Klasifikasi Pangan

1. Klasifikasi/Penggolongan
Pangan
Sutyawan, S.Gz, M.Si
MK Ilmu Pangan
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang 2021
Pertemuan ke 2

2. 8/16/2021 Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
2
Bahan Kajian
• Pengertian klasifikasi/penggolongan pangan
• Klasifikasi/penggolongan pangan berdasarkan
Penggolongan pangan DKBM, TKPI
• Penggolongan pangan berdasarkan kadar air dan
kerentanan terhadap kerusakan

3. 8/16/2021 Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
3
Klasifikasi Pangan
• Menurut kelompok biologis
• Menurut fungsi bahan makanan dalam tubuh
• Menurut kandungan zat gizinya
• Menurut DKBM
• Menurut kelompok untuk perhitungan PPH (pola
pangan harapan)

4. 8/16/2021 Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
4
Penggolongan Menurut Kelompok Biologis
• Bahan makanan nabati
➢Serealia
➢Kacang-kacangan
➢Sayuran
➢Buah
➢Bumbu, dll
• Bahan makanan hewani
➢Daging ternak
➢Unggas
➢Ikan dan Kerang kerangan
➢Susu
➢Telur

5. 8/16/2021 Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
5
Penggolongan Menurut Fungsi Bahan
makanan dalam tubuh atau sumber utama
• Bahan makanan sebagai sumber tenaga
Bahan makanan kaya karbohidrat seperti serelia, umbian, gula
Bahan makanan kaya lemak atau minyak seperti daging,
mentega
• Bahan makanan pembangun (kaya protein)
Bahan makanan hewani
Bahan makanan nabati
• Bahan makanan pengatur
Sayuran
Buah

6. 8/16/2021 Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
6
Penggolongan Bahan Makanan
Menurut Kandungan Zat Gizinya
Bahan makanan Sumber Karbohidrat
➢Serealia
➢Umbi umbian
➢Gula
• Bahan makanan sumber Lemak dan minyak
• Bahan makanan sumber protein
➢Sumber protein hewani
➢Sumber protein nabati
• Bahan Makanan Sumber Vitamin dan Mineral
➢Sayuran
➢Buah

7. 8/16/2021 Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
7
Penggolongan Bahan Makanan
Berdasarkan Bentuk
• Bahan pangan segar yaitu bahan pangan yang belum
diolah.
• Bahan pangan kering yaitu bahan pangan yang teksturnya
kering, seperti biji-bijian.
• Bahan pangan olahan yaitu bahan pangan yang sudah
diolah, baik setengah jadi maupun yang sudah jadi.

8. 8/16/2021 Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
8
Penggolongan Bahan Makanan berdasarkan
Mudah Tidaknya Rusak
• High Perishable Food yaitu bahan pangan yang sangat mudah rusak,
yang dimana bahan pangan ini dapat rusak dalam jangka waktu 1-6
jam.
• Perishable Food yaitu bahan pangan yang mudah rusak, yang dimana
bahan pangan ini bisa rusak dalam jangka waktu 1-2 hari.
• Semi Perishable Food yaitu bahan pangan yang sedikit tahan lama, yang
dimana bahan pangan ini dapat tahan dalam jangka waktu 1 minggu
pada suhu ruang.
• Non Perishable Food yaitu bahan pangan yang tidak mudah rusak,
dimana bahan pangan ini bisa tahan dalam jangka waktu beberapa
bulan bahkan tahun.

9. 8/16/2021 Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
9
Penggolongan Bahan Makanan
dalam kaitannya untuk perhitungan
pola pangan harapan (PPH)
• PPH merupakan instrumen sederhana untuk menilai
situasi konsumsi pangan penduduk, baik jumlah
maupun komposisi pangan menurut jenis pangan yang
dinyatakan dalam skor PPH.
• Semakin tinggi skor PPH, konsumsi pangan semakin
beragam dan bergizi seimbang (maksimal 100).

10. 8/16/2021 Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
10

11. 8/16/2021 Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
11
Penggolongan Bahan Makanan Berdasarkan
DKBM
• Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) atau istilah sekarang
TKPI (Tabel Komposisi Pangan Indonesia) merupakan kumpulan
data komposisi zat gizi pangan yang ada di Indonesia, yang
berasal dari laporan atau makalah hasil penelitian mengenai
komposisi zat gizi pangan yang dilakukan di Pusat Penelitian dan
Pengembangan Gizi dan Pangan, Departemen Kesehatan RI dan
sumber lain.
• Data pada Tabel Komposisi Pangan Indonesia (2017) merupakan
pengembangan dari Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI)
tahun 2009.

12. 8/16/2021 Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
12
Cont...
▪TKPI atau DKBM Memuat kadar zat gizi
▪Dikelompokkan dalam 13 golongan bahan makanan.
▪Digunakan dalam perencanaan atau evaluasi makanan
yang dikonsumsi, yang jika sudah ada menggunakan
komposisi BM setempat, jika belum dapat
menggunakan DKBM
▪Bahan makanan yang lazim dikonsumsi di Indonesia
Jika belum ada didekati dengan jenis makanan yang
relatif sama

13. 8/16/2021 Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
13
KELOMPOK PANGAN DALAM TKPI 2017

14. 8/16/2021 Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
14
Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017

15. 8/16/2021 Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
15
TERIMA KASIH