Downloaded 24 times
Uploaded byAgnescia Sera
Dasar pengembangan formula makanan
Mata kuliah ini membahas tentang pengembangan berbagai formula makanan dan minuman, mulai dari makanan fungsional yang mengandung antioksidan, produk olahan, hingga formula untuk kebutuhan khusus seperti gizi buruk. Mahasiswa akan dibagi menjadi kelompok untuk merancang formula baru berbahan dasar tanaman herbal dan membuat produknya di laboratorium. Penilaian akhir berupa laporan proyek pengembangan produk pangan.
Food◦
Dasar pengembangan formula makanan
- 1. Agnescia Clarissa Sera,MFoodScTech
- 2. ✓ Prinsip dasarpengembangan formula makanan ✓ Pengembangan formula makanan tinggi antioksidan ✓ Pengembangan formula isotonik, energy drink, prebiotik dan probiotik ✓ Penilaian mutu makanan secara biologis ✓ Pengembangan formula makanan penderita gizi buruk fase sta bilisasi, transisi dan rehabilitasi ✓ Pengembangan formula MP-ASI, snack anak sekolah ✓ Pengembangan makanan formula enteral dan parenteral
- 3. 2 SKS (1SKS Teori, 1 SKS Praktik) Tim Pengajar: • Teguh Supriyono, M.Si • Cucu Rahayu, M.Si • Agnescia Clarissa Sera, MFoodScTech No. Metode Penilaian Bobot (%) 1. Tugas / quiz 10 2. Ujian Tengah Semester 15 3. Ujian Akhir Semester 15 4. Laporan Praktikum Ujian Akhir Praktikum : Proyek Pengembangan Produk Pangan 30 30
- 6.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 16. Biaya • Harga bahanpokok • Biaya produksi • Biaya pengemasan • Konsumen akan membeli produk yang memiliki harga terjangkau atau harga yang sebanding dengan kualitas produk Bahan Alergen • Bahan-bahan yang mengandung senyawa allergen harus disebutkan dengan jelas. ✓ tidak boleh ada sama sekali ✓ ada syarat khusus Syarat yang ditetapkan oleh pihak lain • Standar Nasional Indonesia (SNI) • BPOM • Dinas Perindustrian dan Perdagangan
- 18. Pengembangan Formula MakananTinggi Antioksidan • Membuat 8 kelompok • Diskusikan dalam kelompok produk yang akan diolah menggunakan bahan dasar sesuai dengan tugas 1: Tanaman Herbal Dayak berkhasiat • Formulasikan: ✓ Bahan-bahannya ✓ Alat yang digunakan (sebisa mungkin sesuaikan dengan ketersediaan di laboratorium Pangan) ✓ Cara/metode produksi ✓ Biaya produksi untuk 1 resep • Deadline pengumpulan Senin, 27 Januari pukul 23.59 WIB ke email: agnesciasera@gmail.com • Praktik membuat produk: Senin, 3 Februari 2020
- 19.