бп ресторан сеть пиццерий_воронежская область

Консалтинговая группа«БизпланиКо»Разработка бизнес планов. Инвестиционный
анализ. Привлечение финансирования.

БИЗНЕС-ПЛАН

СЕТИ ПИЦЦЕРИЙ

Разработчик:
Консалтинговая группа «БизпланиКо»
www.bizplan5.ru
Тел.:+7 495 645 18 95
E-mail: vip@bizplan5.ru

г.

Консалтинговая группа «БизпланиКо», www.bizplan .ru , vip@bizplan .ru , ( )

Оглавление
1.

Резюме

5

2. Концепция проекта и описание бизнеса
2.1. Описание концепции проекта

8
8

2.2. Краткое описание потребительской среды
2.3.Условия оказания (сроки, стоимость)
2.4. Стратегия развития бизнеса

9

9

10

2.6. Организационная структура пиццерии 10
2.7. Команда управления и персонал 11
2.8. Описание бизнес-процессов

11

2.9. Цели бизнеса: финансовые показатели, показатели внутренней
деятельности
13
3. Разрешительная документация

13

4. Список необходимых разрешений и документов 13
4.1.Средняя стоимость разрешительной документации при заказе у
специализированных организаций
17
5. Технические особенности подбора помещения 18
6. Описание продукта

18

6.1.Технические характеристики продукта/услуги 18
6.2.Технологический процесс приготовления пиццы

18

6.3. Ингредиенты пиццы 22
6.4. Потребительские характеристики продукта/услуги

23

6.5. Сорта пиццы 23
6.6. Форматы пиццерий 25
6.7. Пищевая ценность пиццы 26
6.8. Ценообразование
7. Маркетинговый анализ

27
29

7.1.Рынок общественного питания г. Санкт-Петербург

29

7.1.1. Оборот общественного питания Санкт-Петербурга 29

2


7.1.2. Обеспеченность населения посадочными местами по районам СанктПетербурга 30
7.1.3. Рейтинг обеспеченности Санкт-Петербурга предприятиями общепита
разных видов
32
7.2. Рынок пиццерий г. Санкт-Петербург

34

7.2.1.Объем рынка в денежном выражении 34
7.2.2.Перечень пиццерий города

34

7.2.3.Распределение пиццерий по сетям

40

7.2.4.Распределение пиццерий по районам города
7.2.5.Краткое описание некоторых пиццерий

44

7.2.6.Характеристики и анализ лидеров рынка

43

48

Папа Джонс

48

PizzaHut 49
PizzaOllis 50
Street

51

Алло-Пицца

52

7.2.7.Тенденции развития рынка

53

7.3. Характеристики клиентов пиццерий

55

7.3.1.Психологическое восприятие пиццерий
7.3.2. Платежеспособность населения

57

8. Маркетинговая стратегия в ресторанном бизнесе
8.1. Процесс маркетинга ресторана

55

58

58

8.2. Инструменты маркетинговых коммуникаций в ресторанном бизнесе
63
9. Технологические принципы организации производства

65

9.1. Особенности устройства производственных помещений
9.2.Организация рабочих мест на кухне

65

66

9.3.Стандарты содержания кухонного инвентаря 67
9.4.Инструктажи по технике безопасности

68

9.5.Проведение медосмотров 68
9.6.Требование к знаниям пиццайоло 69
9.7.Обучение персонала 70
3


9.8.Формирование заработной платы персонала 70
9.9.Штатное расписание и график работы

70

9.10.Критерии премирования основного персонала
10. Инвестиционный план

71

74

10.1.Объем инвестиций 74
10.2.Перечень оборудования

76

10.3.Подготовительные работы проекта

87

10.4.Строительно-монтажные работы (ремонт)
11. Финансовый план

89

90

11.1.Описание методологии расчетов 90
11.2.План доходов 91
11.3.Средние чеки 91
11.4.Максимальный объем продаж в месяц 92
11.5.Прогноз загрузки пиццерии

95

11.6.Прогноз объема продаж по каждой услуге
11.7.План расходов

98

101

11.8.Расходы на производство продукции
11.9.Расходы на персонал

101

106

11.10.Расходы на аренду и коммунальные платежи
11.11.Расходы на ГСМ

107

108

11.12Прогноз расходов 109
11.13.Точка безубыточности

113

11.14.Безубыточный уровень продаж 116
11.15.Налоговые выплаты

117

11.16.Налоговые ставки 117
11.17.Прогноз уплаты налогов 119
11.18.Расчет амортизации

121

11.19.Ежемесячные амортизационные отчисления

121

11.20.Отчет о движении денежных средств 122
11.21. Основная деятельность 122
11.22. Инвестиционная деятельность 126
11.23. Финансовая деятельность

127
4


11.24. Денежный поток

130

11.25.Прогноз отчета о прибылях и убытках 131
11.26.Прибыли и убытки 131
11.27. Динамика чистой прибыли

133

12. Анализ инвестиционной привлекательности проекта 134
12.1.Финансовый анализ 134
12.2. Показатели продаж 134
12.3.Показатели рентабельности

134

12.4.Показатели основной деятельности
12.5.Инвестиционный анализ

136

12.6.Чистый дисконтированный доход
12.7.Показатели доходности
12.8.Срок окупаемости

135

136

138

139

12.9.Показатели эффективности проекта

140

12.10.Выводы об инвестиционной привлекательности проекта 141
12.11.Расчет показателей на сеть пиццерий 142
12.12.Расчет основных показателей на сеть из -х пиццерий

143

12.13.Расчет основных показателей на сеть из -и пиццерий

145

Приложения 147
Приложение Должностная инструкция администратора (директора) ресторана.
147
Приложение Должностная инструкция бухгалтера-кассира
Приложение Должностная инструкция повара

149

152

Приложение Должностная инструкция официанта ресторана

154

Приложение Должностная инструкция мойщика посуды - уборщика помещений
156
Приложение Работы, проводимые перед началом обслуживания гостей

159

Приложение Правила приема посетителей 160

5


Список таблиц и диаграмм
Таблица Инвестиционный план
Таблица Показатели эффективности проекта
Таблица Предоставляемые услуги
Рисунок Организационная структура
Таблица Описание бизнес процессов
Таблица. Оборот общественного питания Санкт-Петербурга, млрд. руб.
Обеспеченность населения посадочными местами по районам Санкт-Петербурга
Таблица Оборот общественного питания Санкт-Петерубрга
Диаграмма Объем и динамика рынка
Таблица Обеспеченность посадочными местами по районам
Диаграмма Обеспеченность посадочными местами
Таблица Рейтинг обеспеченности Санкт-Петербурга предприятиями общепита разных
видов
Диаграмма Обеспеченность предприятиями общепита
Таблица Пиццерии города
Таблица Распределение пиццерий по сетям
Диаграмма Сетевые и несетевые пиццерии
Таблица…Распределение точек продаж по районам города представлено ниже:
Диаграмма…Распределение пиццерий по районам СПб
Таблица Психологическое восприятие пиццерий
Диаграмма Ассоциации с пиццей
Таблица Причины заказа пиццы
Таблица Оценка респондентами Санкт-Петербурга уровня дохода семьи, % от числа
опрошенных
Диаграмма Оценка уровня доходов
Таблица Штатное расписание и график работы
Таблица… Критерии премирования пиццемейкера
Таблица… Критерии премирования официанта
Таблица… Критерии премирования снабженца
Направления инвестиционных вложений
Диаграмма Структура инвестиционных вложений
Диаграмма График инвестиционных вложений
Таблица Оборудование
Диаграмма Структура затрат на оборудование
Таблица Затраты на подготовительные работы
Таблица Затраты на подготовку разрешительной документации
Диаграмма Подготовительные работы
Таблица Средние чеки по каждой группе меню
Таблица Максимальный объем продаж в месяц
Таблица Средний процент посетителей по группам меню

6


Таблица Численность клиентов в день по группам меню
Таблица Максимальный объем продаж
Таблица Прогноз закупок
Диаграмма Динамика загрузки
Таблица Прогноз объема продаж по каждой группе меню
Диаграмма Прогноз доходов
Структура доходов пиццерии предоставлена на диаграмме.
Диаграмма Структура доходов
Таблица Расходы на производство продукции
Таблица Расходы на производство продукции
Таблица Расходы на персонал
Диаграмма Структура затрат на персонал
Таблица Расходы на аренду и коммунальные платежи
Таблица Расходы на ГСМ
Таблица Прогноз расходов
Диаграмма Прогноз расходов
Диаграмма Структура расходов
Таблица Расчет точки безубыточности
Таблица Точка безубыточности
График Расчет точки безубыточности
Таблица Точка безубыточности, рассчитанная в ежедневном количестве клиентов
Таблица Налоговые ставки, база для уплаты налогов, частота начисления.
Диаграмма Структура налоговых выплат
Таблица Прогноз налоговых выплат
Диаграмма Динамика доли налогов в выручке
График Динамика стоимости имущества на балансе и амортизационных отчислений
Таблица Отчет о движении денежных средств. Основная деятельность
Таблица Отчет о движении денежных средств. Инвестиционная деятельность
Таблица Отчет о движении денежных средств. Финансовая деятельность и денежный
поток
График Динамика денежного потока от проекта
Таблица Отчет о Прибылях и Убытках
График Динамика чистой прибыли, руб. в мес.
Таблица 1 Показатели продаж.
Таблица Показатели рентабельности
Таблица Показатели основной деятельности.
Диаграмма Показатели основной деятельности
Таблица Интервал значения типовых рисков проекта
Таблица Обоснование ставки дисконтирования
Таблица Показатели доходности
Таблица Движение денежных средств инвестора
Таблица Расчеты показателей на и пиццерий

7


Таблица Расчет основных показателей на сеть из -х пиццерий
Таблица Расчет основных показателей на сеть из -и пиццерий

8


1. Резюме
Целью данного бизнес-плана является описание создания сети пиццерий.
Количество пиццерий первой очереди составляет по плану , второй очереди – ,
итого пиццерий.
Средства для реализации проекта предполагается привлечь за счет
средств инвестора или собственных средств инициатор проекта (без привлечения
банковского кредита).
Расчетный период проекта – года.
Финансовая модель по проекту произведена из расчета на одну пиццерию,
расчет основных показателей по сети пиццерий из трех и десяти пиццерий
представлены в отдельном разделе.
Общая сумма инвестиций на открытие одной пиццерии составляет
руб. из которых, в течение первых двух месяцев потребуется:

, тыс.

, тыс. руб. на закупку оборудования
, тыс. руб. – затраты на подготовительные работы
тыс. руб. – затраты на ремонт помещения.
Также, в течение первых
финансирования

оборотных

месяцев понадобится

средств

до

момента

тыс. руб. для

,

выхода

проекта

на

положительный денежный поток от основной деятельности (с -го месяца).
Направления
инвестиционных
вложений
Оборудование
Подготовительные
работы
Cтроительно-монтажные
работы (ремонт)
Инвестиции в оборотные
средства

Итого:

Сумма
затрат:

мес.

р.

р.

р.

р.

р.

р.

р.

р.

р.

р.

мес.

мес.

р.

р.

р.
р.

р.
р.

р.

р.

р.

р.

Итого:
р.
р.
р.
р.
р.

Таблица Инвестиционный план

Проект показывает приемлемые показатели финансовой эффективности:
точка безубыточности продаж составляет

% от планируемого объема

продаж
9


рентабельность продаж достигает уровня

, %, проект окупается за

месяцев
внутренняя норма доходности составит % в год.
За прогнозный период чистый дисконтированный доход составит

, тыс.

руб.

Показатели эффективности проекта.
Показатели продаж:
Точка безубыточности, %

%

Точка безубыточности, руб. ежемесячных продаж

р.

Точка безубыточности, руб. ежедневных продаж

р.

Операционный рычаг
Показатели рентабельности:

%
Средние значения по
проекту

Рентабельность продаж

,%

Рентабельность активов

,%

Оборачиваемость активов
Показатели основной деятельности

,
Средние значения по
проекту

Объем продаж, в мес.

р.

Объем текущих расходов, в мес.

р.

Чистая прибыль, в мес.

р.

Денежный поток, в мес.

р.

Инвестиционные показатели
ВНД, % в год.

%

Объем инвестиций

р.

Чистый Дисконтированный Доход

р.

Инвестиционный период, мес.
Срок окупаемости, мес.
Индекс доходности за период прогноза

%


Коммерческая привлекательность проекта определяется следующими
основными факторами:
10


Благоприятная
общественного

рыночная

конъюнктура

питания в России,

–

ненасыщенный

особенно

посадочных мест заведений общепита на

рынок

в регионах

числу

по

человек

Прогнозируемый рост спроса на средний ценовой и ниже среднего сегмент
общественного питания, к которому относится концепция пиццерии
Гибкость

формата

пиццерии,

позиционироваться

в

располагающегося

в

который

спектре

ресторана

от

отдельно

стоящем

при
с

желании

может

итальянской

кухней,

здании

до

фаст-фуда,

находящегося на фуд-корте торгово-развлекательного центра.

Экономическая эффективность проекта рассчитывалась при условии ставки
дисконтирования – %.
Таким образом, проект оценивается как перспективный и стабильный,
с приемлемым уровнем прибыльности.

Концепция проекта и описание бизнеса
Хххххххх ххх хххххххххх ххххххх хххххххххххххх хххххххх хх хххх ххххххх
ххххххххх ххх ххххххххххх ххххххх ххххххххх ххххххх (ххх ххххххххххх ххххххххххх
ххххххх).
Ххххххххх хххххх ххххххх – хххх.
Хххххххххх хххххх хх ххххххх ххххххххххх хх ххххххх хх хххх хххххххх, хххххх
хххххххх ххххххххххх хх хххх хххххххх хх хххх х хххххх хххххххх хххххххххххх х
ххххххххх ххххххх.
Ххххх ххххх хххххххххх хх хххххххх ххххх хххххххх хххххххххх
хх ххххххх, х ххххххх хххххх хххх ххххххх ххххххххххх:

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.
11


ххххххх).

, ххх. ххх.

Описание концепции проекта
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).
12



, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

Краткое описание потребительской среды
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).
13



, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

Условия оказания (сроки, стоимость)
ххххххх).

, ххх. ххх.

Список оказываемых услуг / средняя стоимость
Список оказываемых услуг

Средний чек, руб. с
клиента

14


Доставка пиццы

р.

Реализация пиццы в ресторане

р.

Реализация супов в ресторане

р.

Реализация салатов в ресторане

р.

Реализация горячих вторых блюд в ресторане

р.

Реализация десертов в ресторане

р.

Реализация чая в ресторане

р.

Реализация кофе в ресторане

р.

Реализация пива в ресторане

р.

Таблица Предоставляемые услуги

ххххххх).

, ххх. ххх.

Стратегия развития бизнеса
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

15



, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

Организационная структура пиццерии
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).
16



, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

Директор

Бухгалтер

Официант

Кассир

Пиццамейкер

Повар

Водитель на
доставке

Посудомойкауборщица

Рисунок Организационная структура

17


ххххххх).

, ххх. ххх.

Команда управления и персонал
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).
18



, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

Описание бизнес-процессов
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).
19



№

НАЗВАНИЕ

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ

, ххх. ххх.

ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ (ДОЛЖНОСТЬ)

Выбор стратегии развитиясети
Стратегическое

пиццерий, разработка плана

управление

.

реализации стратегии, взаимодействие

Заведующий (директор)

с будущими инвесторами.
.

ххх

ххх

ххх

.

ххх

ххх

ххх

ххх

ххх

ххх

ххх

ххх

ххх

ххх

ххх

ххх

.

ххх
.

.

ххх

ххх

ххх

.

ххх

ххх

ххх

.

ххх

ххх

ххх

.

ххх

ххх

ххх

.

ххх

ххх

ххх

.

ххх

ххх

ххх

.

ххх

ххх

ххх

.

ххх

ххх

ххх

.

ххх

ххх

ххх

Таблица Описание бизнес процессов

20


Цели бизнеса: финансовые показатели, показатели
внутренней деятельности
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

Разрешительная документация
ххххххх).

21



, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

Список необходимых разрешений и документов
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).
22



, ххх. ххх.

Средняя стоимость разрешительной документации при заказе у
специализированных организаций
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

23


Документ

Стоимость

Санитарный паспорт помещения

р.

Санитарный паспорт на автотранспорт

р.

Программа производственного контроля

р.

ххх
ххх

р.
р.

ххх

р.

ххх

р.

ххх

р.

Всего

р.

ххххххх).

, ххх. ххх.

Технические особенности подбора помещения
ххххххх).

24



, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

Описание продукта
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).
25



, ххх. ххх.

Технические характеристики продукта/услуги
ххххххх).

, ххх. ххх.

Технологический процесс приготовления пиццы
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).
26



, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

Ингредиенты пиццы
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).
27



, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

Потребительские характеристики продукта/услуги
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).
28



, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

Сорта пиццы
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).
29



, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

Форматы пиццерий
ххххххх).
30



, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

31



, ххх. ххх.

Пищевая ценность пиццы
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).
32



, ххх. ххх.

Ценообразование
ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).

, ххх. ххх.

ххххххх).
33

бп ресторан сеть пиццерий_воронежская область

бп ресторан сеть пиццерий_воронежская область

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Viewers also liked

Viewers also liked (20)

Similar to бп ресторан сеть пиццерий_воронежская область

Similar to бп ресторан сеть пиццерий_воронежская область (20)

бп ресторан сеть пиццерий_воронежская область