Materi Ajar Mata Kuliah Teknologi Pangan bagi Mahasiswa Diploma 3 Gizi Poltekkes Kemenkes Palangka Raya

1. Makanan Formula
Agnescia Clarissa Sera, S,Gz

2. Pengertian,Tujuan dan Jenis
• Makanan yang khusus diramu untuk klien dalam kondisi khusus
• Kadang disebut juga dengan diet khusus
• Tujuan : mempermudah konsumen memperoleh asupan
makanan secara cepat dan praktis
Bayi Ibu Hamil Lansia
Olahragawan ABRI

3. Makanan Formula Bayi
• Dibuat dari susu sapi atau susu hewan lain atau
campuran kedua susu tersebut dan atau bahan-
bahan lain yang telah terbukti sesuai untuk
makanan bayi.yang diubah komposisinya
hingga dapat dipakai sebagai pengganti ASI
• Syaratnya diatur dalam : Peraturan Kepala BPOM
RI Nomor HK 00.05.1.52.3920 tentang
Pengawasan Formula Bayi Dan Formula Bayi
Untuk Keperluan Medis Khusus
Starting Formula
Follow-up Formula
Formula Khusus

4. Starting Formula (0-6 bln)
Adapted Formula
• Disesuaikan dengan
kebutuhan gizi bayi baru
lahir hingga usia 6 bulan
• Formulanya sangat
mendekati ASI
• Mengandung zat gizi
mudah cerna
• Contoh : Vitalac, Nutrilon,
Bebelac, Enfamil
Complete Formula
• Kadar protein lebih tinggi
dan rasio antara fraksi-
fraksi proteinnya tidak
disesuaikan dengan rasio
yang terdapat dalam
ASI.
• Kadar mineral lebih tinggi
• Keuntungannya harga
lebih murah oleh karena
pembuatannya tidak
rumit
• Contoh : SGM, Lactogen
1, New Comelpo

5. Follow-up Formula (6-12 bln)
▪ Untuk bayi 6 bulan ke atas
▪ Syarat bagi pembuatan formula
lanjutan ialah jika diencerkan menurut
petunjuk pembuatannya dan
diberikan dalam jumlah yang cukup
dapat menunjang pertumbuhan
walau bayi menolak makanan padat.
▪ Perbedaan formula adaptasi dan
formula lanjutan terletak pada kadar
beberapa zat gizinya (terutama
protein dan mineralnya).
▪ Contoh : Lactogen 2, SGM 2, Chilmil,
Promil, Nutrima

6. Formula Khusus
• diberikan pada bayi dengan
kelainan metabolik tertentu,
agar bayi tersebut dapat tetap
tumbuh normal
• Tidak dianjurkan untuk diberikan
pada bayi sehat, sebab
susunan zat gizinya justru
menjauhi susunan yang
terdapat dalam ASI

7. Jenis Formula Khusus
Formula Prematur Formula Rendah
dan Tanpa
Laktosa
Formula dengan
Asam Lemak MCT
Tinggi
Formula protein
hidrolisat
Formula Kacang
Kedelai
Formula Semi
Elementer

8. F. Prematur
•Mengandung lebih
banyak protein,
kalsium, natrium dan
densiti energi lebih
tinggi.
•Contoh : Enfalac
(Mead Johnson),
Nenatal (Nutricia),
Prenan (Nestle)
F. Rendah dan Tanpa
Laktosa
•Dalam keadaan
tertentu aktivitas
laktase sangat
sedikit atau tidak
ada sama sekali,
hingga pencernaan
laktosa terganggu,
yaitu pada bayi
prematur dan pada
saat terjadi infeksi
usus
•Contoh :
•Rendah Laktosa :
LLM (Sari Husada)
•Bebas Laktosa :
NAN Lactose Free
(Nestle), Bebelac
FL (Nutricia), NL-33
(Morinaga), O-Lac
(Mead Johnson).
F. dengan Asam
Lemak MCT Tinggi
•As.lemak MCT tinggi
lebih mudah diserap
oleh tubuh
•Pada anak yang
menderita
gangguan dalam
penyerapan lemak
(fat malabsorbtion),
lemak yang
diberikan harus
lemak yang
mengandung
banyak MCT.
•Contoh : Portagen
(Mead Johnson)

9. F. Protein Hidrolisat
•Bagi anak yang
tidak dapat
mencerna protein
dengan baik
(penderita protein
maldigestion dan
cow’s milk protein
allergy)
•Nutramigen
(Mead Johnson)
F. Kacang Kedelai
(Soy Milk)
•Bagi bayi yang
alergi terhadap
susu sapi
•Contoh : Nutrilon
Soya (Nutricia),
Nursoy (Wyeth),
Prosobee (Mead
Johnson),Isomil
(Abbott)
F. Semi Elementer
•Pada anak yang
menderita
ganggguan yang
serius pada usus
sebagai akibat
infeksi usus,
setelah
pembedahan
dengan
membuang
sebagian usus,
atau sebab
kelainan bawaan
pada saluran
pencernaan
•Contoh :
Pregestimil (Mead
Johnson), Pepti-
Junior (Nutricia)

10. Makanan Formula Ibu Hamil
Merupakan makanan yang sifatnya tambahan,
mudah diberikan, biasanya dalam bentuk cair
Kandungan zat gizi dibuat sedemikian rupa, hingga
dengan meminum 2-3 gelas tiap harinya, jumlah
energy, protein, maupun mineral dan vitaminnya
dapat mencukupi tambahan yang dianjurkan
Contoh : Lactamil, Dumex Mamaplus, Prenagan,
Sustagen Mama dan Vita-Nova.

11. Syarat Makanan Formula Ibu Hamil
Menyediakan energi yang cukup (kalori)
untuk kebutuhan kesehatan tubuh bumil
dan pertumbuhan bayi
Menyediakan semua kebutuhan ibu dan
janin(meliputi protein, lemak, vitamin,
mineral)
Dapat menghindarkan pengaruh negatif bagi
janin
Mendukung metabolisme tubuh ibu dalam
memelihara berat badan sehat, kadar gula
darah,dan tekanan darah

12. Minuman bagi Olahragawan
• Minuman olahraga harus mengandung 3
komponen utama, yaitu air, elektrolit dan
karbohidrat.
• Elektrolit adalah mineral penting seperti natrium
dan kalium. Fungsinya mengatur denyut
jantung dan tekanan darah.
• Ketika berkeringat, tubuh kehilangan natrium
dan klorida serta mengalami penurunan kadar
kalium, magnesium dan kalsium.
Minuman
Isotonik
Minuman
Hipertonik
Minuman
Isotonik

13. Minuman bagi Olahragawan
M. Isotonik
• Untuk mengganti cairan
tubuh yang hilang
sekaligus memberi
tambahan KH, bukan
untuk penambah
stamina
• Mengandung gula, asam
sitrat dan mineral
• Minuman isotonic ini
pertama kali diformulasi
oleh Dr Martin Brousard
untuk digunakan oleh 2
tim sepakbola Louisana
State University.
• Syarat mutu minuman
isotonik di Indonesia
mengacu pada SNI 01-
4452-1998
• Contoh : Gatorade
M. Hipertonik
• KH lbh tinggi daripada
isotonik dan hipotonik
• Waktu terbaik
meminumnya : selama
berolah raga bersama
dengan minuman
isotonik untuk
menyuplai tenaga
• Untuk olahraga jarak
jauh seperti lari
marathon
M. Hipotonik
• Dirancang untuk cepat
menggantikan cairan
yang hilang selama
berolah raga, rendah KH
• Waktu terbaik
meminumnya : setelah
berolahraga
• Untuk atlet yang
membutuhkan cairan
tanpa dorongan KH
• Contoh untuk atlet joki
dan senam

15. Makanan Formula ABRI
• Makanan tentara saat perang Revolusi Amerika terdiri dari
daging sapi, kacangpolong, dan nasi
• Saat perang Saudara mulai beralih ke makanan kaleng yang
berupa daging ayam, daging babi, roti, kopi, gula, dan
garam
• Pada PD 1 diganti dengan makanan yang telah diasinkan
atau dikeringkan supaya lebih praktis (lebih banyak dan
lebih awet)
• PD 2,mulai dikenal Mountain Ration (ransum untuk di
gunung) dan Jungle Ration (untuk di hutan)
• Setelah pengalaman bertahun-tahun, Pentagon punya ide
untuk membuat makanan yang mampu mencukupi
kebutuhan kaloridan nutrisi para tentaranya di medan
perang tapi ringan dan mudah dibawa. Maka muncullah
MRE (Meal Ready to Eat).

17. Ransum Tempur T-2 RP
Beras Hewani Sayuran
Minuman
tambahan
Beras dimasak menjadi nasi
Sayur, daging dan bumbu dimasak menjadi lauk pauk memakai alat-alat pencampur
/mixer.
Nasi dan lauk pauk dimasukkan ke dalam kantong aluminium foil dengan
divacum
Makanan disterilisasi dengan mesin retort/autoclave dengan suhu 121° C, 60
menit.
Masa inkubasi selama 14 hari, setelah selesai dikemas beserta minuman dan
perlengkapan lain ke dalam kantong-kantong polyethylene.
Ransum T-2 RP siap untuk dikirim

20. Syarat Makanan Formula Lansia
Mengandung zat gizi yang terdiri : zat tenaga, zat
pembangun, zat pengatur.
Jumlah kalori yang dikonsumsi adalah 50% karbohidrat
(sayuran, kacang -kacangan, dan biji-bijian).
Jumlah lemak dalam makanan dibatasi yaitu 25%- 30%
dari total kalori.
Jumlah protein yang baik yaitu 8% - 10% dari total
kalori.
Mengandung tinggi serat

21. Contoh Makanan Formula Lansia

22. Terima Kasih
Atas Perhatian Anda
Selamat Belajar !