Dokumen tersebut membahas sejarah dan ciri khas makanan kontinental Eropa dan Amerika. Makanan kontinental berkembang sejak zaman Romawi kuno dan menyebar ke seluruh dunia. Pola makan kontinental meliputi berbagai jenis menu yang disajikan sesuai urutan tertentu pada berbagai waktu makan."

1. Kuliner Lanjut
MAKANAN
KONTINENTAL
Devillya Puspita Dewi, S.Gz, MPH
1

2. Sejarah makanan kontinental
2

Pada masa bangsa romawi menguasai eropa,
kemenangan peperangan dirayakan dengan
pesta pora yang hebat, yaitu dengan
diadakannya pesta –pesta yang melanda di
Negara –Negara Eropa. Salah satunya adalah
Negara Perancis. Pada acara pesta disajikan
hidangan yang istimewa, sehingga Negara
Perancis terkenal dengan masakan yang
modern dan mengembangkannya sampai ke
seluruh dunia.
Kuliner Lanjut

3. Sejarah makanan kontinental
3



Pada jaman Louis XIV seni memasak
mengalami kemajuan pesat.

Resep yang dahulunya hanya disusun secara
metodis menjadi suatu ilmu, muncul buku –
buku masakan yang sampai sekarang
berkembang dengan pesat.

Pada tahun 1656 Mme. La chanceliere
memperkenalkan menu Banquete yang
pertama kali kepada Louis XIV.
Kuliner Lanjut

4. 4



Di Eropa pada abad XIV terjadi revolusi
agama dan politik. Banyak orang Eropa yang
melarikan diri ke Amerika,
perpindahan penduduk meningkat, imigrasi
terjadi secara besar –besaran dilakukan oleh
orang Eropa
mereka tidak hanya membawa keluarga dan
hartanya, tetapi kebudayaannya pula ikut
berkembang. menu orang Amerika sebagian
bersumber dari Eropa dan senada dengan
menu Eropa.
Kuliner Lanjut

5. Ciri khas menu negara kontinental /
Amerika
5



Eropa barat wilayahnya: Perancis, Belgia, Swiss,
Belanda dan Jerman memiliki selera makan yang
sama.
Eropa timur wilayahnya: chekoslovakia,
Hongaria, Yugoslavia, Yunani, Romawi dan
Rumania mempunyai selera makan yang
menggunakan berbumbu tajam dari rempah–
rempah seperti lada.
Eropa selatan wilayahnya: Italia, Portugal, Spayol
selera makan pada umumnya berbumbu tajam
pula yaitu pala, lada dan kayumanis.
Kuliner Lanjut

6. 6
Pola menu makanan
kontinental

Pola makan adalah berbagai informasi yang
memberikan gambaran mengenai macam,
jumlah bahan makanan yang dimakan tiap
hari oleh satu orang dan merupakan ciri khas
untuk satu kelompok masyarakat tertentu.
Kuliner Lanjut

7. 7
Pola menu makanan
kontinental

Pola makan suatu negara berbeda-beda
sesuai dengan situasi, tempat, beberpa faktor
yang mempengaruhi pola makan yaitu
persediaan panga, letak geografi, iklim,
kesuburan tanah, dan adat istiadat yang
berhubungan dengan masyarakatnya itu
sendiri.
Kuliner Lanjut

8. Struktur Menu
8

Susunan hidangan kontinental yang ada sekarang
merupakan menu yang diturunkan dari susunan
menu klasik. Biasanya menu klasik dapat ditemui
pada acara Ba nq ue te p a d a a ba d ke 1 9 – 2 0 .
s us una n hid a ng a n y a ng te rd iri d a ri 1 2 – 1 3
hid a ng a n y a ng s a ng a t be rva ria s i d e ng a n
m e m a ka n wa ktu y a ng c ukup p a nja ng p a d a
ja m ua n m a ka n, s e ka ra ng m e nu kla s ik s ud a h
d is e d e rha na ka n m e nja d i m e nu m o d e rn y a ng
ba ny a k d ijum p a i d a la m re s to ra nt m a ka na n
ko ntine nta l d e ng a n be be ra p a g ilira n y a ng
s e d e rha na . Ko nd is i ini untuk m e ng e fe s ie nka n
wa ktu m a ka n, p e la y a na n, ha rg a y a ng te rja ng ka u,
p e ra la ta n, d a n p e ny a jia n.
Kuliner Lanjut

9. 9


PENGERTIAN :
 MENU YANG BERASAL DARI
EROPA DAN AMERIKA
CARA PENYAJIAN :
 DIHIDANGKAN MENURUT GILIRAN /
URUTAN HIDANGAN TERTENTU.
Kuliner Lanjut

10. 10

MACAM :
 TRADISIONAL : 11-13 MACAM HIDANGAN
(COURSES)
 MODERN : 4-5 MACAM HIDANGAN
(COURSES)
 APPETEIZER (PEMBUKA)
 SOUP
 MAIN COURSE (MAKANAN UTAMA)
 DESERT
 DEMMITTASSE (COFFE /TEA)
Kuliner Lanjut

11. SIFAT DAN BENTUK JAMUAN UTAMA
11


TIDAK RESMI (INFORMAL)
BIASANYA BERSIFAT: CEPAT, BUSSINESS,
SERVICE PRAKTIS, ATURAN SEDERHANA.
RESMI (FORMAL)



BIASANYA BERSIFAT: LAMA, KHUSUS, MEWAH
DG ATURAN-ATURAN TERTENTU
STANDING COCKTAIL PARTY
BIASANYA SEJENAK (MAKSIMUM 1 JAM) DENGAN
TUJUAN:


SALING BERKENALAN
MENUNGGU TAMU VIP
HIDANGAN YANG DISAJIKAN MINUMAN
APERITIVE DAN SNACK-SNACK APPETIZER
Kuliner Lanjut

12. Struktur menu klasik
12












cold appetizer
Soup
hot appertizer
Fish
main course
hot entrée
cold entrée
Shorbet
roast and salad
Vegetable
sweet dish
Savorydessert
Kuliner Lanjut

13. Struktur Pola Menu Modern
13
Cold Appetizer
***
Soup
***
Hot Appetizer
***
Main Course
***
sweet dish
***
dessert
Kuliner Lanjut

14. 14
Pembagian Waktu Makan di Negara 4
Musim






waktu makan pagi (bre a kfa s t) a nta ra p ukul 0 6 . 0 0 –
09.00
waktu minum kopi atau brunc h a nta ra p ukul 1 0 . 0 0
– 1 1 .00
Waktu makan siang(lunc h) a nta ra p ukul 1 2 . 0 0 –
1 5.00
Waktu minum tea (a fte rno o n te a ) a nta ra p ukul
1 6.00 – 8 .00
waktu makan malam (d inne r) a nta ra p ukul 1 8 . 0 0 –
21 .00
Waktu makan tengah malam(s up p e r) s e s ud a h
p ukul 2 2 . 0 0
Kuliner Lanjut

15. 15
Jenis menu kontinental dan
Amerika


menu speciality de la m
aison
jenis makanan yang merupakan cirri khas dari
restoran atau rumah makan tersebut,
misalnya: Ambarukmo ic e c re a m (d e s s e rt).
menu chef suggestion
hidangan khusus yang dibuat atas inisiatif
kepala dapur untuk memanfaatkan bahan
yang berlebihan, misalnya: Chike n o utle t a ’ la
ka ts uka .
Kuliner Lanjut

16. 
16
menu a’la carte adalah susunan m
enu dim
ana
setiap m
akanan yang dicantum
kan pada daftar
m
akanan m punyai karakter tersendiri, yaitu:
em
1. mencantumkandaftarmakananselengkapnyayang
dapatdisediakanolehperusahaantersebut.
2. Memberipeluangyang
cukupluasuntukmemilihmakananyang
sesuaidenganselerapemilih.
3. Masing –masing makanan diberikan harga secara
terpisah dan tersendiri. Hargayang
hariusdibayarolehpengunjungsesuaidenganharga
makananyang dipesan.
4. Makanan akan dimasak bila dipesan oleh tamu.
Kuliner Lanjut

17. 17

Menu Table D’hote
adalah suatu susunan hidangan
lengkap(complete meal) dengan suatu harga
yang tertentu. Jumlah hidangan biasanya
terbatas dan terdiri dari beberapa kelompok
hidangan. Dengan susunan yang terbatas ini
maka tamu tidak mempunyai peluang yang
cukup untuk memilih makanan yang sesuai
dengan selera mereka.
Kuliner Lanjut

18. 18
MENU MENURUT PENYAJIAN DAN
PELAYANAN
a.
b.
c.
MENU ALA CARTE : MENU YANG DIPILIH
SENDIRI OLEH PEMESAN MENURUT
SELERA
TABLE D’HOTE : SET MENU YANG SUDAH
DIRANGKAI SESUAI
BUFFET MENU : BERBAGAI JENIS MENU
YANG SUDAH DISIAPKAN, MEMILIH SESUAI
KEMAUANNYA
Kuliner Lanjut

19. PEMBAGIAN WAKTU MAKAN
19
1. BREAKFAST
06.00-10.00
2. BRUNCH
10.00-11.00
3. LUNCH
11.00-15.00
AFTERNOON
TEA/COFFEE
16.00-17.00
DINNER
19.00-23.00
SUPPER & LATE SUPPER > 24.00
Kuliner Lanjut

20. 1. BREAKFAST
20

CIRI-CIRI :





PRAKTIS
MUDAH PEMBUATAN & PENGHIDANGAN
PORSI TIDAK TERLALU BESAR
NILAI GIZI TINGGI
MACAM HIDANGAN :



ROTI DGN ISI ATAU BUBUR (SEREAL)
SARI BUAH / BUAH SEGAR
SUSU (ANAK-ANAK, KOPI/TEH (DEWASA))
Kuliner Lanjut

21. CONTOH MENU BREAKFAST
21
CONTINENTAL BREAKFAST AMERICAN BREAKFAST
FRUIT JUICE / FRESH FRUIT
TOAST, BREAD, CROISSANT,
DANISH WITH BUTTER & JAM
COFFEE / TEA
FRUIT JUICE / FRESH FRUIT
EGG ANY STYLE WITH
BACON/HAM
TOAST, BREAD, CROISSANT,
DANISH WITH BUTTER & JAM
COFFEE / TEA
INDONESIAN BREAKFAST
FRUIT JUICE /FRESH FRUIT
NASI GORENG, BAKMI GORENG, ATAU BUBUR AYAM
COFFEE /TEA
BREAKFAST-LUNCH : MORNING Lanjut
COFFEE (10.00-11.00)
Kuliner

22. 2. BRANCH (09.00-10.00)
22
MAKANAN ORG YG TERLAMBAT BANGUN PAGI
CONTOH :
KOPI + KUE ASIN / MANIS
SANDWICH
3. LUNCH / MAKAN SIANG
CIRI-CIRI :





MENU DIBUAT LBH SEDERHANA DIBANDINGKAN
DINNER
MUDAH DAN CEPAT MEMBUATNYA
MENARIK DAN MENIMBULKAN SELERA / NAFSU
MAKAN
BERNILAI GIZI TINGGI
PORSI CUKUP
Kuliner Lanjut

23. URUTAN / GILIRAN HIDANGAN
23
SEDERHANA :
a.


MAKAN PEMBUKA & UTAMA
MAKANAN UTAMA & PENUTUP
LENGKAP :
a.

PEMBUKA, MKN UTAMA, PENUTUP (SEPERTI DINNER)
CONTOH :
o
o
o
SUP MAKARONI
SANDW
ICH LENGKAP
SPAGHETTI DG PERKEDEL DAGING & SELADA
PODING SITRUN DG SAUS VANILI
SOP SAYURAN
AYAM GORENG LENGKAP + KENTANG
PUDING MAIZENA SAUS BUAH
Kuliner Lanjut

24. 24
4. AFTERNOON TEA / COFFEE
SELINGAN SORE
CONTOH :
 TEA + KUE ASIN/MANIS / SANDWICH
 DIHIDANGKAN PRASMANAN
 DISIAPKAN DI RUANG TAMU / KEBUN / DAPUR
5. DINNER / MAKAN MALAM
CIRI-CIRI :
 WAKTU MAKAN YANG UTAMA
 SUSUNAN HIDANGAN LEBIH LENGKAP
 PEMILIHAN MENU, PENGATURAN MEJA MAKAN
& PENYAJIAN HIDANGAN LEBIH DIPERHATIKAN
 ACARA MAKAN LEBIH FORMAL
Kuliner Lanjut

25. 25
URUTAN HIDANGAN DINNER :
a. APPETEIZER / HORS D’OEUVRE /
PEMBUKA
b. SOUP
c. MAIN COURSE (MAKANAN UTAMA)
d. DESSERT
e. DEMMITTASSE (COFFEE / TEA)
Kuliner Lanjut

26. 26
CONTOH : MENU TABLE D’HOTE
FRESH SHRIMP COCKTAIL
CREAMED OF CHICKEN SOUP
GRILLED SIRLOIN STEAK
FRESH FRIED POTATO
VICKY CARROT
BANANA SPLIT
COFFEE / TEA
AVOCADO VINEGRAITTE
CONSOMME CELESTENE
KAKAP MEUNIERE, BOILED
POTATO, TOSSED SALAD
PEACH MELBA
COFFEE / TEA
Kuliner Lanjut

27. 27
6. SUPPER /MAKANAN TENGAH MALAM

CIRI-CIRI :
•
•
•

SEKEDAR UNTUK MEMANASKAN BDN / PERUT
HIDANGAN RINGAN /PRAKTIS
PORSI KECIL
CONTOH :
•
•
•
KALDU HARUM YANG PANAS, SELADA, SOP YANG
MUDAH DIBUAT, SANDW
ICH
SEBELUM TIDUR : COFFEE /TEA (DEW
ASA)
SUSU (ANAK-ANAK)
Kuliner Lanjut

28. SANDWICH & BURGER
28
1)
JENIS BERSUSUN (DOUBLE DECKER) DPT
DIPOTONG MJD 2 ATAU 4 DIAMBIL DAN
DIMAKAN DG TANGAN (JANGAN
MENGGUNAKAN GARPU & PISAU)
Kuliner Lanjut

29. SANDWICH & BURGER
29
1)
2)
SANDWICH PANAS, MISALNYA HOT ROAST
BEEF, KARENA DPT DIHIDANGKAN DGN
SAUCE & KENTANG DPT MENGGUNAKAN
PISAU &GARPU
BURGER YG DIHIDANGKAN DGN BUN/ROTI
DAPAT TERLEBIH DULU DIPOTONG
MENJADI 2, KMD MAKAN DGN TANGAN
Kuliner Lanjut

30. PERALATAN DI MEJA MAKAN :
30
1.
2.
3.
4.
5.
SILVER WARE : STAINLESS
STEEL SILVER (PERAK)
CHINA WARE : PORSELIN TAHAN
PANAS
GLASS WARE : DARI JENIS GELAS
(KACA)
LINE : CLOTH, NAPKIN, MOULTON
DECORATION : CANDLE, NOMOR
MEJA, ASHTRY, VAS BUNGA
Kuliner Lanjut

31. Contoh menu
31
Kuliner Lanjut

32. 32
Kuliner Lanjut