Fat is an organic compounds consists in the organism a source of energy as well as food storage

3. ‫الح‬ ‫أو‬ ‫النباتية‬ ‫سواء‬ ‫واألنسجة‬ ‫الخاليا‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫الليبيدات‬ ‫توجد‬‫مثل‬ ‫يوانية‬
‫وغيره‬ ‫واإلستيروالت‬ ‫والفوسفوليبيدات‬ ‫والشموع‬ ‫والدهون‬ ‫الزيوت‬‫من‬ ‫ا‬
‫والكربوهيدر‬ ‫البروتينات‬ ‫مع‬ ‫مرتبطة‬ ‫مركبات‬ ‫في‬ ‫تدخل‬ ‫كما‬ ‫المركبات‬‫في‬ ‫ات‬
‫الخلية‬ ‫بروتوبالزم‬ ‫تكوين‬.
‫وأكثرها‬ ‫الليبيدات‬ ‫مجوعة‬ ‫من‬ ‫األكبر‬ ‫الجزء‬ ‫تمثالن‬ ‫والدهون‬ ‫الزيوت‬
‫الج‬ ‫أنسجة‬ ‫في‬ ‫خزن‬ُ‫م‬‫ال‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫األكبر‬ ‫الجزء‬ ‫تكون‬ ‫حيث‬ ً‫ا‬‫إنتشار‬‫سم‬
‫النباتات‬ ‫وثمار‬ ‫وبذور‬ ‫والحيوان‬ ‫لإلنسان‬.

4. ‫الدهو‬ ‫وظائف‬‫ن‬
Biological Importance of lipids
‫تؤدي‬‫الدهون‬‫وظائف‬‫بيولوجية‬‫وحيوية‬‫مهمة‬‫في‬‫الكائن‬‫الحي‬‫والتي‬‫ي‬‫مكن‬
‫اجمالها‬‫بما‬‫يلي‬:
1-‫جزء‬‫من‬‫المكونات‬‫االساسية‬‫لتركيب‬‫غالف‬‫الخلية‬
2-‫تعد‬‫مواد‬‫واقية‬‫او‬‫عازلة‬‫على‬‫سطح‬‫كثير‬‫من‬‫الكائنات‬‫الحية‬
3-‫شكل‬‫من‬‫اشكال‬‫الوقود‬‫المخزون‬‫في‬‫الخلية‬
4-‫تدخل‬‫في‬‫تركيب‬‫االجزاء‬‫المهمة‬‫في‬‫الجهاز‬‫العصبي‬
5-‫تعد‬‫مصدر‬‫كبير‬‫للطاقة‬ً‫ا‬‫ال‬‫فمث‬‫عند‬‫اكسدة‬1‫ج‬‫م‬‫من‬‫الدهن‬‫تتولد‬‫طاقة‬‫تقدر‬
‫بـ‬9 Kcal.

5. ‫تقسيم‬‫الدهـون‬Classification of Lipids
‫تقسم‬‫الدهون‬‫إلى‬‫عدة‬‫أقسام‬‫وذلك‬‫حسب‬‫بنائها‬‫الكيميائي‬‫أو‬‫حسب‬
‫مصادرها‬‫الغذائية‬‫أو‬‫حسب‬‫وظائفها‬.

6. ً‫ال‬‫أو‬:‫التقسيم‬‫الك‬‫ي‬‫ميائي‬Chemical Classification
‫تقسم‬‫الدهون‬‫إلى‬‫بسيطة‬‫ومركبة‬‫ومشتقة‬.
1-‫الدهون‬‫أو‬‫اللبيدات‬‫البسيطة‬Simple Lipids
‫أــ‬‫الزيوت‬‫والدهون‬(Triglycerides)Oil & Fats
‫عبارة‬‫عن‬‫إسترات‬‫األحماض‬‫الدهنية‬‫مع‬‫الجليسرول‬‫أو‬‫الجليسري‬‫ن‬.
‫ب‬‫ـ‬‫الشموع‬Wax
‫وهي‬‫إسترات‬‫األحماض‬‫الدهنية‬(‫ذات‬‫األوزان‬‫العالية‬)‫مع‬‫كحول‬(‫ذو‬
‫وزن‬‫عالي‬)‫غير‬‫الجليسرول‬‫مثل‬‫الكوليسترول‬.‫والشموع‬‫ليست‬‫ل‬‫ها‬‫أهمية‬
‫من‬‫الوجهة‬‫الغذائية‬.

7. ‫الزيوت‬-‫العادية‬ ‫الغرفة‬ ‫ة‬‫ار‬‫ر‬‫ح‬ ‫درجة‬ ‫علي‬ ‫سائلة‬.
-‫اااا‬‫ا‬‫منه‬"‫اااو‬‫ا‬ ‫الزي‬ ‫ااات‬‫ا‬‫زي‬,‫اااوداني‬‫ا‬‫الس‬ ‫اااوس‬‫ا‬‫الف‬,‫اااويا‬‫ا‬‫الص‬,‫ااااد‬‫ا‬‫عب‬
‫الشمس‬,‫ياري‬ ‫اإلس‬ ‫ع‬‫المنزو‬ ‫القط‬ ‫ة‬‫بذر‬."
-‫مشبعة‬ ‫الغير‬ ‫الدهنية‬ ‫األحماض‬ ‫كوينها‬ ‫علي‬ ‫غلب‬.
-‫المنشأ‬ ‫ى‬ ‫نبا‬ ‫معظمها‬
‫الدهو‬-‫العادية‬ ‫ة‬‫ار‬‫ر‬‫الح‬ ‫درجة‬ ‫علي‬ ‫صلبة‬ ‫شبه‬.
-‫ااا‬‫ا‬‫منه‬"‫ااار‬‫ا‬‫األبق‬ ‫ااحأل‬‫ا‬‫ش‬,‫ااناعي‬‫ا‬‫الص‬ ‫االي‬‫ا‬‫المس‬,‫ااي‬‫ا‬‫الطبيع‬ ‫ااد‬‫ا‬‫الزب‬,
‫المارجري‬,‫األولي‬ ‫ع‬‫منزو‬ ‫النخيس‬ ‫زيت‬."
-‫مشبعة‬ ‫دهنية‬ ‫أحماض‬ ‫كلها‬ ‫أو‬ ‫كوينها‬ ‫علي‬ ‫غلب‬.
-‫المنشأ‬ ‫انى‬‫و‬‫حي‬ ‫معظمها‬
‫ع‬‫الشمو‬-‫العادية‬ ‫الغرفة‬ ‫ة‬‫ار‬‫ر‬‫ح‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫صلبة‬
-‫ك‬ ‫ا‬‫ا‬‫م‬ ‫ابعة‬‫ا‬‫المش‬ ‫اة‬‫ا‬‫الدهني‬ ‫ااض‬‫ا‬‫األحم‬ ‫اا‬‫ا‬‫كوينه‬ ‫اى‬‫ا‬‫عل‬ ‫اب‬‫ا‬‫غل‬‫اوس‬‫ا‬‫ح‬
‫الجلسروس‬ ‫غير‬
-‫األشج‬ ‫قلف‬ ‫يكسو‬ ‫الذى‬ ‫الشم‬ ‫وكذلك‬ ‫النحس‬ ‫شم‬ ‫منها‬‫ار‬

8. 2-‫اللبيدات‬‫المركبة‬Compound Lipids
‫وهي‬‫عبارة‬‫عن‬‫إسترات‬‫األحماض‬‫الدهنية‬‫مع‬‫الجليسرول‬‫كما‬‫سبق‬‫ف‬‫ي‬
‫الزيوت‬،‫والدهون‬‫إال‬‫أنها‬‫تحتوي‬‫على‬‫مجاميع‬‫إضافية‬‫أخرى‬‫كالتالي‬
‫الفسفو‬ ‫أ‬-‫لبيدات‬Phospholipids:
‫وهي‬‫عبارة‬‫عن‬‫اتحاد‬‫بين‬‫الدهون‬‫وحمض‬‫الفسفوريك‬‫مثل‬‫الليسث‬‫ين‬
‫والسيفالين‬(‫توجد‬‫في‬‫مح‬‫البيض‬‫والنسيج‬‫الدماغي‬‫واألنسجة‬‫ال‬‫عصبية‬).
‫ب‬-‫الدهون‬‫السكرية‬Glycolipids:
‫وهي‬‫الدهون‬‫المرتبطة‬‫بجزيء‬‫كربوهيدراتي‬(‫جلوكوز‬‫أو‬‫جاالكتوز‬)
‫يوجد‬‫في‬‫الدماغ‬‫والغمد‬‫النخاعي‬.
‫ج‬-‫الدهون‬‫البروتينية‬Lipoprotein:
‫وهي‬‫الدهون‬‫المرتبطة‬‫بجزيء‬‫بروتيني‬‫مثل‬‫ليبوبروتين‬‫الدم‬‫ال‬‫ذي‬‫يرتبط‬
‫فيه‬‫الكوليسترول‬‫مع‬‫جزيء‬‫البروتين‬‫ويلعب‬ً‫ا‬‫ا‬‫دور‬ً‫ا‬‫ا‬‫مهم‬‫في‬‫ان‬‫تقال‬‫الدهون‬
‫داخل‬،‫الجسم‬‫كما‬‫يوجد‬‫مثل‬‫هذا‬‫النوع‬‫كمكون‬‫ألغشية‬‫الخاليا‬.

9. 3-‫المشتقة‬ ‫الدهون‬Derived Lipids
‫وهي‬‫عبارة‬‫عن‬‫نواتج‬‫تحلل‬‫الدهون‬‫وتشمل‬‫األحماض‬‫الدهنية‬‫الحرة‬‫أو‬
‫الكحوالت‬‫المختلفة‬‫مثل‬‫الجليسرول‬‫أو‬‫الكوليسترول‬‫وقد‬‫تكون‬‫م‬‫نفردة‬‫أو‬
‫مرتبطة‬‫ارتباط‬‫غير‬‫كامل‬‫ببعض‬‫األحماض‬‫الدهنية‬.‫وقد‬‫تكون‬‫في‬‫تامينات‬
‫مثل‬،‫أ‬،‫د‬‫ك‬.

10. ً‫ا‬‫ثاني‬:‫التقسيم‬‫حسب‬‫المصدر‬
1-‫دهون‬‫نباتية‬Plant Fats:
‫وهي‬‫ناتجة‬‫من‬‫الزيوت‬‫النباتية‬‫الزيتية‬(‫زيت‬،‫الزيتون‬‫زيت‬‫ب‬‫ذور‬‫القطن‬
‫وفول‬‫الصويا‬‫والفول‬‫السوداني‬‫والمكسرات‬‫والسمسم‬).
‫دهون‬‫حيوانية‬Animal Fats:
‫مثل‬‫الشحوم‬‫الحيوانية‬‫ودهن‬‫البيض‬‫واأللبان‬.

11. ً‫ا‬‫ثالث‬:‫التقسيم‬‫الوظيفي‬
1-‫دهن‬‫بنائي‬Structural Fat:
‫وهو‬‫الدهن‬‫الذي‬‫يدخل‬‫في‬‫تركيب‬‫الخاليا‬.
2-‫دهن‬‫هرموني‬Hormonal Fat:
‫وهو‬‫الذي‬‫يدخل‬‫في‬‫تركيب‬‫الهرمونات‬‫مثل‬‫هرمونات‬‫قشرة‬‫الغدة‬
‫الكظرية‬(‫فوق‬‫الكلوية‬)Cortisol‫أو‬‫الجنسية‬Estrogens‫و‬
Testosterone.
3-‫دهن‬‫تخزيني‬Stored Fat:
‫وهو‬‫الدهن‬‫المخزن‬‫كاحتياطي‬‫للطاقة‬‫في‬‫الجسم‬.

12. ‫الليبيدات‬ ‫تركيب‬
.1‫االحماض‬‫الدهنية‬
.2Fatty Alcohols
‫ا‬ ‫ــ‬ً‫ال‬‫او‬‫الدهنيه‬ ‫ألحماض‬
.1‫السلسلة‬ ‫طويلة‬ ‫اليفاتيه‬ ‫احماض‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬.
.2‫الكربوكسيل‬ ‫احادية‬ ‫الدهنيه‬ ‫األحماض‬.
.3‫ذات‬ ‫الدهنيه‬ ‫األحماض‬ ‫هي‬ ‫الطبيعه‬ ‫في‬ ‫شيوعا‬ ‫األكثر‬ ‫الدهنيه‬ ‫األحماض‬
‫الكربون‬ ‫ذرات‬ ‫من‬ ‫زوجي‬ ‫عدد‬ ‫على‬ ‫وتحتوي‬ ‫المستقيمه‬ ‫الطويله‬ ‫السالسل‬.
‫الدهنيه‬ ‫األحماض‬ ‫تقسيم‬
‫المشبعه‬ ‫الدهنيه‬ ‫األحماض‬:‫مزدوجه‬ ‫روابط‬ ‫على‬ ‫تحتوى‬ ‫ال‬
‫المشبعه‬ ‫الغير‬ ‫الدهنيه‬ ‫األحماض‬:‫مزدوجه‬ ‫روابط‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬

13. ‫الدهنية‬ ‫االمحاض‬Fatty acids
‫هيًسلسلةًطويلةًمنًاالحماضًالكربوكسيليةًوان‬ً‫اكثر‬
ً‫ًهيًالتيًلهاًمن‬‫ا‬‫ا‬‫االحماضًالدهنيةًشيوع‬16ً‫الى‬18
ً‫ذرةًكربونًفيًسلسلتهاً،ًانًهذهًاالحماضًهي‬
‫البالمتيكًوالستياريك‬.‫ويمكنًتقسيمًاالحماض‬ً‫الدهنية‬
‫الى‬:

14. ‫املشبعة‬ ‫الدهنية‬ ‫االمحاض‬
Saturated Fatty acids
‫وهي‬‫ا‬‫ألحماض‬‫التى‬‫تكون‬‫الروابط‬‫فيما‬‫بين‬‫جزيئ‬‫اتها‬
‫مفردة‬C-C‫وتكون‬‫جوامد‬‫شمعية‬‫في‬‫درجة‬‫حرارة‬
‫الغرفة‬
ً‫مثالها‬:
Palmitic(CH3(CH2)14COOH)
Stearic(CH3(CH2)16COOH)

15. ‫ا‬‫ألمحاض‬‫املشبعة‬ ‫غري‬ ‫الدهنية‬
Unsaturated Fatty acids
‫وهى‬‫األحماض‬‫التى‬‫تحتوى‬‫فى‬‫تكوينهاعلى‬‫ر‬‫ابطة‬
‫او‬‫اكثرمن‬‫الروابط‬‫المزدوجة‬C=C‫وتكون‬
‫متفاعلة‬‫وسائلة‬‫عند‬‫درجة‬‫حرارة‬‫الغرفة‬.
‫مثالها‬
Oleic
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

16. ‫الدهنيةغيرالمشبعة‬ ‫األحماض‬ ‫تقسيم‬
‫أساسية‬ ‫دهنية‬ ‫أحماض‬Essential Fatty Acid
‫يحصل‬ ‫أن‬ ‫البد‬ ‫وانما‬ ‫تصنيعها‬ ‫الجسم‬ ‫يستطيع‬ ‫ال‬ ‫التى‬ ‫األحماض‬ ‫وهى‬‫عليها‬
‫المختلفة‬ ‫الغذاء‬ ‫صور‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الخارج‬ ‫من‬(‫حامض‬ ‫ـ‬ ‫األركيدونيك‬ ‫حامض‬
‫اللينولينيك‬ ‫حامض‬ ‫ـ‬ ‫اللينوليك‬)
‫أساسية‬ ‫غير‬ ‫دهنية‬ ‫أحماض‬Non Essential Fatty Acid
‫للحص‬ ‫الملحه‬ ‫الحاجه‬ ‫دون‬ ‫تصنيعها‬ ‫الجسم‬ ‫يستطيع‬ ‫التى‬ ‫األحماض‬ ‫وهى‬‫ول‬
‫الخارج‬ ‫من‬ ‫عليها‬(‫االوليك‬ ‫حامض‬)

17. Fatty alcohols
1-Glycerol:
• It is a trihydric alcohol (i.e., containing three
OH groups) and has the popular name
glycerin.
• It is synthesized in the body from glucose.
2-Sphingosine:
• It is the alcohol(monohydric) present in
sphingolipids.
• It is synthesized in the body from serine and
palmitic acid.