تناقش الوثيقة أهمية العناصر الغذائية مثل أشباه الكاروتين الموجودة في السبانخ وتأثيرها على صحة العيون، كما تبرز الفوائد العديدة للغذاء المتوازن مثل العناصر الغذائية في زيت الزيتون وأهمية تناول الأسماك. كما تشير إلى المخاطر المحتملة للتسمم الغذائي وأهمية الاحتياطات اللازمة عند تناول الفيتامينات والاحتياج للفيتامينات مثل فيتامين د وحامض الفوليك.

1. 3- أختبر معلوماتك الغذائية؟؟ المهندس / فيزان بن نعم أخصائي تــــــغـــــذيــة – سوريا سلسلة الغذاء قبل الدواء

2. وجد نوعان من أشباه الكاروتين ( يعني الياف ) في السبانخ : الليوتين والزكسانسين ، وقد ثبت أنها أكثر وقاية للعيون من بيتا كاروتين والكاروتينات الأخرى . ومن مصادرها الجيدة الفلفل الأحمر و الخضراوات الورقية الخضراء مثل الكرنب والخس . أياً من هذه الأغذية أكثر ملائمة في المساعدة في منع حدوث أشكال العمي الأكثر شيوعاً لدي المسنين ؟ أ ـ الجزر ب ـ البرتقال ج ـ عصير الطماطم د ـ السبانخ هـ القرع س/1 الإجابة:

3. س/2 هل تضر المواد الغذائية التالية بالصحة ؟ أ - الزبدة ب - المرغرين الإجابة: تعمل الزبدة المشبعة بالدهون على زيادة الكولسترول أكثر مما يفعل المارغرين المرغرين أو المارجرين ( وهو بديل للزبدة وهو مصنوع من النبات وبعض الاحيان من الحيوان ، وهوصحي اكثر من الزبدة . واغلبها يكون قليل الكوليسترول او بدون كوليسترول . المارجرين لا يتجمد حتى وهو في الثلاجة فهو سهل المسح على أي قطعة خبز ،يمكن ان يُستخدم كتغميسة لذيذة مع الخبز بخلطه مع البهارات والأعشاب . ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات بدلا من الزبدة .)

4. أياً من هذه الفرضيات تدعمها البحوث بصورة جيدة ؟ أ ـ يزيد السجق ( النقان ق ) من احتمال الإصابة بلوكيميا الأطفال ( سرطان الدم عند الاطفال ) . ب ـ يساعد الكرتين في إنقاص الوزن ج ـ يساعد عصير التوت في معالجة التهابات الجهاز البولي . د ـ يقوي الثوم من جهاز المناعة . س/3 الإجابة: أثبتت دراسة حديثة أجرتها كلية هارفارد الطبية أن النساء اللائي يتناولن كوب من عصير التوت أو أكثر يومياً تكون قابلية الشفاء لديهن من التهابات الجهاز البولي ضعف قابلية اللائي يتناولن سوائل شبيهة بالتوت أو شبيهة بطعم التوت ولكن خالية من عصير التوت ، أما بقية الفرضيات فلم تدعم بالدراسة جيداً .

5. س/4 يتسبب سرطان الثدي في موت الكثير من النساء أكثر من أي مرض آخر ؟ . أ ـ صحيح ب ـ خطأ الإجابة: النساء ما قبل سن اليأس ( سن اليأس يبداء ظهوره مابين 45 سنة و 55 سنة ) أكثر قابلية للوفاة بسرطان الثدي منه بأمراض القلب، ولكن بعد سن اليأس عندما تتوقف خطورة المرضين فإن أمراض القلب هي الخطر الأكبر . وعند ضم كل الأعمار من النساء نجد أن أمراض القلب تتسبب في حدوث الوفاة أربعة أضعاف ما يحدثه سرطان الثدي .

6. س/5 الإجابة: هل هنالك صلة بين الأمراض التالية و المواد الغذائية المتوفرة في اللحوم الحمراء ؟ أ ـ سرطان القولون ب ـ مرض القلب ج ـ سرطان البروستاتا د ـ سرطان المعدة الدهون المشبعة والكولسترول في اللحوم الحمراء ـ خاصة لحم البقر ـ تزيد من احتمال الإصابة بأمراض القلب ، ولكن من غير المؤكد من أن ما في اللحوم الحمراء قد يوضح ارتباطه الوثيق بسرطان القولون والبروستاتا .

7. لا توجد علاقة واضحة بين المواد الغذائية المتوفرة في الفواكه والخضراوات وبين تقليل احتمال الإصابة بـ ؟ أ ـ سرطان الثدي ب ـ سرطان القولون ج ـ سرطان الرئة د ـ السكتة القلبية س/6 الإجابة: أظهرت بعض دراسات عل ى الحيوان بأن شيئاً ما في الخضراوات والفاكهة ربما يقلل من احتمال الإصابة بسرطان الثدي . كما أن بعض السرطانات الأخرى لها علاقة قوية بنقص الخضراوات والفاكهة في الإنسان

8. س/7 الإجابة: يحتوي غذاء دول البحر الأبيض المتوسط ( سوريا ، فلسطين ، لبنان ، اسبانيا ، المغرب ، الجزائر ، تونس ) عل ى القليل من ؟ أ ـ الخبز ب ـ زيت الزيتون ج ـ الحبوب د ـ الخضراوات هـ ـ الجبن ترتكز أغذية البحر الأبيض المتوسط علي التقليل الشديد من الدهون المشبعة وهذا يعنى قليل من الجبن و اللحم و الدجاج و الزبد ة وتهتم بزيت الزيتون بشكل كبير كغذاء في الوجبات

9. س/8 الإجابة: إذا كنت في الخمسين أو الستين من عمرك وضغط الدم لديك في المستوي العادي فسيستمر كذلك ؟ أ ـ صحيح ب ـ خطأ يرتفع ضغط الدم مع التقدم في السن عند كثير من الأشخاص

10. س/9 الإجابة: أربعة من الطرق التالية ثبت أنها تعمل علي منع ضغط الدم من الارتفاع وهي ؟ أ ـ الامتناع عن تناول الملح ب ـ التخلص من الوزن الزائد ج ـ تناول الأغذية الغنية بالبوتاسيوم د ـ تناول كميات كافية من الكالسيوم ه - التمرين المنتظم هناك دلائل مقنعة لكل الطرق المذكورة عدا الكالسيوم

11. س/10 الإجابة: . أيهم يعتبر مصدر غير جيد للبوتاسيوم ؟ أ ـ الشمام ب ـ اللبنة ج ـ الأزر الأسمر د ـ القرع هـ ـ الفاصوليا تحتوي الكثير من الحبوب عل ى كمية ضئيلة من البوتاسيوم . وتناول أي من الأغذية الأربعة الأخرى يعطي علي الأقل 500 ملجم من البوتاسيوم . ويوصى خبراء الصحة بتناول من 4000 ـ 4500 ملجم يومياً من البوتاسيوم حتى ينخفض ضغط الدم . ومن مصادره الجيدة أغلب الفاكهة والخضراوات ، البقول ، الأسماك ، الدجاج والحليب عدا الجبن

12. س/11 الإجابة: ما مدي علاقة هذه الأمراض بالمواد الغذائية الغنية بالأملاح ؟ أ ـ السكتة ب ـ سرطان المعدة ج ـ ترقق العظام د ـ مرض السكري هناك علاقة واضحة بين المواد الغذائية عالية الأملاح واحتمال الإصابة بالسكتة . وكلما زاد تناول الأملاح المستهلكة زاد إفراز الكالسيوم بواسطة الجسم والذي يقود بدوره إلى ترقق العظام

13. . س/12 الإجابة: هناك دلائل بأن حامض الفوليك يقلل من احتمال الإصابة بكل من ؟ أ ـ تشوهات الجنين ب ـ السكتة القلبية ج ـ سرطان القولون د ـ أ مراض القلب هـ ـ سرطان البروستاتا لا شك في أن حامض الفوليك يمنع حدوث حوالي نصف حالات تشوهات الجنين والدلائل تشير إلا أنها ليست أكيدة ، وهذا يمكن أن يساعد في منع حدوث أمراض القلب والسكتة والدلائل تمهد أكثر لسرطان القولون . س/13 ما هي المواد التي تعتبر فقيرة بحامض الفوليك ؟ أ ـ التونة ب ـ الكورن فلكس ج ـ الهيلون د ـ العدس هـ عصير البرتقال تعتبر اللحوم والدجاج والأسماك من المصادر الفقيرة بحامض الفوليك بينما تعتبر الأغذية التالية غنية به : الفواكه والخضراوات والحبوب والبقول يات ( عدس بازلاءفول فاصوليا ) . الإجابة:

14. تشير أدلة قوية إلى أن فيتامين ج ( C ) يمكن أن : ـ أ ـ يمنع الإصابة بالسرطان ب ـ يخفض من ضغط الدم ج ـ يقلل من فترة إصابات البرد د ـ يمنع نزلات البرد هـ - يمنع تكون الكتراكت ( المياه البيضاء ) س/14 الإجابة: يعتقد الكثير من الأشخاص بأن فيتامين ج يحمي من الزكام ولكن الدراسات لم تؤكد ذلك . وفى دراسات كثيرة انخفضت فترة الزكام في متطوعين من ستة أيام إلى أربعة أيام ونصف اليوم بعد تناولهم من واحد جرام إلى 3 جرام من فيتامين ج (1000 ـ 3000 ملجم ) يومياً . ربما تكون لفيتامين ج فوائد أخري إلا أنه لا دلائل مقنعة بأنه يمنع نزلات البرد .

15. س/15 الإجابة: هل هنالك أي خطورة عند تناول جرعات أكبر من الفيتامينات الآتية ؟ أ ـ فيتامين ب ب ـ نياسين ج ـ فيتامين د الجرعة العالية من فيتامين ب (500 ميكروجرام يومياً ) غير ضارة ويمكن أن تحول دون نقصه في الجسم . أما الجرعة العالية من فيتامين ب ( أقل من 200 ملجم يومياً ) ربما تأتي بنتائج عكسية مثل تلف الأعصاب . أما النياسين ( حوالي 500 ملجم في اليوم أو أكثر ) يعتبر كمخدر رغم أنها تعمل علي تخفيض الكولسترول وتحدث أثاراً جانبية مثل الاحمرار و تلف خلايا الكبد . و يمكن أن يسبب فيتامين د أثار جانبية عند مستوى أقل من 1200 وحدة دولية يومياً .

16. س/16 الإجابة: أياً من أعراض التسمم الغذائي هذه يتطلب استدعاء الطبيب ؟ أ ـ إسهال دموي ب ـ صداع حاد ، حمي ، وتشنج بالعنق ج ـ كثرة التقيؤ د ـ كل الأعراض المذكورة يجب عليك الذهاب إلى الطبيب حتى عند الإصابة بأعراض تسمم غذائي معتدل مثل الغثيان ، آلام العضلات ، صداع ، إمساك ، إسهال بدون دم يستمر لأكثر من ثلاث أيام . س/17 ما أقل المواد الغذائية الآتية احتمالا لحدوث التسمم الغذائي ؟ أ ـ الدجاج غير المطهو جيداً ب ـ صلصة سلطة سيزار ( بيض نيئ ) ج ـ المحار غير المطهو د ـ الهامبرجر غير المطهو جيد هـ ـ المايونيز الإجابة: بالرغم من شهرة المايونيز بسرعة فسادها إلا أنها ليست في خطورة الدجاج غير المطهو جيداً ( والذي يمكن أن يحتوي على السالمونيلا و كامبيلوبكتر واللستريا ) ( ملحوظة : الصورة المتحركة في العرض هي السالمونيلا ) ، أما الهامبرجر غير المطهو جيداً فيحتوي علي ( بكتيريا القولون ) ، وأما البيض النيئ في سلطة سيزار فيحتوي علي السالمونيلا ، ويحتوي المحار النيئ علي الكثير من الفيروسات والبكتيريا

17. س/18 الإجابة: ما الذي يؤدي إلى حدوث التسمم للكثير من الأطفال ما دون السادسة ؟ أ ـ تناول طعام متعفن ب ـ تناول شراب ملوث بالمنظفات المنزلية ج ـ تناول جرعات حديد زائدة د ـ مضغ أوراق نباتات منزلية سامة منذ العام 1986 تعرض أكثر من 110000 طفل في أمريكا للتسمم عند تناولهم جرعات عالية من الحديد سواء من مج م وعة الفيتامينات التي تحتوى علي الحديد أو من المواد المضافة الحديدية الخاصة بوالديهم ( دائماً ذات لون لامع ) بعد ابتلاع بعضهم خمس جرعات . وتطلب إدارة الأدوية والأغذية من المصنعين تعبئة المواد التي تحتوى علي أكثر من 30 ملجم من الحديد في عبوات صعبة الفتح .

18. س/19 الإجابة: هل السمك مفيد للقلب؟ أظهرت العديد من الدراسات أن السمك يحتوي على نوع من الزيوت المفيدة للقلب تسمى أوميغا - ٣ وهذا الزيت يساعد على تقليل الكوليسترول في الدم ويختلف تواجده حسب نوع السمك، لذا فإن النصيحة المثلى هي الإكثار من تناول السمك ويفضل أن يكون 2-3 مرات في الأسبوع

19. س/20 الإجابة: هل الأرز يزيد من الوزن ؟ هناك إعتقاد شائع بأن الأرز يسبب زيادة الوزن والكرش وهذا الاعتقاد غير دقيق . فالأرز شأنه شأن أي المواد النشوية مثل الخبز والمعكرونة وغيرها . لذا ننصح بالإعتدال في تناولها ولا يوجد غذاء معين يسبب الكرش، فالكرش ناتج عن زيادة تناول الأغذية بأنواعها وقلة الحركة والرياضة س/21 هل الماء يسبب الكرش ? يعتقد الكثير من الناس أن شرب الماء يؤدي إلى حدوث الكرش وهذا اعتقاد خاطئ فالماء لا يوفر أي طاقة حرارية، كما أنه لا يتدخل في الأنسجة الدهنية وفي معظم المجتمعات العربية حيث يكون الطقس حاراً فإنه ينصح بالإكثار من شرب الماء لتعويض العرق المفقود . الإجابة:

20. س/22 الإجابة: إعادة تسخين الطعام، هل هو ضار؟ يجب ألا يعاد تسخين الطعام لأكثر من مرة وذلك لأن إعادة تسخين الطعام قد يساعد على زيادة أعداد الجراثيم بخاصة إذا كانت عملية التسخين لم تتم بالشكل السليم أي بوصول الحرارية العالية إلى جميع أجزاء الطعام، كما إن زيادة حرق الطعام يساهم في تكوين مواد عضوية خطرة على الصحة . التعرق الكثير يعني ذوبان الشحم من الجسم ( هذا اعتقاد شائع ) ... وماهو الصواب ؟ س/23 الإجابة: يعتقد الكثير من الناس أنه كلما تعرق أكثر إزداد ذوبان الدهون من جسمه، وفي الحقيقة فإن العرق عبارة عن ماء وأملاح معدنية والطريقة الوحيدة لإزالة الدهون من الجسم هو بذل الطاقة ( أي ممارسة الرياضة ( والتقليل من اكل الدسم أو الدهون .

21. س/24 الإجابة: هل ينفع الرجيم الخالي من الدهون؟ نحن نحتاج إلى رجيم قليل الدهون ولكن ليس عديم الدهون، وذلك لما للدهون من أهمية للنمو وأيضاً لكي نبقى أصحاء وانتشر في الآونة الأخيرة رجيم البروتين والذي يعتمد على زيادة تناول الأغذية البروتينية والتقليل من الأغذية الدهنية وعدم تناول المواد الكربوهيدراتية وهذا الرجيم غير مبني على أساس علمي صحيح وهو يؤدي إلى فقدان كميات كبيرة من السوائل في الجسم وبالتالي يعتقد الشخص أنه فقد الدهون من جسمه كما أن معظم الأغذية الغنية بالبروتين تكون عالية في الدهون . ومن جانب اخر : اذ امتنعت على الدهون اطلاقا سيتم استهلاك الدهن المخزن بالجسم بشكل جائر وهذا قد يؤدي لظهور امراض انت بغنى عنها .. وقد يؤدي ذلك لارهاق الكبد والكلى .

22. الإجابة: س/25 الشاي بين الصحة والمرض ما لعلاقة بينهما ؟ الدراسات الحديثة أن الشاي يحتوي على كميات جيدة من مواد تساعد على الوقاية من أمراض القلب والسرطان، ولكن الشاي يحتوي على الكافيين ومواد تقلل من امتصاص الحديد والنصيحة هي الاعتدال في تناول الشاي بحيث ألا يزيد عن ٣ أكواب في اليوم،وأفضلية الشاي الصحي بالترتيب الاخضر ثم الاحمر ثم شاي بالحليب الفرق مابين الشاي الاخضر والاحمر .. هي نفس النبته والورق ولكن الشاي الاخضر أي الورق الاخضر تعرض لتجفيف فاصبح احمر او اسود ..

23. م . فيزان بن نعم اخــصــائــي تــــغــــذيـــة - سوريا محاضر في التغذية العامة والتخصصية لمعهد العلوم الصحية اليمن – م / أبين [email_address]