BAB I - IV (PEMBUATAN TAUCO) WINDI DKK.

KTIPEMBUATAN TAUCO9DSMP NEGERI 2 PASIRIAN
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. LATAR BELAKANG
Indonesia merupakanNegara yang mempunyai ragamsuku danbudaya.Baik seni, adat, bahasamaupun
makanan.Tauco merupakan salah satu jenis makanan tradisional yang khas, mempunyai nilai gizi yang
baik serta mempunyai aroma yang khas pula.Dapat digunakan sebagai bumbu penyedap makanan.
Dalam kenyataanya, tauco mempunyai contoh, antara lain tauco kangkung. Sehubungan dengan
hal – hal tersebut maka dakam kesempatan ini penulis ingin memaparkan secara sederhana cara
pembuatan tauco.
1.2. MASALAH
1.2.1 RUANG LINGKUP MASALAH
1.2.1.1 Ruanglingkupmasalahyang mungkin dapatdibahas dalam karya tulis ini antaralain :
1.2.1.2 Bahan bakunya;
1.2.1.3 Alat – alat untuk membuatnya;
1.2.1.4 Cara pembuatannya;
1.2.1.5 Sistem fermentasinya;
1.2.1.6 Manfaatnya;
1.2.1.7 Kandungan gizinya;
1.2.1.8 Pemasarannya; dan
1.2.1.9 Pemodalannya.
1.2.2 Pembatasan masalah
Mengingat luasnya ruang lingkup diatas, maka dalam karya tulis ini akan dibatasi pada hal – hal
sebagai berikut :

2
1.2.2.1 bahan baku ‘ tauco ‘:
1.2.2.2 alat – alat yang digunakan dalam pembuatan ‘ tauco’; dan
1.2.2.3 cara pembuatan ‘ tuco’;
1.2.3 RUMUSAN MASALAH
1.2.3.1 Bahan apa sajakah yang digunakan pembuatan ‘ tauco’?
1.2.3.2 Alat – alat apa sajakah yang digunakan pembuatan ‘tauco’?
1.2.3.3 Bagaimanakah cara atau proses pembuatan ‘tauco’?
1.3 TUJUAN PENULISAN
Sesuai dengan judul diatas, maka karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pembuatan
‘tauco’ yang baik dan higenis.
1.4 METODE PENULISAN
Ada beberapa metode yang digunakan dakam penulisan karya tulis ini, yaitu :
1.4.1 METODE STUDI PUSTAKA,
Yaitu dengan mempelajari bahan – bahan pustaka yang berkaitan dengan tema karya tulis ;
1.4.2 METODE INTERVIEW
Dengan mengadakan wawancara dengan salah seorang pengusaha tauco;
1.4.3 METODE OBSERVASI
Dengan jalan mengadakan pengamatan terhadap cara pembuatan tauco;
1.4.4 METODE EKSPERIMEN,
Yaitu dengan mengadakan uji coba laboratorium.

3
BAB II
LANDASAN TEORI
2.1 SEKILAS TENTANG TAUCO
Tauco adalahproduk kedelai berbentukpasta yang berwarnakekuning-kuningan,rasanyaagak
asin, dibuat dengancara fermentasi. Karena rasa dan baunyayang tajam, tauco berfungsi sebagai
penyedap masakan. Tauco dapat disimpan lama karena kadargaramnya cukuptinggi. Jenis taucoada dua
macam yaitu bentuk kering danbentuk basah,sedangkandari rasanya dibedakan atasyang asin danyang
manis. Perbedaannya terletakdari jumlah air dan banyaknya gulayang ditambahkan.
http://kulinologi.co.id/baru/index1.php?id=98219
2.2 Sejarah Perkembangan dan Pengertian Tauco
Awal makanan tauco di Cianjur diperkirakan pada tahu 1880.Waktu itu, Tan Ken Yan untuk
pertama kalinya mencetuskan ide pendirian industri tauco. Ide ini didasarkan pada tingginya minat
masyarakat terhadap makanan tauco dan tauco sering digunakan masyarakat sebagai penyedap dalam
masakan daging, ikan, sayuran, serta sambal .Industri tauco pertama di Cianjur adalah Industri Tauco Cap
Meong yang didirikan oleh Tan Ken Yan tahun 1880.Pendirian industri ini didasarkan pada tingginya minat
pasar terhadap makanan tauco serta menjaga warisan leluhur.
Selama berdirinya, tauco Cap Meong terkenal akan kelezatan dan kualitasnya. Agar tauco ini tidak
punah, Tan Ken Yan mewariskan tata cara pembuatan tauco kepada putrinya Tasma dan suaminya Babah

4
Tasma. Penamaan meong sendiri mulai digunakan tahun 1935.Istilah meong sendiri berasal dari
ditemukannya tapak kaki meong yang diyakini sebagai peliharaan Eyang Suryakencana seorang leluhur
Cianjur.
Tauco adalah bumbu makanan yang terbuat dari biji kedelai (Glycine max) yang telah direbus,
dihaluskan dan diaduk dengan tepung terigu kemudian dibiarkan sampai tumbuh jamur
(fermentasi).Fermentasi tauco dengan direndam dengan air garam, kemudian dijemur pada terik
matahari selama beberapa minggu sampai keluar aroma yang khas tauco atau rendaman berubah
menjadi warna coklat kemerahan.
Pada pertengahan prosesnya, rendamannya sering mengeluarkan bau yang menyengat seperti
ikan busuk/bau terasi.Dari beberapa produsen tauco tradisional mengatakan bahwa hasil rendaman, air
rendamannya itulah diolah menjadi kecap sedangkan biji kedelainya menjadi tauco.
Terdapat berbagai cara mengolah tauco yang masing masing memiliki keistimewaan tersendiri.
Contoh tauco yang beredar di daerah Riau berbeda dengan tauco dengan di daerah Jawa dan
Kalimantan.Tiap daerah memiliki keunikan cita rasa tersendiri. Dari pengalaman, tauco dapat disimpan
lama sampai bertahun tahun,dan tidak akan rusak atau basi selaama penyimpanannya tidak terkena air
mentah ataupun terkontaminasi dengan bahan organik lainnya.
Sayang, tidak ada penelitian yang lebih terperinci mengenai tauco.Oleh para para buruh kasar
(khususnya masyarakat Tionghoa) dibeberapa daerah, tauco digunakan sebagai lauk setiap makan
terutama saat makan bubur bening. Penggunaannya yang umum adalah sebagai bumbu atau penyedap
dalam membuat lauk pauk, misalnya ayam bumbu tauco,nasi goreng tauco, ikan tumis tauco.
http://rudiyantoblog.blogspot.com/2011/08/tauco.html
2.3 Sejarah Perkembangan Fermentasi

5
Ahli Kimia Perancis, Louis Pasteur adalah seorang zymologist pertama ketika di tahun 1857
mengkaitkan ragi dengan fermentasi. Ia mendefinisikan fermentasi sebagai "respirasi (pernafasan) tanpa
udara". Pasteur melakukan penelitian secara hati-hati dan menyimpulkan, "Saya berpendapat bahwa
fermentasi alkohol tidak terjadi tanpa adanya organisasi, pertumbuhan dan multiplikasi sel-sel secara
simultan..... Jika ditanya, bagaimana proses kimia hingga mengakibatkan dekomposisi dari gula tersebut...
Saya benar-benar tidak tahu".
Ahli kimia Jerman, Eduard Buchner, pemenang Nobel Kimia tahun 1907, berhasil menjelaskan
bahwa fermentasi sebenarnya diakibatkan oleh sekeresi dari ragi yang ia sebut sebagai zymase. Penelitian
yang dilakukan ilmuan Carlsberg (sebuah perusahaan bir) di Denmark semakin meningkatkan
pengetahuan tentang ragi dan brewing (cara pembuatan bir). Ilmuan Carlsberg tersebut dianggap
sebagai pendorong dari berkembangnya biologi molekular.Dapat disimpulkan bahwa Fermentasi
merupakan kegiatan mikrobia pada bahanpangansehinggadihasilkan produk yang dikehendaki.Mikrobia
yang umumnya terlibat dalam fermentasi adalah bakteri, khamir dan kapang. Contoh bakteri yang
digunakandalam fermentasi adalah Acetobacterxylinum pada pembuatan nata decoco, Acetobacter aceti
pada pembuatan asam asetat. Contoh khamir dalam fermentasi adalah Saccharomyces cerevisiae dalam
pembuatan alkohol sedang contoh kapang adalah Rhizopus sp pada pembuatan tempe, Monascus
purpureus pada pembuatan angkak dan sebagainya.
Fermentasi dapat dilakukan menggunakan kultur murni ataupun alami serta dengan kultur tunggal
ataupun kultur campuran. Fermentasi menggunakan kultur alami umumnya dilakukan pada proses
fermentasi tradisional yang memanfaatkan mikroorganisme yang ada di lingkungan.
Industri fermentasi dalam pelaksanaan proses dipengaruhi oleh beberapa faktor:
2.3.1 mikrobia
2.3.2 bahan dasar

6
2.3.3 sifat-sifat proses
2.3.4 pilot-plant
2.3.5 faktor sosial ekonomi
2.4 PEMBUATAN DAN FERMENTASI TAUCO
Tauco merupakan salah satu jenis produk fermentasi yang telah lama dikenal dan disukai oleh
sebagian masyarakat Indonesia terutama di Jawa Barat.Karena tauco memiliki rasa dan aroma yang khas
maka tauco sering digunakan pula sebagai flavoring agent.
Gambar 1 : gambar tauco
Tauco, meski penggunaannya dalam masakan hanya terbatas dalam jumlah kecil, namun
kehadirannya tak bisa dipungkiri, mampu menambah ‘nilai rasa’ sebuah masakan. Gurih dan
menyumbangkan aroma serta rasa khas yang sukar digantikan dengan bahan lain.
Terbuat dari kacang kedelai yang proses pembuatannya mirip pembuatan kecap, tauco pun
merupakan produk hasil fermentasi. Fermentasi merupakan istilah yang mengacu pada sebuah proses
dengan menggunakan mikroba yang ditambahkan pada bahan baku untuk menghasilkan jenis produk
baru dengan sifat dan karakteristik yang berbeda, tergantung jenis mikroba yang ditambahkan. Selama
proses fermentasi akan terjadi perubahan fisika (bentuk) dan kimiawi.

7
Di Indonesia, ada 3 jenis kedelai yang banyak ditanam yaitu kedelai kuning atau putih, hitam, dan
hijau. Untuk membuat kecap, jenis kedelai yang digunakan adalah kedelai hitam sedangkan untuk tauco
yang umum dipakai adalah kedelai putih atau kuning. Lain lagi di Cina, sejenis tauco yang populer dengan
nama taosi, justru terbuat dari kedelai hitam. Di Jepang, bahan serupa tauco hadir dengan nama miso.
Merupakan bahan dasar untuk membuat sup miso. Namun, aroma dan cita rasa miso agak berbeda
daripada tauco atau taosi.
Kedelai merupakan bahan pangan sumber protein nabati yang sangat baik.Dari susunan asam
amino pembentuk proteinnya, kedelai memiliki asam amino dengan mutu yang mendekati protein
hewan.Kandungan asam lemaknya pun didominasi oleh asam lemak tidak jenuh yang baik untuk
kesehatan.Karena itu, kandungan gizi produk fermentasi olahan kedelai pun sangat baik. Bahkan, berkat
proses fermentasi yang terjadi, zat gizi kacang kedelai setelah menjadi tauco pun jadi lebih mudah
dicerna, sama seperti produk fermentasi lainnya.
Di Indonesia, tauco memang bukanlah bahan atau bumbu masak yang dipakai di semua daerah.
Jawa Barat merupakan salah satu daerah penghasil tauco yang sering menggunakannya dalam masakan,
selain untuk tumisan, juga biasa dipakai untuk membuat sambal tauco.Sambal tauco paling terkenal
adalah tauco dari Cianjur. Selain itu, kota Medan pun terkenal dengan hidangan Tauco Udang yang
menggunakan tauco sebagai salah satu bumbu masaknya. Tiap daerah memiliki keunikan cita rasa tauco
sendiri-sendiri.Perbedaan ini salah satunya disebabkan karena perbedaan formulasi resep yang
digunakan. Ada yang cenderung manis, ada pula yang agak asin. Namun, dari mana pun asalnya, tauco
tetap memiliki aroma dan cita rasa yang khas.
Aroma yang dihasilkan tauco cukup kuat, sehingga cukup dengan 1–2 sdm saja, cita rasa khasnya
sudah bisa dirasakan dalam masakan.Jika digunakan dalam jumlah terlalu banyak, bukannya menambah
enak rasa masakan, justru jadi membuat aromanya terlalu kuat.

8
Pada umumnya tauco dibuat secara spontan, sehingga jenis mikroba yang tumbuh akan bermacam-
macam jenisnya dan keadaan yang demikian ini akan berpengaruh terhadap mutu dari tauco yang
dihasilkan baik dari segi flavor maupun kandungan proteinnya.
Jenis tauco ada dua macam yaitu bentuk kering dan bentuk basah, sedangkan dari rasanya
dibedakan atas yang asin dan yang manis. Perbedaannya terletak dari jumlah air dan banyaknya gula yang
ditambahkan.
Bahan baku yang sering digunakan untuk membuat tauco adalah kedelai hitam atau kedelai kuning,
tetapi yang sering dan umum digunakan adalah kedelai hitam. Bahan tambahan untuk pembuatan tauco
adalah berbagai jenis tepung seperti tepung terigu, tapung beras atau tepung beras ketan.
Pada prinsipnya proses pembuatan tauco melalui dua tahapan fermentasi yaitu: fermentasi kapang
dan fermentasi garam. Secara tradisional, kedua tahapan fermentasi tersebut dilakukan secara spontan
dimana mikroba yang berperan selama fermentasi bersal dari udara sekitarnya atau dari sisa-sisa spora
kapang yang tertinggal pada wadah bekas fermentasi sebelumnya.
Tahapan-tahapan yang perlu dilakukan untuk membuat tauco meliputi: perendaman, pencucian,
pengukusan,penirisan,penambahanlaru, fermentasi kapang, dandilanjutkandengan perendamandalam
larutan garam (fermentasi garam) selanjutnya adalah penyempurnaan.
Tujuan dari perendaman kedelai pada tahap pertama adalah untuk memudahkan pengupasan kulit
kedelai, mengembangkan biji kedelai dan untuk membantu mempercepat pengukusan atau
perebusan.Perendaman kedelai biasanya dilakukan semalam atau sekitar 20 sampai 22 jam.
Berbeda denganpembuatantempe, pada pembuatantauco sering ditambahkan tepung misalnya tepung
beras, tepung ketan, atau tepung terigu. Adapun tujuan dari penambahan tepung ini adalah untuk:
2.4.1 Merangsang pertumbuhan kapang
2.4.2 Menambah volume produk

9
2.4.3 Menurunkan kadar air
Sumber lignin, glikosida, dan asam glutamat
Proses pembuatan tauco yang biasa dilakukan para pengrajin tauco disajikan pada Gambar 21 dan
Gambar 22. Selama proses fermentasi kapang mikroba yang berperan adalah kapang dari jenis
AspergillusI yaitu A. oryzae atau dari jenis R. oryzae dan R. oligosporus.
Diantara kapang-kapang tersebut yang lebih sering digunakan dalam pembuatn tauco adalah kapang A.
oryzae. Penggunaan kapang yang berbeda akan berpengaruh pada mutu dari taoco yang dihasilkan.
Mikroba yang aktif dalam fermentasi garam adalah Lactobacillus delbrueckii, Hansenula sp., dan
Zygosaccharomyces yang dapat tumbuh secara spontan.
Selama proses fermentasi baik fermentasi kapang maupun fermentasi garam akan terjadi
perubahan-perubahan baik secara fisik maupun kimiawi karena aktivitas dari mikroba tersebut.
Selama fermentasi kapang, kapang yang berperan akan memproduksi enzim seperti enzim amilase,
enzim protease, dan enzim lipase. Dengan adanya kapang tersebut maka akan terjadi pemecahan
komponen-komponen dari bahan tersebut.
Produksi enzim dari kapang dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya adalah waktu
fermentasi atau waktu inkubasi. Bila waktunya terlalu lama maka akan terjadi pembentukan spora
kapang yang berlebihan dan ini akan menyebabkan terbentuknya cita rasa yang tidak diinginkan.
Selama proses fermentasi garam, enzim-enzim hasil dari fermentasi kapang akan memecah komponen-
komponen gizi dari kedelai menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana. Protein kedelai akan diubah
menjadi asam amino, sedangkan karbohidrat akan diubah menjadi senyawa organik. Senyawa-senyawa
tersebut kemudian akan bereaksi dengan senyawa lainnya yang merupakan hasil dari proses fermentasi
asam laktat dan alkohol. Reaksi antara asam-asam organik dan etanol (alkohol) lainnya akan
menghasilkan ester-ester yang merupakan senyawa pembentuk cita rasa dan aroma. Adanya reaksi

10
antara asam amino dengan gula akan menyebabkan terjadinya pencoklatan yang akan mempengaruhi
mutu produk secara keseluruhan.
Karena proses fermentasi ini, struktur protein di dalam kedelai terpecah-pecah menjadi berbagai
macam asam amino. Berbagai asam amino ini bercampur dengan garam yang ditambahkan, membentuk
kandungan umami yang tinggi sekali. Umami adalah sebutan komponen rasa yang diterjemahkan ke
dalam bahasa Indonesia menjadi gurih. Rasa gurih/umami terjadi karena terbentuknya MSG alami dalam
tauco.MSG seperti kita ketahui adalah singkatan Mono Sodium Glutamat, di mana sodium adalah nama
lain dari Natrium dan glutamat dari asam glutamat – salah satu bentuk asam amino alami. Reaksi antara
asam glutamat dan natrium chorida (NaCl = garam) menghasilkan senyawa baru Mono Sodium Glutamat.
Gambar 2 : Reaksi antara asam glutamat dan natrium chorida (NaCl = garam) menghasilkan senyawa baru
Mono Sodium Glutamat.
Rasa gurihinilah yang kita dapatkansewaktukita memasak menggunakansalahsatukomponen
bumbunyatauco.Tidaklah mengherankanjika rasa masakanberbumbutauco kaya rasa,aroma dan lezat
karena pengaruhMSGalami ini.
https://lordbroken.wordpress.com/2011/10/01/pembuatan-dan-fermentasi-tauco/
2.5 Cara Membuat Tauco
2.5.1 PENDAHULUAN

11
Tauco adalahproduk kedelai berbentukpasta yang berwarnakekuning-kuningan,rasanya
agak asin, dibuat dengancara fermentasi.
Tauco berfungsi sebagai penyedap masakankarenabau dan rasanya yang khas.Tauco dapat
disimpan lama karena kadargaramnya cukup tinggi (diatas15%).
2.5.2 BAHAN
2.5.2.1 Kedelai
2.5.2.2 Tepung beras.
2.5.2.3 Larutempe.
2.5.2.4 Garam.
2.5.3 PERALATAN
2.5.3.1 Wadah perendam.
2.5.3.2 Wadah perebus.
2.5.3.3 Tampah
2.5.3.4 Kompor
2.5.3.5 Kain penyaring
2.6 CARA PEMBUATAN
2.6.1 Perendaman.Kedelai dibersihkandan dicuci sampai bersih. Kemudian kedelai direndam di
dalam air bersih selama 12-24 jam.
2.6.2 Pengupasandanpembuangankulit. Kedelai dimasukkanke dalamkarungatau bakul,
kemudian diinjak-injak sehingga terbelahdua, dan kulitbiji terkelupas.Kulit biji dibuang, dan biji
dicuci sampai bersih. Pengupasandanpembuangankulit-kulitjuga dapat dilakukandengan
menggunakanmesin.

12
2.6.3 Perebusan.Biji direbus selama 1-2 jam. Kemudian ditiriskan.
2.6.4 Penambahantepungberas. Biji kedelai yang telah ditiriskan, ditambah dengantepungberas.
Sebelumnya, tepung berasini telah disangrai. Tiap 10kg kedelai ditambah dengantepung
beras sebanyak 2 kg. Pengadukandilakukanagarkedelai dan tepungberas tercampurrata.
2.6.5 Fermentasi kapang.Campurankedelai tepungberas ditaburi denganragi tempe (1gram
tempe untuktiap kg kedelai), diaduk agartercampur rata,dan selanjutnya dihamparkan
diatas tampah setinggi 2-3 cm. Campuranini ditutupdengan daunpisang. Tampah diletakkan
di ataspara-parayang terlindungdariserangga,panas danhujan. Fermentasi ini berlangsung
selama 2-3 hari sampai terbentuktempe yang lebat pertumbuhankapangnya.
2.6.6 Penjemuran tempe. Tempe disuir-suiratau dilepaskanbutiran-butirannya.Setelahitu butiran
tempe dijemur sampai kering.
2.6.7 Penyiapan larutangaram 20%. Untukmembuat 10 liter larutangaram20% dilakukandengan
cara berikut. Garam sebanyak 2 kg dimasukkanke dalam ember, kemudian ditambahkanair
sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai volume larutanmenjadi 10 liter.
2.6.8 Fermentasi garam. Butirantempe kering direndam di dalam larutangaram.Tiap kg kedelai
membutuhkanlarutangaramsebanyak 1 liter . Prendamandi lakukandi dalam wadah
perendam selama 2 minggu.Hasil fermentasi disebut dengan taucomentah.
2.6.9 Penyiapan bumbu.
2.6.10 Gula merahdiiris-iris, kemudian dilarutkandenganair (tiap kgkedelai membutuhkan250
gram gulamerah, dan 25 ml air untukmelarutkangulatersebut).
2.6.11 Jahe dan lengkuasdikupaskemudian dipukul-pukulsampaimemar (tiap kg kedelai
membutuhkanjahe dan laos, masing-masing20 gram),dan

13
2.6.12 Jahe dan lengkuasdimasukkanke dalam larutangula,kemudiandimasak sampai mendidih
dan disaring dengankain saring. Larutanini disebutlarutangulaberbumbu,dan digunakan
untukmembumbui tauco.
2.6.13 Pembumbuandan perebusantauco. Tauco mentah ditambah denganlarutangula
berbumbu.Kemudian tauco mentah dididihkan selama 3-4 jam sehinggacairan tauco
mengental.Hasil perebusanini disebut sebagai tauco masak. Tauco masak dapat ditambah
denganmonosodium glutamat sebanyak 1 gramuntuktiap kg tauco, agarmemberikan rasa
yang lebih sedap terhadap masakan.
2.6.14 Pengawetan.Tauco masak ditambahdengan bubuknatrium benzoat agardapat disimpan
lama. Tiap kg tauco masakmembutuhkan1 gram natriumbenzoat.
2.6.15 Pengemasan.Tauco masakdikemas di dalamkantongplastik dan mulutkantongdiikat
dengangelangkaret kuat-kuat.
http://teknologi--tepat-guna.blogspot.com/2013/05/cara-membuat-tauco.html
2.7 SEKILAS TENTANG TEMPE KEDELAI
Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadapbiji kedelai atau beberapa bahanlain
yang menggunakanbeberapajenis kapangRhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh.
stolonifer (kapangroti), atau Rh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi
tempe".
Kapang yang tumbuhpada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleksmenjadi senyawa
sederhanayang mudah dicerna oleh manusia. Tempe kaya akanseratpangan,kalsium, vitamin B dan zat
besi. Berbagai macam kandungandalamtempe mempunyai nilai obat, seperti antibiotika untuk
menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif.

14
Secara umum, tempe berwarna putihkarena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkanbiji-biji
kedelai sehinggaterbentukteksturyang memadat. Degradasi komponen-komponen kedelai pada
fermentasi membuat tempe memiliki rasa danaroma khas. Berbeda dengan tahu,tempe terasaagak
masam.
Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia, tetapi sekarangtelah mendunia. Kaum vegetarian di
seluruhduniabanyak yang telah menggunakantempe sebagai pengganti daging. Akibatnya sekarang
tempe diproduksidi banyak tempat di dunia, tidak hanya di Indonesia. Berbagai penelitian di sejumlah
negara,seperti Jerman,Jepang, dan Amerika Serikat.Indonesia juga sekarangberusahamengembangkan
galur (strain)unggul Rhizopus untukmenghasilkantempe yang lebih cepat, berkualitas,atau
memperbaiki kandungangizi tempe. Beberapa pihak mengkhawatirkankegiatan ini dapatmengancam
keberadaantempe sebagai bahan panganmilik umumkarena galur-galurragitempe ungguldapat
didaftarkan hak patennya sehinggapenggunaannyadilindungiundang-undang(memerlukan lisensidari
pemegang hak paten).
2.7.1 Pembuatan
Gambar 3 : Tempe berbungkus daun pisang
Tempe berbungkusdaunpisangyang dijual di pasar tradisionalIndonesia

15
Terdapat berbagai metode pembuatantempe.[1][2] Namun,teknik pembuatantempe di Indonesia secara
umum terdiri dari tahapanperebusan,pengupasan,perendamandan pengasaman,pencucian, inokulasi
dengan ragi, pembungkusan,danfermentasi.[3]
Pada tahapawal pembuatan tempe, biji kedelai direbus. Tahap perebusanini berfungsi sebagai
proses hidrasi, yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Perebusanjuga dimaksudkanuntuk
melunakkanbiji kedelai supaya nantinya dapatmenyerap asam pada tahapperendaman.
Kulit biji kedelai dikupaspada tahap pengupasanagarmiselium fungi dapatmenembus biji kedelai selama
proses fermentasi. Pengupasandapatdilakukandengan tangan,diinjak-injak dengankaki, ataudengan
alat pengupaskulitbiji.
Setelah dikupas, biji kedelai direndam.Tujuantahap perendamanialah untukhidrasi biji kedelai dan
membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan
untukpertumbuhanfungi.Fermentasiasam laktatterjadi dicirikan oleh munculnyabau asam dan buih
pada air rendaman akibat pertumbuhanbakteriLactobacillus. Bila pertumbuhanbakteri asam laktattidak
optimum (misalnya di negara-negarasubtropis[4],asamperluditambahkanpada air rendaman.
Fermentasi asam laktatdan pengasamanini ternyata juga bermanfaatmeningkatkannilai gizi dan
menghilangkanbakteri-bakteriberacun.
Proses pencucian akhir dilakukanuntukmenghilangkankotoranyangmungkin dibentukoleh
bakteri asam laktatdan agar biji kedelai tidak terlaluasam. Bakteri dankotorannya dapatmenghambat
pertumbuhanfungi.
Inokulasi dilakukandenganpenambahaninokulum,yaitu ragitempe atau laru. Inokulumdapat berupa
kapangyang tumbuhdan dikeringkan pada daun waru ataudaun jati (disebutusar; digunakansecara
tradisional),spora kapangtempe dalam medium tepung(terigu, beras, atautapioka; banyak dijual di
pasaran),ataupunkultur R.oligosporus murni (umumdigunakanoleh pembuat tempe di luar

16
Indonesia).[4][5] Inokulasi dapatdilakukandengan duacara, yaitu (1)penebaran inokulumpada
permukaankacang kedelai yang sudahdingin dandikeringkan, laludicampur merata sebelum
pembungkusan;atau(2) inokulumdapat dicampurkanlangsungpadasaat perendaman,dibiarkan
beberapa lama, laludikeringkan.
Setelah diinokulasi, biji-biji kedelai dibungkusatauditempatkan dalamwadah untukfermentasi.
Berbagai bahan pembungkusatauwadah dapatdigunakan(misalnya daun pisang,daun waru, daunjati,
plastik, gelas,kayu, dan baja), asalkanmemungkinkanmasuknya udarakarena kapangtempe
membutuhkanoksigen untuktumbuh.Bahanpembungkusdari daun atauplastik biasanya diberi lubang-
lubangdengancara ditusuk-tusuk.
Biji-biji kedelai yang sudahdibungkusdibiarkan untukmengalami proses fermentasi. Pada proses ini
kapangtumbuhpada permukaandan menembus biji-biji kedelai, menyatukannyamenjadi tempe.
Fermentasi dapat dilakukanpada suhu20 °C–37 °C selama18–36 jam. Waktu fermentasi yang lebih singkat
biasanya untuktempe yang menggunakanbanyak inokulumdan suhuyang lebih tinggi, sementara
proses tradisionalmenggunakanlarudari daunbiasanya membutuhkanwaktu fermentasi sampai 36 jam.
2.7.2 Sejarah dan perkembangan
Gambar 4 : Tempeh yang sedang dibungkus
2.7.3 Asal-usul

17
Gambar 5 : Tempe
Tempe berwarna keputih-putihanakibat hifa kapang yang melekatkanbiji-biji kedelai.
Tidak seperti makanankedelai tradisionallain yang biasanya berasaldari Cina atau Jepang,tempe berasal
dari Indonesia.[6] Tidak jelas kapan pembuatantempe dimulai. Namun,makanan tradisonalini sudah
dikenal sejak berabad-abadlalu,terutamadalam tatananbudaya makanmasyarakat Jawa, khususnyadi
Yogyakartadan Surakarta.Dalam bab 3 dan bab 12 manuskripSeratCenthini denganseting Jawa abad ke-
16 (Serat Centhini sendiri ditulis pada awal abad ke-19) telahditemukan kata "tempe", misalnya dengan
penyebutan nama hidangan jaesanten tempe (sejenis masakantempe dengansantan)dan kadheletempe
srundengan. Hal ini dancatatan sejarah yang tersedia lainnya menunjukkanbahwa mungkin padamulanya
tempe diproduksidari kedelai hitam, berasaldari masyarakat pedesaantradisional Jawa—mungkin
dikembangkandi daerah Mataram,Jawa Tengah, danberkembang sebelum abad ke-16.[5]
Kata "tempe" didugaberasal dari bahasaJawa Kuno.Pada zaman Jawa Kuno terdapatmakanan
berwarna putihterbuat dari tepungsaguyang disebut tumpi. Tempe segar yang juga berwarnaputih
terlihat memiliki kesamaan dengan makanan tumpi tersebut.[7]
Selain itu terdapatrujukanmengenai tempe dari tahun 1875 dalam sebuahkamus bahasa Jawa-
Belanda.[8] Sumber lain mengatakanbahwa pembuatantempe diawali semasa era Tanam Paksadi
Jawa.[9] Padasaat itu, masyarakat Jawa terpaksamenggunakanhasilpekarangan,seperti singkong,ubi
dan kedelai, sebagai sumber pangan.Selain itu, ada pula pendapatyang mengatakanbahwa tempe
mungkindiperkenalkan oleh orang-orang Tionghoayangmemproduksi makanan sejenis, yaitu koji1
kedelai yang difermentasikan menggunakankapang Aspergillus.[10] Selanjutnya,teknik pembuatantempe
menyebar ke seluruh Indonesia, sejalan denganpenyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh
penjuru TanahAir.[5]

18
2.7.4Tempe di Indonesia
Gambar 6 :Tempe goreng
Gambar 7 :Tempe bacem
Indonesia merupakannegara produsentempe terbesar di duniadan menjadi pasar kedelai terbesar
di Asia. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukandalam bentuk tempe, 40% tahu,dan 10%
dalam bentukproduklain (seperti tauco,kecap, dan lain-lain).Konsumsi tempe rata-rataper orangper
tahundi Indonesia saat ini didugasekitar 6,45 kg.[11]
Pada zaman pendudukanJepangdi Indonesia, para tawananperangyang diberi makantempe
terhindardari disentri dan busunglapar.[11] Sejumlahpenelitian yang diterbitkan pada tahun1940-an
sampai dengan 1960-anjuga menyimpulkan bahwa banyak tahanan PerangDunia II berhasilselamat
karena tempe.[12] Menurut Onghokham,tempe yang kaya protein telah menyelamatkan kesehatan
pendudukIndonesia yang padat dan berpenghasilanrelatif rendah.[9]
Namun,nama 'tempe' pernah digunakandi daerah perkotaanJawa, terutamaJawa tengah, untuk
mengacu pada sesuatuyang bermuturendah.Istilah seperti 'mentaltempe' atau 'kelastempe' digunakan
untukmerendahkandenganarti bahwa hal yang dibicarakan bermutu rendahkarenamurah seperti
tempe.[13]Soekarno,Presiden Indonesia pertama, sering memperingatkanrakyat Indonesia dengan

19
mengatakan,"Janganmenjadi bangsatempe."[12] Baru pada pertengahan1960-anpandanganmengenai
tempe ini mulai berubah.
Pada akhir 1960-andan awal 1970-anterjadi sejumlah perubahandalam pembuatantempe di
Indonesia.[14] Plastik (polietilena)mulai menggantikandaunpisang untukmembungkustempe, ragi
berbasis tepung(diproduksimulai 1976oleh Lembaga Ilmu PengetahuanIndonesia danbanyak
digunakanoleh Koperasi ProdusenTempe Tahu Indonesia, Kopti[5]) mulai menggantikanlarutradisional,
dan kedelai impor mulai menggantikankedelai lokal. Produksitempe meningkat danindustrinya mulai
dimodernisasi pada tahun1980-an,sebagian berkat peran sertaKopti yang berdiri pada 11 Maret1979di
Jakartadan pada tahun1983telah beranggotakanlebihdari 28.000 produsentempe dan tahu.
Standarteknis untuktempe telahditetapkan dalam StandarNasional Indonesia dan yang berlaku
sejak 9 Oktober 2009 ialah SNI 3144:2009.Dalam standartersebut,tempe kedelai didefinisikan sebagai
"produkyang diperoleh dari fermentasi biji kedelai denganmenggunakankapang Rhizopus sp.,
berbentukpadatankompak, berwarna putih sedikit keabu-abuandan berbaukhas tempe".[15]
2.7.5 Tempe di luar Indonesia
Tempe dikenal oleh masyarakat Eropa melalui orang-orang Belanda.[10] Padatahun1895,Prinsen
Geerlings (ahlikimia danmikrobiologi dari Belanda) melakukanusahayang pertama kali untuk
mengidentifikasi kapangtempe.[8] Perusahaan-perusahaantempeyang pertama di Eropa dimulai di
Belanda oleh para imigran dari Indonesia.
Melalui Belanda, tempe telah populerdi Eropa sejak tahun 1946.Sementara itu, tempe populerdi
Amerika Serikat setelahpertama kali dibuatdi sana pada tahun 1958oleh Yap Bwee Hwa, orang
Indonesia yang pertama kali melakukanpenelitian ilmiah mengenai tempe.[12] Di Jepang,tempe diteliti
sejak tahun 1926 tetapi barumulai diproduksisecara komersial sekitar tahun 1983.[16] Pada tahun 1984

20
sudahtercatat 18perusahaantempe di Eropa, 53 di Amerika, dan 8 di Jepang.Di beberapa negara lain,
seperti Republik Rakyat Tiongkok, India, Taiwan, Sri Lanka, Kanada, Australia,Amerika Latin, dan Afrika,
tempe sudahmulai dikenal di kalanganterbatas.[17]
2.8 Khasiat dan kandungangizi
Gambar 8 : Tumis Tempe
Tempe dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan,misalnya tumis tempe dan buncis ini.
Tempe berpotensi untukdigunakanmelawan radikalbebas, sehingga dapatmenghambat proses
penuaandan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis,jantungkoroner,diabetes
melitus, kanker, danlain-lain). Selain itu tempe juga mengandungzat antibakteri penyebab diare,
penurun kolesterol darah,pencegah penyakit jantung,hipertensi, dan lain-lain.[11]
Komposisi gizi tempe baik kadar protein, lemak, dan karbohidratnya tidak banyak berubah
dibandingkandengan kedelai. Namun, karenaadanya enzim pencernaan yang dihasilkanoleh kapang
tempe, maka protein, lemak, dan karbohidratpada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh
dibandingkanyang terdapatdalam kedelai. Oleh karenaitu, tempe sangatbaik untukdiberikan kepada
segalakelompok umur (dari bayi hinggalansia), sehinggabisa disebut sebagai makanan semua umur.
Dibandingkan dengankedelai, terjadi beberapa hal yang menguntungkanpadatempe. Secara
kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnyakadar padatanterlarut,nitrogenterlarut,asam amino bebas,
asam lemak bebas, nilai cerna, nilai efisiensi protein, sertaskor proteinnya.

21
Beberapa penelitian menunjukkanbahwa zat gizi tempe lebih mudahdicerna, diserap, dandimanfaatkan
tubuhdibandingkandenganyang ada dalam kedelai. Ini telahdibuktikan pada bayi dan anak balita
penderita gizi burukdan diare kronis.
Dengan pemberian tempe, pertumbuhanberatbadan penderita gizi burukakan meningkatdan
diare menjadi sembuhdalam waktu singkat.Pengolahankedelai menjadi tempe akan menurunkankadar
raffinosa danstakiosa, yaitu suatusenyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi(kembungperut).
Mutugizi tempe yang tinggi memungkinkanpenambahantempe untukmeningkatkanmutu
serealia dan umbi-umbian. Hidangan makanansehari-hari yang terdiri dari nasi, jagung, atautiwul akan
meningkat mutugizinya bila ditambah tempe.
Sepotong tempe goreng (50gram) sudahcukupuntukmeningkatkanmutu gizi 200 g nasi. Bahan
makanancampuran beras-tempe, jagung-tempe,gaplek-tempe, dalam perbandingan7:3, sudahcukup
baik untukdiberikan kepada anakbalita.
2.8.1 Asam lemak
Selama proses fermentasi tempe, terdapattendensi adanya peningkatanderajat ketidakjenuhan
terhadaplemak. Dengan demikian, asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids, PUFA)
meningkat jumlahnya.
Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan,sedangkan
kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asamlinolenat tidak terdapatpada kedelai). Asam lemak
tidak jenuh mempunyai efek penurunanterhadapkandungankolesterol serum,sehinggadapat
menetralkanefek negatif steroldi dalam tubuh.
2.8.2Vitamin
Dua kelompok vitamin terdapatpada tempe, yaitu larutair (vitamin B kompleks) dan larutlemak
(vitamin A, D, E, dan K). Tempe merupakansumbervitamin B yang sangatpotensial.Jenis vitamin yang

22
terkandungdalamtempe antaralain vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), asam pantotenat,asam nikotinat
(niasin), vitamin B6 (piridoksin), danB12 (sianokobalamin).
Vitamin B12 umumnyaterdapat padaproduk-produkhewani dan tidak dijumpai pada makanan
nabati (sayuran,buah-buahan,danbiji-bijian), namun tempe mengandungvitamin B12 sehinggatempe
menjadi satu-satunyasumbervitamin yang potensialdari bahanpangannabati. Kenaikan kadar vitamin
B12 paling mencolok padapembuatan tempe; vitamin B12 aktivitasnya meningkatsampai 33 kali selama
fermentasi dari kedelai, riboflavin naik sekitar 8-47 kali, piridoksin 4-14 kali, niasin 2-5 kali, biotin 2-3 kali,
asam folat 4-5 kali, dan asam pantotenat2 kali lipat. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapangtempe,
tetapi oleh bakteri kontaminanseperti Klebsiellapneumoniae dan Citrobacterfreundii.
Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara1,5 sampai 6,3 mikrogram per 100 gram tempe
kering. Jumlahini telah dapatmencukupi kebutuhanvitamin B12 seseorangper hari. Dengan adanya
vitamin B12 pada tempe, para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akankekuranganvitamin B12,
sepanjangmereka melibatkan tempe dalam menu hariannya.
2.8.3 Mineral
Tempe mengandungmineral makrodan mikro dalamjumlah yang cukup. Jumlahmineral besi,
tembaga, dan zink berturut-turutadalah9,39;2,87; dan8,05 mg setiap 100 g tempe.
Kapang tempe dapatmenghasilkanenzim fitase yang akan menguraikanasam fitat (yangmengikat
beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Dengan terurainya asam fitat, mineral-mineraltertentu
(seperti besi, kalsium, magnesium,dan zink) menjadi lebih tersedia untukdimanfaatkan tubuh.
2.8.4Antioksidan
Di dalam tempe juga ditemukansuatuzat antioksidan dalam bentukisoflavon. Seperti halnya
vitamin C, E, dankarotenoid, isoflavon juga merupakanantioksidan yang sangatdibutuhkantubuhuntuk
menghentikanreaksi pembentukan radikalbebas.

23
Dalam kedelai terdapattiga jenis isoflavon, yaitu daidzein, glisitein, dan genistein. Padatempe, di
samping ketiga jenis isoflavon tersebutjuga terdapatantioksidan faktor II (6,7,4-trihidroksiisoflavon)
yang mempunyai sifat antioksidanpaling kuatdibandingkandengan isoflavon dalamkedelai. Antioksidan
ini disintesis padasaat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus
luteus dan Coreyne bacterium.
Penuaan (aging) dapatdihambat bila dalam makananyang dikonsumsi sehari-harimengandung
antioksidan yang cukup.Karena tempe merupakansumber antioksidanyang baik, konsumsinyadalam
jumlah cukupsecara teraturdapat mencegah terjadinya prosespenuaan dini.
Penelitian yang dilakukandi Universitas NorthCarolina, Amerika Serikat, menemukanbahwa
genestein dan fitoestrogen yang terdapatpada tempe ternyatadapat mencegah kankerprostat dan
payudara.
http://id.wikipedia.org/wiki/Tempe
2.9Resep Masakan Tempe :
2.9.1 Botok Tempe / Pepes Tempe
Gambar 9 : Botok Tempe
Resep masakan tempe kali ini adalaholahantempe yang palingdikenal, botok tempe atauada pula
yang menyebut sebagai pepes tempe. Botok tempe enak sekali dipadukandengansayur asam atau sayur
bayam.
Selain bermanfaatuntukkesehatan maka olahan tempe yang satu ini juga memiliki kekompleksan
dalam nilai gizi. Caramembuat botok tempe ataupepes tempe adalah sebagai berikut:

24
2.9.1.1 Bahan:
1.papantempe, potong-potongmatang,haluskan
2.100 gram dagingayam, giling
3.buahcabai merah, iris serong
4.buahcabai hijau, iris serong
5.lembar daunsala
6 .cm lengkuas,iris tipis
7.sendokteh gula pasir
8.butir telur
9.Daun pisanguntuk membungkus
2.9.1.2 Bumbuyang dihaluskan:
1 .butir bawang mera
2.siung bawang putih
3 .sendok teh garam
4 .4 cm kunyit
2.9.1.3 Cara Membuat Resep MasakanPepes Tempe:
2.9.1.3.1 Campurtempe, dagingayam giling, dan bumbu. Tambahkancabai, gula,telur,daun salam,
lengkuas.Adukrata. Bagi lima bagian.
2.9.1.3.2 Masing-masingdi bungkusdengandaunpisang. Sematkan
2.9.1.3.3Kukus25 menit hingga matang
2.9.1.3.4Hidangkan.
Untuk5 porsi
2.9.2 Resep Masakan Tempe : Kroket Tempe

25
Resep masakan tempe yang berikutnya adalahmembuat ‘kroket tempe’. Kroket tempe cocok
untukteman nasi putih dan bisa dijadikan salahsatuvariasi olahantempe selain hanyadigoreng biasa
saja.
Gambar 10 : Kroket Tempe
resep masakan tempe : Kroket Tempe
Tempe memiliki banyak sekali manfaat dan selayaknya sebagai ibu rumah tanggaAndaharus
menyediakan tempe dalam hidangansehari-hari Anda. Caramembuat kroket tempe adalahsebagai
berikut:
2.9.2.1 Bahan:
1.Tempe, dikukusterusdihaluskan
2.telur, untukcampuranadonan, dikocok.
3.bt teluruntukmemanir
4. tepungpanir
5. sdm air
2.9.2.2 Bumbu dihaluskan:
garam secukupnya
gulapasir sedikit

26
merica
bawang putih
(kalaumau yg agak pedes, boleh tambahkancabe merah)
2.9.2.3 Cara membuat :
Campurtempe yang sudahdihaluskandenganbumbu dankocokan telur, aduksampai rata.
Buatlahadonansetengah lonjongdari adonan ini.
Kocok lepas sebutirtelur dan 1 sdm air.
Panaskanminyak dalampenggorengan.Celupkanbulatantempe ke dalam kocokan telur,gulingkanke
dalam tepungpanir, gorengdalam minyak panassampai warnanyakekuningan.
Enak dimakan dengan cabai rawit.
2.9.3 Resep Masakan Tempe : Burger Tempe
Resep masakan tempe kita kali ini adalahmencoba membuatolahan tempe yang sedikit agak
berbeda, yaitu burgertempe. Alih-alih Anda membuat burgeryang berisi daging maka dagingpun bisa
kita ganti dengan tempe sehingga bisa lebih menyehatkan tubuh.Apalagi masakantempe yang satuini
nanti bisa dipakai untukvegetarian.
Gambar 11 : Burger Tempe
resep masakan tempe : BurgerTempe
Cara membuat burgertempe adalah sebgai berikut:

27
2.9.3.1 Bahan:
2.9.3.1.1 300 gr tempe, kukus15 menitan, sedikit dihaluskan
2.9.3.1.2 1 bh bawangbombay cincang
2.9.3.1.3 100 grdaging cincang, sangrai sampai air daging habis
2.9.3.1.4 1 bh bawangputih, cincang
2.9.3.1.5 1 btg daunbawang, iris tipis bagian yang putih
2.9.3.1.6 1 sdm seledri cincang
2..9.3.1.7 1 btr telur,pisahkan
2.9.3.1.8 1 sdm kecap manis
2.9.3.1.9 1 sdt merica bubuk
2.9.3.1.10 1 sdt garam
2.9.3.1.11 1/4 sdt pala bubuk
2.9.3.1.12 2 sdm margarin untukmenggoreng
2.9.3.2 Cara:
2.9.3.2.1 Tumis bawang putih sampai harum,masukkanbawang bombay dan daun bawang,aduk sampai
layu, angkat.Campurdan aduk semua bahankecuali putih telur.
2.9.3.2.2 Adonan dibentukbulat dengangaris tengah+/- 7 cm. Lumurisluruhpermukaannyadenganputih
telur.Goreng denganmargarin sampai kecoklatan.
2.9.3.2.3 Selipkan diantararoti dengandiberi daunselada dan saustomat. Hidangkan panas.
untuk:6 buah
2.9.4 Resep Masakan Tempe : Tempe Bacem
Resep masakan tempe yang akan kita buat kali ini adalah‘tempe bacem’. Salah satumakanankhas
jogja ini sangatpopulerdan bermanfaat bagi kesehtan tubuhkita.

28
Gambar 12 : Tempe Bacem
Resep masakan tempe bacem
adapun cara membuat tempe bacem adalahsebagai berikut:
2.9.4.1 Bahan:
2.9.4.1.1 500g tempe, potong-potong
2.9.4.1.2 750 ml air kelapa
2.9.4.1.3 700g gula merah
2.9.4.1.4 3 sdm kecap manis
2.9.4.1.5 1 cm lengkuas,memarkan
2.9.4.1.6 2 lembardaun salam
2.9.4.1.7 minyak goreng
2.9.4.2 Bumbu, haluskan:
2.9.4.2.1 6 butirbawang merah
2.9.4.2.2 3 siung bawang putih
2.9.4.2.3 1 sdtketumbar
2.9.3.2.4 5 butir kemiri
2.9.4.2.5 1 sdtgaram

29
2.9.4.3 Cara membuat:
2.9.4.3.1 Taruhpotongantempe dalampanci. Tuangi air kelapa, bumbu halus,danbumbu lainnya.
2.9.4.3.2 Masak hinggaair habis.Angkat.
2.9.4.3.3 Gorengtempe dalam minyak panasdi atas api sedang hinggakecokelatan.
2.9.4.3.4 Angkatdantiriskan.
2.9.4.3.5 Sajikan hangat.
2.9.4.3.6 untuk6 orang
2.9.5 Resep Masakan Tempe: Kering Tempe
Resep masakan tempe kita kali ini adalah‘kering tempe’. Cara membuatkering tempe ternyata
mudahsekali dan bisa dijadikan sebagai penggantikerupuk.Rasanya yang gurih,asam, dan manis cocok
untukdisantapdengan apa saja. Apalagitempe yang memiliki banyak khasiat jadi bisa dijadikan salahsatu
sumber makanansehat ya.
Gambar 13 : Kering Tempe
Resep masakan tempe : kering tempe
Bahan yang diperlukanuntukmembuat kering tempe adalahsebagai berikut:

30
2.9.5.1 Bahan:
2.9.5.1.1 500 g tempe yang baguskualitasnya
2.9.5.1.2 minyak goreng
2.9.5.1.3 3 buah cabai merah besar,buangbijinya, iris serongtipis, goreng kering
2.9.5.1.4 3 sdm bawang merah goreng
2.9.5.1.5 1 sdm bawang putih goreng
2.9.5.1.6 1 cm lengkuas
2.9.5.1.7 2 lembar daunsalam
2.9.5.2 Bumbu:
2.9.5.2.1 100g gula pasir
2.9.5.2.2 25 g gulaJawa, sisir
2.9.5.2.3 75 ml air
2.9.5.2.4 1 sdt garam
2.9.5.2.5 1 sdt air jeruk nipis
2.9.5.3 Cara membuat:
Potong-potongtempe sebesar korekapi batang.
Goreng dalamminyak panas hinggakuningdan kering.Angkatdan tiriskan.
Jerangkanbumbu,lengkuas,dan daunsalam hinggamendidih danagak kental.
Masukkantempe, cabai merah, bawang merah, danbawang putih. Adukhingga tercampurrata.Angkat
dan dinginkan.Simpan dalamwadah bertutupdan kering. Untuk400 gram
2.10Manfaat& Khasiat Tempe

31
Manfaatserta khasiattempe ternyata banyak sekali terutama jika dipandangdari segi kesehatan.
Tempe adalahsalah satu hasil kuliner asli Indonesia yang sudah mendunia.Sampai kini ribuan
perusahaankecil hingga menengah memproduksi makanan yang berasal dari kedelai tersebut.
Gambar 14 : Manfaat dan khasiat tempe
manfaat dan khasiattempe untukkesehatan
Makananyang dibuat dari fermentasi kedelai denganjamur Rhizopusini biasanya dihidangkansecara
sederhanayaitu dengancara di gorengatau dilapisi dengan tepungbumbu untukpengiringmakanan
utama. Tapi dibeberapa negaramodern ternyata tempe kedelai bisa dijadikan berbagai resep masakan
tempe seperti burgertempe, dan sushitempe yang nota bentenya menjadi makananutama.
Dibalik kesederhanaanpenampilannyaternyata tempe memiliki segudangfaedahdan keistimewaan dari
segi nilai gizi. Kandungangizi (100gram):Protein 20,8 gram, lemak 8,8 gram, serat1,4 gram, kalsium155
miligram, fosfor 326 miligram, zat besi 4 miligram, vitamin B1 0,19miligram, karoten34 mikrogram. Selain
itu tempe juga mengandungniasin danasam pantorenat.
2.10.1 Manfaat dan khasiattempe dapat diuraikan sebagai berikut:
2.10.1.1 Anemia dan Osteoporosis
Tempe ternyata bermanfaatuntukmencegah anemia dan osteoporosis. Penyakit ini biasanya
menyerang wanita disebabkan siklushaid, hamil, dan menyusui. Kandunganmineral besi yang ada pada
tempe membantuproduksi sel darahmerah dalam tubuh.Kandungankalsiumdalam tempe membantu
untukmemasok mineral kalsium yang dibutuhkanolehtubuh.

32
2.10.1.2 Menurunkan kadar kolesterol
Kandunganprotein, asam lemak PUFAT, serat, sertaniasin pada tempe bergunauntukmengurangi
kolesteroljahat yang ada di dalam tubuhkita.
2.10.1.3 Membantu pencernaan
Kandunganseratyang tinggi pada tempe berkhasiatuntukmembantu kesehatansaluran
pencernaan.
2.10.1.4 Sebagai sumber antioksidan
Kandunganisoflavon dalamkedelai bisa dijadikan sebagai sumber antioksidanalami, dengan
demikian tempe bisa dipakai untukmencegah radikalbebas, penuaandini, dan penyakit degeneratif.
2.10.1.5 Pencegah kanker
Di dalam tempe juga ditemukansuatuzat antioksidandalam bentukisofalvon. Seperti halnya
vitamin C, E dankarotenoid, isoflavon merupakanantioksidan yang sangatdibutuhkantubuhuntuk
menghentikan reaksi pembentukan radikanbebas.Dalam kedelai terdapattiga jenis isoflavon, yaitu
daidzein, glisitein, dan genistein. Pada tempe, di samping ketiga jenis isoflavon tersebutjuga terdapat
antioksidan faktorII (6,7,4 trihidroksi isoflavon)yang mempunyai sifat antioksidanpaling kuat
dibandingkandenganisoflavon dalam kedelai.
Penelitian yang dilakukandi Universitas NorthCarolina, Amerika Serikat, menemukanbahwa
genestein dan phytoestrogenyang terdapatpada tempe ternyata tempe dapat digunakanuntuk
mencegah kanker prostat,payudaradan penuaan(aging).Antioksidanini disentesis padasaat terjadinya
proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus leteus danCoreyne bacterium.
2.10.2 macam kegunaan dan khasiattempe lainnya adalah:
2.10.2.1 Protein yang terdapatdalam tempe sangattinggi, mudahdicerna sehinggabaik untuk
mengatasi diare.

33
2.10.2.2 . Mengandungzatbesi, flafoid yang bersifat antioksidan sehinggamenurunkantekanandarah.
2.10.2.3 Mengandungsuperoksidadesmutaseyangdapat mengendalikanradikalbebas, baik bagi
penderita jantung.
2.10.2.4 Penanggulangananemia.Anemi ditandai dengan rendahnyakadarhemoglobin karena kurang
tersedianya zat besi (Fe), tembaga (Cu),Seng (Zn), protein, asam folat dan vitamin B12, di mana unsur-
unsurtersebutterkandungdalamtempe.
2.10.2.5 Anti infeksi. Hasil survey menunjukkanbahwa tempe mengandungsenyawaanti bakteri yang
diproduksi oleh karangtempe (R. Oligosporus)merupakanantibiotika yang bermanfaat
meminimalkan kejadian infeksi.
2.10.2.6 Daya hipokolesterol.Kandunganasam lemak jenuh gandapada tempe berkhasiatdapat
menurunkankadarkolesterol.
2.10.2.7 Memiliki sifat anti oksidan, menolak kanker.
2.10.2.8 Mencegah masalahgizi ganda (akibatkekurangandankelebihan gizi) beserta berbagai
penyakit yang menyertainya, baik infeksi maupundegeneratif.
2.10.2.9 Mencegahtimbulnya hipertensi.
2.10.2.10 Kandungankalsiumnyayang tinggi, tempe dapatmencegah osteoporosis.
Manfaat maupunkegunaantempe ternyata banyak ya, jadi tak ada salahnyajika setiap hari kita
menghidangkantempe sebagai pelengkap makanankita.
https://resepmasakantempe.wordpress.com/
2.10.3 ManfaatLengkuasuntuk Kesehatan

34
Gambar 15 :Lengkuas merupakan rempah-rempah yang sangat punya manfaat besar bagi kesehatan.
Lengkuasdalam kehidupansehari-hari kita sebut laos.
Tumbuhanini digolongkandalamjenis umbi-umbian yang tumbuhpada dataranrendah.Pada
umumnya masyarakatindonesia memanfaatkan lengkuassebagai bahanbumbu dapurdan bahanobat
tradisional.Lengkuasmemiliki aroma yang khas sehinggaketika dicampurkan ke dalam masakanmaka
akan membuat aroma masakantersebutmenjadi khas dan lezat.
Bentuk fisik lengkuashampir menyerupai jahe. Meski hampir sama lengkuasdanjahe sangat
berbeda. Kita bisa membedakannya melalui aromanya.Dagingpada lengkuasjuga lebih keras dibanding
dengandaging pada jahe.Hal itu dapatkita buktikandenganmencoba membelah daging lengkuasdan
jahe. Pada saatmembelah jahe kita tak akan merasakankesulitanmembagi. Namun ketika kita membelah
lengkuasmaka kita akan sedikit mengeluarkantenagaagar bisa membelahnya. Di situlahkita bisa
membuktikan kalaudaging lengkuaslebih kerasdibanding dengandaging jahe.Jadi jangansampai kita
salahketika membedakan antaralengkuasdenganjahe.
Bagian yang dimanfaatkan pada lengkuasadalahakarnya(rimpangnya).Padarimpang lengkuas
tersimpan banyak senyawa penting yang salahsatunya adalahminyak atsiri. Senyawa lain yang terdapat
pada rimpang lengkuasadalahkamper, amilum dan masih banyak lagi. Banyaknya senyawa yang
terkandungdi dalam lengkuasmembuatmasyarakat memanfaatkanlengkuassebagai obat herbal.
2.10.4 ManfaatLengkuas

35
Selain digunakansebagai bumbumasak lengkuasmemiliki banyak manfaat lain. Diantara sebagai
obat herbal.Berikut beberapa khasiatyang dihasilkan lengkuassebagai obat herbal:
Lengkuasmemiliki sifat anti inflamasi yang fungsinya meredakan radang.Zatyang terkandungpada
lengkuasuntukmeredakanradangadalahkandungangalangindankandungankarioferidanya.
2.10.4.1 Dapat mengobati penyakit rematik.
2.10.4.2 Dapat digunakansebagai obat anti mabuk kendaraan.
2.10.4.3 Lengkuasbisa digunakansebagai obat pencegah tumor.Senyawa transkoniferil disasetat
yang terkandungdi dalam lengkuasmampumenghambat kerja enzim xanthin yang merupakan
salahsatu sel pemicu kanker.
2.10.4.4 Dapat digunakansebagai obat atauvitamin herbal penambah nafsu makan.
2.10.4.5 Meredakandiare.
Lengkuasjuga sering digunakansebagai campuranalat kosmetik.Kandunganantioksidandalam
lengkuasmampu mencegah penuaandini pada kulitterutama pada bagianwajah. Lengkuasjuga mampu
mencegah radikal bebas sehinggatidak akan merusakkulit. Selain itu, antioksidan di dalam lengkuasjuga
dapat mengeluarkanracun-racunkecildi dalam tubuh.Jadi ketika ada nutrisiasing yang masuk ke dalam
tubuhakan langsungdihancurkanolehantioksidanyang terkandungpadalengkuas.
Kandungansenyawa di dalam lengkuasjugabisa kita manfaatkanuntukmenghilangkankulitkusam
dan noda hitam pada kulit akibat bekas jerawat ataupunbekas lukabakar.Padasaat jerawat mulai
tumbuhmemenuhi kulitkita, sebaiknya kita segera membuat jus lengkuasdan meminumnya secara
teratur.Ini bisa kita sebut sebagai pengobatandari dalam denganmenggunakanlengkuas.
Pemanfaatan lengkuassebagaiobat herbal dapatkita bedakanmenjadi 2, yaitu pengobatanmelalui luar
dan pengobatanmelalui dalam.Pengobatandari dalamumumnya dengancara mengkonsumsinya.
Sebenarnya kita memasak menggunakanlengkuassudahtermasukmelakukanpencegahan

36
penyakit.Namun alangkahlebih baik kalaukita mengkonsumsisari-sarinya. Kita bisa mendapatkansari
lengkuasdengancara memarut lengkuaslalukita peras dan kita minum air perasanitu. Bisa sedikit
ditambahkan madu murni agar rasanyasedikit manis. Pengobatandari luardapat kita lakukandengan
cara mengoleskansari atau parutanlengkuaspadakulit yang terkenapenyakit kulit.
Ada berbagai jenis ramuantradisional sebagai obat, antaralain:
2.11 Obat reumatik
Bahan:
2.11.1 2 rimpanglengkuasseukuranibu jari
2.11.2 Satubutir kuning telur ayam kampung
2.11.1 Cara mengolah:
2.11.1.1 Cuci bersih lengkuas
2.11.1.2 Parutlengkuasdan ambil sarinya
2.11.1.3 Campursari lengkuasdengankuningtelur ayam kampungaduk hinggamerata
2.11.2 Cara menggunakan:
2.11.2.1 Minum ramuanini 1x sehari dankonsumsi secara teratur
2.11.3 Meningkatkan gairah
Bahan:
2.11.3.1 2 rimpang lengkuasberukuran1ibu jari
2.11.3.2 3 rimpangumbi halia berukuran1ibu jari
2.11.3.3 2 sendokjeruk nipis
2.11.3.4 1 sendokteh merica bubuk
2.11.3.5 1 sendokteh garam
2.11.3.6 1 sendokteh ragi tape.

37
2.11.4.1 Parutlengkuasdan umbi halia.Peras dan ambil sarinya saja
2.11.4.2 Campurkansemua bahanlain dan tambahkan½ gelasair mineral
2.11.5.1 Minum 1x selama sehari atausebelum melakukanhubungansuamiistri.
2.11.6 Untuk menambah nafsu makan
Bahan:
2.11.6.1 1 rimpanglengkuasberukuran1 ibu jari
2.11.6.2 Sedikit adaspulawaras
2.11.6.3 1 rimpang temulawakberukuran1 ibu jari
2.11.6.4 1 tangkaimeniran
2.11.7.1 Cuci bersih semua bahan
2.11.7.2 Iris tipis2 semua bahan
2.11.7.3 Rebussemua bahandengan 3 gelas air, dan sisakanhingga 1 gelas
2.11.7.4Saringair atau sari dari bahan-bahantersebut
2.11.8.1 Minum sehari 3x kali secara teratur.
2.11.9 Mengobati Panu
Bahan:
2.11.9.2Kapur sirih secukupnya
2.11.9.3 Air

38
2.11.10.1 Tumbuk kapursirih danlengkuassampai halus
2.11.10.2 Campurkandengansedikit air
2.11.11.1 Gosok dan diamkan selama 30 menit pada kulit yang terdapatpanu.
2.11.12 Menyembuhkan Batuk Bronkhitis
Bahan:
2.11.12.2 1 rimpangtemulawak berukuran1ibu jari
2.11.12.3 Keningar
2.11.12.4 1 genggamdaunpecut kuda
2.11.12.5 ½ genggamdauniler
2.11.12.6Daunkayu manis secukupnya
2.11.13.1 Cuci bersih semua bahan
2.11.13.2 Tumbuk semuabahan hinggahancur
2.11.13.3Rebus dengan3 gelas air mineral, biarkanmendidih hingga air menjadi 1 gelas.
2.11.14.1 Minum ramuantersebut2x sehari yaitu pada pagi dan sore hari.
2.11.14.2 Manfaat lengkuastidakhanya sebatas digunakanuntukbumbudapur.Tapi juga sebagai bahan
2.11.14.3Ramuanuntukpengobatantradisionaldan perawatan kecantikan.
http://manfaatnyasehat.com/manfaat-lengkuas-untuk-kesehatan/
2.12 ManfaatJahe yang Menakjubkan UntukKesehatan Tubuh

39
2.12.1 Manfaatjahe.
Jahe atau denganbahasalatin Zingiber Officinale merupakansalah satutanamanrimpang yang
populeruntukdigunakansebagai rempah-rempahdan juga sebagai bahan obat. Rimpangnya yang
berbentukjemari yang menggembungpadaruas-ruastengah.Rasapedasyang dominan pada jahe
disebabkan karenasenyawa keton bernamazingeron.
Manfaat jahe dapat digunakanuntukdijadikan sebagai penghangattubuh.Terlebihpada cuaca yang
dingin atau sedanghujan terusmenerus.Sangatcocok untukmengkonsumsijahe supaya tubuhmenjadi
lebih hangat.Jahejuga sering dibuatsebagai wedangyang dapatdigunakanuntukmenghangatkan
tubuh.Berikutini manfaat jahe.
Read more: http://ayokesehatan.blogspot.com/2014/07/23-manfaat-jahe-menakjubkan-untuk-kesehatan-
tubuh.html#ixzz3VQEJZBsw
2.12.2 ManfaatJahe
Gambar 16 : Jahe
2.12.2.1 Melancarkanperedarandarah
Manfaat jahe yang pertama adalahmelancarkanperedaran darah.Gingerol yang terdapatpada jahe
bersifat antikoagulanyang akanmencegah terjadinya penggumpalandarah.Dengan mencegah
tersumbatnyapembuluhdarahyang merupakan penyebab utama penyakit stroke dan juga serangan

40
jantung.
2.12.2.2 Perutkembung
Ekstrakjahe bermanfaat bagi yang sering mengalami perut kembungdan nyeri. Jahe dapat
dimanfaatkan untukmengobatigangguanpadapencernaan dan iritasi usus.
2.12.2.3 Mengobati migraine
Pada sebuahstudi menunjukkanjahe dapatmenghentikanprostaglandin,yang dimana
prostaglandinmerupakansalahsatufaktor penyebab sakit kepala. Dengan demikian, jahe dapatuntuk
mengurangimigrain atau sakit kepala sebelah.
2.12.2.4 Demam dan batuk
Gingerol pada jahe yang sebelumnya sudahdijelaskan dapat melancarkanperedarahdarah,
kandungangingeroljugadapat digunakanuntukmengurangi demam dan batuk. Mengkonsumsijahe
berarti menekan timbulnya efek samping seperti yang terkandungdalamkandunganobat-obatan
kimia.
2.12.2.5 Mencegah perutbuncit
Dengan mengkonsumsijahe secara rutindan sebelum makan dapatmencegah terjadinya perut
buncit. Karena jahe bermanfaat untukmelancarkanmetabolisme dan pencernaan.Dengan adanya
sebuahpeningkatanmetabolisme tersebutyang berdampak akanmempercepat pembakarankalori
dan meratakanperut buncit.

41
2.12.2.6 Menurunkantekanandarah Jahedapat untukmerangsangpelepasanhormonadrenalindan
juga dapat memperlebar pembuluhdarah,yang dapat mengakibatkandarahmengalir menjadi lebih
lancardan lebih cepat serta dapatmeringankankerja jantungdalam memompa darah.
2.12.2.7 MenurunkanberatbadanJahe seperti yang disebutkandiatas bahwa jahe dapat melebarkan
pembuluhdarahyang membakar kalori menjadi panas tubuhdan jahe hanya mengandungsedikit kalori
yang terkandung,sehinggatidak berkontribusiuntukmenaikan berat badan.Mengkonsumsijahe
dengancara membuat wedang setiap hari dapatmenjaga kesehatandan metabolisme tubuh.
2.12.2.8 Mengobati sakit gigi Nyeri gusidan sakit gigi ternyata dapatjuga dicegah denganmeminum
minuman air jahe. Hal ini karenajahe bersifat antijamur dan antibakteri.
2.12.2.9 Mencegah siklusmenstruasiyang tidak teraturManfaatjahe salahsatunyadapat bermanfaat
untukmenjaga keteraturansiklusmenstruasibagi wanita. Di negeri China misalnya, jahe yang
kemudian dicampurkandengan gulamerah dalam teh banyak dikonsumsi untukmengurangirasakram
pada saat datangbulan.
2.12.2.10 Membuattubuhperkasa Kandungansenyawa yang terdapatjahe ada yang bersifat inklamasi.
Hal ini tentunyaefektif dalamhal untukmembangunotot pada bagian tubuhseperti otot pada lengan.
Berdasarkansebuahpenelitian bahwa dapatdisimpulan denganmengkonsumsi jahe secara teraturdan
rutin dapatmembantu untukmengurangirasasakit yang terjadi pada otot yang disebabkan karena
latihanfisik secara berlebihan.

42
2.12.2.11 Sebagai obat jerawat Padasebuah penelitian yang sebelumnya suda dilakukandi Universitas
MarylandMedical Center, untukmembantu dalam mencegah timbulnya jerawat pada kulit wajah
dianjurkanuntukmengkonsumsijahe maksimal 4 gr/hari. Karena apabila terlaluberlebihan dalam
mengkonsumsijahe dapatmengakibatkan efek sampingseperti mules, iritasi, dandiare.
2.12.2.12 Obat mabuk perjalananTerlebih untukyang sering mengalami mabukdalam perjalanan,
sebaiknya mengkonsumsi minumanjahe. Rempah-rempah yang satuini diyakini dapatmengurangirasa
mual juga menyembuhkanjet lag.
2.12.2.13 Bersifat anti alergi Manfaatjahe bersama ekstrakbiji anggurdapatbermanfaat untuk
membantu mengurangidemam dan masalahserupa yang seringkalidapat terjadi selama musim alergi.
2.12.2.14 Mengobati morning sickness Rasamual, perut kembungdan rasaingin muntahpada pagi hari,
termasukpada wanita yang sedang hamil. Morningsickness dapat disembuhkan dengan
mengkonsumsiramuanminuman jahe.
2.12.2.15 Mengangkalradikalbebas Jahemengandungkandunganantioksidanyangmampu untuk
dapat mengatasiefek merusakkarenadisebabkan oleh radikal bebas dalam tubuh.
2.12.2.16 PeradanganJaheseperti padanomor 1 bahwa jahe memiliki kandungansenyawayang
dinamakan gingerol.Senyawa gingerolini bertanggungjawab untuksebagai aroma menyengat dan
khasiat anti-inflamasi. Pada saat mencari obat anti peradanganpastikan obatnyamemiliki kandungan

43
gingerol.
2.12.2.17 ArthritisEkstrakjahe yang juga bermanfaat pada penderita arthritisdan osteoarthritis.
Kandunganpada jahe sudahdiyakini mengandungkomponenyang dapat menghambatCOX, dimana
COX merupakansalah satubahankimia tubuhyang bertanggungjawabtentangtimbulnya peradangan.
Obat resep penghambatCOX ini biasanya memiliki efek samping yang dapatmerugikan tubuh.Manfaat
jahe sebagai salahsatuobat herbal alami dapat memiliki khasiatyang serupa dan tanpaefek samping.
2.12.2.18 Membersihkankotorandalam tubuhApabila sering mengkonsumsijahe secara rutindengan
cara diseduh, hal tersebutdapatmembuat tubuhmenjadi berkeringat. Melaluikeringat itulah
dikeluarkanberbagai jenis kotoranjahat yang terdapatdalam tubuh.
2.12.2.19 Memerangi sel kankerKandungannutrisi yang terdapatpada jahe dapatbermanfaat unutk
membantu meredam perkembangansel-sel kankerdalam tubuh.Pada sejumlah studimengungkapkan
bahwa khasiat ekstrakjahe dapatuntukmemerangi beragamjenis kanker seperti kanker ovarium dan
kanker usus.
2.12.2.20MenurunkankolesterolPada sejumlah studibahwa telah menunjukkandenganmengkonsumsi
jahe secara dapatsecara efektif untukmengurangipenyerapan kolesterol dalam darahdan juga hati.
Kandungangingerolterdapatdalam jahe juga memiliki efek yang bersifat antikoagulanyang mampu
untukmencegah terjadinya penggumpalandarah.Kandunganpadajahe dapat merangsangpelepasan
hormonadrenalin yang pada akhirnya dapatmemperlancar aliran peredarandarah.

44
2.12.2.21 Mengobati lukagigitan ular Caramenggunakanjahe untukmengobati lukagigitan ular dengan
menumbukrimpang dan diberi sedikit garam,lalu tempelkanpada luka bekas gigitan ularberacundan
ini hanya digunakansebagai pertolonganpertama,untukpenangananlebih lanjutpenderita dibawa ke
rumahsakit.
2.12.2.22 Meredakanrasa sakit Pereda rasa sakit alami dan juga dapat digunakanuntukmeredakansakit
kepala. Caramenggunakandenganminum wedang jahe 3 kali sehari ataubisa juga denganminum
wedang ronde, mengulumpermen jahe, dan menambahkanjahe pada makanan seperti : soto,semur,
atau punrendang.
2.12.2.23Pereda nyeri dan sendi kaku Dalam sebuahuji klinis bahwa dapatdisimpulkan jahe ternyata
dapat menghilangkanrasasakit seperti yang saya sebutkandiatas,meningkatkanpergerakanpada
sendi, serta mengurangipembengkakanyang terkait dengan rheumatoidarthritis. Manfaatjahe yang
lainnya juga dapat untukmembantumeredakan nyeri pada punggungdansakitkepala seperti migrain.
Read more: http://ayokesehatan.blogspot.com/2014/07/23-manfaat-jahe-menakjubkan-untuk-
kesehatan-tubuh.html#ixzz3VQFJVMhG
2.12.3 Garam
Pada garamdapur terkandungunsursodiumdanchlor (NaCl).Dimana unsursodiumsangat penting
untuk mengatur proses keseimbangan cairan di dalam tubuh, disamping fungsinya dalam mengatur
kelancaran proses transmisi saraf dan kerja otot.

45
Gambar 17 : Garam
Pada garam dapurterkandungunsursodiumdan chlor (NaCl).Dimana unsursodium sangat
penting untukmengaturproseskeseimbangan cairan di dalam tubuh,disamping fungsinya dalam
mengaturkelancaranproses transmisisaraf dan kerja otot.
Tubuhmanusia sebenarnya hanya membutuhkankurangdari7gr garamdapur sehari atausetara dengan
3.000 mg sodium.
Satu sendokteh garamdapursetara dengan2.000 mg sodium.Sodium yang terkandungdalam
setiap menu modern rata-rataialah sekitar 500 mg. Acapkali dalam menu makananharian kita justru
mengandungberlebihangaram dari yang sekedar kita butuhkanolehtubuh.Hasilnya,kinerja organginjal
jadi 6 kali lebih berat untukmembuangnya.Selainitu, konsumsigaram berlebihan bagi tubuhjuga mutlak
menyebabkan darahtinggi.Tidak hanya hipertensi, orangyang mengidap penyakit jantungpun perlu
membatasi asupansodium pula.Begitujuga jika mengidap penyakit ginjal dan gangguanhati.
Beberapa jenis makanan yang banyak mengandungsodium,antaralain seperti soda kue, bubuk soda
sebagalpengawet, obat pencahar, makananyang dipanggang,keju, makanan kalengdan laut,serta
sereal. Sementara beberapa jenis makananyang memiliki kadar rendahsodium antaralain seperti buah
dan sayur-mayursegar, dagingdan unggassegar.
Penting diketahui, kekurangangaramsama berbahayanya denganberlebihan garam.Kekurangan
sodium dan chlor secara drastisbisa menjadi beban lain bagi ginjal. Diiringi gejala pembengkakan

46
(oedema),kaki bengkakyang disebabkanpenyakit jantung.
Adapunpembatasankonsumsi terbagi menjadi 3 kategori:
1. Diet ketat : cukup500 gr sodium atau setara1,5 gr garamdapur.
2. Diet Sedang : cukup800 gr sodium atau setara2 gr garamdapur.
3. Diet Ringan : cukup 2000 gr sodium atausetara 5 gr garamdapur.
Berikut penjabaran kandunganmineralyang terdapatdalam garam yang biasa kita konsumsi sehari-hari
dari makanan maupunminuman.
2.12.3.1 Yodium
Zat mineral yodium biasanya terdapatpada garamdapur yang tersedia bebas di pasaran,namun
pastikangaram yang anda beli memiliki kandunganyodium. Karena zat ini berperan penting untuk
membantu perkembangankecerdasanatau kepandaianpada anak pada masa pertumbuhannya.
2.12.3.2 Phospor
Phosfor berfungsiuntukpembentukantulangdan membentuk gigi.
2.12.3.3 Cobalt
Cobaltmemiliki fungsi untukmembentuk pembuluhdarah.
2.12.3.4 Kalsium
Kalsium atau zat kapurmerupakan zat mineral yang memiliki fungsi dalam pembentukantulangdan
gigi disamping perannya dalamvitalitas otot pada tubuh.
2.12.3.5 Kalium
Kalium berfungsisebagai pembentukaktivitas otot jantung.
2.12.3.6 Zinc atau Seng
Diperlukan untukpembentukenzim dan hormon penting.

47
2.12.3.7 Sulfur atauBelerang
Berfungsi dalam proses pembentukprotein di dalam tubuh.
2.12.3.8 Chlor
Chlor digunakantubuhkita untukmembentuk HCl atau asam klorida padalambung.HClsendiri
berfungsi membunuhkuman bibit penyakit dalam lambungsertamengaktifkan pepsinogen
menjadi pepsin.
2.12.3.9 Magnesium
Magnesiumberfungsi sebagai zat yang pembentuksel darah merah berupazat pengikatoksigen
dan hemoglobin.
2.12.3.10 Mangaan
Mangaanberfungsiuntukmengaturpertumbuhantubuhkita dan sistem reproduksi.
2.12.3.11 Tembaga
Tembaga pada tubuhmanusia bergunasebagai pembentukhemo globin padasel darahmerah.
2.12.3.12 Natrium / Na
Natrium adalahzat mineral yang kita andalkansebagai pembentukfaram di dalam tubuhdan
sebagai penghantarimpulsdalam serabutsyaraf dan tekanaosmosis pada sel yang menjaga
keseimbangan cairan sel dengancairan yang ada di sekitarnya.
2.12.3.13 Flour
Memiliki peran dalam pembentukanlapisan email gigi yang melindungi dari segala macam
gangguanpadagigi.[](DA)
http://www.klikdokter.com/rubrikspesialis/gizi/info-nutrisi/garam
2.12.4 Macam-macam garam dalam pelajaran kimia
Macam-macam garam berdasarkankekuatanasammaupun basapenyusunnya.

48
2.12.4.1 Garamyang berasaldari asam kuat danbasa kuat
. Bersifat netral dan disebutgaram normal.
. Contoh:NaCl,Kno3.
2.12.4.2 Garam yang berasal dari asam kuatdan basa lemah
. Bersifat asam, dan disebut garam asam
. Contoh:Nh4Cl
2.12.4.3 Garam yang berasaldari asam lemah dan basa kuat
. Bersifat basa dan disebut garam basa
. Contoh:Ch3CooNa
http://mapel-sekolahku.blogspot.com/2012/12/macam-macam-garam-dalam-pelajaran-kimia.html
2.13 ManfaatGaram Dan Bahayanya
Gambar 18 : Manfaat garam
Garam merupakan pokok utama dalam beberapa masakan,terkadang kita sering mendengar istilah
ungkapan “bagaikan sayur tanpa garam” arti istilah yang belum sempurna.Garam banyak sekali
manfaatnya dan apabila kebanyakan makan garam juga tibak baik buat kesehatan kita.
Dibawah ini kan kita bahas manfaat dan bahayanya garam:
2.13.1 MINUMAN KESEHATAN

49
Produk minuman kesehatan terutama dirancang sebagai produk minuman untuk mengembalikan
kesegaran tubuh dan mengganti mineral-mineral yang keluar bersama keringat dari tubuh selama proses
metabolisme atau aktifitas olahraga yang berat.
2.13.2 GARAM MANDI
Garam mandi didenifisikan sebagai bahan aditif (tambahan) untuk keperluan mandi yang terdiri
campuran garam nacl dengan bahan kimia anorganik lain yang mudah larut.kemudian diberi bahan
pewangi (esentials oil) , pewarna dan mungkin juga senyawa enzim.
Kegunaan garam mandi secara umum sangatlah beraneka ragam, diantaranya adalah untuk
membersihkan tubuh saat berendam , menumbuhkan suasana relaks, menurunkan rasa stres, dan
sebagai sarana refresing. Suasana refleks terutama akibat adanya campuran pewangi yang dipercaya
dapat mempengaruhi emosi serta suasana hati secara signifikan.
Sedangkan fungsi khusus dibidang kesehatan terutama karena adanya garam nacl.Garam nacl
adalah untuk melenturkan otot yang tegang, mengurangi rasa nyeri pada otot yang sakit, menurunkan
gejala inflamasi(peradangan) serta menyembuhkan infeksi
2.13.3 GARAM UNTUK FUNGSI KECANTIKAN
Garam mandi antara lain untuk kecantikan yaitu dapat membantu menghaluskan kulit(cleansing)
memaacu pertumbuhan sel kulit sekaligus meremajakanya(rejuvenating)
2.13.4 BAHAYA DIBALIK KEGURIHAN GARAM
Tanpa garam masakan akan terasa hambar namun hati-hati kenikmatan makanan dengan garam
juga bisa menimbulkan beberapa penyakit.
“Kadar garam yang berlebihan didalam tubuh akan dikeluarkan,hal ini juga mengakibatkan kalsium turut
keluar. Jika terus berlangsung akan menyebabkan osteopeni yaitu kepadatan tulang berkurang. Kondisi
ini jika terjadi terus menerus akan mengakibatkan osteoporosis. Bahkan,beresiko patah tulang, dan

50
asupan garam yang berlebihan akan mengakibatkan stroke dan serangan jantung, bahkan bisa berakibat
lebih parah”
2.13.5 GARAM PENTING UNTUK KEHAMILAN
Secara normal garam diperlukan oleh tubuh untuk membantu kinerja organ-organ lain. Begitu pula
untuk ibu hamil jika tidak terpenuhi tubuh akan terasa lemas
http://anggylia.blogdetik.com/manfaat-garam-dan-bahayanya/
2.14 ManfaatGaram, Tak Hanya untuk Masak
Gambar 19 :Manfaat Garam
Siapa bilanggaram hanya dapat digunakansebagai bumbupenyedap? Garam masih memiliki sisi
lain yang menguntungkandanmungkinbanyak dari kita yang belum mengetahuinya. Garam dapat
dijadikan sebagai produkperawatan kulitdan tubuh.Apasaja? Berikut 8 macam penggunaangaramyang
baik bagi kulit dantubuh,seperti dilansir Organic Authority, Selasa (30/7/2013):
2.14.1 Mandi
Garam bisa digunakanuntukberendam, rasanyaseperti ketika kita berenangdi laut.Masukkan
secangkir garamdapur ke air dalambak mandi Anda.Harumkandenganminyak esensial atau herbal
kering kesukaanAnda.Merendamkantubuhke dalamair garamdapat mengurangiperadangandalam
tubuhdan meminimalisir rasa pegal padaotot dan sendi.

51
2.14.2 Scrub
Garam mengandungexfoliant alami yang dapat menghaluskankulitAnda.Jika Andamemiliki kulit
kering, cobalah untukmenggunakanscrubgaram.Siapkanseperempat cangkirgaram dan setengahatau
tiga per empat cangkir minyak almond atauwijen.Campurkan keduanya dan tambahkan20 tetes minyak
esensial favorit Anda untukmemberikan aroma. Gunakanseperti ketika Anda menggunakanscrubpada
umumnya.
2.14.3 Masker
Bagi Andayang memiliki kulit berminyak atauberjerawat, tak ada salahnyauntukmenggunakan
masker garam.Jenis masker ini dapatmengurangiperadangankulit, menyeimbangkan kadarminyak, dan
mempercepat penyembuhankulit dari jerawat. Larutkansatucangkir kecil garamke dalamair
hangat.Lalu,masukkantigasendok makanmadu murni.Campurkansemuanya.Setelahitu, oleskan ke
wajah Andadan diamkan selama 15 menit.Bilas denganair hangat.
2.14.4 Deodoran
Garam dapat membunuhbakteri penyebab bau.Untuk itu, garamsangatbergunajika dibuat
deodoran.Namun, jika Anda barusaja mencukurbulupada ketiak Anda, jenis deodoranini akan
memberikan sengatankecil pada pori-pori kulitAnda.
2.14.5 Pasta gigi

52
Pastagigi yang terbuatdari garamternyata lebih baik daripada jenis pastagigi lainnya. Sebab,
garam memiliki sifat antibakteri.Campurkanbakingsoda dan garamdapur dengantakaran3 banding
1.Andadapat membuatnya dalam bentukbubukatau pasta.Tambahkan beberapa tetes minyak esensial
beraroma mint atau cengkeh. Ini hanya membutuhkancarayang sederhana, mudah,murah, danefektif.
2.14.6 Obat kumur
Berkumurdengan air garam dapat menghilangkanrasasakit padatenggorokan.Memangada
banyak jenis obat kumurdi luarsana, namunjenis obat kumurini lebih sehatdan lebih baik bagi tubuh.
Obat kumurgaram tidak mengandungbahankimia jahat.Selain itu, obatkumur garamcukup efektif
untukmembunuhbakteri pada mulutAnda. Janganlupauntuk menambahkansatu ataudua tetes minyak
esensial peppermint atau spearmint jika Andaingin mendapatkanrasasegar seperti mint.
2.14.7 Pembersih hidung
Anda harusrutinmembersihkan hidunguntukmeningkatkanpernapasandan mengurangirisiko
alergi atau infeksi sinus.Masukkanair ke dalam neti pot dan tambahkansedikit garamlaut.Tuangkanke
dalam lubanghidungsambil memiringkan kepala agarair dapat memasukki ronggahidung.Tundukkan
kepala Andake bawah dan miringkan kepalake sisi yang lain.
2.14.8 Perawatanluka

53
Sifat antimikroba dalam garam menjadikannya sebagai salahsatu pengobatanyang efektif untuk
lukakulit. Apabila luka Andamengalami pendarahan,tungguhinggadarahtidak keluarsama sekali.
Setelah itu, gosokkangaram ke luka. Ini dapatmembersihkan luka dari kumanbakteri danmempercepat
proses penyembuhan.
http://health.liputan6.com/read/653563/8-manfaat-garam-tak-hanya-untuk-masak
2.15 ManfaatGula Merah UntukKesehatan
Gambar 20 : Gula Merah
Gula merahsudah dipercaya dandibuktikan memiliki banyak manfaat kesehatandibandingkangula
tebu atauputih. Selain memberikan rasa manis yang rendah kalori, gulajawa mengandunggaram
mineral, kaya nutrisi,dan bermanfaat untukmengatasi anemia, batuk, typhus,lepra, dan sebagainya.
Gula merahjuga bagusuntukpengobatanluka.Bilakulit terluka dan tidak ada obat antiseptik, gulamerah
dapat membantusembuhkanluka kecil dalamkeadaan darurat.Jenisgulaini bertindaksebagai obat anti
inflamasi dan anti mikroba yang dapat mencegah infeksi.
Manfaat GulaMerah - Butiran-butirangulayang ditaburkanke atasluka sebelumluka diplester bisa
membunuhbakteri yang ada di dalamnya. Gula bekerja dengancara menarik air dari lukake plester
pembungkusluka.Dengan begitu, bakteri yang memerlukanair untukbertahanhidup, akanmati.
Sedangkanuntukperawatan kulitkhususnyapada wajah, gulamerah bermanfaat untuk
mencerahkankulit supaya tampak lebih segar. Menurutpendiri Deli Tubuhdan perusahaanperawatan

54
kulit, David Parker, keluarnyakandunganzat dari gulamerah, yakni butirannyadapat mengangkatsel
kulit mati agar dapat kembali bercahaya.
Untukperawatan kulitwajah dengangula merah ini caranya sebagai berikut:
2.11.43.1Campurkanscrubdengansetengahcangkirgulamerah yang telah digiling agar dapat mudah
berbaur.
2.11.43.2Tambahkantiga sendok makanminyak zaitun untukmenambah kelembaban ataubisa juga
ditambah pewangi.
2.11.43.3Bahan-bahantersebutselanjutnyadiadukhinggaterbentuk seperti pasta. - Oleskanscrub
tersebutdalam lingkarandan biarkanselama satu sampai dua menit.
2.11.43.4Bilasdenganair hangatsampai bersih.
2.11.43.5Untukmendapatkanhasilmaksimal, gunakanterapi ini dua kali dalam seminggu.
2.16Manfaat Gula Merah - Berikut perbedaan antara Gula Putihdan Gula Merah :
2.16.1 Gula Putih/ Cane Sugar :
2.16.1.1 Rasa:Manis Saja
2.16.1.2Tidak mengandungGaramMineral
2.16.1.3Kurang/TidakMengandungNutrisi
2.16.1.4KurangmengandungunsurTerapiKesehatan
2.16.1.5Dapatmemicu batukdemam bila menkomsumsi berlebihan
2.16.1.6Terkadanggulatebu membuat efek sakit dalam kesehatan
2.16.1.7Tidak Ada Khasiat untukKesehatan

55
2.16.1.8Sebagai Pemanis Saja
2.16.2 Gula Jawa/Palm Sugar :
2.16.2.1 Rasa: Manis & Lezat
2.16.2.2Tidak mengandungGaram Mineral
2.16.2.3 MengandungGaramMineral
2.16.2.4 KandunganGula JauhLebih Kecil
2.16.2.5 MengandungThiamine,,NicotinicAcid,Ascorbic Acid, Protein & Vitamin C Riboflavin
2.16.2.6 UntukTerapi Asthma,Kurangdarah/Anemia,Lepra/kusta,&untukmempercepatPertumbuhan
Anak.
2.16.2.7 Bagus untukmengobati batukdemam
2.16.2.8 Bagusutukmakanan awal bagi orangyang terkena penyakit typhus.
2.16.2.9 SangatBagus bagi orangyang ingin menurunkanBP, mengurangipanasPankreas,menguatkan
Jantung,membantupertumbuhangigi kuat
2.16.2.10 Mempunyai Khasiat Seperti Madu
http://www.gulapalm.com/?menu=Manfaat%20Gula%20Merah%20Untuk%20Kesehatan
2.17 Jenis-jenis Gula
2.17.1 Gula Pasir
Adalahgulahasil kristalisasi cairan tebu. Biasanya berwarnaputih namun ada pulayang berwarna
coklat (rawsugar).Disebut gula pasir karenabentuknya yang seperti pasir.Biasanya gula pasir digunakan
untukpemanis dalam minuman, kue, makanan,dll.
2.17.2 Gula Pasir Kasar (CrystalizedSugar)
Adalahgulayang juga dari hasil kristalisasicairan tebu.Berbeda dengangula pasir, gulaini memiliki

56
batir yang lebih kasar.Warnanyajugaada yang berwarna-warni.Biasanya gulajenis ini digunakanuntuk
tabulanpada biskuit sebelum dipanggangkarenagulaini tidak meleleh dalamsuhuoven.
2.17.3 Gula Kastor (Caster Sugar)
Gula kastormemiliki bentukyang lebih halusdaripada gulapasir.Karena sifatnya yang mudah
bercampur, maka gulakastorsering digunakansebagai bahancampuran untukpemanis dalam adonan
kue, cookies, pastry, dll.Gulakastormemiliki warna putih bersih.Gulakastor bisa dibuat dengan
memasukkangulapasir ke kantongplastiklalu memukul-mukulnyahinggahancur.Hasilayakannya dapat
menggantikangulakastor.
2.17.4 Gula Bubuk(Icing Sugar, Confection Sugar)
Gula incing atau disebut juga dengantepunggulaadalahgula yang telahmengalami penghalusan
sehinggaberbentuk bubukgula.Karena sifatnya yang halus,gulaicing baik digunakanuntukmembuat
krim untukcake, taburanuntukcake, atau taburanuntuk kuekering. Ada beberapa jenis gula bubukyang
mengandungpati jagungsehinggatidak menggumpal.
2.17.5 Gula Donat
Sesuai namanya, gula donatadalahgula yang digunakanuntukbahantaburandonat.Teksturgula
ini halusseperti gula tepungdan berwarnaputih.Namun,yang membedakannya dari gula tepungadalah
guladonat memiliki rasadingin jika telah masuk ke dalam mulutkita.Keistimewaan lainnya adlahgula
donattidak basahjika tekena minyak.Selain untukdonat, telahmulai banyak pengusahakue putri salju
yang menggunakanguladonatuntuktaburannya.
2.17.6 Gula Dadu
Sesuai dengan namanya, guladadumemiliki bentuk seperti dadu. Guladadu biasanya memiliki
kualitastinggi.Gulaini lazim digunakansebagai pemanis dalamminuman teh ataukopi.

57
2.17.7 Brown Sugar
Gula jenis ini adalahjenis gulayang dalam proses pembuatannyadibubuhi molase. Warnanya
kecoklatanseperti gulapalem, memiliki wangi caramel, dan rasanya legit.Rasabrown sugartidak
semanas gulapasir, biasanya digunakandalam pembuatancookies sehinggamembuat cookies lebih
moist daripada bila menggunakangulapasirsebagai pemanisnya.
2.17.8 Gula Palem (Palm Sugar)
Gula palem juga disebut gulasemut. Gulaini berasal dari nira atau sari batangtumbuhankeluarga
palem-paleman.Memiliki bentu seperti gula pasir, berwarnacoklat, dan memiliki harumyang
khas.Biasanya gulapalem digunakanuntukmembuat Ontbijkoek, fruti cake, ataucampuran cookies
seperti pada pitmopen.
2.17.9 Gula Jawa (GulaMerah)
Sama seperti gulapalem, gula jawa juga berasal dari nira atau sari batangpohon jenis palem.
Bentuknya biasanya silinder atau menyerupai batok kelapa.Penggunaangulajawa biasanya dalam
pembuatankecap.
2.17.10 Gula Aren
Bahan bakunyasama seperti gulajawa. Hanya saja gulaaren memiliki harem yang lebih khas,dan
warna yang lebih coklat daripada gulajawa.
2.17.11 Gula Batu
Gula Batu berbentukbongkahanseperti batu.Rasanyatidaksemanis gulapasir, namunlebih
legit.Gulabatu biasanya digunakanuntukminuman. Takarannya1 sdt gulapasir = 2 sdtgulabatu. Untuk
memudahkanpenggunaannyagulabatuharusdihancurkanlebih dahulu.

58
2.17.12 Madu
Tidak seperti jenis gulalainnya, madu merupakancampuran dari tiga jenis gula,yaitu glukosa,
fruktosadan sakarosa.Komposisinya adalah80% guladenga 20% air.
2.17.13 Sirup Maple
Sirup yang didapatkan dari pohon maple yangbanyak terdapat di wilayah Amerika Utara.Sirup ini
merupakanlarutan70% sakarosadanglukosadalam air.Penyusunutamanyaadalah sakarosa.
2.17.14 Corn Syrup
Merupakanproduksampingan dalam pengolahanjagung.Rasanyatidaksemanis sirup gula.Dibuat
dari pati jagungdenganmenambahkan ssejenis enzim sehingga berbentuksirup kental.Corn syrup akan
memberikan efek moist pada kue. Ada 2 jenis corn syrup, yaitu Light Corn Syrup dan Dark Corn Syrup.
2.17.15 Golden Syrup
Sirup denganwarnakuningkeemasan yang dibuat dari ampas molasses.
2.17.16 Simple Syrup
Simple syrup adalahsirup hasil campuranguladenganair yang perbandingannya1 : 1. Simple syrup
biasanya digunakanuntukolesanagar memberikan efek lembab pada permukaan cake.
2.17.17 Gula Maltose
Adalahhasil fermentasi malt/ padi-padian yang telah mengalami perendaman, pengeringan,
pemanggnagn,danpenggilingan.Bentuknya menyerupai madu,namun rasanyalebih manis dari madu.
2.17.18 Karamel
Caramel adalahberbagai produkyang diperoleh denganpemanasan gula.Karamelmemiliki warna
kecoklatanatau bahkankehitaman serta memiliki wangi yang khas.Digunakansebagaipewarna pada
makananatau sebagai aroma dan rasa.

59
2.17.19 Gula Jelly
Adalahlarutangulayang warnanya kuningdan kentalsehingga menyerupai jelly. Gula jelly biasanya
dicampurkanke dalam adonan buttercream.
http://www.sugarlabinta.com/about.php?id=20
BAB III
PEMBAHASAN
3.1BAHAN BAKU TAUCO
Seperti kita ketahui bahwa bahan dasar pembuatan tauco umumnya adalah kedelai.tapi dalam
kenyataanya,berdasarkan hasil fermentasi dan praktikum ,ternyata ada juga yang terbuat dari bahan
baku lainnya seperti ,cuka ,garam,tempe kedelai,gula merah,lengkuas ,jahe.

60
TABEL 1: BAHAN PEMBUATAN TAUCO
NO JENIS BAHAN JUMLAH
1 TEMPE KEDELAI 4 POTONG
2 LENGKUAS 1 BUAH
3 JAHE 1 BUAH
4 GULA MERAH ¼ BIJI
5 GARAM 2 ½ SDM
6 CUKA 1 SDM
3.2Alat-alatyang digunakan dalam pembuatan ‘tauco’.
Sedikit berbeda dengan alat -alat yang di paparkandalamBAB II diatas .ternyataalat-alatyng
digunakanoleh masyarakatdi pasirian lebih sederhana danrata-ratamereka membuatsendiri.satu lagi
yang perlu diperhatikanadalah kebersihan dari alat-alattersebutmasih perlu ditingkatkan.

61
TABEL 2: ALAT-ALAT PEMBUATAN TAUCO
NO NAMA ALAT JUMLAH
1 PISAU 1
2 TELENAN 1
3 EROS 1
4 MANGKUK 1
5 PANCI 1
3. 3 PROSES PEMBUATAN TAUCO
Sesuai dengan hasil praktikummaka proses pembuatannyasebagai berikut :
3.3.1 Siapkan alat danbahan
3.3.2 Siapkan tempe kedelai laludiiris dan disuir-suir
3.3.3 Lalutempe kedelai dijemur selama 1 jam
3.3.4 Rebuslahair hinggamendidih
3.3.5 Masukkantempe kedelai tungguhingga10menit
3.3.6 Masukkantepungberasaduk hinggamerata
3.3.7 Masukkangulamerahaduk hinggamerata

62
3.3.8 Masukkanlengkuasdanjahe yang sudahdimemarkan secara bersamaantungguhingga
mengeluarkanaroma
3.3.9 Masukkangaram2 ½ sdm aduk hinggamerata
3.3.10Tambahkan cuka 1 sdm
3.3.11Tauco siap dihidangkan.
BAGAN 1 : PROSES PEMBUATAN TAUCO
SIAPKAN ALATDAN BAHAN SIAPKAN TEMPEKEDELAI LALU
DIIRISDAN DISUIR - SUIR
MASUKKAN GULA MERAH
MASUKKAN LENGKUASDAN
JAHE YANGSUDAH
MASUKKAN TEPUNG BERAS
ADUK HINGGA MERATA
MASUKKAN TEMPE KEDELAI
TUNGGU HINGGA 10 MENIT
REBUSLAH AIR HINGGA
MENDIDIH
LALU TEMPE KEDELAI DIJEMUR
SELAMA 1 JAM

63
BAB IV
PENUTUP
4.1 SIMPULAN
Dari paparan di depan, maka dapat disimpulkan sebagai berikut :
4.1.1Bahan baku untukmembuat ‘tauco’adalah tempe kedelai;
4.1.2 Alat – alat yang digunakan,meliputi pisau, telenan,eros,mangkuk,panci, kompor;

64
4.1.3Proses pembuatannyaadalahsiapkan alat dan bahanterlebih dahulu,kemudian siapkantempe
kedelai laludiiris dan disuir – suir setelah itu tempe kedelai dijemur selama 1 jam, kemudian rebuslahair
hinggamendidih dan masukkantempe kedelai tungguhingga10 menit, campurkantepung berasaduk
hinggamerata, masukkangulamerah aduk hinggamerata, masukkanlengkuasdan jahe yang sudah
dimemarkan secara bersamaantungguhinggamengeluarkanaroma,tambahkangaram 2 ½ sdm aduk
hinggamerata, tambahkancuka 1 sdm, lalu tauco siap dihidangkan.
4.2 SARAN - SARAN
Ada beberapa saran yang mungkindapat dipertimbangkan,antaralain :
4.2.1 mengingat dipasirian ini jarang pengusaha taoco, alangkah baiknya jika kita membuat sendiri akan
lebih menghemat biaya.
4.2.2 dalam eksperimen, bahan – bahanyang digunakanmasih jauh dari kualitas,maka perlu ditingkatkan
kualitasbahan danmempertimbangkan segi mutu bahanyang digunaka
DAFTAR PUSTAKA
http://4.bp.blogspot.com/_cyC89FenJqk/TQFr_Im8DzI/AAAAAAAABAI/ykp5H4wvUs4/s1600/jahe.jpg
http://anggylia.blogdetik.com/manfaat-garam-dan-bahayanya/
http://ayokesehatan.blogspot.com/2014/07/23-manfaat-jahe-menakjubkan-untuk-kesehatan-
http://ayokesehatan.blogspot.com/2014/07/23-manfaat-jahe-menakjubkan-untuk-kesehatan-

65
http://health.liputan6.com/read/653563/8-manfaat-garam-tak-hanya-untuk-masak
http://id.wikipedia.org/wiki/Tempe
http://kulinologi.co.id/baru/index1.php?id=98219
http://manfaatnyasehat.com/manfaat-lengkuas-untuk-kesehatan/
http://mapel-sekolahku.blogspot.com/2012/12/macam-macam-garam-dalam-pelajaran-kimia.html
http://search.tb.ask.com/search/AJimage.jhtml?&searchfor=kompor&p2=^AYY^xdm081^YYA^id&n=781aced7&ss=sub&
st=bar&ptb=16EF1C52-EEE7-495E-B266-
32818B019936&si=12673081&tpr=sbt&imgsize=all&safeSearch=on&imgDetail=true
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=telenan
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=mangkok
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=alat+memasak
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=lengkuas
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=gula+merah
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=garam
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=tempe+kedelai
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=cuka+makanan
http://teknologi--tepat-guna.blogspot.com/2013/05/cara-membuat-tauco.html
http://www.gulapalm.com/?menu=Manfaat%20Gula%20Merah%20Untuk%20Kesehatan
http://www.klikdokter.com/rubrikspesialis/gizi/info-nutrisi/garam
http://www.sugarlabinta.com/about.php?id=20http://1.bp.blogspot.com/_ynVIXX9f27s/S6nCMllTbCI/AAAAAAAAA
FU/BxRKotkxvAA/s200/pisau.jpg
https://lordbroken.wordpress.com/2011/10/01/pembuatan-dan-fermentasi-tauco/
https://resepmasakantempe.wordpress.com/
LAMPIRAN 1
ALAT – ALAT YANG DIGUNAKAN

66
Gambar 21: Pisau
http://1.bp.blogspot.com/_ynVIXX9f27s/S6nCMllTbCI/AAAAAAAAAFU/BxRKotkxvAA/s200/pisau.jpg
Gambar 22 : Telenan
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=telenan
Gambar 23 : Kompor
http://search.tb.ask.com/search/AJimage.jhtml?&searchfor=kompor&p2=^AYY^xdm081^YYA^id&n=781aced7&ss=sub&
st=bar&ptb=16EF1C52-EEE7-495E-B266-
32818B019936&si=12673081&tpr=sbt&imgsize=all&safeSearch=on&imgDetail=true

67
Gambar 24 : Mangkok
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=mangkok
Gambar 25 : Eros
Gambar 26 : Panci
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=alat+memasak
LAMPIRAN 2
BAHAN – BAHAN YANG DIGUNAKAN

68
Gambar 27 : Jahe
http://4.bp.blogspot.com/_cyC89FenJqk/TQFr_Im8DzI/AAAAAAAABAI/ykp5H4wvUs4/s1600/jahe.jpg
Gambar 28 : Lengkuas
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=lengkuas
Gambar 29 : Gula merah
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=gula+merah
Gambar 30 : Garam

69
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=garam
Gambar 31 : Tempe kedelai
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=tempe+kedelai
Gambar 32 : Cuka makanan
http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=cuka+makanan
ANGGOTA KELOMPOK 9D

70
EDYT ABI VAVANG
WINDY FITRIA LAILATUL

BAB I - IV (PEMBUATAN TAUCO) WINDI DKK.

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to BAB I - IV (PEMBUATAN TAUCO) WINDI DKK.

Similar to BAB I - IV (PEMBUATAN TAUCO) WINDI DKK. (20)

More from Phaphy Wahyudhi

More from Phaphy Wahyudhi (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

BAB I - IV (PEMBUATAN TAUCO) WINDI DKK.