Bab 4 membahaskan perancangan menu dan etika makan. Ia menjelaskan tujuan merancang menu, contoh menu sarapan, minum dan makan, serta faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan dalam perancangan menu. Dokumen ini juga menyenaraikan alat dapur dan etika yang patut dipraktikkan semasa makan.

1. Bab 4Bab 4
MASAKANMASAKAN
Bab 4Bab 4
MASAKANMASAKAN

2. Perancangan Menu
1.1. MenuMenu ialah suatu senarai hidangan yangsuatu senarai hidangan yang
lengkap untuk sesuatu hidangan.lengkap untuk sesuatu hidangan.
2. Tujuan utama merancang sesuatu menu:
a) Untuk menyediakan hidangan makanan yang
berkhasiat, menarik, seimbang dan
menyelerakan.
b) Untuk menjimatkan tenaga, kos, bahan
makanan dan masa penyediaannya.
c) Mengelakkan pembaziran perbelanjaan.

3. Sarapan pagiSarapan pagi
Sandwich sardinSandwich sardin
Nasi lemakNasi lemak
Susu segarSusu segar
Sarapan pagiSarapan pagi
Sandwich sardinSandwich sardin
Nasi lemakNasi lemak
Susu segarSusu segar
Minum pagi /Minum pagi /
petangpetang
Kek pisangKek pisang
KaripapKaripap
Air teh / kopiAir teh / kopi
Minum pagi /Minum pagi /
petangpetang
Kek pisangKek pisang
KaripapKaripap
Air teh / kopiAir teh / kopi
Makan tengahari /Makan tengahari /
malammalam
Nasi minyakNasi minyak
Ayam masak merahAyam masak merah
Acar timunAcar timun
DalcaDalca
Air tembikaiAir tembikai
Makan tengahari /Makan tengahari /
malammalam
Nasi minyakNasi minyak
Ayam masak merahAyam masak merah
Acar timunAcar timun
DalcaDalca
Air tembikaiAir tembikai
Contoh MenuContoh MenuContoh MenuContoh Menu

4. FAKTORFAKTOR
PENYEDIAANPENYEDIAAN
MENUMENU
TujuanTujuan
SajianSajian
- samada untuk
majlis formal
atau tidak formal
KeperluanKeperluan
FizikalFizikal
- bekalan nutrien untuk
setiap individu ikut umur,
jantina, pekerjaan
KegemaranKegemaran
IndividuIndividu
- individu mempunyai
selera yang berbeza
KeseimbanganKeseimbangan
HidanganHidangan
- variasi warna, bau,
rasa, kaedah dan
tekstur
SumberSumber
- kewangan, bahan
segar, tenaga kerja,
masa dan kemahiran
BilanganBilangan
TetamuTetamu
- kuantiti makanan
bergantung kepada
bilangan tetamu
yang hadir
PerbelanjaanPerbelanjaan
- kos perbelanjaan
bahan mentah,
upah, liabiliti

5. Penyediaan dan Penyajian
Hidangan
Hidangan Sepinggan LengkapHidangan Sepinggan Lengkap
1.1. Merupakan hidangan yang seimbang danMerupakan hidangan yang seimbang dan
mempunyai kandungan nutrien yangmempunyai kandungan nutrien yang
lengkap untuk tubuh badan.lengkap untuk tubuh badan.
2. Boleh disaji sebagai hidangan utama atau
snek.
3. Dapat disaji secara peranggu meja atau
makanan berpek.

6. 4. Dapat disediakan dalam
beberapa cara iaitu:
1.1. Cara TimurCara Timur
Nasi Goreng, Mi Siam, Kuetiau
Goreng
2.2. Cara BaratCara Barat
Burger, Piza Ayam, Hotdog,
Makaroni
3.3. Cara budaya setempatCara budaya setempat
Nasi Kerabu, Lontong, Laksa, Mee
Rebus

7. Alatan dan Kelengkapan Dapur
1. Penggunaan alatan dan kelengkapan dapur
yang sesuai akan memudahkan proses
penyediaan makanan.
2. Alatan kelengkapan dapur secara umumnya
terbahagi kepada 3 peringkat:
1. Semasa penyediaan memasak
2. Semasa memasak
3. Semasa menghidang

8. ALATAN
DAPUR
AlasAlas
MejaMeja
KainKain
DapurDapur
GubahanGubahan
BungaBunga
KadKad
MenuMenu
NapkinNapkin

9. Kain Dapur
a) Kain Pengelap
a) Mengeringkan peralatan masakan dan menutup bahan masakan
sebelum dimasak.
b) Diperbuat daripada kain kapas dan kain linen yang menyerap air.
b) Kain Pencuci
a) Mencuci dan mengelap pinggan mangkuk, periuk.
b) Kain kapas lembut seperti kain net atau kain tuala.
c) Kain Maslin
a) Menutup makanan sebelum dan selepas dimasak.
b) Menapis cecair seperti agar-agar, sirap dan santan.
c) Kain kapas halus berwarna putih.

10. d) Apron
e) Tuala Tangan
a) Mengesat dan mengeringkan tangan yang bersih
b) Diperbuat daripada kain tuala dan kain linen yang menyerap air.
d) Sarung Tangan Ketuhar
a) Mengangkat alatan yang panas dari dapur.
b) Mengeluarkan loyang dari oven.
c) Diperbuar daripada kain tahan panas seperti kain kapas.
d) Kain Pengelap Lantai
e) Alas Dulang

11. Etika MakanEtika Makan
Merupakan peraturan atauMerupakan peraturan atau
tatacara yang baik dantatacara yang baik dan
perlu diamalkan semasaperlu diamalkan semasa
makan di meja makan.makan di meja makan.

12. Adab dan sopan yang perlu diamalkan
semasa makan:
a) Duduk dengan postur yang baik. Badan
tidak membongkok dan kaki dirapatkan.
b) Letakkan napkin atau servit di atas riba.
c) Tunggu semua orang berada di meja
makan sebelum mula makan.
d) Selalu layan tetamu atau orang yang
lebih tua sebelum mula makan.
e) Ambil makanan yang secukup sahaja
supaya orang lain juga dapat rasainya.
f) Suap makanan sedikit demi sedikit ke
mulut. Jangan makan dengan gelojoh.

13. g) Kunyah makanan dengan perlahan
tanpa membuka mulut.
h) Jangan bercakap apabila mulut penuh
dengan makanan.
i) Berbual dengan lemah lembut dan
cakap tentang perkara yang baik
sahaja.
j) Elakkan daripada berdiri untuk
mengambil makanan. Minta bantuan
orang yang berdekatan untuk
menghulurkan makanan tersebut.
k) Jangan tiup makanan yang panas.
Biarkan makanan sejuk dahulu.
l) Gunakan kutleri dengan betul dan
rapatkan setelah selesai makan.

14. g) Kumpulkan sisa makanan di hujung
pinggan, bukan di atas meja.
h) Kacau kopi dan teh dengan senyap.
Letakkan camca di piring bukan di
dalam cawan.
i) Jangan tinggalkan meja makan
sebelum semua orang habis makan.
Minta izin jika perlu berbuat demikian.
j) Jangan merokok atau mencungkil gigi
di hadapan tetamu.

15. REFLEKSI

16. Sekian
Selamat Mengulangkaji