Pasta adalah makanan tradisional Italia yang terbuat dari tepung gandum, telur, minyak zaitun dan air dengan berbagai bentuk dan ukuran. Dokumen ini membahas sejarah, jenis, teknik pembuatan dan penyajian pasta serta cara penyimpanannya."

1. PASTA
Pengolahan dan Penyajian

2. Capaian Pembelajaran Mata Kuliah
Mahasiswa mampu
menjelaskan alat untuk
pembuatan pasta
01
02
03
Mahasiswa mampu
menjelaskan bahan untuk
pembuatan pasta
Mahasiswa mampu
menganalis pasta

3. Model dan Metode Pembelajaran
Pendekatan
Saintific Learning
Metode
Ceramah, Diskusi, Tanya
Jawab, Penugasan, Praktek
Model
PBL
Media
PPT, Video, Modul

4. PASTA
Pasta merupakan makanan tradisional Italia yang terbuat dari
tepung gandum, olive oil, air dan telur, dengan berbagai bentuk
dan ukuran.

5. Pada tahun 1295, Marco polo
belajar mie di Cina, dibawa ke
Italia , berkembang menjadi
hidangan pasta.
Sejarah Pasta
Penelitian lain menyatakan
pasta berasal dari Sicillia,
Italia. Masyarakat setempat
telah mengkonsumsi pasta
sebelum tahun 1138

6. ENIS-JENIS
P A S T AJ
PASTA KERING PASTA BASAH
Get a modern PowerPoint Presentation that is beautifully designed.
Easy to change colors, photos and Text. You can simply impress your
audience and add a unique zing and appeal to your Presentations.

7. Spaghetti
Tagliatelle Pappardelle Cannelloni
Pasta Kering
Fettuccine Capellini D’Angelo

8. Lasagna Lasagnatte
Conchigliette
Rigatoni
Farfalle Penne
Pasta Kering

9. Wagon Wheel Macaroni
Rotini Fusilli
Pasta Kering

10. Conchiglioni Tagliolini
Pasta Kering

11. Pasta Segar
Pasta Ini Menggunakan
Telur Dalam Bahan
Penyusunnya.
Tidak Dapat Bertahan
Lama
Pasta all’uovo
Pasta yang memiliki
isian
Pasta Ripiena

12. Paglia e FienoLasagnette Agnolotti PelmeniCittarine Caserecce
Pasta Basah

13. RavioliTortellini Fagottini
Pasta Basah

14. Sauce untuk Hidangan Pasta
Carbonara Sauce
Terbuat dari cream, keju, butter,
lada bubuk, keju parmesan, keju ,
daging asap
Bolognaise Sauce
Terbuat dari daging sapi cincang
dengan saus tomat, bumbu, dan
keju parmesan

15. Alfredo sauce
Terbuat dari butter dan krim
kental, garam, lada bubuk serta
parut keju parmesan.
Pesto sauce
Terbuat dari bahan daun basil,
minyak zaitun ditumbuk tanpa
proses pemasakan

16. Marinara Sauce
Terbuat dari tomat, bawang
bombay dan minyak zaitun
dihaluskan
Oglio olio sauce
Terdiri dari hasil tumisan bawang
putih, parsley dan minyak zaitun.

17. Hal- Hal Yang Harus Diperhatikan
Sebelum Merebus Pasta
1. Panci yang besar, supaya dapat menampung
volume pasta
2. Perbandingan pasta dengan air 100 gr : 1
Liter, supaya pati yang keluar dari pasta tidak
membuat pasta keruh
3. Panci selama perebusan, tidak ditutup
4. Pasta tidak perlu dibilas dengan air,
dikarenakan takut basi.
5. Merebus pasta kering sekitar 5 menit
sedangkan pasta basah sekitar 1 ½ menit
6. Saus dimasak harus bersamaan dengan pasta

18. Teknik Pengolahan Pasta
1. Didihkan air dalam
panci.
2. Masukan pasta basah
3. Masak ± 1- 1 ½ menit,
angkat lalu tiriskan
4. Masukan kembali dalam
panci langsung
campurkan dengan saus
5. Hidangkan taburi
dengan saus dan keju
parmesan.
Pasta Segar

19. Teknik Pengolahan Pasta
1. Didihkan air, masukan
pasta
2. Aduk pasta terus dengan
menggunakan garpu
besar
3. Proses pematangan
membutuhkan waktu ± 5
menit, tekstur yang paling
baik jika digigit masih
terasa kenyal / aldente,
kemudian tiriskan
4. Campur pasta dengan
sauce, sajikan
Pasta Kering

20. Friying Pan Dinner Plate Pasta Spoon
Pasta MakerPan Chinese Cap Pasta Plate
Peralatan yang Digunakan

21. Penyajian Pasta
Sebagai hidangan appetizer
di sajikan dengan dessert
plate
Sebagai hidangan soup
disajikan dalam soup cup
Sebagai snack disajikan
dalam B & B plate

22. Penyajian Pasta
Sebagai hidangan maincourse
dan ancompaniment disajikan
dalam dinner plate
Sebagai one dish meal disajikan
dalam dinner plate.
Sebagai dessert disajikan
dalam dessert plate

23. Porsi Pasta Pada Hidangan Kontinental
Appetizer (75 gr) Soup (50 gr)
Accompaniment main course (60 gr)Dessert (75 gr)

24. Dried Pasta
Teknik Penyimpanan Pasta
Fresh Pasta
Meletakkan dalam
wadah / tempat
yang dingin tetapi
tidak lembab (dapat
bertahan lebih dari
1 tahun).
wadah plastik
tertutup
kemudian simpan
dalam refrigerator

25. Macam-macam hidangan pasta
Appetizer
Macaroni
Salad
Macaroni
Croquete
Vegetables
Lasagna

26. Macam-macam hidangan pasta
Soup
Tomato
Fussili Soup
Macaroni
Soup
Tortellini
Soup

27. Macam-macam hidangan pasta
Main course & Accompaniment
chicken steak pastaspahetti bolognaise Fetuchini with
sauce carbonara

28. Macam-macam hidangan pasta
Dessert
Chocolate
Ravioli with
Cannoli
Filling
Sweet
Cinnamon
Cold
Noodle
Chocolate
Stuffed
Shells

29. Thank You
PASTA