1. kemahiran hidup
bersepadu (ert)
PEMAKANAN &
PENGURUSAN SAJIAN
DIET SEIMBANG
PERANCANGAN MENU
PRINSIP MEMASAK
KAEDAH MEMASAK
PENYEDIAAN DAN
PENYAJIAN MAKANAN
L/O/G/O REKA CIPTA RESIPI

2. Diet seimbang
DEFINISI FAKTOR
 Sajian makanan yang mengandungi  Umur
semua nutrien yang diperlukan oleh
tubuh badan dalam kadar yang betul.  Jantina
 Fungsi-fungsi asas nutrien:  Aktiviti & pekerjaan
 Bekal haba dan tenaga  Saiz tubuh badan
 Bina,baiki & ganti tisu-tisu yang rosak
 Pelihara kesihatan & cegah serangan  Kesihatan
penyakit

3. PRINSIP ASAS DIET

4. PERANCANGAN
MENU
DEFINISI TUJUAN
 Pastikan hidangan seimbang
 Berasal daripada perkataan Perancis
yang membawa maksud perisian  Pastikan sajian menyelerakan &
pelbagai dari segi warna,rasa,tekstur
 Menu merupakan 1 senarai hidangan & kaedah memasak.
yang lengkap untuk suatu sajian.
 Pastikan perbelanjaan untuk menu
yang dirancang tidak melebihi
anggaran perbelanjaan.
 Jimat masa & tenaga

5. Jenis Hidangan
Keperluan
Kegemaran
FAKTOR
Kepelbagaian PERANCANGAN MENU Perbelanjaan
Sumber,tenaga & Sumber makanan
masa semasa
Kemudahan Fizikal

6. FAKTOR PERANCANGAN
MENU
1. JENIS HIDANGAN
Berasaskan sajian majlis formal atau tidak formal.
2. KEGEMARAN
Setiap individu mempunyai kegemaran masing-masing.
3.PERBELANJAAN
Mengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan untuk mengelakkan pembaziran.
4. SUMBER MAKANAN SEMASA
Bahan yang digunakan pada musimnya adalah lebih segar dan murah.
5. KEMUDAHAN FIZIKAL
Alatan memasak yang lengkap membolehkan makanan dihidang dengan cepat dan sempurna.
6. SUMBER TENAGA & MASA
Memudah dan mempercepatkan penyediaan makanan.
7. KEPELBAGAIAN
Menu yang dirancang perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, tekstur, rasa, warna dan jenis
bahan makanan.
8.KEPERLUAN
Pilihan menu perlulah membekalkan diet yang seimbang.

7. PRINSIP MEMASAK
DEFINISI TUJUAN
1) Supaya makanan selamat dimakan
 Prinsip memasak ialah cara haba 2) Melembutkan makanan
dipindahkan untuk memasak makanan 3) Jadikan makanan lebih tahan lama
dengan menggunakan haba 4) Baiki rupa dan rasa makanan
kering@haba lembap.
5) Pelbagaikan sajian

8. KAEDAH MEMASAK
HABA KERING HABA LEMBAP
 Makanan dimasak dalam media udara  Makanan dimasak dengan
yang telah dipanaskan@dalam minyak menggunakan wap air@dimasak
panas. dalam cecair mendidih.
 Antara kaedah yang digunakan:  Antara kaedah yang digunakan:
 Menggril  Mengukus
 Membakar  Merebus
 Memanggang  Mereneh
 Menggoreng minyak penuh  Merendidih
 Menggoreng minyak tohor  Mencelur
 Menggoreng tanpa minyak

9. PENYEDIAAN & PENYAJIAN
MAKANAN
FAKTOR PENTING PERANCANGAN MENU PANDUAN DALAM PENYEDIAAN MAKANAN
 Perancangan menu untuk sarapan pagi  Panduan menyedia & memasak
ialah:
 Panduan menyaji secara peranggu
*hidangan mesti seimbang meja
*sajian yang dirancang harus cepat
*mudah disediakan.  Panduan menyaji secara berpek

10. Panduan menyedia & memasak
 pakai apron & penutup rambut
Basuh tangan & peralatan
Ikut masa yang diperuntukkan
Bersih & kemaskan tempat kerja
Jimatkan penggunaan bahan api,air & eletrik.

11. Panduan menyaji secara
peranggu meja
Sediakan peranggu meja yang sesuai
Gunakan peralatan sajian yang betul
Makanan panas disajikan panas
Makanan sejuk disajikan sejuk
Gubahan bunga mesti rendah & sesuai

12. Panduan menyaji secara berpek
Gunakan bekas yang sesuai mengikut kuantiti makanan
Pek makanan dengan cermat
Sertakan kertas servit@tuala tangan
Masukkan minuman panas@sejuk dalam termos.

13. RESEPI SARAPAN
PAGI
SANDWICH
AIR TEH TELUR

14. Resepi membuat sarapan pagi
Bahan-bahan:
•2 uncang the
•1 jag susu
•2 camca besar gula
AIR TEH
•500ml air mendidih
Cara Membuat:
•Bilas teko@jag dengan air mendidih@air bersih
•Masukkan uncang teh ke dalam teko dan tuangkan air
mendidih
•Biarkan the menyeduh selama 5 minit
•Hidangkan air the,gula dan susu secara berasingan.

15. SANDWICH TELUR
Cara membuat:
Bahan-bahan:
Rebuskan telur
4 keping roti
Cuci timun dan tomato kemudian hiriskan.
1 biji telur rebus
Kupas telur dan lenyekkan sehingga hancur
25gm marjerin
Campurkan marjerin,garam halus dan serbuk lada
¼ biji timun
sulah secukup rasa dan digaul rata.
1 biji tomato
Sapu marjerin pada roti dan letak inti diatasnya.
Garam halus
Letakkan hirisan timun dan tomato.
Serbuk lada sulah
Potong sandwich telur dalam bentuk segitiga.

16. PENYEDIAAN KERTAS PERANCANGAN KERJA
BIL PILIHAN MASAKAN BAHAN RAMUAN KAEDAH
1 AIR TEH 2 uncang teh Menyeduh
300ml susu
300gm gula halus
500ml air mendidih
2 SANDWICH TELUR 4 keping roti Penyediaan sejuk
sandwich
1 biji telur rebus
25gm marjerin
¼ biji timun
1 biji tomato
Garam halus dan
lada sulah
Buah betik 2 potong --- --