Kelapa
•Download as PPTX, PDF•
1 like•5,394 views
Dokumen tersebut membahas tentang kelapa parut kering dan santan kelapa. Kelapa parut kering adalah produk yang menggunakan daging buah kelapa sebagai bahan baku, sedangkan santan kelapa adalah cairan putih kental hasil ekstraksi dari kelapa. Kedua produk tersebut memiliki berbagai manfaat untuk industri makanan dan kesehatan.
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Similar to Kelapa
Similar to Kelapa (20)
More from Teknologi Hasil Pertanian
More from Teknologi Hasil Pertanian (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
Kelapa
- 1. Teknologi pengolahan kelapa dan kelapa sawit I KELOMPOK III Kelapa parut kering dan santan kelapa
- 2. KELAPA PARUT KERING DAN SANTAN KELAPA Aldi Andri Gunawan Purba Arjelina Fitriana Azli Ananta Ginting Azmi Wirzan M. Akbar Hasibuan Oktaniya Qori Oktra Gangga Santi Andriani Putri Eko Raharjo Martia Ramadani Siregar Abdul Rauf
- 4. Kelapa Parut Kering Kelapa parut kering (Desicated Coconut) adalah salah satu produk yang menggunakan daging buah kelapa sebagai bahan baku. Kelapa parut kering berwarna putih, memiliki rasa dan bau khas kelapa.
- 5. Mutu Kelapa Parut Kering Berikut merupakan spesifikasi mutu pada produk kelapa parut kering
- 6. KELAPA TUA Cara Pembuatan Berikut Merupakan Cara Pembuatan Kelapa Parut Kering DIKUPAS DIKULITI DICUCI DIBELAH-BELAH DIPARUT DIKERINGKAN DIAYAK DIMASUKKAN TOPLES KELAPA PARUT KERING
- 7. Pemanfaatan Kelapa parut kering dimanfaatkan secara luas pada industri konveksionari (candy) sebagai bahan penambah aroma dalam pembuatan coklat batangan atau sebagai pengisi produk berbasis kacang-kacangan, industri pengolahan kue (bakery), industri es krim (frozen food) dan konsumsi rumah tangga (ready to cook mix).
- 9. Santan Kelapa Santan kelapa merupakan cairan putih kental hasil ekstraksi dari kelapa yang dihasilkan dari kelapa yang diparut dan kemudian diperas bersama air. Santan mempunyai rasa lemak dan digunakan sebagai perasa yang menyedapkan masakan menjadi gurih. Dahulu, untuk memperoleh santan dilakukan dengan cara diperas dengan tangan dari kelapa yang diparut dan menambahkan air panas sehingga santan yang dihasilkan lebih baik
- 11. Manfaat Santan Kelapa Dalam Pengolhan Makanan Santan mempunyai rasa lemak, sehingga membuat rasa masakan menjadi lebih sedap dan gurih dengan aroma khas kelapa yang harum (adanya senyawa nonylmethylketone). Santan juga dikenal dalam berbagai masakan tradisional negara-negara kawasan Asia Pasifik seperti Thailand, India, Sri Lanka, Malaysia, Filipina, Hawai sampai Brazil. Bahkan saat ini banyak makanan etnik bersantan yang mulai disebarluaskan ke negara-negara Barat (Eropa dan Amerika) dan diterima dengan baik oleh para konsumen.
- 12. Cara Pembuatan Berikut ini diagram alir dalam pembuatan santan kelapa KELAPA DIKUPAS DIBELAH DIPARUT DIPERAS SANTAN KELAPA
- 13. Pemanfaatan Santan Kelapa Untukmempunyai beberapa manfaat Santan Kesehatan antara lain pada kandungan asam lemak jenuhnya yaitu asam laurat. Asam laurat merupakan asam lemak berantai sedang (Medium Chain Fatty Acid) yang ditemukan secara alami dalam Air Susu Ibu (ASI). Asam laurat dalam tubuh akan diubah menjadi monolaurin. Monolaurin mempunyai beberapa manfaat antara lain sebagai antivirus, antibakteri dan antiprotozoa. Monolaurin juga diketahui dapat menghancurkan virus penyebab penyakit HIV, herpes dan influenza.
- 14. Sambungan… Santan memiliki potensi untuk menggantikan susu sapi. Santan tidak mengandung laktosa seperti pada susu sapi sehingga santan dapat dikonsumsi oleh para penderita lactose intolerant. Protein pada susu sapi mempunyai potensi menyebabkan alergi lebih tinggi dibandingkan protein pada santan sehingga anak-anak yang mempunyai alergi minum susu dapat menggantikannya dengan minum santan kelapa.
- 15. Sambungan… Santan kelapa termasuk ingridien pangan yang memiliki kadar air, protein dan lemak yang cukup tinggi seperti halnya susu sapi, sehingga santan bersifat mudah rusak karena mudah ditumbuhi oleh mikroba pembusuk. Sementara itu, pengawetan santan dengan metode sterilisasi dapat menyebabkan beberapa kerusakan mutu produk. Kerusakan tersebut antara lain pecahnya emulsi santan, timbulnya aroma tengik dan terjadi perubahan warna menjadi lebih gelap.
- 16. Cara Pengawetan Santan Kelapa Cara pengawetan santan kelapa dapat dilakukan dengan pengemasan aseptis Pengalengan pasteurisasi Sterilisasi secara komersial
- 17. Cara Pengawetan Santan Pengawetan jangka pendek dapat dengan Kelapa mudah dicapai dengan pasteurisasi santan pada suhu 72°C selama 20 menit, tetapi penyimpanan jangka panjang hanya dapat dicapai dengan menggunakan cara pemanasan yang cukup yang menjamin sterilitasi komersial dari produk. Sebagai contoh, jika dipasteurisasi, santan mempunyai umur simpan tidak lebih dari 5 hari pada suhu 4°C (refrigerator), sedangkan santan kaleng dapat tahan sampai lebih dari 24 bulan pada kondisi penyimpanan suhu ruang.
- 18. Sesi pertanyaan