Dokumen ini membahas proses pembuatan tempe dan tahu di Indonesia, menyoroti pentingnya higiene untuk menjaga kualitas dan kesehatan produk. Selain itu, analisis usaha menunjukkan potensi keuntungan yang menjanjikan dalam industri ini, meskipun ada risiko kegagalan bagi usaha baru. Keripik tempe dari Kampung Sanan di Malang juga dijelaskan sebagai inovasi yang sukses dengan ekspansi pasar yang signifikan, baik domestik maupun internasional.

1. PEMBUATAN TEMPE DAN TAHU BERSIH DAN SEHAT
1. LATAR BELAKANG
Tempe merupakan salah satu makanan yang sering di konsumsi oleh masyarakat Indonesia. Tempe merupakan salah satu produk olahan berbasis bioteknologi. Seperti yang sudah kita ketahui tempe merupakan makanan yang sehat dan bergizi tinggi. Metode ini sebenarnya telah di lakukan sejak jaman dahulu, tetapi hal ini belum disadari oleh masyarakat umum.
2. TUJUAN
Namun apa jadinya jika makanan yang seharusnya menyehatkan ini di olah dengan cara yang tidak benar.
Maksudnya? Adalah, Ya. Jika kita menonton tayangan berita Investigasi yang ditayangkan oleh salah satu TV swasta Nasional di Indonesia beberapa waktu yang lalu. Maka kita akan mulai menyadari akan hal ini. Dalam tayangan tersebut sangat jelas dikisahkan dan terbukti dengan sangat jelas ada beberapa pengusaha temped an tahu yang secara terang – terangan tertangkap kamera mengaku bahwa menggunakan pengawet dalam proses pembuatan tempe dan tahu. Menurutnya adalah suatu hal yang biasa dalam indutri pembuatan tempe dan tahu menggunakan bahan pengawet.

2. ANALISIS USAHA TEMPE Mari kita mencoba menghitung mulai dari target produksi tempe kedelai yang diharapkan, lalu kebutuhan biaya termasuk investasi peralatan, dan akhirnya keuntungan yang didapatkan. Namun sebelumnya, tentu kita telah mempersiapkan dan merencanakan kegiatan usaha tempe ini : o Nama Produk : tempe kedelai o Kebutuhan bahan baku per hari 1 Ton kedelai o Hasil produksi tempe per hari 7500 bungkus o Harga tempe per bungkus Rp. 500,- o Perode produki 1 bulan = 25 hari kerja Dengan demikian dalam waktu satu bulan dapat dihitung sebagai berikut : a. Outflow (Produksi) • Produksi tempe per bulan = 25 x 7500 = 187.500 bungkus • Nilai produksi per bulan = 187.500 x Rp. 500,00 = Rp. 93.750.000,00 b. Kebutuhan Peralatan No. Nama alat Jumlah Nilai Umur Penyusutan 1. Tungku 6 buah Rp. 150.000,00 2 tahun Rp. 2. Panci 12 buah Rp. 120.000,00 2 tahun Rp. 3. Ember 8 buah Rp. 128.000,00 2tahun Rp. 4. Tampah 8 buah Rp. 86.000,00 1 tahun Rp. 5. Tenggok 8 buah Rp. 148.000,00 1 tahun Rp. 6. Karung goni 15 buah Rp. 75.000,00 1 tahun Rp. 7. Dandang 9 buah Rp. 180.000,00 2 tahun Rp. T o t a l Rp. 887.000,00 Rp. c. Inflow (Biaya-biaya) 1. Penyusutan alat = Rp. 2. Sewa tempat/gudang = Rp. 500.000 3. Kedelai = 100 x 25 x Rp. 3.350,00 = Rp. 8.375.000 4. Laru= 375 kg x Rp. 4.000,00 = Rp. 1.500.000 5. Kayu bakar = 25 x Rp. 10.000,00 = Rp. 250.000 6. Daun pisang dan kertas 150 x Rp. 1000,00 = Rp. 150.000 7. Tenaga kerja : - Penyotiran = 15 HKL x Rp. 4.500,00 = Rp. 67.500,00 - Peredaman = 15 HKL x Rp. 4.500,00 = Rp. 67.500,00

3. - Perebusan = 15 HKL x Rp. 4.500,00 = Rp. 67.500,00 - Pencucian = 15 HKL x Rp. 4.500,00 = Rp. 67.500,00 - Peragian = 17 HKL x Rp. 4.500,00 = Rp. 76.500,00 - Pembungkusan = 17 HKL x Rp. 4.500,00 = Rp. 76.500,00 - Pemeraman = 17 HKL x Rp. 4.500,00 = Rp. 76.500,00 Subtotal (7) = Rp. 499.500,00 Total biaya (1 s/d 7 ) = Rp. d. Keuntungan 1. Nilai produksi = Rp. 93.750.000,00 2. Total biaya = Rp. 3 Keuntungan per bulan = Rp
Analisa Usaha Produksi Tahu. Tahu merupakan makanan asli Indonesia yang disukai oleh hampir seluruh masyarakat Indonesia, yang berasal dari kacang kedelai. Tahu memiliki rasa yang khas dan memiliki kandungan gizi yang tinggi selain itu Tahu mengandung nutrisi kompleks yang mudah diserap oleh tubuh, harganya pun cukup terjangkau dan rasanya pun lezat. Tahu dapat diolah menjadi berbagai macam olahan makanan dan dapat dengan mudah dijumpai mulai dari pasar tradisional, minimarket, swalayan, supermarket dan pasar modern lainnya. Permintaan pasar terhadap Tahu pun relatif stabil
Peluang Usaha Tahu sangat menjanjikan keuntungan, selain relatif mudah dalam proses pembuatannya dan relatif mudah dalam hal pemasarannya karena Tahu termasuk makanan favorit semua kalangan. Usaha Tahu ini menyerap banyak tenaga kerja, ini merupakan potensi yang bernilai ekonomi bagi Anda yang ingin terjun dalam usaha Tahu, modal usaha yang dibutuhkan untuk memulai usaha ini tidak terlalu besar, usaha ini cukup dilakukan dengan managemen yang sederhana. Dengan Keuletan, kesabaran dan kedisiplinan usaha ini pasti akan membuahkan hasil yang maksimal.
Dari Usaha Tahu ini telah menciptakan banyak pengusaha sukses. Pada umumnya pelaku Usaha Tahu tinggal berhitung berapa pundi-pundi rupiah yang akan didapat dengan menghitung berapa banyak Tahu yang diproduksi dan berhasil terjual setiap harinya. Luar biasa …

4. Dengan semua kelebihan Usaha Tahu, tidak lah heran bila banyak pelaku usaha baru yang berminat untuk memulai Usaha Tahu ini. Namun sebelum Anda memulai usaha ini ada baiknya anda melihat hasil riset di bawah ini:
Menurut Statistic dari
Small Business Administration (SBA)
50% Usaha Baru GAGAL (di Tahun pertama)
47,5% Usaha Baru lainnya GAGAL (dalam kurun 5 Tahun)
USAHA yang BERHASIL hanya 2,5%

5. Apa penyebabnya ?
Pelaku Usaha Tidak mampu menyelesaikan
Permasalahan-permasalahan Usaha
karena
Sumber Referensi Usaha Mereka
Tidak memberikan Informasi yang memadai
(Yang Seharusnya mereka butuhkan)

6. Cara Membuat Tempe
Tahu dan tempe adalah makanan tradisional asli Indonesia dan sudah menyebar ke sebagian besar masyarakat Indonesia, tapi saat ini Usaha kecil membuat Tahu dan tempe sudah menyebar keseluruh penjuru dunia. Kalangan vegetarian di seluruh dunia banyak yang sudah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Akibatnya saat ini tahu dan tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, bukan hanya di Indonesia. Tapi juga Amerika, jepang, Korea, Timur tengah dan negara lainnya.

7. Cara membuat tempe ini sudah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari masyarakat Jawa selama beberapa abad yang lalu dengan cara pembuatan yang masih sangat sederhana. Ada berbagai bahan dasar yang bisa digunakan dalam pembuatan tempe, tetapi yang paling populer dan paling banyak digunakan adalah tempe berbahan dasar kedelai.
Guna mendapat tempe yang berkwalitas bagus, maka kedelai yang dipakai harus juga yang berkwalitas bagus dan tidak bercampur dengan biji bijian yang lain, seperti jagung, kacang hijau dan biji bijian lainnya. Disamping itu, prosedur pengolahan juga mesti dilakukan dengan teliti. Cara pembuatan tempe pada dasarnya merupakan proses menumbuhkan spora jamur tempe, yaitu Rhizopus sp, pada biji kedelai.
Di dalam pertumbuhannya, Rhizopus sp. membentuk benang benang yang di kenal sebagai benang hifa. Benang benang hifa itu mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai yang lain, hingga biji biji kedelai itu membentuk suatu massa yang kompak. Massa kedelai itulah yang selanjutnya disebut sebagai tempe.
Di masa pertumbuhannya, jamur Rhizopus sp ini pula menghasilkan enzim yang bisa menguraikan protein yang berada didalam biji kedelai, hingga protein protein di dalam biji kedelai ini gampang dicerna. Dalam masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp. Selain Rhizopus, diperkirakan ada beberapa jenis mikroorganisme lain yang mungkin turut campur, tapi tidak memberikan aktifitas yang nyata.
Tapi, aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur ini bisa terlihat sesudah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp. melampaui masa optimumnya, yaitu sesudah terbentuknya spora spora baru yang berwarna putih kehitaman. Ini bisa diketahui, terutama pada tempe yang di biarkan atau di simpan di dalam suhu kamar, yakni dengan terciumnya bau amoniak. Terciumnya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe tersebut telah mulai mengalami pembusukan. Bau amoniak ini masih terasa meskipun tempe sudah dimasak, dan bisa menurunkan cita rasa konsumen.
Oleh sebab itu, supaya didapat tempe yang berkwalitas bagus serta tahan agak lama, maka selama proses cara membuat tempe mesti diperhatikan mengenai sanitasi serta kemurnian bibit (inokulum) yang akan digunakan.
Berikut Cara Membuat Tempe
A. Peralatan Yang Dibutuhkan
 Baskom
 Saringan
 Dandang
 Kipas Angin / Kipas
 Sotel kayu
 Tampah

8.  Kompor
 Dan Peralatan lain yang diperlukan
B. Bahan Membuat Tempe
 Kacang kedelai
 Ragi tempe atau biakan murni Rhizopus sp.
 Kantung plastik, atau daun pisang, atau daun jati untuk membungkus tempe
C. Cara Membuat Tempe
1. Cucilah tampah, ayakan, kipas dan peralatan lain yang akan digunakan, setelah itu keringkan.
2. Bersihkan kedelai dari bahan bahan lain yang tercampur, setelah itu cuci sampai bersih.
3. Rendam kedelai yang sudah dicuci bersih selama 12 hingga 18 jam dengan air dingin biasa (proses hidrasi agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin ).
4. Kupas kulit biji kedelai yang sudah lunak, setelah itu cuci dan bilas dengan menggunakan air bersih.
5. Kukus atau rebus biji kedelai tersebut hingga empuk.
6. Sesudah biji kedelai terasa empuk, tuangkan biji kedelai tersebut ke dalam tampah yang sudah dibersihkan, setelah itu diangin angin dengan kipas atau kipas angin sambil diaduk aduk sampai biji kedelai tersebut terasa hangat.
7. Taburkan ragi tempe Rhizopus sp. yang sudah disiapkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk aduk hingga merata (1,5 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai).
8. Siapkan kantung plastik atau daun pisang, atau daun jati guna membungkus tempe. Jika kantung plastik yang dipakai untuk membungkus, buatlah lubang lubang kecil pada kantong tersebut menggunakan tootpick atau garpu.
9. Masukan kedelai yang sudah diberi ragi tempe Rhizopus sp. ke dalam pembungkusnya, atur takaran berat dan ketebalannya sesuai dengan selera atau ukuran standar jual
10. Proses fermentasi kacang kedelai ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau sampai semua permukaan kacang kedelai tertutupi jamur.
11. Tempe siap di masak atau di jual.
Tidak sulit mencari jajanan keripik tempe, khususnya di daerah Jawa. Tetapi keripik tempe asal kampung Sanan, di kota Malang, Jawa Timur diklaim beda dari keripik tempe umumnya. Masyarakat kampung Sanan memang sudah turun-temurun membuat tempe. Kampung yang berada di pusat kota ini, memang menjadi sentra industri keripik tempe. Masuk gapura kampung berjejer kios-kios menjual keripik tempe. Masuk kearah lebih dalam lagi, pemandangan makin nyata rumah-rumah penduduk menjadi tempat produksi keripik tempe sekaligus produksi tempe. Keripik tempe sebenarnya merupakan usaha yang relatif baru di kampung Sanan.

9. Dulu, orang-orang kampung hanya memproduksi tempe untuk dijual di pasar-pasar sekitar kota Malang. Jadi, pada awalnya, keripik tempe hanya merupakan produk sampingan. Jika tempe yang dijual di pasar tidak habis, maka dibuat keripik tempe, hal ini dilakukan untuk menghindari kerugian. Karena setelah dibuat keripik, umur kadaluwarsanya bertambah, selain itu nilai produknya juga ikut terangkat.
SEGMENTASI PEMASARAN KERIPIK TEMPE SANAN
Pemasaran keripik tempe sanan ditujukan untuk semua kalangan masyarakat dan berbagai tingkat usia yang menggemarinya. Lebih khususnya ditujukan pada orang-orang penggemar camilan atau makanan ringan. Awalnya segmentasi geografis keripik tempe Sanan masih berkutat pada skala domestik namun seiring dengan meningkatnya permintaan, keripik asli kota Malang berinovasi dan berekspansi hingga skala Internasional. Hal ini dibuktikan dengan banyaknya permintaan ekspor ke Negara lain seperti negara Amerika Serikat. Dengan adanya inovasi tempe seperti yang dilakukan oleh keripik tempe Sanan tidak mengherankan jika respons masyarakat sangat baik dan target pemasaran nya pun mencakup

10. semua usia. Meningkatnya permintaan akan keripik tempe juga didukung oleh harga keripik yang terjangkau bagi masyarakat baik lapisan atas maupun bawah. Harganya berkisar dari 5000-6500 per bungkusnya. Keripik tempe diminati bukan hanya karena harga atau rasa keripiknya yang enak melainkan juga karena gizi dari tempe tersebut yang mengandung protein yang berguna untuk menjaga kesehatan.
Segmentasi Psikografis yang tersirat dari pemasaran keripik tempe adalah suasana kekeluargaan karena keripik tempe bisa menjadi hidangan untuk mengobrol bersama teman dan keluarga
Kesimpulan :
Segmentasi Pasar Konsumen
· Segmentasi Geografis : Nasional merambah global (diekspor)
· Segmentasi Demografis
o Usia : Semua usia
o Penghasilan : Terjangkau oleh semua kalangan ekonomi atas hingga bawah
o Jenis Kelamin : Semua gender
o Kelas sosial : Semua tingkat kelas sosial
· Segmentasi Perilaku :
o Manfaat : Selain sebagai camilan yang murah, enak dan harga yang terjangkau, tempe memiliki kandungan protein nabati yang berguna bagi kesehatan yakni menjaga keseimbangan gizi dalam tubuh.
· Segmentasi Psikografis : Kekeluargaan dan sosial masyarakat.

11. Tahapan-Tahapan Branding
· Brand Unaware : Pada mulanya masyarakat Sanan hanya memproduksi tempe bukan kerpik tempe. Namun saat tempe mereka tidak terjual seluruhnya, mereka menginovasi tempe tersebut menjadi keripik tempe dengan berbagai varian rasa sehingga masa menuju kadaluarsanya semakin lama daripada tempe biasa.
· Brand Awareness : Tahap kesadaran masyarakat terhadap keberadaan keripik tempe sudah tercapai terbukti dengan banyaknya masyarakat yang gemar makan keripik tempe bahkan manjadikan keripik tempe sebagai camilan wajibnya.
· Brand Recognition : Setelah tahap awareness tercapai, tahap berikutnya adalah brand recognition, dimana masyarakat mengenal bahwa keripik tempe adalah makanan yang enak, murah, bergizi, dan tetap terjangkau.
· Brand Assosiation : Asosiasi masyarakat terhadap keripik tempe bahwa keripik tempe merupakan makanan keluarga dari berbagai lapisan ekonomi baik ekonomi atas, menengah, hingga bawah. Keripik tempe merupakan oleh-oleh khas Malang tepatnya diproduksi di Kampung Sanan Malang.
· Top of Mind : Keripik tempe belum menjadi top of mind selama tahap perkembangannya. Jika orang membicarakan oleh-oleh khas kota Malang

12. maka yang langsung terlintas di benak masyarakat bukan keripik tempe melainkan Apel Malang.