Presentazione di Lidia Marongiu, socia dello Studio Giaccardi & Associati durante il BMO2015, che ridefinisce i concetti stessi di filiera nel food come nel turismo, dando spunti di visione pratica che dono essere alla base della piattaforma collaborativa Food & Travel Maremma.

1. Grosseto
10-11 marzo 2015
FOOD & TRAVEL MAREMMA
Persone, esperienze
e scenari.
La magia del web
Lidia Marongiu

2. FOOD & TRAVEL
• 730.000 stranieri ogni anno scelgono l’Italia
per la sua offerta enogastronomica
• 3-5 mld il valore del turismo enogastronomico
in Italia
• 124 mln spesi per partecipare al rito della
vendemmia e tour degustativi
© Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 2
Fonte Banca d’Italia 2013

3. Però non cadiamo nei luoghi
comuni
Creare un sistema integrato Food & Travel non significa soltanto:
- Fare un progetto di turismo enogastronomico
- Creare strade e itinerari del gusto
- Fare un portale su prodotti tipici
- Organizzare due o tre sagre in più
- Organizzare degustazioni più o meno pubbliche
- Fare un progetto europeo per la «valorizzazione» dei prodotti
tipici del territorio
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4. FILIERA
UN SISTEMA INTEGRATO PER LA CREAZIONE DI
VALORE
_______________________________________
Fare sistema significa creare sinergie tra tutte le
componenti dell’offerta, sia a livello orizzontale
(tra gli operatori della stessa località), sia
verticale (tra i diversi operatori della filiera
produttiva).
(Fonte Wikipedia)

5. Filiera turistica
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Fonte.
Università degli Studi di Milano
Bicocca – Facoltà di sociologia

6. Fonte: www.pianetapsr.it

7. FILIERE TRADIZIONALI? ESTINTE!

8. Iperintermediazione
TURISMO

9. FOOD
SYSTEM
© Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 9
MARKET
FARMER
GAS SOCIAL
EATING
AGROALIMENTARE
MODA
TURISMO
FOOD
SHARING
CULTURA
ARTE
CINEMA
TV
SOCIAL
FOOD

10. FOOD IS THE
MESSAGE
• Fonte: Food
Economy,
Antonio Belloni,
Marsilio editore
© Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 10
70
PROGRAMMI
TV
1000110
25.000
TESTATE
STAMPA
SITI
INTERNET
BLOG

11. Il cibo è entrato nel nostro
immaginario di adulti e
anche dei bambini
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12. 20%
dei bambini alla domanda cosa
vuoi fare da grande oggi risponde
LO CHEF
Fonte: Food Economy,
Antonio Belloni,
Marsilio editoreFoto: www.italysite.info

13. © Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 13

14. © Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 14
Articolo su
corriere.it del
10 febbraio
2015

15. Divenuto messaggio il cibo è oggi strumento con cui
rivendicare la propria identità individuale,
territoriale e religiosa.
EDO ERGO SUM
Il cibo è anche racconto della
persona e sempre più espressione
dell’individualismo.
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16. Dimmi
cosa
mangi e ti
dirò chi
sei.
© Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione
16

17. FOOD& DRINK
I primi 50 brand del
mondo per
presenza on line
Nestlè, Pepsi Co. Kraft,
Coca Cola ai primi posti.
Per trovare un italiano
bisogna arrivare alla 42°
posizione ed è Ferrero.
© Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 17
Fonte: Ahain Group, Social Business Food and
Drink Sector – Digital Marketing Sector

18. © Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 18

19. © Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 19

20. © Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 20

21. CONOSCETE VAPIANO?
© Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 21
«Gregor Gerlach, Kent Hahne, Klaus Rader e Mark Korzilius. Non avevano
alcun particolare legame con l’Italia, ma tre di loro avevano una certa
esperienza del business della ristorazione, essendo stati gestori di alcuni
McDonald’s in franchising. Il ragionamento è stato semplice: per quanto la
cucina italiana fosse rinomata in Germania, non c’erano nel mercato grandi
catene di ristorazione, ma solo una miriade di singoli ristoranti e pizzerie di
emigrati italiani. Nel 2002 viene aperto il primo locale, ad Amburgo: la pasta
fresca fatta in un laboratorio collegato al ristorante, l’uso della tecnologia
avanzato e gli ambienti progettati dall’altoatesino Matteo Thun
contribuiscono all’affermazione, i capitali di un fondo di investimento
all’espansione. Oggi sono più di 120 i ristoranti, tra quelli di proprietà diretta e
quelli in franchising, e il piano di espansione ne prevede 180 entro il 2014»

22. © Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 22

23. © Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 23
Interno del ristorante Vapiano di Potsdamer Platz, a
Berlino

24. © Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 24
NEL FOOD
LA COMPONENTE CHE
CONTA DI PIÙ È IL
SAPERE
che non a caso ha il significato
etimologico e originario di
«avere sapore»

25. Però esattamente come nel turismo
SAPER FARE non basta più.
Servono altri tre SAPERI.
© Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 25

26. SAPER INNOVARE
innovazione tecnologie, processi, internet of
food
SAPER VENDERE
disintermediare, distribuire,
internazionalizzare, integrazione filiere,
creazione network
SAPER RACCONTARE
comunicazione, marketing, brand,
nuovi influencer
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27. © Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 27
Grazie dell’attenzione
Questo elaborato è un prodotto originale dello
Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di
Direzione
© All Rights Reserved, Ravenna 11 marzo 2015
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