Menu merangkumi senarai hidangan untuk majlis tertentu. Perancangan menu perlu mempertimbangkan faktor seperti keperluan nutrisi, bilangan tetamu, kegemaran, anggaran belanjawan, sumber makanan dan tenaga yang tersedia.
BBK47103 Bab 1 Pengenalan Gastronomi Seni Persembahan MakananMarzyah Omar
BAB 1: Pengenalan
1.1 GASTRONOMI
Gastronomi adalah seni atau ilmu tentang makanan yang baik (good eating). Sumber lain ada mengatakan bahawa gastronomi adalah pembelajaran mengenai hubungan antara budaya dan makanan. Gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan dan biasa disebut kulinari.
Perkataan Gastronomi muncul pertama kali di zaman moden di Perancis, pada puisi yang dikarang Jacques Berchoux (1804). Walaupun semakin popular penggunaan perkataan tersebut, tetapi masih sukar untuk mendefinikannya. Gastronomi sendiri diambil dari bahasa Yunani kuno iaitu “gastros” yang bermaksud perut dan “nomos” yang bermaksud aturan.
Ringkasan mengenai Gastronomi
Seni menyiapkan hidangan yang lazat
Gastronomi bukan menekankan kepada keahlian memasak Gastronomi adalah pemerhati, pecinta dan penikmat makanan
Gastronomi ialah seni atau ilmu tentang makanan yang baik
Gastronomi sebagai pembelajaran mengenai hubungan antara budaya dan makanan
Gastronomi sebagai segala sesuatu yang berhubungan dengan kenikmatan dari makanan dan minuman.
BBK47103 Bab 1 Pengenalan Gastronomi Seni Persembahan MakananMarzyah Omar
BAB 1: Pengenalan
1.1 GASTRONOMI
Gastronomi adalah seni atau ilmu tentang makanan yang baik (good eating). Sumber lain ada mengatakan bahawa gastronomi adalah pembelajaran mengenai hubungan antara budaya dan makanan. Gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan dan biasa disebut kulinari.
Perkataan Gastronomi muncul pertama kali di zaman moden di Perancis, pada puisi yang dikarang Jacques Berchoux (1804). Walaupun semakin popular penggunaan perkataan tersebut, tetapi masih sukar untuk mendefinikannya. Gastronomi sendiri diambil dari bahasa Yunani kuno iaitu “gastros” yang bermaksud perut dan “nomos” yang bermaksud aturan.
Ringkasan mengenai Gastronomi
Seni menyiapkan hidangan yang lazat
Gastronomi bukan menekankan kepada keahlian memasak Gastronomi adalah pemerhati, pecinta dan penikmat makanan
Gastronomi ialah seni atau ilmu tentang makanan yang baik
Gastronomi sebagai pembelajaran mengenai hubungan antara budaya dan makanan
Gastronomi sebagai segala sesuatu yang berhubungan dengan kenikmatan dari makanan dan minuman.
Hiasan mungkin kelihatan seperti hiasan dicampakkan di sisi pinggan sebagai suatu yang difikirkan kemudian, tetapi hiasan ini memainkan peranan penting dalam pengalaman juadah makanan. Biasanya terdiri daripada satu komponen yang boleh dimakan, hiasan menyerikan pinggan, memberi petunjuk kepada rasa makanan, melengkapkan makanan rasa hidangan atau mengisi ruang kosong di atas pinggan. Hiasan boleh didapati dalam pelbagai bentuk bergantung kepada makanan yang ingin dihias. Herba , buah berri, buah – buahan cincang, sos, cebisan sayur – sayuran yang mungkin hiasan untuk makanan.
Hiasan mungkin kelihatan seperti hiasan dicampakkan di sisi pinggan sebagai suatu yang difikirkan kemudian, tetapi hiasan ini memainkan peranan penting dalam pengalaman juadah makanan. Biasanya terdiri daripada satu komponen yang boleh dimakan, hiasan menyerikan pinggan, memberi petunjuk kepada rasa makanan, melengkapkan makanan rasa hidangan atau mengisi ruang kosong di atas pinggan. Hiasan boleh didapati dalam pelbagai bentuk bergantung kepada makanan yang ingin dihias. Herba , buah berri, buah – buahan cincang, sos, cebisan sayur – sayuran yang mungkin hiasan untuk makanan.
Perencanaan dalam memasak sangat di perlukan. Hal itu di menentukan dan mengatur resep masakan yang akan di buat, bahan masakan yang diperlukan, alat-alat masak, serta waktu dalam proses memasak makanan. Agar proses memasak menjadi efisien
2. APAKAH ITU MENU?
•Menu adalah satu senarai hidangan lengkap
untuk sesuatu sajian
• Sajian adalah makanan yang disajikan pada
masa tertentu seperti sarapan,minum
pagi,makan tengah hari,minum petang,dan
makan malam.
3. KENAPA KITA PERLU
MERANCANG MENU?
Menyediakan sajian yang mengandungi
nutrien yang di perlukan.
Menjimatkan masa, tenaga dan bahan
makanan.
Menyediakan sajian yang menarik,
berkhasiat dan menyelerakan.
Mengikut anggaran belanjawan.
4. JENIS
HIDANGAN
BILANGAN
KEGEMARAN
TETAMU
KEPERLUAN PERBELANJAAN
FAKTOR
MEMPENGARUHI
PERANCANGAN
MENU
SUMBER
KEPELBAGAIAN MAKANAN
SEMASA
SUMBER
KEMUDAHAN
TENAGA DAN
FIZIKAL
MASA
7. PERBELANJAAN
Mengikut peruntukan yang
ditetapkan untuk mengelakkan
pembaziran berlaku.
8. SUMBER MAKANAN
SEMASA
Bahan yang dibeli semasa musimnya
adalah lebih segar dan murah.
9. KEMUDAHAN FIZIKAL
Alatan memasak yang lengkap
memudahkan makanan disediakan,
dimasak dan dihidang.
10. SUMBER TENAGA DAN
MASA
Gas, elektrik dan tempoh masa
menyediakan makanan.
11. KEPELBAGAIAN
•Variasi daripada segi kaedah memasak,
tekstur, rasa, warna dan jenis bahan makanan.
•Perbezaan warna, rasa dan tekstur memberi
variasi kepada sajian ; membuat makanan
menarik dan menyelerakan
•Pelbagai bahan dalam sajian dapat memenuhi
keperluan nutrien
•Dalam pilihan sajian, berbagai-bagai kaedah
memasak digalakkan untuk memberi kesan
yang berbeza terhadap makanan yang dihidang