Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara
•
6 likes•12,957 views
Mikroorganisme dapat ditemukan di berbagai tempat seperti makanan, tanah, air, dan udara. Di makanan, mikroba dapat berperan positif dengan melakukan fermentasi atau meningkatkan nilai gizi, namun juga dapat berperan negatif dengan menyebabkan penyakit atau merusak makanan. Di tanah, mikroba berperan dalam siklus mineral dan ekosistem. Di air, mikroba seperti fitoplankton dan zooplank
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Viewers also liked
Viewers also liked (20)
Similar to Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara
Similar to Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara (20)
More from Agnescia Sera
More from Agnescia Sera (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (10)
Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara
- 1. MIKROORGANISME DALAM MAKANAN, TANAH, AIR DAN UDARA Agnescia Clarissa Sera, S.Gz
- 3. ORGANISME DI MAKANAN Peran mikroba yang menguntungkan Peran mikroba yang merugikan ▪ Berperan dalam fermentasi makanan Makanan hasil fermentasi : tape, tempe, kecap, oncom, tauco, keju, bir, brem, tuak, anggur ▪ Berperan dalam peningkatan nilai gizi makanan Contoh pada produk olahan kedelai : tempe, oncom, tauco ▪ Berperan dalam pengadaan bau dan rasa Contoh : bau dan rasa pada yoghurt, tempe ▪ Berperan dalam perubahan warna ▪ Berperan dalam menimbulkan penyakit ▪ Mengubah nilai organoleptik (warna, cita rasa, flavour yang tidak dikehendaki) ▪ Menurunkan nilai gizi makanan ▪ Menghasilkan toksin berbahaya ▪ Menyebabkan kerusakan (pembusukan)
- 4. PENYEBAB KEBUSUKAN Bahan Makanan Jenis Mikroba Asal Genus Telur Udara, air, proses pengolahan, pengangkutan, penyimpanan, organ reproduksi induk hewan Achromobacter Pseudomonas Proteus Alcaligenes Flavibacterium Paracolobacterium Sayur, buah, umbi-umbian Udara, tanah, air, waktu pengolahan, pengangkutan, penyimpanan Erwinia Xanthomonas Mucor Rhizopus Aspergillus Penicillium Rhizoctinia Ragi Lactobacillus Daging dan ikan Udara, tanah, air, waktu pengolahan, pengangkutan, penyimpanan, isi perut binatang Serratia Micrococcus Bacillus Achromobacter Pseudomonas Staphylococcus Flavobacterium
- 5. JENIS MIKROORGANISMENYA... achromobacter Pseudomonas Mucor Aspergillus Staphylococcus Flavobacterium
- 6. MIKROORGANISME DI TANAH Populasi mikroba di tanah • Golongan autohtonus • Golongan zimogenik • Golongan transien Click on the globe to start Mikroba menguntungkan Mikroba merugikan ▪ Berperan dalam siklus mineral : ▪ Siklus N ▪ Siklus P ▪ Siklus S ▪ Siklus C ▪ Berperan dalam menimbulkan penyakit
- 7. MIKROORGANISME DI AIR • Air merupakan materi esensial bagi makhluk hidup. Tak ada satupun makhluk hidup yang tidak mengandung air dan tidak membutuhkan air. Air di alam tidak pernah dalam keadaan murni. Air murni hanya ada di laboratorium, yaitu yang kita kenal sebagai aquades (air suling). Air di alam selalu ditambahi faktor X yang berupa faktor abiotik dan biotik, sehingga rumus kimianya pun menjadi H2O + X. • Faktor biotik di air terdiri dari bakteri, jamur, mikroalga, protozoa dan virus. Mikroorganisme ini ada yang bersifat menguntungkan, ada yang merugikan.
- 8. Mikroba menguntungkan Mikroba merugikan ▪ Fitoplankton dan zooplankton : makanan utama ikan-ikan kecil, sebagai tanda kesuburan pada perairan. Contoh : Chlorella, Scenedesmus, Hydrodictyon, Pinnularia ▪ Bakteri dan cendawan yang bersifat dekomposer (merombak dan menguraikan senyawa yang ada di air) ▪ Mikroalga berklorofil : penghasil oksigen ▪ Bakteri konsumer : memakan hasil rombakan bakteri dan fungi ▪ Jasad renik patogen berbahaya dalam air : Salmonella, Shigella, Vibrio, Entamoeba ▪ Mikroba penghasil racun (toksin) : Clostridium (anaerob), Pseudomonas, Salmonella, Staphylococcus (aerob) ▪ Bakteri besi : Crenothrix, Sphaerotillus, dapat mengubah warna air ▪ Bakteri belerang : Thiobacillus, Chromatium, dapat mereduksi sulfat menjadi H2S, sehingga menimbulkan bau busuk pada air ▪ Mikroalga penyebab blooming (bunga air) Contoh : Anabaena flos-aquae, Microcystis aerugynosa
- 12. KRITERIA AIR SEHAT • Baca Permenkes RI/416/Menkes/Per/IX/1990 • Ada 4 parameter – Fisik : kekeruhan, warna, bau, rasa, warna, jumlah padatan terlarut – Kimia : Air raksa, Arsen, Barium, Besi, Fluorida, Kadmium, Kalsium karbonat, Klorida, Kromium valensi 6, Mangan, Nitrat, Nitrit, Perak, Derajat keasaman, Selenium, Zinc, Sianida, Sulfat, Hidrogen sulfida, Tembaga, Timbal, Aldrin, Dieldrin, Benzena, Chlordane, Hepataklor, Kalium permanganat Fisik Kimia Mikrobiologik Radiakt ivitas
- 13. KRITERIA AIR SEHAT • Lanjutan parameter – Mikrobiologik : • Koliform tinja • Koliform total – Radioaktif : sinar alpha, beta, gamma Fisik Kimia Mikrobiologik Radiakt iif
- 14. MIKROORGANISME DI UDARA • Sebenarnya udara bukanlah medium tempat mikroba tumbuh, melainkan sebagai media pembawa bahan partikulat, debu dan tetasan air yang dapat ditumpangi oleh mikroorganisme • Jumlah dan tipe mikroba yang mencemari udara dipengaruhi oleh sumber cemarannya. • Organisme yang mencemari udara dapat terangkut sejauh beberapa meter hingga beberapa kilometer di atas permukaan bumi. Mikroorganisme yang paling banyak mencemari udara bebas adalah bakteri, jamur, mikroalgae.
- 15. JENIS MIKROORGANISME DI UDARA Tinggi (feet) Bakteri Cendawan 1.500 – 4.500 Alcaligenes Bacillus Aspergillus Macrosporium Penicillium 4.500 – 7.500 Bacillus Aspergillus Cladosporium 7.500 – 10.500 Sarcina Bacillus Aspergillus Hormodendrum 10.500 – 13.500 Bacillus Kurthia Aspergillus Hormodendrum 13.500 – 16.500 Micrococcus Bacillus Penicillium
- 16. TERIMA KASIH