Bahan Ajar Teknologi Pangan Mahasiswa Reguler 7 Prodi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika Poltekkes Kemenkes Palangka Raya

1. AGNESCIA CLARISSA SERA, MFOODSCTECH
Konsep Teknologi Pangan

2. Tebak-tebakan dulu yuk?
Berapa umur simpan produk di bawah ini (dalam suhu ru
ang)?
Susu segar
2 jam
5 jam
3 hari

3. Tebak-tebakan dulu yuk?
Berapa umur simpan produk di bawah ini (dalam suhu ru
ang)?
Susu segar
2 jam
5 jam
3 hari

4. Tebak-tebakan dulu yuk?
Berapa umur simpan produk di bawah ini (pada suhu ren
dah : 6⁰C)?
Yoghurt
7-10 hari
35-40 hari
6 bulan

5. Tebak-tebakan dulu yuk?
Berapa umur simpan produk di bawah ini (pada suhu ren
dah : 6⁰C)?
Yoghurt
7-10 hari
35-40 hari
6 bulan

6. Tebak-tebakan dulu yuk?
Berapa umur simpan produk di bawah ini (pada suhu ren
dah : 6⁰C)?
Keju
6 minggu
4 bulan
8 bulan

7. Tebak-tebakan dulu yuk?
Berapa umur simpan produk di bawah ini (pada suhu ren
dah : 6⁰C)?
Keju
6 minggu
4 bulan
8 bulan

8. Tebak-tebakan dulu yuk?
Berapa umur simpan produk di bawah ini?
Susu bubuk
4 minggu
6 bulan
2 tahun

9. Tebak-tebakan dulu yuk?
Berapa umur simpan produk di bawah ini?
Susu bubuk
4 minggu
6 bulan
2 tahun

10. Kesimpulan
Proses pengolahan akan meningkatkan daya simpan produ
k (shelf life)

11. • Penerapan teknologi dan aplikasinya terhadap il
mu pangan
• Meliputi segala bentuk teknologi yang diterapka
n dari bahan pangan ditanam hingga s
ampai ke konsumen (from farm to
fork)
• Misalnya teknologi untuk sortasi, pengawetan,
Teknologi Pangan
Pengertiannya:

12. • Ilmu Pangan
• Kimia
• Biologi
• Fisika
• Mikrobiologi
• Engineering (Teknik)
Dasar Ilmu yang Dibutuhkan

13. Sejarahnya..
Nicholas Appert, 1810
• Inventor of airtight food preservation
• Bapak Pengalengan, sehingga canning (pe
ngalengan) biasa disebut dgn appertisati
on (apertisasi)

14. Sekarang

15. Sejarahnya..
Francis Louis Pasteur

16. • Pemanasan dengan suhu di bawah titik didih air
(<100⁰C) pada produk pangan untuk mengeliminasi
mikroorganisme pathogen dan sekaligus
menonaktifkan enzim phosphatase dan lipase yang
berperan dalam meningkatkan kerusakan bahan
pangan pasca panen
• Umumnya diaplikasikan pada produk pangan yang
sensitive terhadap suhu tinggi
• Contoh produk pasteurisasi: susu pasteurisasi,
yoghurt, bir, anggur, cider (cuka apel)
Pasteurisasi

17. • Proses pengolahan produk menjadi lebih
mudah, efektif dan efisien
• Memperpanjang masa simpan makanan
• Menciptakan variasi makanan
• Meningkatkan nilai tambah pangan
• Menjamin ketahanan pangan (menghindari
ancaman kelaparan)
Manfaat

18. • Quality Assurance (pengendali mutu)
 memastikan semua proses produksi
berjalan sesuai standar mutu
• Product Development (pengembangan
produk)  inovasi produk
Peran Food Technologist

19. Coba kita lihat contohnya..

20. Telur Nabati

21. Telur Nabati

22. Kopi Bening (Clear Coffee)

23. Kopi Bening (Clear Coffee)

24. Praktikum 1
Buat artikel singkat (gaya menulis artikel populer)
Penemuan terbaru berkaitan dengan teknologi pangan, misalnya
• 3D Food Printer
• Impossible Hamburger
• Clear Coffee
• Telur Nabati
Jangan lupa cantumkan referensinya
Tulisan-tulisan terbaik akan ditayangkan di website kampus 
Deadline: 29 Januari 2021, pukul 23.59 WIB

25. ANY QUESTION ?
Thank You