Dokumen ini membahas tentang penyiapan, pengolahan, dan penyajian hidangan daging. Termasuk teknik memotong daging berdasarkan otot dan serat, standar porsi untuk berbagai potongan daging, cara penyimpanan daging, dan contoh hidangan daging seperti sapi dan kambing.
"Modul Online D-3 Tata boga Politeknik Negeri Balikpapan (POLTEKBA) adalah fasilitas yang disediakan oleh UPT. Perpustakaan sebagai upaya membantu interaksi Dosen dan Mahasiswa dalam proses Belajar Mengajar"
Beef cuts its helps you to know the Different types of cutting style,serving style where are there comes from mean which part of the body meat,and there protin and nutrition facts
"Modul Online D-3 Tata boga Politeknik Negeri Balikpapan (POLTEKBA) adalah fasilitas yang disediakan oleh UPT. Perpustakaan sebagai upaya membantu interaksi Dosen dan Mahasiswa dalam proses Belajar Mengajar"
Beef cuts its helps you to know the Different types of cutting style,serving style where are there comes from mean which part of the body meat,and there protin and nutrition facts
Amrut Gir Gaushala - A Mission to Nurture Gir Cow and Build Healthier Societyamrutgir
A Century Ago, India was regarded as the river of milk. There were lakhs of Gir cows in Saurashtra, Gujarat and other parts of India. Extensive cross-breeding of Jersey cows started because it brought more profits. Slowly but gradually, Gir Cows of original breed started declining. Today, India has only a few thousand Gir Cows of original breed left! We have not only loosing Gir Cows - we are loosing our health, wealth and pride. Visit www.amrutgir.com to find out more.
Powerpoint presentation of "Butchery" in Principles of food production (.
Disclaimer: I do not own the rights nor property of this powerpoint presentation. All rights reserved to the owner.
Don't forget to follow me on twitter @joviinthecity
Thank You!
xoxo
-Jovi
O'Brien's Meat Company menyediakan berbagai macam jenis potongan daging impor. Temukan rahasia kenikmatan daging di setiap potongan.
Daging yang kami impor dijamin bersertifikat halal, daging sudah diperiksa kehalalannya dari mulai Rumah Potong Hewan Produsen Eksportir sampai ke pelabuhan pemasukan di Indonesia.
Sebuah buku foto yang berjudul Lensa Kampung Ondel-Ondelferrydmn1999
Indonesia, negara kepulauan yang kaya akan keragaman budaya, suku, dan tradisi, memiliki Jakarta sebagai pusat kebudayaan yang dinamis dan unik. Salah satu kesenian tradisional yang ikonik dan identik dengan Jakarta adalah ondel-ondel, boneka raksasa yang biasanya tampil berpasangan, terdiri dari laki-laki dan perempuan. Ondel-ondel awalnya dianggap sebagai simbol budaya sakral dan memainkan peran penting dalam ritual budaya masyarakat Betawi untuk menolak bala atau nasib buruk. Namun, seiring dengan bergulirnya waktu dan perubahan zaman, makna sakral ondel-ondel perlahan memudar dan berubah menjadi sesuatu yang kurang bernilai. Kini, ondel-ondel lebih sering digunakan sebagai hiasan atau sebagai sarana untuk mencari penghasilan. Buku foto Lensa Kampung Ondel-Ondel berfokus pada Keluarga Mulyadi, yang menghadapi tantangan untuk menjaga tradisi pembuatan ondel-ondel warisan leluhur di tengah keterbatasan ekonomi yang ada. Melalui foto cerita, foto feature dan foto jurnalistik buku ini menggambarkan usaha Keluarga Mulyadi untuk menjaga tradisi pembuatan ondel-ondel sambil menghadapi dilema dalam mempertahankan makna budaya di tengah perubahan makna dan keterbatasan ekonomi keluarganya. Buku foto ini dapat menggambarkan tentang bagaimana keluarga tersebut berjuang untuk menjaga warisan budaya mereka di tengah arus modernisasi.
5. Pembersihan
Potong dan buang bagian lemak tipis dan bagian lain yang tidak dipergunakan.
Tempatkan pada tempat yang memungkinkan air dapat menetes
6. Teknik Memotong Daging
Identify the grain in your cut of beef. You can see how the muscle fibers run in the
steak by close inspection. They will appear as long bundles of strips and run in the
same direction down the length of the meat.
7. Potongan Daging & Penggunaannya
Bedasarkan tingkat kelembutan dengan kualitas terbaik didapatkan pada loin dan rump,
kualitas sedang pada ribs, neck, dan blade/sholder, dan kualitas terakhir pada leg, brisket dan shin.
9. Standar Porsi
No Item Fixed Menu Ala Carte
1. Chateubriand 200 gr 250 gr
2. Tournedos 180 gr 200 gr
3. Fillet Steak 180 gr 200 gr
4. Fillet Mignon (each pieces) 30 gr 50 gr
5. Rump Steak 180 gr 200 gr
6. Sirloin Steak minutes 150 gr 200 gr
7. Sirloin Steak 150 gr 200 gr
8. Sirloin Steak double 300 gr 400 gr
9. “T” Bone Steak 200 gr 300 gr
10. Fillet Stew 120 gr 150 gr
11. Boiled Beef 150 gr 250 gr
12. Braised Beef 150 gr 180 gr
13. Roast Beef 120 gr 200 gr
setiap perusahaan berhak pula menentukan
porsi yang akan dihidangkan pada tamunya.
10. Cara Penyimpanan Daging
2oC
Persiapan daging merupakan hal yang sangat
penting karena daging merupakan bahan
makanan yang mudah terkontaminasi oleh
lingkungannya, sehingga mudah sekali menjadi
busuk jika penyimpanannya tidak diperhatikan
dengan sungguh-sungguh.
