SlideShare a Scribd company logo
1 of 22
TUGAS PROJECT
PRODUKSI YOGURT NABATI
Dari Susu Kedelai Dan Santan Kelapa
PROGRAM SARJANA
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUSLIM NUSANTARA (UMN) AL-WASHLIYAH
MEDAN
2021
DIPRESENTASIKAN UNTUK MEMENUHI TUGAS PROJECT KELOMPOK
MATA KULIAH: BIOTEKNOLOGI FARMASI
DOSEN PENGAMPU: YAYUK PUTRI RAHAYU,S.SI.,M.SI.
OLEH :
KELAS – 5B/ KELOMPOK - 3
ANGGOTA KELOMPOK – 3 :
HIKMAH TUSSABARIA SIREGAR 192114054
ELI NURATIKA 192114055
DIAN SUNDARI 192114058
TRI INDAH PAGAR AYU 192114064
YULIANDINI RATI 192114099
QORI HASANAH 192114103
AMALIANA 192114149
LENI SAFRIANI 212114160
ASY SYIFA 212114164
JURNAL RUJUKAN METODE
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Tubuh manusia memerlukan beragam jenis zat gizi untuk menunjang kinerjanya
seperti yang terdapat dalam jurnal yang ditulis oleh (Azwar, 2004) mengatakan bahwa :
‘‘ Bukan hanya dinilai dari segi postur yang ideal tubuh sehat harus didukung dengan berbagai
zat gizi yang berguna untuk tubuh manusia seperti zat hidrat arang, protein, lemak, vitamin,
mineral, air dan serat untuk mewujudkan tubuh sehat ideal jasmani dan rohani ”. Dari kutipan
diatas menunjukan betapa pentingnya tercukupinya protein bagi tubuh karena protein sangat
berperan 3 dalam sistem kerja tubuh manusia terdapat dua sumber utama protein yaitu sumber
protein hewani dan nabati. Sumber protein hewani yang bisa didapatkan dari daging, seafood,
unggas dan olahan. Sedangkan protein nabati juga dapat diperoleh dari kelapa dan juga kedelai.
Kelapa atau (Cocos nucifera L. ) dan kedelai (Glycine max) merupakan sumber protein
nabati yang sangat berlimpah di Indonesia yang pemanfaatanya kurang dimaksimalkan. Dengan
melimpahnya tanaman kelapa dan kedelai di indoesia dan pemanfaatan yang masih sebatas
minyak kelapa pembuatan tahu dan tempe dari kedelai dan melihat dari kandungan yang
berada di dalam kelapa dan kedelai yang sangat kompleks membuka peluang sebagai bahan
peganti pangan yang dapat di olah menjadi bahan makanan untuk kalangan masyarakat yang
menjalankan veganism sehingga dapat menambah nilai jual kelapa dan kedelai itu sendiri.
Maka dari itu kami melihat santan kelapa dan susu
kedelai adalah bahan yang cocok untuk subtitusi susu dalam
pembuatan yogurt. Susu kedelai mempunyai nilai gizi yang
mirip dengan susu sapi. Susu kedelai baik dikonsumsi oleh
orang - orang yang alergi susu sapi, yaitu orang - orang yang
tidak punya atau kekurangan enzim laktase (galaktosidase)
dalam saluran pencernaannya, sehingga tidak mampu mencerna
laktosa yang terkandung dalam susu sapi .
Apabila dilihat dari komposisinya, yoghurt dapat
dikategorikan sebagai pangan fungsional yaitu makanan yang
bermanfaat untuk kesehatan manusia karena adanya
penambahan zat selain zat gizi.
Zat gizi yang terdapat pada produk yoghurt adalah
probiotik. Pada umumnya yoghurt menggunakan bahan dasar
susu hewani yaitu susu sapi, sedangkan yoghurt berbahan dasar
susu nabati belum banyak dikenal di Indonesia . Oleh karena itu,
diperlukan adanya pengembangan produk yoghurt berbahan
dasar susu nabati seperti kacang kedelai.
1.2 Rumusan Masalah
• Bahan apa saja yang dibutuhkan dalam pembuatan yogurt nabati
dari susu kedelai dan santan kelapa ?
• Bagaimana proses pembuatan yogurt nabati dari susu kedelai
dan santan kelapa ?
• Bagaimana hasil akhir yogurt nabati dari susu kedelai dan
santan kelapa ?
1.3 Tujuan
• Mengetahui bahan apa saja yang dibutuhkan dalam pembuatan
yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa
• Mengetahui proses pembuatan yogurt nabati dari susu kedelai
dan santan kelapa
• Mengetahui hasil akhir yogurt nabati dari susu kedelai dan
santan kelapa
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Kelapa (Cocos nucifera L.)
Klasifikasi Tanaman
Tanaman kelapa atau Cocos Nucifera L. termasuk ke dalam jenis Palmae,
klasifikasi tanaman kelapa sebagai berikut :
Kingdom : Plantae
Sub Kingdom : Viridiplantae
Infra Kingdom : Streptophyta
Super Divisi : Embryophyta
Divisi : Tracheophyta
Sub Divisi : Spermatophytina
Kelas : Magnoliopsida
Super Ordo : Lilianae
Ordo : Arecales
Famili : Arecaceae
Genus : Cocos L
Spesies : Cocos nucifera L.
2.1.2 Habitat
Tanaman yang termasuk dalam famili Palmae yang tumbuh subur
di daerah pesisir tropis ini memiliki batang lurus dan berakar serabut
tanaman kelapa terbagi menjadi dua varietas utama yaitu varietas dalam (
tall coconut) dan varietas genjah (dwarf coconut ) dan dengan perkawinan
silang membuat kemunculan jenis varietas baru semakin beragam jenisnya
tapi dalam garis besar kelapa dapat dibagi menjadi tiga golongan yaitu
golongan kelapa genjah ( dwarf coconut ), golongan kelapa dalam (tall
coconut ), golongan kelapa hibrida dan terdapat satu jenis kelapa abnormal
yang dikenal dengan sebutan kelapa kopyor.
2.1.3 Kandungan gizi dan khasiat kelapa
Kandungan buah yang telah dewasa terdiri dari air, minyak,
protein, zat gula dan abu. Dengan beragamnya kandungan zat gizi yang
terdapat didalam buah kelapa, buah kelapa memiliki khasiat yang
bermanfaat bagi tubuh manusIa diantaranya adalah memperbaiki
metabolisme tubuh, menurunkan kolesterol dan sebagai pembangkit energi,
melancarkan sistem pencernaan dan mencegah penyakit anemia.
Kedelai (Glycine max (L.) Merril)
Klasifikasi Kedelai
Menurut Dasuki (1991), klasifikasi tanaman kedelai (Glycine
max (L.) Merril) adalah:
Kingdom : Plantae
Devisi : Spermatophyta
Subdivisio : Angiospermae
Kelas : Dicotyledoneae
Ordo : Rosales
Famili : Leguminoseae
Genus : Glycine
Species : Glycine max (L.) Merril.
2.2.2 Morfologi Tanaman Kedelai (Glycine max (L.) Merril)
Susunan tubuh tanaman kedelai terdiri atas 2 macam
alat (organ) utama yaitu organ vegetatif dan organ generatif.
Organ vegetatif meliputi akar, batang dan daun yang berfungsi
sebagai alat pengambil, pengangkut, pengolah, pengedar, dan
penyimpan makanan sehingga disebut alat hara (organum
nutritivum). Sedangkan organ generatif meliputi bunga, buah, dan
biji yang berfungsi sebagai alat perkembangbiakan (organum
reproductivum) (Rukmana, 1996).
2.2.3 Syarat Tumbuh Tanaman Kedelai (Glycine max (L.) Merril)
Untuk tumbuh dan meningkatkan kapasitas produksi,
maka kedelai juga memerlukan syarat-syarat agar dapat tumbuh
dan berkembang secara optimal (Rismunandar, 1973). Persyaratan
tumbuh bagi tanaman kedelai meliputi keadaan iklim dan keadaan
tanah.
BAB III
METODE PERCOBAAN
3.1 Waktu dan Tempat
3.1.1 Waktu
Project produksi yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa dilakukan pada
tanggal 22- 23 November 2021.
3.1.2 Tempat
Project produksi yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa dilakukan di
Laboratorium Mikrobiologi Universitas Muslim Nusantara Al Washliyah.
3.2 Bahan dan Alat
3.2.1. Alat
Alat yang digunakan pada project pembuatan yogurt nabati dari susu kedelai dan santan
kelapa antara lain :
• Beaker glass 500 ml 4 Buah
• Batang pengaduk 2 Buah
• Wajan 2 Buah
• Kompor 1 Buah
• Sutil 2 Buah
• Botol kaca 250 ml 4 Buah
• Cawan porselen 2 Buah
• Gelas ukur 1 Buah
• Corong 1 Buah
• Timbangan analitik 1 Buah
• Oven 1 Buah
• Inkubator 1 Buah
3.2.2 Bahan
Bahan yang digunakan pada project pembuatan yogurt nabati dari susu kedelai dan
santan kelapa antara lain :
• Susu kedelai (V-Soy) 500 ml
• Santan kelapa (Sasa) 500 ml
• Starter / Yogurt plain (Greenfield) 100 g
• Susu bubuk plain (Dancow) 50 g
3.3 Prosedur
3.3.1 Prosedur produksi yogurt nabati dari susu kedelai :
• Susu kedelai sebanyak 500 ml dimasukkan ke dalam beaker glass
• Susu kemudian di masukkan ke dalam wajan dan dipanaskan hingga keluar busa
(jangan biarkan hingga mendidih) selama ± 15 menit pada suhu 70℃
• Dilakukan pengadukan secara terus menerus agar susu tidak menggumpal
• Dimatikan api
• Dimasukkan susu ke dalam beaker glass dan didinginkan hingga hangat kuku
• Ditambahkan 50 g yogurt plain, lalu diaduk hingga homogen
• Dimasukkan susu yang sudah dicampur dengan yogurt plain ke dalam botol kaca
• Susu dalam botol kaca dimasukkan ke dalam plastik dan diikat supaya kedap udara
(tidak ada udara yang masuk)
• Kemudian diinkubasi dalam inkubator dengan suhu 37℃ selama ± 1 x 24 jam.
3.3.2 Prosedur produksi yogurt nabati dari santan kelapa
• Santan kelapa sebanyak 500 ml ditambahkan dengan 50 g susu bubuk
• Santan kemudian dimasukkan ke dalam wajan dan dipanaskan hingga keluar busa (jangan biarkan
mendidih) selama ± 15 menit pada suhu 70℃
• Dilakukan pengadukan secara terus menerus agar santan tidak menggumpal
• Dimatikan api
• Dimasukkan santan yang sudah dipanaskan ke dalam beaker glass dan didinginkan hingga hangat
kuku
• Ditambahkan 50 g yogurt plain, lalu diaduk hingga homogen
• Dimasukkan santan yang sudah dicampur dengan yogurt plain ke dalam botol kaca
• Santan dalam botol kaca dimasukkan ke dalam plastik dan diikat supaya kedap udara ( tidak ada
udara yang masuk)
• Diinkubasi dalam inkubator dengan suhu 37℃ selama ± 1x 24 jam.
3.4 Pengumpulan dan Analisis Data
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
4.1.1 Hasil Yogurt Susu Kedelai
Pada awalnya saat susu kedelai dicampur dengan yoghurt
plain (greenfield) susu masih cair. Setelah didiamkan satu malam dalam
inkubator terjadi fermentasi menyebabkan susu mengental dan
menghasilkan aroma yogurt (asam). Susu dapat diubah menjadi yoghurt
melalui fermentasi. Pada fermentasi susu akan terbentuk asam laktat
yang menggumpal dan berasa asam. Susu kedelai yang dihasilkan
bertekstur kental dan mendekati sempurna.
4.1.2 Hasil Yogurt Santan Kelapa
Pada pembuatan yogurt santan kelapa dicampur dengan susu
bubuk dan yoghurt plain (greenfield) saat santan masih cair. Setelah
didiamkan satu malam dalam inkubator terjadi fermentasi menyebabkan
santan mengental dan menghasilkan aroma wangi. Santan kelapa dapat
diubah menjadi yoghurt melalui fermentasi. Pada fermentasi santan
akan terbentuk asam laktat yang menggumpal dan berasa asam dan
manis. Yogurt santan kelapa yang dihasilkan bertekstur kental dan
sempurna.
4.2 Pembahasan
Pada pembuatan yogurt nabati ini didapatkan hasil susu
kedelai yaitu yogurt dengan tekstur yang kental, beraroma asam,
dan berasa asam. Sedangkan yogurt santan kelapa diperoleh
yogurt dengan tekstur kental, beraroma wangi dan berasa asam
sedikit manis. Pada percobaan ini dapat dilihat bahwa susu
(koloid) dan santan dapat mengalami koagulasi, pemanasan,
pendinginan, penambahan elektrolit, pembusukan, pencampuran
koloid yang berbeda muatan atau karena elektroforesis.
pH yang menurun menyebabkan terbentuknya asam laktat
sehingga partikel-partikel koloid susu dan santan kelapa
menggumpal membentuk partikel yang lebih besar dan berasa
asam. Asam yang terbentuk menyebabkan penggumpalan protein
susu dan membantu mengawetkan yoghurt. Terbentuknya asam
laktat dari hasil fermentasi menyebabkan keasaman susu
meningkat atau pH menurun, kasein merupakan komponen
terbanyak dalam susu yang sangat peka terhadap asam.
BAB V
APLIKASI BIOTEKNOLOGI
Kegiatan pembuatan yoghurt sebagai
bioteknologi karena memanfaatkan mikroorganisme.
Mikroorganisme yang berperan pembuatan yogurt
adalah bakteri asam laktat. Contoh bakteri asam
laktat adalah Lactobacillus bulgaricus. Bioteknologi
adalah pemanfaatan mikroorganisme untuk
menghasilkan produk dan jasa. Aplikasi bioteknologi
produksi yoghurt untuk mengenalkan pembuatan
yoghurt dan manfaatnya kepada masyarakat.
BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
• Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan yogurt nabati dari susu
kedelai dan santan kelapa antara lain susu kedelai, santan kelapa, susu
bubuk, yogurt plain.
• Proses pembuatan yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa yaitu,
pemanasan pada suhu 70℃, penambahan yogurt plain dan fermentasi di
dalam inkubator pada suhu 37℃ selama ± 24 jam.
• Hasil akhir yogurt nabati dari susu kedelai yaitu yogurt dengan tekstur yang
kental, beraroma asam, dan berasa asam. Sedangkan yogurt santan kelapa
yang diperoleh adalah yogurt dengan tekstur kental, beraroma wangi dan
berasa asam sedikit manis.
Saran
• Pembuatan yoghurt harus memperhatikan betul-betul kebersihan alat-alat
yang digunakan. Alat-alat yang digunakan harus disterilkan dahulu, bila
perlu rendam dalam air panas sebelum digunakan.
• Perhatikan baik-baik kebersihan saat pembuatan susu agar hasilnya baik.
DAFTAR PUSTAKA
Muharam T. Pembuatan Yogurt Vegan Dari Daging Buah. Skripsi Fak Tata
Boga Sekol Tinggi Pariwisata Bandung. Published online 2019:25-30.
Chairunnisa H, Putranto WS, Lepa J. Karakteristik Produk Fermentasi Dari
Bahan Baku Kombinasi Susu Kambing Dengan Ekstrak Kedelai , Ekstrak Jagung Atau
Santan Kelapa ( Characterization of Fermented Products Made From Caprine Milk in
Combination with Soy Extract , Corn Extract or Coconut Ext. Teknol dan Ind Pangan.
2010;XXI(1):91-94.3.
Pato U, Ali A, Pitrayadi M. Variasi penambahan susu skim terhadap mutu
cocoghurt menggunakan Enterococcus faecalis UP 11 yang diisolasi dari tempoyak.
Pros Semin Nas. 2013;(November):292-299.
Zainuddin. Pengaruh Konsentrasi Starter Dan Lama Fermentasi Terhadap
Mutu Yoghurt Sari Kedelai. Progr Stud Teknol Has Pertanian, Fak Teknol Pertanian,
Univ Islam Majapahit. 2014;01(September).
Labiba NM, Marjan AQ, Nasrullah N. Pengembangan Soyghurt (Yoghurt
Susu Kacang Kedelai) Sebagai Minuman Probiotik Tinggi Isoflavon. Amerta Nutr.
2020;4(3):244. doi:10.20473/amnt.v4i3.2020.244-249
Arifin ISNSDPP. Kajian Penambahan Skim Dan Santan Terhadap
Karakteristik Yogurt Dari Whey Ina Siti Nurminabari Sumartini Dendi Putra Perdana
Arifin. 2018;5(1).
I K. Taksonomi Tanaman Kedelai (Glycine max (L.) Merril). EthesesUin-
Malang. Published online 2011.
HASIL PEMBUATAN YOGURT
REKAN KERJA
YOGURT NABATI KEDELAI DAN SANTAN

More Related Content

What's hot

Khutbah tabligh dan_dakwah
Khutbah tabligh dan_dakwahKhutbah tabligh dan_dakwah
Khutbah tabligh dan_dakwahawalsepta84
 
Peta konsep pertumbuhan dan perkembangan
Peta konsep pertumbuhan dan perkembanganPeta konsep pertumbuhan dan perkembangan
Peta konsep pertumbuhan dan perkembanganDevia Titania
 
1. materi tentang thaharah
1. materi tentang thaharah1. materi tentang thaharah
1. materi tentang thaharahasni furoida
 
Lembar Kerja Siswa Selama 1 Semester Kelas XI
Lembar Kerja Siswa Selama 1 Semester Kelas XI Lembar Kerja Siswa Selama 1 Semester Kelas XI
Lembar Kerja Siswa Selama 1 Semester Kelas XI Muhammad Apuadi
 
Asal usul kehidupan
Asal usul kehidupanAsal usul kehidupan
Asal usul kehidupanHeri Cahyono
 
PPt. Pai menyembah Allah SWT sebagai ungkapan rasa syukur
PPt. Pai menyembah Allah SWT sebagai ungkapan rasa syukur PPt. Pai menyembah Allah SWT sebagai ungkapan rasa syukur
PPt. Pai menyembah Allah SWT sebagai ungkapan rasa syukur Adinda917803
 
Laporan Hasil Pengamatan Gejala Listrik Statis
Laporan Hasil Pengamatan Gejala Listrik StatisLaporan Hasil Pengamatan Gejala Listrik Statis
Laporan Hasil Pengamatan Gejala Listrik StatisEva Rosita
 
Media presentasi-difusi osmosis
Media presentasi-difusi osmosisMedia presentasi-difusi osmosis
Media presentasi-difusi osmosisansilimiansi
 
8. laporan praktikum biologi respirasi kecambah
8. laporan praktikum biologi respirasi kecambah8. laporan praktikum biologi respirasi kecambah
8. laporan praktikum biologi respirasi kecambahSofyan Dwi Nugroho
 
Pandangan 5 agama terhadap euthanasia
Pandangan 5 agama terhadap euthanasiaPandangan 5 agama terhadap euthanasia
Pandangan 5 agama terhadap euthanasiaAKPER PEMDA INDRAMAYU
 
Power point toleransi
Power point toleransiPower point toleransi
Power point toleransigalihlatiano
 
Laporan Praktikum Biologi
Laporan Praktikum BiologiLaporan Praktikum Biologi
Laporan Praktikum BiologiMonika Sihaloho
 
Kaidah2 fiqh Al yaqini yuzalu bi syak dan kebolehan dalam darurat
Kaidah2 fiqh Al yaqini yuzalu bi syak dan kebolehan dalam daruratKaidah2 fiqh Al yaqini yuzalu bi syak dan kebolehan dalam darurat
Kaidah2 fiqh Al yaqini yuzalu bi syak dan kebolehan dalam daruratArif Arif
 
Fungi (jamur) -> oomycota
Fungi (jamur) -> oomycotaFungi (jamur) -> oomycota
Fungi (jamur) -> oomycotaMonich Rhd
 
Sejarah Penemuan Sel
Sejarah Penemuan SelSejarah Penemuan Sel
Sejarah Penemuan SelLivia Hanifa
 
Kumpulan pidato bahasa arab
Kumpulan pidato bahasa arabKumpulan pidato bahasa arab
Kumpulan pidato bahasa arabAlso Dicky
 
Etos Kerja dalam Islam
Etos Kerja dalam IslamEtos Kerja dalam Islam
Etos Kerja dalam Islam21 Memento
 

What's hot (20)

Khutbah tabligh dan_dakwah
Khutbah tabligh dan_dakwahKhutbah tabligh dan_dakwah
Khutbah tabligh dan_dakwah
 
Peta konsep pertumbuhan dan perkembangan
Peta konsep pertumbuhan dan perkembanganPeta konsep pertumbuhan dan perkembangan
Peta konsep pertumbuhan dan perkembangan
 
1. materi tentang thaharah
1. materi tentang thaharah1. materi tentang thaharah
1. materi tentang thaharah
 
Ringkasan Materi PAI Kelas 7 Bab 5 Taharah
Ringkasan Materi PAI Kelas 7 Bab 5 TaharahRingkasan Materi PAI Kelas 7 Bab 5 Taharah
Ringkasan Materi PAI Kelas 7 Bab 5 Taharah
 
Lembar Kerja Siswa Selama 1 Semester Kelas XI
Lembar Kerja Siswa Selama 1 Semester Kelas XI Lembar Kerja Siswa Selama 1 Semester Kelas XI
Lembar Kerja Siswa Selama 1 Semester Kelas XI
 
Asal usul kehidupan
Asal usul kehidupanAsal usul kehidupan
Asal usul kehidupan
 
Laporan pendahuluan morfologi sel
Laporan pendahuluan   morfologi selLaporan pendahuluan   morfologi sel
Laporan pendahuluan morfologi sel
 
PPt. Pai menyembah Allah SWT sebagai ungkapan rasa syukur
PPt. Pai menyembah Allah SWT sebagai ungkapan rasa syukur PPt. Pai menyembah Allah SWT sebagai ungkapan rasa syukur
PPt. Pai menyembah Allah SWT sebagai ungkapan rasa syukur
 
Laporan Hasil Pengamatan Gejala Listrik Statis
Laporan Hasil Pengamatan Gejala Listrik StatisLaporan Hasil Pengamatan Gejala Listrik Statis
Laporan Hasil Pengamatan Gejala Listrik Statis
 
Media presentasi-difusi osmosis
Media presentasi-difusi osmosisMedia presentasi-difusi osmosis
Media presentasi-difusi osmosis
 
8. laporan praktikum biologi respirasi kecambah
8. laporan praktikum biologi respirasi kecambah8. laporan praktikum biologi respirasi kecambah
8. laporan praktikum biologi respirasi kecambah
 
Pandangan 5 agama terhadap euthanasia
Pandangan 5 agama terhadap euthanasiaPandangan 5 agama terhadap euthanasia
Pandangan 5 agama terhadap euthanasia
 
Power point toleransi
Power point toleransiPower point toleransi
Power point toleransi
 
Laporan bioteknologi
Laporan bioteknologiLaporan bioteknologi
Laporan bioteknologi
 
Laporan Praktikum Biologi
Laporan Praktikum BiologiLaporan Praktikum Biologi
Laporan Praktikum Biologi
 
Kaidah2 fiqh Al yaqini yuzalu bi syak dan kebolehan dalam darurat
Kaidah2 fiqh Al yaqini yuzalu bi syak dan kebolehan dalam daruratKaidah2 fiqh Al yaqini yuzalu bi syak dan kebolehan dalam darurat
Kaidah2 fiqh Al yaqini yuzalu bi syak dan kebolehan dalam darurat
 
Fungi (jamur) -> oomycota
Fungi (jamur) -> oomycotaFungi (jamur) -> oomycota
Fungi (jamur) -> oomycota
 
Sejarah Penemuan Sel
Sejarah Penemuan SelSejarah Penemuan Sel
Sejarah Penemuan Sel
 
Kumpulan pidato bahasa arab
Kumpulan pidato bahasa arabKumpulan pidato bahasa arab
Kumpulan pidato bahasa arab
 
Etos Kerja dalam Islam
Etos Kerja dalam IslamEtos Kerja dalam Islam
Etos Kerja dalam Islam
 

Similar to YOGURT NABATI KEDELAI DAN SANTAN

Laporan praktikum pembuatan yoghurt
Laporan praktikum pembuatan yoghurtLaporan praktikum pembuatan yoghurt
Laporan praktikum pembuatan yoghurtRiska Setiyoningtyas
 
TUGAS PPT PEMBUATAN PRODUK KACANG HIJAU_Anisah Siregar dan Irayana Nurul_5J.pptx
TUGAS PPT PEMBUATAN PRODUK KACANG HIJAU_Anisah Siregar dan Irayana Nurul_5J.pptxTUGAS PPT PEMBUATAN PRODUK KACANG HIJAU_Anisah Siregar dan Irayana Nurul_5J.pptx
TUGAS PPT PEMBUATAN PRODUK KACANG HIJAU_Anisah Siregar dan Irayana Nurul_5J.pptxUniversitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 
BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT
BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURTBIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT
BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURTDiah Rachmawati P
 
Pemanfaatan ampas tahu
Pemanfaatan ampas tahuPemanfaatan ampas tahu
Pemanfaatan ampas tahuIrfanSL
 
Teknologi Fermentasi pada Tahu
Teknologi Fermentasi pada TahuTeknologi Fermentasi pada Tahu
Teknologi Fermentasi pada TahuNuruliswati
 
Analisis usaha produksi susu kedelai
Analisis usaha produksi susu kedelaiAnalisis usaha produksi susu kedelai
Analisis usaha produksi susu kedelaiNike Triwahyuningsih
 
APLIKASI-FERMENTASI-DAN-ILMU-BIOKIMIA-DI-BIDANG-TEKNOLOGI-PANGAN-2020.pdf
APLIKASI-FERMENTASI-DAN-ILMU-BIOKIMIA-DI-BIDANG-TEKNOLOGI-PANGAN-2020.pdfAPLIKASI-FERMENTASI-DAN-ILMU-BIOKIMIA-DI-BIDANG-TEKNOLOGI-PANGAN-2020.pdf
APLIKASI-FERMENTASI-DAN-ILMU-BIOKIMIA-DI-BIDANG-TEKNOLOGI-PANGAN-2020.pdfsukmiyatiagustin
 
Teknologi Fermentasi pada Yoghurt
Teknologi Fermentasi pada YoghurtTeknologi Fermentasi pada Yoghurt
Teknologi Fermentasi pada YoghurtNuruliswati
 
Cara membuat srikaya gula merah
Cara membuat srikaya gula merahCara membuat srikaya gula merah
Cara membuat srikaya gula merahAisyah Turidho
 
Teknologi Fermentasi pada Keju
Teknologi Fermentasi pada KejuTeknologi Fermentasi pada Keju
Teknologi Fermentasi pada KejuNuruliswati
 
Laporan praktikum pembuatan_yoghurt
Laporan praktikum pembuatan_yoghurtLaporan praktikum pembuatan_yoghurt
Laporan praktikum pembuatan_yoghurtSTF YPIB CIREBON
 

Similar to YOGURT NABATI KEDELAI DAN SANTAN (20)

PEMBUATAN YOGHURT NABATI DARI SUSU KEDELAI
PEMBUATAN YOGHURT NABATI DARI SUSU KEDELAIPEMBUATAN YOGHURT NABATI DARI SUSU KEDELAI
PEMBUATAN YOGHURT NABATI DARI SUSU KEDELAI
 
PPT_PRODUK YOGHURT SUSU KEDELAI_KELOMPOK 6_KELAS 5J.pptx
PPT_PRODUK YOGHURT SUSU KEDELAI_KELOMPOK 6_KELAS 5J.pptxPPT_PRODUK YOGHURT SUSU KEDELAI_KELOMPOK 6_KELAS 5J.pptx
PPT_PRODUK YOGHURT SUSU KEDELAI_KELOMPOK 6_KELAS 5J.pptx
 
Laporan praktikum pembuatan yoghurt
Laporan praktikum pembuatan yoghurtLaporan praktikum pembuatan yoghurt
Laporan praktikum pembuatan yoghurt
 
Pembuatan Produk Bioteknologi: Yogurt Nabati Dari Santan Kelapa.pdf
Pembuatan Produk Bioteknologi: Yogurt Nabati Dari Santan Kelapa.pdfPembuatan Produk Bioteknologi: Yogurt Nabati Dari Santan Kelapa.pdf
Pembuatan Produk Bioteknologi: Yogurt Nabati Dari Santan Kelapa.pdf
 
laporan youghurt
laporan youghurtlaporan youghurt
laporan youghurt
 
TUGAS PPT PEMBUATAN PRODUK KACANG HIJAU_Anisah Siregar dan Irayana Nurul_5J.pptx
TUGAS PPT PEMBUATAN PRODUK KACANG HIJAU_Anisah Siregar dan Irayana Nurul_5J.pptxTUGAS PPT PEMBUATAN PRODUK KACANG HIJAU_Anisah Siregar dan Irayana Nurul_5J.pptx
TUGAS PPT PEMBUATAN PRODUK KACANG HIJAU_Anisah Siregar dan Irayana Nurul_5J.pptx
 
BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT
BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURTBIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT
BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT
 
Pemanfaatan ampas tahu
Pemanfaatan ampas tahuPemanfaatan ampas tahu
Pemanfaatan ampas tahu
 
Susu kedelai
Susu kedelaiSusu kedelai
Susu kedelai
 
Teknologi Fermentasi pada Tahu
Teknologi Fermentasi pada TahuTeknologi Fermentasi pada Tahu
Teknologi Fermentasi pada Tahu
 
MAKALAH PEMBUATAN TAHU .docx
MAKALAH PEMBUATAN TAHU .docxMAKALAH PEMBUATAN TAHU .docx
MAKALAH PEMBUATAN TAHU .docx
 
Analisis usaha produksi susu kedelai
Analisis usaha produksi susu kedelaiAnalisis usaha produksi susu kedelai
Analisis usaha produksi susu kedelai
 
Laporan pht
Laporan phtLaporan pht
Laporan pht
 
APLIKASI-FERMENTASI-DAN-ILMU-BIOKIMIA-DI-BIDANG-TEKNOLOGI-PANGAN-2020.pdf
APLIKASI-FERMENTASI-DAN-ILMU-BIOKIMIA-DI-BIDANG-TEKNOLOGI-PANGAN-2020.pdfAPLIKASI-FERMENTASI-DAN-ILMU-BIOKIMIA-DI-BIDANG-TEKNOLOGI-PANGAN-2020.pdf
APLIKASI-FERMENTASI-DAN-ILMU-BIOKIMIA-DI-BIDANG-TEKNOLOGI-PANGAN-2020.pdf
 
Teknologi Fermentasi pada Yoghurt
Teknologi Fermentasi pada YoghurtTeknologi Fermentasi pada Yoghurt
Teknologi Fermentasi pada Yoghurt
 
Cara membuat srikaya gula merah
Cara membuat srikaya gula merahCara membuat srikaya gula merah
Cara membuat srikaya gula merah
 
Teknologi Fermentasi pada Keju
Teknologi Fermentasi pada KejuTeknologi Fermentasi pada Keju
Teknologi Fermentasi pada Keju
 
Tugas biologi
Tugas biologiTugas biologi
Tugas biologi
 
Bakteriiiiiiiiiii
BakteriiiiiiiiiiiBakteriiiiiiiiiii
Bakteriiiiiiiiiii
 
Laporan praktikum pembuatan_yoghurt
Laporan praktikum pembuatan_yoghurtLaporan praktikum pembuatan_yoghurt
Laporan praktikum pembuatan_yoghurt
 

More from Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah

Enzim dan Perannya | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAW
Enzim dan Perannya | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAWEnzim dan Perannya | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAW
Enzim dan Perannya | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAWUniversitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 
METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...
METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...
METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 
METABOLIT SEKUNDER TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Far...
METABOLIT SEKUNDER TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Far...METABOLIT SEKUNDER TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Far...
METABOLIT SEKUNDER TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Far...Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 
Respirasi Tumbuhan | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAW
Respirasi Tumbuhan | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAWRespirasi Tumbuhan | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAW
Respirasi Tumbuhan | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAWUniversitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 
Makalah Botani Farmasi : Penambatan Co2 Pada Tumbuhan | Kelas: 1I | Dosen: Ya...
Makalah Botani Farmasi : Penambatan Co2 Pada Tumbuhan | Kelas: 1I | Dosen: Ya...Makalah Botani Farmasi : Penambatan Co2 Pada Tumbuhan | Kelas: 1I | Dosen: Ya...
Makalah Botani Farmasi : Penambatan Co2 Pada Tumbuhan | Kelas: 1I | Dosen: Ya...Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 
METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...
METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...
METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 
METABOLISME SEL TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmas...
METABOLISME SEL TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmas...METABOLISME SEL TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmas...
METABOLISME SEL TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmas...Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 
Biologi sel : 5. Nukleus Sel l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si., ...
Biologi sel : 5. Nukleus Sel l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si., ...Biologi sel : 5. Nukleus Sel l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si., ...
Biologi sel : 5. Nukleus Sel l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si., ...Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 
Biologi sel : 4. Selaput plasma, struktur dan transportasi membran l Kelas : ...
Biologi sel : 4. Selaput plasma, struktur dan transportasi membran l Kelas : ...Biologi sel : 4. Selaput plasma, struktur dan transportasi membran l Kelas : ...
Biologi sel : 4. Selaput plasma, struktur dan transportasi membran l Kelas : ...Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 
Biologi sel : 2. Sel Hewan dan Sel Tumbuhan l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...
Biologi sel : 2. Sel Hewan dan Sel Tumbuhan l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...Biologi sel : 2. Sel Hewan dan Sel Tumbuhan l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...
Biologi sel : 2. Sel Hewan dan Sel Tumbuhan l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 
Biologi sel : 1. sel prokariot dan eukariot l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...
Biologi sel : 1. sel prokariot dan eukariot l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...Biologi sel : 1. sel prokariot dan eukariot l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...
Biologi sel : 1. sel prokariot dan eukariot l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 
Makalah Biologi Sel Dan Molekuler: Struktur, Fungsi dan Sintesis Protein | Ke...
Makalah Biologi Sel Dan Molekuler: Struktur, Fungsi dan Sintesis Protein | Ke...Makalah Biologi Sel Dan Molekuler: Struktur, Fungsi dan Sintesis Protein | Ke...
Makalah Biologi Sel Dan Molekuler: Struktur, Fungsi dan Sintesis Protein | Ke...Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 
6.GENETIKA SEL| 1H | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMN Al-...
6.GENETIKA SEL| 1H | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si |  Farmasi UMN Al-...6.GENETIKA SEL| 1H | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si |  Farmasi UMN Al-...
6.GENETIKA SEL| 1H | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMN Al-...Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 
Makalah Biologi Sel : 5. Nukleus Sel / Kelas : 1A / Dosen : Yayuk Putri Rahay...
Makalah Biologi Sel : 5. Nukleus Sel / Kelas : 1A / Dosen : Yayuk Putri Rahay...Makalah Biologi Sel : 5. Nukleus Sel / Kelas : 1A / Dosen : Yayuk Putri Rahay...
Makalah Biologi Sel : 5. Nukleus Sel / Kelas : 1A / Dosen : Yayuk Putri Rahay...Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 

More from Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah (20)

Enzim dan Perannya | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAW
Enzim dan Perannya | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAWEnzim dan Perannya | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAW
Enzim dan Perannya | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAW
 
METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...
METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...
METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...
 
METABOLIT SEKUNDER TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Far...
METABOLIT SEKUNDER TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Far...METABOLIT SEKUNDER TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Far...
METABOLIT SEKUNDER TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Far...
 
Respirasi Tumbuhan | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAW
Respirasi Tumbuhan | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAWRespirasi Tumbuhan | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAW
Respirasi Tumbuhan | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAW
 
Makalah Botani Farmasi : Penambatan Co2 Pada Tumbuhan | Kelas: 1I | Dosen: Ya...
Makalah Botani Farmasi : Penambatan Co2 Pada Tumbuhan | Kelas: 1I | Dosen: Ya...Makalah Botani Farmasi : Penambatan Co2 Pada Tumbuhan | Kelas: 1I | Dosen: Ya...
Makalah Botani Farmasi : Penambatan Co2 Pada Tumbuhan | Kelas: 1I | Dosen: Ya...
 
METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...
METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...
METABOLISME KARBOHIDRAT TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si ...
 
METABOLISME SEL TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmas...
METABOLISME SEL TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmas...METABOLISME SEL TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmas...
METABOLISME SEL TUMBUHAN| 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmas...
 
ppt botani kelompok 2.pdf
ppt botani kelompok 2.pdfppt botani kelompok 2.pdf
ppt botani kelompok 2.pdf
 
GENETIKA SEL | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAW
GENETIKA SEL | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAWGENETIKA SEL | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAW
GENETIKA SEL | 1I | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMNAW
 
Biologi sel : 5. Nukleus Sel l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si., ...
Biologi sel : 5. Nukleus Sel l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si., ...Biologi sel : 5. Nukleus Sel l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si., ...
Biologi sel : 5. Nukleus Sel l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si., ...
 
Biologi sel : 4. Selaput plasma, struktur dan transportasi membran l Kelas : ...
Biologi sel : 4. Selaput plasma, struktur dan transportasi membran l Kelas : ...Biologi sel : 4. Selaput plasma, struktur dan transportasi membran l Kelas : ...
Biologi sel : 4. Selaput plasma, struktur dan transportasi membran l Kelas : ...
 
Biologi sel : 2. Sel Hewan dan Sel Tumbuhan l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...
Biologi sel : 2. Sel Hewan dan Sel Tumbuhan l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...Biologi sel : 2. Sel Hewan dan Sel Tumbuhan l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...
Biologi sel : 2. Sel Hewan dan Sel Tumbuhan l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...
 
Biologi sel : 1. sel prokariot dan eukariot l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...
Biologi sel : 1. sel prokariot dan eukariot l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...Biologi sel : 1. sel prokariot dan eukariot l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...
Biologi sel : 1. sel prokariot dan eukariot l Kelas : 1I lDosen: Yayuk Putri ...
 
Makalah Biologi Sel Dan Molekuler: Struktur, Fungsi dan Sintesis Protein | Ke...
Makalah Biologi Sel Dan Molekuler: Struktur, Fungsi dan Sintesis Protein | Ke...Makalah Biologi Sel Dan Molekuler: Struktur, Fungsi dan Sintesis Protein | Ke...
Makalah Biologi Sel Dan Molekuler: Struktur, Fungsi dan Sintesis Protein | Ke...
 
6.GENETIKA SEL| 1H | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMN Al-...
6.GENETIKA SEL| 1H | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si |  Farmasi UMN Al-...6.GENETIKA SEL| 1H | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si |  Farmasi UMN Al-...
6.GENETIKA SEL| 1H | Dosen: Yayuk Putri Rahayu, S.Si, M.Si | Farmasi UMN Al-...
 
Cell Behavior Thesis Defense .pptx
Cell Behavior Thesis Defense .pptxCell Behavior Thesis Defense .pptx
Cell Behavior Thesis Defense .pptx
 
MEMBRAN SEL.pptx
MEMBRAN SEL.pptxMEMBRAN SEL.pptx
MEMBRAN SEL.pptx
 
Sel Prokariotik dan Sel Eukariotik
Sel Prokariotik dan Sel EukariotikSel Prokariotik dan Sel Eukariotik
Sel Prokariotik dan Sel Eukariotik
 
Sel Prokariotik Dan Sel Eukariotik
Sel Prokariotik Dan Sel EukariotikSel Prokariotik Dan Sel Eukariotik
Sel Prokariotik Dan Sel Eukariotik
 
Makalah Biologi Sel : 5. Nukleus Sel / Kelas : 1A / Dosen : Yayuk Putri Rahay...
Makalah Biologi Sel : 5. Nukleus Sel / Kelas : 1A / Dosen : Yayuk Putri Rahay...Makalah Biologi Sel : 5. Nukleus Sel / Kelas : 1A / Dosen : Yayuk Putri Rahay...
Makalah Biologi Sel : 5. Nukleus Sel / Kelas : 1A / Dosen : Yayuk Putri Rahay...
 

YOGURT NABATI KEDELAI DAN SANTAN

  • 1. TUGAS PROJECT PRODUKSI YOGURT NABATI Dari Susu Kedelai Dan Santan Kelapa PROGRAM SARJANA PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUSLIM NUSANTARA (UMN) AL-WASHLIYAH MEDAN 2021
  • 2. DIPRESENTASIKAN UNTUK MEMENUHI TUGAS PROJECT KELOMPOK MATA KULIAH: BIOTEKNOLOGI FARMASI DOSEN PENGAMPU: YAYUK PUTRI RAHAYU,S.SI.,M.SI. OLEH : KELAS – 5B/ KELOMPOK - 3
  • 3. ANGGOTA KELOMPOK – 3 : HIKMAH TUSSABARIA SIREGAR 192114054 ELI NURATIKA 192114055 DIAN SUNDARI 192114058 TRI INDAH PAGAR AYU 192114064 YULIANDINI RATI 192114099 QORI HASANAH 192114103 AMALIANA 192114149 LENI SAFRIANI 212114160 ASY SYIFA 212114164
  • 5. BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tubuh manusia memerlukan beragam jenis zat gizi untuk menunjang kinerjanya seperti yang terdapat dalam jurnal yang ditulis oleh (Azwar, 2004) mengatakan bahwa : ‘‘ Bukan hanya dinilai dari segi postur yang ideal tubuh sehat harus didukung dengan berbagai zat gizi yang berguna untuk tubuh manusia seperti zat hidrat arang, protein, lemak, vitamin, mineral, air dan serat untuk mewujudkan tubuh sehat ideal jasmani dan rohani ”. Dari kutipan diatas menunjukan betapa pentingnya tercukupinya protein bagi tubuh karena protein sangat berperan 3 dalam sistem kerja tubuh manusia terdapat dua sumber utama protein yaitu sumber protein hewani dan nabati. Sumber protein hewani yang bisa didapatkan dari daging, seafood, unggas dan olahan. Sedangkan protein nabati juga dapat diperoleh dari kelapa dan juga kedelai. Kelapa atau (Cocos nucifera L. ) dan kedelai (Glycine max) merupakan sumber protein nabati yang sangat berlimpah di Indonesia yang pemanfaatanya kurang dimaksimalkan. Dengan melimpahnya tanaman kelapa dan kedelai di indoesia dan pemanfaatan yang masih sebatas minyak kelapa pembuatan tahu dan tempe dari kedelai dan melihat dari kandungan yang berada di dalam kelapa dan kedelai yang sangat kompleks membuka peluang sebagai bahan peganti pangan yang dapat di olah menjadi bahan makanan untuk kalangan masyarakat yang menjalankan veganism sehingga dapat menambah nilai jual kelapa dan kedelai itu sendiri.
  • 6. Maka dari itu kami melihat santan kelapa dan susu kedelai adalah bahan yang cocok untuk subtitusi susu dalam pembuatan yogurt. Susu kedelai mempunyai nilai gizi yang mirip dengan susu sapi. Susu kedelai baik dikonsumsi oleh orang - orang yang alergi susu sapi, yaitu orang - orang yang tidak punya atau kekurangan enzim laktase (galaktosidase) dalam saluran pencernaannya, sehingga tidak mampu mencerna laktosa yang terkandung dalam susu sapi . Apabila dilihat dari komposisinya, yoghurt dapat dikategorikan sebagai pangan fungsional yaitu makanan yang bermanfaat untuk kesehatan manusia karena adanya penambahan zat selain zat gizi. Zat gizi yang terdapat pada produk yoghurt adalah probiotik. Pada umumnya yoghurt menggunakan bahan dasar susu hewani yaitu susu sapi, sedangkan yoghurt berbahan dasar susu nabati belum banyak dikenal di Indonesia . Oleh karena itu, diperlukan adanya pengembangan produk yoghurt berbahan dasar susu nabati seperti kacang kedelai.
  • 7. 1.2 Rumusan Masalah • Bahan apa saja yang dibutuhkan dalam pembuatan yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa ? • Bagaimana proses pembuatan yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa ? • Bagaimana hasil akhir yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa ? 1.3 Tujuan • Mengetahui bahan apa saja yang dibutuhkan dalam pembuatan yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa • Mengetahui proses pembuatan yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa • Mengetahui hasil akhir yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa
  • 8. BAB II TINJAUAN PUSTAKA Kelapa (Cocos nucifera L.) Klasifikasi Tanaman Tanaman kelapa atau Cocos Nucifera L. termasuk ke dalam jenis Palmae, klasifikasi tanaman kelapa sebagai berikut : Kingdom : Plantae Sub Kingdom : Viridiplantae Infra Kingdom : Streptophyta Super Divisi : Embryophyta Divisi : Tracheophyta Sub Divisi : Spermatophytina Kelas : Magnoliopsida Super Ordo : Lilianae Ordo : Arecales Famili : Arecaceae Genus : Cocos L Spesies : Cocos nucifera L.
  • 9. 2.1.2 Habitat Tanaman yang termasuk dalam famili Palmae yang tumbuh subur di daerah pesisir tropis ini memiliki batang lurus dan berakar serabut tanaman kelapa terbagi menjadi dua varietas utama yaitu varietas dalam ( tall coconut) dan varietas genjah (dwarf coconut ) dan dengan perkawinan silang membuat kemunculan jenis varietas baru semakin beragam jenisnya tapi dalam garis besar kelapa dapat dibagi menjadi tiga golongan yaitu golongan kelapa genjah ( dwarf coconut ), golongan kelapa dalam (tall coconut ), golongan kelapa hibrida dan terdapat satu jenis kelapa abnormal yang dikenal dengan sebutan kelapa kopyor. 2.1.3 Kandungan gizi dan khasiat kelapa Kandungan buah yang telah dewasa terdiri dari air, minyak, protein, zat gula dan abu. Dengan beragamnya kandungan zat gizi yang terdapat didalam buah kelapa, buah kelapa memiliki khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusIa diantaranya adalah memperbaiki metabolisme tubuh, menurunkan kolesterol dan sebagai pembangkit energi, melancarkan sistem pencernaan dan mencegah penyakit anemia.
  • 10. Kedelai (Glycine max (L.) Merril) Klasifikasi Kedelai Menurut Dasuki (1991), klasifikasi tanaman kedelai (Glycine max (L.) Merril) adalah: Kingdom : Plantae Devisi : Spermatophyta Subdivisio : Angiospermae Kelas : Dicotyledoneae Ordo : Rosales Famili : Leguminoseae Genus : Glycine Species : Glycine max (L.) Merril.
  • 11. 2.2.2 Morfologi Tanaman Kedelai (Glycine max (L.) Merril) Susunan tubuh tanaman kedelai terdiri atas 2 macam alat (organ) utama yaitu organ vegetatif dan organ generatif. Organ vegetatif meliputi akar, batang dan daun yang berfungsi sebagai alat pengambil, pengangkut, pengolah, pengedar, dan penyimpan makanan sehingga disebut alat hara (organum nutritivum). Sedangkan organ generatif meliputi bunga, buah, dan biji yang berfungsi sebagai alat perkembangbiakan (organum reproductivum) (Rukmana, 1996). 2.2.3 Syarat Tumbuh Tanaman Kedelai (Glycine max (L.) Merril) Untuk tumbuh dan meningkatkan kapasitas produksi, maka kedelai juga memerlukan syarat-syarat agar dapat tumbuh dan berkembang secara optimal (Rismunandar, 1973). Persyaratan tumbuh bagi tanaman kedelai meliputi keadaan iklim dan keadaan tanah.
  • 12. BAB III METODE PERCOBAAN 3.1 Waktu dan Tempat 3.1.1 Waktu Project produksi yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa dilakukan pada tanggal 22- 23 November 2021. 3.1.2 Tempat Project produksi yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Universitas Muslim Nusantara Al Washliyah. 3.2 Bahan dan Alat 3.2.1. Alat Alat yang digunakan pada project pembuatan yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa antara lain : • Beaker glass 500 ml 4 Buah • Batang pengaduk 2 Buah • Wajan 2 Buah • Kompor 1 Buah • Sutil 2 Buah • Botol kaca 250 ml 4 Buah • Cawan porselen 2 Buah • Gelas ukur 1 Buah • Corong 1 Buah • Timbangan analitik 1 Buah • Oven 1 Buah • Inkubator 1 Buah
  • 13. 3.2.2 Bahan Bahan yang digunakan pada project pembuatan yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa antara lain : • Susu kedelai (V-Soy) 500 ml • Santan kelapa (Sasa) 500 ml • Starter / Yogurt plain (Greenfield) 100 g • Susu bubuk plain (Dancow) 50 g 3.3 Prosedur 3.3.1 Prosedur produksi yogurt nabati dari susu kedelai : • Susu kedelai sebanyak 500 ml dimasukkan ke dalam beaker glass • Susu kemudian di masukkan ke dalam wajan dan dipanaskan hingga keluar busa (jangan biarkan hingga mendidih) selama ± 15 menit pada suhu 70℃ • Dilakukan pengadukan secara terus menerus agar susu tidak menggumpal • Dimatikan api • Dimasukkan susu ke dalam beaker glass dan didinginkan hingga hangat kuku • Ditambahkan 50 g yogurt plain, lalu diaduk hingga homogen • Dimasukkan susu yang sudah dicampur dengan yogurt plain ke dalam botol kaca • Susu dalam botol kaca dimasukkan ke dalam plastik dan diikat supaya kedap udara (tidak ada udara yang masuk) • Kemudian diinkubasi dalam inkubator dengan suhu 37℃ selama ± 1 x 24 jam.
  • 14. 3.3.2 Prosedur produksi yogurt nabati dari santan kelapa • Santan kelapa sebanyak 500 ml ditambahkan dengan 50 g susu bubuk • Santan kemudian dimasukkan ke dalam wajan dan dipanaskan hingga keluar busa (jangan biarkan mendidih) selama ± 15 menit pada suhu 70℃ • Dilakukan pengadukan secara terus menerus agar santan tidak menggumpal • Dimatikan api • Dimasukkan santan yang sudah dipanaskan ke dalam beaker glass dan didinginkan hingga hangat kuku • Ditambahkan 50 g yogurt plain, lalu diaduk hingga homogen • Dimasukkan santan yang sudah dicampur dengan yogurt plain ke dalam botol kaca • Santan dalam botol kaca dimasukkan ke dalam plastik dan diikat supaya kedap udara ( tidak ada udara yang masuk) • Diinkubasi dalam inkubator dengan suhu 37℃ selama ± 1x 24 jam. 3.4 Pengumpulan dan Analisis Data
  • 15. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil 4.1.1 Hasil Yogurt Susu Kedelai Pada awalnya saat susu kedelai dicampur dengan yoghurt plain (greenfield) susu masih cair. Setelah didiamkan satu malam dalam inkubator terjadi fermentasi menyebabkan susu mengental dan menghasilkan aroma yogurt (asam). Susu dapat diubah menjadi yoghurt melalui fermentasi. Pada fermentasi susu akan terbentuk asam laktat yang menggumpal dan berasa asam. Susu kedelai yang dihasilkan bertekstur kental dan mendekati sempurna. 4.1.2 Hasil Yogurt Santan Kelapa Pada pembuatan yogurt santan kelapa dicampur dengan susu bubuk dan yoghurt plain (greenfield) saat santan masih cair. Setelah didiamkan satu malam dalam inkubator terjadi fermentasi menyebabkan santan mengental dan menghasilkan aroma wangi. Santan kelapa dapat diubah menjadi yoghurt melalui fermentasi. Pada fermentasi santan akan terbentuk asam laktat yang menggumpal dan berasa asam dan manis. Yogurt santan kelapa yang dihasilkan bertekstur kental dan sempurna.
  • 16. 4.2 Pembahasan Pada pembuatan yogurt nabati ini didapatkan hasil susu kedelai yaitu yogurt dengan tekstur yang kental, beraroma asam, dan berasa asam. Sedangkan yogurt santan kelapa diperoleh yogurt dengan tekstur kental, beraroma wangi dan berasa asam sedikit manis. Pada percobaan ini dapat dilihat bahwa susu (koloid) dan santan dapat mengalami koagulasi, pemanasan, pendinginan, penambahan elektrolit, pembusukan, pencampuran koloid yang berbeda muatan atau karena elektroforesis. pH yang menurun menyebabkan terbentuknya asam laktat sehingga partikel-partikel koloid susu dan santan kelapa menggumpal membentuk partikel yang lebih besar dan berasa asam. Asam yang terbentuk menyebabkan penggumpalan protein susu dan membantu mengawetkan yoghurt. Terbentuknya asam laktat dari hasil fermentasi menyebabkan keasaman susu meningkat atau pH menurun, kasein merupakan komponen terbanyak dalam susu yang sangat peka terhadap asam.
  • 17. BAB V APLIKASI BIOTEKNOLOGI Kegiatan pembuatan yoghurt sebagai bioteknologi karena memanfaatkan mikroorganisme. Mikroorganisme yang berperan pembuatan yogurt adalah bakteri asam laktat. Contoh bakteri asam laktat adalah Lactobacillus bulgaricus. Bioteknologi adalah pemanfaatan mikroorganisme untuk menghasilkan produk dan jasa. Aplikasi bioteknologi produksi yoghurt untuk mengenalkan pembuatan yoghurt dan manfaatnya kepada masyarakat.
  • 18. BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan • Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa antara lain susu kedelai, santan kelapa, susu bubuk, yogurt plain. • Proses pembuatan yogurt nabati dari susu kedelai dan santan kelapa yaitu, pemanasan pada suhu 70℃, penambahan yogurt plain dan fermentasi di dalam inkubator pada suhu 37℃ selama ± 24 jam. • Hasil akhir yogurt nabati dari susu kedelai yaitu yogurt dengan tekstur yang kental, beraroma asam, dan berasa asam. Sedangkan yogurt santan kelapa yang diperoleh adalah yogurt dengan tekstur kental, beraroma wangi dan berasa asam sedikit manis. Saran • Pembuatan yoghurt harus memperhatikan betul-betul kebersihan alat-alat yang digunakan. Alat-alat yang digunakan harus disterilkan dahulu, bila perlu rendam dalam air panas sebelum digunakan. • Perhatikan baik-baik kebersihan saat pembuatan susu agar hasilnya baik.
  • 19. DAFTAR PUSTAKA Muharam T. Pembuatan Yogurt Vegan Dari Daging Buah. Skripsi Fak Tata Boga Sekol Tinggi Pariwisata Bandung. Published online 2019:25-30. Chairunnisa H, Putranto WS, Lepa J. Karakteristik Produk Fermentasi Dari Bahan Baku Kombinasi Susu Kambing Dengan Ekstrak Kedelai , Ekstrak Jagung Atau Santan Kelapa ( Characterization of Fermented Products Made From Caprine Milk in Combination with Soy Extract , Corn Extract or Coconut Ext. Teknol dan Ind Pangan. 2010;XXI(1):91-94.3. Pato U, Ali A, Pitrayadi M. Variasi penambahan susu skim terhadap mutu cocoghurt menggunakan Enterococcus faecalis UP 11 yang diisolasi dari tempoyak. Pros Semin Nas. 2013;(November):292-299. Zainuddin. Pengaruh Konsentrasi Starter Dan Lama Fermentasi Terhadap Mutu Yoghurt Sari Kedelai. Progr Stud Teknol Has Pertanian, Fak Teknol Pertanian, Univ Islam Majapahit. 2014;01(September). Labiba NM, Marjan AQ, Nasrullah N. Pengembangan Soyghurt (Yoghurt Susu Kacang Kedelai) Sebagai Minuman Probiotik Tinggi Isoflavon. Amerta Nutr. 2020;4(3):244. doi:10.20473/amnt.v4i3.2020.244-249 Arifin ISNSDPP. Kajian Penambahan Skim Dan Santan Terhadap Karakteristik Yogurt Dari Whey Ina Siti Nurminabari Sumartini Dendi Putra Perdana Arifin. 2018;5(1). I K. Taksonomi Tanaman Kedelai (Glycine max (L.) Merril). EthesesUin- Malang. Published online 2011.