Modul Pelayanan Restoran

1. MENU
SYAHRUL KARIM, M.Sc
Program Studi Tata Boga
Politeknik Negeri
Balikpapan

2. CONTENT
◦ PENGERTIAN MENU
◦ JENIS MENU
 ALA CARTE
 TABLE D’HOTE
 TUGAS

3. MENU
Menu atau daftar hidangan adalah
dokumen yang digunakan untuk
mengontrol dan mempermudah
operasional restaurant, sekaligus
sebagai instrumen penjualan
restoran.

4. JENI MENU
A La Carte Menu :Suatu susunan menu, di mana setiap makanan
yang dicantumkan pada daftar harga makanan tersebut
disertai dengan harga tersendiri.
A’la Carte Menu mempunyai karakter / ciri – ciri sebagai
berikut :
1. A’la Carte Menu mencantumkan daftar makanan
selengkapnya yang dapat disediakan oleh restoran
tersebut.
2. A’la Carte Menu memberi peluang yang cukup luas pada
pelanggan untuk memilih makanan yang sesuai
dengan selera mereka
3. Masing – masing makanan diberikan harga secara
terpisah dan tersendiri. Beban harga yang harus dibayar
sesuai dengan harga makanan yang dipesan.
4. Makanan akan dimasak bila dipesan, sehingga setiap
pesanan memerlukan jangka waktu tertentu untuk
menunggu hingga makanan tersebut siap untuk
dihidangkan.

5. Conton Ala Carte Menu

6. JENIS MENU
2. Table D’ Hote Menu
Adalah suatu susunan hidangan lengkap ( complete meal
) mulai dari Appetizer, soup, main courses, dan dessert
dengan satu kesatuan harga.
Biasanya Menu jenis banyak dijumpai pada Special
Party. Seperti Pesta – pesta khusus tersebut, misalnya :
1. Pesta Perkawinan ( Weeding Party ),
2. Pesta Natal ( Christmas Event Dinner ),
3. Pesta Lebaran ( Lebaran Party ),
4. Perjamuan Kenegaraan (State Banquet),
5. Pesta Ulang Tahun ( Birthday Party ).

7. Contoh Table D’ Hote Menu

8. TUGAS
TUGAS INDIVIDU :
1. BUATLAH MENU ALA CARTE DAN TABLE D’HOTE
MASING MASING DENGAN HARGANYA?
TUGAS KELOMPOK :
1. BUATLAH MENU ALA CARTE DAN TABLE D’HOTE
MASING MASING DENGAN HARGA YANG
DISESUAIKAN DENGAN MEJA RESTAURAN
MANUNTUNG DENGAN DESIGN YANG MENARIK