دليل الطبخ الصحي لمرضى السكري يوضح أهمية التغذية المتوازنة ويقدم مجموعة من الوصفات الصحية المناسبة لهم. يتضمن الدليل نصائح غذائية تتعلق بتناول الكربوهيدرات، الفيتامينات، والمعادن، مع التركيز على استهلاك الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. كما يضع أهمية على ممارسة النشاط البدني كجزء من نمط الحياة الصحي للسيطرة على مرض السكري.

1. ‫ﺩﻟﻴﻞ‬
‫ﺍﻟﺼﺤﻲ‬ ‫ﺍﻟﻄﺒﺦ‬
‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻱ‬ ‫ﻟﻤﺮﺿﻰ‬
www.ndpcp-moh.com@ndpcp_moh ndpcp_moh

2. 2
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

3. ‫وتقدمي‬ ‫اعداد‬
‫الصعيدى‬ ‫يحى‬ ‫بن‬ ‫محمد‬ /‫الدكتور‬
‫المزمنة‬ ‫واالمراض‬ ‫الصحية‬ ‫للبرامج‬ ‫العامة‬ ‫االدارة‬ ‫عام‬ ‫مدير‬
‫صليل‬ ‫آل‬ ‫يونس‬ ‫بنت‬ ‫فاطمة‬ /‫الدكتورة‬
‫السكري‬ ‫داء‬ ‫لمكافحة‬ ‫الوطنى‬ ‫البرنامج‬ ‫مديرة‬
‫فضل‬ ‫عثمان‬ ‫محمد‬ ‫سحر‬ /‫الدكتورة‬
‫داءالسكري‬ ‫لمكافحة‬ ‫الوطنى‬ ‫بالبرنامج‬ ‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫أخصائي‬
‫الفضيل‬ ‫عبد‬ ‫عثمان‬ ‫كوثر‬ /‫الدكتورة‬
‫السكري‬ ‫داء‬ ‫لمكافحة‬ ‫الوطنى‬ ‫بالبرنامج‬ ‫المجتمع‬ ‫طب‬ ‫أخصائي‬
‫الحميد‬ ‫خالد‬ ‫عبدالواحد‬ ‫ريم‬ /‫األستاذة‬
‫السكري‬ ‫داء‬ ‫لمكافحة‬ ‫الوطنى‬ ‫البرنامج‬
3

4. ‫المحتويات‬ ‫جدول‬
‫ال�صفحة‬‫رقم‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫املو‬ ‫الرقم‬
6 ‫املقدمة‬ 1
10 ‫ال�سلطات‬ 2
12 ‫امل�شوي‬ ‫الدجاج‬ ‫مع‬ ‫قي�صر‬ ‫�سلطة‬ 3
14 ‫بالبا�ستا‬ ‫التونه‬ ‫�سلطة‬ 4
16 ‫ال�شوربات‬ 5
18 ‫اخل�ضار‬ ‫ح�ساء‬ 6
20 ‫وال�شمر‬ ‫البطاط�س‬ ‫ح�ساء‬ 7
22 ‫باللحم‬ ‫اخل�ضار‬ ‫ح�ساء‬ 8
24 ‫اجلزر‬ ‫�شوربة‬ 9
26 ‫املقبالت‬ 10
28 ‫الزعرت‬ ‫مناقي�ش‬ 11
30 ‫فالفل‬ 12
32 ‫الفول‬ 13
34 ‫احلم�ص‬ 14
36 ‫ال�سندويت�شات‬ 15
38 ) ‫واحد‬ ‫(�ساندوي�ش‬ ‫التونة‬ ‫�سندوي�شات‬ 16
40 ‫الباذجنان‬ ‫�ساندوي�ش‬ 17
42 ‫الرئي�سي‬ ‫الطبق‬ 18
4
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

5. ‫ال�صفحة‬‫رقم‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫املو‬ ‫الرقم‬
44 ‫اخل�ضروات‬ ‫بيتزا‬ 19
46 ‫الزانيا‬ 20
48 ‫امل�شوي‬ ‫اال�سيوي‬ ‫ال�ساملون‬ ‫�سمك‬ 21
50 )‫رز‬ ‫كوب‬ 43 ‫و‬ ‫كباب‬ 1( ‫أرز‬‫ل‬‫ا‬ ‫مع‬ ‫كباب‬ 22
52 ‫املحمرة‬ 23
54 ‫طاووق‬ ‫�شي�ش‬ 24
56 ‫دجاج‬ ‫كب�سة‬ 25
58 ‫مقلوبة‬ 26
60 ‫�سمبو�سة‬ 27
62 ‫كفتة‬ 28
64 ‫احللويات‬ 29
66 )‫واحدة‬ ‫ب�سبو�سة(قطعة‬ 30
68 ‫مهلبية‬ 31
70 )‫واحدة‬ ‫بقالوة(قطعة‬ 32
72 )‫واحدة‬ ‫بانكيك(قطعة‬ 33
74 )‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ( ‫التفاح‬ ‫فطرية‬ 34
76 ‫اجلنب‬ ‫كرمية‬ ‫و‬ ‫الفراولة‬ ‫كريب‬ ‫ن�ص‬ 35
78 )‫واحدة‬ ‫(قطعة‬ ‫ال�شوكوالته‬ ‫كعكة‬ 36
80 )‫واحدة‬ ‫(قطعة‬ ‫بالبندق‬ ‫القرع‬ ‫كعكة‬ 37
5

6. ‫مقدمة‬
‫احلاالت‬ ‫بع�ض‬ ‫فى‬ ‫للعالج‬ ‫الوحيدة‬ ‫الو�سيلة‬ ‫تكون‬ ‫قد‬ ‫بل‬ ‫أمرا�ض‬‫ل‬‫ا‬ ‫من‬ ‫لكثري‬ ‫والعالج‬ ‫الوقاية‬ ‫فى‬ ‫أ�سا�سية‬‫ل‬‫ا‬ ‫الركائز‬ ‫إحدى‬� ‫تعد‬ ‫ال�صحية‬ ‫التغذية‬ ‫إن‬�
‫املتوازن‬ ‫ال�صحى‬ ‫الغذاء‬ ‫أن‬� ‫كما‬ . ‫الثانى‬ ‫النوع‬ ‫من‬ ‫ال�سكرى‬ ‫داء‬ ‫حاالت‬ ‫وبع�ض‬ ‫والنحافة‬ ‫وال�سمنة‬ ‫الربوتني‬ ‫وعوز‬ ‫الدم‬ ‫فقر‬ ‫حاالت‬ ‫مثل‬ ،‫املر�ضية‬
‫فى‬ ‫خا�صة‬ ‫أهمية‬� ‫له‬ ، ‫واملاء‬ ‫واملعادن‬ ،‫والفيتامينات‬ ، ‫والدهون‬ ، ‫والربوتينات‬ ، ‫الكربوهيدرات‬ ‫ت�شمل‬ ‫والتى‬ ‫أ�سا�سية‬‫ل‬‫ا‬ ‫العنا�صر‬ ‫على‬ ‫يحتوى‬ ‫والذى‬
‫وزيادة‬ ‫النقاهة‬ ‫فرتة‬ ‫وتقليل‬ ‫املري�ض‬ ‫�صحة‬ ‫إ�ستعادة‬� ‫يف‬ ،‫والنف�سي‬ ‫البدين‬ ‫إرهاق‬‫ل‬‫ا‬ ‫من‬ ‫وحمايته‬ ‫إن�سان‬‫ل‬‫ل‬ ‫أمثل‬‫ل‬‫ا‬ ‫ال�صحي‬ ‫امل�ستوى‬ ‫على‬ ‫احلفاظ‬
. ‫للج�سم‬ ‫الف�سيولوجية‬ ‫الوظائف‬ ‫بجميع‬ ‫والقيام‬ ‫ومنوها‬ ‫حيويتها‬ ‫وزيادة‬ ‫خالياها‬ ‫من‬ ‫التالف‬ ‫تعوي�ض‬ ‫على‬ ‫أن�سجة‬‫ل‬‫ا‬ ‫قدرة‬
:‫التالية‬ ‫أ�س�س‬‫ل‬‫ا‬ ‫آة‬�‫مراع‬ ‫يجب‬ ‫املتوازن‬ ‫ال�صحى‬ ‫الغذاء‬ ‫على‬ ‫للح�صول‬ ‫و‬
. ‫أونق�صان‬� ‫زيادة‬ ‫دون‬ ‫اجل�سم‬ ‫إحتياج‬� ‫مع‬ ‫يتنا�سب‬ ‫مبا‬ ‫الغذائية‬ ‫احل�ص�ص‬ ‫تناول‬ ‫فى‬ ‫التوازن‬ -1
‫واملعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫خ�صو�صا‬ ‫أ�سا�سية‬‫ل‬‫العنا�صرا‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫للح�صول‬ ‫وذلك‬ ‫الواحدة‬ ‫الغذائية‬ ‫املجموعة‬ ‫بني‬ ‫حتى‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫إختيار‬� ‫فى‬ ‫التنوع‬ -2
.‫العنا�صر‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫مزيج‬ ‫على‬ ‫ألبان‬‫ل‬‫ا‬ ‫ومنتجات‬ ‫،اللحوم‬ ‫الكاملة‬ ‫احلبوب‬ ، ‫الفاكهة،اخل�ضروات‬ ‫من‬ ‫املختلفة‬ ‫أنواع‬‫ل‬‫ا‬ ‫على‬ ‫حتتوى‬ ‫حيث‬ ‫املختلفة‬
. ‫العالية‬ ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ ‫ذات‬ ‫وال�سكريات‬ ‫الدهون‬ ‫تناول‬ ‫يف‬ ‫إعتدال‬‫ل‬‫ا‬ -3
‫للح�صول‬ ‫أجبان‬‫ل‬‫وا‬ ‫الزبادى‬ ‫اللنب‬ ‫على‬ ‫الرتكيز‬ ‫ميكن‬ ‫كما‬ .‫ألبان‬‫ل‬‫ا‬ ‫ومنتجات‬ ‫احلليب‬ ‫جمموعة‬ ‫من‬ ‫الد�سم‬ ‫املنخف�ضة‬ ‫أو‬� ‫اخلالية‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫إختيار‬�-4
. ‫الكال�سيوم‬ ‫من‬ ‫الكافية‬ ‫الكمية‬ ‫على‬
‫للفيتامينات‬ ‫جيد‬ ‫م�صدر‬ ‫إنها‬� ‫حيث‬ ‫اال�سبوع‬ ‫فى‬ ‫مرات‬ ‫عدة‬ ‫وتناولها‬ ‫البقوليات‬ ‫مثل‬ ‫للربوتني‬ ‫اجليدة‬ ‫امل�صادر‬ ‫على‬ ‫النباتية‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫ت�شمل‬ ‫أن‬� -5
. ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫وكذلك‬ ‫املغنيزيوم‬ ‫مثل‬ ‫واملعادن‬ )‫ـ‬‫ه‬( ‫فيتامني‬ ‫مثل‬
6
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

7. . ‫الربتقال‬ ‫مثل‬ )‫(ج‬ ‫بفايتمني‬ ‫الغنية‬ ‫والفاكهة‬ )‫أ‬�( ‫فيتامني‬ ‫على‬ ‫للح�صول‬ ‫يوميا‬ ‫إخ�ضرار‬‫ل‬‫ا‬ ‫داكنة‬ ‫اخل�ضروات‬ ‫تناول‬ -6
. 3- ‫اوميجا‬ ‫خا�صة‬ ‫أ�سا�سية‬‫ل‬‫ا‬ ‫الدهنية‬ ‫أحما�ض‬‫ل‬‫ا‬ ‫على‬ ‫أحتوائها‬‫ل‬ ‫أقل‬‫ل‬‫ا‬ ‫على‬ ‫أ�سبوع‬‫ل‬‫ا‬ ‫يف‬ ‫مرتني‬ ‫أ�سماك‬‫ل‬‫ا‬ ‫تناول‬ -7
. ‫اللحوم‬ ‫جمموعة‬ ‫يف‬ ‫الد�سم‬ ‫الد�سم/منزوعة‬ ‫قليلة‬ ‫اللحوم‬ ‫إختيار‬� -8
. ‫وااللياف‬ ‫واملعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫مزيد‬ ‫على‬ ‫حتتوى‬ ‫أنها‬� ‫حيث‬ ) ‫الق�شرة‬ ‫نزع‬ ‫دون‬ ( ‫الكاملة‬ ‫احلبوب‬ ‫تناول‬ -9
.‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ ‫بكمية‬ ‫مقارنة‬ ‫الغذائية‬ ‫بالعنا�صر‬ ‫العالية‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫إختيار‬� -10
. ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫أثناء‬� ‫امللح‬ ‫إ�ضافة‬� ‫و‬ ‫اململحة‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫تناول‬ ‫ومن‬ ‫امللح‬ ‫إ�ستخدام‬� ‫من‬ ‫قلل‬ -11
. ‫إمت�صا�ص‬‫ل‬‫وا‬ ‫اله�ضم‬ ‫عملية‬ ‫ت�سهل‬ ‫حتى‬ ‫أخري‬‫ل‬‫ا‬ ‫وال�سوائل‬ ‫املاء‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫كمية‬ ‫تناول‬ -12
‫أنواع‬� ‫وبع�ض‬ ‫القلب‬ ‫أمرا�ض‬�‫و‬ ‫وال�سكري‬ ‫الدم‬ ‫�ضغط‬ ‫إرتفاع‬‫ل‬ ‫خطر‬ ‫عامل‬ ‫هي‬ ‫البدانة‬ ‫أن‬‫ل‬ ، ‫للطول‬ ‫بالن�سبة‬ ‫منا�سب‬ ‫وزن‬ ‫على‬ ‫املحافظة‬ -13
.‫ال�سرطان‬
‫أيام‬� ‫معظم‬ ‫دقيقة‬ 30 ‫ملدة‬ ‫امل�شى‬ ‫مثل‬ ‫ال�شدة‬ ‫متو�سط‬ ‫بدنيا‬ ‫ن�شاطا‬ ‫مار�س‬ ،‫اليومي‬ ‫روتينك‬ ‫من‬ ‫جزء‬ ‫البدنى‬ ‫الن�شاط‬ ‫يكون‬ ‫أن‬� ‫على‬ ‫أحر�ص‬� -14
. ‫إ�سبوع‬‫ل‬‫ا‬
7

8. ‫ـاولها‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ن‬‫ت‬‫بعد‬‫الدم‬‫�سكر‬‫ـاع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ف‬‫ارت‬‫ـدى‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫على‬‫بناء‬100 ‫ـ‬‫ل‬0 ‫من‬‫ـا�س‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫مق‬‫على‬‫للكربوهيدرات‬‫ت�صنيف‬‫هو‬‫؟‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬ ‫ماهو‬
‫جالي�سيمي‬ ‫ؤ�شر‬�‫م‬ ‫لديها‬ ‫�سريع‬ ‫ب�شكل‬ ‫للدم‬ ‫اجللوكوز‬ ‫وتعطي‬ ‫اله�ضم‬ ‫عملية‬ ‫أثناء‬� ‫ب�سرعة‬ ‫تتحلل‬ ‫التي‬ ‫فالكربوهيدرات‬ ، )‫اجللوكوز‬ ‫�سكر‬ ‫ؤ�شر‬�‫م‬ ‫هو‬ 100(
.‫منخف�ض‬ ‫جالي�سيمي‬ ‫ؤ�شر‬�‫م‬ ‫ذات‬ ‫كربوهيدرات‬ ‫ت�سمى‬ ‫للدم‬ ‫تدريجي‬ ‫ب�شكل‬ ‫اجللوكوز‬ ‫وتطلق‬ ‫ببطء‬ ‫تتحلل‬ ‫التي‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫اما‬ ‫مرتفع‬
‫؟‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬ ‫يقاس‬ ‫كيف‬
‫فأقل‬ 55 :)‫(الجيد‬ ‫المنخفض‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬
69 - 55 : ‫المتوسط‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬
‫فأكثر‬ 70 :)‫(السيء‬ ‫المرتفع‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬
:‫مثل‬ ‫فتخفضه‬ ‫العالي‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫التي‬ ‫العوامل‬ ‫بعض‬ ‫هناك‬
.)‫الزبادي‬ ‫مع‬ ‫التمر‬ ‫تناول‬ ، ‫أرز‬‫ل‬‫ا‬ ‫إىل‬� ‫الدجاج‬ ‫أو‬� ‫(اللحم‬ ‫الن�شويات‬ ‫مع‬ ‫بروتني‬ ‫م�صدر‬ ‫إ�ضافة‬�
.‫للطعام‬ ‫اجلالي�سيمي‬ ‫ؤ�شر‬�‫امل‬ ‫زاد‬ ‫كلما‬ ‫الطبخ‬ ‫زاد‬ ‫فكلما‬ ‫الطبخ‬
.‫اجلالي�سيمي‬ ‫ؤ�شر‬�‫امل‬ ‫منخف�ض‬ ‫لطعام‬ ‫م�صدر‬ ‫معه‬ ‫تناول‬ ‫املرتفع‬ ‫اجلالي�سيمي‬ ‫ؤ�شر‬�‫امل‬ ‫ذو‬ ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫عند‬
8
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

9. ‫ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ‬
‫ﺍﻟﺘﻤﺮ‬
‫ﺍﻟﻜﻮﺭﻥ‬
‫ﻓﻠﻴﻜﺲ‬
‫ﺍﻟﺪﻭﻧﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ‬
- ‫ﺍﻟﺼﻮﺩﺍ‬
‫ﺍﻟﺒﺴﻜﻮﻳﺖ‬
‫ﺍﻟﺨﺒﺰ‬
‫ﺍﻷﺑﻴﺾ‬
‫ﺍﻟﺴﻜﺮ‬
(‫)ﺍﻟﺴﻜﺮﻭﺯ‬
‫ﻛﻴﻚ‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﻥ‬
‫ﺍﻟﺸﻮﻓﺎﻥ‬
‫ﺍﻵﻳﺲ‬
‫ﻛﺮﻳﻢ‬
‫ﺍﻷﺑﻴﺾ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ‬
‫ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ‬
‫ﺍﻟﻤﺤﻤﺮه‬
103
81
76
75
7473
68
67
65
64
62 58
‫ﺍﻟﺠﻼﻳﺴﻤﻲ‬ ‫ﺍﻟﺮﻗﻢ‬
‫ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ‬‫ﺍﻟﺠﻼﻳﺴﻤﻲ‬ ‫ﺍﻟﺮﻗﻢ‬
‫ﺍﻟﺒﻨﻲ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ‬
‫ﺍﻟﺬﺭه‬
‫ﺍﻟﻤﻮﺯ‬
‫ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﺀ‬ ‫ﺍﻟﻔﺼﻮﻟﻴﺎ‬
‫ﺍﻟﺠﺰﺭ‬
‫ﺳﺒﺎﻗﻴﺘﻲ‬
‫ﺑﺮﺗﻘﺎﻝ‬
‫ﺗﻔﺎﺡ‬ ‫ﻋﺼﻴﺮ‬
‫ﺍﻟﻜﻤﺜﺮﻯ‬
‫ﺗﻔﺎﺡ‬
(‫)ﺍﻟﺒﺮﺍﻥ‬ ‫ﻓﻠﻴﻜﺲ‬ ‫ﺍﻟﻜﻮﺭﻥ‬
‫ﺍﻟﺪﺳﻢ‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﺰﻭﻉ‬ ‫ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ‬
‫ﺍﻟﻌﺪﺱ‬
‫ﺍﻟﺤﻤﺮﺍﺀ‬ ‫ﺍﻟﻔﺼﻮﻟﻴﺎ‬
‫ﺍﻟﻜﺎﺟﻮ‬
‫ﺍﻟﺴﻮﺩﺍﻧﻲ‬ ‫ﺍﻟﻔﻮﻝ‬
‫ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‬
‫ﺍﻟﺴﺒﺎﻧﺦ‬
(‫)ﺍﻟﻘﺮﻧﺒﻴﻂ‬ ‫ﺍﻟﺒﺮﻭﻛﻠﻲ‬
‫ﺍﻟﻤﻠﻔﻮﻑ‬
55
53
51
48
47
44
42
40
38
38
38
32
29
28
22
14
6
6
6
6
9

10. ‫السلطات‬
10
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

11. 11

12. : ‫المكونات‬
. ‫الزبدة‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 41
.‫الثوم‬ ‫م�سحوق‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 21
.‫إيطايل‬‫ل‬‫ا‬ ‫البهار‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 21
.‫امللح‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 31
.‫مفروم‬ ‫خ�س‬ ‫أ�س‬�‫ر‬
.‫املب�شور‬ ‫البارميزان‬ ‫جبنة‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 41
.‫املب�شور‬ ‫اجلزر‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 21
.‫أن�صاف‬� ‫إىل‬� ‫مقطعة‬ ‫ال�صغرية‬ ‫الطماطم‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 41
.‫�شرائح‬ ‫إىل‬� ‫ومقطعة‬ ‫مق�شرة‬ ‫خيار‬ ‫حبة‬ 21
.‫مكعبات‬ ‫إىل‬� ‫مقطعة‬ ‫كبرية‬ ‫حمراء‬ ‫ب�صل‬ ‫حبة‬ 21
.‫امل�شوية‬ ‫الدجاج‬ ‫مكعبات‬ ‫من‬ ‫كوب‬
.‫املفروم‬ ‫الطازج‬ ‫الريحان‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 31
‫المشوي‬ ‫الدجاج‬ ‫مع‬ ‫قيصر‬ ‫سلطة‬
12
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

13. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫مئوية‬ ‫درجة‬ 150 ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫الفرن‬ ‫ي�سخن‬
‫الثوم‬‫م�سحوق‬‫ي�ضاف‬‫ثم‬،‫متو�سطة‬‫نار‬‫على‬‫كبرية‬‫مقالة‬‫يف‬‫الزبدة‬‫تذاب‬
.‫جيدا‬ ‫متزج‬ ‫وامللح‬ ‫إيطالية‬‫ل‬‫ا‬ ‫والتوابل‬
.‫تقدم‬ ‫ثم‬ ‫كبري‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬ ‫ال�سلطة‬ ‫مكونات‬ ‫جميع‬ ‫متزج‬
:‫السكري‬ ‫و‬ ‫قيصر‬ ‫سلطة‬
‫مثايل‬ ‫خيار‬ ‫يجعلها‬ ‫مما‬ ‫االك�سدة‬ ‫وم�ضادات‬ ‫بااللياف‬ ‫غنية‬ ‫الو�صفة‬ ‫هذه‬
‫وبالتايل‬‫االمعاء‬‫يف‬‫ال�سكر‬‫امت�صا�ص‬‫من‬‫االلياف‬‫تقلل‬‫حيث‬‫ال�سكري‬‫ملر�ضى‬
. ‫الدم‬ ‫يف‬ ‫معدالته‬ ‫خف�ض‬
‫كمية‬ ‫لتقليل‬ ‫الد�سم‬ ‫قليل‬ ‫جنب‬ ‫واختيار‬ ‫املايونيز‬ ‫ا�ستخدام‬ ‫عدم‬ ‫يف�ضل‬
.‫وال�سعرات‬ ‫الكول�سرتول‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 157 ‫ال�صوديوم‬
‫ملغ‬ 565 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 0 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 13 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬1 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 1,5 ‫ال�سكريات‬
‫جرام‬ 0 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 25 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 201 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
13

14. : ‫المكونات‬
.‫املاء‬ ‫يف‬ ‫تونة‬ ‫جرام‬ 150 - ‫مكرونة‬ ‫جرام‬ 1300
.‫أن�صاف‬� ‫مقطعة‬ ‫الكرز‬ ‫بحجم‬ ‫طماطم‬ 12 – ‫بقلة‬ ‫باقة‬ 21
.‫ليمونة‬ ‫ن�صف‬ ‫ع�صر‬ ‫أو‬� ‫حام�ض‬ ‫ليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2
.‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2
.) ‫الرغبة‬ ‫ح�سب‬ ( ‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقه‬ 1
‫بالباستا‬ ‫التونه‬ ‫سلطة‬
14
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

15. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫لتربد‬‫وترتك‬‫وت�صفى‬‫تن�ضج‬‫حتى‬‫وامللح‬‫املاء‬‫يف‬‫البا�ستا‬‫ت�سلق‬‫النار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬ o
‫أن�صاف‬� ‫املقطعة‬ ‫الطماطم‬ ‫ت�ضاف‬ ‫و‬ ‫باليد‬ ‫البقلة‬ ‫تقطع‬ ‫جموف‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬
.ً‫ا‬‫مع‬ ‫ونقلبهم‬ ‫البا�ستا‬ ‫ثم‬ ‫اليها‬
‫وزيت‬ ‫الليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫ي�ضاف‬ ‫ثم‬ ‫املاء‬ ‫من‬ ‫ت�صفيتها‬ ‫بعد‬ ‫التونة‬ ‫ت�ضاف‬
.‫تقدم‬ ‫ثم‬ ً‫ال‬‫قلي‬ ‫نقلب‬ ،‫الزيتون‬
:‫السكري‬ ‫و‬ ‫باستا‬ ‫التونه‬ ‫سلطة‬
‫كربوهيدرات‬ ‫ح�صتني‬ ‫يقارب‬ ‫ما‬ ‫حتوي‬ ‫الو�صفة‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫الواحدة‬ ‫احل�صة‬
‫ح�ساب‬ ‫يف�ضل‬ ‫ولذا‬ ، ‫باالن�سولني‬ ‫يتعالج‬ ‫ملن‬ ‫أن�سولني‬� ‫وحدتني‬ ‫يحتاج‬ ‫ما‬
.‫ال�سكري‬ ‫ملري�ض‬ ‫بالن�سبة‬ ‫املتناولة‬ ‫الكمية‬ ‫يف‬ ‫الكربوهيدارت‬ ‫ح�ص�ص‬
‫من‬ ‫للتقليل‬ ‫النباتي‬ ‫الزيت‬ ‫بدل‬ ‫باملاء‬ ‫املحفوظة‬ ‫التونة‬ ‫ا�ستخدام‬ ‫يف�ضل‬
.‫واالمالح‬ ‫الدهون‬
‫اخل�ضار‬ ‫من‬ ‫متنوعة‬ ‫جمموعة‬ ‫على‬ ‫ال�سلطة‬ ‫حتوي‬ ‫ال�سابق‬ ‫كل‬ ‫عن‬ ‫عو�ضا‬
3 ‫واالوميغا‬ ‫قوية‬ ‫اك�سدة‬ ‫م�ضادات‬ ‫حتوي‬ ‫بكونها‬ ‫العظيمة‬ ‫الفائدة‬ ‫ذات‬
‫ال�سكري‬ ‫مري�ض‬ ‫و�صحة‬ ‫ملناعة‬ ‫ال�ضرورية‬
‫كوب‬ 1 ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫جرام‬ 28 ‫الكولي�سرتول‬
‫جرام‬ 467 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 9 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 28 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 6 ‫غذائية‬ ‫ألياف‬�
‫جرام‬ 2 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫أحادية‬‫ل‬‫ا‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 22 ‫الربوتني‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 285 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
15

16. ‫الشوربات‬
16
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

17. 17

18. : ‫المكونات‬
‫بطاطا‬ ‫حبة‬ 3
‫جزر‬ ‫حبة‬ 3
‫كو�سا‬ ‫حبة‬ 3
‫احمر‬ ‫فلفل‬ ‫حبة‬ 3
‫ب�صل‬ ‫حبة‬ 1
‫مفروم‬ ‫بقدون�س‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقتني‬
‫اللحمه‬ ‫او‬ ‫دجاج‬ ‫مرق‬ ‫اكواب‬ 6
‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫قرفه‬ ‫�صغريه‬ ‫ملعقه‬ 4/1
‫ا�سمر‬ ‫فلفل‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقه‬ 4/1
‫الطيب‬ ‫جوزة‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1
‫ملح‬ ‫ر�شة‬
‫الخضار‬ ‫حساء‬
18
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

19. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
. ‫احل�ساء‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬ ‫بالزيت‬ ‫ي�شوح‬ ‫و‬ ‫الب�صل‬ ‫يفرم‬ o
‫اللحم‬ ‫او‬ ‫الدجاج‬ ‫ومرق‬ ‫اخل�ضار‬ ‫ن�ضيف‬
.‫دقيقة‬ 25 ‫مدة‬ ‫املرق‬ ‫يف‬ ‫اخل�ضار‬ ‫ت�سلق‬
.‫البقدون�س‬ ‫عدا‬ ‫املقادير‬ ‫باقي‬ ‫ن�ضيف‬
.‫البقدون�س‬ ‫ون�ضيف‬ ‫النار‬ ‫على‬ ‫من‬ ‫نرفعها‬
: ‫والسكري‬ ‫الخضار‬ ‫حساء‬
‫من‬ ‫ح�ص�ص‬ ‫على‬ ‫حتتوي‬ ‫ولكنها‬ ‫ال�سكري‬ ‫ملري�ض‬ ‫مفيدة‬ ‫ال�شوربة‬ ‫هذه‬
.‫لها‬ ‫واالنتباه‬ ‫ح�سابها‬ ‫يجدر‬ ‫الن�شويات‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫واحد‬ ‫طبق‬ ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 0 ‫ال�صوديوم‬
‫ملغ‬ 1049 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 3 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 24 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 4 ‫االلياف‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 137 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
19

20. : ‫المكونات‬
‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫�شمر‬
‫املحم�ص‬ ‫ال�شمر‬ ‫بذور‬ ‫من‬ ‫�صغريتان‬ ‫ملعقتان‬
‫مفروم‬ ‫احمر‬ ‫ب�صل‬ ‫كوب‬ 1
) ‫�شرائح‬ ‫اىل‬ ‫ومقطعتان‬ ‫(مق�شرتان‬ ‫احلجم‬ ‫كبريتا‬ ‫بطاط�س‬ ‫ثمرتان‬
‫االمالح‬ ‫قليل‬ ‫دجاج‬ ‫ح�ساء‬ ‫اكواب‬ 3
‫الد�سم‬ ‫خايل‬ ‫لنب‬ ‫كوب‬ 1
. ‫ليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫�صغريتان‬ ‫ملعقتان‬
‫والشمر‬ ‫البطاطس‬ ‫حساء‬
20
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

21. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫متو�سطة‬ ‫نار‬ ‫فوق‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ت‬‫الزي‬ ‫زيت‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫خ‬‫ي�س‬ ،‫باحل�ساء‬ ‫خا�ص‬ ‫عميق‬ ‫اناء‬ ‫يف‬ o
. ‫دقائق‬ 5 ‫ملدة‬ ‫الت�شويح‬ ‫مع‬ ‫وال�شمر‬ ‫الب�صل‬ ‫ا�ضافة‬ ‫مع‬ ‫احلرارة‬
‫االناء‬‫تغطية‬‫مع‬‫الليمون‬‫وع�صري‬‫واللنب‬‫الدجاج‬‫وح�ساء‬‫البطاط�س‬‫ت�ضاف‬
. ‫البطاط�س‬ ‫تن�ضج‬ ‫حتى‬ ‫دقيقة‬ 15 ‫ملدة‬ ‫احلرارة‬ ‫درجة‬ ‫وخف�ض‬
‫متام‬ ‫حتى‬ ‫خفقها‬ ‫مع‬ ‫الكهربائي‬ ‫اخلالط‬ ‫يف‬ ‫احل�ساء‬ ‫مكونات‬ ‫ت�صب‬
. ‫احل�ساء‬ ‫لتدفئة‬ ‫أخرى‬� ‫مرة‬ ‫االناء‬ ‫يف‬ ‫ت�صب‬ ‫ثم‬ ‫االمتزاج‬
‫على‬ ‫ال�شمر‬ ‫بذور‬ ‫بع�ض‬ ‫نرث‬ ‫مع‬ ‫املخ�ص�صة‬ ‫االواين‬ ‫يف‬ ‫احل�ساء‬ ‫ي�صب‬
. ‫للتناول‬ ‫�ساخنا‬ ‫وهو‬ ‫وتقدمية‬ . ‫ال�سطح‬
:‫والسكري‬ ‫والشمر‬ ‫البطاطس‬ ‫حساء‬
‫ملري�ض‬‫أ�ضرارجانبية‬�‫لها‬‫لي�س‬،ً‫ا‬‫أي�ض‬�‫والطبية‬‫البذورالطبيعية‬‫من‬‫حبةال�شمر‬
.‫ال�سكري‬
‫ـدة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫أنهامف‬� ‫إال‬�،‫ملر�ضىال�سكر‬ ‫م�ضرة‬ ‫البطاطا‬ ‫أن‬�‫ب‬ ‫لالعتقادال�شائع‬ ً‫ا‬‫خالف‬
‫خالل‬ ‫من‬ ‫بالدم‬ ‫ال�سكر‬ ‫م�ستوى‬ ‫تنظم‬ ً‫ا‬‫جد‬ ‫فعالة‬ ‫فهي‬ ‫ملر�ضىال�سكر‬ ‫للغاية‬
‫أكل‬�‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬ ‫أن‬� ‫اليعني‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫ب‬‫بالط‬ ‫وهذا‬ ،‫أن�سولني‬‫ل‬‫إفرازا‬� ‫على‬ ‫علىامل�ساعدة‬ ‫عملها‬
‫ميكن‬ ‫أنه‬� ‫هي‬ ‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫الرئي�س‬ ‫الفكرة‬ ‫أن‬� ‫إال‬� ‫كبرية‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫بكم‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ك‬‫مر�ضىال�س‬ ‫منه‬
.‫أرز‬‫ل‬‫ا‬‫مثل‬‫أخرى‬‫ل‬‫ا‬‫الكربوهيدرات‬‫حمل‬‫حتل‬‫أن‬�‫للبطاطا‬
‫واحد‬ ‫طبق‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 2 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 130 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 2 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 31 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 0.5 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0.5 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 6 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 6 ‫االلياف‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 155 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
21

22. : ‫المكونات‬
‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫ناعم‬ ‫فرم‬ ‫مفرومة‬ , ‫احلجم‬ ‫متو�سطة‬ ‫ب�صلة‬
‫نباتي‬ ‫زيت‬ ‫ملعقة‬
‫جزر‬ ‫حبات‬ 4 / 3
‫كو�سا‬ ‫حبات‬ 4 / 3
‫بطاطا‬ ‫حبات‬ 4/ 3
‫حلم‬ ‫جرام‬ 250
‫ماء‬ ‫لرت‬ 2
‫طماطم‬ ‫معجون‬
‫بهارات‬
‫ملح‬
‫باللحم‬ ‫الخضار‬ ‫حساء‬
22
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

23. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫من‬ ‫واحدة-كبرية‬ ‫ملعقة‬ ‫يف‬ ‫الب�صل‬ ‫يقلى‬ ،‫عالية‬ ‫نار‬ ‫على‬ ‫ال�ضغط‬ ‫قدر‬ ‫يف‬
2 ‫ملدة‬ ‫ويحرك‬ ‫اللحمة‬ ‫ت�ضاف‬ ،‫اللون‬ ‫ذهبي‬ ‫ي�صبح‬ ‫أن‬� ‫اىل‬ ‫النباتي‬ ‫الزيت‬
.‫املاء‬ ‫من‬ ‫ليرت‬ 2 ‫و‬ ‫امللح‬ ،‫البهار‬ ‫ي�ضاف‬ ‫ثم‬ .‫دقيقة‬
‫القدر‬‫يرتك‬‫بالت�سرب‬‫البخار‬‫أ‬�‫يبد‬‫وعندما‬‫عالية‬‫نار‬‫على‬‫وتو�ضع‬‫القدر‬‫ي�ضغط‬
.‫فتحه‬‫قبل‬‫بالكامل‬‫يت�سرب‬‫البخار‬‫ويرتك‬‫النار‬‫عن‬‫ترفع‬‫ثم‬‫دقيقة‬15 ‫ملدة‬
. ‫والبطاطا‬ ،‫اجلزر‬ ،‫الكو�سا‬ ‫ن�ضيف‬
‫يرتك‬ ‫بالت�سرب‬ ‫البخار‬ ‫أ‬�‫يبد‬ ‫وعندما‬ ‫ثانية‬ ‫عالية‬ ‫نار‬ ‫على‬ ‫ويو�ضع‬ ‫ي�ضغط‬
‫دقيقة‬ 10 ‫ملدة‬ ‫القدر‬
.‫فتحه‬ ‫قبل‬ ‫بالكامل‬ ‫يت�سرب‬ ‫البخار‬ ‫ويرتك‬ ‫النار‬ ‫عن‬ ‫يرفع‬
‫نار‬ ‫على‬ ‫القدر‬ ‫تو�ضع‬ ‫ثم‬ ‫امللح‬ ‫ويعدل‬ ‫الطماطم‬ ‫معجون‬ ‫ي�ضاف‬ ‫أخريا‬�
.‫إ�ضافية‬� ‫دقائق‬ 10 ‫ملدة‬ ‫هادئة‬
.‫�ساخنة‬ ‫ال�شوربة‬ ‫وتقدم‬ ‫النار‬ ‫عن‬ ‫يرفع‬
:‫والسكري‬ ‫باللحم‬ ‫الخضار‬ ‫حساء‬
‫الزيوت‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫كمية‬ ‫با�ستخدام‬ ‫الطبق‬ ‫هذا‬ ‫يف‬ ‫الدهن‬ ‫كمية‬ ‫تقليل‬ ‫حاول‬
.‫القلي‬‫وعدم‬‫الدهون‬‫قليلة‬‫حلمة‬ ‫واختيار‬
‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬‫بالن�سبة‬‫ح�سابها‬‫يجب‬‫والتي‬‫املتناولة‬‫الربوتني‬‫لكميات‬‫انتبه‬
.‫الكلى‬‫كاهل‬‫على‬‫تثقل‬‫ال‬‫وحتى‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬ ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 101 ‫الكل�سرتول‬
‫غرام‬ 296 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 11 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫ملغ‬ 21.2 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 3.3 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫ملغ‬ 38.3 ‫الربوتني‬
‫غرام‬ 3.8 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫ال�سكريات‬
344 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
23

24. : ‫المكونات‬
. )‫(�شرائح‬ ‫اجلزر‬ ‫من‬ 10
.‫�سكر‬ ‫طعام‬ ‫ملعقة‬ ‫ون�ص‬ 1
.‫ماء‬ ‫كوبني‬
. ‫الطحني‬ ‫من‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3
. ‫املطحون‬ ‫اال�سود‬ ‫الفلفل‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1
. ‫الطيب‬ ‫جوزة‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1
.‫الد�سم‬ ‫خالية‬ ‫احلليب‬ ‫من‬ ‫اكواب‬ 4
. ‫املفروم‬ ‫الطازج‬ ‫البقدون�س‬ ‫من‬ ‫طعام‬ ‫ملعقتني‬
‫الجزر‬ ‫حساء‬
24
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

25. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫دقيقة‬20 ‫حوايل‬‫ويطهى‬‫.يغطى‬‫ثم‬‫واملاء‬‫وال�سكر‬‫اجلزر‬‫،ي�سخن‬‫كبرية‬‫مقالة‬‫يف‬
‫نار‬‫على‬‫يطهى‬‫.و‬‫واحلليب‬‫الطيب‬‫وجوزة‬‫والفلفل‬‫الدقيق‬‫يخفق‬،‫منف�صل‬‫قدر‬‫يف‬
.‫البي�ضاء‬‫ال�صل�صة‬‫تثخن‬‫حتى‬‫با�ستمرار‬‫التحريك‬‫مع‬‫متو�سطة‬
‫ناعم‬‫ي�صبح‬‫حتى‬‫ويهر�س‬‫البي�ضاء‬‫وال�صل�صة‬‫املطبوخ‬‫اجلزر‬‫ي�ضاف‬‫اخلالط‬‫يف‬
.‫املطلوب‬‫للقوام‬‫الو�صول‬‫حتى‬‫املحفوظ‬‫ال�سائل‬‫ي�ضاف‬
.‫منف�صلة‬‫اطباق‬‫يف‬‫يقدم‬
:‫والسكري‬ ‫الجزر‬ ‫حساء‬
‫من‬ ‫عاليه‬ ‫ن�سب‬ ‫على‬ ‫املحتويه‬ ‫املكونات‬ ‫من‬ ‫ال�شوربة‬ ‫هذه‬ ‫حتتويه‬ ‫ملا‬ ‫نظرا‬
. ‫بكرثة‬‫تناولها‬‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬ ‫الين�صح‬‫ال�سكر‬
‫ـةال�سكر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ن�س‬‫مايجعل‬،‫ألياف‬‫ل‬‫حمتوىا‬‫من‬ً‫ا‬‫قدر‬‫يفقد‬‫اجلزر‬‫طهي‬‫يتم‬‫عندما‬
‫أثريال�سكر‬�‫ت‬ ‫من‬ ‫علىالتقليل‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫حمتوى‬ ‫ارتفاع‬ ‫ي�ساعد‬ ‫حيث‬ ،‫أعلى‬� ‫فيه‬
.‫نيئا‬‫اجلزر‬‫أكل‬�‫ب‬‫ين�صح‬‫لذا‬
‫واحد‬ ‫طبق‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 3 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 164 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 4 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 27 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 7 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 4 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫جرام‬ 3 ‫ال�سكريات‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 140 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
25

26. ‫المقبالت‬
26
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

27. 27

28. : ‫المكونات‬
.)‫(�شرائح‬ ‫اجلزر‬ ‫من‬ 10
.‫املاء‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 1
.‫حبيبات‬ ‫�سكر‬ ‫�شاي‬ ‫ملعقة‬ 2/1
. ‫خمرية‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1
.‫دقيق‬ ‫كوب‬ 3
.‫امللح‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
.‫املجفف‬ ‫الزعرت‬ ‫م�سحوق‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 3
.‫حمم�ص‬ ‫االلباب‬ ‫ال�سم�سم‬ ‫بذور‬ ‫غرام‬ 30
.‫البكر‬ ‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫من‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 4
‫الزعتر‬ ‫مناقيش‬
28
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

29. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
:‫العجينة‬‫لتح�ضري‬
‫وامللح‬‫اخلمرية‬‫مع‬‫أ�سمر‬‫ل‬‫ا‬‫الدقيق‬‫خلط‬‫يتم‬،‫وعاء‬‫يف‬
.‫متما�سكة‬‫عجينة‬‫على‬‫للح�صول‬ ً‫ا‬‫جيد‬‫املكونات‬‫وتدعك‬‫واملاء‬‫الزيت‬‫ي�ضاف‬
.‫ترتاح‬‫حتى‬‫دافئ‬‫مكان‬‫يف‬ ً‫ا‬‫جانب‬‫ترتك‬‫و‬‫قما�ش‬‫بقطعة‬‫العجينة‬‫تغطى‬
.‫مت�ساوية‬‫دوائر‬5 ‫إىل‬�‫العجينة‬‫تق�سم‬
.‫ال�شوبك‬‫بوا�سطة‬‫عجني‬‫دائرة‬‫كل‬‫ت�سطح‬‫ثم‬
:‫احل�شوة‬‫لتح�ضري‬
.‫والزيت‬‫املاء‬‫مع‬‫الزعرت‬‫خلط‬‫يتم‬،‫وعاء‬‫يف‬
.‫عجني‬‫دائرة‬ ّ‫ل‬‫ك‬‫على‬‫كبرية‬‫ملعقة‬‫ن�صف‬‫مقدار‬‫بو�ضع‬‫نقوم‬
.ّ‫ر‬‫ت�شق‬‫حتى‬‫أو‬�‫دقائق‬6‫ـ‬‫ل‬‫الفرن‬‫يف‬‫املناقي�ش‬‫تخبز‬
:‫والسكري‬ ‫الزعتر‬ ‫مناقيش‬
‫وجتنب‬ ‫بتناوله‬ ‫ين�صح‬ ‫لذا‬ ‫�سكرالدم‬ ‫ـتوى‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫م‬ ‫�ضبط‬ ‫يف‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ت‬‫الزع‬ ‫ي�ساعد‬
.‫الوجبة‬‫لهذه‬‫الغذائية‬‫القيمة‬‫فقدان‬‫لتجنب‬‫ال�سكر‬‫وا�ضافة‬‫االبي�ض‬‫العجني‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬ 97,6 ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 36,7 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 3,1 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫غرام‬ 1033 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 1,8 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 12,5 ‫الدهون‬‫جمموع‬
‫غرام‬ 0 ‫الكول�سرتول‬
‫غرام‬ 5,3 ‫الربوتني‬
0 ‫ال�سكريات‬
0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
273 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
29

30. : ‫المكونات‬
) ‫علب‬ 2-15OZ( ‫املطبوخ‬ ‫احلم�ص‬ ‫أكواب‬� 3
‫بي�ضات‬ 3
‫املفروم‬ ‫أ�صفر‬‫ل‬‫ا‬ ‫الب�صل‬ ‫كوب‬ 2/1
‫ثوم‬ ‫ف�ص‬ 1
) ‫اجلاف‬ ‫قيا�س‬ ‫كوب‬ 4/3( ‫مطبوخ‬ ‫برغل‬ ‫كوب‬ ‫ون�ص‬ 1
‫مفروم‬ ‫بقدون�س‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2
‫مفرومة‬ ‫كزبرة‬ ‫حزمة‬ 2
‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫جمفف‬ ‫احمر‬ ‫فلفل‬ ‫�شاي‬ ‫ملعقة‬ 12/1
‫كمون‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫فلفل‬ ‫�شاي‬ ‫ملعقة‬ 4/1
‫هند‬ ‫جوز‬ ‫زيت‬ ‫كوب‬ 1
‫فالفل‬
30
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

31. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫النار‬‫على‬‫واململح‬‫ال�ساخن‬‫املاء‬‫من‬‫قدر‬‫يف‬‫احلم�ص‬‫ي�سلق‬
.‫ال�سوائل‬‫من‬‫لتتخل�ص‬ ً‫ا‬‫جانب‬‫ترتك‬‫و‬‫م�صفاة‬‫يف‬‫احلم�ص‬‫ن�ضع‬
‫والدقيق‬،‫الكزبرة‬،‫البقدون�س‬،‫الثوم‬،‫الب�صل‬،‫احلم�ص‬‫ن�ضع‬،‫الطعام‬‫حم�ضرة‬‫يف‬
‫الفلفل‬ ،‫بامللح‬ ‫ننكهها‬ ‫ثم‬ ‫ناعم‬ ‫خليط‬ ‫على‬ ‫نح�صل‬ ‫حتى‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫املكونات‬ ‫تخلط‬
.‫والكمون‬‫أ�سود‬‫ل‬‫ا‬
.‫متما�سكة‬‫عجينة‬‫على‬‫نح�صل‬‫حتى‬‫امل�ستمر‬‫اخللط‬‫مع‬‫الدقيق‬‫نزيد‬
‫بوا�سطة‬ ‫العجينة‬ ‫من‬ ‫مقدار‬ ‫أخذ‬�‫ن‬ ‫ثم‬ ‫النار‬ ‫على‬ ‫قدر‬ ‫يف‬ ‫غزير‬ ‫زيت‬ ‫باحماء‬ ‫نقوم‬
‫الكمية‬‫باقي‬‫على‬‫الكرة‬‫نعيد‬,‫الزيت‬‫يف‬‫ننزلها‬‫و‬‫كبرية‬‫ملعقة‬
.‫اجلهتني‬‫من‬‫ر‬ّ‫م‬‫وتتح‬‫تن�ضج‬‫حتى‬‫أن‬�‫بت‬‫التقليب‬‫مع‬‫الزيت‬‫يف‬‫الكرات‬‫نرتك‬
‫الزيت‬‫فائ�ض‬‫لتت�شرب‬‫ورقية‬‫حمارم‬‫على‬‫ن�ضعها‬،‫الزيت‬‫من‬‫الفالفل‬‫بازالة‬‫نقوم‬
.‫ال�سفرة‬‫على‬‫�ساخنة‬‫نقدمها‬‫ثم‬
:‫والسكري‬ ‫الفالفل‬
‫حتتوي‬ ‫النها‬ ‫جتنبها‬ ‫ويف�ضل‬ ‫ال�سكري‬ ‫ملر�ضى‬ ‫حمبذه‬ ‫غري‬ ‫�ستكون‬ ‫و�صفة‬ ‫هكذا‬
.‫احلرارية‬‫ال�سعرات‬‫من‬‫عالية‬‫وكمية‬،‫والكول�سرتول‬‫الدهون‬‫من‬‫عالية‬‫كمية‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬ 193,3 ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 55,3 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 12,0 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫غرام‬ 785 ‫ال�صوديوم‬
‫9,2غرام‬ ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 6,4 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكول�سرتول‬
‫غرام‬ 13,3 ‫الربوتني‬
‫ال�سكريات‬
‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
321 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
31

32. : ‫المكونات‬
‫فول‬ ‫غرام‬ 404
‫كبرية‬ ‫ب�صلة‬ 1
‫ومفرومة‬ ‫كبرية‬ ‫طماطم‬ 1
‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫طعام‬ ‫ملعقة‬ 1
‫الكمون‬ ‫م�سحوق‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫معلقة‬ 1
‫مفروم‬ ‫بقدون�س‬ ‫كوب‬ 4/1
‫ليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫كوب‬ 2/1
‫الفول‬
32
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

33. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫ثم‬ ‫باملاء‬ ‫املكون‬ ‫نغمر‬ ،‫النار‬ ‫على‬ ‫احلجم‬ ‫متو�سط‬ ‫قدر‬ ‫يف‬ ‫الفول‬ ‫بو�ضع‬ ‫نقوم‬
.‫وين�ضج‬‫يغلي‬‫حتى‬‫نرتكه‬
.ً‫ا‬‫جانب‬‫ترتك‬‫ثم‬ ‫والبقدون�س‬‫الب�صل‬،‫الطماطم‬‫نقطع‬
‫زيت‬ ،‫احلام�ض‬ ‫الليمون‬ ‫ع�صري‬ ،‫الثوم‬ ‫ن�ضع‬ ،‫احلجم‬ ‫متو�سط‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬
.‫أ�سود‬‫ل‬‫ا‬‫والفلفل‬‫الكمون‬،‫امللح‬،‫الزيتون‬
.‫متجان�س‬‫مزيج‬‫على‬‫نح�صل‬‫حتى‬‫ملعقة‬‫بوا�سطة‬ ً‫ا‬‫جيد‬‫املكونات‬‫تخلط‬
‫اىل‬ ‫والب�صل‬ ‫البقدون�س‬ ،‫الطماطم‬ ،‫الفول‬ ‫ن�ضيف‬ ‫ثم‬ ‫النار‬ ‫عن‬ ‫القدر‬ ‫نبعد‬
.‫الطحينة‬‫مزيج‬
‫طبق‬ ‫يف‬ ‫يوزع‬ ‫و‬ ‫متجان�س‬ ‫فول‬ ‫خليط‬ ‫على‬ ‫نح�صل‬ ‫حتى‬ ‫أن‬�‫بت‬ ‫املكونات‬ ‫تقلب‬
.ً‫ا‬‫�ساخن‬‫يقدم‬‫ثم‬
:‫والسكري‬ ‫الفول‬
.‫و�صحية‬ ً‫ا‬‫تنوع‬‫أطعمة‬‫ل‬‫أكرثا‬�‫من‬‫وهي‬،‫البقوليات‬‫إىلعائلة‬�‫ينتمي‬‫الفول‬
‫حم�ض‬ ،‫ـاف‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫أل‬‫ل‬‫با‬ ‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫غن‬ ،‫ـن‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ه‬‫الد‬ ‫ـيلة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ل‬‫ق‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـكل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ش‬�‫ب‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫البقول‬
.‫واملغني�سيوم‬‫احلديد‬،‫الفوليك،البوتا�سيوم‬
‫الكربوهيدرات‬ ‫كمية‬ ‫ومالءمة‬ ،‫لك‬ ‫املالئمة‬ ‫احل�ص�ص‬ ‫ح�ساب‬ ‫هو‬ ‫أهم‬‫ل‬‫ا‬
.‫املتناول‬‫والدواء‬،‫الدم‬‫يف‬ ‫ال�سكر‬‫م�ستويات‬‫مع‬‫املتناولة‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬ 4 ,156 ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 49,7 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 19,9 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫ملغ‬ 15 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 0,5 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 3,6 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكول�سرتول‬
‫غرام‬ 30,5 ‫الربوتني‬
‫ال�سكريات‬
‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
301 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
33

34. : ‫المكونات‬
‫وم�صفى‬ ‫مغ�سول‬ ،‫ال�صوديوم‬ ‫قليل‬ ‫حم�ص‬ ‫علب‬ 2
‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫ليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫كوب‬ 41
‫ومهرو�س‬ ‫مق�شر‬ ‫ثوم‬ ‫حبات‬ 2
‫مطحون‬ ‫أ�سود‬� ‫فلفل‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41
‫بابريكا‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41
‫طحينة‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3
‫مفروم‬ ‫بقدون�س‬ ‫مالعق‬ 2
‫الحمص‬
34
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

35. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫اليه‬‫ي�ضاف‬،‫عالية‬‫نار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬‫يو�ضع‬‫ثم‬،‫النقع‬‫ماء‬‫من‬‫احلم�ص‬‫ي�صفى‬o
.‫دقيقة‬50 ‫اىل‬30 ‫ة‬ّ‫د‬‫مل‬ ‫جيدا‬‫وي�سلق‬‫املاء‬
‫مع‬ ‫كهربائي‬ ‫خالط‬ ‫يف‬ ‫يخلط‬ ‫ثم‬ ‫ي�صفى‬ ‫و‬ ‫النار‬ ‫عن‬ ‫امل�سلوق‬ ‫احلم�ص‬ ‫يرفع‬
.‫ال�سلق‬‫مباء‬‫إحتفاظ‬‫ل‬‫ا‬
.‫نة‬ّ‫ي‬‫ل‬‫عجينة‬‫ي�صبح‬‫أن‬�‫اىل‬‫اخلالط‬‫يف‬ ‫احلم�ص‬‫يهر�س‬
‫ي�ضاف‬ .‫ال�سلق‬ ‫ماء‬ ‫من‬ ‫ملعقة-كبرية‬ ‫مبقدار‬ ‫وتذوب‬ ‫الطحينة‬ ‫تو�ضع‬ ،‫وعاء‬ ‫يف‬
‫متزج‬ .‫امللح‬ ‫من‬ ‫وملعقة-�صغرية‬ ‫احلام�ض‬ ‫الليمون‬ ‫ع�صري‬ ،‫املهرو�س‬ ‫الثوم‬ ‫اليها‬
.‫ون‬ّ‫ل‬‫ال‬‫بي�ضاء‬‫�سائلة‬‫�صل�صة‬‫ت�صبح‬‫أن‬�‫اىل‬ ً‫ا‬‫د‬ّ‫ي‬‫ج‬‫املكونات‬
.ً‫ا‬‫د‬ّ‫ي‬‫ج‬‫وتخلط‬‫الوعاء‬‫اىل‬‫�ص‬ّ‫م‬‫احل‬‫عجينة‬‫ت�ضاف‬
.‫الرغبة‬‫بح�سب‬‫وامللح‬‫الليمون‬‫ع�صري‬‫ي�ضاف‬
‫أو‬� ‫ون‬ّ‫م‬‫الك‬ ،‫النعناع‬ ‫أوراق‬�‫ب‬ ‫يزين‬ ،‫التقدمي‬ ‫طبق‬ ‫اىل‬ ‫بالطحينة‬ ‫�ص‬ّ‫م‬‫احل‬ ‫ينقل‬
.‫امل�سلوقة‬‫�ص‬ّ‫م‬‫احل‬‫حبوب‬‫بع�ض‬
:‫السكري‬ ‫و‬ ‫الحمص‬
‫ال�سكر‬ ‫بدرجات‬ ‫هبوط‬ ‫من‬ ‫يعاين‬ ‫الذي‬ ‫ال�سكري‬ ‫مري�ض‬ ‫نن�صح‬ ‫عام‬ ‫ب�شكل‬
‫النوم‬ ‫قبل‬ ‫ليلية‬ ‫وجبة‬ ‫بتناول‬ ‫الباكر‬ ‫ال�صباح‬ ‫�ساعات‬ ‫او‬ ‫الليل‬ ‫�ساعات‬ ‫يف‬ ‫خا�صة‬
‫دهني‬ ‫عن�صر‬ ‫اي‬ ‫أو‬� ‫االفوكادو‬ ‫او‬ ‫الطحينة‬ ‫او‬ ‫احلم�ص‬ ‫با�ستعمال‬ ‫نن�صح‬ ‫حيث‬
‫�ساعات‬ ‫خالل‬ ‫اي‬ ،‫الباكر‬ ‫ال�صباح‬ ‫�ساعات‬ ‫لغاية‬ ‫ال�سكر‬ ‫م�ستويات‬ ‫على‬ ‫يحافظ‬
.‫الطويلة‬‫النوم‬
‫ولي�س‬‫ال�سكر‬‫على‬‫ؤثر‬�‫ت‬‫التي‬‫فهي‬ ‫تناوله‬‫حالة‬‫يف‬‫اخلبز‬‫لكمية‬‫االنتباه‬‫املهم‬‫من‬
.‫احلم�ص‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫كوب‬ ‫ربع‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫جرام‬ 2 ‫إجمالية‬� ‫دهون‬
‫جرام‬ 1 ‫إ�شباع‬‫ل‬‫ا‬ ‫احادية‬ ‫دهون‬
‫ملجرام‬ 0 ‫كولي�سرتول‬
‫ملجرام‬ 106 ‫�صوديوم‬
‫جرام‬ 6 ‫كاربوهيدرات‬ ‫جممل‬
‫جرام‬ 2 ‫غذائية‬ ‫ألياف‬�
‫جرام‬ 2 ‫بروتني‬
‫غرام‬ 5,3 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
35

36. ‫السندويتشات‬
36
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

37. 37

38. : ‫المكونات‬
‫املاء‬ ‫يف‬ ‫أة‬�‫معب‬ ‫البي�ضاء‬ ‫التونة‬ ‫من‬ ‫مملحة‬ ‫غري‬ ‫علب‬ 3
‫مكعبات‬ ‫كرف�س‬ ‫كوب‬ 1/2
‫الليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫الدهون‬ ‫من‬ ‫خالية‬ ‫املايونيز‬ ‫كوب‬ 1/3
‫خ�س‬ ‫اوراق‬ 4
.‫الكامل‬ ‫القمح‬ ‫خبز‬ ‫�شرائح‬ 8
)‫واحد‬ ‫(ساندويش‬ ‫التونة‬ ‫سندويشات‬
38
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

39. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫�صغري‬‫وعاء‬‫يف‬ ‫التونة‬‫تو�ضع‬
.‫جيدا‬‫يقلب‬‫و‬‫واملايونيز‬‫الليمون‬‫وع�صري‬‫الكرف�س‬‫ت�ضاف‬
‫و�شريحة‬ ‫التونة‬ ‫خليط‬ ‫يو�ضع‬ ‫ثم‬ ‫اخلبز‬ ‫من‬ ‫�شريحة‬ ‫على‬ ‫خ�س‬ ‫ورقة‬ ‫تو�ضع‬
‫اخلبز‬‫من‬‫اخرى‬
.‫االخرى‬‫ال�سندوي�شات‬‫لعمل‬‫الطريقة‬‫تكرر‬
:‫والسكري‬ ‫التونة‬ ‫سندويشات‬
‫االنتباه‬‫ين�صح‬،‫ال�سكر‬‫م�ستوى‬‫على‬‫ؤثر‬�‫ي‬‫الذي‬‫هو‬‫اخلبز‬‫الو�صفة‬‫هذه‬‫يف‬
‫الن�شويات‬‫من‬‫جرام‬15 ‫ت�ساوي‬‫واحدة‬‫ف�شريحة‬‫املتناولة‬‫اخلبز‬‫�شرائح‬‫لعدد‬
.‫واحدة‬‫وجبة‬‫اي‬
‫ين�صح‬ ‫و‬ ‫تقريبا‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫وجبتني‬ ‫ي�شكل‬ ‫كهذا‬ ‫�ساندوي�ش‬ ‫اي‬
.‫ال�سكر‬‫توازن‬‫على‬‫لت�ساعد‬‫الوجبات‬‫لهذه‬‫دائما‬‫اخل�ضروات‬‫ادخال‬
‫التى‬ ‫االلياف‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫الذي‬ )‫الكاملة‬ ‫(احلبوب‬ ‫اال�سمر‬ ‫اخلبز‬ ‫ا�ستخدم‬
‫اخل�ضار‬ ‫كمية‬ ‫زيادة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫االلياف‬ ‫هذه‬ ‫ن�سبة‬ ‫زيادة‬ ‫و‬ ،‫اطول‬ ‫لوقت‬ ‫ت�شبع‬
.‫اجلرجري‬‫و‬‫كاخل�س‬‫الورقية‬
‫واحد‬ ‫�ساندوي�ش‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 30 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 440 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 4 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 24 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 23 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 4 ‫االلياف‬
‫جرام‬ 3 ‫ال�سكريات‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 224 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
39

40. : ‫المكونات‬
. ‫طازج‬ ‫ريحان‬ ‫ورق‬ ‫أ�س‬�‫ك‬ 41
.‫موزريال‬ ‫�شرائح‬ 8
.‫�شرائح‬ ‫مقطعه‬ ‫طازجه‬ ‫طماطم‬ ‫حبة‬ 2
.‫باذجنان‬ ‫احلجم‬ ‫متو�سطة‬ ‫حبة‬ 2
. ‫الباذجنان‬ ‫لقلى‬ ‫نباتى‬ ‫زيت‬
. ‫مقلى‬ ‫و‬ ‫أعواد‬� ‫مقطع‬ ‫ب�صل‬ ‫حبة‬ 1
. ‫ال�ساندويت�شات‬ ‫لعمل‬ ‫دائرى‬ ‫خبز‬
‫الباذنجان‬ ‫ساندويش‬
40
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

41. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
،‫الزائد‬‫املاء‬‫من‬‫للتخل�ص‬‫بامللح‬‫ير�ش‬‫و‬‫�سميكة‬‫حللقات‬ ‫الباذجنان‬‫يقطع‬ o
.‫الن�شاف‬‫املطبخ‬‫ورق‬‫بوا�سطة‬‫يجفف‬‫ثم‬‫�ساعة‬‫ن�صف‬‫ملدة‬ ‫يرتك‬
‫لونها‬‫يت�صبح‬‫ب�سيط‬‫تتحمر‬‫أن‬�‫إىل‬� ٍ‫غزير‬ ٍ‫زيت‬‫يف‬ ‫الباذجنان‬‫�شرائح‬‫تقلى‬
.ً‫ا‬‫رائع‬ ً‫ا‬‫ذهبي‬
‫من‬ ٌ‫ة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ح‬‫�شري‬‫تليهما‬،‫الباذجنان‬‫من‬‫�شريحتني‬‫يو�ضع‬‫ال�ساندوي�ش‬‫لتطبيق‬
‫أو‬�‫�شريحة‬‫ثم‬،‫املقلية‬‫ـل‬‫ـ‬‫ص‬�‫الب‬‫أعواد‬�‫من‬‫ـليل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ق‬‫ال‬‫ثم‬،‫ـازجة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ط‬‫ال‬‫الطماطم‬
.‫الطازج‬‫الريحان‬‫من‬‫ورقتني‬ ً‫ا‬‫أخري‬�‫و‬‫املوزريال‬‫جنب‬‫من‬‫�شريحتني‬
.‫املائدة‬‫على‬ ً‫ة‬‫�ساخن‬‫أو‬� ً‫ة‬‫بارد‬‫والباذجنان‬‫اجلبنة‬‫�ساندوي�شات‬‫تقدم‬
:‫والسكري‬ ‫الباذنجان‬ ‫ساندويش‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ن‬‫أ‬‫ل‬‫ـدرات،و‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫الكربوه‬‫منخف�ض‬‫ـ‬‫ه‬‫ـوا‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ت‬‫حم‬‫أن‬�‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ـاذجنان‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ـتازال‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫مي‬
‫ال�سكريف‬‫م�ستويات‬‫على‬‫علىال�سيطرة‬‫طبيعي‬‫ب�شكل‬‫ي�ساعد‬‫ـاف‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫أل‬‫ل‬‫با‬‫غني‬
.‫ملر�ضىال�سكري‬‫النباتية‬‫املغذيات‬‫أف�ضل‬�‫من‬‫وهو‬،‫الدم‬
‫لعدد‬‫انتباه‬‫حال‬،‫ال�سكري‬‫ؤثرعلىم�ستوى‬�‫ي‬‫الو�صفةاخلبزهوالذي‬‫هذه‬‫يف‬
‫أي‬�‫الن�شويات‬‫من‬‫جرام‬15 ‫ت�ساوي‬‫واحدة‬‫ف�شريحة‬‫ـزاملتناولة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫اخل‬‫�شرائح‬
..‫واحدة‬‫وجبة‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 164 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 4 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 25 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 0,6 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 2,5 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫ال�سكريات‬
‫جرام‬ 4 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 3 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 148 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
41

42. ‫الرئيسي‬ ‫الطبق‬
42
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

43. 43

44. : ‫المكونات‬
.‫دقيق‬ ‫اكواب‬ 3
.‫خمرية‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41 ‫و‬ 1
.‫�سكر‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 21
.‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41
.‫دافئ‬ ‫حليب‬ ‫كوب‬ 41
.‫دافئ‬ ‫ماء‬ ‫كوب‬ 1
. ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
. ‫ومع�صورة‬ ‫مق�شرة‬ ‫طماطم‬ ‫حبات‬ 3
.‫طماطم‬ ‫�صل�صة‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
.‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
.‫كبري‬ ‫ثوم‬ ‫ف�ص‬ 1
. ‫وفلفل‬ ‫ملح‬ ‫ر�شة‬
. ‫قطع‬ ‫م�شروم‬ ‫�صغري‬ ‫كوب‬ 1
.‫�صغرية‬ ‫قطع‬ ‫ايل‬ ‫مقطع‬ ‫أخ�ضر‬� ‫فلفل‬ ‫�صغري‬ ‫كوب‬ 1
.‫أ�سود‬�‫و‬ ‫أخ�ضر‬� ‫زيتون‬ ‫�صغري‬ ‫كوب‬ 1
.‫�صغرية‬ ‫قطع‬ ‫اىل‬ ‫مقطعة‬ ‫طماطم‬ ‫كبرية‬ ‫حبة‬ 1
.‫مب�شورة‬ ‫موزريال‬ ‫جبنة‬ ‫كوب‬ 2
.‫اوريجان‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41
‫الخضروات‬ ‫بيتزا‬
44
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

45. : ‫العجين‬ ‫عمل‬ ‫طريقة‬
.‫�صغرية‬‫�سكر‬‫وملعقة‬‫دافئ‬‫ماء‬‫كوب‬‫لن�صف‬‫اخلمرية‬‫ت�ضاف‬
.‫وعاء‬‫فى‬‫�سويا‬‫واخلمرية‬‫ال�سمن‬‫أو‬�‫والزيت‬‫الدقيق‬‫يو�ضع‬
.‫لينة‬‫عجينة‬‫ت�صبح‬‫حتى‬‫اخلليط‬‫يعجن‬
.‫تغطيتها‬‫مع‬‫�ساعة‬‫ن�صف‬‫ملدة‬‫تتخمر‬‫حتى‬‫ونرتكها‬‫لق�سمني‬‫العجني‬‫تق�سم‬
.‫ال�صينية‬‫فى‬‫العجني‬‫من‬‫ق�سم‬‫بو�ضع‬ ‫نقوم‬
.‫املزريال‬‫من‬‫طبقة‬‫ي�ضع‬
.‫العجني‬‫من‬‫الثانى‬‫الق�سم‬‫تفرد‬
.‫ال�شوكة‬‫با�ستخدام‬‫ال�سطح‬‫بت�شكيل‬‫ونقوم‬‫أطراف‬‫ل‬‫ا‬‫ن�ساوى‬‫الثانى‬‫اجلزء‬‫فرد‬‫بعد‬
.‫العجني‬‫على‬‫ال�صل�صة‬‫تو�ضع‬
‫ن�ضج‬‫يتم‬‫حتى‬‫الفرن‬‫فى‬‫البيزا‬‫ن�ضع‬‫ثم‬,‫واملوزريال‬‫اخل�ضروات‬‫تو�ضع‬
.‫الوجه‬‫يحمر‬‫حتى‬‫ال�شواية‬‫حتت‬‫ن�ضعها‬‫ثم‬‫االطراف‬
:‫السكري‬ ‫و‬ ‫البيتزا‬
‫ال‬‫دهون‬‫اليها‬‫امل�ضاف‬‫الكربوهيدرات‬‫ح�ص�ص‬‫من‬‫ح�صة‬‫البيتزا‬‫عجينة‬‫تعترب‬
‫ح�ص�صها‬‫ح�سبان‬‫دون‬‫اخذها‬‫ان‬‫ال�سكري‬‫مري�ض‬‫على‬‫خطر‬‫ت�شكل‬‫قد‬.‫بها‬‫أ�س‬�‫ب‬
.‫دهونها‬‫تقليل‬‫و‬
‫الدهون‬‫لتقليل‬‫الد�سم‬‫عايل‬‫ـدل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫الد�سم‬‫قليل‬‫ـنب‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫جل‬‫ا‬‫ا�ستخدام‬‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫يف‬
.‫�صنعها‬‫عند‬‫أقل‬�‫زيوت‬‫وا�ستخدام‬‫العجينة‬‫ترقيق‬‫والكول�سرتول.يف�ضل‬
‫ذلك‬‫و‬‫الدجاج‬‫بقطع‬‫النقانق‬‫ـتبدال‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫ا‬‫و‬‫ـراوات‬‫ـ‬‫ض‬�‫اخل‬‫ن�سبة‬‫زيادة‬‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫يف‬
،‫أك�سدة‬‫ل‬‫ا‬‫م�ضادات‬‫و‬‫الغذائية‬‫ألياف‬‫ل‬‫با‬‫الو�صفة‬‫واغناء‬‫امل�ضرة‬‫الدهون‬‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫لتقل‬
.‫الدم‬‫�سكر‬‫معدل‬‫على‬‫ال�سيطرة‬‫يف‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬‫دور‬‫املعروف‬‫ومن‬
‫ن�سبة‬‫على‬‫الحتوائه‬ ‫وذلك‬ ،‫واملدعم‬‫الكامل‬‫أ�سمر‬‫ل‬‫ا‬‫الطحني‬‫ا�ستخدام‬‫يف�ضل‬
.‫أعلى‬�‫ومعادن‬‫ألياف‬�
:‫التحضير‬ ‫طريقة‬
: ‫الصلصة‬ ‫تحضير‬ ‫طريقة‬
.‫النار‬‫على‬‫زيت‬‫معلقة‬‫تو�ضع‬ o
.‫تذبل‬‫حتى‬‫ونقلبها‬‫الب�صل‬‫و‬‫املفروم‬‫الثوم‬‫لها‬‫ي�ضاف‬
.‫بها‬‫املاء‬‫كل‬‫يتبخر‬‫حتى‬‫ونرتكها‬‫املع�صورة‬‫الطماطم‬‫تو�ضع‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 405 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 0 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 28 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫غذائية‬ ‫ألياف‬�
‫جرام‬ 2 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫ال�سكريات‬
‫جرام‬ 11 ‫الربوتني‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 201 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
45

46. : ‫المكونات‬
‫الزانيا‬ ‫علبة‬
‫الطماطم‬ ‫من‬ ‫خمفوقة‬ ‫حبات‬ 4
‫الب�صل‬ ‫مع‬ ‫مقلية‬ ‫مفرومة‬ ‫حلم‬ ‫كيلو‬ 21
‫امللح‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41
‫االوريغانو‬ ‫من‬ ‫�صغريتان‬ ‫ملعقتان‬
‫القرفة‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41
‫الطماطم‬ ‫لب‬ ‫من‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3
‫املطحون‬ ‫الثوم‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 21
‫مربو�شة‬ ‫موتزاريال‬ ‫جبنة‬ ً‫ا‬‫غرام‬ 250
:‫البشاميل‬ ‫صوص‬
‫ال�سائل‬ ‫احلليب‬ ‫من‬ ‫اكواب‬ 4
‫الطحني‬ ‫من‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 4
‫الطيب‬ ‫جوزة‬ ‫ة‬ ّ‫ر�ش‬
‫امللح‬ ‫من‬ ‫ملعقة‬ 41
‫الزبدة‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫غرام‬ 25
‫الزانيا‬
46
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

47. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫على‬‫بقدر‬‫واملقلية‬‫ـة‬‫ـ‬‫م‬‫املفرو‬‫اللحمة‬‫وتو�ضع‬،‫الطماطم‬‫مع‬‫اللحمة‬‫حت�ضر‬
‫الطماطم‬‫ولب‬‫ـاطم‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫الط‬‫وخمفوق‬‫أوريغانو‬‫ل‬‫وا‬‫والقرفة‬‫الثوم‬‫وي�ضاف‬‫النار‬
.‫�سوية‬‫تغلى‬‫حتى‬‫وترتك‬‫حترك‬‫ثم‬‫وامللح‬
‫قدرعلى‬‫يف‬‫احلليب‬‫ـع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫ويو‬‫الب�شاميل‬‫�صو�ص‬‫يح�ضر‬،‫ـه‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫نف‬‫الوقت‬‫يف‬
‫حتى‬‫جيدا‬‫ونحرك‬‫والزبدة‬‫وامللح‬‫الطيب‬‫وجوزة‬‫الطحني‬‫اليه‬‫وي�ضاف‬‫النار‬
.‫ويتكاثف‬‫اخلليط‬‫يتما�سك‬
‫يو�ضع‬‫ثم‬‫بالزبدة‬‫وتدهن‬‫ـرن‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ف‬‫ال‬‫حلرارة‬‫منا�سبة‬‫�صينية‬‫حت�ضر‬،‫بعدها‬
.‫الب�شاميل‬‫من‬‫ال�صينية‬‫أ�سفل‬�‫ملعقة‬‫مقدار‬
‫ـوزع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ت‬‫ت‬‫و‬‫الطماطم‬‫مع‬‫املطبوخة‬‫اللحمة‬‫تو�ضع‬‫ثم‬‫الالزانيا‬‫�شرائح‬‫ت�صف‬
‫اللحمة‬‫من‬‫ا�ضافية‬‫وطبقة‬‫ـا‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫الالزان‬‫�شرائح‬‫من‬‫اخرى‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ق‬‫طب‬‫ـع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫يو‬
‫تدخل‬.‫الب�شاميل‬‫طبقة‬‫ثم‬‫الوجه‬‫على‬‫اجلبنة‬‫وتر�ش‬،‫الطماطم‬‫مع‬‫املطبوخة‬
.‫درجة‬ 180 ‫حرارة‬‫على‬‫دقيقة‬25‫ملدة‬ ‫الفرن‬‫اىل‬
:‫والسكري‬ ‫الالزانيا‬
.‫ال�سكري‬‫مري�ض‬‫تنا�سب‬‫ال‬‫قد‬‫عالية‬‫كربوهيدرات‬‫وجبة‬‫عام‬‫ب�شكل‬‫الالزانيا‬‫تعد‬
‫م�صنوعة‬ ‫بالزانيا‬‫أبي�ض‬�‫قمح‬‫طحني‬‫من‬‫امل�صنوعة‬‫ـا‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫الالزان‬‫ـدل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ا�ست‬
‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬‫متنع‬‫حيث‬،‫الغذائية‬‫ـاف‬‫ي‬‫أل‬‫ل‬‫با‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬ّ‫ي‬‫غن‬‫أنها‬‫ل‬‫كامل‬‫قمح‬‫ـني‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ح‬‫ط‬‫من‬
‫مل�ستوى‬‫احلاد‬‫االرتفاع‬‫تعيق‬‫وبالتايل‬‫الدم‬‫يف‬ ‫ـكر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫لل‬‫ال�سريع‬‫ـا�ص‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ص‬�‫االمت‬
.‫بالدم‬‫ال�سكر‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 100 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 609 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 15 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 38 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 2 ‫غذائية‬ ‫ألياف‬�
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 35 ‫الربوتني‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 400 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
47

48. : ‫المكونات‬
‫�سلمون‬ ‫�سمك‬ ‫كيلو‬ 1
‫ع�سل‬ ‫كوب‬ 41
‫الثوم‬ ‫من‬ ‫ف�صو�ص‬ 3
‫�صو�ص‬ ‫�صويا‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2
‫ال�سم�سم‬ ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫مب�شور‬ ‫زجنبيل‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫ا�سود‬ ‫فلفل‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫اخ�ضر‬ ‫ب�صل‬ 2
‫�سم�سم‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 21
‫المشوي‬ ‫االسيوي‬ ‫السالمون‬ ‫سمك‬
48
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

49. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫بعد‬‫والثوم‬‫�صو�ص‬‫ال�صويا‬‫اليها‬‫ي�ضاف‬‫و‬‫وعاء‬‫يف‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫الع‬‫كمية‬‫تو�ضع‬
.ً‫ا‬‫جيد‬‫املكونات‬‫حترك‬‫جيدا‬‫هر�سه‬
‫يخلط‬‫و‬‫اال�سود‬‫والفلفل‬‫املب�شور‬‫الطازج‬‫والزجنبيل‬‫ال�سم�سم‬‫زيت‬‫ي�ضاف‬
.ً‫ا‬‫جيد‬
‫تغلق‬‫و‬‫ـو�ص‬‫ـ‬‫ص‬�‫ال‬‫اليها‬‫ت�ضاف‬‫و‬‫ق�صدير‬‫ورقة‬‫على‬‫ال�سلمون‬‫�سمك‬‫يو�ضع‬
‫يفتح‬‫ثم‬‫دقيقة‬20 ‫ملدة‬‫متو�سطة‬‫حرارة‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ج‬‫در‬‫على‬‫للفرن‬‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫خ‬‫تد‬‫و‬‫جيدا‬
.‫الذهبي‬‫اللون‬‫ال�سلمون‬‫تكت�سب‬‫ان‬‫اىل‬‫دقائق‬‫ثالث‬‫ملدة‬ ‫يرتك‬‫و‬‫ـدير‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ص‬�‫الق‬
.‫للتقدمي‬‫جاهزة‬‫ت�صبح‬‫و‬‫ال�سم�سم‬‫ير�ش‬‫و‬‫االخ�ضر‬‫الب�صل‬‫يقطع‬
:‫والسكري‬ ‫السلمون‬
.‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬ ‫مثالية‬ ً‫ا‬‫جد‬‫الوجبة‬
‫،وهو‬‫للج�سم‬‫ـيد‬‫ـ‬‫ـ‬‫جل‬‫ا‬‫الربوتني‬‫م�صادر‬‫أنواع‬�‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫أف‬�‫من‬‫ـرال�سمك‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫يعت‬
‫والتي‬3 ‫أوميغا‬�‫مثل‬‫وال�شرايني‬‫القلب‬‫ل�صحة‬‫املفيدة‬‫الدهنية‬‫للزيوت‬‫م�صدر‬
.‫الدم‬‫يف‬‫ال�سيء‬‫الكول�سرتول‬‫ن�سبة‬‫تقليل‬‫على‬‫تعمل‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 57 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 113 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 9 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 1 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 1 ‫غذائية‬ ‫ألياف‬�
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 2 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫ال�سكريات‬
‫جرام‬ 26 ‫الربوتني‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 185 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
49

50. : ‫المكونات‬
‫وم�صفى‬ ‫ومنقوع‬ ‫مغ�سول‬ ‫أرز‬� ‫اكواب‬ 4
‫بقدون�س‬ ‫باقة‬ 1
‫كزبرة‬ ‫باقة‬
‫الطماطم‬ ‫ع�صري‬ 4
‫كبرية‬ ‫ب�صلة‬ 1
‫مربو�شة‬ ‫ب�صلة‬ 1
‫ثوم‬ ‫ف�ص‬ 4
‫�سمن‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3
‫اللحم‬ ‫مرق‬ ‫كوب‬ 2
.‫أ�سود‬� ‫فلفل‬ ‫و‬ ‫ملح‬
)‫رز‬ ‫كوب‬ 43 ‫و‬ ‫كباب‬ 1( ‫األرز‬ ‫مع‬ ‫كباب‬
50
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

51. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫و‬‫الب�صل‬‫و‬‫الثوم‬،‫البهار‬،‫الفلفل‬،‫امللح‬،‫الكزبرة‬،‫البقدون�س‬،‫اللحم‬‫يو�ضع‬
.ً‫ا‬‫جيد‬‫تنعم‬‫حتى‬‫املفرمة‬‫يف‬ ‫االرز‬‫من‬‫اكواب‬‫ثالث‬
.‫يتجان�س‬‫حتى‬‫باليد‬‫اخلليط‬‫مع‬‫يخلط‬‫و‬‫االرز‬‫كوب‬‫يو�ضع‬‫و‬‫اخلليط‬‫ؤخذ‬�‫ي‬
‫ثم‬‫يقلى‬‫و‬‫الب�صلة‬‫يو�ضع‬،‫ي�سيح‬‫حتى‬‫النار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬ ‫ال�سمن‬‫يو�ضع‬
.‫اخلليط‬‫يت�سبك‬‫حتى‬‫يرتك‬‫و‬‫ا�سود‬‫فلفل‬‫و‬‫ملح‬،‫الطماطم‬‫يو�ضع‬
.‫قدر‬‫قاع‬‫يف‬ ‫يو�ضع‬‫و‬‫اخلليط‬‫ن�صف‬‫ؤخذ‬�‫ي‬
‫باقي‬‫يو�ضع‬،‫القدر‬‫يف‬‫ير�ص‬‫و‬‫ا�صابع‬‫�شكل‬‫على‬‫اللحم‬‫خليط‬‫ي�شكل‬
.‫بع�ضه‬‫فوق‬‫ر�صه‬‫بعد‬‫الكباب‬‫وجه‬‫على‬‫اخلليط‬
‫ي�شرب‬‫عندما‬،‫الكباب‬‫وجه‬‫يغطى‬‫حتى‬‫املرقة‬‫ت�ضاف‬،‫النار‬‫على‬‫يو�ضع‬
.‫إ�ستواء‬‫ل‬‫ا‬‫حتى‬‫يرتك‬‫و‬‫النار‬‫نخفف‬‫املرقة‬
:‫السكري‬ ‫و‬ ‫األرز‬ ‫مع‬ ‫الكباب‬
‫االف�ضل‬‫ومن‬،‫الوجبة‬‫هذه‬‫يف‬‫الكربوهيدرات‬‫حل�ص�ص‬ ‫االنتباه‬‫يف�ضل‬
.‫بااللياف‬‫أغنى‬�‫كونه‬‫البني‬‫االرز‬‫أو‬�‫اال�سمر‬‫باخلبز‬‫االرز‬‫ا�ستبدال‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 39 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 450 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 3 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 49 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫ال�سكريات‬
‫جرام‬ 18 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 4 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 300 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
51

52. : ‫المكونات‬
‫جوز‬ ‫كوب‬ ‫ون�ص‬ 1
‫�صنوبر‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬
‫ب�صل‬ ‫متو�سطة‬ ‫حبة‬ 1
‫كمون‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫طماطم‬ ‫معجون‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3
‫بالزيت‬ ‫�شطة‬ ‫معجون‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2
‫تو�ست‬ ‫خبز‬ ‫قطع‬ 6
‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2
.‫الرمان‬ ‫دب�س‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2
‫المحمرة‬
52
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

53. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫�ساعة‬‫ملدة‬‫ينقع‬‫و‬‫يغمره‬‫حتى‬‫املاء‬‫عليه‬‫ي�ضاف‬‫و‬،‫وعاء‬‫يف‬ ‫اجلوز‬‫يو�ضع‬
.‫اجزاء‬‫اربعة‬‫اىل‬‫تقطع‬‫و‬‫الب�صلة‬‫تق�شر‬
‫ال�شطة‬‫معجون‬‫و‬‫الرمان‬‫دب�س‬‫و‬‫والكمون‬‫امل�صفى‬‫اجلوز‬‫و‬‫الب�صل‬‫يو�ضع‬
‫ثم‬‫الكهربائي‬‫اخلالط‬‫وعاء‬‫يف‬‫الزيتون‬‫زيت‬‫و‬ ‫طماطم‬‫معجون‬‫و‬‫احلمراء‬
‫مع‬ ً‫ا‬‫�سميك‬‫و‬ ً‫ا‬‫ناعم‬‫املزيج‬‫ي�صبح‬‫حتى‬‫او‬‫واحدة‬‫دقيقة‬‫ملدة‬ ‫اخلليط‬‫ميزج‬
.‫اخل�شونة‬‫بع�ض‬
‫و‬‫يغطى‬‫ثم‬‫منف�صل‬‫وعاء‬‫اىل‬‫ال�صو�ص‬‫تنقل‬‫و‬‫التذوق‬‫عند‬‫التوابل‬‫تعدل‬
.‫الرباد‬‫يف‬ ‫يو�ضع‬
: ‫والسكري‬ ‫المحمرة‬
‫و‬‫كمية‬‫بح�ساب‬‫االهتمام‬‫مع‬‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬ ‫مالئم‬‫و‬‫غني‬‫الطبق‬‫هذا‬
.‫فيه‬‫الكربوهيدرات‬‫ح�ص�ص‬
‫مري�ض‬‫مناعة‬‫تعزيز‬‫على‬‫ت�ساعد‬‫الطبق‬‫يحويها‬‫التي‬‫اجليدة‬‫الدهون‬
.‫القلب‬‫أمرا�ض‬�‫من‬‫حمايته‬‫و‬‫ال�سكري‬
‫واحد‬ ‫طبق‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 547 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 27 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 26 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 6 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 4 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 358 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
53

54. : ‫المكونات‬
‫املاء‬ ‫من‬ ‫كوب‬
‫وعظم‬ ‫جلد‬ ‫,بدون‬ ‫الدجاج‬ ‫�صدور‬ ‫من‬ ‫ون�ص‬ 1
‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫جرام‬ 10
‫زجاجات‬ ‫يف‬ ‫أة‬�‫املعب‬ ‫او‬ ‫،املعلبة‬ ‫ليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫جرام‬ 15
‫الطماطم‬ ‫معجون‬ ‫من‬ ‫جرام‬ 34
. ‫الد�سم‬ ‫كامل‬ ‫زبادي‬ ‫جرام‬ 170
‫طاووق‬ ‫شيش‬
54
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

55. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫الدجاج‬‫�صدور‬‫ماعدا‬‫املقادير‬‫جميع‬‫تو�ضع‬،‫وعاء‬‫يف‬
‫بالكامل‬‫ف‬ّ‫ل‬‫تتغ‬‫حتى‬‫وتخلط‬‫الدجاج‬‫قطع‬‫تو�ضع‬ ّ‫ثم‬ ً‫ا‬‫جيد‬‫ـات‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ن‬‫املكو‬‫تخلط‬
.‫الليل‬‫طوال‬ ً‫ا‬‫منقوع‬‫الدجاج‬‫يرتك‬‫و‬
‫بالزيت‬‫مدهونة‬‫�صينية‬‫يف‬‫وت�شوى‬‫ة‬ّ‫ي‬‫خ�شب‬‫أ�سياخ‬�‫يف‬‫ـاووق‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ط‬‫ال‬‫قطع‬‫تدخل‬
.ً‫ا‬‫جيد‬‫ى‬ّ‫م‬‫حم‬‫فرن‬‫يف‬
‫حتى‬‫الدجاج‬‫يرتك‬‫ال‬ .ً‫ا‬‫متام‬‫تن�ضج‬‫حتى‬‫آخر‬‫ل‬‫وا‬‫احلني‬‫بني‬‫أ�سياخ‬‫ل‬‫ا‬‫ب‬ّ‫ل‬‫تق‬
.ً‫ا‬‫كثري‬ ّ‫يجف‬
:‫السكري‬ ‫و‬ ‫طاووق‬ ‫شيش‬
‫وقليلة‬‫بالربوتني‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫غن‬‫تعترب‬‫اذ‬‫ـكري‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫ال‬‫ملري�ض‬ ‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫مالئ‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ف‬‫و�ص‬
.‫الكاربوهيدرات‬
‫من‬‫تعاين‬‫كنت‬‫ما‬‫اذا‬‫خا�صة‬‫و‬‫املتناولة‬‫ـروتني‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ال‬‫ح�ص�ص‬‫ح�ساب‬‫يف�ضل‬
.‫الكلى‬‫يف‬ ‫خلل‬
.‫الد�سم‬‫خايل‬‫الزبادي‬‫ا�ستخدام‬‫يف�ضل‬
‫على‬‫تعمل‬‫اذ‬،‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬‫املهمة‬‫الغذائية‬‫ـاف‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫لالل‬‫جيد‬‫ـدر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ص‬�‫م‬
.‫الدم‬‫يف‬ ‫ال�سكر‬‫م�ستويات‬‫تنظيم‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬ 97,6 ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 36,7 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 1,3 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫غرام‬ 1033 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 1,8 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 12,5 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 0 ‫الكول�سرتول‬
‫غرام‬ 5,3 ‫الربوتني‬
0 ‫ال�سكريات‬
0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
273 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
55

56. : ‫المكونات‬
‫رقيقة‬ ‫�شرائح‬ ‫اىل‬ ‫مقطعة‬ ‫كبرية‬ ‫ب�صلة‬ 1
‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫طعام‬ ‫مالعق‬ 2
‫جلد‬ , ‫دجاج‬ ‫�صدور‬ ‫رطل‬ 1
‫مطحون‬ ‫كركم‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫الكمون‬ ‫بذور‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫ما�ساال‬ ‫جارام‬ ‫ملعقة‬ 2
‫الكزبرة‬ ‫بذور‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫ال�شمر‬ ‫بذور‬ ‫�شاي‬ ‫ملعقة‬ 1
‫الزجنبيل‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫دجاج‬ ‫مرقة‬ ‫اكواب‬ 3
‫أ�سود‬‫ل‬‫ا‬ ‫الليمون‬ ‫من‬ ‫احلجم‬ ‫كبرية‬ ‫حبات‬ 3 ‫او‬ ‫�صغرية‬ ‫حبات‬ 6
‫أبي�ض‬‫ل‬‫ا‬ ‫االرز‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 1
‫خ�شن‬ ‫ملح‬ ‫ملعقة‬ 1
‫دجاج‬ ‫كبسة‬
56
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

57. :‫الدجاج‬ ‫لتحضير‬
.‫الزيتون‬‫زيت‬‫كمية‬‫ن�صف‬‫نحمي‬،‫متو�سطة‬‫نار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬
.‫اجلهات‬‫كافة‬‫من‬‫اللون‬ ّ‫ذهبي‬‫لي�صبح‬‫يقلب‬‫و‬‫الدجاج‬‫ي�ضاف‬
.‫القدر‬‫من‬‫واحد‬‫طرف‬‫يف‬ ‫الدجاج‬‫قطع‬‫يو�ضع‬
.‫املتبقية‬‫الزيتون‬‫زيت‬‫كمية‬‫آخر‬‫ل‬‫ا‬‫الطرف‬‫يف‬ ‫يو�ضع‬
،‫الثوم‬،‫احلار‬‫أخ�ضر‬‫ل‬‫ا‬‫الفلفل‬،‫العربية‬‫البهارات‬،‫الب�صل‬،‫الطماطم‬‫ن�ضيف‬
.‫والفلفل‬‫امللح‬
ً‫ا‬‫متام‬‫لين�ضج‬‫الدجاج‬‫نرتك‬‫و‬‫نغطيه‬ ّ‫ثم‬‫القدر‬‫و�سط‬‫يف‬ ‫أ�سود‬‫ل‬‫ا‬‫الليمون‬‫ن�ضع‬
‫ن�ضعه‬‫و‬‫القدر‬‫من‬‫نخرجه‬،‫واخل�ضار‬‫الدجاج‬‫ين�ضج‬‫عندما‬‫دقيقة‬15 ‫حواىل‬
.ً‫ا‬‫جانب‬‫طبق‬‫على‬
‫القدر‬‫ن�ضع‬‫ثم‬‫املكونات‬‫تخلط‬‫و‬‫اخل�ضار‬‫قدر‬‫فوق‬‫بروية‬‫امل�سلوق‬‫أرز‬‫ل‬‫ا‬‫يو�ضع‬
.‫واحدة‬‫لدقيقة‬‫خفيفة‬‫نار‬‫على‬
‫توزع‬‫ثم‬‫الدجاج‬‫قطع‬‫فوقه‬‫ن�ضع‬ ّ‫ثم‬‫التقدمي‬‫طبق‬‫يف‬ ‫أرز‬‫ل‬‫ا‬‫مزيج‬‫ي�سكب‬
.‫للتزيني‬‫الرغبة‬‫بح�سب‬‫املفرومة‬‫اخل�ضراء‬‫الكزبرة‬
:‫والسكري‬ ‫الدجاج‬ ‫كبسة‬
‫طريقة‬‫ا�ستخدام‬‫طريق‬‫عن‬‫احلرارية‬‫وال�سعرات‬‫الدهون‬‫ن�سبة‬‫تخفي�ض‬
.‫قليها‬‫من‬ ً‫ال‬‫بد‬‫للدجاج‬‫وال�شوي‬‫ال�سلق‬
.‫الزبدة‬‫بدل‬‫الزيت‬‫ا�ستخدام‬
‫لتنظيم‬‫ال�ضرورية‬‫بااللياف‬‫عايل‬‫انه‬‫حيث‬‫االبي�ض‬‫بدل‬‫البني‬‫أرز‬‫ل‬‫ا‬‫ا�ستخدام‬
.‫االمعاء‬‫يف‬‫وامت�صا�صه‬‫الدم‬‫يف‬ ‫ال�سكر‬‫م�ستويات‬
‫بعني‬‫االخذ‬‫مع‬،‫الوجبة‬‫هذه‬‫من‬‫اليوم‬‫خالل‬‫املالئمة‬‫احل�صة‬‫ح�ساب‬‫يف�ضل‬
.‫بك‬‫اخلا�صة‬‫أدوية‬‫ل‬‫ا‬‫تناول‬‫على‬‫واحلر�ص‬،‫لديك‬‫الدم‬‫يف‬‫ال�سكر‬‫م�ستوى‬‫االعتبار‬
:‫التحضير‬ ‫طريقة‬
:‫األرز‬ ‫لتحضير‬
‫و‬‫أ�سمر‬‫ل‬‫ا‬‫أرز‬‫ل‬‫ا‬‫و‬‫الزيتون‬‫زيت‬‫ن�ضع‬،‫مرتفعة‬‫نار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬
‫النار‬‫نخف�ض‬‫املزيج‬‫يغلي‬‫.عندما‬‫الثوم‬‫و‬‫أ�سود‬‫ل‬‫ا‬‫الليمون‬‫و‬‫املاء‬
.‫لين�ضج‬‫دقيقة‬30‫ة‬ّ‫د‬‫مل‬‫نرتكه‬‫و‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬ 202,4 ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 29,7 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 1,6 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫غرام‬ 488 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 1,6 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 8 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 64 ‫الكول�سرتول‬
‫غرام‬ 28,8 ‫الربوتني‬
0 ‫ال�سكريات‬
0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
304 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
57

58. : ‫المكونات‬
”‫املرغوبة‬ ‫الكمية‬ ‫ح�سب‬“ ‫اجللد‬ ‫منزوع‬ ‫دجاج‬ ‫قطع‬
.‫و�سط‬ ‫حجم‬ ‫باذجنان‬ 4
.‫و�سط‬ ‫حجم‬ ‫بطاط�س‬ ‫حبات‬ 3
.‫كبري‬ ‫ب�صل‬ ‫حبة‬
. ‫كبري‬ ‫طماطم‬ ‫حبة‬
.‫رز‬ ‫ون�ص‬ ‫كا�س‬
.)‫ملح‬ ‫و�شوي‬ – ‫كمون‬ – ‫دار�سني‬ – ‫هيل‬ – ‫أ�سود‬� ‫فلفل‬( ،، ‫حب‬ ‫بهارات‬
‫مقلوبة‬
58
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

59. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫ميكن‬‫و‬‫بال�شواية‬‫�شوائهم‬‫يتم‬‫و‬‫حلقات‬‫اىل‬‫والبطاط�س‬‫الباذجنان‬‫يقطع‬
.‫ال�شواء‬‫قبل‬‫الزيتون‬‫زيت‬‫من‬‫�صغرية‬‫ملعقة‬‫أو‬�Vegetable oil ‫ـ‬‫ب‬‫ر�شهم‬
‫و‬‫الب�صل‬‫اىل‬‫ت�ضاف‬‫ال�سلق‬‫بعد‬‫و‬‫�سلقها‬‫يتم‬‫الدجاج‬‫لقطع‬‫بالن�سبة‬
.‫هادئة‬‫نار‬‫على‬‫مبقاله‬‫تقلب‬‫و‬‫فرمهما‬‫بعد‬‫الطماطم‬
‫املنكهات‬‫ت�ضاف‬‫و‬‫امل�سلوق‬‫الدجاج‬‫ماء‬‫على‬‫يو�ضع‬‫و‬‫الرز‬‫يغ�سل‬‫ذلك‬‫بعد‬
.”‫البهارات‬“
.‫املطلوب‬‫بال�شكل‬‫يجهز‬‫حتى‬‫النار‬‫على‬‫يو�ضع‬
‫الرز‬‫علي‬‫نكب�س‬‫ثم‬‫الدجاج‬‫بعده‬‫و‬‫البطاط�س‬‫يليه‬‫ثم‬‫الباذجنان‬‫ي�صف‬
.‫اخرية‬‫كطبقة‬
:‫والسكري‬ ‫المقلوبة‬
.‫االمعاء‬‫يف‬‫ال�سكر‬‫امت�صا�ص‬‫تقليل‬‫على‬‫ي�ساعد‬‫بااللياف‬‫الباذجنان‬‫غنى‬
‫يف‬ ‫االن�سولني‬‫عمل‬‫حتفيز‬ ‫يف‬‫دور‬‫له‬‫املغني�سيوم‬‫بعن�صر‬‫الباذجنان‬‫غنى‬
.‫اجل�سم‬
‫التي‬‫وخا�صة‬‫الكربوهيدرات‬‫من‬‫امل�سموحة‬‫ح�ص�صك‬‫ح�ساب‬‫تن�س‬‫ال‬
.‫اال�سمر‬‫اخلبز‬‫ا�ستخدام‬‫وحاول‬‫اخلبز‬‫بها‬‫ميدك‬
‫به‬‫املو�صى‬‫من‬‫اقل‬‫بكمية‬‫الطبق‬‫ا�ستهالك‬‫ميكن‬‫ال�سكري‬‫ملر�ضى‬ ‫بالن�سبة‬
.‫العالية‬‫الن�شويات‬‫كمية‬‫ب�سبب‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬179,0 ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 33,8 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 2,7 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫ملغ‬ 8 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 0,5 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 9.9 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكول�سرتول‬
‫غرام‬ 5.5 ‫الربوتني‬
‫ال�سكريات‬
‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
242 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
59

60. : ‫المكونات‬
. ‫ال�ضان‬ ‫من‬ ‫رطل‬ 1
. ‫مفرومة‬ ‫جزرة‬ ‫ن�ص‬
.‫مفروم‬ ‫ب�صل‬ ‫ن�ص‬
.‫الطماطم‬ ‫معجون‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
. ‫املفروم‬ ‫االخ�ضر‬ ‫الب�صل‬ 1
.‫ملح‬ ‫ر�شة‬
.‫احلار‬ ‫الفلفل‬ ‫م�سحوق‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫سمبوسة‬
60
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

61. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫يذبل‬‫حتى‬‫يقلب‬‫ثم‬‫الب�صل‬‫ن�ضيف‬،‫النار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬‫الزيت‬‫من‬‫القليل‬‫ي�سخن‬
.‫املكونات‬‫لون‬‫يتغري‬‫حتى‬‫جديد‬‫من‬‫نقلب‬‫ثم‬‫اللحم‬‫ن�ضيف‬
.‫لتتجان�س‬‫املكونات‬‫تخلط‬ ‫ثم‬‫الفلفل‬‫و‬‫امللح‬‫ن�ضع‬
.ً‫ا‬‫جيد‬‫ين�ضج‬‫حتى‬‫النار‬‫على‬‫اخلليط‬‫يرتك‬
.‫ال�سوائل‬‫من‬‫اخلليط‬‫ي‬ّ‫ف‬‫ن�ص‬‫ثم‬‫النار‬‫عن‬‫القدر‬‫بابعاد‬‫نقوم‬
.‫يربد‬‫حتى‬ ً‫ا‬‫جانب‬‫نرتكه‬
‫على‬‫اخلليط‬‫من‬‫القليل‬‫ن�ضع‬،‫�صلب‬‫�سطح‬‫على‬‫ال�سمبو�سة‬‫عجينة‬‫بفرد‬‫نقوم‬
.‫منها‬ ّ‫ل‬‫ك‬‫طرف‬
.‫املخفوق‬‫بالبي�ض‬‫أطراف‬‫ل‬‫ا‬‫تقفل‬‫و‬‫العبوة‬‫على‬‫التعلميات‬‫ح�سب‬‫بلفها‬‫نقوم‬
‫حتى‬‫نرتكها‬‫ثم‬‫ال�سمبو�سة‬‫ننزل‬،‫النار‬‫على‬‫ـالة‬‫ـ‬‫ق‬‫م‬‫يف‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫غز‬‫زيت‬‫ـي‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫نح‬
.‫اللون‬‫ذهبية‬‫ت�صبح‬
‫فائ�ض‬‫لتت�شرب‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫ورق‬‫ـارم‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫حم‬ ‫على‬‫ن�ضعها‬‫ثم‬‫الزيت‬‫من‬‫ـبو�سة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫ال�س‬‫نزيل‬
.‫املائدة‬‫على‬‫�ساخنة‬‫تقدم‬‫ثم‬‫الزيت‬
:‫والسكري‬ ‫السمبوسة‬
‫يف‬ ‫املوجودة‬‫الكربوهيدرات‬‫ح�ص�ص‬‫اىل‬‫ـاه‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫االنت‬‫يجب‬‫ـري‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ك‬‫�س‬‫ـ�ض‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫كمر‬
.‫متناولة‬‫معجنات‬‫اي‬‫أو‬�‫ال�سمبو�سة‬
.‫الكامل‬‫بالطحني‬ ‫أبي�ض‬‫ل‬‫ا‬‫الطحني‬‫جميع‬‫ا�ستبدل‬
.‫فقط‬‫ال�شوي‬‫وامنا‬‫القلي‬‫عدم‬‫يف�ضل‬
.‫املتناولة‬‫الربوتني‬‫حل�صة‬ ‫انتبه‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬ 28 ‫الكل�سرتول‬
‫غرام‬ 218 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 2,5 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫ملغ‬ 19,3 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 0.8 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫ملغ‬ 11.2 ‫الربوتني‬
‫غرام‬ 0.7 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫ال�سكريات‬
149 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
61

62. : ‫المكونات‬
‫ال�ضان‬ ‫من‬ ‫رطل‬ 1
‫مفروم‬ ‫ثوم‬ ‫ف�صو�ص‬ 4
‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫مب�شور‬ ‫كبريةثوم‬ ‫ملعقة‬ 3
‫بقدون�س‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 4
‫كزبرة‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫كمون‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 2/1
‫قرفة‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2/1
‫بهارات‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 2/1
‫حريف‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1
‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ ‫الفلفل‬ 4/1
‫الزجنبيل‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1
‫كفتة‬
62
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

63. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫الرومي‬‫الفلفل‬،‫ال�شبت‬،‫الكزبره‬،‫البقدون�س‬،‫املقطعة‬‫الب�صلة‬‫تو�ضع‬،‫وعاء‬‫يف‬
.‫البهارات‬‫وباقي‬،‫اال�سود‬‫الفلفل‬،‫امللح‬،‫املقطع‬
.‫وتخلط‬‫املفروم‬‫اللحم‬‫عليها‬‫ي�ضاف‬،‫دقيقتني‬‫ملدة‬ ً‫ا‬‫يدوي‬‫تدعك‬
.ً‫ا‬‫جيد‬‫تدعك‬‫و‬‫البق�سماط‬‫ي�ضاف‬
.‫الداخل‬‫من‬‫يتفرغ‬‫حتى‬‫متو�سطه‬‫خ�شب‬‫ملعقة‬‫يد‬‫على‬‫الكفتة‬‫ت�شكل‬
ً‫ا‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫متا‬‫ـج‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫تن‬‫حتى‬‫دهنية‬‫إ�ضافات‬�‫أي‬�‫بدون‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ت‬‫الكف‬‫تر�ص‬‫النار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬
.‫النار‬‫على‬‫من‬‫ترفع‬‫و‬
‫منت�صف‬‫يف‬‫ـويل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ف‬‫ال‬‫الورق‬‫قطعة‬‫فوق‬‫ـع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫تو‬‫و‬‫امل�شتعله‬‫الفحم‬‫بقطعة‬‫ؤتى‬�‫ي‬
‫حتى‬‫جانبا‬‫يرتك‬‫و‬‫إحكام‬�‫ب‬‫ـدر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ق‬‫ال‬‫يغلق‬،‫زيت‬‫نقطتي‬‫الفحم‬‫على‬‫يو�ضع‬،‫الكفتة‬
.‫ال�شوي‬‫طعم‬‫أخذ‬�‫ي‬
ً‫ا‬‫أي�ض‬�‫ميكن‬،‫الكفته‬‫عليه‬‫تر�ص‬‫و‬‫ـروم‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ف‬‫امل‬‫البقدون�س‬‫يوزع‬،‫ـم‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫التقد‬‫طبق‬‫يف‬
.‫�ساخنة‬‫تقدم‬،‫الكفته‬‫�سطح‬‫على‬‫مفروم‬‫بقدون�س‬‫ا�ضافة‬
:‫والسكري‬ ‫الكفتة‬
‫واختيار‬‫الزيوت‬‫من‬‫قليلة‬‫كمية‬‫ا�ستخدام‬‫الطبق‬‫يف‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ه‬‫الد‬‫كمية‬‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫تقل‬‫حاول‬
.‫القلي‬‫وعدم‬‫الدهون‬‫قليلة‬‫حلمة‬
‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬‫بالن�سبة‬‫ح�سابها‬‫يجب‬‫والتي‬‫املتناولة‬‫الربوتني‬‫ـات‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫لكم‬‫إنتبه‬�
.‫الكلى‬‫علىكاهل‬‫التثقل‬‫وحتى‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬ 102 ‫الكل�سرتول‬
‫غرام‬ 672 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 806 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫ملغ‬ 6.4 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 3 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫ملغ‬ 32.7 ‫الربوتني‬
‫غرام‬ 0.9 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫ال�سكريات‬
233 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
63

64. ‫الحلويات‬
64
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

65. 65

66. : ‫المكونات‬
)‫(كرافت‬ ‫اليت‬ ‫زبدة‬ ‫الكوب‬ 4/3
‫�سم‬ّ‫د‬‫ال‬ ‫قليل‬ ‫زبادي‬ ‫لنب‬ ‫كوب‬ 14/1
‫�سميد‬ ‫كوب‬ 2
‫فركتوز‬ 4/3
‫فانيليا‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 12/1
‫باودر‬ ‫بايكنغ‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫ال�صوديوم‬ ‫بيكاربونات‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 12/1
:‫القطر‬ ‫لتحضير‬
‫فركتوز‬ ‫كوب‬ 1
‫ماء‬ ‫كوب‬ 2/1
‫حام�ض‬ ‫ليمون‬ 1
)‫واحدة‬ ‫بسبوسة(قطعة‬
66
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

67. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫الغرفة‬‫حرارة‬‫على‬‫ت�صبح‬‫كي‬ ً‫ا‬‫جانب‬‫ن�ضعها‬‫ثم‬‫ّبدة‬‫ز‬‫ال‬‫نذوب‬
.ً‫ا‬‫متام‬‫الفركتوز‬‫يذوب‬‫حتى‬‫كبري‬‫وعاء‬‫يف‬ ‫ّبادي‬‫ز‬‫ال‬‫نب‬ّ‫ل‬‫وال‬‫الفركتوز‬‫نخلط‬
‫آخر‬�‫وعاء‬‫يف‬‫وديوم‬ ّ‫ال�ص‬‫وبيكربونات‬‫باودر‬‫البايكنغ‬،‫الفانيليا‬،‫ميد‬ ّ‫ال�س‬‫يخلط‬
‫نات‬ّ‫و‬‫املك‬‫تتجان�س‬‫حتى‬‫جيدا‬‫ميزج‬‫و‬‫ال�سميد‬‫خليط‬‫فوق‬‫اللنب‬‫خليط‬‫ن�ضيف‬
.ً‫ا‬‫جمدد‬‫نخلط‬‫و‬‫املذوبة‬‫الزبدة‬‫ن�ضيف‬‫ذلك‬‫بعد‬
‫مناديل‬‫ن�ستخدم‬‫أو‬�( ‫الزيت‬‫برذاذ‬)‫إن�ش‬�11*7 (‫فرن‬‫�صينية‬‫بر�ش‬‫نقوم‬
‫و‬‫ال�صينية‬‫داخل‬‫اخلليط‬‫ي�سكب‬‫ثم‬)‫الزيت‬‫من‬‫بقليل‬‫ال�صينية‬‫لدهن‬‫ة‬ّ‫ي‬‫ورق‬
.‫دقيقة‬20‫ملدة‬‫لريتاح‬‫يرتك‬‫ثم‬‫متنا�سقة‬‫بطريقة‬‫يوزع‬
.‫مئوية‬‫درجة‬ 180 ‫حرارة‬‫على‬‫الفرن‬‫نحمي‬
.‫الب�سبو�سة‬‫تن�ضج‬‫حتى‬‫أو‬�‫دقيقة‬30 ‫ملدة‬ ‫القالب‬‫يخبز‬
.‫ال�ساخن‬‫القطر‬ ً‫ا‬‫فور‬‫عليها‬‫ن�سكب‬‫و‬‫الفرن‬‫من‬‫ال�صينية‬‫باخراج‬‫نقوم‬
:‫القطر‬ ‫لتحضير‬
‫نار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬‫حام�ض‬‫ليمون‬‫ع�صري‬‫حبة‬‫ن�ص‬‫و‬‫املاء‬‫مع‬‫الفركتوز‬‫يخلط‬
.‫الفركتوز‬‫يذوب‬‫حتى‬‫متو�سطة‬
‫أن‬�‫يجب‬،‫دقيقة‬20 ‫ملدة‬‫يغلي‬‫نرتكه‬‫و‬‫النار‬‫نخفف‬‫ثم‬‫من‬‫و‬‫يغلي‬‫املزيج‬‫نرتك‬
.‫يربد‬‫عندما‬‫القطر‬‫يثخن‬
:‫والسكري‬ ‫البسبوسة‬
‫علىال�سكرولي�س‬‫حتتوي‬‫النها‬ ‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫مالئ‬‫لي�ست‬‫فهي‬‫ملر�ضىال�سكري‬ ‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫بالن�س‬
.‫امل�صنع‬‫باملحلى‬‫ال�سكر‬‫ا�ستبدال‬‫باالمكان‬
.‫واالنتباه‬‫احللويات‬‫من‬‫نوع‬‫هكذا‬‫تناول‬‫جتنب‬‫يف�ضل‬
‫غرام‬ 102 ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬1699,0 ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 812,0 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 15,5 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫ملغ‬ 83 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 89,6 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 129,9 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫ملغ‬ 356 ‫الكول�سرتول‬
‫غرام‬ 66,7 ‫الربوتني‬
457,0 ‫ال�سكريات‬
‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
4632 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
67

68. : ‫المكونات‬
.‫الد�سم‬ ‫قليل‬ ‫ال�سائل‬ ‫احلليب‬ ‫من‬ ‫كوب‬
.‫الن�شا‬ ‫من‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬
.‫ال�سكر‬ ‫من‬ ‫�صغريتان‬ ‫ملعقتان‬
.‫الزهر‬ ‫ماء‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬
.‫التوتيات‬ ‫من‬ ‫كوب‬ ‫أو‬� ‫املك�سرات‬ ‫من‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬
‫مهلبية‬
68
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

69. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫النار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬‫املقادير‬‫ن�ضع‬‫ثم‬‫من‬‫و‬‫البارد‬‫ال�سائل‬‫احلليب‬‫يف‬‫الن�شا‬‫يذاب‬
‫جامد‬‫�شبه‬‫مزيج‬‫على‬‫للح�صول‬‫احلليب‬‫مع‬‫الن�شا‬‫يحرك‬
‫الزهر‬‫ماء‬‫و‬‫ال�سكر‬‫ن�ضيف‬‫و‬‫النار‬‫نطفئ‬
‫يزين‬‫ثم‬‫من‬‫و‬‫ليربد‬‫يرتك‬‫و‬‫التقدمي‬‫كوب‬‫يف‬ ‫ي�سكب‬‫و‬‫جيدا‬‫املزيج‬‫يحرك‬
.‫التوتيات‬‫أو‬�‫باملك�سرات‬
‫املك�سرات‬‫من‬ ً‫ال‬‫بد‬‫الفراولة‬‫أو‬�‫الطازجة‬‫املانغو‬‫من‬‫قطع‬‫ـافة‬‫ـ‬‫ض‬�‫إ‬� ً‫ا‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫أي‬�‫ميكن‬
.‫املهلبية‬‫مع‬‫وتناولها‬
:‫والسكري‬ ‫المهلبية‬
‫إذ‬�‫البي�ضاء‬‫املهلبية‬‫من‬‫ب�سيطة‬‫كمية‬‫تناول‬‫ميكن‬‫ملر�ضىال�سكري‬ ‫بالن�سبة‬
.‫غريها‬‫من‬ً‫ا‬‫تقريب‬‫و�سكريات‬‫ن�شويات‬‫أقل‬�‫أنها‬�
.‫املخت�ص‬‫الطبيب‬‫ا�ست�شارة‬‫وبعد‬‫باعتدال‬‫ولكن‬‫ال�صناعي‬‫ال�سكر‬‫ا�ستخدام‬‫ويف�ضل‬
.‫الوجبة‬‫يف‬‫والكول�سرتول‬‫الدهون‬‫كمية‬‫لتقليل‬‫الد�سم‬‫خايل‬‫احلليب‬‫ا�ستخدام‬‫يف�ضل‬
‫وبح�سب‬‫الو�صفة‬‫هذه‬‫من‬‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬‫احل�صةاملالئمة‬‫ـاب‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫حل‬ ‫ـاه‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫االنت‬
.‫حينها‬‫دمه‬‫يف‬ ‫ال�سكر‬‫معدل‬
‫ح�ص�ص‬‫ح�ساب‬‫مهم‬‫هو‬‫كما‬‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬ ‫مهم‬‫الربوتني‬‫حل�ص�ص‬ ‫االنتباه‬
.‫الكلى‬‫علىعمل‬‫بها‬‫نثقل‬‫وقد‬‫و�صفةعاليةبالربوتني‬‫فهذه‬،‫الكربوهيدرات‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬146,6 ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 24 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 1.2 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫ملغ‬ 30 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 0.3 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 2.8 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكول�سرتول‬
‫غرام‬ 3.5 ‫الربوتني‬
‫غرام‬ 21.4 ‫ال�سكريات‬
‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
129 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
69

70. : ‫المكونات‬
‫جال�ش‬ ‫ورق‬ ‫لفة‬ 1
‫بندق‬ ‫اكواب‬ 3
‫جمرو�ش‬ ‫�شوفان‬ ‫كوب‬ 1
‫بني‬ ‫�سكر‬ ‫كوب‬ 1
‫قرفة‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫أبي�ض‬� ‫ع�سل‬ ‫كوب‬ 1
)‫واحدة‬ ‫بقالوة(قطعة‬
70
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

71. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫أبي�ض‬‫ل‬‫ا‬‫الع�سل‬‫من‬‫القرفة،وملعقتني‬،‫ال�شوفان‬،‫البني‬‫ال�سكر‬‫مع‬‫البندق‬‫يخلط‬
.ً‫ا‬‫جيد‬
.‫اجلال�ش‬‫ورق‬‫كمية‬‫ن�صف‬‫ن�ضع‬‫ثم‬‫بال�سمن‬‫مدهونة‬‫�صينية‬‫باح�ضار‬‫نقوم‬
.‫الكمية‬‫نفاذ‬‫حتى‬‫عليها‬‫اجلال�ش‬‫ورق‬‫نفرد‬‫ثم‬‫املنت�صف‬‫يف‬ ‫احل�شوة‬‫ن�ضع‬
180 ‫حرارة‬‫على‬‫الفرن‬‫اىل‬‫ندخلها‬‫ثم‬‫بال�سمن‬‫الوجه‬‫يدهن‬‫و‬‫ـالوة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ق‬‫الب‬‫تقطع‬
.‫اللون‬‫ذهبية‬‫ت�صبح‬‫حتى‬
.‫�ساخنه‬‫نقدمها‬‫ثم‬‫الطبيعي‬‫أبي�ض‬‫ل‬‫ا‬‫الع�سل‬‫عليها‬‫ن�سكب‬
:‫والسكري‬ ‫البقالوة‬
‫من‬‫وت�شتهي‬‫ماحتب‬‫كل‬‫من‬ ً‫ا‬‫كلي‬‫ـك‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫نف‬‫ـان‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫بحر‬ ً‫ا‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ع‬‫طب‬‫ـحك‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ص‬�‫النن‬‫نحن‬
."‫مرغوب‬‫ممنوع‬" ‫كل‬‫املعروف‬‫فمن‬،‫الطعام‬
‫الدم‬‫يف‬ ‫ال�سكر‬‫ـدل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ع‬‫م‬‫كان‬‫حال‬‫يف‬‫منها‬‫ـيل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ل‬‫الق‬‫تذوق‬‫ميكن‬‫ـك‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ت‬‫�صح‬‫أجل‬‫ل‬
‫م�سموح‬‫ماهو‬‫به‬‫يق�صد‬‫البقالوة‬‫من‬‫والقليل‬،‫الطبيعي‬‫ـدل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ع‬‫امل‬‫و�ضمن‬‫ـوط‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫م�ض‬
.‫اليوم‬‫خالل‬‫تناولتها‬‫التي‬‫الوجبات‬‫باقي‬‫مع‬‫وحم�سوب‬
‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ع‬‫امل�شب‬‫ـون‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ه‬‫بالد‬‫ـاها‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ن‬‫لغ‬‫ـدراالمكان‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ق‬‫جتنبها‬‫ـاولة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫حم‬‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫االف‬‫ولكن‬
.‫أكرث‬�‫ب�صحتك‬‫ي�ضر‬‫قد‬‫الذي‬‫والكول�سرتول‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬146,6 ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 24 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 1.2 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫ملغ‬ 30 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 0.3 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 2.8 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكول�سرتول‬
‫غرام‬ 3.5 ‫الربوتني‬
‫غرام‬ 21.4 ‫ال�سكريات‬
‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
129 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
71

72. : ‫المكونات‬
‫دقيق‬ ‫كوب‬ 2
‫باودر‬ ‫بايكنغ‬ ‫�صغريه‬ ‫ملعقة‬ 21 ‫و‬
‫ملح‬ ‫�صغريه‬ ‫ملعقة‬ 21 ‫�سكر‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 3
1 – ‫بي�ض‬ 2
‫�سائل‬ ‫حليب‬ ‫كوب‬ 21
‫�سمنة‬ ‫أو‬� ‫مذوبة‬ ‫زبدة‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3
‫فانيليا‬
)‫واحدة‬ ‫بانكيك(قطعة‬
72
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

73. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.ً‫ا‬‫مع‬‫وامللح‬‫ال�سكر‬،‫بودر‬‫البيكينج‬‫مع‬‫الدقيق‬‫يخلط‬‫وعاء‬‫يف‬
.‫الفانيليا‬‫و‬‫احلليب‬‫مع‬‫البي�ض‬‫يخفق‬‫أخر‬�‫وعاء‬‫يف‬
.‫الزبدة‬‫ت�ضاف‬‫و‬ ً‫ا‬‫جيد‬‫الدقيق‬‫خليط‬‫على‬‫البي�ض‬‫مزيج‬‫يخلط‬
‫فنجان‬‫مقدرا‬‫ن�صب‬،‫ال�سمن‬‫او‬‫الزبدة‬‫من‬‫القليل‬‫فيها‬‫ن�ضع‬‫و‬‫مقالة‬‫ن�سخن‬
.‫الكمية‬‫إنتهاء‬�‫حتى‬‫العملية‬‫تكرر‬،‫تقلب‬‫و‬‫اال�سفل‬‫من‬‫لتتحمر‬‫ترتك‬‫و‬‫املقالة‬‫يف‬
:‫السكري‬ ‫و‬ ‫البانكيك‬
.‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬‫على‬‫يحتوي‬‫كونه‬‫الدم‬‫�سكر‬‫م�ستوى‬‫موازنة‬‫يف‬‫ي�ساعد‬‫القمح‬‫ا�ستعمال‬
.‫ال�صناعية‬‫باملحليات‬‫ال�سكر‬‫تبديل‬‫يف�ضل‬
‫كوجبة‬– ‫احللويات‬‫عن‬‫بديلة‬‫حتلية‬‫كوجبة‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫الوج‬‫بهذه‬‫ـاع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ت‬‫اال�ستم‬‫ممكن‬
‫املبالغة‬‫ـدم‬‫ـ‬‫ـ‬‫ع‬‫و‬‫اليومي‬‫غذائك‬‫ـامج‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ن‬‫بر‬‫�ضمن‬‫اال�سا�سية‬‫الوجبات‬‫بني‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ف‬‫خفي‬
.‫جرام‬24 ‫يعادل‬‫مبا‬ ‫اي‬‫الن�شويات‬‫من‬‫ن�صف‬‫و‬‫بوجبة‬‫تقريبا‬‫تزود‬‫واحدة‬‫فوجبة‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 115 ‫الكولي�سرتول‬
‫جرام‬ 2 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 15 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 21 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 3 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 3 ‫ال�سكريات‬
‫جرام‬ 90 ‫الربوتني‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 105 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
73

74. : ‫المكونات‬
‫طحني‬ ‫اكواب‬ 4
1 ‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫بدرجة‬ ‫زبدة‬ ‫كوب‬
‫بني‬ ‫أو‬� ‫أبي�ض‬� ‫�سكر‬ ‫كوب‬
‫باودر‬ ‫بايكنغ‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 21 ‫و‬ 1
‫فانيال‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫ناعمة‬ ‫قرفة‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫الهند‬ ‫جوز‬ - ‫بي�ض‬ 2
‫للعجن‬ ‫دافئة‬ ‫ماء‬ ‫كوب‬ 41
:‫التفاح‬ ‫�صل�صة‬ ‫مكونات‬
‫كبري‬ ‫تفاح‬ 5
‫بني‬ ‫�سكر‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 4
‫قرفة‬ ‫ر�شة‬
‫ماء‬ ‫كوب‬ 21
)‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ( ‫التفاح‬ ‫فطيرة‬
74
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

75. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫ال�صل�صة‬‫مقادير‬‫تو�ضع‬،ً‫ا‬‫جد‬‫هادئة‬‫نار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬ ‫التفاح‬‫�صل�صة‬‫لتح�ضري‬
.‫تربد‬‫ترتك‬‫و‬‫ترفع‬،ً‫ا‬‫متام‬‫تن�ضج‬‫حتى‬‫ترتك‬‫ثم‬‫بلطف‬‫تقلب‬‫و‬
،‫الفانيال‬،‫ال�سكر‬،‫الطحني‬،ً‫ا‬‫جيد‬‫اجلافة‬‫املكونات‬‫تخلط‬،‫العجينة‬‫لتح�ضري‬
.‫باليد‬‫املقادير‬‫تفرك‬‫و‬‫والزبدة‬‫البي�ض‬‫ي�ضاف‬‫ثم‬‫والقرفة‬‫باودر‬‫البيكينغ‬
.‫متما�سكة‬‫عجينة‬‫على‬‫احل�صول‬‫حتى‬‫يعجن‬‫و‬‫تدريجيا‬‫الفاتر‬‫املاء‬‫ي�ضاف‬
‫ثم‬‫العجني‬‫ن�صف‬‫تفرد‬،‫بالزبدة‬‫ال�صينية‬‫تدهن‬‫ثم‬° 175 ‫إىل‬�‫الفرن‬‫يحمى‬
.‫الهند‬‫بجوز‬‫ير�ش‬‫و‬‫العجني‬‫فوق‬‫ثانية‬‫كطبقة‬‫كاملة‬‫التفاح‬‫�صل�صة‬‫توزع‬
‫متداخلة‬‫أ�شكال‬�‫ب‬ ‫ثالثة‬‫كطبقة‬‫توزع‬‫و‬‫الثاين‬‫العجني‬‫ن�صف‬‫من‬‫�شرائط‬‫ي�شكل‬
‫فطرية‬‫على‬‫للح�صول‬‫ال�شكل‬‫يغري‬‫مرة‬‫كل‬‫يف‬ ‫و‬‫ك�شبكة‬‫املرغوب‬‫ال�شكل‬‫لتكوين‬
.‫جديدة‬
.‫اجلهتني‬‫من‬‫حتمر‬‫و‬‫احلامي‬‫الفرن‬‫ال�صينية‬‫تدخل‬
:‫السكري‬ ‫و‬ ‫التفاح‬ ‫فطيرة‬
‫حيث‬‫والكربوهيدرات‬‫ال�سكريات‬‫كمية‬‫اىل‬‫االنتباه‬‫�سكري‬‫مري�ض‬‫يجدرعلى‬
.‫الطبق‬‫هذا‬‫يف‬ ‫جدا‬‫عالية‬‫انها‬
.‫جتنبها‬ ‫و‬‫اليها‬‫االنتباه‬‫يجب‬‫التي‬‫والكول�سرتول‬‫بالدهون‬‫عالية‬‫تعد‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 2 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 8 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 29 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬0,5 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 5 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 3 ‫ال�سكريات‬
‫جرام‬ 4 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 4 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 204 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
75

76. : ‫المكونات‬
‫بي�ضات‬ 3
‫حليب‬ ‫كوب‬ 1/2
‫ماء‬ ‫كوب‬ 1/2
‫الزبدة‬ ‫من‬ ‫طعام‬ ‫مالعق‬ 3
‫أغرا�ض‬‫ل‬‫ا‬ ‫جلميع‬ ‫طحني‬ ‫كوب‬ 3/4
‫خمفوقة‬ ‫كرمي‬ ‫جبنة‬ - ‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫2/1ملعقة‬
‫منخول‬ , ‫بودرة‬ ‫�سكر‬ ‫كوب‬ ‫ربع‬
‫الفانيليا‬ ‫م�ستخرج‬ ‫�شاي‬ ‫ملعقة‬ 1/2
‫زبدة‬ ‫كوب‬ 1
‫الفراولة‬ ‫�شرائح‬
. ‫الكراميل‬ ‫�صل�صة‬
‫الجبن‬ ‫كريمة‬ ‫و‬ ‫الفراولة‬ ‫كريب‬
76
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

77. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫من‬ ً‫ال‬‫ك‬‫آخر‬�‫وعاء‬‫يف‬‫منزج‬‫و‬،‫ال�سكر‬‫و‬‫امللح‬‫و‬‫الدقيق‬‫من‬‫كل‬‫وعاء‬‫يف‬ ‫منزج‬ o
.‫احلليب‬‫و‬‫املخفوق‬‫البي�ض‬
.‫ال�سكر‬‫و‬‫امللح‬‫و‬‫الدقيق‬‫وعاء‬‫اىل‬ ‫احلليب‬‫و‬‫البي�ض‬‫مزيج‬‫ي�ضاف‬
. ً‫ا‬‫جمدد‬‫التحريك‬‫نعاود‬‫و‬‫املزيج‬‫اىل‬‫املذابة‬‫الزبدة‬‫ت�ضاف‬‫ثم‬‫من‬
.‫ف‬325 ‫اىل‬‫الفرن‬‫ي�سخن‬
‫خالط‬‫با�ستخدام‬‫ناعمة‬‫ت�صبح‬‫حتى‬‫اجلنب‬‫كرميه‬‫متزج‬،‫خلط‬‫وعاء‬‫يف‬
.‫جيدا‬‫تخلط‬‫و‬‫والفانيليا‬‫ال�سكر‬‫م�سحوق‬‫ا�ضافة‬‫مع‬‫كهربائي‬
.‫احلافة‬‫حول‬‫بو�صة‬ 1/2 ‫نرتك‬،‫كريب‬‫كل‬‫على‬‫اجلنب‬‫خليط‬‫من‬1/2 ‫ن�ضع‬
.‫الفراولة‬‫من‬‫طعام‬‫ملعقتي‬‫ن�ضع‬
‫و‬‫الكراميل‬‫�صل�صة‬‫من‬‫كبرية‬‫ملعقة‬‫ن�ص‬‫و�ضع‬‫مع‬‫البودرة‬‫�سكر‬‫عليه‬‫ير�ش‬
.‫فورا‬‫يقدم‬
:‫والسكري‬ ‫الكريب‬
‫موازنةم�ستوى�سكر‬‫يف‬‫ي�ساعد‬‫أنه‬‫ل‬‫احلنطةالكاملة‬‫من‬‫القمح‬‫ا�ستعمال‬‫يف�ضل‬
.‫ألياف‬‫ل‬‫علىا‬‫يحتوي‬‫كونه‬‫الدم‬
.‫ال�صناعية‬‫باملحليات‬‫ال�سكر‬‫تبديل‬‫يف�ضل‬
‫كوجبة‬– ‫احللويات‬‫عن‬‫بديلة‬‫حتلية‬ ‫كوجبة‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫الوج‬‫بهذه‬‫ـتاع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫اال�ست‬‫ممكن‬
،‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫غ‬‫املبال‬‫وعدم‬‫اليومي‬‫ـذائك‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫غ‬‫برنامج‬‫�ضمن‬‫ـية‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫اال�سا‬‫الوجبات‬‫بني‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ف‬‫خفي‬
.‫جرام‬24 ‫مبايعادل‬ ‫أي‬�‫الن�شويات‬‫من‬‫ون�صف‬‫بوجبة‬ ً‫ا‬‫تقريب‬‫تزود‬‫واحدة‬‫فوجبة‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 327 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 4 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 22 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 2 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 8 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 1 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكولي�سرتول‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 201 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
77

78. : ‫المكونات‬
) ‫علب‬2-15OZ( ‫املطبوخ‬ ‫احلم�ص‬ ‫أكواب‬� 3
‫كامل‬ ‫قمح‬ ‫أكواب‬�
‫�سكر‬ ‫كوب‬1
‫حملى‬ ‫الغري‬ ‫الكاكاو‬ ‫م�سحوق‬ ‫من‬ ‫طعام‬ ‫مالعق‬ 3
‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ ‫ن�ص‬
‫اخلبز‬ ‫�صودا‬ ‫�شاي‬ ‫ملعقة‬ 21/4
‫الفانيليا‬ ‫من‬ ‫طعام‬ ‫ملعقة‬ 1
‫اخلل‬ ‫من‬ ‫طعام‬ ‫مالعق‬2
‫الكانوال‬ ‫زيت‬ ‫كوب‬ 1/2
‫ماء‬ ‫كوب‬ 2
)‫واحدة‬ ‫(قطعة‬ ‫الشوكوالته‬ ‫كعكة‬
78
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

79. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫وامللح‬ ‫الكاكاو‬‫وم�سحوق‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ك‬‫ال�س‬‫و‬‫الدقيق‬‫يو�ضع‬‫و‬‫ف‬350 ‫اىل‬‫الفرن‬‫ي�سخن‬
.‫مدهونة‬‫�صينية‬‫يف‬ ‫مبا�شرة‬‫يو�ضع‬‫و‬‫اخلبز‬‫�صودا‬‫و‬
‫ب�صب‬‫نقوم‬‫ثم‬‫اجلاف‬‫اخلليط‬‫يف‬‫منف�صلة‬‫ثقوب‬3 ‫ن�ضع‬‫ملعقة‬‫ـدام‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫خ‬‫با�ست‬
‫يف‬ ‫الزيت‬‫ي�صب‬‫و‬‫أخرى‬�‫حفرة‬‫يف‬‫اخلل‬‫ي�صب‬‫ثم‬‫واحده‬‫ـرة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ف‬‫ح‬‫يف‬ ‫ـيا‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ل‬‫الفاني‬
.‫الثالثة‬‫احلفرة‬
‫ببطئ‬‫املغلي‬‫املاء‬‫ن�صب‬.‫يغلي‬‫حتى‬‫او‬‫ـق‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ئ‬‫دقا‬ 3 ‫ملدة‬ ‫املكرويف‬‫يف‬ ‫املاء‬‫ن�ضع‬
‫معا‬‫�شيء‬‫كل‬‫خللط‬‫خفاقة‬‫ن�ستخدم‬، ‫املقالة‬‫يف‬ ‫املكونات‬‫على‬‫مت�ساوي‬‫ب�شكل‬‫و‬
.‫دقيقتني‬‫ملدة‬
.‫دقيقة‬30 ‫اىل‬25 ‫ملدة‬ ‫تخبز‬
:‫والسكري‬ ‫الشوكوالته‬ ‫كعكة‬
‫قد‬‫التي‬‫املدرجة‬‫والدهون‬‫الب�سيطة‬‫بال�سكريات‬‫جدا‬‫عالية‬‫الكعكة‬‫ـذه‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ه‬‫كون‬
.‫جتنبها‬ ‫و‬ ‫الكعكة‬‫هذه‬‫تناول‬‫عدم‬‫فيف�ضل‬‫ال�سكري‬‫مري�ض‬‫ب�صحة‬‫ت�ضر‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 0 ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 201 ‫الكولي�سرتول‬
‫جرام‬ 6 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 23 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬1,5 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 3 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 10 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 3 ‫ال�سكريات‬
‫جرام‬ 2 ‫الربوتني‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 158 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
79

80. : ‫المكونات‬
‫الكانوال‬ ‫زيت‬ ‫من‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3
‫هري�س‬ ‫اليقطني‬ ‫معلب‬ ‫كوب‬ 3/4
‫ع�سل‬ ‫كوب‬ ½
‫بني‬ ‫�سكر‬ ‫إحكام‬�‫ب‬ ‫أه‬�‫معب‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3
‫كامل‬ ‫قمح‬ ‫كوب‬ 1 – ‫بي�ض‬ 2
‫الكتان‬ ‫بذور‬ ‫من‬ ‫طعام‬ ‫ملعقتني‬ – ‫طحني‬ ‫كوب‬ 1/2
‫اخلبز‬ ‫م�سحوق‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ ‫ن�ص‬
‫بهارات‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1/2
‫املطحونة‬ ‫القرفة‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1/2
‫الطيب‬ ‫جوزة‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1/2
‫ار�ضية‬ ‫قرنفل‬ ‫�شاي‬ ‫ملعقة‬ ¼
‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1/4
‫املفروم‬ ‫البندق‬ ‫من‬ ‫طعام‬ ‫ملعقتني‬
)‫واحدة‬ ‫(قطعة‬ ‫بالبندق‬ ‫القرع‬ ‫كعكة‬
80
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

81. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫ف‬350 ‫اىل‬‫الفرن‬‫ي�سخن‬
‫و‬‫الكانوال‬‫زيت‬‫ن�ضع‬،‫منخف�ضة‬‫�سرعة‬‫على‬‫كهربائي‬‫خالط‬‫با�ستخدام‬
.‫جيد‬‫ب�شكل‬‫تنخلط‬‫حتى‬‫والبي�ض‬‫البني‬‫وال�سكر‬‫والع�سل‬‫اليقطني‬
‫والبهارات‬‫اخلبز‬‫م�سحوق‬‫و‬‫الكتان‬‫بذور‬‫و‬‫الدقيق‬‫ن�ضع‬‫�صغري‬‫وعاء‬‫يف‬
.‫وامللح‬‫والقرنفل‬‫الطيب‬‫جوزة‬‫و‬‫والقرفة‬
‫على‬‫كهربائي‬‫خالط‬‫با�ستخدام‬‫ذلك‬‫و‬‫القرع‬‫خليط‬‫اىل‬‫الدقيق‬‫خليط‬‫ي�ضاف‬
. ً‫ا‬‫جيد‬‫ميزج‬‫حتى‬‫متو�سطة‬‫�سرعة‬
.‫املعدة‬‫املقالة‬‫يف‬ ‫اخلليط‬‫ي�صب‬
‫داخل‬‫املك�سرات‬‫لتقدمي‬‫برفق‬‫ال�ضغط‬‫مع‬‫أ�س‬�‫الر‬‫على‬‫بالت�ساوي‬‫البندق‬‫ير�ش‬
.‫اخلليط‬
.‫دقيقة‬ 55 ‫اىل‬50 ‫حواىل‬‫تخبز‬
.‫دقائق‬10 ‫ملدة‬‫�سلك‬‫رف‬‫على‬‫املقالة‬‫يف‬ ‫لتربد‬‫ترتك‬
:‫والسكري‬ ‫بالبندق‬ ‫القرع‬ ‫كعكة‬
‫له‬‫أن‬�‫ب‬‫وجد‬‫إذ‬�،‫ال�سكري‬‫مري�ض‬‫ـز�صحة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫تعز‬‫يف‬ ‫بدوره‬‫ـرع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ق‬‫ال‬‫ـرف‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ع‬‫لطاملا‬
‫يف‬ ‫االن�سولني‬‫عمل‬‫تنظيم‬‫يف‬‫دور‬‫ولبذوره‬،‫الدم‬‫ال�سكريف‬‫م�ستويات‬‫تنظيم‬‫دوريف‬
.‫اجل�سم‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 35 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 80 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 6 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 28 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 3 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 4 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 3 ‫االلياف‬
‫جرام‬ 3 ‫ال�سكريات‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 176 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
81

82. 82
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

83. 83

84. ‫ﺩﻟﻴﻞ‬
‫ﺍﻟﺼﺤﻲ‬ ‫ﺍﻟﻄﺒﺦ‬
‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻱ‬ ‫ﻟﻤﺮﺿﻰ‬
‫ﻡ‬ ۲۰۱٦ - ‫۸۳٤۱ﻫـ‬