ppt biologi mengenai yoghurt

2. KELOMPOK 4
1. Arif Rahman Ardiansyah
2. Diah Rachmawati Putri
3. Lidya Septi Setyowati
4. Reza Fahlevi
5. Selfi Nuryanti
6. Zahrotu Fitriana Mahawati

4. YOGHURT
Yogurt adalah susu yang dibuat melalui
fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat
dari susu apa saja, termasuk susu kacang
kedelai. Tetapi produksi modern saat ini di
dominasi dari susu sapi. Fermentasi gula
susu (laktosa) menghasilkan asam laktat
yang berperan dalam protein susu untuk
menghasilkan tekstur seperti gel dan bau
yang unik pada yoghurt.

5. Dalam pembuatan yoghurt dibutuhkan Bakteri
Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus
bulgaricus. Bakteri ini sering disebut sebagai
bakteri asam laktat karena mengubah glukosa
dalam susu menjadi asam laktat melalui proses
fermentasi homolactic. Dalam proses fermentasi
tersebut bakteri ini juga merombak laktosa
dalam susu menjadi gula yang lebih sederhana
(glukosa).

6. Bakteri yoghurt tersebut dapat diganti dengan
menggunakan yoghurt plain/yoghurt tanpa rasa,
karena di dalam yoghurt plain tersebut sudah
terdapat Bakteri Streptococcus thermophilus
dan Lactobacillus bulgaricus. Jumlah bakteri
maupun plain adalah 5% dari jumlah susu yang
digunakan. Perasa yang digunakan adalah
semua jenis perasa makanan, termasuk sirup.
Waktu yang dibutuhkan dalam pembuatan
yoghurt ± 8 jam, dalam keadaan wadah tertutup
rapat.

7. Umur simpan yogurt sangat tergantung pada
proses produksi, kondisi suhu penyimpanan dan
ada tidaknya kontaminasi. Pada yogurt yang
tidak disterilisasi setelah fermentasi selesai,
aktivitas bakteri starter biasanya tetap
berlangsung sehingga semakin lama rasa asam
produk akan meningkat dan selanjutnya juga
terbentuk cita rasa pahit karena proses
proteolisis.

8. Manfaat Yoghurt
• Menjaga tulang tetap sehat
• Mudah dicerna
• Mengandung bakteri baik
• Membantu menurunkan tekanan darah tinggi
• Baik untuk kesehatan kulit
• Mengandung berbagai jenis vitamin
• Meningkatkan kekebalan tubuh
• Mengurangi risiko infeksi jamur
• Meningkatkan kesehatan usus
• Membantu menurunkan berat badan

9. Yoghurt tidak baik dikonsumsi oleh ibu
hamil, karena dapat menyebabkan resiko
anak dalam kandungannya mengidap
asma dan alergi. Karena kandungan
lemak yoghurt yang rendah.
Yoghurt Hanya boleh diberikan pada
anak usia > 1 tahun. Karena saluran
pencernaan anak di bawah satu tahun,
masih sangat sensitif.

10. Pembuatan Yoghurt
Alat :
- Panci
- Botol kaca
- Alat pengaduk
- Sendok
- Handuk
Bahan :
- Susu Murni segar
(1000 ml)
- Yoghurt tanpa rasa
- Perasa makanan

11. Cara Membuat
• Menyiapkan alat dan bahan
• Memasukan susu segar ke dalam panci
• Memanaskan susu dengan api kecil, sambil diaduk
selama 30 menit
• Mematikan api setelah terbentuk solid susu
• Membiarkan susu hingga bersuhu 30o-40o (suhu hangat
kuku)
• Setelah dingin, memasukkan plain ke dalam susu dan
mengaduknya hingga rata
• Setelah rata memasukan perasa makanan dan
mengaduknya hingga rata
• Memasukan campuran tersebut ke dalam botol kaca,
menutupnya rapat dan membungkusnya dengan handuk
• Menunggu campuran tersebut terfermentasi 8 jam
• Yoghurt siap untuk dinikmati

12. 1. Siapkan alat dan bahan
2. Tuangkan susu ke dalam panci

13. 3. Menyalakan kompor
4. Mengaduk susu agar tidak
terjadi penggumpalana pada
susu

14. 5. Tunggu hingga suhu 30 ˚ - 40˚
6. Memasukkan Plain
ke dalam susu

15. 7. Menuangkan sirup ke dalam
campuran tersebut
8. Memasukkan campuran
tersebut ke dalam botol kaca
dan di tutup dengan rapat
menggunakan handuk

16. Setelah 8 jam
Yoghurt siap dinikmati