Dokumen ini merupakan rencana praktik memasak mata kuliah Dasar Boga oleh kelompok 7B yang beranggotakan Rizky Kukuh M, Salis Nur Hamidah H, dan Dewi Rosa RK. Mereka akan memasak dua hidangan yaitu Macaroni Schotel dan Pepes Udang Daun Alur Mangga Muda dengan merencanakan bahan, alat, tenaga kerja, dan waktu yang dibutuhkan.

1. PERENCANAAN PRAKTIK MEMASAK
Mata Kuliah Dasar Boga
Oleh Kelompok 7 B :
Rizky Kukuh M. (135394034)
Salis Nur Hamidah H (135394018)
Dewi Rosa R.K (135394012)
PROGRAM STUDI S1 TATA BOGA ‘13
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
TAHUN 2013

2. DAFTAR KELOMPOK :
No Nama Kelompok NIM
TTD
Masuk Pulang
1. Rizky Kukuh M. 135394034
2. Salis Nur Hamidah H 135394018
3. Dewi Rosa R.K 135394012
MENYAJIKAN HIDANGAN :
“MACARONI SCHOTEL ”
“PEPES UDANG DAUN ALUR MANGGA MUDA”

3. RESEP
MACARONI SCHOTEL
(16 porsi)
 Bahan:
mentega tawar 20 gram
telur, 3 butir
tepung terigu 30 gram
susu cair 300 ml
makaroni pipa, 100 gram
smoked beef, 5 lembar
keju cheddar 50 gram
 Bumbu
merica bubuk 1/2 sendok teh
pala bubuk 3/4 sendok teh
garam 1/4 sendok teh
bawang bombay 1 buah
Gula pasir 1 sdt
 Pelengkap:
keju cheddar 100 gram
Cara membuat:
1. Potong smoked beef berbentuk panjang melintang, sisihkan
2. Cincang bawang bombai sampai halus, sisihkan
3. Kocok telur, sisihkan
4. Parut keju cedar sesuai selera dan parut memanjang
5. Rebus makaroni selama 3 menit, tiriskan
6. Panaskan mentega. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan tepung terigu.
Aduk sampai bergumpal.
7. Masukkan susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. Masukkan makaroni
dan smoked beef. Aduk rata. Angkat.
8. Masukkan keju cheddar parut, garam, merica bubuk, dan telur kocok. Aduk rata.
9. Tuang di pinggan tahan panas diameter bawah 18 atas 21 dan tinggi 5 1/2 cm yang
sudah dioles tipis mentega.
10. Oven 20 menit dengan api bawah suhu 170 derajat Celcius sampai 3/4 matang sambil
direndam dalam sedikit air.
11. Tabur parutan panjang keju cheddar. Oven lagi 20 menit sampai matang.
12. Sajikan

4. PEPES UDANG DAUN ALUR MANGGA MUDA
(6 bungkus)
 Bahan-bahan :
udang jerbung ukuran sedang 350 gram
daun alur 250 gr
air jeruk lemon 1/2 sendok makan
serai 2 batang
mangga muda 150 gram
daun pisang untuk membungkus 1 ikat kecil
 Bumbu :
bawang merah 6 butir
cabai merah besar 5 buah
cabai merah keriting 5 buah
terasi bakar 1 sendok teh
garam 1 sendok teh
gula merah 1/2 teh sendok sisir
Cara membuat:
1. Kupas kepala udang dan belah pungung udang, besihkan
2. Lumuri udang dengan air jeruk lemon, sisihkan
3. Besihkan daun alur, dan potong memanjang
4. Kupas kulit bawang, bersihkan dan potong halus
5. Bersihkan serai, iris miring. Sisihkan
6. Bersihkan daun alur, iris memanjang
7. Iris miring cabai merah besar dan cabai merah keriting, goreng setengah matang.
Sisihkan
8. Potong mangga muda bentuk korek, sisihkan
9. Campur udang, irisan serai, irisan daun alur dan potongan mangga muda dalam satu
wadah. Masukkan bumbu-bumbu ke dalam adonan, aduk rata
10. Bungkus adonan dengan daun pisang bentuk pepes. Semat dengan lidi.
11. Kukus selama 25 menit dengan api sedang, sampai matang.
12. Keluarkan pepes dari kukusan, tiriskan
13. Sajikan

5. DAFTAR BELANJA
No Nama Bahan
Jumlah
Kebutuhan
Harga Satuan Jumlah Biaya
A. Bahan kering
1 Mentega tawar 20 gr Rp. 6500 Rp. 1000
2 Tepung terigu 30 gr Rp. 5000 Rp. 1500
3 Telur 3 butir Rp. 13000 Rp. 6000
4 Keju cedar 150 gr Rp. 7500 Rp. 7500
5 Merica bubuk ½ sdt Rp. 500 Rp. 500
6 Pala bubuk ¾ sdt Rp.1000 Rp. 1000
7 Susu cair 300 ml Rp. 7000 Rp. 7000
8 Makaroni pipa 100 gr Rp. 5000 Rp. 5000
9 Smoke beef 5 lembar Rp. 15000 Rp. 7500
10 Mangga muda 150 gr Rp. 5000 Rp. 2000
11 Garam 1¼ sdt Rp. 1000 Rp. 500
12 Gula merah ½ sdm Rp.15000 Rp. 500
B. Bahan basah
1 Udang jerbung 350 gr Rp. 60000 Rp. 17500
2 Daun alur 250 gr Rp. 1500 Rp. 1500
3 Air jeruk ½ sdm Rp. 6000 Rp. 500
4 Serai 2 batang Rp. 2000 Rp. 1000
5 Daun pisang 1 ikat kecil Rp. 2500 Rp. 2500
6 Bawang merah 6 siung Rp. 5000 Rp. 1000
7 Terasi bakar 1 sdt Rp. 500 Rp. 500
9 Cabai keriting 5 buah Rp. 18000 Rp. 2500
10 Bawang bombai 1 buah Rp. 5000 Rp. 2000
11 Cabai merah besar 5 buah Rp. 22000 Rp. 2000
TOTAL: Rp. 71000

6. RENCANA DAFTAR ALAT
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Keterangan
A. Alat Persiapan
1.
Knife
Stainless steel
3 buah
Pribadi
2.
Cutting board
Plastic
3 buah
Lab
3.
timbangan
Plastic
1 pasang
Lab
4.
Plastic bowl
Plastic
6 buah
Lab
5.
Tea spoon
Logam
2 buah
Lab
6.
Gelas ukur
Plastic
1 buah
Lab
7.
Cobek dan ulekan
Batu
1 set
Lab
B. Alat Memasak
1.
Kompor
2.
Oven
3.
Panci
4.
Ladle
5.
Spatula
6.
Loyang
Baja
Stainless steel
Stanlees steel
Stainless steel
Kayu
Kaca
2 tungku
1 buah
1buah
1 buah
1 buah
1 buah
Lab
Lab
Lab
Lab
Lab
Lab
C. Alat Hidang
1.
2.
Dessert plate
Dinner plate
Keramik
Keramik
1 buah
1 buah
Lab
Lab
D. Lenan
1.
2.
3.
4.
Baju kerja
Table cloth
Napkin
Kitchen cloth
Kain
Kain
Kain
Kain
3 steel
1 buah
9 buah
1 buah
Pribadi
Pribadi
Pribadi
Pribadi

7. RENCANA TENAGA DAN WAKTU
No Waktu Rizky Salis Rosa
1 11.00-11.15 Persiapan bahan Persiapan alat Persiapan bahan
2 11.15-11.30
Menyiapkan
bahan pepeas
udang
Menyiapkan
bahan macaroni
schotel
Menyiapkan
bahan macaroni
schotel
3 11.30-11.45
Membuat adonan
pepes
Membuat adonan
macaroni schotel
Membuat
adonan
macaroni schotel
4 11.45-12.00
Membuat pepes
udang
Membuat
macaroni schotel
Membuat
macaroni schotel
5 12.00-12.45
Mengukus pepes
udang
Memanggang
adonan macaroni
schotel
Memanggang
adonan
macaroni schotel
6 12.45-13.00 Menggarnish Menggarnish Menggarnish
7 13.00-13.15 Menyajikan Menyajikan Menyajikan
8 13.15-13.45 Evaluasi Evaluasi Evaluasi
9 13.45-14.00
Berkemas,
membersihkan
area dapur,
invensasi alat
Berkemas,
mencuci
peralatan masak
dan saji,
invensasi alat
Berkemas,
membuang
sampah,
invensasi alat