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PRODURRE E VENDERE IN TEMPI DIFFICILI
Le tendenze nel settore food
PRATICITÀ

INNOVAZIONE
SMART & INTERACTIVE

CUCINA MODULARE

SUPER FOOD
PHARMA

SUPER FOOD
REAL

SICUREZZA
EVIL FOOD
TRASPARENZA E
TRACCIABILITÀ

BENESSERE

NIENTE SPRECHI

RISPARMIO

SOSTENIBILITÀ

INTOLERANCE FOOD

PERSONALIZZAZIONE
ECOTARIANI

CHILOMETRI
ZERO

AUTARCHIA
ALIMENTARE

GRATIFICAZIONE
FOOD PORN E
FOOD DESIGN

CUSTOMER
MADE

NICHE FOOD

CROWDSOURCING
COMFORT FOOD

STIMOLARE I 5 SENSI
1. I consumatori vogliono… SICUREZZA
1A. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
CRISI ECONOMICA/FINANZIARIA 
CRISI DI FIDUCIA
SCANDALI ALIMENTARI
CONTAMINAZIONI VERE E
PRESUNTE

ALLARMISMI…

Voglio sapere cosa c’è nel mio piatto.
TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
INTERNET compensa un’informazione
spesso carente.
TRASPARENZA RADICALE  non
sono più le aziende a controllare il
rapporto con i consumatori.

WEB 2.0  una conversazione FRA
consumatori A PROPOSITO delle
aziende.
Ora (finalmente) posso dire quello
che penso…
Greenwashingindex.com
Dishola.com
TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
Meglio ASSECONDARE la trasparenza
radicale anziché contrastarla.
Come?
Sfruttando la Rete per INTEGRARE
PLUS INFORMATIVI.

Che tipo di informazioni potrebbero
interessare al mio consumatore?
MySupermarket.com
Labelwatch.com
TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
Abituato alla trasparenza radicale nel
mondo virtuale IL CONSUMATORE LA
PRETENDE ANCHE NEL MONDO
REALE.
Come posso veicolare maggiori
informazioni al consumatore anche
quando non è connesso?
I QUICK RESPONSE CODE e i
TRACKING CODE sono una delle
riposte possibili.
Iglo Tracking Code
Joya di Datalogic
TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
Un consumatore a dieta ha un
DESIDERIO DI CONTROLLO SPESSO
PATOLOGICO.
Non capisco quante calorie ha  non
lo mangio/compro…
Da Google Insights for Search: CALORIES (Worldwide)
Da Google Insights for Search: CALORIE (Italia)
Gli scontrini con info nutrizionali di Nutricate
Le posate interattive IC3 di Alex Schulz
Sook di Adam Brodowski (Electrolux Design Lab 2008)
La Pyramid Lunch Box di Li Jianye
TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
INFORMAZIONI = SENSAZIONE DI
CONTROLLO = SICUREZZA
Importante: mai promettere ciò che
non si è in grado di mantenere.
Mai mistificare la realtà.

La fiducia di un consumatore deluso è
DIFFICILISSIMA DA RICONQUISTARE!
TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
MOTT’S ha lanciato un succo di mela
per bambini con 40% meno zuccheri
ma il 10% più costoso.
In realtà ha semplicemente sostituito
il 40% di succo con semplice acqua.

È stato subito attaccato dal blog
FOODUCATE.
2. I consumatori vogliono… BENESSERE
2A. SUPER FOOD
SUPER FOOD
SUPER CIBI: alimenti con una
funzione specifica che va al di là
dell’apporto calorico o delle
caratteristiche gustative.
Fa che il cibo sia la tua medicina e la
medicina sia il tuo cibo (Ippocrate).
SUPER FOOD
I CIBI DELLA GIOVINEZZA
Antiossidanti (vitamine A, E e C,
selenio, zinco, rame, flavoniodi,
carotenoidi…)
Collagene
SUPER FOOD
I CIBI DELLA SALUTE
In funzione sia preventiva che
curativa:
Antitumorali
Ricchi di acidi grassi essenziali
Poveri di colesterolo
Poveri di sodio
Ricchi di calcio
Ricchi di ferro
SUPER FOOD
I CIBI DEL DIMAGRIMENTO
Poveri di grassi
Ricchi di fibre solubili e insolubili
A basso indice glicemico (influenza
della dieta a Zona)
SUPER FOOD
I CIBI DELLA BELLEZZA
Nutraceutici (es. Essensis di Danone)
Cosmo-supplements (es. Cellustretch
di Innéov)
SUPER FOOD
I CIBI AMICI DELL’INTESTINO
Una categoria in sicura crescita (vedi
aumento di persone che soffrono di
IBS)
Fibre solubili e insolubili

Prebiotici
Probiotici
Erbe dalle proprietà
calmanti/antispastiche (menta,
cammomilla…) e assorbenti (cumino,
finocchio…)
SUPER FOOD
I CIBI PER LA MENTE
Sostanze stimolanti per energizzare
una società sempre più iperattiva
(vedi il boom nel consumo di energy
drinks e prodotti additivati con
caffeina)
Sostanze calmanti per tranquillizzare
una società sempre più iperattiva
(vedi l’aumento di persone che
soffrono d’insonnia)
SUPER FOOD
Due categorie di SUPER-CIBI:
REAL FOOD, cibi come Madre Natura
li ha fatti.
PHARMA FOOD, cibi potenziati o
creati ad hoc.
SUPER FOOD / REAL
Consumatori sempre più scettici di
fronte a ciò che è SINTETICO e
PROCESSATO
Meno ingredienti
Meno additivi

Ritorno al cibo originariamente
“buono”
CIBI DELLE MERAVIGLIE?
Tè verde, cavoli e broccoli, frutti di
bosco, pomodoro, agrumi…
SUPER FOOD / REAL
… e insospettabili come CACAO e
CAFFÉ…
COCOAVIA BY MARS

CHOCOPIRIN A

Lo snack che aiuta la salute
cardiovascolare.

Cioccolato fondente con un
packaging da integratore alimentare.
SUPER FOOD / REAL
Brand con un’immagine un po’
“sintetica” (leggi JUNK FOOD)
cercano di darsi una verniciata di
CONCRETEZZA e NATURALITÀ.
MC DONALD’S

HEINZ

Immagini di cibi “reali” nel nuovo
packaging.

Dopo 110 anni decide di mettere
l’immagine di un pomodoro
sull’etichetta del ketchup.
PEPSI RAW

PRODOTTI IMPERFETTI

Alternativa salutare alla cola
tradizionale. Solo ingredienti naturali
senza coloranti, conservanti artificiali,
dolcificanti.

La UE sblocca la vendita di frutta e
verdura imperfetta.
SUPER FOOD / REAL
La ricerca di nuovi super cibi non ha
fine…
Dall’analisi e ri-analisi degli alimenti
tipici della dieta occidentale
Alla scoperta di tradizioni culinarie
esotiche
Alla rivalutazione di cibi autoctoni ma
dimenticati
Quale sarà il prossimo it-food?
ARONIA

REDESPRESSO

Bacca originaria del Nordamerica
orientale (In Europa dal ‘900).
Vitamina C e antiossidanti. Come
succo e marmellata.

Dal Rooibos, tè rosso sudafricano.
Cinque volte gli antiossidanti del tè
verde e niente caffeina. Si prepara
come un espresso.
YUMBERRY

TENDERSTEM o BIMI

Bacca cinese. Elevato contenuto di
antiossidanti e sapore simile ai
mirtilli. Lanciata negli USA con i
succhi di frutta Frutzzo.

Incrocio tra un cavolo cinese e un tipo
di broccolo. Prodotto in Africa
esclusivamente per l’esportazione.
TERRAMAZON

UCHUVA

Snack dalla foresta amazzonica. Es.
fette essiccate di yakon, tubero di
origine andina con un’elevata
concentrazione di oligofruttosio.

Bacca originaria del Sudamerica.
Antiossidanti, proteine, bioflavonodi,
vitamine A, C e B12. Fresca o
essiccata.
AYALA HERBAL WATER

ITO EN SENCHA SHOT

Acqua + infusi di erbe aromatiche e
spezie bio. Niente dolcificanti,
aromatizzanti artificiali, conservanti.

Il tè verde è al centro dell’attenzione
per il suo elevato contenuto di
catechine, sostanze antiossidanti.
SUPER FOOD / REAL
Cibi-panacea e fuochi di paglia…
In Giappone il passaparola ha
scatenato il boom della “dieta della
banana mattutina”
Dole ha registrato un +25% nelle
vendite.
E Internet aiuta la DIFFUSIONE
VIRALE…
Da Google Insights for Search: BANANA (Giappone)
LA ZONA DI BERRY SEARS

DIETA TISANOREICA

DIETA LIFTING DI PERRICONE

DIETA ORMONALE
NuVal Nutritional Score del Dr. Katz
SUPER FOOD / PHARMA
Dai cibi iper-naturali ai cibi iperpotenziati
Dal junk food al pharma food.
Un esempio? Spaghetti in scatola
Heinz con Omega 3, calcio, ferro e
fibre.
ENVIGA BY COCA COLA

JÍANCHÍ BY COCA COLA

Tè verde, caffeina e micronutrienti
vegetali per bruciare calorie.

Frutta, tè ed estratti vegetali miscelati
secondo i principi dell’antica
saggezza cinese.
SUPER FOOD / PHARMA
Pharma food a quale scopo?
BELLEZZA e GIOVINEZZA sono due
delle promesse più gettonate.
Alle consumatrici piace l’idea di
CURARE LA PELLE DALL’INTERNO.

E l’utilizzo delle BACCHE è un trend
assai diffuso nell’area
beauty/salutista.
Da Google Insights for Search: ACAI (Worldwide)
BORBA NUTRACEUTICALS

GLOWELLE BY NESTLÈ

Açai, melograna e goji. 25 dollari per
un sacchetto di Borba Gummi Bears.

Integratore alimentare liquido e in
polvere che rallenta il processo di
invecchiamento cutaneo.
NOREVA NORÉLIFT

MEIJI AMINO COLLAGEN

Marmellata antirughe. Segni del
tempo ridotti del 74% in un mese.

Integratore alimentare liquido e in
polvere che rallenta il processo di
invecchiamento cutaneo.
FUWARINKA BY KANEBO

BEAUTY BY WORKS WITH WATER

Un chewing-gum che consente di fare
a meno di profumo e deodorante per
sei ore.

Acqua minerale antiacne.
COOL HERBAL TEA BY SEN HEALTH

PERRICONE NUTRACEUTICALS

Purifica e smacchia la pelle meglio di
uno scrub.

Ormai un must. Aggiungono la
rassicurazione dell’ipse dixit medico.
SUPER FOOD / PHARMA
MOOD FOOD, i super-cibi che
migliorano l’umore e diminuiscono lo
stress.
GLICO MENTAL BALANCE

JONES SODA

Contiene PHARMA GABA, un
neurotrasmettitore coinvolto nella
riduzione dello stress. 40 milioni di
dollari di vendite annue.

Ha ottenuto il via libera all’utilizzo di
PHARMA GABA nelle sue bevande.
Nuovi prodotti in arrivo…
NAKAZAWA ADULT MILK

DRANK

Proviene da mucche munte una volta
alla settimana all’alba  ad alto
contenuto di melatonina.

Anti-energy drink al gusto di uva con
melatonina, bacche di rosa e radice di
valeriana.
SUPER FOOD / PHARMA
E super-cibi che DANNO LA CARICA.
ENERGY DRINKS: un settore in forte
crescita negli USA. 200 nuovi prodotti
e + 50% nelle vendite.
E cresce anche il CONTENUTO DI
CAFFEINA: 34 mg una lattina di Coca
Cola; 80 mg una Red Bull; 120 mg per
la Rockstar Zero Carb.
E arrivano anche prodotti per la prima
colazione additivati: Buzz Donuts e
Buzzed Bagels.
NERD

CENSORED

Migliora la concentrazione e la
memorizzazione.

Ex COCAINE. 280 mg di caffeina a
lattina (60-120 mg per un espresso).
ENGOBI

PHOENIX FURY

Snack prodotto mediante infusione
nella caffeina.

Chips con caffeina, taurina e vitamine
del gruppo B.
SUPER FOOD / PHARMA
In crescita il settore delle ACQUE
ADDITIVATE.
E ci sono NOVITÀ NEL PACKAGING:
vitamine e supplementi sono dentro il
tappo.
SUPER FOOD / PHARMA
Da non dimenticare il trend dei cibi
amici dell’intestino, PREBIOTICI E
PROBIOTICI in testa…
Da Google Insights for Search: PROBIOTIC (Worldwide)
Da Google Insights for Search: FERMENTI LATTICI (Italia)
AMUL PROBIOTIC ICE CREAM

BARRY CALLEBAUT

Il primo gelato indiano con probiotici.
Negli USA c’è Chr. Hansen.

Cioccolato con probiotici.
ATTUNE

PLUM SMART

Barrette al cioccolato e cerali con
probiotici.

Sunsweet punta sul trend con
convinzione: 60-70 milioni di
Americani soffrono di problemi
digestivi.
2B. EVIL FOOD
EVIL FOOD
Quando un cibo viene – a ragione o a
torto – DEMONIZZATO…
Fuochi di paglia o tendenze durature,
a volte SPOSTANO GLI EQUILIBRI DI
MERCATO.

Negli USA, dopo la fobia dei grassi
saturi, ora il nemico è LO SCIROPPO
DI MAIS AD ALTO CONTENUTO DI
FRUTTOSIO…
EVIL FOOD
Bibite contenti HFCS:
- 5,5% per Coca Cola
- 9,2% per Sprite
- 8,9% per Pepsi.

Reazione della Corn Refiners
Association  imponente
CAMPAGNA DI MARKETING
RIABILITATIVA.
Boom dei DOLCIFICANTI
ALTERNATIVI…
STEVIA

SCIROPPO D’AGAVE

Pianta originaria dell’Amazzonia.
Potere edulcorante 200 volte
superiore allo zucchero. Vietata dalla
UE. Approvata degli USA a fine 2008.

Altro dolcificante naturale sulla cresta
dell’onda.
EVIL FOOD
Negli USA crescente interesse per la
DIETA GLUTEN FREE anche fra i non
celiaci.
2 mld di dollari di prodotti senza
glutine venduti nel 2008.

Il mercato oscilla fra i 15 e i 30 milioni
di Americani (numero più elevato dei
malati di celiachia).
Da Google Insights for Search: GLUTEN FREE (Worldwide)
Da Google Insights for Search: SENZA GLUTINE (Italia)
EVIL FOOD
Crociata contro il JUNK FOOD e la
sovralimentazione.
Obbiettivo: contrastare il trend
GLOBESITY.
Negli USA CALORIE in bella vista da
McDonald’s, Starbucks e
Dunkin’Donuts.
In CALIFORNIA è obbligatorio per
tutte le catene di ristorazione.
EVIL FOOD
Il governatore di New York propone
una tassa su tutte le bevande
zuccherate.
Ma il concetto di OBESITY TAX
guadagna supporto anche in
Inghilterra, Francia, Canada, Australia
e Irlanda.
Il 66% degli americani adulti è
sovrappeso o obeso. Tra bambini e
adolescenti la percentuale è del 33%.
L’obesità costa ogni anno al Paese
più di 90 miliardi di dollari in spese
mediche.
EVIL FOOD
Ma il fenomeno è diventato GLOBALE
 Barry Popkin, The World is Fat.
E interessa anche Paesi dove 20 anni
fa si soffriva la fame: Egitto,
Sudafrica, Cina (33% degli adulti è
sovrappeso o obeso).
In Messico nessuno era sovrappeso
15 anni fa: ora lo è il 71% delle donne
e il 66% degli uomini.
EVIL FOOD
In INGHILTERRA è stata appena
lanciata una campagna pubblicitaria
rivolta ai genitori.
Secondo le previsioni 9 bambini su 10
diventeranno adulti obesi entro il
2050.
L’obesità sta superando il fumo come
PRIMO PROBLEMA SANITARIO.
FAST FOOD VEGETARIANO

ORGANIC VENDING

Zen Burger a New York
Yellow Sunshine a Berlino
V.G. Burgers a Boulder, in Colorado

Gli snack sani di Yo Naturals
Nature Matching System di Tattfo Tan a NY
2C. INTOLERANCE FOOD
INTOLERANCE FOOD
Quando il cibo è veramente un
NEMICO…
Prodotti per consumatori ALLERGICI
E/O INTOLLERANTI: una nicchia di
mercato sempre più profittevole.

Negli USA si contano 12 milioni di
allergici (+18% nell’ultimo decennio).
GLUTINE

LATTOSIO

400/600mila individui in Italia (stimati).
85mila i diagnosticati. + 10% annuo.
Un mercato pari a 150 milioni di euro
con un centinaio di aziende coinvolte.

Boom di alternative: soya, riso,
mandorle, avena, farro, cocco…
FRUTTOSIO

NICHEL

Problemi di malassorbimento per il
30-40% degli Europei (metà i
sintomatici).

Dalla dermatite ai problemi
gastrointestinali.
Da Google Insights for Search: LATTOSIO (Italia)
Worry Free Dinners by Sloane Miller
Allergy Translation Card
3. I consumatori vogliono… PERSONALIZZAZIONE
3A. CUSTOMER MADE
CUSTOMER MADE
Quando i consumatori faticano a
spendere la personalizzazione del
prodotto diventa UN ECCEZIONALE
VALORE AGGIUNTO che giustifica un
premium price.
In più…
Nuove possibilità grazie al Web.
Consumatori sempre più desiderosi di
INTERVENIRE NEL PROCESSO
PRODUTTIVO
Il muesli on demand di My Muesli
Le barrette personalizzate di Element Bars
Le miscele esclusive di Design a Tea
Il cioccolato customizzato di Chocri
PouchLink, il vending on-demand di WaterWerkz
Fusebox, kit di wine blending by CrushPad
Table Side Cooking, concept di Chris Fox per Electrolux
3B. CROWDSOURCING
CROWDSOURCING
Decentrare al consumatore una o più
fasi del processo produttivo.
R&D
DESIGN
MARKETING E ADVERTISING
…
Benefit aggiuntivo: una reale e
concreta indicazione dei GUSTI DEL
CONSUMATORE.
ACECOOK

CALPIS

Ha utilizzato il social network Mixi la
scelta delle 3 ricette migliori. 4000
votanti.

Sempre Mixi per il mix di frutta,
packaging design e copywriting. Best
choice: mela + pera + mandarino +
banana.
JONES SODA

PEPSI

Sulle etichette vengono stampate
delle foto inviate ai consumatori.

Foto inviate dai consumatori (e votate
dalla community) sulle lattine Pepsi
Regular e Light prodotte nel 2009.
3C. NICHE FOOD
NICHE FOOD
Sempre più spesso è una NICCHIA DI
MERCATO a fare la fortuna di un
prodotto o un’azienda.
Maggiori canali informativi grazie al
Web

Persone con allergie e intolleranze
(già visto)
Bambini
Anziani
Etnie diverse

Religioni diverse
NICHE FOOD
PRODOTTI ETNICI
25% degli Italiani (45% dei giovani) li
consuma con regolarità 
DESIDERIO DI SPERIMENTARE
+ 36% incremento 2006-2007 del
consumo di prodotti etnici nella GDO
Consumi alimentari degli stranieri nel
nostro Paese: 5 mld euro nel 2007 (3%
della spesa alimentare italiana).
NICHE FOOD
Con l’età il senso del gusto di attenua
 crescita nelle vendite dei prodotti
speziati.
Secondo Datamonitor's Productscan
Online la segnalazione del termine
SPEZIATO/PICCANTE per nuovi
prodotti è raddoppiato dal 2003 al
2006.
Es. il portoghese Adagio Moments
Yogurt Drink con cioccolato, fragole e
chili.
NICHE FOOD
COMBINAZIONI INUSUALI per sapori
particolari.
CARAMELLO + SALE
Un accostamento “sponsorizzato” dal
neo-presidente OBAMA: ha
confessato la sua predilezione per dei
cioccolatini al caramello e sale creati
da Fran’s Chocolates, pasticcere di
Seattle.
HÄAGEN-DAZS

STARBUCKS

Fleur de Sel Caramel Ice Cream: un
gelato al caramello e sale.

Salted Caramel Signature Hot
Chocolate: cioccolata calda con
caramello e sale.
4. I consumatori vogliono… PRATICITÀ
4A. CUCINA MODULARE
CUCINA MODULARE
MINIATURIZZAZIONE degli ambienti
domestici
Famiglie MULTIGENERAZIONALI
HOME working e HOME schooling
Desiderio di prodotti/spazi UNICI, su
misura, personalizzabili
Risultato: una cucina FLESSIBILE,
ADDATTABILE da reinventare in ogni
occasione.
FLATSHARE FRIDGE

DRAWER KITCHEN

Frigorifero modulare a scomparti.
Vincitore dell’ Electrolux Design Lab
2008.

Combinare in un’unica “cassettiera”
tavolino, frigo, fornello e ripiano per
piatti. Finalista all’ Electrolux Design
Lab 2008.
COOK

POT PLATE

Da piano cottura a tavolo o scrivania.
Finalista all’ Electrolux Design Lab
2008.

Da pentola a set di stoviglie.
CUCINA MODULARE
Crescono in Italia i consumi di PIATTI
PRONTI, SALUMI CONFEZIONATI E
SURGELATI.
PRATICITÀ + RISPARMIO DI TEMPO
5. I consumatori vogliono… INNOVAZIONE
5A. SMART & INTERACTIVE
SMART & INTERACTIVE
Un MIX REALE/VIRTUALE per prodotti
e servizi che SEMPLIFICANO LA
VITA…
IKAN

‘S BAGGERS, NORMBERGA

Legge i codici a barre dei prodotti che
si buttano e fa la spesa al posto
nostro.

Touch screen e sistema di rotaie al
posto dei camerieri. Recensioni di
altri avventori sullo schermo.
UWINK BISTROT, LA

ADOUR, NY

Menu touch screen e partite ai
videogame con gli altri avventori.

Wine bar. Tavolo touchscreen per
ordinare e consultare informazioni sul
vino.
INAMO, LONDRA

WINEM BY THINGM

I tavoli touch sensitive visualizzano la
potenziale scelta sul piatto virtuale.

Enoteca multimediale. Targhetta RFID
su ogni bottiglia. Telecomando e
parole chiave per rintracciare la
scelta.
6. I consumatori vogliono… GRATIFICAZIONE
6A. COMFORT FOOD
COMFORT FOOD
Il cibo RASSICURANTE, che
GRATIFICA, magari anche
ECONOMICO e spesso molto
CALORICO…
Nei momenti di CRISI  regressiva
sensazione di PIENEZZA e CALORE.
COMFORT FOOD
In Italia: PASTA (“bene rifugio” +3,5% nel 2008, non accadeva da 15
anni)
Negli USA: gelato, chili, spaghetti,
arrosto, pollo fritto, zuppa di pollo,
torta di mele, insalata di patate…
(classifica 2008 di Google Zeitgeist).
1000 punti in meno per Wall Street =
una taglia in più per uomini e donne
americani.
COMFORT FOOD
Il ritorno dello SPAM…
La carne in scatola rilanciata come
cibo anti-crisi.
COMFORT FOOD
Ma comfort food significa anche:
COMPROMESSO FRA DOVERE E
PIACERE
Un benvenuto ai prodotti che aiutano
a SCARICARE I SENSI DI COLPA!
TWIX, M&M’s E MUSKETEER

KARLA E KARMI

Si tagliano le porzioni, non il gusto.

Birra come bevanda salutistica.
Target femminile.
6B. STIMOLARE I CINQUE SENSI
STIMOLARE I CINQUE SENSI
Concept di prodotto, advertising e
packaging per veicolare al
consumatore un’ESPERIENZA
DAVVERO OLISTICA!
WELCH’S

SCENT OF TIME

Da scratch & sniff a remove & lick!

L’ora viene comunicata da fragranze
diverse. Di Hyun Choi.
SOUND OF THE SEA

LAZARUS WINE BY BAUD

Dagli studi di Heston Blumenthal su
relazioni fra suono e rumore
percepito. Le pietanze arrivano con
un iPod.

Etichetta in Braille per non vendenti.
6C. FOOD PORN E FOOD DESIGN
FOOD PORN E FOOD DESIGN
FOOD PORN: meglio fotografare il
cibo piuttosto che mangiarlo?
Una nuova tribù di ESTETI CULINARI
che si scatena sui blog e su Flickr!
Conseguenze del trend  crescente
importanza dell’ASPETTO ESTETICO
DEL CIBO.
Flickr Food Porn pool
Flickr Food Porn pool
Flickr Food Porn pool
Flickr Food Porn pool
Flickr Food Porn pool
Flickr Food Porn pool
Flickr Food Porn pool
KATJA GRUIJTERS

MY SWEETS BY TITHI
MEAT FACTORY BY TITHI

TOAST MESSENGER
NIKKA JAPANESE WHISKY

WILD BUNCH JUICE
FOOD PORN E FOOD DESIGN
E arriva una NUOVA GENERAZIONE
DI CHEFSTAR…
COOLIO

SARAH KRAMER

Famoso rapper di LA ha lanciato un
programma di cucina per il web,
“Cooking with Coolio”.

Vegana, autrice di libri di ricette,
attivista di Peta, cura un celebre blog
di cucina e ha un negozio di tatuaggi.
POST PUNK KITCHEN

SARAH KATHERINE LEWIS

Uno show sulla cucina vegana
condotto da Isa Chandra Moskowitz e
Terry Hope Romero, di Brooklyn.

Un ricettario carnivoro che esplora le
relazioni tra cibo e sesso.
7. I consumatori vogliono… SOSTENIBILITÀ
7A. NIENTE SPRECHI
NIENTE SPRECHI
Le famiglie italiane sono tra quelle
che sprecano più generi alimentari in
Europa.
600 € di prodotti alimentari finiscono
ogni anno nella spazzatura (il 12% di
ciò che si compra).
2 italiani su 5 sprecano per eccesso di
acquisti.
Possibile CAMBIAMENTO NEL
COMPORTAMENTO a causa della
crisi?
NIENTE SPRECHI
Cosa possono fare le aziende…
LAVORARE SUL PACKAGING
Crescita nell’acquisto di PRODOTTI
SFUSI.
+20% annuo per gli Eco-Point di Crai.
NIENTE SPRECHI
LATTE ALLA SPINA (problemi sanitari
a parte).
VUOTO A RENDERE: ritorno del latte
fuori dalla porta di casa in Inghilterra
e USA.
NIENTE SPRECHI
CALO NEL CONSUMO DI ACQUA IN
BOTTIGLIA
- 2-3% nella grande distribuzione
- 7-8% nella ristorazione
(dati Mineracqua)
L’alternativa? IL RUBINETTO
Si veda anche la campagna lanciata
dal SINDACO DI NEW YORK…
Iniziative pro tap water in America e Italia
NIENTE SPRECHI
Da recycling a PRECYCLING: non
serve riciclare il packaging se non lo
si accumula!
Da una ricerca di Intelligence Group
negli USA:

Il 45% dei trendsetter e il 14% dei
consumatori mainstream ha eliminato
l’ACQUA IN BOTTIGLIA.
Il 49% e il 16% le BORSE DI
PLASTICA.
+36% nella vendita di LUNCHBOX da
Sainsbury.
UNPACKAGED

UPS E HP

Negozio londinese che vende solo
prodotti (food e non-food) sfusi. In più
consegna mensile a domicilio di
prodotti non deperibili a uffici.

Sistema scanner/printer che stampa
le etichette direttamente sui pacchi.
Risparmio: 92.456 ore lavoro, 1.338
tonnellate di carta e 3.807 di Co2.
HAUSEWEIN

BRAND IMAGE

Confezioni in carta/cartone per
trasportare acqua e bevande: un trend
in crescita?

Concept di paper bottle in carta
riciclata per acqua e bevande varie.
Made in Transit di Agata Jaqworska
Un packaging con doppia vita: Y WATER
GREENAID

MOUKISAC

By Lovegrove & Respucci: shopping
bag riutilizzabile in un portachiavi a
forma di granata.

Zaino con sacchetti trasparenti per i
diversi prodotti acquistati sfusi.
7B. CHILOMETRI ZERO
CHILOMETRI ZERO
FOOD MILES: concetto inventato nei
primi anni ’90, diventato
MAINSTREAM da 2-3 anni.
LOCAVORE: proclamata “parola del
2007” dal New Oxford American
Dictionary.
Boom di RISTORANTI FOOD MILES
negli Usa e in Europa.
Esempio italiano: KM 0 by Coldiretti
Veneto.
CHILOMETRI ZERO
Altro boom è quello dei FARMER’S
MARKET (in Italia promossi dalla
Finanziaria 2008).
Trend in forte ascesa negli USA:
almeno 300 solo nello stato di New
York.
E il local conquista anche la grande
distribuzione, vedi LOCAL CHIOCE
MILK by Tesco.
400 milioni di euro è il giro d’affari
2008 di prodotti local acquistati da
WAL-MART.
HARVEST CYCLE, SARASOTA

BIOCESTE BY BIOEXPRESS

Consegna alimenti coltivati e
preparati localmente esclusivamente
in bicicletta.

Frutta e verdura di stagione
direttamente in ufficio.
7C. ECOTARIANI
ECOTARIANI
ETICA ed ECOLOGIA entrano nel
piatto e condizionano le scelte
d’acquisto.
Quanto consuma ciò che mangio?
Quanto nuoce all’ambiente?

E quanto ad altre persone?
ECOTARIANI
Per alcuni la SCELTA VEGETARIANA
per motivi etici e ambientali è un
must.
Ma l’ultima tendenza alimentare
dell’universo verde è la più morbida
FLEXITARIAN DIET lanciata dal
nutrizionista Dawn Jackson Blatner.
Sta conquistando sempre più
seguaci in USA e UK.
Virtual Water by Timm Kakeritz
SOLAR ROAST CAFÉ

ECO BRILL BY AUTOGRILL

Caffè biologico al 100% tostato
tramite energia solare.

Il primo Autogrill progettato e
realizzato secondo principi ecologici.
TETRAPAK CARBON FOOTPRINT

CASINÒ

Il calcolo di emissioni di CO2 è stato
calcolato dall’Università di Padova
per due tipologie di contenitori.

La catena francese di supermercati
calcola l’impatto di imballaggio e
trasporto.
Il marchio "approved by climatop" di Migros.
ECOTARIANI
E anche il pesce migra nel territorio
dell’etica, dopo la pubblicazione di
BOTTOMFEEDERS di Taras Grescoe.
I prodotti del mare “buoni”?
Calamari, cozze, ostriche, sardine,
acciughe, aringhe e… una
scommessa sulla specie più
abbondante in circolazione: le
MEDUSE.
ECOTARIANI
WAL-MART vende solo pesce
ecologicamente sostenibile e sta
addestrando i coltivatori di gamberetti
asiatici ad adottare sistemi di
coltivazione adeguati.
Certificato di eco-compatibilità anche
per il merlano dei vivai dell’Alaska
usato da McDONALD’s e BURGER
KING.
ECOTARIANI
Economici, a basso impatto
ambientale, largamente diffusi,
estremamente nutrienti e ricchi di
proteine…
Sono gli INSETTI la carne del futuro?

100 gr di Usata terpsichore, un bruco
di cui si cibano le popolazioni
dell’Africa centrale, contiene 28 gr di
proteine, più della stessa quantità di
pollo.
I water bugs contengono una quantità
di ferro 4 volte superiore alla carne di
manzo.
7E. AUTARCHIA ALIMENTARE
AUTARCHIA ALIMENTARE
EFFETTO CRISI…
+ 20% macchine per preparare il caffé
in casa
+ 40% macchine per fare il pane
(dati Mediaworld per l’Italia)
Da Google Insights for Search: MACCHINA PANE (Italia)
AUTARCHIA ALIMENTARE
URBAN FARMERS
Orti, pollai e alveari sui tetti e sui
terrazzi delle città americane…
Fenomeno esploso nel 2008.
Vendite di SEMI raddoppiate rispetto
all’anno precedente.
AUTARCHIA ALIMENTARE
GAS (Gruppi d’Acquisto Solidale) e
GAC (Gruppi d’Acquisto Collettivo)
sono ormai una realtà consolidata
anche in Italia.
Interessante il caso di Isabelle
Morgan di Palaiseau (vicino a Parigi) :
con i suoi concittadini ha
“ADOTTATO” UNA FATTORIA.
Il contadino lavora esclusivamente
per la comunità che può controllare e
decidere i metodi di coltivazione.
AUTARCHIA ALIMENTARE
I casi editoriali…
BARBARA KINGSOLVER: un anno
mangiando solo prodotti della propria
fattoria e di quelle della zona.
E ha scritto un bestseller: Animal,
Vegetable, Miracle
AUTARCHIA ALIMENTARE
Ma soprattutto In Defense of Food: An
Eater’s Manifesto di MICHAEL
POLLAN.
Scritto dopo un articolo di
inspiegabile successo per il New York
Times (gen 08).
Uno dei libri più venduti lo scorso
anno.
AUTARCHIA ALIMENTARE
Alcune delle “regole” di Pollan…
Non mangiare nulla che tua nonna (o
bisnonna) non riconoscerebbe come
cibo.
Non mangiare nulla che contenga
ingredienti che non sai pronunciare.
Ma soprattutto si scaglia CONTRO IL
NUTRIZIONISMO.
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Le nuove tendenze nel food

  • 1. PRODURRE E VENDERE IN TEMPI DIFFICILI Le tendenze nel settore food
  • 2. PRATICITÀ INNOVAZIONE SMART & INTERACTIVE CUCINA MODULARE SUPER FOOD PHARMA SUPER FOOD REAL SICUREZZA EVIL FOOD TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ BENESSERE NIENTE SPRECHI RISPARMIO SOSTENIBILITÀ INTOLERANCE FOOD PERSONALIZZAZIONE ECOTARIANI CHILOMETRI ZERO AUTARCHIA ALIMENTARE GRATIFICAZIONE FOOD PORN E FOOD DESIGN CUSTOMER MADE NICHE FOOD CROWDSOURCING COMFORT FOOD STIMOLARE I 5 SENSI
  • 3. 1. I consumatori vogliono… SICUREZZA
  • 4. 1A. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
  • 5. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ CRISI ECONOMICA/FINANZIARIA  CRISI DI FIDUCIA SCANDALI ALIMENTARI CONTAMINAZIONI VERE E PRESUNTE ALLARMISMI… Voglio sapere cosa c’è nel mio piatto.
  • 6. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ INTERNET compensa un’informazione spesso carente. TRASPARENZA RADICALE  non sono più le aziende a controllare il rapporto con i consumatori. WEB 2.0  una conversazione FRA consumatori A PROPOSITO delle aziende. Ora (finalmente) posso dire quello che penso…
  • 9. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ Meglio ASSECONDARE la trasparenza radicale anziché contrastarla. Come? Sfruttando la Rete per INTEGRARE PLUS INFORMATIVI. Che tipo di informazioni potrebbero interessare al mio consumatore?
  • 12. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ Abituato alla trasparenza radicale nel mondo virtuale IL CONSUMATORE LA PRETENDE ANCHE NEL MONDO REALE. Come posso veicolare maggiori informazioni al consumatore anche quando non è connesso? I QUICK RESPONSE CODE e i TRACKING CODE sono una delle riposte possibili.
  • 15. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ Un consumatore a dieta ha un DESIDERIO DI CONTROLLO SPESSO PATOLOGICO. Non capisco quante calorie ha  non lo mangio/compro…
  • 16. Da Google Insights for Search: CALORIES (Worldwide)
  • 17. Da Google Insights for Search: CALORIE (Italia)
  • 18. Gli scontrini con info nutrizionali di Nutricate
  • 19. Le posate interattive IC3 di Alex Schulz
  • 20. Sook di Adam Brodowski (Electrolux Design Lab 2008)
  • 21. La Pyramid Lunch Box di Li Jianye
  • 22. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ INFORMAZIONI = SENSAZIONE DI CONTROLLO = SICUREZZA Importante: mai promettere ciò che non si è in grado di mantenere. Mai mistificare la realtà. La fiducia di un consumatore deluso è DIFFICILISSIMA DA RICONQUISTARE!
  • 23. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ MOTT’S ha lanciato un succo di mela per bambini con 40% meno zuccheri ma il 10% più costoso. In realtà ha semplicemente sostituito il 40% di succo con semplice acqua. È stato subito attaccato dal blog FOODUCATE.
  • 24. 2. I consumatori vogliono… BENESSERE
  • 26. SUPER FOOD SUPER CIBI: alimenti con una funzione specifica che va al di là dell’apporto calorico o delle caratteristiche gustative. Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo (Ippocrate).
  • 27. SUPER FOOD I CIBI DELLA GIOVINEZZA Antiossidanti (vitamine A, E e C, selenio, zinco, rame, flavoniodi, carotenoidi…) Collagene
  • 28. SUPER FOOD I CIBI DELLA SALUTE In funzione sia preventiva che curativa: Antitumorali Ricchi di acidi grassi essenziali Poveri di colesterolo Poveri di sodio Ricchi di calcio Ricchi di ferro
  • 29. SUPER FOOD I CIBI DEL DIMAGRIMENTO Poveri di grassi Ricchi di fibre solubili e insolubili A basso indice glicemico (influenza della dieta a Zona)
  • 30. SUPER FOOD I CIBI DELLA BELLEZZA Nutraceutici (es. Essensis di Danone) Cosmo-supplements (es. Cellustretch di Innéov)
  • 31. SUPER FOOD I CIBI AMICI DELL’INTESTINO Una categoria in sicura crescita (vedi aumento di persone che soffrono di IBS) Fibre solubili e insolubili Prebiotici Probiotici Erbe dalle proprietà calmanti/antispastiche (menta, cammomilla…) e assorbenti (cumino, finocchio…)
  • 32. SUPER FOOD I CIBI PER LA MENTE Sostanze stimolanti per energizzare una società sempre più iperattiva (vedi il boom nel consumo di energy drinks e prodotti additivati con caffeina) Sostanze calmanti per tranquillizzare una società sempre più iperattiva (vedi l’aumento di persone che soffrono d’insonnia)
  • 33. SUPER FOOD Due categorie di SUPER-CIBI: REAL FOOD, cibi come Madre Natura li ha fatti. PHARMA FOOD, cibi potenziati o creati ad hoc.
  • 34. SUPER FOOD / REAL Consumatori sempre più scettici di fronte a ciò che è SINTETICO e PROCESSATO Meno ingredienti Meno additivi Ritorno al cibo originariamente “buono” CIBI DELLE MERAVIGLIE? Tè verde, cavoli e broccoli, frutti di bosco, pomodoro, agrumi…
  • 35. SUPER FOOD / REAL … e insospettabili come CACAO e CAFFÉ…
  • 36. COCOAVIA BY MARS CHOCOPIRIN A Lo snack che aiuta la salute cardiovascolare. Cioccolato fondente con un packaging da integratore alimentare.
  • 37. SUPER FOOD / REAL Brand con un’immagine un po’ “sintetica” (leggi JUNK FOOD) cercano di darsi una verniciata di CONCRETEZZA e NATURALITÀ.
  • 38. MC DONALD’S HEINZ Immagini di cibi “reali” nel nuovo packaging. Dopo 110 anni decide di mettere l’immagine di un pomodoro sull’etichetta del ketchup.
  • 39. PEPSI RAW PRODOTTI IMPERFETTI Alternativa salutare alla cola tradizionale. Solo ingredienti naturali senza coloranti, conservanti artificiali, dolcificanti. La UE sblocca la vendita di frutta e verdura imperfetta.
  • 40. SUPER FOOD / REAL La ricerca di nuovi super cibi non ha fine… Dall’analisi e ri-analisi degli alimenti tipici della dieta occidentale Alla scoperta di tradizioni culinarie esotiche Alla rivalutazione di cibi autoctoni ma dimenticati Quale sarà il prossimo it-food?
  • 41. ARONIA REDESPRESSO Bacca originaria del Nordamerica orientale (In Europa dal ‘900). Vitamina C e antiossidanti. Come succo e marmellata. Dal Rooibos, tè rosso sudafricano. Cinque volte gli antiossidanti del tè verde e niente caffeina. Si prepara come un espresso.
  • 42. YUMBERRY TENDERSTEM o BIMI Bacca cinese. Elevato contenuto di antiossidanti e sapore simile ai mirtilli. Lanciata negli USA con i succhi di frutta Frutzzo. Incrocio tra un cavolo cinese e un tipo di broccolo. Prodotto in Africa esclusivamente per l’esportazione.
  • 43. TERRAMAZON UCHUVA Snack dalla foresta amazzonica. Es. fette essiccate di yakon, tubero di origine andina con un’elevata concentrazione di oligofruttosio. Bacca originaria del Sudamerica. Antiossidanti, proteine, bioflavonodi, vitamine A, C e B12. Fresca o essiccata.
  • 44. AYALA HERBAL WATER ITO EN SENCHA SHOT Acqua + infusi di erbe aromatiche e spezie bio. Niente dolcificanti, aromatizzanti artificiali, conservanti. Il tè verde è al centro dell’attenzione per il suo elevato contenuto di catechine, sostanze antiossidanti.
  • 45. SUPER FOOD / REAL Cibi-panacea e fuochi di paglia… In Giappone il passaparola ha scatenato il boom della “dieta della banana mattutina” Dole ha registrato un +25% nelle vendite. E Internet aiuta la DIFFUSIONE VIRALE…
  • 46. Da Google Insights for Search: BANANA (Giappone)
  • 47. LA ZONA DI BERRY SEARS DIETA TISANOREICA DIETA LIFTING DI PERRICONE DIETA ORMONALE
  • 48. NuVal Nutritional Score del Dr. Katz
  • 49. SUPER FOOD / PHARMA Dai cibi iper-naturali ai cibi iperpotenziati Dal junk food al pharma food. Un esempio? Spaghetti in scatola Heinz con Omega 3, calcio, ferro e fibre.
  • 50. ENVIGA BY COCA COLA JÍANCHÍ BY COCA COLA Tè verde, caffeina e micronutrienti vegetali per bruciare calorie. Frutta, tè ed estratti vegetali miscelati secondo i principi dell’antica saggezza cinese.
  • 51. SUPER FOOD / PHARMA Pharma food a quale scopo? BELLEZZA e GIOVINEZZA sono due delle promesse più gettonate. Alle consumatrici piace l’idea di CURARE LA PELLE DALL’INTERNO. E l’utilizzo delle BACCHE è un trend assai diffuso nell’area beauty/salutista.
  • 52. Da Google Insights for Search: ACAI (Worldwide)
  • 53. BORBA NUTRACEUTICALS GLOWELLE BY NESTLÈ Açai, melograna e goji. 25 dollari per un sacchetto di Borba Gummi Bears. Integratore alimentare liquido e in polvere che rallenta il processo di invecchiamento cutaneo.
  • 54. NOREVA NORÉLIFT MEIJI AMINO COLLAGEN Marmellata antirughe. Segni del tempo ridotti del 74% in un mese. Integratore alimentare liquido e in polvere che rallenta il processo di invecchiamento cutaneo.
  • 55. FUWARINKA BY KANEBO BEAUTY BY WORKS WITH WATER Un chewing-gum che consente di fare a meno di profumo e deodorante per sei ore. Acqua minerale antiacne.
  • 56. COOL HERBAL TEA BY SEN HEALTH PERRICONE NUTRACEUTICALS Purifica e smacchia la pelle meglio di uno scrub. Ormai un must. Aggiungono la rassicurazione dell’ipse dixit medico.
  • 57. SUPER FOOD / PHARMA MOOD FOOD, i super-cibi che migliorano l’umore e diminuiscono lo stress.
  • 58. GLICO MENTAL BALANCE JONES SODA Contiene PHARMA GABA, un neurotrasmettitore coinvolto nella riduzione dello stress. 40 milioni di dollari di vendite annue. Ha ottenuto il via libera all’utilizzo di PHARMA GABA nelle sue bevande. Nuovi prodotti in arrivo…
  • 59. NAKAZAWA ADULT MILK DRANK Proviene da mucche munte una volta alla settimana all’alba  ad alto contenuto di melatonina. Anti-energy drink al gusto di uva con melatonina, bacche di rosa e radice di valeriana.
  • 60. SUPER FOOD / PHARMA E super-cibi che DANNO LA CARICA. ENERGY DRINKS: un settore in forte crescita negli USA. 200 nuovi prodotti e + 50% nelle vendite. E cresce anche il CONTENUTO DI CAFFEINA: 34 mg una lattina di Coca Cola; 80 mg una Red Bull; 120 mg per la Rockstar Zero Carb. E arrivano anche prodotti per la prima colazione additivati: Buzz Donuts e Buzzed Bagels.
  • 61. NERD CENSORED Migliora la concentrazione e la memorizzazione. Ex COCAINE. 280 mg di caffeina a lattina (60-120 mg per un espresso).
  • 62. ENGOBI PHOENIX FURY Snack prodotto mediante infusione nella caffeina. Chips con caffeina, taurina e vitamine del gruppo B.
  • 63. SUPER FOOD / PHARMA In crescita il settore delle ACQUE ADDITIVATE. E ci sono NOVITÀ NEL PACKAGING: vitamine e supplementi sono dentro il tappo.
  • 64. SUPER FOOD / PHARMA Da non dimenticare il trend dei cibi amici dell’intestino, PREBIOTICI E PROBIOTICI in testa…
  • 65. Da Google Insights for Search: PROBIOTIC (Worldwide)
  • 66. Da Google Insights for Search: FERMENTI LATTICI (Italia)
  • 67. AMUL PROBIOTIC ICE CREAM BARRY CALLEBAUT Il primo gelato indiano con probiotici. Negli USA c’è Chr. Hansen. Cioccolato con probiotici.
  • 68. ATTUNE PLUM SMART Barrette al cioccolato e cerali con probiotici. Sunsweet punta sul trend con convinzione: 60-70 milioni di Americani soffrono di problemi digestivi.
  • 70. EVIL FOOD Quando un cibo viene – a ragione o a torto – DEMONIZZATO… Fuochi di paglia o tendenze durature, a volte SPOSTANO GLI EQUILIBRI DI MERCATO. Negli USA, dopo la fobia dei grassi saturi, ora il nemico è LO SCIROPPO DI MAIS AD ALTO CONTENUTO DI FRUTTOSIO…
  • 71. EVIL FOOD Bibite contenti HFCS: - 5,5% per Coca Cola - 9,2% per Sprite - 8,9% per Pepsi. Reazione della Corn Refiners Association  imponente CAMPAGNA DI MARKETING RIABILITATIVA. Boom dei DOLCIFICANTI ALTERNATIVI…
  • 72. STEVIA SCIROPPO D’AGAVE Pianta originaria dell’Amazzonia. Potere edulcorante 200 volte superiore allo zucchero. Vietata dalla UE. Approvata degli USA a fine 2008. Altro dolcificante naturale sulla cresta dell’onda.
  • 73. EVIL FOOD Negli USA crescente interesse per la DIETA GLUTEN FREE anche fra i non celiaci. 2 mld di dollari di prodotti senza glutine venduti nel 2008. Il mercato oscilla fra i 15 e i 30 milioni di Americani (numero più elevato dei malati di celiachia).
  • 74. Da Google Insights for Search: GLUTEN FREE (Worldwide)
  • 75. Da Google Insights for Search: SENZA GLUTINE (Italia)
  • 76. EVIL FOOD Crociata contro il JUNK FOOD e la sovralimentazione. Obbiettivo: contrastare il trend GLOBESITY. Negli USA CALORIE in bella vista da McDonald’s, Starbucks e Dunkin’Donuts. In CALIFORNIA è obbligatorio per tutte le catene di ristorazione.
  • 77. EVIL FOOD Il governatore di New York propone una tassa su tutte le bevande zuccherate. Ma il concetto di OBESITY TAX guadagna supporto anche in Inghilterra, Francia, Canada, Australia e Irlanda. Il 66% degli americani adulti è sovrappeso o obeso. Tra bambini e adolescenti la percentuale è del 33%. L’obesità costa ogni anno al Paese più di 90 miliardi di dollari in spese mediche.
  • 78. EVIL FOOD Ma il fenomeno è diventato GLOBALE  Barry Popkin, The World is Fat. E interessa anche Paesi dove 20 anni fa si soffriva la fame: Egitto, Sudafrica, Cina (33% degli adulti è sovrappeso o obeso). In Messico nessuno era sovrappeso 15 anni fa: ora lo è il 71% delle donne e il 66% degli uomini.
  • 79. EVIL FOOD In INGHILTERRA è stata appena lanciata una campagna pubblicitaria rivolta ai genitori. Secondo le previsioni 9 bambini su 10 diventeranno adulti obesi entro il 2050. L’obesità sta superando il fumo come PRIMO PROBLEMA SANITARIO.
  • 80. FAST FOOD VEGETARIANO ORGANIC VENDING Zen Burger a New York Yellow Sunshine a Berlino V.G. Burgers a Boulder, in Colorado Gli snack sani di Yo Naturals
  • 81. Nature Matching System di Tattfo Tan a NY
  • 83. INTOLERANCE FOOD Quando il cibo è veramente un NEMICO… Prodotti per consumatori ALLERGICI E/O INTOLLERANTI: una nicchia di mercato sempre più profittevole. Negli USA si contano 12 milioni di allergici (+18% nell’ultimo decennio).
  • 84. GLUTINE LATTOSIO 400/600mila individui in Italia (stimati). 85mila i diagnosticati. + 10% annuo. Un mercato pari a 150 milioni di euro con un centinaio di aziende coinvolte. Boom di alternative: soya, riso, mandorle, avena, farro, cocco…
  • 85. FRUTTOSIO NICHEL Problemi di malassorbimento per il 30-40% degli Europei (metà i sintomatici). Dalla dermatite ai problemi gastrointestinali.
  • 86. Da Google Insights for Search: LATTOSIO (Italia)
  • 87. Worry Free Dinners by Sloane Miller
  • 89. 3. I consumatori vogliono… PERSONALIZZAZIONE
  • 91. CUSTOMER MADE Quando i consumatori faticano a spendere la personalizzazione del prodotto diventa UN ECCEZIONALE VALORE AGGIUNTO che giustifica un premium price. In più… Nuove possibilità grazie al Web. Consumatori sempre più desiderosi di INTERVENIRE NEL PROCESSO PRODUTTIVO
  • 92. Il muesli on demand di My Muesli
  • 93. Le barrette personalizzate di Element Bars
  • 94. Le miscele esclusive di Design a Tea
  • 96. PouchLink, il vending on-demand di WaterWerkz
  • 97. Fusebox, kit di wine blending by CrushPad
  • 98. Table Side Cooking, concept di Chris Fox per Electrolux
  • 100. CROWDSOURCING Decentrare al consumatore una o più fasi del processo produttivo. R&D DESIGN MARKETING E ADVERTISING … Benefit aggiuntivo: una reale e concreta indicazione dei GUSTI DEL CONSUMATORE.
  • 101. ACECOOK CALPIS Ha utilizzato il social network Mixi la scelta delle 3 ricette migliori. 4000 votanti. Sempre Mixi per il mix di frutta, packaging design e copywriting. Best choice: mela + pera + mandarino + banana.
  • 102. JONES SODA PEPSI Sulle etichette vengono stampate delle foto inviate ai consumatori. Foto inviate dai consumatori (e votate dalla community) sulle lattine Pepsi Regular e Light prodotte nel 2009.
  • 104. NICHE FOOD Sempre più spesso è una NICCHIA DI MERCATO a fare la fortuna di un prodotto o un’azienda. Maggiori canali informativi grazie al Web Persone con allergie e intolleranze (già visto) Bambini Anziani Etnie diverse Religioni diverse
  • 105. NICHE FOOD PRODOTTI ETNICI 25% degli Italiani (45% dei giovani) li consuma con regolarità  DESIDERIO DI SPERIMENTARE + 36% incremento 2006-2007 del consumo di prodotti etnici nella GDO Consumi alimentari degli stranieri nel nostro Paese: 5 mld euro nel 2007 (3% della spesa alimentare italiana).
  • 106. NICHE FOOD Con l’età il senso del gusto di attenua  crescita nelle vendite dei prodotti speziati. Secondo Datamonitor's Productscan Online la segnalazione del termine SPEZIATO/PICCANTE per nuovi prodotti è raddoppiato dal 2003 al 2006. Es. il portoghese Adagio Moments Yogurt Drink con cioccolato, fragole e chili.
  • 107. NICHE FOOD COMBINAZIONI INUSUALI per sapori particolari. CARAMELLO + SALE Un accostamento “sponsorizzato” dal neo-presidente OBAMA: ha confessato la sua predilezione per dei cioccolatini al caramello e sale creati da Fran’s Chocolates, pasticcere di Seattle.
  • 108. HÄAGEN-DAZS STARBUCKS Fleur de Sel Caramel Ice Cream: un gelato al caramello e sale. Salted Caramel Signature Hot Chocolate: cioccolata calda con caramello e sale.
  • 109. 4. I consumatori vogliono… PRATICITÀ
  • 111. CUCINA MODULARE MINIATURIZZAZIONE degli ambienti domestici Famiglie MULTIGENERAZIONALI HOME working e HOME schooling Desiderio di prodotti/spazi UNICI, su misura, personalizzabili Risultato: una cucina FLESSIBILE, ADDATTABILE da reinventare in ogni occasione.
  • 112. FLATSHARE FRIDGE DRAWER KITCHEN Frigorifero modulare a scomparti. Vincitore dell’ Electrolux Design Lab 2008. Combinare in un’unica “cassettiera” tavolino, frigo, fornello e ripiano per piatti. Finalista all’ Electrolux Design Lab 2008.
  • 113. COOK POT PLATE Da piano cottura a tavolo o scrivania. Finalista all’ Electrolux Design Lab 2008. Da pentola a set di stoviglie.
  • 114. CUCINA MODULARE Crescono in Italia i consumi di PIATTI PRONTI, SALUMI CONFEZIONATI E SURGELATI. PRATICITÀ + RISPARMIO DI TEMPO
  • 115. 5. I consumatori vogliono… INNOVAZIONE
  • 116. 5A. SMART & INTERACTIVE
  • 117. SMART & INTERACTIVE Un MIX REALE/VIRTUALE per prodotti e servizi che SEMPLIFICANO LA VITA…
  • 118. IKAN ‘S BAGGERS, NORMBERGA Legge i codici a barre dei prodotti che si buttano e fa la spesa al posto nostro. Touch screen e sistema di rotaie al posto dei camerieri. Recensioni di altri avventori sullo schermo.
  • 119. UWINK BISTROT, LA ADOUR, NY Menu touch screen e partite ai videogame con gli altri avventori. Wine bar. Tavolo touchscreen per ordinare e consultare informazioni sul vino.
  • 120. INAMO, LONDRA WINEM BY THINGM I tavoli touch sensitive visualizzano la potenziale scelta sul piatto virtuale. Enoteca multimediale. Targhetta RFID su ogni bottiglia. Telecomando e parole chiave per rintracciare la scelta.
  • 121. 6. I consumatori vogliono… GRATIFICAZIONE
  • 123. COMFORT FOOD Il cibo RASSICURANTE, che GRATIFICA, magari anche ECONOMICO e spesso molto CALORICO… Nei momenti di CRISI  regressiva sensazione di PIENEZZA e CALORE.
  • 124. COMFORT FOOD In Italia: PASTA (“bene rifugio” +3,5% nel 2008, non accadeva da 15 anni) Negli USA: gelato, chili, spaghetti, arrosto, pollo fritto, zuppa di pollo, torta di mele, insalata di patate… (classifica 2008 di Google Zeitgeist). 1000 punti in meno per Wall Street = una taglia in più per uomini e donne americani.
  • 125. COMFORT FOOD Il ritorno dello SPAM… La carne in scatola rilanciata come cibo anti-crisi.
  • 126. COMFORT FOOD Ma comfort food significa anche: COMPROMESSO FRA DOVERE E PIACERE Un benvenuto ai prodotti che aiutano a SCARICARE I SENSI DI COLPA!
  • 127. TWIX, M&M’s E MUSKETEER KARLA E KARMI Si tagliano le porzioni, non il gusto. Birra come bevanda salutistica. Target femminile.
  • 128. 6B. STIMOLARE I CINQUE SENSI
  • 129. STIMOLARE I CINQUE SENSI Concept di prodotto, advertising e packaging per veicolare al consumatore un’ESPERIENZA DAVVERO OLISTICA!
  • 130. WELCH’S SCENT OF TIME Da scratch & sniff a remove & lick! L’ora viene comunicata da fragranze diverse. Di Hyun Choi.
  • 131. SOUND OF THE SEA LAZARUS WINE BY BAUD Dagli studi di Heston Blumenthal su relazioni fra suono e rumore percepito. Le pietanze arrivano con un iPod. Etichetta in Braille per non vendenti.
  • 132. 6C. FOOD PORN E FOOD DESIGN
  • 133. FOOD PORN E FOOD DESIGN FOOD PORN: meglio fotografare il cibo piuttosto che mangiarlo? Una nuova tribù di ESTETI CULINARI che si scatena sui blog e su Flickr! Conseguenze del trend  crescente importanza dell’ASPETTO ESTETICO DEL CIBO.
  • 142. MEAT FACTORY BY TITHI TOAST MESSENGER
  • 144. FOOD PORN E FOOD DESIGN E arriva una NUOVA GENERAZIONE DI CHEFSTAR…
  • 145. COOLIO SARAH KRAMER Famoso rapper di LA ha lanciato un programma di cucina per il web, “Cooking with Coolio”. Vegana, autrice di libri di ricette, attivista di Peta, cura un celebre blog di cucina e ha un negozio di tatuaggi.
  • 146. POST PUNK KITCHEN SARAH KATHERINE LEWIS Uno show sulla cucina vegana condotto da Isa Chandra Moskowitz e Terry Hope Romero, di Brooklyn. Un ricettario carnivoro che esplora le relazioni tra cibo e sesso.
  • 147. 7. I consumatori vogliono… SOSTENIBILITÀ
  • 149. NIENTE SPRECHI Le famiglie italiane sono tra quelle che sprecano più generi alimentari in Europa. 600 € di prodotti alimentari finiscono ogni anno nella spazzatura (il 12% di ciò che si compra). 2 italiani su 5 sprecano per eccesso di acquisti. Possibile CAMBIAMENTO NEL COMPORTAMENTO a causa della crisi?
  • 150. NIENTE SPRECHI Cosa possono fare le aziende… LAVORARE SUL PACKAGING Crescita nell’acquisto di PRODOTTI SFUSI. +20% annuo per gli Eco-Point di Crai.
  • 151. NIENTE SPRECHI LATTE ALLA SPINA (problemi sanitari a parte). VUOTO A RENDERE: ritorno del latte fuori dalla porta di casa in Inghilterra e USA.
  • 152. NIENTE SPRECHI CALO NEL CONSUMO DI ACQUA IN BOTTIGLIA - 2-3% nella grande distribuzione - 7-8% nella ristorazione (dati Mineracqua) L’alternativa? IL RUBINETTO Si veda anche la campagna lanciata dal SINDACO DI NEW YORK…
  • 153. Iniziative pro tap water in America e Italia
  • 154. NIENTE SPRECHI Da recycling a PRECYCLING: non serve riciclare il packaging se non lo si accumula! Da una ricerca di Intelligence Group negli USA: Il 45% dei trendsetter e il 14% dei consumatori mainstream ha eliminato l’ACQUA IN BOTTIGLIA. Il 49% e il 16% le BORSE DI PLASTICA. +36% nella vendita di LUNCHBOX da Sainsbury.
  • 155. UNPACKAGED UPS E HP Negozio londinese che vende solo prodotti (food e non-food) sfusi. In più consegna mensile a domicilio di prodotti non deperibili a uffici. Sistema scanner/printer che stampa le etichette direttamente sui pacchi. Risparmio: 92.456 ore lavoro, 1.338 tonnellate di carta e 3.807 di Co2.
  • 156. HAUSEWEIN BRAND IMAGE Confezioni in carta/cartone per trasportare acqua e bevande: un trend in crescita? Concept di paper bottle in carta riciclata per acqua e bevande varie.
  • 157. Made in Transit di Agata Jaqworska
  • 158. Un packaging con doppia vita: Y WATER
  • 159. GREENAID MOUKISAC By Lovegrove & Respucci: shopping bag riutilizzabile in un portachiavi a forma di granata. Zaino con sacchetti trasparenti per i diversi prodotti acquistati sfusi.
  • 161. CHILOMETRI ZERO FOOD MILES: concetto inventato nei primi anni ’90, diventato MAINSTREAM da 2-3 anni. LOCAVORE: proclamata “parola del 2007” dal New Oxford American Dictionary. Boom di RISTORANTI FOOD MILES negli Usa e in Europa. Esempio italiano: KM 0 by Coldiretti Veneto.
  • 162. CHILOMETRI ZERO Altro boom è quello dei FARMER’S MARKET (in Italia promossi dalla Finanziaria 2008). Trend in forte ascesa negli USA: almeno 300 solo nello stato di New York. E il local conquista anche la grande distribuzione, vedi LOCAL CHIOCE MILK by Tesco. 400 milioni di euro è il giro d’affari 2008 di prodotti local acquistati da WAL-MART.
  • 163. HARVEST CYCLE, SARASOTA BIOCESTE BY BIOEXPRESS Consegna alimenti coltivati e preparati localmente esclusivamente in bicicletta. Frutta e verdura di stagione direttamente in ufficio.
  • 165. ECOTARIANI ETICA ed ECOLOGIA entrano nel piatto e condizionano le scelte d’acquisto. Quanto consuma ciò che mangio? Quanto nuoce all’ambiente? E quanto ad altre persone?
  • 166. ECOTARIANI Per alcuni la SCELTA VEGETARIANA per motivi etici e ambientali è un must. Ma l’ultima tendenza alimentare dell’universo verde è la più morbida FLEXITARIAN DIET lanciata dal nutrizionista Dawn Jackson Blatner. Sta conquistando sempre più seguaci in USA e UK.
  • 167. Virtual Water by Timm Kakeritz
  • 168. SOLAR ROAST CAFÉ ECO BRILL BY AUTOGRILL Caffè biologico al 100% tostato tramite energia solare. Il primo Autogrill progettato e realizzato secondo principi ecologici.
  • 169. TETRAPAK CARBON FOOTPRINT CASINÒ Il calcolo di emissioni di CO2 è stato calcolato dall’Università di Padova per due tipologie di contenitori. La catena francese di supermercati calcola l’impatto di imballaggio e trasporto.
  • 170. Il marchio "approved by climatop" di Migros.
  • 171. ECOTARIANI E anche il pesce migra nel territorio dell’etica, dopo la pubblicazione di BOTTOMFEEDERS di Taras Grescoe. I prodotti del mare “buoni”? Calamari, cozze, ostriche, sardine, acciughe, aringhe e… una scommessa sulla specie più abbondante in circolazione: le MEDUSE.
  • 172. ECOTARIANI WAL-MART vende solo pesce ecologicamente sostenibile e sta addestrando i coltivatori di gamberetti asiatici ad adottare sistemi di coltivazione adeguati. Certificato di eco-compatibilità anche per il merlano dei vivai dell’Alaska usato da McDONALD’s e BURGER KING.
  • 173. ECOTARIANI Economici, a basso impatto ambientale, largamente diffusi, estremamente nutrienti e ricchi di proteine… Sono gli INSETTI la carne del futuro? 100 gr di Usata terpsichore, un bruco di cui si cibano le popolazioni dell’Africa centrale, contiene 28 gr di proteine, più della stessa quantità di pollo. I water bugs contengono una quantità di ferro 4 volte superiore alla carne di manzo.
  • 175. AUTARCHIA ALIMENTARE EFFETTO CRISI… + 20% macchine per preparare il caffé in casa + 40% macchine per fare il pane (dati Mediaworld per l’Italia)
  • 176. Da Google Insights for Search: MACCHINA PANE (Italia)
  • 177. AUTARCHIA ALIMENTARE URBAN FARMERS Orti, pollai e alveari sui tetti e sui terrazzi delle città americane… Fenomeno esploso nel 2008. Vendite di SEMI raddoppiate rispetto all’anno precedente.
  • 178. AUTARCHIA ALIMENTARE GAS (Gruppi d’Acquisto Solidale) e GAC (Gruppi d’Acquisto Collettivo) sono ormai una realtà consolidata anche in Italia. Interessante il caso di Isabelle Morgan di Palaiseau (vicino a Parigi) : con i suoi concittadini ha “ADOTTATO” UNA FATTORIA. Il contadino lavora esclusivamente per la comunità che può controllare e decidere i metodi di coltivazione.
  • 179. AUTARCHIA ALIMENTARE I casi editoriali… BARBARA KINGSOLVER: un anno mangiando solo prodotti della propria fattoria e di quelle della zona. E ha scritto un bestseller: Animal, Vegetable, Miracle
  • 180. AUTARCHIA ALIMENTARE Ma soprattutto In Defense of Food: An Eater’s Manifesto di MICHAEL POLLAN. Scritto dopo un articolo di inspiegabile successo per il New York Times (gen 08). Uno dei libri più venduti lo scorso anno.
  • 181. AUTARCHIA ALIMENTARE Alcune delle “regole” di Pollan… Non mangiare nulla che tua nonna (o bisnonna) non riconoscerebbe come cibo. Non mangiare nulla che contenga ingredienti che non sai pronunciare. Ma soprattutto si scaglia CONTRO IL NUTRIZIONISMO.
  • 182. La filosofia di Pollan: un memento per il Made in Italy?
  • 183. La filosofia di Pollan: un memento per il Made in Italy?