Dokumen ini membahas tentang kabuto, makanan khas Sulawesi Tenggara yang dibuat dari ubi kayu yang difermentasi oleh kapang Aspergillus niger. Fermentasi meningkatkan kandungan protein pada ubi kayu dan mengurangi kadar HCN-nya. Proses pembuatan kabuto meliputi pengupasan, pengeringan, fermentasi, pengirisan, perendaman, dan pengukusan ubi kayu.

1. BIOKIMIA PANGAN LANJUTAN
(KABUTO)
OLEH:
RISDAMAYANTI Q1A117130
SITI RAHMI Q1A117138

2. Kabuto merupakan salah satu makanan khas suku muna dan buton
Sulawesi tenggara. Kabuto yang berbahan dasar ubi kayu yang
difermentasi lalu diolah menjadi makanan yang sangat digemari oleh
penduduk yang tinggal dipedesaan.

4. BAHAN BAKU KABUTO
 singkong

5. MIKROORGANISME YANG BERPERAN
Aspergillus niger
Manfaat:
1.Meningkatkan kandungan protein pada
ubi kayu, semakin lama fermentasi dilakukan
Semakin meningkatkan kandungan protein
pada ubi kayu.
2. Mengurangi kadar HCN pada ubi kayu

6. PROSES FERMENTASI KABUTO
Singkong
dikupas
dicuci
dijemur
fermentasi
Menggunakan wadah toples
plastik kecil, penutup toples
menggunakan kain kasa (aerob
fakultatif). Selama 5 hari.singkong dijemur
kembali
dipotong-potong
kecil
rendam pada air
garam
dicuci bersih
kabuto
kukus selama
30 menit

7. Proses metabolisme
pada Aspergillus niger
Proses metabolisme
pada Aspergillus niger
Pati/ Amilum
Amilase
Glukosa
Glikolisis
Piruvat
TCA
Energi
Dimanfaatkan oleh mikroba sehingga mikroba
makin banyak dan proteinnya Juga semakin banyak.
Protein dimanfaatkan untuk kabuto sehingga tepung
menjadi banyak, dengan adanya mikroba:
tepung kabuto, jadi bertambah proteinnya, juga
dengan bantuan mikroba HCN pada ubi kayu
akan terhidrolisis sehingga menjadi berkurang.

8. Produk Akhir ( KABUTO)

9. Menuntut ilmu wajib bagi setiap
muslim
(HR.Muslim)
Karena iman adalah modal utama masuk
syurga

10. Menuntut ilmu wajib bagi setiap
muslim
(HR.Muslim)
Karena iman adalah modal utama masuk
syurga