Pangan fungsional merupakan makanan yang dapat memberikan manfaat kesehatan selain zat gizi dasar, seperti mencegah dan mengobati penyakit. Dokumen ini menjelaskan definisi pangan fungsional, contohnya, dan senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan seperti antioksidan dan antiinflamasi. Indonesia memiliki potensi besar untuk mengembangkan pangan fungsional berbasis sumber daya alam lokal berkat keanekarag

1. PANGAN FUNGSIONAL

2. “Let food be thy medicine and
medicine be thy food” (Hippocrates)
“Biarkan makanan menjadi obatmu, dan obat menjadi makananmu”

4. PANGAN FUNGSIONAL
• Pangan baik alami maupun yang telah
diformulasi, yang dapat meningkatkan kinerja
fisiologis atau mencegah dan mengobati
penyakit serta gangguan kesehatan
• Istilah functional food pertama kali digunakan
di Jepang th 1984 ->Food For Specified Health
Use (FOSHU) merupakan cikal bakal lahirnya
konsep pangan fungsional

5. PENGERTIAN
• Menurut The Institute of Medicine’s Food and
Nutrition Board, pangan fungsional
merupakan makanan atau bahan makanan
yang dapat memberikan manfaat kesehatan di
luar zat gizi yang biasa yang dikandungnya

6. • Konsep pangan fungsional kemudian
diterima diseluruh dunia seiring
dengan kesadaran masyarakat akan
pentingnya mengatur konsumsi
pangan sehari-hari untuk
meningkatkan kualitas hidup.

7. Apa itu makanan fungsional?
Definisi Umum :
Pangan yang tidak hanya memberikan
zat gizi essensial pada tubuh, tetapi juga
memberikan efek perlindungan tubuh
(atau bahkan penyembuhan) terhadap
beberapa gangguan penyakit
Makanan dan minuman yang
dikonsumsi sebagai bagian dari pangan
sehari-hari dan mempunyai
fungsi/peran tertentu

8. DEFINISI (BADAN POM)
Pangan secara alami / mll proses,
mengandung senyawa mempunyai
fungsi fisiologis yang bermanfaat bagi
kesehatan (berdasarkan kajian ilmiah)
Dikonsumsi sebagaimana layaknya
makanan/minuman
Karakteristik sensori dpt diterima
konsumen
Tdk memberikan kontradiksi / efek
samping pda jumlah tertentu

9. SENYAWA ALAMI
diluar zat gizi dasar ada dalam PF
• Serat Pangan ( deitary fiber )
• Oligosakarida
• Gula Alkohol (polyol)
• Asam lemak tidak jenuh jamak (polyunsaturated fatty acids=
PUFA)
• Peptida dan protein tertentu
• Glikosida dan isoprenoid
• Polifenol dan isoflavon
• Kolin dan lesitin
• Bakteri asam laktat
• Phytosterol
• Vitamin dan mineral tertentu.

10. Indonesia kaya akan ragam
pangan lokal
• Dinamakan makanan tradisional
• Makanan berbasis produk pangan lokal
• Dalam kategori makanan disebut ethnic food
• Berakar pada budaya setempat

11. Keanekaragaman pangan lokal
Indonesia
Potensial untuk
dikembangkan

13. Syarat-Syarat Makanan
Fungsional
Merupakan makanan atau minuman (bukan kapsul, tablet, atau serbuk) yang
mengandung senyawa bioaktif tertentu yang berasal dari bahan alami.
Harus merupakan bahan yang dikonsumsi dari bagian diet sehari-hari.
Memiliki fungsi tertentu setelah dikonsumsi, seperti meningkatkan mekanisme
pertahanan biologis, mencegah dan memulihkan penyakit tertentu, serta
memperlambat proses penuaan dini.

14. Kriteria Pangan Fungsional
Bahan yang digunakan memenuhi standart mutu dan
persyaratan keamanan serta standart dan persyaratan lain
yang ditetapkan
Bermanfaat bagi kesehatan, dinilai dari komponen pangan
fungsional berdasarkan kajian ilmiah.
Disajikan dan dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan
dan minuman
Mamiliki karakteristik sensori (penampakan,warna
tekstur/konsisten & cita rasa) diterima

15. Fungsi Pangan Fungsional
Physiological
pengaruh menguntungkan tubuh
Nutritional
bernilai gizi tinggi
Sensory
warna, penampilan menarik,rasa enak

16. Physiological
– Pencegahan timbulnya penyakit
– Meningkatnya daya tahan tubuh
– Memperlambat proses penuaan
– Mengurangi pangan yang membahayakan
(substitusi), penggunaan minyak

17. Jenis-Jenis Makanan Fungsional
sumber
makanan
cara
pengolahan.

18. Berdasarkan Sumber Makanan
• Makanan fungsional nabati merupakan
makanan fungsional yang bersumber dari
bahan tumbuhan. Contohnya kedelai, beras
merah, tomat, bawang putih, brokoli, jeruk,
anggur, dan teh.
• Makanan fungsional hewani merupakan
makanan fungsional yang bersumber dari
bahan hewan. Contohnya ikan, daging sapi,
serta susu dan produk-produk olahannya.

19. Berdasarkan Cara Pengolahannya
1. Makanan fungsional alami merupakan makanan
fungsional yang sudah tersedia di alam tanpa
perlu pengolahan sama sekali. Contohnya buah-
buahan dan sayuran segar yang bisa langsung
dimakan.
2. Makanan fungsional tradisional merupakan
makanan fungsional yang diolah secara
tradisional mengikuti cara pengolahan yang
diturunkan dari satu generasi ke generasi
berikutnya. Contohnya tempe, dadih, yoghurt,
beras merah, susu, dan teh.

20. 3. Makanan fungsional modern
Makanan fungsional modern yaitu makanan
fungsional yang dibuat khusus menggunakan
resep-resep baru.
Contohnya produk-produk makanan yang
ditujukan khusus untuk diabetesi seperti
Diabetasol dan Diabetamil.

21. Klasifikasi Penggolongan Pangan
Fungsional
Pangan fungsional dapat diklasifikasikan dengan menggunakan berbagai
prinsip sesuai dengan badan atau aturan yang berlaku di negara yang
bersangkutan. Berikut merupakan beberapa pengklasifikasian pangan
fungsional menurut badan atau aturan yang berlaku di negara yang
bersangkutan serta justifikasi ilmiah yang menyertainya.

22. Berdasarkan Beberapa Prinsip yang Dikemukakan Juvan et al.
(2005):
• produk susu dan turunannya, minuman, produk sereal,
produk kembang gula, minyak, dan lemak
Berdasarkan golongan dari
pangan tersebut
• diabetes, osteoporosis, kanker kolon
Berdasarkan penyakit yang
akan dihindari atau dicegah
• imunologi, ketercernaan, aktivitas anti-tumorBerdasarkan efek fisiologis
• mineral, antioksidan, lipid, probiotik
Berdasarkan kategori
komponen bioaktif
• warna, kelarutan, tekstur
Berdasarkan sifat
organoleptik dan fisikokimia
• kromatografi, enkapsulasi, pembekuan
Berdasarkan proses
produksi yang digunakan

23. CONTOH MAKANAN FUNGSIONAL
Mengkudu/buah noni
•Mengandung : xeronine,serotonin
•Memiliki unsur penghilang rasa sakit dan unsur penenangan, tdk
menyebabkan kecanduan maupun efek racun
Tura hiu (serbuk murni tulang rawan hiu)
•Mengandung : protein, mucopolysaccbarida, kolagen,glycominoglycan,
Ca, P
•Menghambat pembentukan jaringan pembuluh darah baru
(angiogenesis)
Bawang putih,ikan,biji-bijian
•Mengandng : selenium
•Mengurangi resiko kanker prostat

24. Bawang putih, bawang merah,buncis,plankton
• Mengandung : asam lemak omega 3
• Menurunkan kadar lemak darah
Chorella (ganggang hijau)
• Mengandung protein 60%, khlorofil,vitamin,mineral,serat
makanan,asam nukleat,asam amino enzim
• Mencegah kanker
Teh, wortel
• Mengandung : flavonoid
• Sebagai antioksidan

25. FITOKIMIA

26. • FITOKIMIA = PHYTOCHEMICAL
• PHTY = TUMBUHAN
• CHEMICAL = ZAT KIMIA

27. FITOKIMIA : ADALAH ZAT KIMIA
ALAMI YG TERDAPAT DIDALAM
TUMBUHAN ATAU TANAMAN YG
MEMBERI RASA, AROMA ATAUPUN
WARNA PADA TUMBUHAN ITU.

28. • FITOKIMIA DIKLASIFIKASIKAN MENURUT
STRUKTUR KIMIA DAN KARAKTERISTIK
FUNGSIONALNYA.

29. 1. KAROTENOID
• BANYAK TERDAPAT PADA SAYUR-SAYURAN
BERWARNA KUNING, JINGGA, HIJAU, BUAH-
BUAHAN BERWARNA MERAH, KUNING,
JINGGA
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI OKSIDAN,
MERANGSANG SISTEM IMUN

30. 2. FITOSTEROL
• BANYAK TERDAPAT PADA BIJI-BJIAN
• FUNGSI : ANTI KANKER, MENURUNKAN
KOLESTEROL

31. 3. SAPOINES
• BANYAK TERDAPAT PADA KACANG-KACANGAN
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI MIKROBA,
MERANGSANG SISTEM IMUN, MENGATUR
KOLESTEROL

32. 4. GLUKOSINOLAT
• BANYAK TERDAPAT PADA SAYUR MISALNYA
KOL, BROKOLI
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI MIKROBA,
MENURUNKAN KOLESTEROL

33. 5. POLYFENOL
• BANYAK TERDAPAT PADA BUAH, SAYUR SEPERTI
SELADA DAN GANDUM UTUH.
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI MIKROBA, ANTI
OKSIDAN, ANTI TROMBOSIT, MERANGSANG SISTEM
IMUN TUBUH, ANTI INFLAMASI, MENGATUR
TEKANAN DARAH, MENGATUR KADAR GULA DARAH.

34. 6. INHIBITOR PROTEASE
• BANYAK TERDAPAT PADA BIJI-BIJIAN DAN
SEREALIA
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI OKSIDAN,
MENGATUR KADAR GULA DARAH

35. 7. MONOTERPEN
• BANYAK TERDAPAT PADA SENYAWA
BERAROMA METHOL (PEPPERMINT), BIJI
JINTAN, SARI JERUK.
• FUNGSI : ANTI KANKER.

36. 8. FITOESTROGEN
• BANYAK TERDAPAT PADA PRODUK KEDELAI :
TEMPE , TAHU
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI OKSIDAN, ANTI
TROMBOSIT, MENGATUR KADAR GULA
DARAH.

37. 9. SULFIDIS
• BANYAK TERDAPAT PADA BAWANG PUTIH,
DAUN UBI-UBIAN
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI MIKROBA, ANTI
OKSIDAN, ANTI TROMBOSIT, MERANGSANG
SISTEM IMUN TUBUH, ANTI INFLAMASI,
MENGATUR TEKANAN DARAH, MENURUNKAN
KOLESTEROL.

38. 10. ASAM FITAT
• BANYAK TERDAPAT PADA KACANG-
KACANGAN, SEREALIA, TEH
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI OKSIDAN,
MERANGSANG SISTEM IMUN, MENURUNKAN
KOLESTEROL, MENGATUR KADAR GULA
DARAH.

39. FUNGSI FITOKIMIA DALAM TUBUH :
1. MENGHASILKAN ENZIM2 SEBAGAI PENANGKAL RACUN.
2. MERANGSANG SISTEM IMUN TUBUH.
3. MENCEGAH PENGUMPALAN KEPING2 DARAH (TROMBOSIT).
4. MENGHAMBAT SINTESA KOLESTEROL DAN MENINGKATKAN
METABOLISME HORMON.
5. PENGENCERAN DAN PENGIKAT ZAT KARSINOGEN DALAM
LIANG USUS.
6. EFEK ANTI BAKTERI.
7. EFEK ANTI VIRUS.
8. EFEK ANTI OKSIDAN.
9. MENGATUR GULA DARAH (GLUKOSA).
10. EFEK ANTI KANKER

40. PUBLIKASI ILMIAH PADA JURNAL
INTERNASIONAL

45. PENUTUP
• Perlu terus dikembangkan penelitian tentang
manfaat pangan fungsional untuk mencegah
berbagai penyakit terutama penyakit
degeneratif.
• Indonesia kaya akan anekaragam pangan lokal
yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai
pangan fungsional.
• Kajian ilmiah terhadap potensi pangan lokal
sebagai pangan fungsional sangat diperlukan

46. SEKIAN
TERIMA KASIH