2. A. Pengertian Menu
Menu adalah “daftar” makanan dan
minuman, yang tersedia didalam
restoran, dapat dipesan, dibeli dan
dipersiapkan serta dilengkapi dengan
harga.
SejarahMenu
Berasal dari Bahasa
Prancis “Minute” yang
berati catatan kecil.
3. FUNGSI
MENU
Menentukan siapa yang akan makan
dan siapa yang akan masak
Menentukan teknik
pengolahan makanan
Menentukan keterampilan
yang dibutuhkan
Menentukan tenaga
yang dibutukhkan
Menentukan waktu
untuk pengolahan
Menentukan
anggaran belanja
Menentukan peralatan
yang dibutuhkan
5. Berdasarkan
Jenis
Hidangan
Menu sarapan pagi
(breakfast)
Menu antara makan pagi dan
makan siang (brunch menu)
Menu makan siang (Lunch)
Coffee Break (Afternoon Tea)
Menu makan malam (Dinner)
Menu makan larut malam
(Supper)
Jenis-jenis menu
6. A’ la carte
menu
Table d’hote
menu
Specialy
party menu
Natinality
menu
Buffet menu
Berdasarkan
Penawaran Menu
Jenis-jenis menu
8. Seluruh hidangan tersedia dalam bentuk
paket
Harga yang tercantum menurut paket
hidangan
Tamu dapat memilih berdasarkan paket
yang tersedia
Hidangan dapat tersedia pada saat
bersamaan
2. Table D´hote
9. -Susunan menu yang digunakan untuk kesempatan
khusus di dalam dan di luar hotel atau restoran.
-Susunan menu dibicarakan dan ditentukan olah
organisasi penyelenggara pesta.
-Dapat ditambahkan ´item´ lain dengan harga terpisah
sesuai permintaan, seperti :
* Bouqett Flower
* Decoration
* Entertainment
* Foot Stall (Gubuk)
3. Special Function´s Menu
10. Menu yang disusun dengan harga tertentu sesuai
dengan hidangananya. Hidangan disajikan secara
prasmanan. Tamu dapat mengambil hidangan
sesuai dengan seleranya, lalu mereka
membayarnya diujung counter sesuai harga
makanan yang diambil.
4. Buffet Menu
13. English
Breakfast
Slice Pineapple, Banana Or Mango/
Tomato Juice Or Orange Juice
*
Croissant, Danish Or Rolls
Jam, Marmalade, Or Honey
*
Corn Flake, Rice Cridpies Or Oat
Meal
*
Egg Any Style : Boiled, Poached,
Fried Ham, Bacon, Sausage
*
Coffee, Tea Or Hot Milk
14. American
Breakfast
Tropical Fresh Fruit, Fruit
Coctail/
Any Kind Of Juice : Tomato,
Apple Juice
*
A Basket Of Bread : Rolls,
Toast, Croissant
With Butter, Jam, Marmalade
*
Eggs Any Style : Boiled,
Poached, Fried
*
Coffee, Tea, Or Hot Milk
15. Indonesian
Breakfast
Fresh Fruit or Fruit Juice
(Sliced Papaya Served with
Sugar and Lemon Juice)
*
Rice/ Porridge/ Noddle
(Nasi Goreng with
Prawns and Fried Egg)
*
Chicken Sate
(Javanese Chicken Sate)
*
(Teh Tarik)
Milk, Tea or Coffee
16. Berdasarkan
Sifatnya
Circle Menu
Adalah menu yang disusun
berubah-ubah sesuai
dengan waktu yang
ditentukan. Biasanya
disusun per 10 hari, 1
bualan, atau per 3 bulan
Static
Menu
Adalah menu
tetap yang
selalu
tersedia
direstoran
Jenis-jenis menu
17. • Hindari penggunaan bahan pokok yang
sama mulai dari appetizer hingga dessert.
• Hindari pengulangan warna.
• Tidak mengulangan istilah (terminology)
yang sama untuk teknik pengolahan, saus
dan pelengkapnya.
• Variasi dalam tekstur, keadaan atau
ketentalan hidangan, seperti basah, kering,
enter/cair, lembek/lembut, padat/keras.
• Aroma bumbu tidak monoton.
• Perbedaan dalam penggunaan garnish.
• Berbeda dalam kandungan dan nilai gizi,
seperti untuk anak-anak, remaja, dewasa,
atau lansia.
HAL –HALYANGPERLUDIPERHATIKANDALAM
MENYUSUNMENU
19. Lay – out menu harus
enak dipandang.
Cover harus menarik.
Pemilihan warna yang
serasi.
Gaya desain harus cantik
dan menarik
Nama untuk item hrs eye
catching
Menu spesial dapat
dibuat dalam kolom
khusus.
Menu snack box, acara
rapat ditulis tersendiri
Selalu memperhatikan
menu popular.
Cantumkan Nama,
alamat dan telepon usaha
Syarat yang harus
diperhatikan ketika
mendesain kartu menu
