Dokumen tersebut menjelaskan tentang bioteknologi konvensional dengan fokus pada proses pembuatan makanan fermentasi seperti tempe, tape, dan kecap menggunakan jamur seperti Rhizopus sp., Saccharomyces cerevisiae, dan Aspergillus wentii. Dokumen juga menjelaskan ciri-ciri mikroorganisme tersebut dan tahapan proses pembuatan makanan fermentasi.

1. BIOTEKNOLOGI
KONVENSIONAL
DENGAN BANTUAN FUNGI

2. Bioteknologi adalah pemanfaatan
prinsip-prinsip ilmiah yang menggunakan
makhluk hidup untuk menghasilkan
produk dan jasa guna kepentingan
manusia.
Bioteknologi dapat digolongkan
menjadi:
1. Bioteknologi konvensional/ tradisional
2. Bioteknologi modern

3. Bioteknologi konvensional/ tradisional
Bioteknologi konvensional merupakan
bioteknologi yang memanfaatkan
mikroorganisme untuk memproduksi
alkohol, asam asetat, gula, atau bahan
makanan, seperti tempe, tape, oncom,
dan kecap.

4. Tempe terbuat dari kedelai dengan bantuan jamur
Rhizopus sp. Rhizopus sp. merupakan salah satu
jenis dari jamur Zygomycotina
Ragi tempe
Rhizopus sp.

5. Jamur ini yang akan mengubah protein
kompleks kacang kedelai yang sukar
dicerna menjadi protein sederhana yang
mudah dicerna karena adanya perubahan-
perubahan kimia pada protein, lemak, dan
karbohidrat.
Ciri-ciri umum Rhizopus sp:
1. Hifa bersifat senositik dan pendek
bercabang-cabang
2. Dinding selnya tersusun dari kitin
3. Mempunyai sporangiofor

6. Dalam proses pembuatan tempe paling
sedikit diperlukan empat jenis kapang dari
genus Rhizopus, yaitu Rhyzopus
oligosporus, Rhyzopus stolonifer, Rhyzopus
arrhizus, dan Rhyzopus oryzae. Miselium
dari kapang tersebut akan mengikat
keping-keping biji kedelai dan
memfermentasikannya menjadi produk
tempe. Proses fermentasi tersebut
menyebabkan terjadinya perubahan kimia
pada protein, lemak, dan karbohidrat.
Perubahan tersebut meningkatkan kadar
protein tempe sampai sembilan kali lipat.

7. Proses pembuatan ragi tempe

8. Perendaman
Pelepasan Kulit
Perebusan
Pengeringan
Pemberian Ragi
Pembungkusan
Pemeraman

9. Fermentasi pada proses pembuatan kecap
dengan menggunakan jamur Aspergillus
wentii dan Rhizopus sp.
Aspergillus wentii

10. Proses pembuatan kecap
1) Cuci kedelai dan rendam dalam 3 liter air selama satu
malam. Kemudian rebus sampai kulit kedelai menjadi
lunak, lalu tiriskan di atas tampah dan dinginkan;
2) Beri jamur tempe pada kedelai yang didinginkan. Aduk
hingga rata dan simpan pada suhu ruang (25-30 derajat C)
selama 3~5 hari;
3) Setelah kedelai ditumbuhi jamur yang berwarna putih
merata, tambahkan larutan garam. Tempatkan dalam
suatu wadah dan biarkan selama 3-4 minggu pada suhu
kamar (25-30 derajat Celsius). Batas maksimum proses
penggaraman adalah dua bulan;
4) Segera tuangkan air bersih, masak hingga mendidih lalu
saring;

11. 5) Masukkan kembali hasil saringan, tambah gula
dan bumbu-bumbu. Bumbu ini (kecuali daun salam,
daun jeruk dan sereh) disangrai terlebih dahulu
kemudian digiling halus dan campur hingga rata.
Penambahan gula merah untuk:
a. Kecap manis : tiap 1 liter hasil saringan
membutuhkan 2 kg gula merah
b. Kecap asin : tiap 1 liter hasil saringan
membutuhkan 2 ½ ons gula merah
6) Setelah semua bumbu dicampurkan ke dalam
hasil saringan, masak sambil terus diaduk-aduk.
Perebusan dihentikan apabila sudah mendidih dan
tidak berbentuk buih lagi;
7) Setelah adonan tersebut masak, saring dengan
kain saring. Hasil saringan yang diperoleh
merupakan kecap yang siap untuk dibitilkan

12. Tape merupakan makanan hasil fermentasi yang
mengandung alkohol. Makanan ini dibuat dari beras
ketan ataupun singkong dengan jamur Endomycopsis
fibuligera, Rhizopus oryzae, ataupun Saccharomyces
cereviceae sebagai ragi.
Saccharomyces cereviceae

13. Ciri umum Saccharomyces sp (ragi) :
1. Tidak mempunyai hifa dan tubuh buah.
2. Dapat memfermentasi glukosa menjadi
alkohol dan karbon dioksida.
Reaksi kimianya adalah sebagai berikut.
C6H12O6 --> 2C2H5OH + 2CO2 + energi
(gkukosa) (alkohol)

14. Proses pembuatan tape
1. Singkong dipotong-potong ukuran sedang,
kupas dan cuci bersih.
2. Kukus sebentar sampai agak empuk, jangan
sampai mekar. Angkat dan biarkan agak
dingin.
3. Haluskan/hancurkan ragi tape
4. Taburkan secara merata ke seluruh
permukaan singkong. Tutup dengan daun
pisang
5. Simpan di tempat hangat selama 1-2 hari
sampai singkong menjadi empuk