Dokumen tersebut membahas tentang perencanaan menu makanan yang mencakup pengertian menu, fungsi menu dalam menentukan anggaran, peralatan, tenaga kerja, dan lainnya. Dokumen tersebut juga menjelaskan hal-hal yang melandasi penyusunan menu seperti nilai gizi, kebiasaan makan, keuangan, serta saran dalam penyusunan menu seperti menyertakan menu baru dan memanfaatkan sisa makanan.

1. PERENCANAAN
MENU
(Menu Planning)
Oleh :
Kelompok 1

3. Pengertian Menu
Sususan hidangan yang disiapkan
untuk disajikan sebagai makanan
Daftar makanan yang bisa dipesan
Daftar makanan yang akan
dihidangkan

4. Fungsi Menu
1. Menentukan anggaran belanja
2. Menentukan peralatan yang dibutuhkan
3. Menentukan waktu untuk pengolahan
4. Menentukan tenaga yang dibutuhkan
5. Menentukan keterampilan yang dibutuhkan
6. Menentukan teknik pengolahan makanan
7. Menentukan siapa yang akan makan dan
siapa yang akan masak

5. Fungsi Menu
(Menentukan anggaran belanja)

6. Menentukan siapa yang akan
makan

9. Hal-hal yang mendasari dalam
Penyusunan menu
1. Nilai Gizi
2. Kebiasaan makan
3. Keuangan
4. Tujuan menu itu disusun
5. Variasi dan Keseimbangan
6. Penyesuaian dengan iklim / cuaca

10. Saran dalam Penyusunan Menu
1. Buatlah rencana hidangan secara tertulis
2. Pertimbangkan aspek-aspek menu yang dibuat
3. Masukan rencana makan pagi .
4. MAsukan makanan baru supaya dapat menjadi
makanan favorit
5. Pertimbangkan kemampuan dapur
6. Memanfaatkan left over
7. Menyiapkan “minimum use” bahan-bahan yang
mudah busuk
8. Memanfaatkan bahan masakan secara maksimal

11. Syarat-syarat menu yang baik
1. Mengandung Gizi
2. Hidangan dapat menimbulkan selera makan
3. Kombinasi makanan harus baik
4. Perlu diadakan pergantian / perubahan menu
agar tidak membosankan

12. Pola Menu
Ditinjau dari kehadiran hidangan :
• Menu Tetap ; adalah menu yang
menawarkan hidangan yang sama untuk
setiap harinya, menu seperti ini digunakan di
restoran dan usaha makanan.
• Menu Berputar; adalah menu yang berganti-
ganti setiap harinya untuk periode tertentu.

13. Pola Menu
Ditinjau dari Pemberian Harga :
Menu A’la Carte; adalah menu yang
menunjukan bahwa setiap hidangan yang
didaftar secara terpisah dengan harga yang
brediri sendiri.
Menu Table d hote; adalah menu yang sudah
pasti dan tidak ada pilihan, seperti halnya jika
kita diundang ke rumah orang lain.

14. Tipe-tipe Makan Indonesia
Makan pagi
Makan Siang
Makan malam

15. Jenis hidangan yang dapat disiapkan :
• Pilihan nasi goreng
• Macam-macam nasi istimewa
• Macam-macam bubur
• Macam-macam soto
• Roti bakar

16. Contoh Menu Makan Siang
• Sayur menir
• Sego Wiwit komplit
- Pindang telur
- sambal goreng krecek
- Urapan
• Buah
• Bir pletok

17. Makan Malam
• Sup jagung spesial Boko
• Ayam Goreng Prambanan
• Nasi putih
• Pecel (sayuran bumbu kacang)
• Puding Ubi jalar

18. Tipe-tipe menu
• Breakfast
• Brunch
• Dinner
• Supper
• Gala Dinner
• Ligh Menu
• Menu Spesial

19. Pola Kerja Penyusunan Menu
Hidangan Pembuka : Appetizer ( Cold/Hot)
Hidangan Utama : Daging, Unggas atau
Ikan + sayuran pelengkap
Hidangan penutup : Buah-buahan
Sweet Dish

20. Menu 2 giliran
• Appetizer Soup
• Main Dish Main Dish
Menu 3 Giliran
• Salad
• Maindish
• Dessert

21. Pola Menu 4 giliran
Appetizer : Bakwan Jagung
Soup : Soto
Maindish : Ikan bakar
Singkong goreng /nasi
Cah Kangkung
Dessert : Jus Mangga

22. Ini menu kami
MENU I
Rujak
**
Soto Madura
***
Ikan Panggang Colo-colo
Daging sapi bumbu lombok
Oseng Oseng Buncis & Tauge
Nasi Putih
Kerupuk
***
Irisan Buah segar
MENU II
Karedok
**
Sop Bakso dan Sayuran
***
Ikan bakar sambal matah
Ayam berempah
Tumis Kangkung & Tahu
Nasi Putih
Kerupuk
***
Es timun selasih
MENU III
Pruit and vegetable salad
***
Pia del pia soup
***
Priadit fried chicken
Chicken red kare
Beef gholas
***
Ice cream