo chương trình, kế hoạch làm việc và thực hiện công tác tổ chức, hành chính,
quản trị đối với công ty, đảm bảo tính thống nhất, liên tục và đạt hiệu quả.
Tham mưu giúp Lãnh đạo Trung tâm thực hiện chức năng quản lý: công tác tổ
chức viên chức - lao động thực thi công vụ, đào tạo, phát triển nguồn nhân lực,
tiền lương, nâng ngạch, bậc công chức, viên chức, thi đua, khen thưởng; bảo vệ
chính trị nội bộ đối với các lĩnh vực thuộc phạm vi quản lý của công ty theo quy
định của Pháp luật.

7
 Nhà hàng
Chức năng chính của nhà hàng là kinh doanh thức ăn, đồ uống và phục vụ
nhu cầu ăn uống của khách hàng. Ngoài ra, nhà hàng còn chịu trách nhiệm về ăn
uống cho nhân viên tại công ty và cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức
tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách,…
cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng công ty Kiều Giang
Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận trong nhà hàng
Phụ trách nhà hàng : Trần Hồng Sơn
Tổ trưởng tổ tài vụ : Đỗ Ngọc Lan
Tổ trưởng tổ lễ tân : Trần Trung Việt
Tổ trưởng tổ tiệc cưới : Trần Văn Trung
Tổ trưởng phục vụ tiệc: Vũ Hồng Tâm
Tổ trưởng phục vụ văn phòng : Nguyễn Thị Thơm
Tổ trưởng tổ sửa chữa : Ngô Huy Bách
Phụ trách nhà hàng :phụ trách chung các vấn đề của nhà hàng : Chỉ đạo các
công việc lớn và chung của nhà hàng .
Phòng bảo
vệ
Phòng
tài vụ
Tổ lễ
tân
Tổ Tiệc
cưới
Tổ sửa
chữa
Tổ phục
vụ tiệc
Tổ phụcvụ
văn phòng
Phụ trách nhà
hàng
Giám đốc
nhà hàng
Tổ tài
vụ
Tổ bảo vệ
nhà hàng

8
Tổ trưởng tổ tài vụ : Chịu trách nhiêm trước trưởng phòng tài vụ .Phụ trách
các vấn đề về lương , về phụ cấp của các cán bộ công nhân viên .
Tổ trưởng tổ lễ tân : Phụ trách các vấn đề về đón tiếp , chỉ dẫn , đặt chỗ và
tiễn khách .
Tổ trưởng nhà hàng : Phụ trách các vấn đề chung của nhà hàng như bếp , bàn
, chỉ đạo các công nhân viên trong nhà hàng trong quá trình phục vụ khách về ăn
uông .
Tổ trưởng phục vụ tiệc cưới : Phụ trách các vấn đề về tiệc cưới trong nhà
hàng .
Tổ trưởng phục vụ văn phòng : Phụ trách các vấn đề về tuyển chọn công
nhân viên, bố trí sắp xếp nhân viên , báo cáo các vấn đề về kết quả và hoạt động
kinh doanh của nhà hàng .
Tổ bảo vệ : Chịu trách nhiệm trước trưởng phòng bảo vệ . Phụ trách các vấn
đề về bảo vệ trong nhà hàng .
Tổ sửa chữa : Chịu trách nhiệm sửa chữa trang thiết bị trong nhà hàng
1.3. Kết quả hoạt động kinh doanh.
Bảng 1.1: Tình hình kinh doanh của công ty năm 2020 – 2021
Các chi tiêu ĐVT
2020 2021 So sánh
2021/2020
+/- %
1
Tổng doanh thu
kinh doanh
Triệu
đồng
1018.46
8
1389.70
8
371.24
0
1.3645
2
Tổng chi phí
Tỉ suất phí
Triệu
đồng
%
897.02
88.075
1179.8
84.895
282.78
- 3.18
1.3152
3 Thuế Triệu
đồng
5.488 19.862 14.374 3.6191

9
4
Lợi nhuận
Tỷ suất lợi nhuận
Triệu
đồng
%
14.113
1.385
51.075
3.675
36.962
2.29
3.6190
(Nguồn: Phòng kinh doanh)
 Dựa vào số liệu trên cho ta thấy:
- Tổng doanh thu kinh doanh năm 2021 tăng so với 2020 là 371.240
triệu đồng tương ứng với tỷ lệ là 1.3645%. Từ năm 2020 - 2021, tổng doanh thu
tăng là do công ty mở rộng quy mô kinh doanh, làm ăn có uy tín, thu hút đuợc
nhiều khách hàng và đối tác, đồng thời công ty cũng áp dụng nhiều biện pháp
nhằm tăng doanh thu và lợi nhuận nhu: tăng cường quảng cáo, chăm sóc khách
hàng.
- Tổng chi phí năm 2021 so với 2020 tăng 1.3152% hay 282.780 triệu
đồng nhưng tỷ suất chi phí chung lại giảm 3.18% chứng tỏ tình hình chi phí
của Công ty rất tốt. Chi phí giảm nhưng lượng khách hàng vẫn tăng đều chứng
tỏ chất lượng dịch vụ của công ty là khá tốt.
- Năm 2021 tỷ suất lợi nhuận tăng lên 2.29%, tốc độ tăng của doanh thu tăng
nhanh hơn tốc độ tăng của lợi nhuận nên tỷ suất lợi nhuận tăng so với năm 2020.
- Tóm lại, lợi nhuận của công ty qua 2 năm tăng nhanh, điều này đáng được
phát huy. Nguyên nhân chủ yếu là do chi phí của công ty tăng chậm hơn so với
doanh thu.
2. Quá trình thực tập
2.1. Vị trí thực tập
Nhân viên văn phòng của nhà hàng:
- Trực văn phòng, làm các công việc văn phòng
- Thực hiện công việc chào, đón khách tới nhà hàng - Thực hiện công việc
chào và tiễn khách tại nhà hàng - Hỗ trợ nhà hàng trong thời gian đông khách -
Thực hiện việc giới thiệu món ăn, thức uống của nhà hàng - Thực hiện công việc
theo bảng mô tả công việc
- Cụ thể:

10
o Luôn luôn lễ phép và chào khách một cách lịch sự và vui vẻ.
o Hướng dẫn khách vào bàn và giới thiệu những thức uống và thức ăn
đặc biệt của Nhà hàng.
o Hiểu rõ các sản phẩm và công năng của nhà hàng, giờ hoạt động,
các vị trị ngồi trong và ngoài nhà hàng và các loại hình dịch vụ tiệc.
o Hiểu rõ menu & thức uống của nhà hàng để tư vấn cho khách hàng
o Có khả năng lấy order bằng tiếng Anh nhanh và chính xác.
o Luôn luôn chú ý tới khách và phục vụ chu đáo.
o Đảm bảo Khách hàng luôn hài lòng với chất lượng, dịch vụ, phục
vụ, thức ăn và thức uống của Nhà hàng.
o Luôn đảm bảo vệ sinh khu vực cũng như bản thân luôn sạch sẽ.
o Báo cáo kịp thời với Tổ trưởng những trường hợp Khách hàng than
phiền về thức ăn hay phục vụ của Nhà hàng.
o Luôn thể hiện tính chuyên nghiệp trong việc phục vụ Khách hàng
Tổ phó: Nguyễn
Thị Tiên Nhi
Tổ trưởng: Trần Văn
Trung
Trưởng ca 1
Thu
ngân
Pha
chế
Phục
vụ
Vệ
sinh
Trưởng ca 2
Thu
ngân
Pha
chế
Phục
vụ
Vệ
sinh

11
Chức năng nhiệm vụ
2.2. Công việc thực tập
 Nội quy làm việc
 Do cường độ làm việc trong nhà hàng rất lớn do đó đòi hỏi đội ngũ lao
động phải trẻ khoẻ mới có thể phục vụ tốt
 Môi trường làm việc tại nhà hàng rất khắc khe do áp lực công việc
nhiều đòi hỏi tính chuyên môn nghiệp vụ cao.
 Lao động trong nhà hàng có tính công nghiệp và phải tuân thủ quy trình
kỷ thuật nghiêm ngặt, công việc phục vụ yêu cầu tận tuỵ, bền bỉ liên tục không
ngừng, không kể sớm tối, không kể ngày nghỉ hay ngày lễ, không nề hà thời tiết
thay đổi thất thường.
 Nội quy nhân viên:
 Thời gian làm việc: nhà hàng phục vụ 24/24 tuy nhiên nhân viên
nhà hàng chia theo 3 ca làm việc:
Ca 1: Từ 06h 00 – 14h 00
Ca 2: Từ 14h 00 – 22h 00
Ca 3: Từ 22h 00 – 06h 00
Tuy nhiên, nhân viên phải có mặt trước 30 phút để chuẩn bị.
 Đồng phục nhân viên: Nhân viên nhà hàng phải mặc đồng phục và
đeo bảng tên khi làm việc.
* Nhân viên Nam: mặc quần tây đen và áo sơ mi trắng có đeo nơ đen.
* Nhân viên Nữ mặc đồ theo ngày:
Thứ 2 và thứ 3 mặc áo dài đỏ
Thứ 4 và thứ 5 mặc áo dài xanh

12
Thứ 6, thứ 7 và chủ nhật mặc váy.
 Nguyên tắc làm việc: toàn bộ nhân viên nhà hàng làm việc nghiêm
túc và chu đáo, phục vụ tận tình cho khách, đáp ứng một cách tốt nhất nhu cầu
của khách.
 Cơ sở vật chất kỹ thuật
 Điều kiện về cơ sở vật chất của nhà hàng nhìn chung là tốt. Trưởng bộ
phận nhà hàng có văn phòng làm việc riêng. Hệ thống thông tin liên lạc
với 102 máy tính cá nhân giúp cho việc thông tin giữa các bộ phận rất
nhanh chóng và kịp thời. Văn phòng làm việc đều được trang bị hệ thống
máy lạnh , máy điện thoại bàn, máy fax, máy vi tính… Ba máy photocopy
lớn đặt tại phòng nhân sự, tiếp tân đáp ứng đủ nhu cầu của nhà hàng.
 Nhân viên đều có tủ riêng ( locker ) và phòng tắm riêng ( nam nữ ) để
thực hiện vấn đề sạch sẽ cá nhân trườc giờ làm việc cũng như trước khi ra
về.
 Bếp ăn tập thể ( canteen ) tại lầu 6 đáp ứng được bữa ăn giữa ca cho tất
cả Cán bộ – CNV với chất lượng khá tốt. Thêm vào đó, bãi giữ xe tại tầng
hầm B2 cũng tạo sự thuận tiện cho tất cả nhân viên.
Sau mỗi ngày làm việc, em đều ghi lại những công việc mà mình đã làm
và rút ra những bài học kinh nghiệm cho bản thân. Cụ thể như sau:
Ngày 01/03
Em cùng 3 bạn trong nhóm đến Nhà hàng của Công ty
TNHH Dịch vụ ăn uống và giải trí Kiều Giang. Tại đây,
chúng em đã gặp giám đốc cùng một số anh chị nhân viên
trong công ty. Giám đốc đã trực tiếp nói chuyện, trao đổi về
thời gian thực tập, đồng thời nêu những quy định và quy tắc
trong thời gian thực tập. Để tiện cho quá trình thực tập,
chúng em đã chia nhau ra làm 2 tổ nhỏ và thay phiên nhau
tới Công ty thực tập.

13
Ngày 02/03
Ngày đầu tiên đến làm việc ! thời gian buổi sáng từ 7h30 đến
11h30. Công việc buổi sáng của ngày đầu tiên là dọn dẹp
phòng làm việc, tập làm quen với các trang thiết bị như :
máy in, máy fax,…
Buổi chiều băt đầu từ 113h30 đến 17h: dưới sự hướng dẫn
của các anh chị trong nhà hàng, chúng em tự tìm hiểu các
sản phẩm, tài liệu của công ty để có những thông tin cần
thiết tư vấn, trả lời cho khách hàng những câu hỏi khi cần
thiết.
Ngày 03-
04/03
Đi phát tờ rơi, giới thiệu món ăn mới của công ty với chủ đề:
“8/3 ấm áp”.
Ngày 5/3
Được các anh chị hướng dẫn cách đón tiếp, phục vụ chuẩn bị
có tiệc đặt 8/3
Ngày 7-8/3
Buổi sáng, đến Công ty sớm hơn thường lệ, dọn dẹp văn
phòng, trang trí một số thứ để tổ chức ngày 8/3 cho các chị
trong công ty. Sau khi tổ chức xong, em được giao nhiệm vụ
đón tiếp và dẫn khách đến bàn đã đặt sẵn
Buổi chiều, tự nghiên cứu tài liệu, chương trình. 4h30 đi liên
hoan chúc mừng ngày Quốc tế phụ nữ 8/3 cùng với toàn thể
Công ty.
Ngày 9-10/3
Trực văn phòng. Nhận mail, giải đáp những câu hỏi của
khách hàng. Học cách quảng cáo qua mạng internet.
Ngày 11/3 Được thực tập setup bàn tiệc cưới
Ngày 12/3 Họp tổng kết đánh giá những việc đã làm được và chưa làm

14
được trong tuần vừa qua.
Ngày 14-15/3
Dọn dẹp văn phòng.
Học cách tính giá sản phẩm món ăn theo mẫu, tự nghiên cứu
các chương trình khuyến mãi sắp tới của nhà hàng cũng như
của công ty.
Ngày 16-17/3
Đi lấy ý kiến khách hàng về nhu cầu sản phẩm trong hè
2022.
Đi gặp gỡ khách hàng nhận chứng minh thư nhân dân, sau
đó đi phát tờ rơi quảng cáo về những sản phẩm khuyến mại
trong dịp hè 2022.
Ngày 18/3
Buổi sáng: Trực văn phòng
Buổi chiều: Thực hành đón tiếp khách đến nhà hàng
Ngày 19/3 Họp tổng kết đánh giá về công việc trong tuần vừa qua.
Ngày 21-22/3
Phục vụ tiệc cưới, setup bàn tiệc cưới.
Hướng dẫn khách vào bàn và giới thiệu những thức uống và
thức ăn đặc biệt của Nhà hàng
Hỗ trợ nhà hàng trong thời gian đông khách
Ngày 23/3
Trực văn phòng
Nhận mail, giải đáp những câu hỏi của khách hàng.
Ngày 24-25/3
Dọn dẹp văn phòng.
Học đăng các bài quảng cáo cho nhà hàng lên mạng xã hội,
các diễn đàn
Ngày 26/3 Họp tổng kết đánh giá về công việc trong tuần vừa qua.

15
Ngày 28/3
Tổng kết thời gian thực tập. Gặp Giam đốc xin nhận xét về
thời gian thực tập vừa qua.
Ngày 29/3 Liên hoan chia tay Công ty.
3. Nhận xét quá trình thực tập
3.1. Kết quả học tập
3.1.1. Sơ đồ quá trình thực tập
Quy trình phục vụ khách của bộ phận thực tập
- Khi khách đến nhà hàng , khách có thể ăn bên ngoài cũng có thể ăn ngay tại
Nhập món ăn
từ nhà bếp
Chuẩn lệnh
gọi món vào
bếp
Chào đón và
xếp chỗ
Chuẩn bị
phục vụ
Kết thúc
ca
Thu dọn
Thanh
tóan
Phục vụ khách ăn
uống tại nhà hàng
Phục vụ trực
tiếp
Nhận lệnh
gọi món
Trưng cầu ý kiến
và tiễn khách

16
nhà hàng của nhà hàng . Nhà hàng có thể phục vụ khách đã được đặt trước hay
phục vụ khách ngay sau khi khách yêu cầu.
- Đối với khách đã đặt ăn trước nhà hàng nắm vững kế hoạch ăn của khách,
thuận tiện cho việc phục vụ được chu đáo hơn chế biến mòn ăn theo vùng miền
hợp khẩu vị với khách. Trong việc phục vụ khách ăn nhân viên của nhà hàng
cũng chủ động hơn vì đã có sự thống nhất giữa nhà hàng và khách.
- Tuy nhiên việc đặt trước cũng xảy ra trường hợp khách huỷ hợp đồng,như
chúng ta đã biết thức ăn không phải là sản phẩm để lâu được chỉ lưu giữ trong
24h cho nên việc huỷ bỏ của khách cũng gây khó khăn cho nhà hàng đồng thời
khách cũng bị mất chi phí đặt cọc trước.
- Đối với khách không đặt ăn trước thì nhà hàng sẽ bị động hơn trong việc
phục vụ cũng như việc chuẩn bị. Tuy đã dự trữ nguyên vật liệu để chế biến món
ăn nhưng khi khách yêu cầu món ăn thì phải chờ trong một thời gian. Việc phục
vụ ăn uống trong nhà hàng đóng vai trò bổ sung, hổ trợ cho dịch vụ chính khi
khách đến lưu trú tại nhà hàng .
- Thực đơn phục vụ những món ăn phần lớn mang phong cách gia đình,
thông dụng trong cuộc sống hằng ngày(sáng, trưa, chiều) thiếu những món ăn
theo mùa với giá rẻ hay món gọi là “món ruột” của nhà hàng.Cách chế biến thức
ăn ở nhà hàng chưa thật sự phong phú phổ biến như kho,luộc,xào,chiên, nướng,
chưng, rang, rim, hầm,..
- Đội ngũ nhân viên nghiệp vụ chưa cao, còn thiếu hiểu biết về cách thức
chế biến món ăn, đồ uống kê trên thực đơn nên khi khách hỏi khó mà trả lời với
khách vì có những khách ăn kiêng hay để ý đến giá cả. Có những lúc còn để thời
gian khách chờ đợi lâu, cạnh bên nhà hàng có các hàng ăn ngon và giá hợp lý rẽ
hơn nhưng bù lại vệ sinh kém thực phẩm không an toàn nên đa phần khách vẫn
thích ăn tại nhà hàng.Tất nhiên, ăn tại nhà hàng họ được phục vụ tận tình, chu

17
đáo hơn.Nhà hàng chuyên p bán hàng phục vụ đông khách vào buổi sáng và
buổi trưa, buổi chiều thì khách giảm hơn.
Các quy trình khác:
Quy trình nhận đặt tiệc:
Sơ đồ 2: quy trình nhận đặt tiệc
Quy trình phục vụ tiệc hội nghị:
Sơ đồ 3: quy trình phục vụ tiệc hội nghị
3.1.2. Kết quả
a. Một số tình huống gặp phải:
Tình huống 1:
- Khách hàng rất khó chịu vì cho rằng nhân viên phục vụ bàn phục vụ rất chậm
Chào
hỏi
Xem sổ
nhận tiệc
Giới thiệu
thực đơn
Nhận cọc (giữ
chỗ) vào sổ
Hợp đồng
vào sổ
Nhắc lại các
yêu cầu
Thông báo đến
các bộ phận
Tổ
trưởng
kiểm
tra
Xem hợp đồng
đặt phòng họp
Chuẩn bị phòng
họp theo yêu cầu
Sắp xếp bàn ghế theo mô
hình của khách yêu cầu
Phục vụ trong
giờ hội nghị
Phục vụ khi giờ
hội nghị giải lao
Thanh
toán
Thu
dọn

18
Nguyên nhân: Do mới tiếp nhận công việc nên chưa quen với các công việc tại
nhà hàng dẫn tới chậm trễ
Cách xử lý: Xin lỗi khách hàng do chưa quên việc nên phục vụ khách hàng hơi
chậm. Cố gắng học tâp và làm quen việc, cách đọc vị trí bàn tại nhà hàng để cản
thiện tốc độ phục vụ, làm hài long khách hàng hơn
Tình huống 2:
- Thực khách ra vào nườm nượp, các nhân viên phục vụ phải làm việc luôn tay
và chịu áp lực từ mọi phía
Nguyên nhân: Vào những ngày đắt khách, Nhân lực nhà hàng thiếu người
Cách xử lý:
+ Giữ bình tĩnh: Hãy bình tình để giải quyết vấn đề, tuyệt đối không được hoang
mang.
+ Luôn giữ vẻ mặt vui vẻ
+ làm việc luôn tay: Làm sạch các gạt tàn, làm đầy những ly nước và rỗ bánh
mì, lau sạch đĩa…
+ Mời khách hàng dùng bánh ngọt: Mời khách hàng dùng bánh ngọt để thay lời
xin lỗi
b. Những mặt tích cực
Trong thời gian thực tập, công ty đã tạo nhiều điều kiện thuận lợi cho sinh
viên thực tập. Khi muốn tìm hiểu về một vấn đề gì, cán bộ hướng dẫn luôn trả
lời và hướng dẫn nhiệt tình. Không những vậy, cán bộ hướng dẫn còn giới thiệu
em với những anh chị khác trong công ty có chuyên sâu về vấn đề cần giải đáp
để có thể trả lời cụ thể hơn.
Về vấn đề tài liệu: Công ty luôn cung cấp đủ những tài liệu cần thiết cho
quá trình thực tập của em. Mọi tài liệu đó đểu cần thiết và hết sức quý giá. Công
ty luôn tạo những điều kiện tốt nhất và không có bất cứ rào cản nào đối với sinh
viên trong quá trình thực tập

19
Cán bộ nhân viên trong nhà hàng và cả công ty đều thân thiện, hòa nhã và
nhiệt tình trong công việc. Khi em hỏi, các anh chị đều trả lời và hướng dẫn cặn
kẽ. Tham gia làm việc với các anh chị, em được chỉ bảo làm từ công việc nhỏ
nhất, tránh sai lầm đáng tiếc xảy ra.
Trong thời gian làm việc và lao động thực tế tại công ty tôi luôn thực hành tốt
mọi nội quy, quy định và thực hiện nghiêm chỉnh các nguyên tắc của công ty.
Học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm làm việc cho bản thân về những kiến thức,
những tình huống xử lý trong thực tế, được sự giúp đỡ rất nhiều từ ban lãnh đạo
công ty và mọi người trong phòng đã tạo điều kiện làm việc, học tập tại trường
và trong quá trình lao động thực tế và bản thân có khả năng thích ứng với công
việc nhanh
- Lợi thế của bản thân:
 Lợi thế ngoại hình cân đối, ưa nhìn
 Nhiệt tình và có tinh thần trách nhiệm với công việc
 Thật thà, trung thực
 Năng động, nhanh nhẹn ,tháo vát và linh hoạt trọng cách xử lý tình huống
 Siêng năng
 Có tính đồng đội trong công việc, sẵn sàng hỗ trợ, và giúp đỡ đồng
nghiệp
c. Những hạn chế
- Chưa đủ kinh nghiệm để giải quyết những công việc phát sinh từ thực tế.
Nắm rất vững về lý thuyết nhưng khi đưa ra các tình huống cụ thể thì lại lúng
túng trong việc tìm ra giải pháp để xử lý.
- Bên cạnh những kết quả đạt được thì cũng có những khó khăn trong qua
trình lao động thực tế. Vì công việc quá nhiều bận rộn, vừa là sinh viên vừa học
vừa làm nên việc dành thời gian để nghiên cứu hoàn thành báo cáo rất hạn hẹp.
Nếu có thời gian thì bài báo cáo có thể phong phú hơn

20
Do thiếu kiến thức thực tế nên em gặp một chút khó khăn trong quá trình
thực tập : Không biết sử dụng các loại máy móc phòng điều hành như máy in,
máy photo, máy fax … là yếu điểm của em.
Do mới bỡ ngỡ bước vào cuộc sống nên ban đầu em khó hòa nhập với
mọi người trong công ty, còn nhút nhát, rụt rè. Không mạnh dạn đề xuất ý tưởng
hoặc không dám thắc mắc….
Thời gian thực tập chưa nhiều nên chưa hiểu biết cụ thể và sâu sắc về các
công việc trong các phòng ban, nhà hàng.
3.2. Bài học rút ra
3.2.1. Bài học kinh nghiệm về kỹ năng
Kỹ năng soạn thảo văn bản, gửi mail, gửi fax
 Về kỹ năng soạn thảo văn bản:
- Văn bản phải có bố cục rõ ràng, rành mạch, chi tiết. Phải có nội dung,
mục đích. Phải có bộ phận ban hành, bộ phận tiếp nhận và thực hiện nọi
dung có trong văn bản.
 Về kỹ năng gửi mail:
- Khi gửi mail phải có người nhận cụ thể, phải cc cho những người có liên
quan.
- Khi viêt mail phải có chủ đề để người nhận có thể nhận ra. Nội dung mail
rõ ràng, không lang mang, không chung chung, phải di thẳng vào vấn đề và
không quên chào người nhận. cảm ơn người nhận và gioi thiệu về mình.
b. Kỹ năng sắp xếp công việc
Phải sắp xếp công việc một cách khoa học, logic, hoạch định rõ nội dung
công việc cần phải làm trong ngày, trong tuần, trong tháng, trong năm.
Luôn dự trù ra khoảng thời gian để xử lý các công việc phát sinh, hoặc bị
trì hoãn do một số yếu tố khách quan và chủ quan.
Đặc biệt chú ý là phải biết công việc nào phải được ưu tiên hoàn thành
trước, công việc nào có thể dời lại phía sau.

21
 Kỹ năng ứng xử
Cư xử hòa nhã với các nhân viên, anh/chị/em đồng nghiệp trong công ty.
Đối với khách hàng và đối tác phải ân cần chu đáo, nhưng những lúc cần
bảo vệ quan điểm kinh doanh của cty tuyệt đối không được lớn tiếng, thái độ
hòa nhã. Những câu từ nói ra phải rõ ràng chắc chắn.
Đối với cấp trên thì kính trọng, không vô lễ, nhưng phải rõ ràng, không câu
nệ, sợ sệt. Phải thẳng thắng trao đổi như vậy công việc mới hiệu quả.
Đối với câp dưới phải hòa nhã, thân thiện, không ra vẻ, xa lánh, quan tâm
tới cấp dưới, sẵn sẵng lắng nghe ý kiến của nhân viên. Lúc này công việc sẽ
thuận lợi và trôi chảy hơn.
 Kỹ năng nghe và trả lời điện thoại
Khi nghe và trả lời điện thoại phải thân thiện, giọng nói phải rõ ràng, không
được lớn tiếng.
Khi nhấc máy phải giới thiệu mình là ai, làm ở bộ phận nào và không quên
nói tên công ty.
3.2.2. Bài học kinh nghiệm về thái độ
Trong quá trình học tập nên chăm chỉ cố gắng ngay từ đầu để sau này
không phải lang mang nhiều vấn đề, tích cực tham gia phong trào sinh viên
Đoàn Trường để mở mang kiến thức và mối quan hệ để học hỏi nhiều hơn kinh
nghiệm của các anh chị đi trước
Phải biết xác định mục tiêu rõ ràng trong việc học tập để ra trường
Bám sát giáo viên hướng dẫn thực tập để có thể nắm rõ ràng nhất cách tìm
hiểu và trình bày bài báo cáo hoàn chỉnh nhất
Trong quá trình thực tập cần tạo mối quan hệ thân thiện và tích cực học hỏi
và nổ lực làm việc tốt nhất tại công ty mà mình đang thực tập
Cần học hỏi các anh chị trong công ty về tác phong làm việc, xử lý tình
huống, khả năng giao tiếp với cấp trên, khách hàng..

22
Nên tạo cho mình những trang bị về ngoại ngữ, tin học, kỹ năng mềm ngay
từ những năm đầu học tại trường
3.2.3. Những kỹ năng sinh viên đã thực hiện.
 Những kiến thức tiếp thu trong thời gian thực tập:
Kiến thức nghề nghiệp: hiểu rõ được công việc sau này có thể mình làm.
Biết được công việc sau này sẽ liên quan tới những vấn đề, lĩnh vực nào. Biết
được các phần mềm, hệ thống liên quan tới ngành nghề, được tiếp xúc trực tiếp
với những phần mềm đó sẽ giúp ta không phải bỡ ngỡ khi bước ra đi làm.
Kiến thức thực tiễn khi tiếp xúc với môi trường làm việc chứ không phải là
lý thuyết. Có thể khi học ta hiểu theo lý thuyết là như vậy nhưng khi ta làm sẽ
không hoàn toàn giống với lý thuyết đã học mà ta phải vận dụng những kiến
thức đã được học để tìm ra hướng giải quyết vấn đề một cách tốt nhất. Không
phải cứ rập khuông bê hết vào là không đúng.
Một số kiến thức về kinh tế, đời sống, xã hội: khi tiếp xúc với công việc
thực tế thì phải tìm hiểu nhiều mảng liên quan tới công việc. Như tình hình nhà
hàng hiện nay…, biết về nhu cầu của khách hàng, tình hình giá cả,.....
 Những kỹ năng tiếp thu trong thời gian thực tập:
 Kỹ năng giao tiếp:
Giao tiếp với cấp trên phải giữ thái độ bình tĩnh, tự tin khi trình bày những
quan điểm của mình
Khi bất đồng quan điểm với cấp trên phải cư xử một cách khéo léo và góp
ý xếp một cách tế nhị nhất
Tạo sự thân thiện, hoà nhã với các nhân viên trong công ty,
 Kỹ năng làm việc văn phòng
Những kỹ năng có được trong quá trình thực tập mà em nghĩ là cần thiết là:
in ấn, photo tài liệu, hồ sơ, chứng từ. Các kỹ năng khác như nghe điện thoại, viết
email.
3.2.4. Những kinh nghiệm đã tích lũy.

23
Thời gian thực tập tuy khômg phải là dài nhưng cũng đủ để tôi học hỏi và
tích luỹ được một số kinh nghiệm, sẵn sàng cho bước đi mới của mình.
Trước tiên, qua thời gian thực tập bản thân tôi có điều kiện được làm quen
và tiếp xúc với một môi trường mới, không phải là môi trường học đường mà tôi
đã có trong những năm qua, đây là môi trường mói và hoàn toàn lạ lẫm không
chỉ đối vối cá nhân tôi mà còn đối với rất nhiều sinh viên khác. Trong thời gian
này, tôi đã học hỏi được rất nhiều điều từ phong cách làm việc nghiêm túc, thái
độ làm việc nhiệt tình cũng như môi trường làm việc năng động. Ngoài ra tôi
còn rút ra được rất nhiều kinh nghiệm thông qua công việc mình được giao và
những tình huống xảy ra trong quá trình làm việc.
Thứ hai, trong quá trình thực tập tôi có điều kiện được tiếp xúc thực tế với
công việc ngành nghề của mình, có điều kiện áp dụng những kiến thức đã học
vào thực tế. Những kiến thức từ nhiều năm ngồi trên ghế nhà trường đã được
đưa vào thực tiễn công việc giúp tôi tự tin hơn khi ra trường lập nghiệp.
Ngoài ra, qua thời gian này tôi được hiểu sâu sắc hơn về ngành nghề mình
đã lựa chọn, để khẳng định sự hướng nghiệp của tôi trong những năm qua là phù
hợp và đúng đắn.
Cuối cùng, với thời gian thực tập này tôi có nhiều điều kiện hơn nữa để
mở rộng mối quan hệ xã hội, mà trong kinh doanh đặc biệt là trong du lịch thì
các mối quan hệ có ý nghĩa rất quan trọng. Khi được thực tập, tôi không chỉ có
mối quan hệ với công ty mình thực tập mà còn với những đối tác, bạn hàng,
khách hàng của công ty.
3.3. Đóng góp ý kiến cải tiến chất lượng đào tạo cho ngành học theo nhu cầu
thực tế
- Là sinh viên của khoa Thời trang & Du lịch của Trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật TP.HCM, em xin gửi lời cảm ơn tới ban chủ nhiệm khoa cùng
các giảng viên đã tạo điều kiện cho em có được những kì thực tập như thế này

24
để em có nhiều điều kiện trau dồi những kiến thức thực tế và kinh nghiệm làm
việc trong tương lai sau khi em ra trường.
- Trong thời gian thực tập, em thấy rằng kiến thức mà nhà trường trang bị
là rất cần thiết, tuy nhiên còn thiếu nhiều so với thực tế nghề nghiệp. Do vậy,
Khoa cần phải tạo điều kiện cho sinh viên được đi thực tế nhiều hơn nữa để sinh
viên có được một kiến thức vững hơn.
- Đối với ngành thời trang và du lịch thì trình độ ngoại ngữ là rất quan
trọng. Khoa cần phải sắp xếp lịch học ngoại ngữ hợp lý, tăng thời lượng và
chương trình để sinh viên có điều kiện luyện tập nhiều hơn.
- Khoa nên xây dựng thêm nhiều mối quan hệ với các doanh nghiệp dịch
vụ du lịch để có thể gửi sinh viên trong Khoa đến thực tập.

25
Phần kết luận
Từ những thực tế trên mà Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống và giải trí
Kiều Giang đã từng bước đi lên đổi mới sao cho phù hợp với tình hình phát triển
hiện nay. Hơn nữa toàn thể Cán bộ công nhân viên của Công ty đã không ngừng
nổ lực phấn đấu từng bước đưa Công ty đi lên tạo chỗ đứng vững chắc, tạo uy
tín đối với khách hàng trong giai đoạn phát triển hiện nay.
Qua quá trình tìm hiểu thực tế tại công ty, do thời gian ngắn cùng với những
kiến thức còn hạn chế, em chỉ nêu ra một số nhận xét với hy vọng sẽ góp một
phần nào đó vào việc hoàn thiện tổ chức công tác kế toán tại công ty ngày càng
đi lên.
Một lần nữa xin chúc Quý Công ty ngày càng phát triển mạnh, phát huy
những thuận lợi và tiềm năng có sẵn của mình. Chúc ban lãnh đạo cùng toàn thể
nhân viên trong Công ty có sức khỏe dồi dào để không ngừng nổ lực phát triển
công ty ngày càng vững mạnh. Cám ơn các anh chị nhân viên nhà hàng Công ty
TNHH Dịch vụ ăn uống và giải trí Kiều Giang đã tạo điều kiện cho em trong thời
gian thực tập cũng như trong việc hoàn thành bài báo cáo tốt nghiệp này.
Với kiến thức của một sinh viên thực tập, trình độ năng lực còn hạn chế,
bài viết của em không tránh khỏi những sai sót. Em rất mong nhận được ý kiến
đóng góp của Thầy Cô và các anh chị để bài báo cáo tốt nghiệp của em hoàn
thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn !

Báo Cáo Thực Tập Quy Trình Phục Vụ Ăn Uống Tại Nhà Hàng Kiều Giang.docx

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to Báo Cáo Thực Tập Quy Trình Phục Vụ Ăn Uống Tại Nhà Hàng Kiều Giang.docx

Similar to Báo Cáo Thực Tập Quy Trình Phục Vụ Ăn Uống Tại Nhà Hàng Kiều Giang.docx (20)

More from Zalo/Tele: 0973.287.149 Dịch vụ viết thuê đề tài trọn gói

More from Zalo/Tele: 0973.287.149 Dịch vụ viết thuê đề tài trọn gói (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (18)

Báo Cáo Thực Tập Quy Trình Phục Vụ Ăn Uống Tại Nhà Hàng Kiều Giang.docx