1. BAHAN MAKAN PENUKAR ;
SOLUSI BAGI BALITA SULIT
MAKAN
OLEH : YULI ISNAENI, S.KP.,M.KEP.
MAHASISWA RESIDENSI KEPERAWATAN KOMUNITAS
UI
2. PENDAHULUAN
Bayi dan balita merupakan kelompok masyarakat
yang peka terjadi masalah kurang gizi
Angka kurang gizi pada balita di Indonesia tahun
2005 : 8,8% gizi buruk dan 19,2% gizi kurang
Di Kota Depok jumlah gizi buruk cenderung
menurun dari tahun sebelumnya
Dari 6 kecamatan di Kota Depok, kecamatan Pan
Mas terdapat paling banyak balita gizi buruk
(Binkesmas Dinkes Kota Depok 2007)
3. PENDAHULUAN
Penyebab kurang gizi pada balita :
Tidak tersedianya makanan yang cukup
Penyakit infeksi
Perilaku perawatan anak
Kurangnya pemanfaatan fasilitas kesehatan
Perilaku anak sulit makan
Kurang pengetahuan tentang gizi
4. PENDAHULUAN
Dampak lanjut :
Kelainan atau penyakit yang menyerang anak-anak
generasi penerus bangsa yang sedang dalam periode
keemasan (golden periode).
Kehilangan 220 juta IQ akibat kekurangan gizi yang
terjadi pada balita,
Resiko meninggal dari anak gizi buruk 13 kali lebih
besar dibandingkan anak yang normal (Anonim, 2006).
5. PENDAHULUAN
Upaya –upaya untuk mengatasi masalah gizi
PMT
Konseling gizi
Penyuluhan kesehatan
Kadarzi
Dll
Hasil pengkajian : ibu balita tidak memberikan makanan
penukar jika balita tidak mau makan jenis tertentu.
Sebagian besar menggantikan dengan makanan
jajanan yang tidak bergizi
Makanan penukar diharapkan dapat membantu mengatasi
kurang gizi pada balita
6. MAKANAN PENUKAR
Bahan makanan yang mempunyai jumlah zat gizi
yang setara atau ekivalen dengan energi,
karbohidrat, lemak dan protein
Bahan makanan ini dapat saling ditukar
Contoh :
nasi ¾ gelas dapat digantikan dengan 2 buah
kentang berukuran sedang
tempe (2 potong sedang) dapat digantikan dengan
kacang tanah sebanyak 2 sendok makan
daging ayam 1 potong sedang dapat digantikan
dengan ikan teri sebanyak 1 sendok makan
7. BAHAN MAKANAN POKOK
SETIAP SATUAN PENUKAR MENGANDUNG :
40 GRAM KARBOHIDRAT, 4 GR PROTEIN DAN 175 KALORI
Bahan makanan URT Gram
Bengkuang 2 biji besar 320
Bihun ½ gelas 50
Biskuit 4 buah besar 40
Ganyong 1 potong 185
Havermout 5,5 sdm 45
Jagung segar 3 biji sedang 125
Kentang 1 buah sedang 210
Maizena 10 sdm 50
Makaroni ½ gelas 50
8. BAHAN MAKANAN POKOK, ....
Mie basah 2 gelas 200
Mie kering 1 gelas 50
Nasi ¾ gelas 100
Roti tawar 3 lembar 70
Singkong 1 ½ potong 120
sukun 2 potong sedang 150
Talas ½ biji sedang 125
Tape ketan 5 sdm 100
Tape singkong 1 ptg sedang 100
Tepung tapioka 8 sdm 50
Tepung beras 8 sdm 50
Tepung hunkwee 10 sdm 50
9. BAHAN MAKANAN POKOK, ....
Tepung sagu 8 sdm 50
Tepung singkong 5 sdm 50
Tepung terigu 5 sdm 50
Ubi jalar/rambat 1 biji sedang 135
Krupuk udang/ikan 3 biji besar 30
10. SUMBER PROTEIN HEWANI (RENDAH LEMAK)
SETIAP SATU SATUAN PENUKAR MENGANDUNG :
7 GR PROTEIN, 2 GR LEMAK DAN 50 KALORI
Bahan makanan URT Gram
Babat 1 ptg besar 40
Cumi-cumi 1 ekor kecil 45
Daging asap 1 lembar 20
Daging ayam 1 ptg sedang 40
Daging sapi 1 ptg sedang 15
Gabus kering 1 ptg kecil 10
Ikan asin kering 1 ptg sedang 15
Ikan Kakap 1/3 ekor besar 35
Ikan Kembung 1/3 ekor sedang 30
Ikan lele ½ ekor sedang 40
Ikan mas 1/3 ekor sedang 45
Ikan mujair 1/3 ekor kecil 30
Ikan peda 1 ekor kecil 35
11. SUMBER PROTEIN HEWANI (RENDAH
LEMAK), ...
Ikan pindang ½ ekor sedang 25
Ikan segar 1 ptg sedang 40
Kepiting 1/3 gelas 50
Kerang ½ gelas 90
Putih telur ayam 2 ½ butir 65
Rebon kering 2 sdm 10
Rebon basah 2 sdm 45
Selar kering 1 ekor 20
Sepat kering 1 ptg sedang 20
Teri kering 1 sdm 20
Teri nasi 1/3 gelas 20
Udang segar 5 ekor sedang 35
12. SUMBER PROTEIN HEWANI (LEMAK SEDANG)
SETIAP SATU SATUAN PENUKAR MENGANDUNG :
7 GR PROTEIN, 5 GR LEMAK DAN 75 KALORI
Bahan makanan URT gram
Bakso 10 biji sdg 170
Daging anak sapi 1 potong sdg 35
Daging domba 1 potong sdg 40
Daging kambing 1 potong sdg 40
Daging sapi 1 potong sdg 35
Ginjal sapi 1 potong bsr 45
Hati ayam 1 buah sdg 30
14. SUMBER PROTEIN HEWANI (LEMAK SEDANG)
SETIAP SATU SATUAN PENUKAR MENGANDUNG :
7 GR PROTEIN, 13 GR LEMAK DAN 150 KALORI
Bahan makanan URT Gram
bebek 1 ptg sdg 45
belut 3 ekor kcl 45
Corned beef 3 sdm 45
Daging ayan kulit 1 ptg sdg 40
Baging babi 1 ptg sdg 50
sardencis ½ ptg sdg 35
sosis ½ potong 50
Kuning telur ayam 4 butir 45
Telur bebek 1 butir 55
Telur ikan 1 ptg bsr 40
15. GOLONGAN SUMBER PROTEIN NABATI
SETIAP SATUAN PENUKAR MENGANDUNG 7G
KARBOHODRAT, 5 GRAM PROTEIN, 3 G LEMAK DAN 75
KALORI
Bahan makanan URT Gram
Kacang hijau 2 sdm 20
Kacang kedelai 2 ½ sdm 25
Kacang merah 2 sdm 20
Kacang mente 1 ½ sdm 15
Kacang tanah 2 sdm 15
Kacang tolo 2 sdm 20
Keju kacang tnh 1 sdm 15
16. GOLONGAN SUMBER PROTEIN NABATI, ....
Bahan makanan URT gra,m
Kembang tahu 1 lembar 20
Oncom 2 ptg kcl 40
Pete segar ½ gelas 55
Tahu 1 biji besar 110
tempe 2 ptg sdg 50
Sari delei bubuk 21/2 gelas 185
17. GOLONGAN SAYUR-SAYURAN
Sayuran sumber vitamin, mineral, vitamin C, zat
kapur, zat besi dan fosfor.
Satuan penukarny adalah 100 gram sayuran
campur, kurang lebih 1 gelas (setelah dimasak)
Ada 3 macam golongan sayur menurut kandingan
zat gizinya yaitu:
Sayuran A : digunakan sekehendak karena sangat
sedikit kalorinya
Sayuran B : satuan penukar mengandung 5 g
karbohidrat, 1 g protein dan 25 kalori
Sayuran C : sataun penukar mengandung 10 g
karbohidrat, 3 g protein dan 50 kalori
18. GOLONGAN SAYUR-SAYURAN
Sayuran kelompok A :
Baligo
Gambas
Jamur kuping
Ketimun
Labu air
Lettuce
Lobak
Slada
Tomat
19. GOLONGAN SAYUR-SAYURAN
Sayuran kelompok B
Cabe hijau besar
Caisim
Daun koro
Pe cay
Tomat
Jagung muda
Kol
Bawang bombay
Bayam
Bit
Brokoli, dll
20. GOLONGAN SAYUR-SAYURAN
Sayuran kelompok C
Bayam merah - daun talas
Daun katuk - kacang kapri
Daun labu siam - kluwih
Daun mangkokan- mlinjo
Daun mlinjo - nangka muda
Daun pepaya - taoge kedelai
Daun pepaya
Daun singkong
21. MAKANAN ANAK DI ATAS 1 TAHUN YANG TIDAK
MAU MAKAN NASI
Mie + bakwan + sayur + buah
Roti+mentega+jam/selai + telur + susu+slada+air
buah
Kentag goreng+taoge+tahu+buah
Bubur beras+tahu+telur+buah
Lemper+kroket+buah
Roti bubur + buah
Lontong + pecel (gado-gado) + buah
Bubur bersa + buah
Lumpia + buah
