2. PENGERTIAN MENGENAI MENU
Pengertian istilah menu bisa bermacam-macam:
1. Secara umum istilah menu dapat diartikan sebagai daftar atau
rangkaian jenis makanan dan minuman yang tersedia dan siap
dihidangkan.
2. Dari sudut pandang tamu restoran: daftar makanan yang bisa
dipilih sesuai selera tamu tersebut.
3. Dari sudut pandang tamu pada jamuan makanan: daftar urutan
makanan yang akan disajikan.
4. Dari sudut pandang chef: daftar makanan yang harus disiapkan.
5. Dari sudut pandang waiter: daftar makanan yang harus dijual.
6. Dari sudut pandang pengusaha: daftar makanan yang dapat
memberikan profit.
7. Dari sudut pandang pemerintah: daftar makanan yang dapat
dijadikan sumber lapangan kerja dan pajak.
3. Menu dapat dibedakan menjadi empat:
1. Kerangka Menu
2. Jenis Menu
3. Sifat Menu
4. Menu Menurut Waktu Penyajian
4. KERANGKA MENU
1. Menu Klasik
Terdiri dari 13 course.
2. Menu Modern
Terdiri dari 11 course.
3. Actual Menu
• 5 course (Cold Appetizer, Soup, Warm Appetizer, Main
Course, Dessert)
• 4 course (Cold Appetizer, Soup, Main Course, Dessert)
• 3 course (Soup, Main Course, Dessert)
5. JENIS MENU
1. Ala Carte Menu
Daftar hidangan yang terdiri dari berbagai macam pilihan
makanan dengan harga masing-masing.
2. Table D’Hote Menu / Set Menu
Daftar hidangan paket yang terdiri dari satu macam makanan
dari appetizer-dessert dengan harga secara keseluruhan.
3. Blue Plate Menu
Daftar hidangan yang terdiri dari satu paket makanan ditambah
dengan satu pilihan soft drink dengan harga secara
keseluruhan.
4. Buffet Menu
Daftar hidangan paket yang terdiri dari beberapa macam
makanan dari appetizer-dessert dengan harga secara
keseluruhan.
6. SIFAT MENU
1. Static Menu
Penggantian menu dilakukan setiap 6 bulan sekali dan biasanya
menu telah disusun dari berbagai macam pilihan, sehingga
mampu bertahan sampai 6 bulan, bahkan lebih.
Contoh: Ala Carte Menu, Table D’Hote Menu.
2. Cycle Menu
Perubahan dan penggantiannya satu minggu sekai atau setiap
hari berubah, dan biasanya hanya terdiri dari satu atau dua
macam pilihan.
Contoh: Special Today Menu atau Plat Du Jour.
7. MENU MENURUT PENYAJIANNYA
1. Breakfast Menu (Early Morning – 09.30)
Continental Breakfast
• Fresh Fruit / Juice
• Bread/toast w/ butter,
jam,marmalade
• Tea/Coffee
American Breakfast
• Fresh fuit / juice
• 2 kind of egg any style
• Bread/toast w/ butter,
jam,marmalade
• Tea/Coffee
8. English Breakfast/Full
American
• Fresh fruit / juice
• Cereal
• 2 kind of egg any style
• Bread/toast w/ butter,
jam,marmalade
• Tea/Coffee
Indonesian Breakfast
• Fresh fruit / juice
• Nasi goreng / bubur ayam /
soto ayam
• Tea/Coffee
10. DASAR-DASAR
PENYUSUNAN MENU
Dasar penyusunan menu tergantung antara lain dari:
1. Guest Needs (kebangsaan tamu, lama tinggal, dsb nya)
2. Variasi menu yang akan dihidangkan
3. Penampilan menu
4. Faktor musim
5. Persediaan bahan makanan di pasaran
6. Peralatan dapur yang dimiliki
7. Kandungan nutrisi yang ada
8. Kesiapan dan keahlian tenaga pramusaji
9. Kesiapan dan keahlian juru masak
10. Struktur harga yang harus dihitung dalam penyusunan
menu
11. CARA MENULIS MENU
Menu merupakan silent salesman, karena diperlukan konsep-
pemikiran yang matang dalam perencanaannya agar tampilannya
menarik baik desain, format maupun bahasanya.
Hal-hal yang harus diperhatikan dalam penulisan menu:
1. Gaya Bahasa yang digunakan sesuai untuk setiap tamu,
mudah dibaca dengan pemilihan huruf yang menarik.
2. Bila terpaksa harus ditulis dalam Bahasa asing, terjemahannya
ditulis dibagian belakangnya atau dibagian bawahnya.
3. Nama asli dari makanan tidak boleh diterjemahkan kedalam
Bahasa lain.
4. Untuk restoran Perancis kelas satu bisa menggunakan Bahasa
inggris sebagai keterangannya.
12. 5. Tempatkan terlebih dahulu bagian main course, kemudian
appetizer, soup, dessert dan minuman seperti kopi, the,
cokelat, atau susu.
6. Menu special event sebaiknya ditulis khusus/tersendiri.
7. Menu special hari ini dapat ditulis khusus/tersendiri.
8. Menu special hari ini dapat ditulis dalam tend card atau
menu kecil yang diselipkan dalam menu ala carte.
13. DESAIN MENU
Hal hal yang perlu diperhatikan dalam membuat desain menu:
1. Lay-out menu dan cover menu harus menarik.
2. Pemilihan warna yang serasi.
3. Hati-hati dalam memilih gaya desain.
4. Nama untuk item yang ditonjolkan harus mudah terlihat.
5. Menu special hari ini dapat dibuat dalam kolom khusus.
6. Sedapatnya menu untuk anak, minuman, makan pagi, siang,
malam atau supper dipisah.
7. Selalu memperhatikan menu popular.
8. Nama restoran, alamat, dan telepon perlu dicantumkan.
9. Lebih baik mengganti menu dengan yang baru daripada
mencoret-coret atau menempelkan harga baru.
