L- Asam Askorbat sangat mudah teroksidasi menjadi Asam L- Dehidro askorbat. L- Asam Askorbat dan asam L- Dehidroaskorbat masih mempunyai keaktifan sebagai vitamin C Asam L- Dehirdoaskorbat bersifat sangat labil dan dapat mengalami perubahan menjadi L-Diketogulonat. L-Diketogulonat yang terbentuk sudah tidak memiliki keaktifan vitamin C lagi ISOMER OPTIK DAN AKTIVITAS BIOLOGIS Isomer optik = senyawa yang memilki atom C asimetrik dengan sifat fisika kimia yang sama namun berbeda pada kemampuan memutar bidang cahaya terpolarisasi atau berbeda rotasi optiknya dengan sudut pemutaran yang sama Perbedaan ini mengakibatkan aktivitas biologi yang berbeda karena interaksi dengan reseptor berbeda STRUKTUR KIMIA VITAMIN C